营养配餐员培训 PPT课件

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2024版《营养配餐》PPT课件

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不同人群营养需求差异
年龄差异
不同年龄段的人群对营养的需求有所 不同,如婴幼儿需要较多的蛋白质和 钙质,老年人需要更多的膳食纤维和 维生素。
性别差异
健康状况差异
不同健康状况的人群对营养的需求也 有所不同,如疾病患者需要根据病情 调整饮食。
男性和女性在生理结构和功能上存在 差异,因此对营养的需求也有所不同, 如女性需要更多的铁质和叶酸。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素、矿物质等营养素的生理
功能及需要量。
食物营养价值评价
了解常见食物的营养成分及营养 价值,掌握食物选择的原则和方 法。
营养配餐原则与技巧
学习营养配餐的基本原则,掌握 不同人群、不同生理阶段的营养 需求及配餐技巧。
膳食指南与食谱编制
了解中国居民膳食指南的内容, 学习如何编制营养平衡、科学合
针对不同的应用场景,提供具体的推 广应用建议,如在学校、医院、养老 院等机构的推广策略。
05
案例分析:成功实施营养配餐计划经验 分享
学校食堂成功案例剖析
精选食材,确保源头安全
与信誉良好的供应商合作,严格筛选无农药残留、无添加剂的优 质食材。
合理搭配,满足营养需求
根据学生生长发育特点,制定科学合理的膳食计划,确保每天摄入 足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
理的食谱。
学员心得体会交流分享

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营养配膳与制作
四、果酱的食品运用: ①可作为中西式面点的夹馅或馅心; ②可作为馒头、面包的涂抹食品; ③可作为炸制品的蘸料; ④可作为甜菜或甜酸菜式的淋汁。

(2)豆脑制品:用点卤凝固后的豆脑制成, 如豆花、豆腐脑、豆腐、豆干、百叶等; (3)豆芽制品:成熟的豆粒在适合的条件下 发芽形成的芽菜,如黄豆芽、绿豆芽、花生 芽等; (4)其他豆制品:指其他的豆制品或用提取 的大豆蛋白质人工制成的复制品等,如豆渣、 红豆沙、绿豆沙、人造肉等。 3、淀粉制品:是以从粮食中加工提炼出的淀 粉为原料,再经加工而成的制品,如粉丝、 粉条、粉皮、凉粉、西米等。




3、居民营养结构有较大改善。 20世纪90年代以来,全国居民摄入能量比较稳 定,摄入的蛋白质总量中动物性蛋白质所占的比 重有了一定增长,膳食质量显著改善。通过90年 代后期部分地区典型监测表明,居民人均每日摄 入能量2387千卡,蛋白质70.5克,脂肪54.7克。 其中城镇居民人均摄入能量2253千卡,蛋白质 69.2克,脂肪72克;农村居民人均摄入能量2449 千卡,蛋白质71.1克,脂肪46.7克,基本达到了 营养素供给量标准。 (二)当前食物与营养发展中存在的问题。 4、食物生产、消费、营养不协调,生产结构不 能满足营养结构改善需要。 5、食物质量、安全和卫生存在隐患。
。 ——高级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作 4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得 毕(结)业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作 7年以上。 (3)取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以 高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业(专业)毕 业证书。 ——技师(具备以下条件之一者) (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作 5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得 毕(结)业证书。 (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作 8年以上。 (3)取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业 (专业)毕业生,连续从事本职业工作满2年。

