酵母菌分类
发酵工业中常用常见的酵母菌
发酵工业中常用常见的酵母菌（一）酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）这是发酵工业上最常用的菌种之一（图2-84）。
按细胞长与宽的比例可将其分为三组。
1）细胞多为圆形或卵形，长与宽之比为1～2。
这类酵母除了用于酿造饮料酒和制作面包外，还用于乙醇发酵。
其中德国2号和12号（RasseII和RasseXII）最有名，但因其不能耐高浓度盐类，故只适用于以糖化的淀粉质为原料生产乙醇和白酒。
2）细胞形状以卵形和长卵形为主，也有些圆形或短卵形细胞，长与宽之比通常为2。
常形成假菌丝，但不发达也不典型。
这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒，也可用于酿造啤酒、蒸馏酒和酵母生产。
葡萄酒酿造业称此为葡萄酒酵母（Sac．ellisoideus）。
3）大部分细胞长宽之比大于2，它以俗名为台湾396号酵母为代表。
我国南方常将其用于糖蜜原料生产乙醇。
其特点为耐高渗压，可忍受高浓度盐类。
该酵母原称魏氏酵母（Sac．willanus）。
在啤酒酿造中最早采用的酵母是卡尔斯伯啤酒厂的E．C．Hansen（1842～1909年）在1883年分离的卡尔斯伯酵母（Saccharomyces carlsbergensis），这是一种底面发酵酵母。
酿酒酵母也可用于啤酒酿造，但属上面发酵酵母，这两种酵母发酵的过程和啤酒风味都有所不同。
目前在分类上皆采用酿酒酵母的学名。
底面发酵酵母其细胞为圆形或卵圆形，直径为5～10μm。
它与酿酒酵母在外形上的区别是，卡氏酵母部分细胞的细胞壁有一平端。
另外，温度对这两类酵母的影响也不同。
在高温时，酿酒酵母比卡氏酵母生长得更快，但在低温时卡氏酵母生长较快。
酿酒酵母繁殖速度最高时的温度为33℃，而卡氏酵母需在36℃。
但在8℃时卡氏酵母较酿酒酵母繁殖速度几乎快一倍。
（二）异常汉逊酵母（Hansenula anomala）细胞为圆形，直径4～7μm，椭圆形成腊肠形，大小为（2.5～6）μm×（4.5～20）μm，甚至有长达30μm的长细胞，多边芽殖，发酵，液面有白色菌醭，培养液混浊，有菌体沉淀于管底（图2-85）。
酵母菌种类
酵母菌种类
酵母菌是一种古老的微生物，他们在地球上的发展可以追溯到数百万年以前。
酵母菌作为一种重要的微生物，在生物发酵过程中起着至关重要的作用。
有多种不同类型的酵母菌，但精确的计数存在一定的争议，可能性最多的类别可达1000多种。
酵母菌的种类广泛，可以按照不同的分类标准进行分类。
如按照形状，可以分为球形、管形、棒状和柱形等。
按照特征，可以分为单层膜酵母菌和多层膜酵母菌；用染色体数量可以将酵母菌分为有丝分裂酵母菌(2N)和无丝分裂酵母菌(1N)；按照盐类可以将其分为耐盐酵母菌和脆弱酵母菌。
根据生存环境的不同，酵母菌可分为淡水酵母菌、海水酵母菌和土壤中酵母菌。
淡水酵母菌有大肠杆菌硫酸酶活性，在肠道和外界海水鱼中发挥重要作用，而土壤中的酵母菌也是重要的底物分解机制之一，还可以帮助土壤中其他微生物的生长繁殖。
不仅如此，酵母菌还可以被用来生产许多重要的产品，例如酒精、能源、促进面粉等。
此外，越来越多的酵母菌被用来开发制药，以及许多其他生物学方面的应用。
比如，研究人员发现某些酵母菌可以用于治疗癌症，改善肠道健康等。
最近，研究人员一直在探索酵母菌可能带来的新产品，并开发新的生物制剂方法。
通过基因更改，科学家也能发现更多的有用的酵母菌，为医学研究提供新的想法。
总之，酵母菌是一种丰富而多样的微生物，他们的地球上的发展
可追溯至数百万年以前。
酵母菌作为发酵过程中重要的微生物，被广泛应用于工业生产和制药。
此外，酵母菌也可以为医学研究提供新思路，也可能带来新的制剂方法。
未来，酵母菌将会发挥更大的作用，为世界带来更多的发展。
酵母菌知多少
酵母菌在我们的日常生活中，几乎天天都离不开酵母菌。
为了让学生对酵母菌有一个全面的了解，本文将有关酵母菌的知识做一个简单的汇总。
1酵母菌的分布酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性、温暖潮湿且含糖较多的环境中生长。
例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和果园土壤中最为常见，因而有人称其为糖菌。
在牛奶和动物排泄物中也可找到。
但它们既怕过冷又怕过热，所以市场上出售的鲜酵母一般要保存在10℃~25℃之间。
2酵母菌的形态、大小、结构酵母菌是一种显微镜下可见的单细胞微生物，是微生物王国中的“大个子”，细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠型、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
酵母菌细胞核与细胞质有明显的分化，个体直径比细菌大几倍到十几倍。
