营养素习题

合集下载

食物中的营养物质习题(含答案)

食物中的营养物质习题（含答案)

一、单选题

1．某儿童既患夜盲症，又患佝偻病，你建议他应多吃（）

A．胡萝卜、番茄B．粗粮、瘦肉C．新鲜的水果、蔬菜D．肝脏、鱼肝油【答案】D

【解析】

【分析】

维生素在人体的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。

【详解】

人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：

，

可见夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，肝脏和鱼肝油中含丰富的维生素A和维生素D，可见D符合题意。

【点睛】

此题重点考查的是维生素的作用，这部分是中考的热点，注意掌握。

2．下列有关人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（）

A．缺乏维生素B1时易患神经炎

B．牛奶可为青少年提供蛋白质和钙

C．儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病

D．维生素是人体必需且需要量较大的有机物

【答案】D

【解析】

【分析】

维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。维生素的种类很多。

页脚

【详解】

维生素B1缺乏时的症状是脚气病、神经炎等，A正确；牛奶中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白，B正确；动物的肝脏富含维生素D，儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病，C正确；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D错误。

【点睛】

此题考查的是食物中含有的主要营养物质及作用。

营养素知识练习题

姓名：________ 成绩：________

1.人体长时间摄入以下哪种营养素不足，会导致口臭，头晕，注意力不集中，精神状态下降的问题

A.膳食纤维

B.脂肪

C.碳水

D.蛋白质

2.今日摄入碳水100g,蛋白质100g,脂肪50g，请问他一天一共摄入多少热量

A.1250kcal

B.1250g

C.1250cal

D.1250kj

3.某会员运动后体重下降了3KG，请问以下哪个选项的饮水量可以帮助客户恢复

A. 2.9L

B.2L

C.1L

D. 3.1L

4.当人体碳水摄入不足时，利用脂肪、蛋白质转化成葡萄糖的现象称为

A.糖分解

B.糖生成

C.糖异生

D.糖酵解

5.早晨起床时尿液颜色呈深黄色可能跟以下哪种营养素缺乏有关

A.水

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.膳食纤维

6.以下哪种营养素缺乏会导致脂溶性维生素吸收问题

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水

D.膳食纤维

7.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

8.以下哪种矿物质负责维持细胞内外渗透压，调节和维持体内水量恒定最适合的选项

A.钠、钾

B.铁、锌

C.水、膳食纤维

D.钙、维生素D

9.以下哪种维生素可以降低胎儿神经管畸形

A.叶酸

B.烟酸

C.维生素A

D.维生素E

10.每日总能量消耗1000大卡，请问以下符合大众健康人群脂肪摄入量的是（g）

A.15g

B.40g

C.30g

D.35g

11.每日从食物中摄入胆固醇量建议为

A.500mg

B.200mg

C.300mg

D.400mg

12.以下不属于水溶性维生素的是

A.维生素B6

B.叶酸

C.维生素K

D.烟酸

13.以下不属于优质脂肪来源的是

膳食营养素摄入量计算和评价习题

膳食营养素摄入量计算和评价

一、举例：某65岁老年女性的一日食谱如下：

早餐鲜牛奶一杯（200g），馒头一个（小麦标准粉100g）

中餐米饭（粳米，标一100g），猪肉炒芹菜（猪腿肉100g，芹菜250g，酱油

10g，大豆油6g，盐2g）

晚餐米饭（粳米，标一100g），生菜豆腐汤（生菜100g，豆腐100g，大豆油

6g，盐2g），清蒸鲈鱼（200g）

所食用食物的成分表（100g可食部含量）

1.根据上述食谱，计算该对象一日能量及营养素摄入量：

（食物中营养素的量=食物摄入量×可食部重量比例/100×每100g食物中含该营养素的量/100）

