餐具消毒多长时间,教你2种主要的消毒方法【健康小知识】

餐具清洗消毒制度

餐具清洗消毒制度 1

一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的`餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具清洗消毒制度 2

为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具时，应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标

识。

(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的`餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

餐具消毒的6种方法

餐具消毒是保障健康的重要步骤。下面介绍六种方法：

1. 煮沸消毒法：将餐具在热水中煮沸20分钟以上，可以有效杀灭大部分细菌。

2. 高温消毒法：将餐具放入高温消毒柜，一般温度为80~100℃，可进行快速消毒。

3. 紫外线消毒法：使用紫外线餐具消毒机对餐具进行干燥和消毒，可以杀灭大部分细菌。

4. 餐具消毒液法：将餐具放入消毒液中浸泡，消毒液一般为含氯或过氧化氢的清洁剂。

5. 恒温消毒法：将餐具放入恒温消毒器内，设置一定温度和时间进行消毒。

6. 蒸汽消毒法：将餐具放入蒸汽消毒器内，使用高温蒸汽对餐具进行消毒。

生活养生-餐具消毒多长时间

文章导读

餐具不管是在家中还是在外面，使用完之后都是会进行清洁消毒的。那么很多人有时候会觉得餐具只要清洗好就行了不用消毒那么麻烦，这种想法是大错特错的，餐具的消毒关系着我们食用食物的卫生。下面我给大家分享几种餐具的消毒方法和消毒需要的时间。

（一）物理消毒法

1．机械消毒

一般应用肥皂刷洗，流水冲净，可消除手上绝大部分甚至全部细菌，使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入。应用通风装置过滤器可使手术室、实验室及隔离病室的空气，保护无菌状态。

2．热力消毒

包括火烧、煮沸、流动蒸气、高热蒸气、干热灭菌等。能使病原体蛋白凝固变性，失去正常代谢机能。

3．辐射消毒

有非电离辐射与电离辐射二种。前者有紫外线，红外线和微波，后者包括丙种射线的高能电子束（阴极射线）。红外线和微波主要依靠产热杀菌。

日光曝晒亦依靠其中的紫外线，但由于大气层中的散射和吸收使用，仅39%可达地面，故仅适用于耐力低的微生物，且须较长时间曝晒。此外过滤除菌除实验室应用外，仅换气的建筑中，可采用空气过滤，故一般消毒工作难以应用。

（二）化学消毒法

根据对病原体蛋白质作用，分为以下几类。

1．凝固蛋白消毒剂包括酚类、酸类和醇类。

2.主要为碱性药物，常用有氢氧化钠、石灰等。

3．氧化蛋白类消毒剂

包括含氯消毒剂和过氧化物类消毒剂。因消毒力强，故目前在医疗防疫工作中应用最广。

4．阳离子表面活性剂

主要有季铵盐类，高浓度凝固蛋白，低浓度抑制细菌代谢。有杀菌浓度，毒性和刺激性小，无漂白及腐蚀作用，无臭、稳定、水溶性好等优点。但杀菌力不强，尤其对芽胞效果不

佳，受有机物影响较大，配伍禁忌较多，为其缺点。国内生产有新洁尔灭，消毒宁（度米苍）和消毒净，以消毒宁杀菌力较强，常用浓度0.5～1.0‰，可用于皮肤，金属器械，餐具等消毒。不宜作排泄物及分泌物消毒用。

餐具清洗消毒制度

1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

4.餐具消毒应做到下列要求:

热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

远红外120度℃，15~20分钟。。

药物消毒:有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟。

5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。

6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的餐具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等餐具、用具要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。

四、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃ 10分钟、蒸汽消毒100℃ 15分钟，也可用有效含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。

