人因工程厨房案例

人因工程课程设计

基于人因工程理论的厨房设计实例

The design for kitchen based on the

principles of Ergonomics

指导教师：孙林岩

工硕51班

张敏娇

05083009

2007年11月

基于人因工程理论的厨房设计实例

The design for kitchen based on the

principles of Ergonomics

摘要：

厨房的设计是整个住宅设计中最复杂但也是最重要的一部分，合理的厨房设计能够减轻主妇的疲劳与损伤，提高工作效率，为整个家庭带来和谐、愉快的气氛。本文运用人因工程的主要原则与理论，利用真实具体的数据，为一套商品房的厨房进行了个性化设计，涉及布局、尺寸、选材、环境、色彩、照明与通风等各个主要方面，充分体现了人因工程的核心“以人为本，提高效率”。

Abstract：

The design of kitchen is the most complicated but also the most significant part of the design of the whole room. An appropriate design will alleviate the fatigue and decrease the hurt of housewife, improving efficiency and bringing harmonica atmosphere to the family. In this paper, author designs the arrangement, measurement, materials, circumstance, color, illuminance and aeration for a kitchen with all real data, based on the principles and rules of Ergonomics. The whole design embodies the core of Ergonomics——people oriented and increase of efficiency.

关键词：

厨房设计、布局、尺寸、工效学

Key words:

Design for kitchen, arrangement, measurement, Ergonomics

背景：

亲戚家最近买了一套新的商品房，正在准备装修。恰逢我学完了人因工程课程，需要做一次设计，考虑到在整套房子中，厨房是最需要考虑人体工效学的房间，因为一天大概有3至4个小时，家庭主妇需要待在厨房里为一个家庭烹调食物。如果厨房的设计及装修不合理，会大大影响主妇的工作效率，并且有损于主妇的健康。于是我就针对亲戚家的厨房，运用所学的人因工程知识进行设计，具体的尺寸（如厨房面积尺寸及主妇的身体尺寸）均取实际尺寸。

一、厨房客观环境

如图1。

m，实用面积为6.582m，窗户面向厨房总长2.9m，宽2.5m，高3m，总面积为7.252

北方，厨房紧邻起居室和餐厅。

图1

二、具体设计方案

1、整体布局

合理的厨房布置，应保证主妇工作方便、舒适及安全。

1）水池——工作台——炉灶

水池、工作台及炉灶呈L型摆放，工作台作为连接水池及炉灶的桥梁。因为工作台是主妇准备食物的主要地方，经过清洗的原材料从水池到工作台，再经过切、削等工序，从工作台到炉灶，最后经过蒸、煮、炒等，成为最终的食物，整个流程即“洗——切——烧”。

将工作台放在水池及炉灶之间，不仅是因为工序的原因，更是避免水池和炉灶距离过近而形成安全隐患，比如水池的水飞溅到油锅里或者煤气炉的火焰中。而且，工作台在炉灶的左边也是本着舒适方便的原则，因为主妇在炒菜时，一般是右手持炒勺，左手依次倒入生菜及调料，工作台在炉灶的左边，可以使主妇不用放下炒勺，就能一边放入所需原料，一遍翻炒锅中的食物，顺手且省时省力。除此之外，炉灶也应该设计在顺光的地方。而调料，如酱油、醋、味精、糖等应摆放在工作台靠墙的位置；清洗用的洗洁精、去皮器和刷子等应该放置在水池边上，使取用方便。

并且，炉灶也应该和窗户离有一段距离，避免起风时对炉灶火焰的影响。而将水池安排在窗户下，有利于洗净的食物及餐具的风干。而将餐具架设置在水池右边的工作台上，是为了使主妇在清洁完餐具后能够很顺手的将餐具放在餐具架上，也能够保证主妇在切菜时，能直接拿取所需要用的餐具。

将挂炒勺、锅铲的挂钩设置在炉灶上方，是为了使主妇在炒菜时能够立刻拿到需要用的

工具。

2）冰箱——水池——炉灶

厨房的主要功能就是食品贮藏和准备、清洗和烹调，而主妇在烹饪的过程中，在冰箱、水池和炉灶三点之间移动最频繁，因此设计时应该保证这三段距离和最小。所以，将冰箱摆放在与水池对称的的位置上，让水池、炉灶和冰箱形成一个三角形，就是为了保证了主妇在整个烹饪过程中移动最小，省时省力。

这个三角形在住宅设计中被称

为“工作三角形”，一般要求三角形

的周长应在4.6－6.8m为宜，在本

方案中，恰为4.8m左右，符合标

准。如图2。

并且冰箱摆放在微波炉旁边，

使从冰箱里拿出的食物可以直接送

进微波炉进行加热，不需要主妇移

动很大的距离。并且冰箱布置在厨

房的入口处，便于主妇存储食物，

并且远离窗户，避免日光直接照射，

否则会缩短冰箱的使用寿命。图2

2、外观及尺寸设计

1）工作台和炉灶

工作台和炉灶的设计应充分考虑主妇的身材特点，使其在烹饪的过程中感到舒适。并且现在的整体厨房已经做到个性化定制，所以可以完全按照个人的情况进行设计。该主妇身高167cm，肘高101cm，肩高137cm，举手可达204cm，垂手时指尖高度为70cm，蹲下时膝高40cm。如图3：

图3

设计工作台的高度，必须考虑到切菜时需要向下施力，台面不能过高，但是若过低主妇必须弯腰才能切菜或者做面点，长时间会造成疲劳损伤，腰酸背疼。并且炉灶和工作台在同一个平面上，若工作台过高，会导致炒锅过高，主妇在炒菜时，不仅得将手臂架空，而且锅