营养素习题
食物中的营养物质习题(含答案)
食物中的营养物质习题（含答案)一、单选题1．某儿童既患夜盲症，又患佝偻病，你建议他应多吃（）A．胡萝卜、番茄B．粗粮、瘦肉C．新鲜的水果、蔬菜D．肝脏、鱼肝油【答案】D【解析】【分析】维生素在人体的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。
【详解】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：，可见夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，肝脏和鱼肝油中含丰富的维生素A和维生素D，可见D符合题意。
【点睛】此题重点考查的是维生素的作用，这部分是中考的热点，注意掌握。
2．下列有关人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（）A．缺乏维生素B1时易患神经炎B．牛奶可为青少年提供蛋白质和钙C．儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病D．维生素是人体必需且需要量较大的有机物【答案】D【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素的种类很多。
页脚【详解】维生素B1缺乏时的症状是脚气病、神经炎等，A正确；牛奶中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白，B正确；动物的肝脏富含维生素D，儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病，C正确；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D错误。
【点睛】此题考查的是食物中含有的主要营养物质及作用。
3．平时食用的番薯、花生、鸡肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有（）A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质C．糖类、脂肪和蛋白质D．蛋白质、糖类、维生素【答案】C【解析】【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。
其中的糖类、脂肪、蛋白质都是人体的供能物质。
六年级上册营养含量练习题
六年级上册营养含量练习题一、选择题1. 下列食物中，哪种含有最多的蛋白质？A. 鸡肉B. 鱼肉C. 牛奶D. 面包2. 以下哪种食物中含有最多的维生素C？A. 西红柿B. 苹果C. 番茄D. 猕猴桃3. 某种食物中，每100克含有20克脂肪、10克蛋白质和60克碳水化合物，那么它的热量是多少？A. 200千卡B. 300千卡C. 400千卡D. 500千卡4. 以下哪种食物中含有最多的纤维素？A. 白米饭B. 面包C. 酸奶D. 绿叶蔬菜5. 下列食物中，哪种含有最多的水分？A. 面包B. 小米粥C. 牛奶D. 葡萄干二、判断题1. 维生素D对骨骼发育非常重要。
对（√）错（×）2. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。
对（√）错（×）3. 动物性食物包括肉、蛋和奶制品。
对（√）错（×）4. 水是人体中含量最高的成分。
对（√）错（×）5. 营养均衡是指人体各营养素的摄入要保持相对平衡。
对（√）错（×）三、填空题1. 下列食物中属于主食的是________。
2. 维生素C主要存在于________。
3. 脂肪是一种________。
4. 蛋白质的主要功能是_________。
5. 食物中含有的能量主要来自于________。
四、简答题1. 请简述人体所需的营养成分有哪些，以及各个营养成分的主要作用。
2. 为什么平时要遵循“七分饱”的原则？3. 请解释一下维生素和矿物质在人体中的作用。
4. 请说明纤维素对人体健康的重要性。
五、综合题小明每天早餐吃了一碗小米粥、一个鸡蛋和一个苹果。
请回答以下问题：1. 小明的早餐中属于主食的是什么？2. 小明的早餐中含有哪些营养成分？3. 小明的早餐是否营养均衡？为什么？4. 如果小明想增加蔬菜摄入量，你会建议他选哪种蔬菜？六、实际应用题小红是一个选手，参加一天的长跑训练。
在跑步前，她吃了一碗鸡肉面、一杯牛奶和一个香蕉作为早餐。
营养素知识练习题
营养素知识练习题姓名：________ 成绩：________1.人体长时间摄入以下哪种营养素不足，会导致口臭，头晕，注意力不集中，精神状态下降的问题A.膳食纤维B.脂肪C.碳水D.蛋白质2.今日摄入碳水100g,蛋白质100g,脂肪50g，请问他一天一共摄入多少热量A.1250kcalB.1250gC.1250calD.1250kj3.某会员运动后体重下降了3KG，请问以下哪个选项的饮水量可以帮助客户恢复A. 2.9LB.2LC.1LD. 3.1L4.当人体碳水摄入不足时，利用脂肪、蛋白质转化成葡萄糖的现象称为A.糖分解B.糖生成C.糖异生D.糖酵解5.早晨起床时尿液颜色呈深黄色可能跟以下哪种营养素缺乏有关A.水B.碳水化合物C.蛋白质D.膳食纤维6.以下哪种营养素缺乏会导致脂溶性维生素吸收问题A.脂肪B.蛋白质C.碳水D.膳食纤维7.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血A.铁B.锌C.钙D.镁8.以下哪种矿物质负责维持细胞内外渗透压，调节和维持体内水量恒定最适合的选项A.钠、钾B.铁、锌C.水、膳食纤维D.钙、维生素D9.以下哪种维生素可以降低胎儿神经管畸形A.叶酸B.烟酸C.维生素AD.维生素E10.每日总能量消耗1000大卡，请问以下符合大众健康人群脂肪摄入量的是（g）A.15gB.40gC.30gD.35g11.每日从食物中摄入胆固醇量建议为A.500mgB.200mgC.300mgD.400mg12.以下不属于水溶性维生素的是A.维生素B6B.叶酸C.维生素KD.烟酸13.以下不属于优质脂肪来源的是A.橄榄油C.花生油D.椰子油14.以下关于膳食纤维功能说法错误的是A.促进肠道蠕动、有利于排便B.预防结肠癌的作用C.控制体重和达到减肥效果D.提高营养素的利用率15.以下哪种营养素可以预防酮病A.脂肪B.维生素C.碳水D.蛋白质16.以下属于不含热量的水的是A.可乐B.白开水C.奶茶D.咖啡17.1KCal等于多少千焦A.9B.7C. 4.14818.张先生每日总能量摄入其中70%为碳水化合物，20%为脂肪，10%为蛋白质，关于饮食结构调整说法正确的是A.减少蛋白质的摄入量B.减少碳水的摄入量C.增加碳水的摄入量D.增加脂肪的摄入量19.缺水3%人描述正确的是？A.运动表现下降B.明显头痛、无汗、健忘、心跳加快C.体温升高、疲惫D.死亡20.运动饮料的特点描述错误的是？A.含有电解质B.一定量的糖C.不含碳酸D.含有一定量的咖啡因21.下列食物搭配能较好的蛋白质互补作用的是？A.大豆＋鸡胸肉B.牛肉＋鱼肉C.鸡蛋＋鸡胸肉D.白菜＋大米22.总量超过人体的0.01%以上，日需要量大于100毫克的元素描述正确的是？A.微量元素B.宏观元素C.常量元素D.其它元素23.1g酒精提供多少热量A.6B.4C.7D.924.以下可以预防干眼症、夜盲症的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K25.以下可以提高睾酮水平的矿物质是A.钙B.铁C.锌D.镁。
社区营养习题及答案
社区营养一、填空题1.膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、（）、（）。
2.尿负荷试验可用于评价人体（）营养状况。
3.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层。
4.成人钙元素的AI值为（）,成人铁元素的AI值男为（），女为（）。
5.体重和身高是人体测量资料中最基础的数据，在反映人体营养状况上比较确切。
体重可以反映（）的变化；而身高可反映（）。
6.适宜摄入量一般大于( )，而小于( )。
7.膳食调查日数不应少于（）天8.膳食调查通常采用下列几种方法：（）、（）、（）和（）。
9.成人的能量消耗主要用于（）、（）和食物特殊动力作用。
10.《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、（）、( )、油脂类。
11.绿色食品分为（）和（）二个等级。
12.有机食品与绿色食品、无公害食品最主要的差别是，有机食品在其生产和加工过程中绝对禁止使用（）、（）、（）等人工合成物质。
二、单选题1.膳食调查方法中，最准确的方法是( )A 称重法 B查帐法 C化学分析法 D回顾调查法2.某成人体质指数（BMI）为26，则他的体重程度为（）A 消瘦B 正常C 超重 D肥胖3.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A 3克B 6克C 9克D 12克4.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）A 10％B 20％C 30％D 40％5.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则（）A 3B 4C 5D 86.Kaup指数的公式A [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ103B [体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104C [体重(kg)/身高(cm)]ｘ104D [体重(kg)/身高(cm)3]ｘ1047.Engel指数越大，说明A 用于购买食品的支出越大 B工资收入越大 C 生活水平越富裕 D生活水平越贫穷8.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A 坐高、身高、头围 B体重、身高、头围C 胸围、头围、体重 D体重、身高、皮褶厚度9.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了( )A 物分类的概念B RDAC 较理想的膳食模式D 具体的食谱10.平衡膳食是指( )A 给机体足够的热能B 供给机体足够的营养素C 机体全部所需的营养素D 供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当三、多选题1.