一般为1~5μm×5~30μm，最长的可达100μm。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌属于真核生物，具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体、核糖体等，有的还具有微体，如白假丝酵母。
酵母菌细胞壁的厚度为25~70nm。
重量约占细胞干重的25%，主要成分为葡聚糖、甘露聚糖、蛋白质和几丁质(总共超过90%)。
3酵母菌的分类、生态学地位酵母菌不是分类学上的名称，而是一个形态学类群，酵母菌只是一个俗称，是指以芽殖为主，并大多数为单细胞的一类真菌，在分类上大部分属于真菌门的子囊菌纲，也有一些属于半知菌纲，如假丝酵母。
已知的酵母菌有370多种。
从生态系统的成分上看，除个别酵母菌营寄生生活外，绝大多数酵母菌能利用无生命的有机物或从死亡的机体及残余部分获取能量，因此在生态系统中属于分解者，在生态系统的物质循环中起到非常重要的作用。
4酵母菌的代谢由于酵母菌只能利用现成的有机物，因此在同化作用方面属于异养型。
在异化作用方面，酵母菌属于兼性厌氧型生物。
有氧气存在时，酵母菌可通过有氧呼吸，把糖类分解成二氧化碳和水，并获得较多能量；在无氧环境下，酵母菌又可以通过无氧呼吸，把糖类分解成酒精和二氧化碳，无氧呼吸产生的能量较少。
酵母菌简介
酵母英语名称：yeast酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
【生理】和乙醇来获取能量。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳C6H12O6 （葡萄糖）→2C2H5OH + 2CO2在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
【特征】多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片酵母菌的菌落。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落。
【生殖】酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。
一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌分类
酵母菌分类根据荷兰Lodder&Kreger-vanRij所着“TheYeasts,ATaxonomyStudy”分类主要依据是1.形态2.对硝酸盐或碳源的利用3.对糖的发酵性形态与大小：因酵母种类不同而不同，同一种也会因培养条件或发育时期不同而有异，一般直径约在5μm，显微镜40X及100X接物镜下皆可观察到。
cerevisiae型：球形与卵形(如啤酒酵母Saccharomycescereviisiae)ellipsoideus型：椭圆形(如葡萄酒酵母Saccharomycesellipsoideus)pastorianus型：香肠形apiculatus型：柠檬形trigonopsis型：三角形增殖法：主要为营养增殖(即出芽生殖(budding))，偶而发生有性生殖时则行子囊胞子来增殖。
母细胞(mothercell)：原来的细胞子细胞daughtercell)：增殖後的细胞多极出芽(multilateralbudding)：同一个细胞上数个地方可以出芽者两极出芽(bipolarbudding)：只有细胞两端才会出芽者(如Kloeckera spp.)伪菌丝(pseudomycelium)：出芽後的细胞一直连成很长，呈菌丝状者(如Candida spp.) 真菌丝(truemycelium)：有些酵母会形成如同霉菌具有隔膜(septum)的真菌丝(如Endomycopsis spp.,Trichosporum spp.)分裂酵母(fissionyeast)：非出芽，而是在细胞中央形成隔膜再分裂成两个细胞者(如Schizosaccharomyces spp.)出芽分裂(budfission)：出芽後基部不缩小，在子细胞与母细胞之间直接分裂的酵母谓之(如Saccharomycodes spp.)子囊孢子(ascospore)：在不利的环境下，在酵母的生活史中某一部分会形成子囊孢子有孢子酵母(sporogenousyeasts)：能产生子囊孢子的酵母称之无孢子酵母(asporogenousyeasts)：不形成子囊孢子之酵母一倍体营养细胞(haploid)：由二个一倍体细胞接合後再形成子囊胞子者(如Schizosaccharomyces)出芽时分裂的二个核融合後在母细胞内形成子囊孢子者(如Debaryomyces)母细胞与出芽细胞间融合後的核，移到另一个出芽细胞内形成子囊孢子者(如Nadsonia) 二倍体营养细胞(diploid)：环境不合适时，停止出芽生殖，直接减数分裂产生子囊胞子(如Saccharomycodes(孢子能在子囊内直接接合成两倍体)或Saccharomyces(发芽後的胞子间才接合成两倍体))子囊(ascus)内的孢子数，普通为2or4，多者可8or16，偶而会有奇数，其形状有：无孢子的酵母则无核融合或细胞接合，且营养细胞上突出的小柄(sterigma)长出子细胞，并以弹射的方式形成射出孢子(ballistospore)(如Sporobolomyces)，有些会形成特有的厚膜休眠孢子(teliospore)(如Rhodosporidium)，这类的酵母都是属於担子菌类(Basidiomycetes)。
