板栗及板栗酒的发展与文化
板栗酒的传统酿造技术及其品质评价
板栗酒的传统酿造技术及其品质评价引言
板栗酒是一种以板栗为主要原料而制成的酒类。其酿造技术源远流长，是中国传统酒文化的重要组成部分。本文将详细探讨板栗酒的传统酿造技术及其品质评价。
一、板栗酒的传统酿造技术
1. 原料选择
板栗酒的主要原料为板栗。传统的板栗酒酿造，要选用成熟度适中的板栗，剥去外皮后将切成小块，破碎并蒸煮浸泡后进行发酵。
2. 发酵工艺
板栗酒的发酵过程需要控制好温度、湿度、酵母的使用量等因素，常用的发酵器是木制的长方形桶，发酵时间一般在5-7天。
3. 蒸馏工艺
板栗酒的蒸馏工艺分为两种，一种是采用传统的蒸馏工艺，另一种是采用现代化的蒸馏工艺。传统的蒸馏工艺是将发酵好的酒液放入酒锅加热，蒸馏酒液后得到高浓度的酒精。现代化的蒸馏工艺则是通过高科技手段，将酒液蒸馏后得到高质量的板栗酒。
4. 精制工艺
精制工艺是板栗酒酿造过程中不可或缺的一环节，它可以提高
酒的品质和口感。精制过程主要包括调和、陈放、过滤等过程。
二、板栗酒的品质评价
1. 香气与口感
板栗酒色泽浅黄，透明度高，清澈明亮，具有浓郁的板栗香气
和馥郁的花香，口感醇厚、丰富、柔和，入口感到板栗香味独特，有些品种还有浓郁的醇厚感。
2. 酒精度和浓度
板栗酒的酒精度和浓度是衡量酒品质量的两个重要指标。传统
板栗酒的酒精度通常在38%~52%，浓度在50~70度之间。现代化
板栗酒则有更高的酒精度和浓度，最高能达到68%。
3. 健康价值
板栗酒具有许多健康价值，主要体现在其具有极高的抗氧化能力、止血、开胃、增进食欲、驱寒解毒等功效。此外，它还有补肾、益气和游走气血的功效。
板栗酿酒的制作过程
板栗酿酒的制作过程
引言
板栗酿酒是一种传统的酿酒方法，主要利用板栗中的淀粉和糖类来发酵产生酒精。它具有独特的风味和口感，深受人们喜爱。本文将介绍板栗酿酒的制作过程，包括原料准备、酿造步骤和发酵过程。
一、原料准备
1.板栗：选择新鲜的板栗，去除外壳，保留内部果肉部分。
2.水：提供充足的水用于煮板栗和发酵过程。
3.糖：添加糖可以提供酵母发酵所需的营养。
4.酵母：选择适合酿造的酵母，可以在酒饮专卖店或者网上购买。
二、酿造步骤
1.煮板栗：将板栗放入煮沸的水中煮熟，直到板栗变软并能够被压碎。
煮熟的板栗香气四溢，食欲倍增。
2.压碎板栗：将煮熟的板栗放入榨汁机中，榨取板栗浆。需要注意的是，
板栗浆中不宜带有过多的橘红色外皮。
3.过滤：将榨取的板栗浆通过纱布或滤网进行过滤，去除固体残渣，只
保留液体部分。
4.加糖：将板栗浆中加入适量的糖，根据个人口味可以适量增减。糖的
添加可以提供酵母发酵所需的营养。
5.冷却：将加糖的板栗浆放置在室温下冷却，让它自然达到适宜的发酵
温度。
6.添加酵母：在板栗浆中加入适量的酵母，酵母可以促进发酵过程，使
其产生酒精。
7.发酵：将板栗浆置于密封容器中，保持温度和湿度适宜的环境，让其
发酵。酵母会分解板栗中的糖类，产生二氧化碳和酒精。
8.过滤：在发酵结束后，利用纱布或滤网对酒液进行过滤，去除固体残
渣。
9.瓶装：将过滤后的酒液倒入玻璃瓶中，密封保存。板栗酿酒需要存放
一段时间才能达到最佳口感，最好存放数月或更长时间。
三、发酵过程
在板栗酿酒的发酵过程中，酵母会分解板栗中的糖类，产生二氧化碳和酒精。
中国板栗产地及品种分布状况
中国板栗产地及品种分布状况中国板栗产地及品种分布状况燕山山脉板栗
1.中国是栗子的故乡，栽培栗子的历史悠久，可追溯到西周时期。《诗经》有云：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也”;《左传》也有“行栗，表道树也”的记载，说明在当时栗树就已被植入园地或作为行道树。
2.《吕氏春秋》记载“果有三美者，有冀山之栗。”“冀山之栗”所指为今燕山山脉所产的板栗，根据2007地理标志产品保护规定，北京市密云县石城镇等10个镇现辖行政区域所产的板栗为正宗的燕山板栗。板栗的产地分布甚广，世界许多国家及中国各地都有出产，但唯燕山之栗方属三美者之一，这是由当地优质水资源和土壤中富含多种矿物质以及特定的气候条件所决定的。