合理膳食的基本卫生要求包括A无毒、无致病微生物或有毒物质污染 B 保证供应必需的热能与营养素，且比例恰当C 合理加工烹调，提高消化吸收率D 感官性状良好，能满足饱腹感E 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适2.中国居民膳食营养素参考摄入量包括A EARB RDAC RNID AIE UL3.人体营养状况评价包括（）A 膳食调查B 临床生化检测C 个人经济状况调查D 人体测量E 个人文化调查4.有关营养调查，正确的是A营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C询问法又称为24小时回顾法D以称重法进行膳食调查比较准确E以上都不对5.膳食调查包括（）A 称重法B 回顾询问法C 查帐法D生化检查法 E体格检查法6.反映人体蛋白质生化检验参考指标有（）A．游离氨基酸 B．游离脂肪酸 C．全血血红蛋白浓度 D．血清总蛋白 E．血清白蛋白7.反映人体铁生化检验参考指标有（）A．血清铁蛋白 B．血清胡萝卜素 C．血清运铁蛋白饱和度 D．血清视黄醇 E．全血血红蛋白浓度8.理想体重的常用计算公式如下（）A．理想体重(kg)＝身高(cm)-110 B．理想体重(kg)＝身高(cm)-100 C．理想体重(kg)＝身高(cm)-105 D．理想体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9E．理想体重(kg)＝[身高(cm)-100]×0.859.Engel指数是衡量一个国家或地区居民消费水平的标志，下列的判定哪些是正确的（）A．Engel指数在60%以上者为贫困 B．Engel指数50%～59%为勉强度日C．Engel指数40%～49%为小康水平 D．Engel指数30%～39%为富裕E．Engel指数30%以下为说明存在计算错误10.社会营养监测常选用的指标如下（）A Vervaeck指数 B收入弹性 C Kaup 指数D Engel指数E 人均收入及人均收入增长率四、名词解释1．社区营养2．膳食营养供给量也称膳食营养供给量建议(RDA)3．营养生理需要量4．膳食营养素参考摄入量（DRIs）5．营养调查6．营养监测7．收入弹性(income elasticity)8．食品强化9.适宜摄入量(AI)10.可耐受的高限摄入水平(UL)11.Engel指数12.膳食指南或称膳食指导方针五、简答题1. 简述营养工作者今后的任务2.1997年公布的《中国居民膳食指南》的主要内容是什么？3.当今世界膳食结构类型及优缺点？4.食品强化的目的？5.对食品强化的要求？六、论述题1.如何组织居民进行营养状况调查? 开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的?2.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）包括哪些内容？各有什么意义？参考答案一、填空题1.估计平均需求量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量、可耐受的高限摄入水平(UL)2. 水溶性维生素3. 54. 800mg、15mg、20mg5. 一定时间内营养状况、较长时期的营养状况6. 估计平均需求量(EAR)、可耐受的高限摄入水平(UL)7. 38. 称重法、询问法、查帐法和化学分析法9. 维持基础代谢、活动和劳动消耗10.畜禽肉鱼蛋类、奶类和豆类及其制品11.A级、AA级12.农药、化肥、激素二、单选题1C、2C、3B、4C、5D、6B、7D、8D、9C、10D三、多选题1.A、B、C、D、E2.A、C、D、E3.A、B、D4.A、B、C、D5.A、B、C6.A、D、E7.A、C、E8.B、C、D9.A、B、C、D10.B、D、E四、名词解释1．社区营养：是密切结合社会生活实际，以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，从宏观上研究其合理营养与膳食。
《食物中的营养素》习题1
《食物中的营养素》习题考查点一 食物中的几种基本营养素1．人类所用的能源绝大部分来源于太阳能，而捕获太阳能的生物主要为绿色植物。
绿色植物通过光合作用把太阳能转化为化学能，光合作用释放出的氧气来自参加反应的哪( )。
A ．叶绿体B ．一氧化碳C ．水D ．葡萄糖解析 叶绿体相当于光合作用的反应器，葡萄糖是光合作用的产物，只有CO2和H2O 为光合作用的反应物，其反应方程式为6CO2＋6H2O ――→光能叶绿体C6H12O6(葡萄糖)＋6O2，其中O2全部来源于H2O 。
答案 C2．下列关于油脂的叙述不正确的是 ( )。
A ．油脂属于酯类B ．油脂是高级脂肪酸甘油酯C ．油脂没有固定的熔、沸点D ．油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液退色解析 从油脂的定义、结构特点分析，油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以A 、B 两项正确；油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，所以C 项也正确；油酸甘油酯中含有不饱和键，可与溴加成、可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溴水、高锰酸钾退色。
答案 D3．下列关于蛋白质的说法中，错误的是 ( )。
A ．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收B ．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物C ．酶本身就是蛋白质D ．多肽和蛋白质在结构上有严格区别解析 多肽和蛋白质没有严格的区别，在结构上是相同的，仅仅是构成多肽或蛋白质的氨基酸多少不同而已。
答案 D4．蛋白质是人体必需的重要营养成分之一。
下列食物中，富含蛋白质的是( )。
A．豆腐B．馒头C．西红柿 D．豆油解析富含蛋白质的食物有肉类、豆类制品等，馒头富含糖类，西红柿富含维生素、纤维素，豆油中主要含有油脂。
答案 A考查点二食物中的其他营养素5．苹果汁是人们喜爱的饮料，由于此饮料中含有Fe2＋，现榨的苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色。
若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。
这说明维生素C具有()。
A．氧化性 B．还原性C．碱性D．酸性解析苹果汁在空气中会由浅绿色变为棕黄色，是因为其中所含的Fe2＋被空气中的氧气氧化，Fe2＋被氧化成Fe3＋。
营养师试题及答案
营养师试题及答案一、选择题1. 人体必需的三大营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质2. 下列哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素KD. 维生素CE. 维生素E3. 蛋白质的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成身体组织C. 调节生理功能D. 促进生长E. 以上都是4. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘E. 镁5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 蔬菜和水果D. 精炼谷物E. 油脂二、判断题1. 人体可以自行合成所有必需的氨基酸。
（）2. 维生素和矿物质对于维持生命活动是必不可少的。
（）3. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（）4. 碳水化合物是人体最主要的能量来源。
（）5. 摄入足够的膳食纤维可以预防心血管疾病。
（）三、简答题1. 请简述蛋白质在人体中的作用。
2. 描述钙和铁的主要生理功能及其食物来源。
3. 说明为什么维生素和矿物质对人体健康至关重要。
4. 讨论膳食纤维对消化系统的好处。
四、论述题1. 论述营养不均衡对人体健康的长期影响。
2. 分析儿童和老年人营养需求的差异及其原因。
3. 探讨现代加工食品对人们营养摄入的影响。
4. 讨论营养教育在提升公众健康意识中的作用。
五、案例分析题1. 根据所给的个人饮食习惯和健康状况，分析其可能存在的营养问题，并提出改善建议。
2. 针对某类特定人群（如运动员、孕妇等），设计一周的健康饮食计划，并解释其合理性。
六、计算题1. 根据某人的年龄、性别、体重和活动水平，计算其每日所需的能量摄入量。
2. 计算某餐食中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例是否符合健康饮食的标准。
答案：一、选择题1. A, B, C2. D3. E4. B5. C二、判断题1. 错误2. 正确3. 正确4. 正确5. 正确三、简答题1. 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与细胞的修复和更新，同时也是酶和激素的主要成分，对维持生命活动至关重要。
食品营养学复习题(附答案)
食品营养学复习题（附答案）一、单选题（共IOO题，每题1分，共100分）1、以下属于人体必需微量元素的是（）A、磷B、碘C、钾D、钙正确答案：B2、以下各种食物所含蛋白质，生物价最高的是（）A、牛肉B、鱼肉C、牛奶D、鸡蛋正确答案：D3、海带、紫菜等富含碘，常食可预防（）A、佝偻病B、侏儒症C、夜盲症D、克山病正确答案：B4、以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、乙醇正确答案：C5、毛囊角化主要是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素EC、尼克酸D、维生素B12正确答案：A6、影响谷类矿物质吸收利用的成分是（）。
A、直链淀粉B、果糖C、磷酸D、支链淀粉正确答案：C7、可在早期发现亚临床营养不足的营养评价方法是（）A、膳食调查B、人体测量C、临床检查D、生化检测正确答案：D8、克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、钙B、碘C、硒D、铁正确答案：B9、癞皮病是由于缺乏下列哪种维生素（）。