营养配餐公司PPT课件

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成本分析
店面租金200左右平方 大概10000元/月 营养配餐员2人+若干操作员=20000 装修(沉没成本)+相关设备=4~5万 广告宣传费用20000~30000元 流动资金10000 前期控制在20万元左右
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公司经营利润
公司生存的目标在于追求利润的最大化。但由于餐饮 业竞争的激烈性和产品的同质性,我们将注重服务本 身的创新性色彩。在服务的导入期,重点在宣传营养 配餐的可行性和必要性,由于投入较多、回报甚微, 这个时期没有盈利。但是,由于市场基础好,市场开 发和拓展的接踵而至,消费者的逐渐接受,利润会快 速增加,预计在第二年会盈利。在增长期和成熟期, 我们的定价目标也从利润方面着手。
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竞争分析:SWOT分析
S 优势superiority 我们将加强卫生与安全管理,保证食品来源、加工和运输等所有
环节的严格把关。类比当今的餐饮业,谁能够真正为消费者提供 安全卫生的快餐,谁就将赢得最大的消费群体。 我们充分运用了信息系统,使得企业管理更加科学,全面,快速。 我们对每一个顾客建立一个小的数据库,对每一个顾客的口味进 行科学分析,并根据每一个顾客的特点为他们做出更适合他们口 味的饭菜。 我们将对顾客实行贴心的服务,根据顾客的特点并结合季节等因 素,真心的为每一个顾客提供一些营养小建议,使得顾客切身感 受到我们的优质服务。

营养师教程营养配餐与食谱编制培训课件

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烟酸5mg/天
营养师教程营养配餐与食谱编制
9
2 确定成人每日膳食目标的方法和原则 • 查表法 ; • 直接查DRIS表对应的 RNI AI • 计算法; • 根据标准体重和每千克体重所需能量
计算. 3、膳食评价方法和意义 4、确定食物用量的方法
营养师教程营养配餐与食谱编制
10
5、劳动分级 轻体力劳动: 75%时间坐或站立, 20%时间站着活动, 文员 医生 教师 服务员 精细仪表操作
(一)、DRIS DRIS能量和主要营养素需要量的确定依据。 RNI是健康个体膳食摄入营养素的目标。 食谱中能量与营养素的供给量如果与RNI 相差不超 过10%,说明食谱编制合理,否则需要加以改善。
(二)膳食指南和膳食宝塔
膳食指南的原则就是食谱设计的原则
宝塔”同类食物互换”对食谱有实际指导作用。
(三)食物成分表
谷薯类是碳水化合物的主要来源
已知;早餐应含碳水化合物122克 设;早餐主食为米粥加馒头,分别提供20%和80%
碳水化合物
查表;100克米粥含碳水化合物9.8克 100克馒头含碳水化合物44.2克
则;所需米粥量
=122克× 20% ÷ (9.8/100)≈250克 所需馒头量
=122克× 80% ÷ (44.2/100)=220克
拌豆腐丝6克
• ①与DRIS比较,相差在10%左右可认为符合要求。

营养配餐知识PPT课件

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1、热能供给应与消耗平衡:
糖类供热应占总热量60%-70%,脂肪占18%-25%, 蛋白质占10%-15%。
2、各类营养素的种类、比例要合理;
(1)膳食中完全蛋白质应占总蛋白的1/3以上。
(2)脂肪供给充分且构成合理。
(3)碳水化合物的供给比例要合理。
(4)维生素和无机盐种类齐全,数量适当。
(5)摄入水的数量要适当。
-
3
营养配餐总原则:
营养平衡、饭菜适口、食物多样、定量适 宜、经济合理
合理膳食的总要求:
1、膳食必须符合卫生要求,即无毒无害; 2、膳食必须符合营养标准,即膳食中营养 素种类齐全,数量适当、相互比例接近人 体的实际需要; 3、膳食必须具有良好的感官性状,即色、 香、味、型俱佳。
-
4
合理营养的要求:
-
7
3、蛋白质和脂肪的来源与食物构成合理。
动物性食物和大豆蛋白质应占总量的40%以上, 最低不少于30%; 植物油中所含的必需脂肪酸一般都在20%以上。
4、每日三餐能量分配合理。
午餐应占全天总能量的40%, 早、晚餐各占30%; 或者早餐占25%—30%, 晚餐占30%—35%。 每日四餐:能量分配约占 全日总能量的10%—15%为宜。
2种食用植物油脂。
早餐选用的食物不应少于4种,除粮食外,应有一种 动物性食物。
午餐和晚餐选用的食物不应少于6—8个品种,包括5 大类食物,尤其粮食、动物性- 食物和蔬菜类不可缺少10。