酵母菌分类学
调味品发酵
酵母菌在酱油、醋等调味 品的生产过程中也起到关 键作用。
在生物工程中的应用
基因工程
酵母菌是用于基因克隆和表达的重要宿主，可以用于生产重组蛋 白、疫苗等生物制品。
细胞培养
酵母菌可以作为细胞培养的基质，用于生产单克隆抗体、细胞因子 等。
生物燃料
通过基因工程改造酵母菌，可以生产生物燃料，如乙醇、丁醇等。
详细描述
酵母菌具有强大的发酵能力，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。它们的耐高糖和酒精耐受等特性使它们在食品和 工业发酵中具有广泛应用。此外，某些酵母菌还具有产香、产风味物质等特性，为食品和饮料行业带来独特的风 味和香气。
02 酵母菌的分类方法
形态学分类法
总结词
基于酵母菌的形态特征进行分类。
详细描述
酵母菌的代谢工程研究
高效细胞工厂构建
通过代谢工程手段改造酵母菌，提高目标产物的产量和效率，降 低生产成本。
生物燃料生产
利用酵母菌生产生物燃料，如乙醇、丁醇等，替代化石燃料，减少 碳排放。
生物基化学品合成
利用酵母菌合成生物基化学品，如乳酸、丙酮、丁醇等，满足化工 行业的需求。
酵母菌在合成生物学中的应用
03 酵母菌的分类系统
酵母菌的系统发育树
系统发育树
01
根据基因序列和遗传信息，将酵母菌进行系统发育分析，构建
出它们的进化关系。
进化关系
02
通过系统发育树，可以了解不同酵母菌之间的亲缘关系和进化
路径。
分类依据
03
系统发育树是酵母菌分类的主要依据，有助于确定酵母菌的种
属和亚种。
酵母菌的属和种
属的概念
酵母菌的基因组学研究
பைடு நூலகம்
酵母菌 分类
酵母菌分类酵母菌是一类微生物，属于真菌界的酵母门。
它们是单细胞生物，通常以芽孢的形式繁殖。
酵母菌在生物学研究、食品工业、酿酒业等领域有着广泛的应用。
酵母菌可以根据其形态、营养特性和生理特性进行分类。
根据形态特征，酵母菌可以分为球形酵母和伪菌酵母两大类。
球形酵母包括酒酵母、牛奶酵母等，它们的细胞形态呈现球形或卵圆形。
伪菌酵母则包括面包酵母、酸奶酵母等，它们的细胞形态呈现菌丝状。
根据营养特性，酵母菌可以分为有性酵母和无性酵母。
有性酵母在繁殖过程中需要两个不同的配子结合，进行有性生殖。
无性酵母则通过菌丝形成的分生孢子进行繁殖，不需要配子结合。
根据生理特性，酵母菌可以分为酒精酵母、乳酸酵母和醋酸酵母等。
酒精酵母是最常见的一类酵母菌，它可以将糖类转化为酒精和二氧化碳。
乳酸酵母可以将糖类转化为乳酸，用于制作酸奶等乳制品。
醋酸酵母可以将酒精氧化为醋酸，用于制作醋。
酵母菌在生物学研究中有着重要的应用价值。
由于其单细胞的特性，酵母菌成为了模式生物，被广泛用于基因功能研究、蛋白质相互作用研究等领域。
酵母菌的基因组较小而简单，易于操作和研究，因此被广泛用于研究生命科学中的许多基础问题。
在食品工业中，酵母菌也发挥着重要的作用。
酵母菌可以发酵面团，使其膨胀发酵，产生二氧化碳，使面包体积变大、松软可口。
同时，酵母菌还可以发酵啤酒、葡萄酒等酒类，将糖类转化为酒精，赋予酒类特有的风味和香气。
另外，酵母菌还可以制作酵母提取物，富含维生素B群和氨基酸，被广泛应用于食品添加剂中。
除了在食品工业中的应用，酵母菌在酿酒业中也扮演着重要角色。
不同类型的酵母菌会产生不同的酒类，如啤酒酵母产生啤酒，葡萄酒酵母产生葡萄酒。
酿酒师通过控制酵母菌的生长环境和发酵条件，调整酿酒过程中的酒精含量、香气和口感等特性。
总的来说，酵母菌是一类重要的微生物，具有广泛的应用价值。
通过对酵母菌的分类和研究，我们可以更好地了解其特性和应用，并在生物学研究、食品工业和酿酒业等领域中发挥其作用。
酵母菌种类及用量
酵母菌种类及用量
1. 面包酵母
- 干酵母(Active Dry Yeast)
用量: 每500克面粉约需要3-4克干酵母
- 鲜酵母(Fresh Yeast)
用量: 每500克面粉约需要10-15克鲜酵母
2. 啤酒酵母
- 上层酵母(Top-Fermenting Yeast)
用于生产淡色艾尔啤酒、小麦啤酒等
用量: 每20升麦汁约需要10-20克酵母
- 底层酵母(Bottom-Fermenting Yeast)
用于生产拉格啤酒、黑啤酒等
用量: 每20升麦汁约需要10-20克酵母
3. 葡萄酒酵母
- 干葡萄酒酵母
用于葡萄酒发酵
用量: 每100升葡萄汁约需要20-30克干酵母
4. 酸奶酵母
- 乳酸菌(Lactobacillus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)用于酸奶和其他发酵乳制品的生产
用量: 按照产品说明使用
请注意,酵母用量可能因产品、配方和发酵条件而有所不同,建议遵循具体产品说明或食谱指示。
酵母菌名词解释微生物学
酵母菌名词解释微生物学