五、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保管程序进行。

餐具消毒的正确方法

餐具作为人们日常生活中必备的用品，扮演着重要的角色。而

餐具消毒则是一项非常重要的卫生工作，可以有效避免细菌的繁

殖和传染疾病的发生。本文将介绍餐具消毒的正确方法，以帮助

读者更好地保障自身和家人的健康。

一、选择正确的消毒方法

餐具消毒方法有多种，如高温消毒、紫外线消毒、化学消毒等。其中，高温消毒是最为推荐的方法。高温消毒主要是指将餐具在

温度超过100℃的环境中进行消毒，这可以有效杀灭所有的细菌和病毒，可以达到最好的消毒效果。另外，紫外线消毒虽然可以杀

死大部分的病菌，但是并不能彻底清除所有的细菌和病毒。化学

消毒虽然便捷、快速，但是其化学成分对人体健康危害较大，并

且有些消毒剂在高温环境下会产生有害气体，未能达到完全消毒

的目的，一般不建议使用。

二、正确清洁餐具

正确清洁餐具也是餐具消毒的重要一环。清洁餐具时应先用流

动的清水冲洗餐具表面，将食物残渣等物质洗净。然后使用中性

洗涤剂清洗餐具表面，在清洗过程中，要用一般刷子、海绵等工

具刷洗餐具表面，并注意在餐具表面所附着的污垢处加以注意力

清洗和擦拭。清洗完毕后，应再次使用清水仔细冲洗干净，并用

手掂一下手感是否光滑，莫要遗漏。清洁干净的餐具再进行消毒，可以达到更好的消毒效果。

三、使用专业的消毒设备

家庭使用的电热锅、蒸锅等设备通常不能提供足够高的温度，

因此在进行餐具消毒时，建议使用专业的高温消毒设备，最好选

择有安全保护装置和消毒效果稳定的产品，以确保消毒过程安全

和有效。此外，消毒设备在使用时，应按照说明书操作，不能过

度或不足地使用，以免对餐具造成不必要的损伤和过度消毒的危害。

餐具消毒方案

在当前全球范围内正在发生的新型冠状病毒疫情的背景下，保

持卫生和消毒是至关重要的。餐具作为我们日常生活中不可或缺

的一部分，消毒餐具以确保食品安全与健康，已经成为每个人都

应该重视的问题。在本文中，我将介绍一些有效的餐具消毒方案。

一、高温消毒法

高温消毒法是目前使用最广泛的餐具消毒方法之一。通过使用

高温水或蒸汽来杀灭细菌与病毒，可以有效地保证餐具的卫生。

这种方法可以应用于大部分餐具，如不锈钢刀叉、碗盘、塑料筷

子等。使用高温消毒法时，可以将餐具完全浸入水中加热至80摄

氏度以上，或使用蒸汽煮沸餐具，消毒时间约为10至15分钟。

这种方法简单易行，而且对环境没有不良影响，因此非常适合家

庭和小型饮食场所使用。

二、化学消毒法

化学消毒法是另一种常见且有效的餐具消毒方法。这种方法基

于使用化学品来杀灭微生物。漂白剂、过氧化氢、医用酒精等都

是常见的消毒剂。在使用化学消毒法时，应该确保消毒剂的浓度

和餐具接触时间符合相关规定。消毒剂过浓可能导致残留物，而

过弱可能无法彻底杀菌。此外，化学消毒剂对环境和人体有一定

的危害性，因此在使用时需遵循正确的操作方法和安全规定。

三、紫外线消毒法

紫外线消毒法是一种新兴的餐具消毒技术，它利用紫外线的杀

菌作用来消毒餐具。紫外线对细菌、病毒等微生物具有高度的杀

灭效果，它可以穿透细菌的细胞壁并破坏其核酸结构，从而使细

菌失去生活能力。使用紫外线消毒餐具时，只需要将餐具置于紫

外线消毒器中，打开电源即可。消毒时间根据紫外线功率和餐具