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实施步骤
将目标分解为短期、中期和长期计划,并制定具体的实施步 骤,如参加培训课程、考取相关证书、积累实践经验等。
行业动态关注和学习资源推荐分享
行业动态关注
关注营养配餐行业的最新动态和发展趋势,了解行业标准和规范,以及新的营养 理念和技术。
学习资源推荐分享
推荐和分享优秀的营养配餐学习资源,如专业书籍、在线课程、实践经验等,促 进团队成员之间的学习和交流。
食物分类及营养价值评估
谷类
提供碳水化合物、蛋白质 、纤维等,如大米、小麦

水果类
提供维生素、矿物质、膳 食纤维等,如苹果、香蕉

豆类
提供蛋白质、脂肪、纤维 等,如豆腐、豆浆。
蔬菜类
提供维生素、矿物质、膳 食纤维等,如菠菜、胡萝
卜。
肉类
提供蛋白质、脂肪、维生 素等,如猪肉、牛肉。
奶制品
提供钙、蛋白质、维生素 等,如牛奶、酸奶。
职业发展
营养配餐员可以通过不断 学习和实践,提升自己的 专业水平,实现职业发展 。
营养配餐员职业道德
尊重消费者
以尊重的态度对待每一 位消费者,了解其需求
和偏好。
诚信服务
不虚假宣传,为消费者 提供真实、准确的饮食
建议。
高度责任感
对消费者的健康负责, 不提供不合理的饮食建
议。
不断学习

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第14页/共16页
通过今天的学习,同学们是否能为自己配一份合理的午餐?要求同学们 能进行简单的营养成分的计算,课下每人为自己设计一份营养均衡的午餐!
第15页/共16页
感谢您的观看!
第16页/共16页
源自文库
食物名称 牛肉 鸡肉
鱼虾类 鸡蛋
豆制品 蔬菜类
米饭 薯类 面粉
蛋白质
脂肪
20.1
10.2
21.5
2.5
17.6
0.8
14.8
11.6
44.8
21.8
2.6
0.4
6.7
0.7
1.8
0.2
10.5
1.6
第5页/共16页
碳水化合物
0.1 0.7 0.2 1.3 12.7 2.0 77.9 29.5 73.0
新苗小学今日午餐菜谱
红烧牛肉
煎鸡蛋
米饭
清蒸鲫鱼
炒青菜
馒头
宫保鸡丁
番茄汤
面条
家常豆腐
第6页/共16页
• 100克宫保鸡丁
• 100克青菜
• 50克米饭
第7页/共16页
每100克食物中某些营养成分的含量 克
• 100克宫保鸡丁
食物名称
• 100克青菜 牛肉
蛋白质
20.1
鸡肉
21.5
鱼虾类

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调料使用技巧
选用天然、健康的调料, 减少盐、糖等调味品的用 量,保持食材原汁原味。
பைடு நூலகம்
营养配餐的口味与美感
口味平衡
注重菜品的口味平衡,合理搭配 酸、甜、苦、辣等味道,提升菜
品的口感。
色彩搭配
利用食材的天然颜色进行搭配,使 菜品色彩鲜艳、美观诱人。
摆盘技巧
通过合理的摆盘技巧,使菜品呈现 美观、整齐的效果,提升视觉享受 。
青少年营养配餐
满足身体快速生长和学习的需 求,提供足够的能量和营养素