2. 评价膳食能量和各种营养素摄入量

实际摄入量占参考摄入量%=（实际摄入量/参考摄入量）×100%

评价方法：热能摄入量应占参考值90%-110%为合理，营养素在80%以上为充足。

评价：蛋白质的摄入量偏高，能量、钙、铁的摄入量基本满足需要，维生素A、B1和C 缺乏，尤以维生素C的缺乏最为明显。

3. 评价三大营养素的供能比例

评价：蛋白质供能比例偏高。

4. 评价三餐能量分配比

评价：基本合理，晚餐能量摄入量略高，早餐和午餐略低。5. 评价优质蛋白质所占比例

评价方法：成人优质蛋白质应占总量1/3以上。儿童青少年，孕妇、乳母应占1/2以上。

计算方法：优质蛋白质所占比例=（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质=（6+17.9+8.1+21.6）/83.7×100%=64.0%，大于30%，故优质蛋白质摄入量充足。

6. 根据上述评价结果提出膳食建议。

减少猪肉摄入量，增加蔬菜水果的摄入。

健康饮食营养练习题及答案

一、选择题

1. 食物中起主要供能作用的营养素是：

A. 蛋白质

B. 碳水化合物

C. 脂肪

D. 矿物质

答案：B. 碳水化合物

2. 下列哪种食物属于优质蛋白质来源？

A. 米饭

B. 鸡蛋

C. 面包

D. 猪肉

答案：B. 鸡蛋

3. 纤维素的主要作用是：

A. 促进消化

B. 维持血液循环

C. 降低胆固醇

D. 供能

答案：A. 促进消化

4. 下列哪个食物含有丰富的维生素 C？

A. 西红柿

B. 香蕉

C. 牛奶

D. 鱼肉

答案：A. 西红柿

5. 大豆及其制品是植物性优质蛋白质的来源，对于素食者非常重要。下列哪个食物属于大豆制品？

A. 牛奶

B. 鸡蛋

C. 豆腐

D. 猪肉

答案：C. 豆腐

二、判断题

1. 维生素和矿物质都属于微量营养素。

答案：错误

2. 脂肪是人体所需营养素之一，但过量摄入会导致肥胖和心脑血管

疾病。

答案：正确

3. 纤维素只存在于植物食物中，对人体的消化和健康非常重要。

答案：正确

4. 人体需要的能量主要来自蛋白质。

答案：错误

5. 营养均衡的饮食包括五大营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质、

维生素和矿物质。

答案：正确

三、解答题

1. 请简要说明维生素 A 在人体中的作用及主要食物来源。

答案：维生素 A 在人体中起到维护正常视力、维持皮肤和黏膜健康、促进骨骼生长发育等重要作用。其主要食物来源包括胡萝卜、菠菜、

牛肝、蛋黄等。

2. 请列举三种常见的高纤维食物及其益处。

答案：三种常见的高纤维食物包括燕麦、黑豆和苹果。燕麦富含可

溶性纤维，有助于降低胆固醇水平；黑豆富含不溶性纤维，有助于促

进肠道蠕动和便秘预防；苹果中含有丰富的纤维素，能够增加饱腹感，减少食欲。

1营养学基础习题

营养学基础知识练习题及答案（一）

一、填空题

1、营养就是从外界摄取食物，经过（消化）、（吸收）和（代谢）,用以维持生命活动的整个过程。

2、营养素：机体为了维持生命和健康，保证生长发育、活动和生产劳动的需要，必须从食物中获取必需的（营养物质），以提供（能量）、机体的（构成成分）和（组织修复）以及生理功能调节所需的化学成分。

3、人体必需的营养素主要包括（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）、（矿物质）和（维生素）五大类，加上水为六大类。

4、营养素根据需要或体内含量的多少又可分为（宏量营养素）和（微量营养素）。

5、膳食营养素参考摄入量（DRIs）：是在每日膳食中营养素供给量基础上发展起来的一组每日平均（膳食营养素食营养素）摄入量的参考值。

6、平均需要量（EAR）：是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值。膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中（50% ）个体的需要。

7、推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（膳食营养素供给量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（97-98% ）个体的需要。长期摄入RNI水平，可以维持组织中有适当的储备。

8、可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日可以摄入某种营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎（对所有个体健康）都不至于损害健康。