A、维生素B1B、维生素B2C、维生素AD、维生素PP正确答案：D10、面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：A11、脂溢性皮炎的发生是由于缺乏维生素（）A、B1B、B6C、B2D、B12正确答案：C12、以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）A、水果类B、豆类C、坚果类D、蔬菜类正确答案：B13、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、称重法B、回顾询问法C、记账法D、化学分析法正确答案：B14、以下豆制品中钙含量最低的是（）A、豆腐干B、内酯豆腐C、白腐乳D、豆豉正确答案：C15、中国居民平衡膳食宝塔分为几层？（）A、4B、3C、2D、5正确答案：D16、人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的是（）A、糖类B、蛋白质C、混合膳食D、脂肪正确答案：D17、蛋白质的互补作用是指（）。
营养缺乏病习题
营养一、单项选择题1．以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A .精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2．浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A .蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A .锌B.铁C.叶酸 D .尼克酸4.下列非超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（A）A .铜B.铁C.锌 D .硒5.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B ）A .钙B.铁C.钾D.钠6.膳食中可促进铁吸收的因素是（A ）A .抗坏血酸B .脂肪酸C .草酸D .植酸7.具有抗氧化作用的维生素是（C ）A .维生素AB .维生素DC .维生素ED .叶酸8.食物中长期缺乏维生素B1 易引起（）A . 蛋白质热能营养不良B. 癞皮病C. 脚气病D .败血病9.人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A .苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸 D .蛋氨酸10.下面那种食物中蛋白质含量最高（）A .肉类B.奶类C.水果 D ．大豆11．RDA 指的是（）A ．推荐营养素供给量B ．适宜摄入量C ．可耐受的高限摄入水平D ．估计平均需要量12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A ．苯丙氨酸B ．蛋氨酸C ．苏氨酸D ．赖氨酸13．消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A ．蛋白质 B ．热能 C ．维生素 D ．矿物质14．下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一A ．肥胖B ．多尿C ．高血压D ．佝偻病15．维生素B2 的良好来源是（）A ．白菜B ．菠菜C ．大米D ．动物肝脏16．与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是A .钠B .钙C.铜 D ．维生素A 17．下列哪项不是脂类的营养学意义（）A ．促进脂溶性维生素吸收B ．提供能量C ．构成机体组织和重要物质D ．提供必需氨基酸18．下列哪项不是维生素的特点（）A ．天然食物组成成分B ．维持健康所必需C ．每日需要较多D ．维持人体生长19．维生素A 的主要来源是（）A ．马铃薯B ．梨子C ．小麦D ．动物肝脏20. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）A.锌B.铬C.硒D.钙21．下列哪项不是维生素D 在人体的缺乏症（）A .在成人发生骨软化症B .在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病 D .在老年人可发生骨质疏松症22．婴幼儿常见的营养问题不包括（）A .缺铁性贫血B .缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症23．老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A .骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症24．钙的最好来源是（）A ．小虾皮B ．各种瓜子C ．奶及奶制品D ．白菜25．下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A ．促进必需氨基酸吸收B ．胆固醇是合成维生素D 的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素26 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A ．坐高、身高、头围 B ．体重、身高、头围C.胸围、头围、体重 D .体重、身高、皮褶厚度27．糖尿病患者的理想体重（Kg ）计算公式为（）A.身咼（cm）—100B.身咼（cm）—105C.身咼（cm）—110D. 身高（cm）－11528．治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A .高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A .维生素E B .赖氨酸 C .维生素A D .尼克酸30．下列哪组全部是人体必需氨基酸（）A .天门冬氨酸、苯丙氨酸B .亮氨酸、赖氨酸C .缬氨酸、精氨酸D ．苏氨酸、脯氨酸31．与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A .铁、碘B .氯化钾、必需脂肪酸C .钙、维生素D D .葡萄糖、必需氨基酸32．人体营养状况评价不包括（）A .膳食调查B .临床生化检测C.个人经济状况调查D.人体测量33．硫胺素缺乏所致疾病是（）A .光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34．孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A ．母体发生骨质疏松症B ．胎儿宫内发育迟缓C.低出生体重儿 D .胎儿先天畸形35．与能量代谢无关的维生素是（）A .硫胺素B.维生素A C.尼克酸D.核黄素36．锌吸收与下列哪一项因素无关（）A .植酸B.维生素K C.膳食纤维D.维生素D37．婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B .骨质软化症 C .高胆固醇血症D.高血脂症38.下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加（）A .钙、氯、钠、钾B.铁、锌、铬、锰C.钙、铁、锌、碘D .铜、钙、碘、硒39.下列哪项不是维生素A 缺乏时眼部的表现（）A .干眼病、角膜溃疡B .色盲症C .生长发育受阻D .皮肤粗糙二、多项选择题1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡（BC）A .疾病期B .疾病恢复期C .生长发育期D .饥饿时E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些（AC）A .亚油酸B .硬脂酸C .a -亚麻酸D .二十碳五烯酸E ．二十二碳六烯酸3．锌缺乏的临床表现为（BCD）A .严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.龋齿4．尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）A .暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎 D.腹泻E.痴呆5.成年人机体能量消耗主要用于：（BDE ）A .生长发育B .基础代谢C .疾病能量代谢D .食物特殊动力作用E .活动与各种劳动6.孕妇常见的营养缺乏病有：（BCE）A .坏血病B .营养性贫血C .骨质软化症D .癞皮病E .营养不良性水肿7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（ACE ）A .肉类B .谷类C.豆类D .蔬菜类E.蛋类8.膳食调查不包括（DE）A.称重法 B .回顾询问法 C .查帐法 D .生化检查法E.体格检查法9.下列说法正确的是（ACDE ）A .蛋类中含胆固醇高B .蛋类中含卵磷脂低C .大豆中含淀粉很少D.鸡蛋中的铁吸收很差E.牛奶是铁含量很低的食物10.维生素D 缺乏在人体的表现有（AD）A. 婴幼儿发生佝偻病B. 在青年人发生骨质疏松症C.在儿童发生癞皮病在D .在成人发生骨质软化症E.在老年人发生座疮11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收（CDE）A.维生素AB.维生素B1C.非血色素铁D.钙E.锌12．铁的良好来源应包括（ACDE ）A ．动物血B ．菠菜C ．牛肉D ．动物肝脏E ．鱼肉13.下列哪些不是维生素D原（ACE ）A ．肝脏中的视黄醇B ．酵母细胞中的麦角固醇C ．水果中的胡萝卜素D.动物皮下的7-脱氢胆固醇E.植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（BDE）A .天然存在于食物中B .人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成D.每克维生素可提供16. 81 （4kcal）热能E.每日需要较多15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE ）A.克汀病B.肝豆状核变性（Wilson氏病）C.克山病D.糖尿病E.克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（ABD）A .花生四烯酸在体内可以合成B .亚麻酸是3 -3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性D.棕榈酸不是必需脂肪酸E.亚油酸是3 -3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB）A .高脂血症B .骨质疏松症C.缺铁性贫血 D .糖尿病E ．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD）A .年龄B.性别C.气温D.民族E.内分泌激素参考答案1B；2A；3C；4A；5B；6A；7C；8C；9C；10D；11A；12D；13B；14B；15D；16B；17D；18C；19D；20A；21B；22D；23D；24C；25A；26D；27B；28A；29B；30B；31C；32C；33D；34A；35B；36B；37A；38C；39B单项选择题1.( )缺乏时常有毕脱斑，为角膜外侧的结膜上出现的白色或淡黄色小约1mm 直径。