酵母菌是一些单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，是人类直接食用量最大的一种微生物。
1．形态：通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
一般为1~5微米或5~30微米，无鞭毛，不能游动。
2．结构：具有典型的真核细胞结构，有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
3．生存环境：主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中。
4．种类：已知有1000多种酵母。
5．营养：酵母菌体含有丰富的蛋白质、脂肪、糖分和B 族维生素等，以及酶、辅酶、核糖核酸和一些新陈代谢的中间产物。
6．作用：提高发酵食品的营养价值。
综上所述，酵母菌是一种单细胞真菌，可在缺氧环境中生存，形态多样，具有真核细胞结构，生存环境偏酸性且含糖丰富，营养丰富并可提高发酵食品的营养价值。
以上是关于酵母菌在微生物学中的名词解释。
酵母菌的分类与鉴定
酵母菌的分类与鉴定
酵母菌是一类单细胞真菌，常用于面包、啤酒、发酵食品、生物技术等领域。
酵母菌的分类和鉴定主要依据其形态、生理特性和分子生物学特征。
1. 形态分类：根据菌体形态、大小、颜色等特征，将酵母菌分为不同属。
常见的属有酵母属（Saccharomyces）、球孢酵母属（Candida）、香霉酵母属（Schizosaccharomyces）等。
2. 生理分类：通过酵母菌的代谢特征、培养条件等进行分类。
例如，氧气需求、酵母菌对不同碳源（如葡萄糖、果糖等）利用的能力等。
3. 分子生物学分类：通过对酵母菌基因序列进行分析，以及对不同遗传标记（如基因型、DNA指纹等）的测定，可以确定不同酵母属、种、亚种。
酵母菌的鉴定可以通过比较分析其形态、生理和分子生物学特征，使用不同的鉴定方法和技术。
其中，常用的技术包括传统的形态学方法、生理生化测试、酵母菌基因检测、热循环放大（PCR）技术等。
酵母菌-中文百科
酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。
酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。
酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。
极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。
酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。
有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。
酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。
酵母菌高考知识点
酵母菌高考知识点在高中生物课程中，酵母菌是一个常见的话题。
它是一种单细胞真菌，可以进行发酵作用。
这篇文章将为大家提供一些关于酵母菌的高考知识点，帮助大家更好地理解和记忆这一内容。
一、酵母菌的特点与分类酵母菌是一类单细胞真菌，又被称为酵母。
它具有以下几个特点：1. 酵母菌的细胞结构相对简单，不具备真菌的丝状菌丝和菌核等结构。
2. 酵母菌可以进行无性生殖和有性生殖，繁殖方式多样。
3. 酵母菌广泛存在于自然界中的土壤、水体等环境中。
根据形态特征和生活习性的不同，酵母菌可以分为酒精酵母、面包酵母、牛奶酵母等。
其中，酒精酵母常见于酿酒过程中，而面包酵母是面点中常用的一种。
二、酵母菌的代谢途径酵母菌是典型的厌氧生物，它可以通过两种不同的代谢途径进行能量获取：1. 无氧呼吸：在无氧环境下，酵母菌通过发酵过程产生能量。
其中，酒精酵母在无氧环境下会产生乙醇和二氧化碳。
2. 女性生殖：在有氧环境下，酵母菌通过呼吸作用进行能量代谢。
通过呼吸链，在线粒体中产生能量。
三、酵母菌在食品工业中的应用由于酵母菌可以进行发酵作用，它在食品工业中有着广泛的应用。
以下是一些常见的应用领域：1. 酒精类饮品：酒精酵母在酿造过程中将碳水化合物转化为乙醇，从而制作出啤酒、葡萄酒等。
2. 面包类食品：面包酵母在面点制作过程中发挥重要作用，通过发酵作用生成二氧化碳使面团膨胀。
3. 食醋制作：酵母菌可以将醋酸菌作为共生菌，使得醋酸菌可以进行醋酸菌进行醋酸发酵。
四、酵母菌与人的健康酵母菌不仅在食品工业中有着重要的应用，还对人类的健康产生积极影响。
以下是一些与酵母菌相关的健康知识点：1. 益生菌：某些酵母菌可以作为益生菌，改善肠道菌群，提高人体免疫能力。
2. 维生素生产：酵母菌可以产生维生素，如维生素B、维生素K等。
维生素对保持人体健康起到重要作用。
3. 酵母菌感染：在某些情况下，酵母菌也可能导致感染，如念珠菌感染等。
因此，在日常生活中要注意清洁卫生。
八年级酵母菌实验知识点
八年级酵母菌实验知识点酵母菌是一种单细胞真菌，广泛存在于自然界中。
它们在工业生产、医药、生物学等方面具有重要的应用价值。