9、（蛋白质）、（脂肪）、（碳水化合物）为生热营养素。

10、营养素按其能不能在人体内合成或合成的数量和速度能不能满足人体需要，分为（必需营养素）和（非必需营养素）。

11、如今已确认的人体必须营养素有42种，其中包括：（9 ）种必需氨基酸；（ 2）种必需脂肪酸；（1 ）种碳水化合物；（ 7 ）种宏量元素；（ 8）种微量元素；（ 14）种维生素；加上水共42种。

营养学练习题

【A型题】

1、人体需要的五大类营养素中不包括（D）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

E.维生素

2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D）

A.1000

B.1500

C.2000

D.2500

E.3000

3、植物化学物是指植物性食物中存在的（C）

A.营养素

B.抗营养成分

C.除营养素以外的生物活性成分

D.纤维类物质

E.天然有害物质

4、下列属于植物化学物的食物成分是（A）

A.类胡萝卜素

B.牛磺酸

C.肉碱

D.海藻糖

E.木质素

5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E）

A.蛋白质-能量营养不良

B.缺铁性贫血

C.缺碘性疾病

D.维生素A缺乏病

E.佝偻病

6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B )

A.EAR+SD

B.EAR+2SD

C.EAR-2SD

D.EAR-SD

E.EAR±2SD

7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C )

A.10%~15%

B.20%~25%

C.20%~30%

D.25%~35%

E.30%~35%

8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E）

A.亮氨酸

B.组氨酸

C.缬氨酸

D.苯丙氨酸

E.赖氨酸

9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）

A.猪肝

B.牛肉

C.鸡蛋

D.大豆

E.小米

10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C）

A.赤豆

C.大豆

D.豌豆

E.花生

11、零氮平衡状态常见于（B）

A.疾病恢复期病人

B.健康成年人

C.儿童、青少年

D.老年人

E.孕妇

12、下列属于优质蛋白质的是（D）

A.花生蛋白

B.小麦蛋白

C.大米蛋白

食品营养学习题(附答案)

食品营养学习题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主

B、蔬菜类食物为主

C、植物性食物为主

D、薯类食物为主

正确答案：C

2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素

B、果胶

C、半纤维素

D、果糖

正确答案：D

3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑

B、瘦肉

C、肥肉

D、肝脏

正确答案：D

4、以下有利于营养素保留的做法是（）

A、大米反复搓洗

B、蔬菜先切后洗

C、蔬菜现洗现切现煮

D、水果削皮食用

正确答案：C

5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )

A、药物治疗

B、运动治疗

C、血糖监测

D、饮食治疗

正确答案：D

6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素K

D、维生素B

正确答案：B

7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）

A、黄瓜

B、菠菜

C、马铃薯

D、白菜

正确答案：B

8、239千卡相当于（）

A、4.18kJ

B、18MJ

C、1MJ

D、1kJ

正确答案：C

9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%

B、60%

C、90%

D、50%

正确答案：D

10、以下哪种食物富含碘?( )

A、蔬菜类

B、海产品

C、粮谷类

D、大豆制品

正确答案：B

11、锌在人体内的主要生理功能是（）

A、参与甲状腺激素的代谢

B、参与多种酶的组成

C、参与骨骼和牙齿的组成

D、参与血红蛋白的组成

正确答案：B

12、蔬菜中不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素B6

D、维生素B12

正确答案：D

营养素习题(精)

1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A.各种氨基酸的含量与比值

B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比

值

C.各种必需氨基酸的含量与比值

D.各种非必需氨基酸的含量与比值

E.限制氨基酸的含量与比值

2.以下为人体非必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.苏氨酸

C.蛋氨酸

D.精氨酸

E.赖氨酸

3.食物中限制氨基酸的存在使机体

A.蛋白质的吸收受到限制

B.蛋白质供应热能受限

C.合成组织蛋白质受限

D.蛋白质分解代谢受限

E.机体氮平衡受限

4.下列人群中不需要

．．．维持正氮平衡的是

A.乳母

B.青少年

C.成年男子

D.婴幼儿

E.孕妇

5.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.瘦猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.鱼