食物中的营养物质习题(含答案)
食物中的营养物质习题（含答案)一、单选题1．某儿童既患夜盲症，又患佝偻病，你建议他应多吃（）A．胡萝卜、番茄B．粗粮、瘦肉C．新鲜的水果、蔬菜 D．肝脏、鱼肝油【答案】D【解析】【分析】维生素在人体内的含量很少，也不参与细胞的构成，但作用很大，一旦缺乏就会患相应的疾病。
【详解】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：，可见夜盲症是因为缺乏维生素A引起的，佝偻病是缺乏维生素D引起的，肝脏和鱼肝油中含丰富的维生素A和维生素D，可见D符合题意。
【点睛】此题重点考查的是维生素的作用，这部分是中考的热点，注意掌握。
2．下列有关人体所需营养物质及其作用的叙述，错误的是（）A．缺乏维生素B1时易患神经炎B．牛奶可为青少年提供蛋白质和钙C．儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病D．维生素是人体必需且需要量较大的有机物【答案】D【解析】【分析】维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。
维生素的种类很多。
【详解】维生素B1缺乏时的症状是脚气病、神经炎等，A正确；牛奶中主要含蛋白质和钙，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白，B正确；动物的肝脏富含维生素D，儿童多吃动物的肝脏可预防佝偻病，C正确；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，D错误。
【点睛】此题考查的是食物中含有的主要营养物质及作用。
3．平时食用的番薯、花生、鸡肉等食物所含有的营养物质中，能为机体提供能量的有（）A．水、无机盐和维生素B．糖类、无机盐和蛋白质C．糖类、脂肪和蛋白质D．蛋白质、糖类、维生素【答案】C【解析】【分析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐。
其中的糖类、脂肪、蛋白质都是人体的供能物质。
维生素营养知识练习题
维生素营养知识练习题姓名：________ 成绩：________1.（______）参与甲状腺素的合成，对婴幼儿的生长发育同样十分重要。
A.钙B.铁C.锌D.碘2.（______）可调节体内水分，维持人体体液渗透压和酸碱平衡。
A.碘B.钾C.钠D.镁3.（______）缺乏时，会引起口角炎等“口腔-生殖综合症”疾病。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B124.0-6个月的婴儿体重每个月增加多少？A.0.6kgB.0.5kgC.0.4kgD.0.3kg5.1岁的脑重量约为多少？A.500-600GB.600-700GC.700-800GD.900-1000G6.6个月-1岁的婴儿体重每个月增加多少？A.0.6kgB.0.5kgC.0.4kgD.0.7kg7.6个月的脑重量约为多少？A.500-600GB.600-700GC.700-800GD.900-1000G8.OPO可以使宝宝的大便软化率提升（______）。
A.30%B.10%C.20%D.40%9.半岁到1岁的婴儿体重平均每月增加（______）。
A.0.5kgB.0.6kgC.0.7kgD.0.8kg10.宝宝多大可以吃盐？A.4个月B.6个月C.8个月D.1岁11.碘的作用是（______）。
A.调节人体水分B.调节酸碱平衡C.参与甲状腺素的合成D.参与人体内的各种生命活动12.蜂蜜在采集过程中容易受到污染，尤其是来自于（______）的污染。
A.双歧杆菌B.大肠杆菌C.肉毒杆菌D.球菌13.复合益生菌指的是？A.FOS、GOSB.低聚果糖、低聚半乳糖C.HN019、LGGD.HN019、BB-1214.母乳中的脂肪结构是？A.POPPC.OPO15.母乳中乳清蛋白与酪蛋白的比例为？A.80:20B.60:40C.40:60D.20:8016.缺铁会引起什么？A.食欲不佳B.贫血C.营养不良D.大脖子病17.人类生命发育的第一高峰期是什么？A.成人期B.少儿期C.婴儿期D.青春期18.使用DHA和ARA配方奶粉的婴幼儿组和普通奶粉的婴幼儿组相比，智力指数高出多少？B.6分C.7分D.8分19.头围反映脑及颅骨的发育状态，婴儿期内头围平均每月增加（______）cmA.1B.2C. 2.5D.320.维生素（______）可以促进钙的吸收。
营养练习题
营养练习题一、a’型题1味觉减退或有异食症可能是由于缺乏a钙b铁c锌d硒e碘2我国成人膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的a.45％以下b.45%~54%3微量元素是指a人体需要量很少的元素c人体吸收率很低的元素d人体利用率很低的元素e人体难以吸收的元素4米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是a硫按素b维生素b2c烟酸d维生素ce蛋白质5下列不利于钙吸收的因素是a维生素dd．充足的蛋白质二、a2型题1某山区居民终年食用玉米，皮炎、舌炎、呕吐及周围神经炎病人较多，痴呆发病率远高于其他地区。
从营养角度分析，该地饮食可能将缺少a维生素ab维生素131c维生素b2d维生素ppe维生素2某在读男生，15岁，2年来体重快速增长快速，最近发生视物不明且逐渐减轻，全身皮肤干燥并脱屑。
该后生须要高度猜测缺少a钙b维生素ad维生素pp3.al就是以下哪个概念的英文简写a推荐摄入量b适宜摄入量d．可耐受最高摄入量c参照摄入量e最低容许限量c维生素b2e维生素cb乳糖e．脂肪酸c氨基酸c.55%~65%d.65%~79%e.80％以上4某山区居民常年以玉米为主食，此地区的居民易发生a脂溢性皮炎b癫皮病d询楼病c脚气病e白内障5为保护铅作业人员神经系统的功能，在临床上常使用a维生素b1、维生素b12和维生素b6b维生素a、维生素d和维生素ec维生素b1、维生素b2和维生素ppd维生素b1、维生素b2和维生素ke维生素a、维生素c和维生素1)6维生素c的功能倍受注重，维生素c可以避免以下哪种化合物的制备a.n～亚不肖基为化合物b杂环胺d黄曲霉毒素c多环芳烃e苯并花7某山区居民常年以素食居多，粮谷类食品中存有的第一管制氨基酸就是a谷氨酸b组氨酸c蛋氨酸d赖氨酸e色氨酸8谷类就是我国居民碳水化合物的主要来源，谷类中碳水化合物的主要形式就是a葡萄糖b麦芽糖c淀粉d多聚糖e纤维素9.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肤轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是a维生素cc必需脂肪酸e．蛋白质10某44岁男子日平均值摄取蛋白质88g、脂肪1oog和碳水化合物320g，其蛋白质、脂肪和碳水化合物的日均天量可供能够分别就是b钙d碳水化合物a.1469kj、378okj、5376kjc.352kj、9ookj、1280kje.72kj、155kj、379.8kjb.84.5kj、216kj、3o7.2kjd.303.8kj、645kj、1582kj11某壮年男子，每日热能供给量为2400kcal，若以碳水化合物占60％计，每日应摄取碳水化合物的总数是a.240gb.300gc.360gd.420ge.480g12某工程师近半年来一直忙于软件开发，长时间工作于电脑前，经常以方便面或甜点代替正餐。
营养学练习题
【A型题】1、人体需要的五大类营养素中不包括（D）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纤维E.维生素2、健康成人每天需要水量（ml）约为（D）A.1000B.1500C.2000D.2500E.30003、植物化学物是指植物性食物中存在的（C）A.营养素B.抗营养成分C.除营养素以外的生物活性成分D.纤维类物质E.天然有害物质4、下列属于植物化学物的食物成分是（A）A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.海藻糖E.木质素5、目前世界上流行的四大营养缺乏病不包括（E）A.蛋白质-能量营养不良B.缺铁性贫血C.缺碘性疾病D.维生素A缺乏病E.佝偻病6、如果已知某种营养素EAR的标准差，则其RNI值为( B )A.EAR+SDB.EAR+2SDC.EAR-2SDD.EAR-SDE.EAR±2SD7、在宏量营养素可接受范围（AMDR)中，脂肪的理想的摄入范围是( C )A.10%~15%B.20%~25%C.20%~30%D.25%~35%E.30%~35%8、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨基酸的不足（E）A.亮氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.苯丙氨酸E.赖氨酸9、下列食物中蛋白质含量最高的是（D）A.猪肝B.牛肉C.鸡蛋D.大豆E.小米10、粮谷类蛋白质的最好互补食物是（C）A.赤豆B.绿豆C.大豆D.豌豆E.花生11、零氮平衡状态常见于（B）A.疾病恢复期病人B.健康成年人C.儿童、青少年D.老年人E.孕妇12、下列属于优质蛋白质的是（D）A.花生蛋白B.小麦蛋白C.大米蛋白D.大豆蛋白E.胶质蛋白13、EPA、DHA主要来源是（E）A.花生油B.橄榄油C.棕榈油D.芝麻油E.鱼油14、下列食物中胆固醇含量最高的是（A）A.猪脑B.牛肉C.禽肉D.肥肉E.牛奶15、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是（D）A.色拉油B.压榨油C.调和油D.氢化油E.毛油16、下列对膳食纤维功能的描述错误的是（E）A.增强肠道功能B.控制体重和减肥C.降低血糖D.降低血胆固醇E.促进矿物质的吸收17、下列属于单糖的是（C）A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.麦芽糖E.