数量而定，通常为几分钟至十几分钟。相比于其他消毒方法，紫

幼儿园食品安全餐具消的正确方法

幼儿园食品安全餐具消的正确方法幼儿园食品安全餐具消毒的正确方法

食品安全一直是引发大众关注的问题。尤其在幼儿园，由于儿童的

身体免疫系统较弱，对食品卫生要求更加严格。因此，幼儿园食品安

全餐具的消毒显得尤为重要。本文将介绍幼儿园食品安全餐具消毒的

正确方法，以确保儿童在食用餐具时能得到最大的保护。

1. 选择合适的餐具消毒方法

幼儿园可以根据具体情况选择适合的餐具消毒方法，主要有以下几种：

热水消毒法：将餐具浸泡在温度达到70℃以上的热水中，保持15

分钟以上。这种方法对于大部分餐具都是有效的，但相对来说费时费力。

蒸汽消毒法：使用专业的蒸汽消毒器，将餐具放入消毒器中进行蒸

汽消毒。这种方法操作简单，效果好，但需要专门的设备。

紫外线消毒法：利用紫外线对餐具进行消毒。这种方法操作简单，

速度快，但无法对餐具的表面进行全面消毒。

2. 餐具消毒前的准备工作

在进行餐具消毒之前，需要做好一些准备工作，确保消毒效果更佳。

首先，彻底清洗餐具，去除残留的食物和油脂。可以使用清洁剂和

刷子彻底清洗餐具，尤其是有纹理的餐具表面。

其次，将清洗干净的餐具分类整理，分别放置在不同的容器中。这

样可以避免不同材质的餐具相互受损。

最后，根据选择的消毒方法进行相应的准备。如果选择热水消毒法，需要准备足够的热水和容器；如果选择蒸汽消毒法，需要准备蒸汽消

毒器并确保其正常运作。

3. 餐具消毒的具体操作步骤

餐具消毒的具体操作步骤需要根据所选择的消毒方法来进行。

如果选择热水消毒法，可以按照以下步骤进行操作：

1）将清洗干净的餐具放入容器中。

2）将足够数量的热水倒入容器中，确保餐具完全浸泡。

餐具常用的消毒方法

餐具的消毒是确保食品安全和预防疾病传播的重要环节。以下是一些餐具常用的消毒方法：

1. 高温消毒：

沸水消毒：将餐具放入沸水中，保持沸腾状态持续一段时间，通常需要5-10分钟。这是一种简单有效的消毒方法，适用于不易受热的餐具。

蒸汽消毒：使用蒸汽机或蒸锅，以高温蒸汽对餐具进行消毒。这种方法适用于玻璃、陶瓷等能耐高温的材料。

2. 化学消毒：

漂白粉消毒：在水中加入适量漂白粉，将餐具浸泡一段时间，然后用清水冲洗干净。漂白粉具有强烈的消毒作用。

餐具消毒液：可购买市售的餐具消毒液，按照产品说明将餐具浸泡一定时间后，用清水冲洗。

3. 紫外线消毒：

紫外线消毒器：一些家用紫外线消毒器可以用于对餐具进行紫外线照射，达到消毒的目的。使用时要按照产品说明操作。

4. 微波炉消毒：

微波炉加热：将餐具放入微波炉中，用高温加热一段时间，确保

餐具各部分都受热均匀。注意使用微波炉专用的微波炉安全餐具。

5. 食品安全消毒液：

食品安全消毒液：一些具备食品安全认证的消毒液可以用于餐具的消毒。按照产品说明进行正确使用。

在使用任何消毒方法前，请确保餐具已经清洗干净。同时，不同的餐具材质可能对不同的消毒方法有不同的适用性，因此建议根据餐具的材质和制造商的建议选择适当的消毒方法。

食堂餐具消毒的6种方法

亲爱的读者朋友们，大家好！相信大家都知道食堂的餐具消毒对食品安全至关重要。那么食堂餐具的消毒有哪些方法呢？在本文中，我将为大家详细介绍食堂餐具消毒的6种方法。跟着本文的步骤，我们来学习一下吧。