老年人营养配餐
控制热量摄入,增加膳食纤维 和抗氧化物质的摄入,预防慢
性疾病。
孕妇营养配餐
增加叶酸、铁、钙等营养素的 供给,保障母婴健康。
特殊情况下的营养配餐
肥胖人群的营养配餐
控制总热量摄入,增加膳食纤维和蛋白质的 摄入,促进减肥。
营养配餐员培训
汇报人:可编辑 2023-12-23
contents
目录
• 营养配餐员概述 • 营养学基础知识 • 营养配餐原则与实践 • 营养配餐技能提升 • 营养配餐员职业道德与规范 • 案例分析与实践操作
营养配餐员概述
01
职业定义
营养配餐员
是指根据个体或群体的营养需求,运用营养学、食品卫生学、烹饪学等学科的基本理论及 技术知识,制定符合其生理、病理及膳食结构的食谱,并进行科学搭配和烹饪的专业技术 人员。

营养配餐PPT课件

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运动员营养配餐案例
运动员营养需求
运动员需要高能量、高蛋白质、 高碳水化合物、低脂肪的饮食, 以满足训练和比赛中的能量需求。
配餐方案
根据运动员的个体情况和运动项目, 制定个性化的配餐方案,包括运动 前后的饮食安排和补充能量、蛋白 质等营养素的措施。
注意事项
确保食物易于消化吸收,避免食物 过敏和不耐受,同时注意补充足够 的水分和电解质。
03
营养配餐的技巧
根据个人需求进行配餐
1 2
3
了解个人营养需求
根据年龄、性别、体重、身高、活动水平等因素,计算出每 日所需的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物 质等营养素的需求量。
制定个性化的食谱
根据个人需求,选择合适的食物,制定出满足个体营养需求 的食谱。
灵活调整食物种类和分量
根据个人口味和食欲,灵活调整食物种类和分量,以确保满 足个体的营养需求。
营养配餐ppt课件
$number {01}
目 录
• 营养配餐概述 • 人体所需的营养素 • 营养配餐的技巧 • 营养配餐的实践 • 营养配餐的案例分析
01
营养配餐概述
定义与重要性
定义
营养配餐是根据个体或群体的营 养需求,结合食物的成分和特点 ,合理选择和搭配食物,以达到 营养均衡的过程。
重要性
合理安排早餐、午餐和晚餐的时间,避免长时间空腹或暴饮暴食。

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提出改进意见和建 议
汇报人:
方法:根据食材 的种类、数量、 烹饪方法、口味 和营养素含量等, 制定符合就餐者 需要的食谱
考虑因素:营养 均衡、食物安全 卫生、烹饪技巧 等
实施步骤:了解就 餐者的需求和身体 状况,选择合适的 食材和烹饪方法, 制定符合其需要的 饮食计划,并在实 际操作中不断调整 和完善食谱。
评估客户的营养需求和健康 状况
和运用能力。
培训周期与时间: 共计10个课时, 每个课时时长45 分钟,每周进行 两次培训,分别 在周一和周四的
晚上进行。
培训周期:3个 月
培训时间:每 周3天,每天6
小时
培训内容:营养 学基础知识、食 材选购与储存、 烹饪技巧与食谱 设计、健康生活
方式等
培训方式:理 论授课、实践 操作、案例分 析、小组讨论
了解客户的饮食习惯和偏好
确定客户的目标和计划 制定个性化的营养配餐计划
营养配餐员的工作技巧
确定饮食计划的 目的和目标
了解个人的营养 需求和健康状况
制定合理的饮食 计划,包括膳食 结构、食物种类、 数量和烹饪方法
根据个体差异进 行调整,例如年 龄、性别、身体 状况、活动量和 饮食习惯等
熟悉不同年龄段、不同身体 状况的人群对饮食的需求。
营养配餐员需要具备广泛的营养学知识,了解不同年龄段和不同生理特点的人群 的饮食需求,能够根据个体的差异制定合理的饮食计划。