海藻糖18、高生糖指数食物的GI应大于（A）A.75B.70C.65D.60E.5519、低生糖指数食物的GI应小于（E）A.75B.70C.65D.60E.5520、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal /g）为（A）A.2B.4C.6D.7E.921、影响人体能量消耗的主要因素是（D）A.基础代谢B.食物热效应C.生长发育D.体力活动E.排泄22、下列下列与食物热效应有关的因素是（C）A.劳动强度B.体型C.食物营养成分D.生理状况E.气候23、能够影响人体基础代谢能量消耗的是（C）A.胰岛素B.雌激素C.甲状腺素D.降钙素E.甲状旁腺素24、下列人群中基础代谢率最低的是（E）A.婴儿B.儿童C.青少年D.成人E.老人25、微量元素是指（A）A.人体含量很少的元素B.食物中含量很少的元素C.饮水中含量很少的元素D.人体吸收率很低的元素E.人体利用率很低的元素26、下列属于人体必需微量元素的是（D）A.氟B.锰C.硅D.碘E.铝27、我国居民膳食中容易缺乏的元素是（D）A.钠B.钾C.磷D.钙E.镁28、下列能够干扰钙吸收的是（A）A.草酸B.乳酸C.柠檬酸D.苹果酸E.碳酸29、下列食物中含锌最丰富的是（C）A.蛋黄B.猪肝C.牡蛎D.大豆E.鱿鱼30、缺乏时可影响味觉和食欲的元素是（C）A.钙B.碘C.锌D.硒E.铬31下列与锌缺乏有关的临床表现是（C）A.口角炎B.毛囊角化C.食欲减退D.脂溢性皮炎E.多发性神经32、与甲状腺素合成有关的元素是（B）A.钙B.碘C.钾D.铁E.硒33、下列食物中含铁量最少的是（A）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.瘦肉E.海鱼34、下列食物中富含血红素铁的是（C）A.牛奶B.蛋黄C.肝脏D.大豆E.菠菜35、下列对脂溶性维生素的描述错误的是（B）A.在食物中常与脂类共存B.均可以在体内合成C.吸收与肠道中的脂类密切相关D.易贮存于体内E.摄取过多易导致毒性作用36、维生素A在人体内的主要贮存部位是（C）A.视网膜B.肾脏C.肝脏D.脂肪组织E.肌肉组织37、抗干眼病维生素是指（A）A.维生素AB.维生素EC.维生素KD.核黄素E.叶酸38、维生素A缺乏可引起（A）A.干眼病B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病E.坏血病39、与动物生殖功能有关的维生素是（B）A.维生素AB.维生素EC.叶酸D.尼克酸E.维生素C40、维生素D的活性形式是（D）A.维生素D３B.维生素D2C.25-(OH)D３D.1,25-(OH)2D３E.24,25-(OH)2D３41、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负荷剂量为（A）A.5mgB.10mgC.15mgD.50mgE.500mg42、婴儿生后最早开始添加的营养素是（C）A.维生素CB.蛋白质C.维生素DD.铁E.核黄素43、可以由皮肤合成的维生素是（B）A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素PPE.维生素B644、干性脚气病可以出现的症状是（C）A.右心室扩大B.声音嘶哑C.垂足、垂腕D.共济失调E.眼肌麻痹45、核黄素缺乏时可以引起（D）A.毛囊炎B.牙龈炎C.神经炎D.口角炎E.血管炎46、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低的是(B)A.干豆腐B.炒黄豆C.豆腐脑D.豆浆E.豆腐47、与食品营养价值无关的因素是(E)A.营养素的种类B.营养素的数量C.营养素间的相互比例D.被人体消化、吸收和利用的程度E.食品的价格48、大豆蛋白质含量（%）为[D]A.8～10B.15～20C.25～30D.35～40E.45～5049、下列属于深色蔬菜的是[E]A.紫茄子B.绿萝卜C.芹菜D.冬瓜E.西蓝花50、谷类中不存在的维生素是[E]A.维生素B1B.维生素B2C.维生素ppD.维生素EE.维生素A51．容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是[A]A.先切后洗B.急火快炒C.炒后即食D.开汤下菜E.切后即炒52、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是[C]A.全脂奶粉B.脱脂奶粉C.婴儿配方奶粉D.淡炼乳E.鲜牛奶53、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的是[C]A.硫胺素B.核黄素C.叶酸D.烟酸E.泛酸54、婴儿添加含铁辅食的适宜时间是[D]A.生后2周B.生后4周C.生后2个月D.生后4到6个月E.生后8个月55、母乳中含量较低的营养素是[A]A.维生素D、铁B.维生素A、钙C.维生素E、锌D.核黄素、硒E.叶酸、铜56、孕妇最常见的营养缺乏病是[B]A.蛋白质能量营养不良B.营养性贫血C.脚气病D.干眼病E.口腔炎57、中国居民平衡膳食宝塔中，油和盐位居[E]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层58、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居[B]A.最底层B.第二层C.第三层D.第四层E.第五层59、中国居民膳食指南（2007）建议早、中、晚餐的能量分别占总能量的多少为宜[D]A.20%、40%、40%B.40%、40%、20%C.35%、35%、30%D.30%、40%、30%E.30%、30%、40%60、中国居民膳食指南（2007版）中将食物分为[C]A.2大类B.4大类C.5大类D.8大类E.9大类61、中国居民膳食指南（2007）建议成年人每天累计的身体活动量相当于步行[C]A.3000步以上B.5000步以上C.6000步以上D.8000步以上E.10000步以上62、其摄入量与高血压显著相关的调味品是[C]A.食醋B.料酒C.食盐D.花椒E.番茄酱63、下列属于强化食品的是[A]A.赖氨酸面包B.速溶咖啡C.奶油雪糕D.果味酸奶E.方便面64、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是[E]A.牡蛎B.鸡肝C.牛肉D.海参E.海虾65、糖尿病营养治疗的首要原则是[A]A.合理控制总能量摄入B.选择复合碳水化合物C.限制膳食脂肪摄入量D.保证蛋白质的摄入量E.保证维生素和矿物质的摄入量【X型题】66、下列属于植物化学物的食物成分是[AD]A.类胡萝卜素B.牛磺酸C.肉碱D.硫化物E.木质素67、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是[ABCE]A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.组氨酸E.色氨酸68、下列属于人体必需脂肪酸的是[BC]A.油酸B.亚油酸C.α-亚麻酸D.γ-亚麻酸E.花生四烯酸69、下列属于膳食纤维的食物成分[ABCD]A.纤维素B.木质素C.抗性淀粉D.果胶E.麦芽糖70、孕期的能量消耗包括[ABCD]A.基础代谢B.生长发育C.体力活动D.食物特殊动力作用E.排泄71、牡蛎中含量丰富的元素是[BCD]A.钙B.硒C.锌D.铜E.铁72、能够促进钙吸收的因素是[CE]A.草酸B.膳食纤维C.维生素DD.脂肪酸E.乳糖73、孕期营养性贫血常见的原因是[BCD]A.维生素C缺乏B.铁缺乏C.叶酸缺乏D.维生素B12缺乏E.维生素B1缺乏74、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是[ABD]A.皮炎B.腹泻C.神经炎D.痴呆E.血管炎75、下列属于维生素B族的是[ABC]A.叶酸B.泛酸C.烟酸D.牛磺酸E.抗坏血酸【填空】76、营养素的基本特点为（1）和（2）。
食物中的营养物质习题(含答案)
【解析】
馒头中主要含淀粉，淀粉是糖类的一种。
15．大米所含的营养物质主要来自水稻种子的
A．胚芽B．胚轴C．胚根D．胚乳
【答案】D
【解析】
考点：种子的结构和成分；菜豆种子和玉米种子结构的异同
分析：此题考查种子的结构和成分，水稻种子由种皮、胚和胚乳三部分组成，胚乳是水稻种子储存养料的结构，据此答题
解答：解：糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；糖类主要从食糖、谷类、小麦、豆类和根茎类等食物中获得．面包中含有丰富的糖类，鸡蛋和牛肉中的主要营养物质是蛋白质，花生米中脂肪的含量丰富．
故选：D
点评：此题考查了各类营养物质的食物来源．
11．小宁的妈妈是个医生。母亲节这天，小宁为仍在加班的妈妈准备了一份丰盛的晚餐：米饭、盐水大虾、红焖鱼和炖豆腐。妈妈晚上下班回来以后，表扬了小宁。但同时指出这个食谱营养不够均衡，请你为小宁出个主意，如何使这份晚餐更加营养
A．香菇炒白菜 B．牛奶
C．排骨汤 D．玉米粥
【答案】A
【解析】此题考查的知识点是科学设计健康食谱，解答时可以从合理营养、均衡膳食方面来分析．
A．糖类B．蛋白质C．维生素D．无机盐
【答案】A
【解析】
【分析】
我们所吃的食物中含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐等营养物质，不同的食物所含的营养物质各不相同，据此解答。
【详解】
由分析可知，我们所吃的食物中含有各种营养物质，不同的食物所含的营养成分的多少各不相同，如鱼、瘦肉等含较多的蛋白质，面粉、马铃薯、大米、红薯中含丰富的淀粉等糖类，蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，肥肉中含较多的脂肪等，A正确。
食品营养学习题+答案
食品营养学习题+答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.夜盲症可能是由于缺乏( )A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2正确答案：A2.（）是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。
A、健康指数B、营养结构C、体质指数D、膳食结构正确答案：D3.炸熟的肉会损失较多的营养素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素ED、维生素D正确答案：B4.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素B12正确答案：D5.预防小儿佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是（）A、喝牛奶B、日光照射C、补钙D、补充鱼肝油正确答案：B6.对血糖代谢有调节作用的是 ( )。