3.三国时陆玑的《毛诗草木鱼虫疏》称：“五方皆有栗。
……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。”渔阳即今天的密云县西南，范阳即琢县、易县以东地方，可见燕山一带很早就是板栗的著名产地。
4.栗子营养丰富，有“干果之王”的美称。糖炒板栗始于宋代。秋后，刚出锅的栗子香味飘在街上吸引着路人，男女老少都爱这一口小吃，吃到嘴中，余香满口，回味无穷。从很早的时候被京、津一代地区尚传诵着赞咏糖炒栗子的佳句：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊‘灌香糖’”。
5.史书记载道：用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中
滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。炒熟后的栗子会在壳上露出一个可爱的小口，微笑得面对它的客人。拨去壳后，香气便肆无忌惮地从温热的体内窜出，直捣你的鼻腔、喉咙、胃。据《析津日记》载"苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。"
板栗果酒生产工艺研究
板栗果酒生产工艺研究
板栗果酒是一种以板栗为原料制作而成的酒类产品。它具有浓郁的板栗香味和丰富的口感，深受消费者的喜爱。本文将对板栗果酒的生产工艺进行研究。
首先，板栗的选择非常重要。只有选择新鲜、无虫害的板栗才能保证板栗果酒的质量。一般情况下，选择果实完整、均匀大小、色泽鲜亮的板栗。
然后，板栗需要进行破壳处理。破壳处理的目的是为了更好地释放板栗的香味和营养。破壳处理可以采用蒸煮或者冷水浸泡等方法。蒸煮方法是将板栗放入蒸锅中蒸煮约10-15分钟，冷
水浸泡方法是将板栗放入冷水中浸泡3-4天。
接下来，进行破壳和去皮处理。破壳和去皮可以采用机械破壳或者人工破壳的方式。机械破壳能够保证破壳的效果，但需要一定的设备。人工破壳虽然需要一定的人力，但是可以更好地控制破壳的力度和去皮的干净程度。
然后，进行发酵处理。在发酵的过程中，酵母会将板栗中的糖分转化为酒精。发酵处理可以采用传统的自然发酵方法或者添加酵母进行发酵。自然发酵方法是将破壳和去皮的板栗放置于密闭容器中，静置一段时间，利用自然产生的酵母进行发酵。添加酵母发酵可以采用酵母菌粉或者液体酵母进行添加。
最后，进行过滤和储存。过滤的目的是为了去除悬浮物和杂质，保证板栗果酒的清澈度和口感。过滤可以采用布袋过滤或者滤
纸过滤等方法。过滤后的板栗果酒需要放置一段时间进行储藏，以便其口感更加醇厚。
综上所述，板栗果酒的生产工艺包括板栗的选择、破壳处理、破壳和去皮处理、发酵处理、过滤和储存等步骤。只有经过精细的制作工艺，才能制作出口感浓郁、口味独特的板栗果酒。这种研究对于板栗果酒的生产和消费具有重要意义，有助于提高板栗果酒的品质和市场竞争力。
板栗果酒生产工艺研究
板栗果酒生产工艺研究
一、引言
板栗果酒是一种以板栗为原料，经过发酵酿制而成的酒类饮品。板栗
果酒具有口感香甜、醇厚浓郁的特点，因此深受消费者的喜爱。本文将对
板栗果酒的生产工艺进行研究，旨在探索一种高品质的板栗果酒生产工艺。
二、原料准备
1.物料选择：选择成熟、无病虫害的板栗作为主要原料。其他辅料包
括白砂糖、酵母、水等。
2.物料处理：将板栗洗净，去除外壳和膜，并将板栗煮熟。煮熟的板
栗待冷却后，将板栗剥壳并去除膜。
三、制备酵母液
1.酵母培养：将酵母与适量的白砂糖和水混合，放置在温度为25℃
的无菌容器中，进行培养。培养周期为48小时，直至酵母液发酵活跃。
2.酵母激活：取出培养好的酵母液，过滤除去悬浮物，将澄清的酵母
液与适量的白砂糖和温水混合，搅拌均匀，放置室温下静置30分钟，激
活酵母。
四、酿制过程
1.按比例混合：将剥壳的板栗放入搅拌机中，加入适量的白砂糖和水，搅拌至板栗糊状物。板栗糊状物与激活好的酵母液按一定比例混合。