第一种方法：高温消毒法。

这是一种较为常用的消毒方式。将餐具完全浸没在温度高达80℃以上的水中，消毒时间为2-3分钟，然后再清洗干净即可。

第二种方法：化学消毒法。

这是一种利用化学药品杀菌消毒的方法。根据不同的消毒剂使用不同的方法，具体操作方式详见消毒剂说明，操作时要注意配比和浸泡时间。

第三种方法：紫外线消毒法。

这是一种使用紫外线灯杀灭菌群的方法。将餐具放在灯下方，使用紫外线灯照射2-3分钟即可。

第四种方法：臭氧消毒法。

这是一种使用臭氧气体杀灭菌群的方法。将餐具放入臭氧气体消毒机内，臭氧浓度在2ppm以上，消毒时间为15-30分钟。

第五种方法：微波消毒法。

这是一种使用微波加热杀死菌群的方法。将餐具放在微波炉内，选用500w以上的大功率，每个餐具加热1-2分钟即可。

第六种方法：气体消毒法。

这是一种使用气体杀灭菌群的方法。使用氯二气或乙烯气进行消毒，会对环境带来一定的污染，故应在有排风设备的场所使用。

通过以上介绍，我们了解了食堂餐具消毒的6种方法，每种方式都有其适用的场合和消毒对象，选择时应根据实际情况合理选取。当然，不管哪种方法，操作前都要将餐具清洗干净，消毒时需要注意安全，避免操作不当带来意外。希望大家消毒餐具时认真对待，保障食品安全，祝大家健康愉快。

餐具消毒小窍门

碗、筷、碟、勺等餐具是我们日常生活中的必需品，通过调查资料显示，很多餐具上都会检测出各种致病微生物。这就是因为在日常生活中我们没有进行彻底的餐具消毒。时间一长这些致病菌就会影响身体健康，做好家庭中的餐具日常消毒工作，对于保证家人身体健康很重要。

其实餐具消毒很简单，比如我们可以将已洗好的餐具放在沸水中消毒2到5分钟，或者利用蒸汽消毒，就是把已洗好的餐具放在蒸汽柜中，等温度升到100℃时，消毒5-10分钟，如果没有蒸汽柜还可以用锅加上水，等水煮沸后产生的大量蒸汽消毒，这也是很好的消毒方法，效果非常好。对于不耐高温的餐具我们可以使用侵泡消毒，这里要提醒的是浸泡时一定要注意药液必须没过餐具；药液浓度要按规定要求比例配合，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡时间要充足，一般需15～30分钟；浸泡后再用清水冲洗干净，最好用流动水冲洗，这样药液已冲洗干净。

餐具清洗流程及消毒方法

一、餐具清洗流程

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。

1．洗：将餐具上的残留物洗去，放入洗涤池或洗涤装置中用清洁剂将其洗净。

2．刷：用刷子或各种清洁用具把餐具刷干净。

3．冲：将使用洗涤剂的餐具用清水清洗，冲洗至少三次。

4．消毒：用高温，药物或者红外线电子消毒柜消毒。

5．保洁：将消毒后的餐具放在保洁柜中，要进行密封，防止细菌的进入。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

二、餐具消毒方法

（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

2．采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；可用于饮具、盆、毛巾、床上用棉织品的消毒。

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒，主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前提