在我们的课程中，酵母菌实验成为了十分重要的一个环节，接下来我们将会介绍一些八年级常见的酵母菌实验知识点。
一、酵母菌实验简介酵母菌实验通过培养酵母菌以进行相关研究，是生物学中的重要实验之一。
通过酵母菌实验，可以了解酵母菌的生长发育、代谢过程以及遗传机制等。
酵母菌实验具有不同的目的，用于科学研究、生产和生命科学教育。
二、酵母菌的分类酵母菌是一类单细胞真菌，主要分为两大类，酿酒酵母和面包酵母。
在实验中，我们通常使用的是西风漠酵母，也称为萨克斯酵母或啤酒酵母。
三、酵母菌培养基的制备酵母菌可以在不同的培养基上进行培养，常用的培养基有YPD 培养基、SD培养基和SC培养基等。
在酵母菌实验中，我们通常使用的是YPD培养基，制备方法如下：1. 准备YPD粉末（yeast extract、peptone、dextrose）2. 在1L三角瓶中加入YPD粉末，用蒸馏水调制，制成YPD 培养液3. 放入高压灭菌器中进行高压灭菌4. 酵母菌接种到YPD培养基中，进行培养。
四、酵母菌的生长条件酵母菌的生长需要适宜的温度、光照和营养物质。
我们通常在30°C下，使用遮光的条件下进行培养，酵母菌需要足够的营养物质来生长和繁殖。
五、酵母菌的寿命和繁殖酵母菌的生命周期有限，控制酵母菌的繁殖速度可以控制酵母菌的使用寿命。
酵母菌的繁殖方式有两种，单倍体和二倍体。
单倍体繁殖需要在特定的条件下，在亿级的数量下增长，而二倍体繁殖可以自我繁殖和交配繁殖。
六、酵母菌的遗传机制酵母菌的遗传机制是酵母菌实验的一个重要研究内容。
酵母菌是真核细胞，具有双倍体染色体和单倍体性状的特征。
酵母菌的遗传机制通过杂交和基因突变来确定。
七、酵母菌实验的应用价值酵母菌是一类重要的生物模型，可以用于研究细胞分裂、细胞死亡等生命科学领域的基础研究。
酵母菌发酵的最适温度
酵母菌发酵的最适温度酵母菌发酵的最适温度酵母菌是一种单细胞真菌，它们广泛存在于自然界中，包括在土壤、水体、动物肠道和植物表面等环境中。
酵母菌可以进行发酵作用，将糖类转化为乙醇和二氧化碳。
这个过程被广泛应用于食品工业、医药工业和生物燃料产业等领域。
而酵母菌发酵的最适温度对于产量和质量的影响非常大。
一、酵母菌的分类在讨论酵母菌的发酵最适温度之前，我们需要了解不同类型的酵母菌。
根据其形态和生理特征，可以将其分为以下几类：1. 野生型自然发生的野生型酿造酵母2. 工业型人工培育的工业型制剂3. 基因改良型利用基因技术进行改良后得到的新型高效产物。
二、酿造中常见的两种发酵方式在食品工业中，常见的两种发酵方式是面团发酵和饮料发酵。
面团发酵通常使用的是野生型自然发生的野生型酿造酵母，而饮料发酵则通常使用人工培育的工业型制剂。
三、酵母菌的最适温度不同类型的酵母菌对于环境温度有不同的适应性，因此其最适温度也会有所不同。
一般来说，大多数酿造用酵母菌最适宜在25-30℃左右进行发酵。
但是，这个范围并不是绝对的，因为不同类型的酵母菌对于温度有着不同程度的耐受性。
四、面团发酵中的最适温度面团发酵通常使用野生型自然发生的野生型酿造酵母。
这种类型的酿造用酵母菌对于环境温度要求较低，一般在20-25℃左右进行发酵效果较好。
如果环境温度过高或过低，则会影响面团中糖类和蛋白质等营养成分的代谢和转化，从而影响发酵效果。
五、饮料发酵中的最适温度饮料发酵通常使用人工培育的工业型制剂。
这种类型的酿造用酵母菌对于环境温度要求较高，一般在28-32℃左右进行发酵效果较好。
如果环境温度过低，则会影响酵母菌的生长和代谢，从而导致发酵速度缓慢或者停止。
如果环境温度过高，则会影响乳酸菌和其他微生物的生长和代谢，从而导致发酵产物质量下降。
六、高温下的发酵有些特殊类型的工业型制剂可以在高温条件下进行发酵。
例如，热带地区的啤酒厂通常使用一种名为Saccharomyces cerevisiae var. carlsbergensis 的工业型制剂，在30-35℃左右进行发酵。
酵母 分类
酵母分类酵母是一类微生物，属于真菌门酵母菌纲。
它们在自然界广泛存在于土壤、水体、植物表面等环境中，也可以通过人工培养获得。
酵母由于其独特的代谢特性和生物学功能，在食品工业、酿酒业、生物工程等领域发挥着重要作用。
酵母可以根据其生存和繁殖方式分为两大类：真菌型酵母和酵母型酵母。
真菌型酵母主要以孢子的形式传播，如酿酒酵母和面包酵母；而酵母型酵母则通过芽孢的形式进行繁殖，如野生酵母和啤酒酵母。
酵母型酵母繁殖速度较快，适应性较强，因此在实际应用中更加常见。
酵母在食品工业中的应用非常广泛。
首先，酵母在面包的制作中起到了至关重要的作用。
面包酵母中的酵母菌通过发酵作用产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，并赋予面包松软的口感和香味。
其次，酿酒酵母是酿造各类酒类的关键微生物，如啤酒酵母、葡萄酒酵母等。
酿酒酵母通过发酵过程产生酒精，为酒类提供独特的风味和口感。
除了食品工业，酵母在生物工程领域也起到了重要作用。
酵母是最早被用于基因工程的微生物之一，其遗传学研究成果为其他生物体的研究提供了重要参考。