2.发酵过程：将混合好的板栗糊状物放入发酵罐中，盖好，放置发酵
室内，温度控制在25℃至30℃之间，发酵时间约为4至7天，直到产生
明显的发酵活跃。
3.澄清过程：发酵结束后，板栗果酒中会有较多的悬浮物，可以借助
离心机或过滤器将悬浮物除去，使果酒变得清澈透明。
五、贮存与陈化
1.贮存：将澄清后的板栗果酒装入玻璃瓶或不锈钢容器中，密封保存
在阴凉、通风的地方，以避免氧化和变质。
2.陈化：初次发酵后，可将板栗果酒存放在15℃至20℃的环境中，
进行陈化处理。陈化时间一般为3个月至1年不等，期间期间果酒会逐渐
板栗的营养、生产现状及前景展望
板栗的营养、生产现状及前景展望
张瑞菊;孙强;张洪坤
【摘要】板栗所含的营养成分丰富且具有较高的生理功效,板栗产品风味独特深受国内外消费者青睐.然而鲜板栗易霉烂变质、生虫不耐保存,板栗加工产品存在老化和变色现象,许多产品没有形成规模化、产业化.提高板栗制品的保质期,充分利用板栗资源进行创新和改造,市场潜力巨大,前景广阔.
【期刊名称】《山东商业职业技术学院学报》
【年(卷),期】2014(014)004
【总页数】2页(P106-107)
【关键词】板栗;营养;生产研究现状;展望
【作者】张瑞菊;孙强;张洪坤
【作者单位】山东商业职业技术学院,山东济南250103;山东商业职业技术学院,山东济南250103;山东商业职业技术学院,山东济南250103
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.6
板栗亦称栗子，属壳斗科，是一种营养价值较高且有一定疗效的坚果类食品，有“干果之王”的美誉。板栗富含淀粉( 51%～60% )、蛋白质( 5.7%～10.7% ) 、脂肪( 2%～7.4% )，并含有多种维生素、无机盐和黄酮类物质等[1]。板栗淀粉中支链淀粉含量较高，粉质细腻、香糯可口，风味极佳；板栗中蛋白质的含量高于稻米，而且所含人体所必需氨基酸种类齐全。板栗含有的脂肪以不饱和脂肪酸为主符
合当代消费者健康饮食理念；板栗含有维生素B1 、B2和生素C是粮食所不能比
拟的。板栗含有钾、镁、铁、锌、锰等矿物质，以钾含量最为丰富。板栗食用方式多样，可以生食、炒食、蒸煮、烹饪等，食用价值高，是健胃、补脑的纯天然滋
补品，它对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美[2][4]。将板栗与谷类、豆类食物搭配食用，能大大提高改良谷物和豆类的营养品质。
板栗酒是一种什么样的酒？品鉴中国板栗酒
板栗酒是一种什么样的酒？品鉴中国板栗酒
板栗，又名栗、中国板栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆的辽宁、内蒙古、北京、天津、河北、山西、陕西、山东、江苏、安徽、上海、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、海南、广东、广西、重庆、四川、贵州、云南、西藏等地，生长于海拔370-2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。
板栗除了日常的生吃、炒着吃、煮着吃等之外还可以将板栗泡酒吃，板栗酒功效诸多，对身体非常有益，由其是对于男性朋友，板栗酒拥有非常好的补肾壮阳、养胃健脾功效，那么板栗酒适合老人喝吗?
板栗酒的制作方法
现在我们会发现很多食物其实都是可以泡酒的，就像我们平时见到的很多水果也是可以泡酒的，而且有些食物泡出来的酒还很好喝，还有一种食物可能我们见得比较多，但是泡酒的话酒见得比较少，那就是板栗，一般到了深秋时节板栗成熟，而且很多人都喜欢吃板栗的，板栗确实可以泡酒，那酒泡过的板栗能不能吃呢?
酒泡过的板栗能吃吗?
不太好吃了。酒泡过的板栗已经不太好吃了，其实还是有挺多人喜欢用板栗泡酒的，因为板栗泡酒喝了有很多好处，最主要的作用就是补肾壮阳，所以男性喝了是非常好的，能增强男性的性功能，一般板栗跑酒后，板栗会变得越来越小，最后变成残渣，也就不好吃了，这时候的板栗残渣最好是扔掉。
板栗泡酒有什么好处?