A、膳食纤维B、矿物质C、必需脂肪酸D、必需氨基酸正确答案：A7.在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）A、奶、豆类B、谷类C、蔬菜、水果类D、鱼、肉、蛋类正确答案：B8.面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、赖氨酸正确答案：D9.青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）A、钙B、维生素AC、锌D、碘正确答案：C10.与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素DD、维生素E正确答案：C11.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）A、碘B、钙C、硒D、铁正确答案：A12.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（）A、鸡蛋生吃对机体十分有利B、皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C、鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D、洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋正确答案：C13.以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、水果削皮食用C、蔬菜现洗现切现煮D、蔬菜先切后洗正确答案：C14.动脉粥样硬化病人应注意减少摄入（）A、维生素AB、钙C、镁D、油脂正确答案：D15.条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）A、蔬菜B、豆类食物C、水果D、谷类食物正确答案：B16.某成人体质指数为24，则他的体重情况属于（）A、肥胖B、正常C、消瘦D、超重正确答案：B17.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C18.氢化油和动物油脂的区别是前者不含有（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、单不饱和脂肪酸D、多不饱和脂肪酸正确答案：B19.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关( )。
基础营养习题库与参考答案
基础营养习题库与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、矿物质B、维生素C、热能D、蛋白质正确答案：C2、WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏A、1.05B、0.35C、3.15D、0.7正确答案：D3、有机磷农药中毒主要引起( )A、肝损伤B、神经系统损伤C、骨骼损伤D、肾损伤正确答案：B4、蔬菜先洗后切，能够减少（）的损失A、水溶性维生素B、脂肪C、脂溶性维生素D、蛋白质正确答案：A5、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现为（）A、血红蛋白浓度下降B、运铁蛋白浓度升高C、出现临床症状D、游离原卟啉浓度升高正确答案：D6、谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是( )A、脂肪B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质正确答案：B7、大脑唯一的能量来源物质是（）A、蛋白质B、蔗糖C、葡萄糖D、碳水化合物正确答案：C8、下列食物中含钙最高的是( )A、牛奶B、谷类C、菠菜D、西红柿正确答案：A9、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L正确答案：B10、植物油中亚油酸含量最低的是( )A、棉油B、椰子油C、菜籽油D、玉米油正确答案：B11、下列全部属于脂溶性维生素的是（）A、维生素A、维生素D、维生素CB、维生素E、维生素K、维生素DC、维生素A、叶酸、维生素ED、维生素D、维生素B12、维生素E正确答案：B12、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B13、消瘦型营养不良的特征是（）A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、以能量缺乏为主D、腹部因脂肪堆积而肿胀正确答案：C14、下列几种食物中，含铁量最高的是（）A、猪肝B、牛奶C、菠菜D、大米正确答案：A15、每克脂肪在体内完全分解，能得到（）千卡的热量A、8B、6C、9D、4正确答案：C16、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( )A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案：B17、小麦粉中几乎不含有（）A、维生素B1B、维生素EC、维生素A正确答案：D18、下列哪种营养素不是产能营养素( )A、脂肪B、铁C、蛋白质D、淀粉正确答案：B19、下列食物中不含胆固醇的是哪一种（）A、乌贼B、鸡蛋C、虾类D、豆腐正确答案：D20、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况A、维生素B1B、维生素B2C、维生素CD、维生素A正确答案：D21、儿童发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）A、维生素AB、蛋白质和热能C、锌D、钙和维生素D正确答案：C22、目前我国居民膳食能量主要来源于（）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：C23、蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁C、蛋白质D、淀粉正确答案：B24、坏血病是由于饮食中长期缺乏（ )所导致A、视黄醇B、核黄素C、抗坏血酸D、硫胺素正确答案：C25、膳食营养素参考摄入量是为以下哪一目的设计的（）A、为个人设定营养目标B、设定摄入量的上限，超过这一限度就可能有毒型C、为科学研究制定的平均营养素需要量D、以上各项均是正确答案：D26、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A27、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用A、半胱氨酸B、酪氨酸C、丝氨酸D、丙氨酸正确答案：B28、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用A、半胱氨酸B、丝氨酸C、精氨酸D、酪氨酸正确答案：A29、绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）A、维生素AB、维生素KC、胡萝卜素D、维生素B2正确答案：B30、不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）kcalA、2800B、2400C、3000D、1800正确答案：D31、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、抗菌素B、巯基解毒剂C、阿托品D、美兰正确答案：D32、下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、黄豆B、红薯C、玉米D、谷类正确答案：A33、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、色氨酸B、赖氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：A34、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A、鸡蛋B、牛奶C、鱼D、瘦肉正确答案：A35、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。
临床营养题目
《营养学》习题集【A1型题】1.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是A.RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB.一般而言，AI>RNIC.每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D.RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E.RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物学价值C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E.氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥3.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值4.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸5.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D. 蛋白质分解代谢受限E. 机体氮平衡受限6. 下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是 A. 乳母B. 青少年C. 成年男子D. 婴幼儿E. 孕妇7. 100 吸收氮储留氮%是 A. 蛋白质表观消化率B. 蛋白质真消化率C. 蛋白质生物学价值D. 蛋白质净利用率E. 蛋白质功效比8. 植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为A. 蛋白质含量低B. 蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触C. 蛋白质含量高D. 与脂肪含量有关E. 蛋白质分子结构不同9. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D. 赖氨酸E. 色氨酸10. 豆类存在的第一限制氨基酸是A. 谷氨酸B. 组氨酸C. 蛋氨酸D.赖氨酸E.色氨酸11.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类E.薯类13.EPA、DHA的良好食物来源是A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类E.豆油14.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是15.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸16.有关脂肪酸，不正确．．．的是A.人体不能合成必需脂肪酸B.亚油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是ω-3系多不饱和脂肪酸D.ω-3系多不饱和脂肪酸具有减少血栓形成作用E.以饱和:单不饱和:多不饱和脂肪酸=1:1:1为宜17.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油E.黄油18.α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A.椰子油B.豆油C.苏子油D.亚麻子油E.麻油19.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g20.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精21.不属于．．．无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁22.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖23.用以判断储备铁缺乏期的指标是A.血清铁B.铁结合力C.运铁蛋白饱和度D.血清铁蛋白E.血红蛋白24.人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A.第一阶段B.第二阶段C.第三阶段D.在第一和第二阶段之间E.以上都不是25.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D26.有关微量元素锌，不正确．．．的是A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物E.过量铁可抑制锌的吸收27.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素28.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/629.衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是A.血浆维生素A含量下降B.视觉暗适应功能降低C.血浆视黄醇结合蛋白含量下降D.负荷尿试验维生素A含量下降E.以上都不是30.当血浆维生素A水平在正常范围时，说明A.状况良好B.不能肯定,有可能为亚临床状态C.肝脏有充足的维生素A储存D.肝脏维生素A储存量减少E.视黄醇结合蛋白含量偏低31.水溶性维生素的共同特点为A.一般有前体物B.不易吸收C.会积蓄中毒D.宜每日供给E.以上都是32.脂溶性维生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶剂、疏水B.需脂性环境和胆盐帮助才能吸收C.体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒D.缺乏时症状发展缓慢E.以上都是33.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉34.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D35.维生素B1最主要的营养作用是A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动E.影响内分泌系统36.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒37.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D238.含维生素D相对较少的食物为A.动物肝脏B.蛋黄C.鱼D.鱼肝油E.豆类39.维生素D的儿童推荐摄入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μgE.30μg40.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏A.铁B.蛋白质C.叶酸D.泛酸E.维生素B241.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能．．被人体吸收利用A.大米B.小麦C.玉米D.小米E.高粱42.在人体内可以转化成烟酸的氨基酸为A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.丝氨酸43.谷类中富含的维生素是A.B族维生素B.维生素AC.叶酸D.维生素EE.维生素C44.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D45.反复淘洗大米或浸泡加热，损失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.B族维生素E.维生素A46.肉类食物中多不饱和脂肪酸含量较高的是A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉E.鱼肉47.我国居民热能和蛋白质的主要来源是A.肉类B.奶蛋类C.大豆D.粮谷类E.蔬菜水果类48.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对49.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是A.肉类B.蛋类C.奶制品D.精制米面E.水果蔬菜50.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类51.大豆油中，高达50%以上的不饱和脂肪酸是A.亚油酸B.花生四烯酸C.EPAD.DHAE.α-亚麻酸52.豆类加工后可提高蛋白质消化率，下列何种食物的蛋白质消化率最高A.豆腐B.豆浆C.豆芽D.整粒熟大豆E.豆粉53.蔬菜、水果中不能．．提供的维生素是A.叶酸B.维生素DC.维生素ED.维生素B1E.维生素B254.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中含有A.优质蛋白质B.较多的钙C.较多的多不饱和脂肪酸D.丰富的铁E.维生素A和D55.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类56.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白57.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量A.1个月B.2个月C.4个月D.7个月E.8个月58.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月E.12个月后59.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B160.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统E.呼吸系统61.下列哪种营养素不易．．通过乳腺输送到乳汁中A.铁B.钙C.维生素AD.维生素CE.维生素E62.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的蛋白质容易消化B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中含丰富的免疫活性物质D.人乳中的钙吸收率高E.以上都对63.老年人保证充足的维生素E供给量是为了A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体的抗氧化功能D.降低胆固醇E.防止便秘64.有关母乳喂养，错误．．的说法是A.营养丰富，是婴儿最合适的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.钙、磷比例适当，故钙的吸收利用率高D.蛋白质含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多种因子65.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是A.理想体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量E.瘦体重66.治疗营养性肥胖的首选疗法是A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法67.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，不正确．．．的说法是A.饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B.不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C.多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D.防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%～25％E.豆类蛋白有降低血胆固醇的作用68.糖尿病病人膳食控制的总原则是A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物的摄入D.控制脂肪和胆固醇的摄入E.选用优质蛋白质69.对肠外营养描述不正确．．．的是A.直接由静脉输入各种营养素B.可通过周围静脉和中心静脉输入C.营养素安全，不引起并发症D.常用于无法吞咽、肠道梗阻的病人E.糖类是静脉营养中主要的热能来源70.甲状腺机能亢进病人适用A.高蛋白膳食B.低蛋白膳食C.高热能高蛋白质膳食D.低热能膳食E.低胆固醇膳食71.以下不属于．．．膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖72.关于妊娠代谢变化，错误．．的说法是A.蛋白质代谢是负氮平衡B.糖代谢时胰岛素分泌增加C.脂类代谢中有血脂升高，其中β脂蛋白增加较明显D.妊娠最后三个月，铁需要量增加E.妊娠后期钙及磷需要增加【A2型题】186. 某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