E.黄豆制品

6.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控

制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适

宜的供能比例是

A.10％～15％

B.60％～70％

C.20％～25％

D.30％～40％

E.40％～50％

7.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别

在于

A.前者是人体所必需的，而后者不是

B.前者可以在人体合成，而后者不能

C.前者不能在人体合成，而后者可以

D.前者不是人体所必需的，而后者是

E.以上都不是

8.目前确定的最基本必需脂肪酸是

A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B.亚油酸、α-亚麻酸

C.亚油酸、花生四烯酸

D.α-亚麻酸、花生四烯酸

E.亚油酸

9.以下不属于

．．．膳食纤维的是

A.纤维素

B.果胶

C.半纤维素

D.藻类多糖

E.果糖

10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和

碳水化合物，它们在体内的产热系数分别

为:

A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

营养基础练习题及答案

1、下列维生素C含量最高的果蔬是（D）

A 葡萄

B 山楂

C 西红柿

D 猕猴桃

2、维E生理功能是（A）

A 具有抗氧化性 B维持血清钙磷浓度的稳定

C 缺乏时会出现细胞增生、毛发角化

D 骨质疏松

3、描述维生素A错误的是（D）

A 维生素A缺乏时皮肤干燥，过量慢性中毒时脱发

B 维生素A缺乏时眼角膜溃疡，过量慢性中毒时出现头痛头晕

C 维生素A缺乏生殖功能下降

D 维生素A中毒症状主要为食欲加强、情绪低落

4、下列选项中必需脂肪酸有（A）

A n-6亚油酸

B 二十五碳五烯酸

C n-6亚麻酸 D二十六碳二烯酸

5、描述含亚油酸食物之间的关系正确的选项是（D）

A 橄榄油＞菜油

B 牛油＞猪油

C 动物肌肉＞动物内脏

D 肥肉＞瘦肉

6、描述碳水化合物的代谢正确的是（C）

A 葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖－1－磷酸

B 果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

C 葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸

D 1分子葡萄糖经无氧酵解生成1个分子ATP

7、描述铁吸收与代谢错误的是（C）

A 铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用

B 铁主要在小肠内的吸收

C 维生素B2可干扰铁的吸收

D 女性丢失铁的常见原因由于月经量过多

8、锌的生理功能不包括（B）

A 许多酶的组成部分

B 维持心肌的正常功能

B 促进生长发育 D 促进食欲

9、A维生素B1以辅酶的形式参与

A 蛋白质代谢

B 脂肪代谢

C 赖氨酸代谢 D糖代谢 E 钙代谢

10、A下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体

A 亚油酸

B 亚麻酸

C 花生四烯酸

D 磷脂

E 以上都是

11、C贫铁食品是（）

A 鱼类

B 动物内脏

营养学5套练习题

营养学5套练习题(总27页) -CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1

-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除

食品营养学练习题1

一、单项选择题

1．2010-2012全国营养监测结果显示，我国人群饮食营养发生的变化表现在A．居民缺铁性贫血已经得到解决 B．营养素摄入量已消除城乡差别

C．居民粗粮、豆类、块茎类消耗增加 D．能量来源中动物性食物的比例上升2．10克糖类能为人体提供能量( )

A．千卡 B．40千 C．239千卡 D．400千卡

3．维持氮平衡即可的人群是( )

A．婴幼儿 B．正常成年人 C．乳母 D．孕妇

4．亚油酸属于( )

A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．反式脂肪酸5．对糖尿病患者危害大的糖类是( )

A．蔗糖 B．淀粉 C．果胶 D．糖原

6．抑制食物中非血红素铁吸收的因素是( )

A．维生素C B．肉因子 C．植酸 D．蛋白质

7．某人一日膳食中摄取视黄醇100μg，β-胡萝卜素5mg，则其维生素A摄入总量为( )

A．105μg视黄醇当量 B．520μg视黄醇当量

C．933μg视黄醇当量 D．5100μg视黄醇当量

8．发现于20世纪60年代初的“克山病”是因为机体缺乏( )

A．钙元素 B．铁元素 C．锌元素 D．硒元素

9．以下不属于

．．．佝偻病典型症状的是( )

A．鸡胸 B．“O”形腿 C．水肿 D．乒乓头

10．以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是( )

A．提高米面碾磨加工精度 B．增加淘洗大米次数

C．煮粥时加碱 D．供给充足米面杂粮和副食

营养学基础知识试题

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素

D. 维生素

2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物

质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪

3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨

基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有

区别

4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.

苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃

5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强

免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素

二、填空题

1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。

2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。

3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。

4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。

三、判断题

1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。

(T/F)

2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。 (T/F)

3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。 (T/F)

四、简答题

1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。

2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重

要作用。

3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。

以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！

营养知识试题

一、蛋白质

1.蛋白质是构成人体重要组成部分的营养物质之一。它主要由哪些元素组成？

答案：碳、氢、氧、氮等元素。

2.人体内有多少种不同的氨基酸？

答案：人体内共有20种不同的氨基酸。

3.蛋白质的主要功能是什么？

答案：蛋白质是身体的重要构建物质，具有结构和功能的作用。它可以提供能

量、维持组织的结构、参与酶的催化作用等。

二、碳水化合物

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源之一。以下哪些食物富含碳水化合物？

A. 米饭和面食

B. 肉类和鱼类

C. 蔬菜和水果

答案：A. 米饭和面食、C. 蔬菜和水果。

2.糖是什么类型的碳水化合物？

答案：糖是简单碳水化合物。

3.碳水化合物的主要功能是什么？

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，能够提供身体所需的能量。

三、脂肪

1.脂肪是人体必需的营养物质之一。以下哪些食物富含脂肪？

A. 橄榄油和花生油

B. 面包和米饭

C. 牛肉和鱼肉

答案：A. 橄榄油和花生油、C. 牛肉和鱼肉。

2.长期摄入过多的脂肪会对健康产生负面影响。以下哪些是脂肪摄入过多可能引发

的问题？

A. 肥胖

B. 心血管疾病

C. 糖尿病

答案：A. 肥胖、B. 心血管疾病、C. 糖尿病。

3.脂肪的主要功能是什么？

答案：脂肪是身体的能量储备物质，也是细胞膜的重要组成部分，同时还能保护器官、维持体温等。

四、维生素

1.维生素是维持人体正常生理功能所必需的有机化合物。以下哪个维生素属于水溶

性维生素？

A. 维生素A

B. 维生素C

C. 维生素D

答案：B. 维生素C。

2.维生素D的主要作用是什么？

答案：维生素D能促进钙的吸收和利用，维护骨骼健康。

营养练习题

一、a’型题

1味觉减退或有异食症可能是由于缺乏a钙

b铁

c锌

d硒e碘

2我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的a.45％以下b.45%~54%3微量元素是指

a人体需要量很少的元素

c人体吸收率很低的元素d人体利用率很低的元素e人体难以吸收的元素4米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是a硫按素b维生素b2c烟酸d维生素ce蛋白质5下列不利于钙吸收的因素是a维生素dd．充足的蛋白质二、a2型题

1某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、呕吐及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其他地区。从营养角度分析，该地饮食可能将缺少

a维生素ab维生素131c维生素b2d维生素ppe维生素

2某在读男生，15岁，2年来体重快速增长快速，最近发生视物不明且逐渐减轻，全身皮肤干燥并脱屑。该后生须要高度猜测缺少

a钙b维生素ad维生素pp

3.al就是以下哪个概念的英文简写

a推荐摄入量b适宜摄入量d．可耐受最高摄入量

c参照摄入量e最低容许限量c维生素b2e维生素cb乳糖e．脂肪酸

c氨基酸

c.55%~65%

d.65%~79%

e.80％以上

4某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生a脂溢性皮炎b癫皮病d询楼病

c脚气病e白内障

5为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用a维生素b1、维生素b12和维生素b6b维生素a、维生素d和维生素ec维生素b1、维生素b2和维生素ppd维生素b1、维生素b2和维生素ke维生素a、维生素c和维生素1)