酵母的基因组结构和代谢途径已经得到了广泛研究，为生物工程的发展提供了有力支持。
此外，酵母还可以被用作生物制药的工具，通过表达外源蛋白来生产药物。
酵母还具有其他一些特殊的生物学功能。
例如，酵母可以用于环境污染的治理，通过吸附和降解有害物质来净化环境。
酵母还可以产生一些活性物质，具有抗菌、抗氧化、抗肿瘤等生物活性，被广泛用于医药和保健品的研发。
在酵母的研究和应用过程中，人类对酵母菌株的筛选和改良也起到了重要作用。
通过对不同酵母菌株的选育和优化培养条件，可以获得具有更好性能和更高产量的酵母菌株。
此外，对酵母菌株的基因工程改造也可以使其产生更多有用的代谢产物，如乙醇、氨基酸、酶等。
总的来说，酵母作为一类重要的微生物，在食品工业、酿酒业、生物工程等领域发挥着重要作用。
酵母的分类和功能多样，其研究和应用也在不断深入。
未来，随着科学技术的不断进步，酵母的研究和应用前景将更加广阔。
酵母菌三型发酵的名词解释
酵母菌三型发酵的名词解释酵母菌，是一类单细胞真核生物，属于真菌门。
酵母菌以其在食品发酵、酿造和面包制作等行业的广泛应用而闻名。
在发酵过程中，酵母菌可以分为三种类型，分别是醱酵型、醋酸发酵型和乳酸发酵型。
这三种发酵型都有其独特的特点和应用，下面将对其进行详细的名词解释。
醱酵型发酵是一种最为常见的发酵方式，它是由酵母菌在厌氧条件下产生的酒精和二氧化碳。
酵母菌通过葡萄糖分解生成乙醇和能量，同时释放出二氧化碳气体。
在醱酵型发酵中，酵母菌主要是以酶的作用将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳。
这种发酵方式被广泛应用于酿造酒类、制作面包和发酵饮料等食品生产过程中。
醋酸发酵型是另一种常见的酵母菌发酵方式。
在醋酸发酵过程中，酵母菌会将酒精氧化成醋酸。
这种发酵方式常见于酿造醋和制作发酵食品中，例如酱油、豆瓣酱等。
酒精通过酵母菌的代谢作用转化为醋酸，这是一种氧化过程，需要供氧才能进行。
因此，在醋酸发酵过程中，需要提供充足的氧气来满足酵母菌的需求。
乳酸发酵型是通过酵母菌将葡萄糖转化为乳酸的一种发酵方式。
乳酸发酵主要由某些特殊的酵母菌或乳酸菌完成。
乳酸发酵过程中不产生酒精和二氧化碳，因此可以应用于某些需要保持原料纯净度的食品制造，如奶制品、蔬菜酸奶等。
乳酸发酵还有利于增强食品的保存性能，并可以改变食品的口感和风味。
这三种酵母菌发酵方式都有广泛的应用。
醱酵型发酵适用于酿造各类酒类，如啤酒、葡萄酒和白酒等。
醱酵型发酵也被广泛应用于烘焙行业，制作面包、蛋糕和发酵面团等。
醋酸发酵型被应用于酿造醋和制作各类发酵食品，如酱油、豆瓣酱和泡菜等。
乳酸发酵型则适用于奶制品、蔬菜酸奶和酸奶等食品的制作。
总的来说，酵母菌的三种发酵方式在食品发酵和饮料制造行业中发挥着重要作用。
了解酵母菌的不同发酵方式对于掌握食品生产相关知识和提高食品品质具有重要意义。
同时，通过合理利用这些不同的发酵方式，可以创造出更加多样化和美味的食品产品。
酵母菌的基本形态
酵母菌的基本形态酵母菌是一类单细胞真菌，其基本形态可以分为两种类型：酵母菌细胞和酵母菌菌丝。
酵母菌细胞是酵母菌的主要形态，它们通常呈圆形或卵形，直径约为5-10微米。
酵母菌菌丝是由酵母菌细胞通过分裂生长形成的，其长度可达数十微米。
酵母菌细胞通常具有一个明显的细胞壁，这是由多糖和蛋白质组成的坚硬结构，可以保护细胞免受外界环境的伤害。
细胞壁的主要成分是β-葡聚糖，它赋予酵母菌细胞一定的形状和稳定性。
除了细胞壁外，酵母菌细胞还具有一个细胞膜，它包裹在细胞壁的内部，起到控制物质进出细胞的作用。
酵母菌细胞内部包含细胞质、细胞核和线粒体等细胞器。
细胞质是细胞内液态部分，包含多种溶解的有机物和无机物。
细胞核是酵母菌细胞的控制中心，其中包含着细胞的遗传物质DNA，以及调控细胞功能的基因。
线粒体是细胞内的能量生产中心，通过细胞呼吸过程产生能量。
酵母菌细胞具有明显的生殖能力，可以通过两种方式进行繁殖：有性生殖和无性生殖。
有性生殖是指两个不同的酵母菌细胞融合并形成一个新的细胞，这个过程称为接合子形成。
无性生殖是指一个酵母菌细胞通过分裂生长产生两个相同的细胞，这个过程称为分裂生殖。
酵母菌菌丝是酵母菌在特定环境下形成的一种形态。
它由许多酵母菌细胞通过分裂生长连接在一起形成的，通常呈现出分枝的形态。
酵母菌菌丝的形成有助于酵母菌在环境中传播和存活，因为菌丝可以更好地适应不良环境条件。
酵母菌的基本形态对其在食品工业、医药和科研领域的应用具有重要意义。
酵母菌细胞的特殊形状和结构使其成为一种理想的发酵微生物，可以用于生产酒精、酸奶、面包等食品产品。
此外，酵母菌细胞的遗传特性也成为研究遗传学和分子生物学的重要模式生物。
酵母菌的基本形态包括酵母菌细胞和酵母菌菌丝，其特殊的细胞壁和细胞器结构使其具有重要的生殖能力和适应能力。
酵母菌在食品工业和科研领域的应用广泛，对人类生活和科学研究都具有重要意义。
通过深入了解酵母菌的基本形态，我们可以更好地利用酵母菌的特性，推动相关领域的发展和进步。