2024版营养配餐与食谱ppt课件

2024版营养配餐与食谱ppt课件

营养配餐与食谱ppt 课件

•营养学基础知识•营养配餐原则与方法•食谱设计技巧与实践•特殊情况下营养配餐策略•营养配餐软件工具介绍及应用

•总结回顾与拓展延伸

目录

CONTENTS

01

营养学基础知识

矿物质

构成骨骼、牙齿等硬组织,维持神经、肌肉正常兴奋性,参与酶系统活动等。

参与人体代谢,维持正常生理功能,缺乏可引发疾病。

蛋白质

构成人体组织器官,调节生理功能,提供能量。

碳水化合物

提供能量,维持血糖水平,节约蛋白质作用。

脂肪

提供能量,维持体温,保护脏器,促进脂溶性维生素吸收。

人体所需营养素种类及功能

0102

食物多样,谷类为主

保证营养均衡,提供全面营养。多吃蔬菜、水果和

薯类

提供丰富维生素、矿物质和

膳食纤维。

常吃奶类、豆类或

其制品

提供优质蛋白质和钙等营养

素。

经常吃适量鱼、禽、

蛋、…

补充动物性蛋白质和脂溶性

维生素。

清淡少盐,少饮酒

保持健康饮食习惯,预防慢

性疾病。

030405

膳食指南与平衡膳食原则

食物营养价值评估及选择

了解食物营养成分,选择营养价值高的食物。比较不同食物单位重量

所含营养素多少,选择

营养密度高的食物。

合理加工与烹调,减少

营养素损失,提高食物

消化吸收率。

保证食物新鲜、无污染,

预防食物中毒和食源性

疾病。

食物营养成分表食物营养密度食物加工与烹调食物安全与卫生

学龄前儿童

培养良好饮食习惯,保证营养均衡,预防营养素缺乏症。

孕妇、乳母增加蛋白质、钙、铁等营养素摄入,满足胎儿和婴儿生长发育需要。

婴幼儿

提供充足蛋白质、维生素和矿物质,保证正常生长发育。

青少年

增加能量和营养素摄入,满足生长发育和繁重学习任务需要。

学校营养配餐PPT课件

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1、适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 2、适当增加奶类的摄入 3、常吃含铁丰富的食物 4、适量身体活动,维持体重的适宜增长 5、禁烟戒酒,少吃刺激性食物
哺乳期妇女膳食指南
1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品摄入 2、适当增饮奶类,多喝汤水 3、产褥期食物多样,不过量 4、忌烟酒,避免喝浓茶和咖啡 5、科学活动和锻炼,保持健康体重
5
营养配餐的意义?
1、可将DRIs具体落实到用膳食者的每日膳食中,按 需摄入,避免过量。
2、按需要量,结合实际(品种、季节、经济、烹饪 水平等)情况,合理选择,达到平衡。
3、食谱编制,指导有计划管理食堂、家庭膳食、成 本控制。
6
营养配餐的理论依据?
一、中国居民膳食营养素参考摄入量(DRI s) 二、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 三、食物成分表 四、营养均衡理论
1、三餐定时定量,保证吃好早餐,避免盲目节食 2、吃富含铁和维生素C的食物 3、每天进行充足的户外运动 4、不抽烟、不饮酒
三、食物成分表
1、 “食部”:必要时根据实际情况定。 2、编食谱时将营养素需要量转换为食物需要量,
从而确定食物和品种和数量。
26
四、营wk.baidu.com均衡理论
1、产能营养素的膳食比例要平衡。
生许可证,其中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。
• 学生营养餐生产经营单位除符合卫生要求外,还应配备专(兼)