板栗泡酒喝是有很多好处的，不仅仅是补肾壮阳，还能养胃健脾，因为板栗的养生效果很好，所以板栗泡出来的就养生效果也很好，特别是板栗中的维生素C的含量很高，能增强人的抵抗力，板栗就还能治疗阳痿，还能提神，没有食欲的人喝了还能提高食欲。对男性的好
板栗的起源和历史
板栗的起源和历史
板栗是一种富含营养的坚果类食物，其起源和历史与人类的发展密切相关。本
文将介绍板栗的起源、历史及其在人类饮食中的重要地位。
板栗的起源可以追溯到距今8000年前的新石器时代。最早人们发现的板栗化
石出现在中国中部与东部地区。当时的人类采集和食用自然生长的野生板栗，逐渐认识到板栗的食用价值。随着时间的推移，人们开始在家庭附近的山地和丘陵地区种植板栗树。
在古代中国，“栗”字在《说文解字》中已有记录，说明板栗的种植和食用在古
代就已经非常普遍。在《山海经》等古代文献中，也有关于板栗的记载，说明板栗在古代中国的食物体系中起到至关重要的作用。而且，在中国文化中，板栗还有寓意着团圆和丰收的象征。
在欧洲，板栗的种植历史可以追溯到古希腊时代。希腊人将板栗视为富有神奇
力量的果实，常用来供奉神灵。罗马帝国时期，板栗成为了富豪和贵族的特供食品。同时，罗马人也将板栗传播到了欧洲其他地区，种植面积逐渐扩大。尤其在意大利，板栗被广泛用于烹饪，成为了当地美食的核心成分。
随着欧洲人对北美洲的探索和殖民，板栗也被带到了新大陆。在美洲，板栗种
植尤其盛行于东部地区。美洲原住民将板栗视为重要的农作物之一，用于食物储备和交换贸易。
板栗的种植和繁育经历了漫长的过程。人们不断优化繁殖方法，培育出多个品种，如日本的贝母栗、佐藤栗，法国的花山栗等。这些品种在农业业者和消费者之间都有很高的认可度。
板栗不仅在食物领域具有重要地位，还被广泛应用于其他领域。在传统药学中，板栗的果实和树皮被认为具有抗炎和镇静的功效，常用于治疗肝脾疾病、神经病和溃疡。此外，板栗还被用于酿造烈性酒精饮品，如法国的栗子白兰地。
驻马店市板栗发展现状、存在问题及建议
果农之友
2022.5
产业发展
驻马店市位于河南省的南部，淮河的北岸，地处北亚热带与南暖温带的过渡地带，气候湿润、雨热同期，光、热、水条件好，当地山区确山县非常适宜板栗生长，而且这些地方多为砾质土、壤砂土、黄棕壤土，土层深厚，有机质含量较高。正是这种独特的气候条件形成了确山板栗色泽鲜亮、坚果大、果肉肥厚、肉质细腻、营养丰富、口感香甜味美的独特品质。确山板栗富含维生素C、维生素E、脂肪酶、铁、钙、磷等成分，多食栗果有养胃健脾、活血止血、养颜美容、延年益寿之功效。确山县也是河南省林业生产重点山区县之一，木本干果产业一直以来以板栗生产为支柱，也是该县的特色经济林产业，该县1994年被定为全国板栗高产优质示范基地县，产品已获国家地理标志认证。主要品种为红油栗，粒大饱满，色泽光亮，味道鲜美，营养丰富，1994年在全国林产品博览会上荣获银奖，产品曾远销日本、东南亚等国家和地区，在《中国土特产大全》一书中位列第八，是全省推荐栽培的板栗优良品种之一。
确山县板栗发展优势：气候适宜、立地条件适应，是优质板栗生产适生区和老产区。群众基础好，有长期生产习惯和种植经验。技术有保障，很多人掌握了全面的生产栽培技术，其中许多人的技术水平可达到专家级水平。
1板栗发展历程和现状