6维生素c的功能倍受注重，维生素c可以避免以下哪种化合物的制备a.n～亚不肖基为化合物b杂环胺d黄曲霉毒素

食物中的营养物质习题(含答案)

食物中的营养物质习题（含答案)

一、单选题

1．某儿童既患夜盲症，又患佝偻病，你建议他应多吃（）

A．胡萝卜、番茄B．粗粮、瘦肉C．新鲜的水果、蔬菜 D．肝脏、鱼肝油【答案】D

【解析】

【分析】

维生素在人体内的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。

【详解】

人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：

，

可见夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，肝脏和鱼肝油中含丰富的维生素A和维生素D，可见D符合题意。

【点睛】

此题重点考查的是维生素的作用，这部分是中考的热点，注意掌握。

2．下列有关人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（）

A．缺乏维生素B1时易患神经炎

B．牛奶可为青少年提供蛋白质和钙

C．儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病

D．维生素是人体必需且需要量较大的有机物

【答案】D

【解析】

【分析】

【详解】

【点睛】

此题考查的是食物中含有的主要营养物质及作用。

营养学期末考试习题

第一章

名词：

3、强化：指向食品中添加营养素（或称营养强化剂）以增加食品营养价值的过程。

4、营养强化剂：为增强营养成分而加入到食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。

5、强化食品：指添加有营养素（或营养强化剂）的食品。

6、功能食品：又称健康食品或保健食品，是指具有一般食品的营养、感官两大功能，又具有调节人体生理节律，增强机体防御功能以及预防疾病，促进康复等的工业化产品。

7、营养是人类从外界摄取食物满足自身生理需要的过程。它也可以说是人体获得并利用其生命运动所必需的物质和能量的过程。

8、营养素是人体必须有足够的量来保证生长、发育、繁养和维持健康生活的物质。

六大营养素：CHO、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

宏量（常量）营养素：CHO、脂肪、蛋白质

微量营养素：维生素、矿物质

9、食品的营养密度是指食品中以单位热量为基础的所含重要营养素（维生素、矿物质和蛋白质）的浓度。

10、食品的营养价值通常是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。

11、膳食营养素供给量（RDA）：是在满足机体正常需要的基础上，参照饮食习惯和食品是生产供应情况而确定的，稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量。

EAR平均需要量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。

RNI推荐摄入量：指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平。

AI适宜摄入量：指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。

UL可耐受最高摄入量：指某一生理阶段和性别人群，几乎所有个体健康都无任何副作用和危险的平均每日营养素最高摄入量。

营养学练习题

1、下列属于双糖的是( )。A.蔗糖 B.半乳糖C.果糖 D.葡萄糖答案:A

2、以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯答案:A

3、维生素A的主要来源是（）。A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏答案:D

4、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的( )为宜。

％﹑50％﹑30％％﹑40％﹑30％％﹑50％﹑40％％﹑30％﹑30％答案:B

5、有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬

菜中含有（）。A.维生素A B.维生素E C.维生素C D.胡萝卜素答案:D

6、以下哪种食物是钙的最好来源（）。 A.大白菜 B.谷类 C.牛奶 D.水果答案:A

7、人体内含量最多的一种矿物质是（）。A.钙 B.钾 C.硫 D.氯答案:A

8、二恶英事件属于食物的( )。A.微生物污染 B.化学性污染 C.放射性污染 D.昆虫污染答案:B

9、碳水化合物的热价是（）。 A.4.1 .7 C 答案:A

10、对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素E 答案:B

11、( )主要提供维生素和矿物质。 A.番茄 B.鸡蛋 C.馒头 D.牛奶答案:A

12、属于人体必需常量元素的是（）。A.钙、钠、磷、氯 B.钙、碳、铁、钾

C.铁、镁、钾、硫

D.氯、钾、铁、磷答案:A

13、胚乳是谷类的主要部分，含大量的（）。A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素答案:B

14、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸答案:C