《营养配餐课程》课件

《营养配餐课程》课件
价值。
色彩搭配
通过食物的色彩搭配,增加食 欲和视觉享受。
口感搭配
考虑食物的口感和味道,使搭 配的食物更加美味可口。
烹饪方式搭配
根据不同的烹饪方式,选择适 合的食物进行搭配,以获得最
佳的口感和营养价值。
食物烹饪技巧
烹饪方法
选择合适的烹饪方法,如蒸、 煮、烤、炒等,以保留食物的
营养和原汁原味。
火候掌握
营养素种类与功能
脂肪
提供能量,维持细胞正常功能 ,促进脂溶性维生素吸收等。
维生素
参与人体代谢和生理过程,维 持人体正常生理功能。
碳水化合物
提供能量,维持体温,保护肝 脏等。
蛋白质
构成人体组织,促进生长发育 ,维持生理功能等。
矿物质
构成人体组织,维持生理功能 ,参与代谢过程等。
wenku.baidu.com
营养学研究与应用
营养学研究
注意个体差异与特殊需求
饮食习惯
了解每个人的饮食习惯和 口味偏好,根据需求进行 配餐。
健康状况
考虑个体健康状况,如对 某些食物过敏或特殊疾病 需求。
生长发育
针对不同年龄段生长发育 需求,提供适宜的配餐方 案。
注意营养素的摄入量与平衡
热量需求
根据个人活动水平确定热量摄入 量,保持适宜的体重。
营养素比例
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营养配膳与制作
(二)食物与营养发展的目标。 9、2010年食物与营养发展总体目标 保障合理的营养素摄入量。人均每日摄入能量 为2300千卡,其中80%来自植物性食物,20%来自动物性 食物;蛋白质77克,其中30%来自动物性食物;脂肪70 克,提供的能量占总能量的25%;钙580毫克,铁23毫 克,锌12毫克;维生素B11.2毫克,维生素B21.4毫克, 维生素A775微克。 保障合理的食物摄入量。人均每年主要食物摄 入量为:口粮155公斤,豆类13公斤,蔬菜147公斤, 水果38公斤,食用植物油10公斤,食糖9公斤,肉类28 公斤,蛋类15公斤,奶类16公斤,水产品16公斤。
营养配餐员培训
营养配膳与制作
第一部分
营养配餐员国家职业标准
职业定义
根据用餐人员的不同特点和要求,运用营养学的 基本知识配制适合不Fra Baidu bibliotek人群合理营养要求的餐饮产 品的人员。 申报条件 ——中级(具备以下条件之一者) (1)取得餐饮职业(如烹调、面点、餐厅服务 等)初级以上职业资格证书或从事餐饮相关职业 (如烹调、面点、餐厅服务等)工作3年以上,经 本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得毕 (结)业证书。 (2)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中 级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专 业)毕业证书。
(三)食物与营养发展面临的新形势。 6、食物与营养发展面临新的形势:一是居 民生活水平的不断提高,对食物多样化、优质 化需求明显增加,对食物安全卫生要求不断提 高。二是居民食物消费正处于由小康向更加富 裕转型的时期,急需加强对居民食物与营养的 指导工作,促进居民形成良好的饮食习惯。否 则,既会造成资源浪费,也可能会影响一代甚 至几代人身体素质的提高。三是世界经济和现 代科技的发展,使国际食物与营养产业呈加速 发展趋势,必须加快我国食物与营养工作,以 跟上世界发展步伐。
二、食物与营养发展的指导思想、基本原则和目标
(一)食物与营养发展的指导思想和基本原则 7、食物与营养发展的指导思想。适应我 国人民生活水平提高和营养改善的要求,为 提高中华民族素质、实现中华民族伟大复兴, 动员和号召全社会力量,加快我国食物与营 养的发展。紧紧围绕食物发展的重点领域、 重点地区、重点人群,分类指导,全面推进, 建设现代食物生产、加工和市场体系,调整 引导我国食物结构向营养、卫生、科学、合 理方向发展,经过不懈努力,使我国居民的 食物消费与营养整体水平有较大幅度提高。
4、法律基础知识 (1) 食品卫生法的相关知识。 (2) 消费者权益保护法的相关知识。 (3) 商标法的相关知识。 (4) 环境保护法的相关知识。 (5) 野生动物保护法的相关知识。