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酵母菌分類根據荷蘭Lodder & Kreger-van Rij 所著“The Yeasts, A Taxonomy Study”分類主要依據是1. 形態2. 對硝酸鹽或碳源的利用3. 對糖的發酵性形態與大小：因酵母種類不同而不同，同一種也會因培養條件或發育時期不同而有異，一般直徑約在5 µm，顯微鏡40X及100X接物鏡下皆可觀察到。
cerevisiae型：球形與卵形(如啤酒酵母Saccharomyces cereviisiae)ellipsoideus型：橢圓形(如葡萄酒酵母Saccharomyces ellipsoideus)pastorianus型：香腸形apiculatus型：檸檬形trigonopsis型：三角形增殖法：主要為營養增殖(即出芽生殖(budding))，偶而發生有性生殖時則行子囊胞子來增殖。
母細胞(mother cell)：原來的細胞子細胞daughter cell)：增殖後的細胞多極出芽(multilateral budding)：同一個細胞上數個地方可以出芽者兩極出芽(bipolar budding)：只有細胞兩端才會出芽者(如Kloeckera spp.)偽菌絲(pseudomycelium)：出芽後的細胞一直連成很長，呈菌絲狀者(如Candida spp.)真菌絲(true mycelium)：有些酵母會形成如同黴菌具有隔膜(septum)的真菌絲(如Endomycopsis spp., Trichosporum spp.)分裂酵母(fission yeast)：非出芽，而是在細胞中央形成隔膜再分裂成兩個細胞者(如Schizosaccharomyces spp.)出芽分裂(bud fission)：出芽後基部不縮小，在子細胞與母細胞之間直接分裂的酵母謂之(如Saccharomycodes spp.)子囊孢子(ascospore)：在不利的環境下，在酵母的生活史中某一部分會形成子囊孢子有孢子酵母(sporogenous yeasts)：能產生子囊孢子的酵母稱之無孢子酵母(asporogenous yeasts)：不形成子囊孢子之酵母一倍體營養細胞(haploid)：由二個一倍體細胞接合後再形成子囊胞子者(如Schizosaccharomyces)出芽時分裂的二個核融合後在母細胞內形成子囊孢子者(如Debaryomyces)母細胞與出芽細胞間融合後的核，移到另一個出芽細胞內形成子囊孢子者(如Nadsonia)二倍體營養細胞(diploid)：環境不合適時，停止出芽生殖，直接減數分裂產生子囊胞子(如Saccharomycodes(孢子能在子囊內直接接合成兩倍體)或Saccharomyces(發芽後的胞子間才接合成兩倍體))子囊(ascus) 內的孢子數，普通為2 or 4，多者可8 or 16，偶而會有奇數，其形狀有：無孢子的酵母則無核融合或細胞接合，且營養細胞上突出的小柄(sterigma)長出子細胞，並以彈射的方式形成射出孢子(ballistospore) (如Sporobolomyces)，有些會形成特有的厚膜休眠孢子(teliospore) (如Rhodosporidium)，這類的酵母都是屬於擔子菌類(Basidiomycetes)。
酵母的分類Basidiomycetaceous Yeasts (擔子菌酵母)：UstilaginalesRhodosporidiumLeucosporidiumAscomycetaceous Yeasts (子囊菌酵母)：Endomycetales (具有ascus)Saccharomycetaceae：子囊的形狀為球形或橢圓形Schizosaccharomyceoideae：分裂生殖SchizosaccharomycesNadsonioideae：兩極出芽SaccharomycodesHanseniasporaSaccharomycoideae：多極出芽SaccharomycesKluyveromycesPichiaHansennulaDebaryomycesLipomycetoideae：母細胞突出形成袋狀的子囊LipomycesSpermophthoraceae：子囊形狀為針形或紡錘形NematosporaFungi imperfecti yeast (不完全菌酵母)：MonilialesSporobolomycetaceae (具ballistospore，與擔子菌有密切關係) BulleraSporobolomycesSporidiobolusCryptococcaceae：無ascusBettanomycesCandidaCryptococcusKloeockeraOosporidiumPityrosporumRhodotorulaSchizoblastosporiumSterigmatomycesTorulopsisTrichosporonTrigonopsisbrewer’s yeast 啤酒酵母sake yeast 清酒酵母wine yeast 葡萄酒酵母alcohol yeast 酒精酵母baker’s yeast 麵包酵母soysauce yeast 醬油酵母fodder yeast 飼料酵母petroleum yeast 石油酵母top yeast 啤酒發酵中，酵母會浮在液面上層者(英國)bottom yeast 啤酒發酵中，酵母會沈在液面底層者(德國)red yeast 紅色酵母(如Rhodotorula or Sporobolomyces)black yeast 黑色酵母film yeast 產膜酵母：在液面形成皮膜來增殖者(如Pichia, Hansenula)主要酵母菌的屬介紹：1. Schizosaccharomyces屬：營養細胞圓筒形，分裂生殖形成子囊，主要在熱帶代表種S. pombe：是從非洲人的Pombe酒中分離出的酵母，酒精發酵能力很強。