下，可以采用其他消毒剂和参数。

使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：

1．严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的`有效氯浓度宜在250mg/L以上；

2．将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；

3．用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

使用二氧化氯消毒剂的消毒方法：

1．严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100mg/L～150mg/L；

餐具消毒的重要性

作为人们日常必需品，餐具扮演着至关重要的角色。然而，相

信很少有人会认为餐具消毒是一种不可或缺的习惯。人们常常忽

略的是，餐具的消毒是保证健康生活的必要手段。在这篇文章中，我们将会探讨餐具消毒的重要性以及如何正确地消毒餐具。

1. 为什么需要餐具消毒？

大多数人都会将餐具简单地用水和清洁剂洗一下即可。然而，

这种简单清洁并不能完全消除餐具上的病菌和细菌，这些细菌可

能会引起食物中毒、疾病传播等问题。尤其是在特殊时期，比如

公共卫生事件或者流感季节，餐具的消毒变得更加重要。

2. 如何正确地消毒餐具？

正确的消毒餐具并不复杂。以下是几种常见的消毒方法：

煮沸法：将餐具放入早已煮沸并加入一点食醋的水中，煮沸5-10分钟。

高温消毒法：将餐具放入微波炉中高温加热2-5分钟，或者放入蒸锅中蒸煮10-20分钟。

紫外线消毒法：使用紫外线消毒仪对餐具进行消毒。

化学消毒法：使用专业的餐具消毒剂进行消毒。

无论使用哪种方法，都需要注意以下事项：

餐具必须先用清洁剂洗净。

消毒水应该新鲜备制，并根据使用说明添加剂量。

消毒后，应该及时将消毒水倒掉。

3. 餐具消毒的频率如何？

餐具消毒的频率取决于餐具的使用情况。如果是家庭中常规的餐具，建议每周消毒一到两次，另外在使用之前需要用清洁剂洗净。如果是公共场所的餐具，比如餐厅，建议每天进行消毒。

4. 最后，需要注意的事项

尽管消毒对于保证餐具的清洁十分关键，但是我们也要注意一些避免病菌滋生的小技巧：

定期更换冰箱中的食品，厨房中的垃圾桶，以及破损的餐具。

将食品放在密闭的容器中，以保持其新鲜度。

餐饮具消毒方法正确的有哪些

在餐饮行业，餐具的消毒是非常重要的环节，它直接关系到顾客的健康和餐饮

企业的声誉。正确的餐饮具消毒方法不仅能够有效杀灭细菌和病毒，还能保持餐具的清洁和卫生。下面将介绍一些常见的餐饮具消毒方法，希望对大家有所帮助。

首先，热水消毒是一种简单而有效的方法。将餐具放入温度达到100摄氏度的

热水中浸泡一段时间，可以有效地杀灭细菌和病毒。这种方法适用于大部分餐饮场所，但需要注意的是，热水消毒的时间和温度要严格控制，以确保消毒的效果。

其次，化学消毒剂也是常用的消毒方法之一。常见的消毒剂有漂白粉、双氧水、过氧乙酸等。使用化学消毒剂需要按照说明书上的比例将其稀释，然后将餐具浸泡在消毒液中一段时间，再用清水冲洗干净。化学消毒剂能够快速、彻底地杀灭细菌和病毒，但在使用过程中需要注意保护好自己的皮肤和呼吸道，避免接触和吸入过多的化学物质。

另外，紫外线消毒技术近年来也逐渐在餐饮行业中得到应用。紫外线具有较强

的杀菌能力，能够快速、高效地消毒餐具。餐饮场所可以购买专门的紫外线消毒设备，将餐具放入设备中进行消毒，操作简单方便。但需要注意的是，紫外线消毒设备的使用要遵循相关的安全操作规程，避免直接暴露在紫外线下，以免对皮肤造成伤害。

除了以上介绍的常见消毒方法外，还有一些其他的消毒技术，如高压蒸汽消毒、臭氧消毒等。这些消毒方法都有各自的特点和适用范围，餐饮企业可以根据自身的情况选择合适的消毒方法进行使用。