技能操作
第二部分 中国食物与营养发展纲要
一、食物与营养发展的基本状况 (一)我国食物与营养发展的成就。 1、食物综合生产能力显著增强。 我国粮食的年均生产能力已达到5亿吨的水平,人均 粮食占有量达到400公斤左右。在粮食生产稳步增长的同 时,肉、蛋、水产品以及水果、蔬菜生产都有了快速的 增长,为提高人民生活水平奠定了坚实的物质基础。 2、食物消费质量明显提高。 1990年到2000年,全国居民人均收入从904元增加 到1625元(1990年不变价)。人均食物消费支出占生活消 费总支出的比重逐步降低,恩格尔系数从60.3%下降到 46.0%。食物消费结构得到了显著改善。2000年人均消 费①口粮206公斤,蔬菜110公斤,食用植物油8.2公斤, 食糖7.0公斤,肉类25.3公斤,蛋类11.8公斤,奶类5.5公 斤,水产品11.7公斤。与1990年相比,蛋、奶、水产品 人均消费量有较大幅度提高。

基础知识 一、常用烹饪原料基础知识 (1)蔬菜类。 (2)水产类。 (3)畜禽类。 (4)粮食类。 (5)果品类。 (6)调味品类。

二、饮食营养学知识
1、 (1 ) (2 ) (3 ) (4 ) (5) 2 、 (1 ) (2) (3 ) 3 、 营养素的基本知识。 人体对热量需要的知识。 食物中营养素的消化、吸收和代谢的基本知识。 各类食物营养价值评定知识。 中国居民膳食指南及膳食宝塔。 平衡膳食基本理论及合理膳食制度。 食品卫生、安全知识 食品卫生与食品安全知识。 个人卫生安全知识。 环境卫生安全知识。 成本核算基本知识




3、居民营养结构有较大改善。 20世纪90年代以来,全国居民摄入能量比较稳 定,摄入的蛋白质总量中动物性蛋白质所占的比 重有了一定增长,膳食质量显著改善。通过90年 代后期部分地区典型监测表明,居民人均每日摄 入能量2387千卡,蛋白质70.5克,脂肪54.7克。 其中城镇居民人均摄入能量2253千卡,蛋白质 69.2克,脂肪72克;农村居民人均摄入能量2449 千卡,蛋白质71.1克,脂肪46.7克,基本达到了 营养素供给量标准。 (二)当前食物与营养发展中存在的问题。 4、食物生产、消费、营养不协调,生产结构不 能满足营养结构改善需要。 5、食物质量、安全和卫生存在隐患。
。 ——高级(具备以下条件之一者) (1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作 4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得 毕(结)业证书。 (2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作 7年以上。 (3)取得高级技工学校或劳动保障行政部门审核认定的、以 高级技能为培养目标的高等以上职业学校本职业(专业)毕 业证书。 ——技师(具备以下条件之一者) (1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作 5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得 毕(结)业证书。 (2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作 8年以上。 (3)取得本职业高级职业资格证书后的高级技工学校本职业 (专业)毕业生,连续从事本职业工作满2年。

8、食物与营养发展的基本原则。坚持食物生 产与消费协调发展的原则,适应居民营养改善 的需要,建立以农业为基础、以食品工业为龙 头的现代食物产业体系;坚持食物资源利用与 保护相结合的原则,合理开发利用各种食物资 源,实现可持续发展;坚持食物质量与安全卫 生管理相结合的原则,加强对食物质量的监测 和管理,全面提高食物质量和安全卫生水平; 坚持优化结构与预防疾病相结合的原则,调整 优化食物与营养结构,预防营养性疾病,提高 全民营养和健康水平;坚持继承与创新相结合 的原则,发扬中华饮食文化的优良传统,全面 提高食物发展的科技水平,走有中国特色的食 物与营养发展道路。
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