Schizosaccharomyces octosporus：主要由果實中分離出。
Schizosaccharomyces pombe2. Saccharomycodes屬：出芽分裂的酵母，此屬只一種S. ludwigii，蔗糖會發酵，但對maltose不會發酵，故麥汁的發酵因maltose會殘留可釀成具有甜味的酒。
3. Hanseniaspora屬：檸檬形兩極出芽，為果實上之野生酵母，在葡萄酒釀造初期會出現，不久即被淘汰。
代表種為H. valbyensis。
4. Saccharomyces屬：酒精發酵能力很強，為酵母中最重要的屬，是傳統以來各類酒、製造酒精、製造麵包等所使用的。
細胞有球形、卵形或橢圓形，多極出芽。
代表種有：S. cerevisiae=S. sake=S. ellipsoideus=S. cerevisiae var. ellipsoideus=S. formosensis ? (or =S. cerevisiae var. formosensis? 早期台研396釀酒精菌種)為製造啤酒、葡萄酒、清酒、酒精、麵包等最常使用之菌種。
S. carlsbergensis=S. uvarum從Carlberg的啤酒釀造場所分離之下面酵母(bottom yeast)。
S. bayanus=S. pastorianus為不良酵母，造成啤酒發酵過程中有臭氣產生，嚴重影響啤酒品質(有害菌)。
S. diastaticus會分解dextrin & starch，不利於啤酒發酵，為啤酒製造過程中之有害菌。
S. rouxii=Zygosaccharomyces major (醬油有益菌)=Z. soya (醬油有益菌)=Z. salus (有害菌，會於醬油表面形成皮膜)=Z. japonicus (有害菌，會於醬油表面形成皮膜)為耐鹽性酵母，在醬油膠中常被發現，為一種有用酵母5. Kluyveromyces屬：具有可使乳糖發酵產生酒精或乳酸。
代表種：K. fragillis = Saccharomyces fragilis (從乳酒中分離出者)K. lactis = S. lactis (從牛乳或cheese中分離出者)6. Pichia屬：在釀造物表面常會形成皺紋狀薄膜的產膜酵母，多半為有害菌。
代表種為P. membranaefaciens，會消耗ethanol，對糖無發酵能力，常在鹽漬物液的表面形成皮膜，是啤酒及葡萄酒發酵過程中的有害菌。
7. Hansenula屬：同Pichia為產膜酵母，但Pichia不利用硝酸鹽，而Hansenula則可以利用硝酸鹽。
對酒精生成ester的能力很強，代表種為H. anomala，ascospore為帽子形。
會消耗酒精的有害菌，但對清酒的芳香生成有關，故又稱為清酒後熟酵母。
8. Debaryomyces屬：會形成表面有突起的子囊胞子，無發酵性，耐鹽(會有皮膜，如鹽漬或醃肉常見)及耐糖能力很強，會產生riboflavin。
代表種為 D. hansenii，從cheese & sausage中分離出者。
9. Lipomyces屬：細胞具粘性莢膜，老細胞會有很大的脂肪球，故又稱脂肪酵母。
代表種為L. starkeyi，乾燥菌體中含有60%脂肪，為將來可能具有油脂生成能力的潛力菌種。
10. Brettanomyces屬：在好氣情形下使糖產生醋酸，細胞常呈特有的尖頭橢圓形狀，無ascus產生。
代表種為B. bruxellensis，為下面發酵啤酒的有害菌，與上面發酵啤酒的後發酵有關。
11. Candida屬：細胞球形、卵形或圓筒形，易產生偽菌絲，具酒精發酵能力之種很多。
常見的種有：C. utilis=Torulopsis utilis=Torula utilis能利用xylose，故可以利用亞硫酸紙漿之廢液來培養菌體當飼料酵母，也可當inosinic acid的原料。
C. tropicalis為飼料酵母，具利用碳化氫能力。
C. lipolytica具利用碳化氫能力，為重要的石油酵母，主要是生產菌體以獲得蛋白質，也能由n-paraffin產生多量的α-ketoglutaric acid or citric acid。
(ps. Citric acid亦可由糖的生化反應來生產)C. guilliermondii & C. robusta為生產riboflavin，尤其C. robusta能利用acetic acid為單一碳源來生產大量的riboflavin。
C. albicans為引起人類及動物皮膚及粘膜病變(Candida症)的病原菌。