确山县板栗栽培历史悠久，现存有百年以上古栗树1110余株，已成为历史生态文化的一道靓丽风景（图1）。1990年以来全县板栗发展呈现过两次高潮阶段，一是1992—1996年，全县林果富县和灭荒造林，二是2000—2004年，世界银行贷款项目和退耕还林工程的实施，现有盛果期板栗林大部分栽植于此期间。2017年全县板栗栽培面积18.99万亩，其中盛果期面积17.04万亩，初果期面积0.64万亩，需改造面积1.31万亩，主要分布在石滚河、瓦岗、任店三个镇，竹沟、三里河、李新店、新安店等镇也有较多分布，正常年份板栗果粒年产量7000吨左右，年产值5000万元以上。受近些年板栗市场价格下降和人工费上涨的影响，板栗行情持续疲软，栗果价格徘徊在每千克5元左右，非规模性生产成本亏损，严重影响了林农发展板栗生产的积极性，造成放任经营、不管理甚至毁林的不良局面，全县板栗面积一度下滑。由于效益较差，近十年林业生态省建设及提升工程的实施，也没能促进板栗产业的大发展，每年新增板栗面积仅300~600亩，2018年全县新发展规模虽然比往年较大一些，也仅新增面积955亩。栗果价格虽达到栗农预期的每千克12~16元，但是是因产量大幅度下降所造成，与往年相比，2018年产量下降六成以上。近几年来，确山县板栗面积正在
板栗酒的研制
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摘 要 ：以板 栗为主要 原料 ，经液化 、糖化后 接种 酵母 进行 发 酵 ，对 液化 液的糖化 度及 主发 酵条件
进行 了试验优化。确定 了最佳发酵工艺条件为温度 ２ ℃ ，时间 ６ ，总糖度 ２ ％ ，菌种液加量 ５ ｈ ０
８ ０％ 。
关键 词 ：板 栗 酒 ；发酵 ；糖化 度 ；正 交试验
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
１４２ 浸泡脱皮 将果仁置于 ４ ℃的温水 中浸泡 ．． ５
５ｈ ，取 出后 用人 工方法 去果 仁 内衣 。
材料有 集安 板 栗 、ｎ淀 粉 酶 、葡 萄 糖 淀 粉 酶 、 一
活性干酵母 、蔗糖 、柠檬酸、偏重亚硫酸钠、硫酸 铜、碘化钾、酒石酸钾钠、氢氧化钠和硫代硫酸钠
１４３ 磨浆 采用胶 体磨对板栗果 仁进行磨浆 ， ． ． 果仁与水之 比为 ｌ 。为抑制有 害微 生物的活动 ：８
ｍｕ ｆｒ ｅ ｔｔ ｎｃ ｎ ｉ ｏ ｓｏ ｈ ｓ ｕ ｎ ｒ ｂ ｉｅ ｔｅｔｍｐ ｒ ｔｒ ａ ５ ℃ ． ｔｅｆｒ ｅ ｔｔ ｎｔ ｅ ｍ ｅ ｎ ｉ ｏ ｄｔ ｎ ｆ ｅｔ ｔ ｍ ａ ｏ ｉ ｃ ｎ ｗｉｅｗｅｅｏ ｔ ｎ ｄ： ｈ ｅ ｅａｕ ｅｗ ｓ２ ａ ｈ ｅ ｍ ｎａ ｏ ｍｅｐ — ｉ ｉ
１４ ５ 澄清过滤 先用 １ ．． 层纱布过滤去渣 ，再用 层纱布过滤去渣。 法；ｐ Ｈ值测定采用酸度计法 ； 糖化度测定采用碘量 ４
有关板栗的民间故事
有关板栗的民间故事
摘要：
一、板栗的民间传说背景介绍
二、板栗的民间故事概述
1.故事发生地及主角
2.故事情节与发展
3.故事寓意及板栗文化传承
三、板栗的民间故事对现实生活的启示
四、总结民间故事在板栗文化传播中的作用
正文：
板栗，这种美味的坚果，在我国拥有悠久的栽培历史。在各地，板栗不仅是一种受欢迎的食材，还承载着丰富的民间文化。今天，就让我们来探寻板栗背后的民间故事。
一、板栗的民间传说背景介绍
在我国，板栗的种植历史悠久，可追溯到公元前。自古以来，板栗树就被认为是吉祥的象征，各地民间流传着许多关于板栗的美丽传说。这些传说故事充满了神秘色彩，反映了人们对板栗的敬仰之情。
二、板栗的民间故事概述
1.故事发生地及主角
在一个遥远的山村，有一棵神奇的板栗树。这棵树龄已有千年，每逢秋天，它会结出金黄色、饱满的板栗。村民们世代依靠这棵树生活，对它充满敬
意。故事的主角是一位勤劳善良的村姑，她名叫阿蓉。
2.故事情节与发展
有一天，一位陌生的长者来到村子，向村民们讲述了一则关于板栗的传说。长者说，千年前，这里曾有一位仙女，她将板栗树的种子赠与了村民们。板栗树的神力能保佑村民们平安、丰收。然而，这棵树还有一个神秘的传说，那就是只有心地善良的人才能找到藏于树中的金板栗。
3.故事寓意及板栗文化传承