总的来说，餐饮具的消毒是餐饮企业必须重视的环节，选择合适的消毒方法对

保障顾客健康和提升企业形象至关重要。希望大家能够在日常经营中严格按照相关的消毒标准进行操作，确保餐具的清洁和卫生，为顾客提供一个安全放心的用餐环境。

省心的厨房餐具消毒小窍门

在我们的日常生活中，厨房餐具的卫生至关重要。干净、消毒过的

餐具不仅能保障我们的饮食健康，还能让我们吃得更加放心。今天，

就来给大家分享一些省心的厨房餐具消毒小窍门，让您轻松守护家人

的健康。

首先，咱们来说说最常见也最方便的方法——高温消毒。高温能够

有效地杀灭细菌和病毒，而利用家中的厨具就能轻松实现。

煮沸消毒法就是个不错的选择。将餐具完全浸泡在沸水中，煮上 5

到 10 分钟。需要注意的是，木质餐具不太适合这种方法，因为长时间

的煮沸可能会导致它们变形。如果您家里有不锈钢或者陶瓷餐具，那

这种方法就再合适不过啦。

蒸汽消毒也是高温消毒的一种好方式。如果您家里有蒸锅，那就可

以派上用场了。将洗净的餐具放入蒸锅中，利用蒸汽蒸15 到20 分钟。蒸汽能够渗透到餐具的各个角落，消毒效果很不错。

接下来，再聊聊紫外线消毒。现在市面上有不少小型的紫外线消毒器，专门用于厨房餐具消毒。使用起来也很简单，将餐具放入消毒器中，按下按钮，紫外线就能发挥作用，杀灭细菌。不过，在使用紫外

线消毒器时，要确保餐具表面能够充分暴露在紫外线下，不然可能会

影响消毒效果。

还有一种方法是利用消毒柜。消毒柜一般有高温、紫外线、臭氧等多种消毒方式。将餐具放入消毒柜中，选择合适的消毒模式，就能轻松完成消毒工作。消毒柜的优点是消毒效果比较全面，而且操作相对简单。

除了这些专门的消毒方法，日常的清洁也能起到一定的消毒作用。比如，在洗碗时，使用热水和洗洁精，认真清洗餐具的每一个角落，能够去除大部分的污渍和细菌。洗完后，用干净的抹布擦干，或者放在通风良好的地方自然晾干，避免滋生细菌。

餐具消毒管理制度

前言

菜餐有毒，盘盘有恶，餐饮卫生问题，一直是令人担忧的话题。而餐具卫生问题，更是直接关系到人们的健康。为了保障食客的健

康与安全，确保餐饮业的长足进展，订立严格的餐具消毒管理制度，已成为当务之急。

一、餐具消毒前的准备工作

1.1餐具清洗

餐厅应当每日按时进行餐具清洗，应注意以下几点：

（1）用力刷洗：餐具清洗时可加入去污剂，用力刷洗拐角处及

缝隙处，防止细菌繁殖。

（2）不交叉污染：餐厅应当分开用盆清洗餐具和清洗炊具，避

开餐具和炊具相互污染。

1.2 消毒液准备

消毒液应当使用5%含氯漂白粉制作而成，准备操作方法如下：

（1）将含氯漂白粉加入水中，不要倒入漂白粉后再加水，以免

发生反应。

（2）待溶解后，过滤一遍即可使用。

二、餐具消毒操作

2.1摆放方法

餐具消毒前，应将餐具由操作人员依次依照品种分类摆放。

2.2消毒方法

（1）浸泡消毒：将餐具浸泡在含氯漂白粉的水中，时间不少于30分钟，以使餐具完全浸没，确保消毒的彻底。

（2）高温消毒：将餐具放入清洁的烘箱中，将温度调至80℃

左右，加热时间不少于20分钟，保证餐具卫生。

（3）蒸汽消毒：将餐具放入专用餐具消毒蒸汽器中，进行高温

蒸汽消毒，蒸汽时间不少于20分钟。

三、餐具消毒后的处理

3.1餐具取出

消毒时间结束后，应尽量避开手直接接触消毒后的餐具。经过

消毒的餐具应分开晾晒至完全干燥。

3.2消毒液更换

消毒液应每日更换，且应定期检测消毒液的有效性。

3.3餐具检测

每天进货前、使用前、使用中和使用后，均要进行自查和抽查，以保证规范操作和卫生。

四、餐具消毒管理制度的建立

餐具消毒记录表完整

餐具消毒记录表(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）

餐具消毒记录表

餐具消毒记录

单位名称：

餐饮具清洗消毒方法

一、清洗方法

（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：

1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。

3．用清水冲去残留的洗涤剂。

（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。

二、消毒方法

（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。

2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。

3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。

（二）化学消毒。主要为使用各种含氯消毒药物（如84消毒液）消毒。

1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。

2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。

（三）保洁方法

1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。

2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。