阿蓉被长者的故事所感动，决定去寻找那传说中的金板栗。经过一番努力，阿蓉终于在板栗树下找到了一颗金板栗。她将金板栗带回家，炖煮成美味的佳肴，与村民们分享。从此，村子里流传下一则关于板栗的民间故事，成为村民们教育后人的典范。
三、板栗的民间故事对现实生活的启示
板栗深加工创业计划书
板栗深加工创业计划书
一、创业项目背景及市场分析
板栗作为一种具有丰富营养价值的坚果，一直被人们认为是健康食品的代表之一。板栗具有丰富的维生素和矿物质，尤其是富含铁、锌和锰等微量元素，对人体有着很好的补血、补钙、抗衰老的作用。随着人们对健康饮食的需求不断增加，板栗深加工产品也逐渐受到消费者的青睐。
目前市场上的板栗深加工产品主要包括板栗粉、板栗酒、板栗糕等多个品种。板栗粉可以用来制作各种糕点、面包等食品，板栗酒可以直接饮用或用来烹饪，板栗糕则是一种受欢迎的零食。然而，目前市场上的板栗深加工产品种类还比较有限，且供不应求的情况较为普遍。因此，开发更多样化、高品质的板栗深加工产品，具有很好的市场前景。
二、创业项目的定位及目标
本项目将致力于生产高品质的板栗深加工产品，包括板栗粉、板栗酒、板栗糕等。我们将采用先进的生产工艺和设备，保证产品的质量和口感。同时，我们还将注重产品的市场推广和营销，打造品牌形象，提升产品知名度和竞争力。
项目目标：
1. 生产出高品质的板栗深加工产品，满足消费者对健康食品的需求。
2. 打造“板栗之家”品牌形象，树立企业良好口碑。
3. 实现产品的销售额稳步增长，占据本地板栗深加工市场的一席之地。
三、创业项目的产品及服务
本项目主要生产的板栗深加工产品包括：
1. 板栗粉：选用新鲜板栗经过脱壳、研磨等工艺制成，用途广泛，可用来制作各种糕点、面包等食品。
2. 板栗酒：选用上等板栗经过发酵等工艺制成，口感香甜，适合直接饮用或用来烹饪。
3. 板栗糕：选用优质板栗和其他原料制成，口感独特，是一种受欢迎的零食。
古时酿酒方法
古时酿酒方法
中国人最早发明酿酒的历史可以追溯到三千年前的夏朝时期，当时，古人开始根据自己的想法和见解，创造出一种特殊的酿酒方法。虽然过去的酿酒方法发生了很大的变化，但是古时人们所使用的原始酿酒方法仍然存在许多有趣的地方。
古时的酿酒方法主要是以米酒，香酒，蜂蜜酒和板栗酒为主。其中，米酒是最古老的，最广泛使用的酿酒配方，它是用大米或黑米做的，后期古人又加入了一些植物药材，再改良，变成了现在的米酒。另一种古老的酿酒方法是香酒，该酒又称“乌酒”，主要由小麦、糯米和高粱等原料酿制而成，口感香甜，因此它是中国古代宴会所必备的酒类。蜂蜜酒主要是用蜂蜜和水按一定比例调和而成，味道非常甜美，营养丰富，是古代中国常用的饮料。板栗酒则是用板栗、豆蔻粉和黄酒等原料制作而成，主要用于大型宴会，拿来作为祭祀神灵或供人们喝。
除了以上四种酿酒方法外，古时也有一些其他的酒类，如葡萄酒、雪莲酒、山药酒等等，这些都与当时的文化环境有关联。不同的城市，地区，甚至不同的家庭，都在尝试创造不同的口味，用各种原料来酿造酒，以此见证当时的文化和风俗。
在古时，酿酒的方法也有许多种。在实际操作中，古人会先将材料磨细，然后把面粉调匀，加入适量的温水搅拌，经过一定时间漂浮去渣。接着，将这种糊状物倒入桶中，加入适量的酵母，搅拌均匀，再蒸酿。在酿酒过程中，古人还会继续添加一些调味剂，如枸杞、补
骨脂、熟蚧等，以使酒具有更好的口感和杀菌作用。最终，将酒坛子放入窖库中陈酿数月，经过几个月的储存，就能获得精美的古时酒。
从上述讲述可以看出，古代中国的酿酒方法极富创造性，有别于现代的酿酒方法，古人用心去探索酒的特性，在蒸酿、调味、陈酿等方面积累了丰富的经验，让我们更加喜爱古时的酿酒文化。
板栗泡酒用生的还是熟的 板栗泡酒的功效
板栗泡酒用生的还是熟的板栗泡酒的功效
这段时间板栗成熟，正是吃板栗的高峰期，在很多人的印象中板栗就是直接生吃、糖炒、水煮这几种方法，不过最近听说板栗也能泡酒，那么板栗泡酒用生的还是熟的呢？
一、板栗泡酒用生的还是熟的
板栗泡酒最好是用生的。
生板栗中含有淀粉、糖类、脂肪、维生素、蛋白质、钙、磷、铁等营养元素，而熟板栗泡酒虽然可以提高酒香味，但是熟板栗的营养价值低于生板栗，所以说最好还是用生板栗泡酒比较好。
二、板栗泡酒的功效
补肾健脾
板栗归肾、脾经，将它用来泡酒食用时，有补肾健脾的作用，适合肾虚、脾虚、阳痿、滑精、性功能低的人群食用。
活血止血
中医认为，板栗泡酒属于比较温性的食物，可以促进血液的循环，具有一定的活血止血的作用，适合血瘀乌青、流血不止的人群食用。
三、生板栗泡酒用什么酒
生板栗泡酒一般是选择酱香型的白酒。
酱香型白酒味道比较浓郁，还有很好的防腐作用，将它用来泡板栗不仅可以增加板栗的香味，还可以延长板栗酒的存放时间。
四、生板栗泡酒的做法
1、准备板栗120克，白酒500克
2、将板栗清洗干净，去壳分为两半，放到干净玻璃罐中。
3、随后加入白酒，加盖密封，放到比较阴凉的地方，前几天需要经常摇动，静置10日，酒体澄清就可以喝了。
栗香型板栗酒酿造工艺技术
栗香型板栗酒酿造工艺技术
●杨晓铭（宽甸满族自治县林业发展服务中心 辽宁 丹东 118200）
摘要：以大量等外板栗为原料，利用河内白曲生香酵母作为催化剂，人工老窖低温发酵、低压回流慢蒸馏新工艺，最大限度保留其自身营养，是国内首创新工艺、新技术、新产品“三新”酿造工艺成果，为板栗酒生产开创了一条新途径。
关键词：板栗；酿香型；白酒酿造；新工艺；技术研究
板栗又名栗子，有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。栗子含有大量淀粉，还有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，具有养胃健脾、补肾强筋功效，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
辽东宽甸山区地处板栗产地最北端，鸭绿江畔独特的小气候和特殊土质为板栗种植提供得天独厚的资源优势，所产的板栗淀粉和糖分含量高达70%，蛋白质含量5.5%～10.5%，脂肪含量2%～7%，年产板栗4 500万千克，占辽宁全省产量58.8%，占全国产量近22%。宽甸北奇原生态农产有限公司不断改革创新酿造新工艺，开发研制栗香型板栗酒及相关工艺技术，利用河内白曲生香酵母作为催化剂，人工老窖低温发酵、低压回流慢蒸馏新工艺[1]，最大限度保留其自身营养，补充蒸馏白酒营养缺失、酒度适宜、栗香可口、醇和自然，兼具老窖白酒醇厚酒香和板栗香味及营养。该工艺以大量等外板栗为原料，每2 000kg 左右板栗原料可转化1 000kg白酒，促进了板栗种植业和当地区域经济的发展，大幅度提高林农收入，前景十分可观[2]。
1 河内白曲固体制曲
科学选用优良菌种——河内白曲糖化菌，该菌种是由中国科学院微生物研究所多年选育、诱变而获得的，糖化力高，发酵期间生香，在节约制曲原料等方面效果显著。
板栗的历史或传说
板栗的历史或传说
一、板栗的起源与历史
板栗，又称为栗子，是一种常见的坚果类食物。它起源于中国，在古代已经成为重要的食物和药物材料。据考古学家的研究，中国最早的栗子遗址可以追溯到公元前2000年左右，位于陕西省的黄帝陵附近。这些遗址中发现的栗子遗迹表明，栗子在古代中国的农业生产和人们的饮食中具有重要地位。
在中国古代，板栗被视为一种珍贵的食物，多用于宴席和寿礼等重要场合。在《诗经》中，就有不少描写栗子的诗句，如“板筲薪兮，其亦蒸矣。”这些诗句反映了古代人们对栗子的喜爱。
二、板栗的传说故事
板栗作为一种食物，也有许多与之相关的传说故事。其中最著名的就是《白蛇传》中关于白蛇化身为栗子的传说。
传说中，白蛇和青蛇是两条修炼成仙的蛇妖。为了救济苍生，她们化身为两个姐妹，白蛇化身为白素贞，青蛇化身为青青。她们来到人间，过上了人类的生活。
在一个寒冷的冬天，白素贞和青青走到一片森林中，看到一些无家可归的孩子们冻得瑟瑟发抖。她们心生怜悯，用法力将自己变成了一颗颗温暖的栗子，掉落在孩子们的身边。孩子们发现了栗子，吃
了下去，立刻感到暖和舒服。
从此以后，人们发现这种栗子有神奇的功效，可以暖身驱寒，增强体力。于是，人们开始将栗子视为一种珍贵的食物，尤其在冬天食用更为普遍。
三、板栗的药用价值
除了作为食物，板栗在中国古代还被广泛应用于药物领域。栗子具有温中益气、健脾消食、止泻固肾等功效，对于脾胃虚弱、腹泻、尿频等症状有一定的疗效。
在《本草纲目》中，对栗子的药用价值进行了详细的记载。栗子可以用来治疗脾胃虚弱、泄泻、尿频等症状。此外，栗子还能够补血益气、固精止遗、养发黑发等，对于贫血、脱发等问题也有一定的帮助。
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板栗及板栗酒的发展与文化
京东板栗历史：
京东板栗栽培历史源远流长，至今已有2000多年,《诗经》、《战国策》、《左传》、《论语》、《本草纲目》、《农政全书》等古代书籍中多有记载。
据《战国策》记载，苏秦游说燕文侯时说，“燕国……南有碑石雁门之饶，北有枣栗之利，民虽不田作而足于枣栗矣。此所谓天府者也。”汉代的《史记•货殖列传》中说：“燕秦千树栗……此其人皆千户侯等。”这里的“北”和“燕”，即包括今遵化一带，说明这里很早就是板栗的著名产地，板栗生产比较富庶。
三国时期吴郡人陆玑在其著作《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说“栗，五方皆有，惟渔阳范阳生者甜美味长，他方不及也。”即今遵化及周边燕山一代。
明洪武年间，大将军徐达修筑遵化沿线长城，采摘板栗献给朱元璋。皇帝得知遵化一带以栗富足，遂诏告天下“广植枣栗，以备欠年”。
康熙28年冬10月，清康熙皇帝于燕山一带狩猎，得五虎。席间，有人送上炒栗，康熙食后大悦，命“年年贡之！”
京东板栗特色：
板栗是中国栽培最早的果树之一，约已有2000～3000年的栽培历史。叶披针形或长圆形，叶缘有锯齿。花单性，
雌雄同株；雄花为葇荑花序，成熟后总苞裂开，栗果脱落。坚果紫褐色，被黄褐色茸毛，或近光滑，果肉淡黄。果实含糖、淀粉、蛋白质、脂肪及多种维生素、矿物质。
京东板栗，特指北京以东燕山山脉一带出产的板栗，在国际市场上又称天津甘栗、燕山板栗、长城板栗、北京板栗。京东板栗主产区在河北省兴隆、遵化、迁西一带，以色泽鲜艳、含糖量高、甘甜芳香和营养丰富闻名，在国内外市场久负盛名。它有很高的营养价值素。2006年，国家质检总局批准对京东板栗实施地理标志产品保护。
乾隆皇帝与遵化板栗酒
清乾隆二十五年二月，乾隆皇帝为已平定西北边疆叛乱，开江万里的功业，亲自到清东陵祭祖。祭祀仪式后，乾隆皇帝驾临马兰裕行宫用膳。席间，守陵官员奉上用遵化板栗烹制的菜肴，博得了乾隆皇帝的赞许。乾隆乘兴降旨东陵泡制板栗酒，供奉内廷，供皇家御用，不论是逢年过节还是国宴庆典都有用遵化板栗泡制的板栗酒，列为御膳房必备用品。晚清慈禧太后在膳食上极尽享受，而她最喜欢的膳单里面就有栗子面窝头，此即遵化板栗备受清朝皇室青睐的一个佐证。
栗珍坊板栗酒的特点
栗珍坊板栗酒采用国内首创固体负压分馏、分离技术,经过固态发酵，蒸馏、储存提取板栗芳香成分调制而成，不
仅保留白酒一般品质，而且增添了板栗丰富的营养和药用保健功能，形成了自己独特的品质，尤可补气、益脾肾。该发明未使用任何化学添加剂，是上等的绿色保健食品。