营养学——习题解析ppt
习题解析-选择题（A型）
32．中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄 入总能量的适宜比例为
A.20％～30％ B.40％～50％ C.55％～65％ D.70％～75％
习题解析-选择题（A型）
33、影响人体能量消耗的主要因素是
A.基础代谢 B.食物热效应 C.生长发育 D.体力活动
习题解析-选择题（A型）
习题解析-选择题（A型）
60、富含胡萝卜素的食物是 A.黄瓜 B.大白菜 C.紫茄子 D.西兰花
习题解析-选择题（A型）
61、维生素D的活性形式是 A.维生素D３ B.维生素D2 C.25-(OH)D３ D.1,25-(OH)2D３
习题解析-选择题（A型）
62、可以由人类皮肤合成的维生素是 A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素E
习题解析-选择题（A型）
10、人体内氮元素主要来源于 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质
习题解析-选择题（A型）
11、我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，平均 每日摄入营养素的最高限量指标是
A.EAR B.RNI C.AI D.UL
习题解析-选择题（A型）
12、下列属于婴儿必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.组氨酸
习题解析-选择题（A型）
69、抗脚气病因子是指 A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素B1 D.维生素B2
习题解析-选择题（A型）
70、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负 荷剂量为
A.5mg B.10mg C.15mg D.50mg
习题解析-选择题（A型）
71、干性脚气病可以出现的症状是 A.右心室扩大 B.声音嘶哑 C.垂足、垂腕 D.共济失调
营养技能知识练习题库含参考答案
营养技能知识练习题库含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除了微生物引起的可能性。
此人在此前饮用牛奶后,也曾出现类似的情况。
其最可能的原因应是该人体内缺乏()。
A、蛋白酶B、蔗糖酶C、果糖酶D、乳糖酶正确答案：D2、男，48岁，四肢关节经常疼痛，并伴有活动性气喘，体检：身高180cm，体重96Kg，腰围98cm，BP130/85mmHg。
⑴最可能的诊断是：（）A、糖尿病B、肥胖C、痛风D、高血压E、冠心病正确答案：B3、下列对老年人能量消耗描述错误的是()。
A、基础代谢的能量消耗降低B、基础代谢率下降C、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低D、体力活动消耗的能量相对增加正确答案：D4、下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容()。
A、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料B、营养教育效果评价C、分析研究现状,确定存在的营养问题D、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素正确答案：B5、机体的免疫系统不包括()。
A、脾B、骨髓C、淋巴结正确答案：D6、蔬菜不正确的烹调加工方法是()。
A、先泡后洗B、急火快炒C、先洗后切D、现切现炒正确答案：A7、老年人的基础代谢与中年人相比降低()。
A、15%-20%B、20%-25%C、30%-35%D、25%-30%正确答案：A8、下列食物中含锌量最高的是()。
A、肝蛋类B、牡蛎C、胡萝卜、西红柿D、畜禽肉类正确答案：B9、母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A、1-3B、4-6C、2-4D、3-5正确答案：B10、下列不属于食品防腐剂的是()。
A、苯甲酸B、山梨酸C、二氧化硫D、木糖醇正确答案：D11、下列可提供优质蛋白的食物不包括()。
A、番茄C、豆腐D、牛肉正确答案：A12、“克山病”是体内缺乏()而引起的。
A、锌B、碘C、硒D、磷正确答案：C13、下列关于幼儿膳食营养监测说法错误的是()。
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1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值E.限制氨基酸的含量与比值2.以下为人体非必需氨基酸的是A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸3.食物中限制氨基酸的存在使机体A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限4.下列人群中不需要．．．维持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇5.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼E.黄豆制品6.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％E.40％～50％7.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是E.以上都不是8.目前确定的最基本必需脂肪酸是A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸E.亚油酸9.以下不属于．．．膳食纤维的是A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖10.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g11.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精12.不属于．．．无机盐的元素是A.硫B.氮C.钙D.硒E.铁13.有利于肠道钙吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖14.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.钙E.维生素D15.视黄醇当量是指A.维生素A(IU)×1/6＋β-胡萝卜素(μg)B.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/6C.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)D.维生素A(IU)×1/3＋β-胡萝卜素(μg)×1/12E.维生素A(IU)＋β-胡萝卜素(μg)×1/616.下列食物中维生素A含量丰富的是A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药E.牛肉17.可在体内合成的维生素是A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素B2E.维生素D18.干性脚气病以何系统症状为主A.消化系统B.心血管系统C.神经系统D.内分泌系统E.骨骼系统19.有关维生素，正确的是A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.水溶性维生素不需每日供给C.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显E.大量摄入维生素E、A不会引起中毒20.人体内维生素D的生理活性形式为A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D221.米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.B族维生素E.维生素D22.有关牛奶，正确的是A.牛奶蛋白质为优质蛋白质B.牛奶为钙的良好来源C.牛奶属贫铁食品D.牛奶中含有人体需要的多种维生素E.以上都对23.我国居民传统膳食是以哪一类食物为主A.动物性食物B.薯类C.植物性食物D.蔬菜类E.豆类24.平衡膳食是指：A.供给机体足够的热能B.供给机体足够的营养素C.供给机体全部所需的营养素D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当E.供给机体足够蛋白质，且保证一定量的动物蛋白25.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了A.食物分类的概念B.RDAC.较理想的膳食模式D.具体的食谱E.可以食用的食物种类26.儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是A.蛋白质和热能B.钙C.维生素DD.锌E.维生素B127.某患者，主诉倦怠、乏力，检查发现牙龈肿胀出血、牙齿松动、贫血、关节肌肉疼痛、伤口难愈合、皮下出血。
此患者可能是缺乏A．铁B．叶酸C．维生素CD．维生素B1E．维生素B228.儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是A．热能不足B．蛋白质营养不良C．脂肪摄入不足D．锌缺乏E．铁缺乏29.某成年男性，因眼睛不适就诊；检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。
此时应给患者补充A．维生素CB．维生素AC．维生素ED．维生素B2E．维生素B1某妊娠妇女，妊娠反应强烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。
30.产生抽筋现象最可能的原因是A.血清铁降低B.血清锌降低C.血清钙降低D.血清磷降低E.血清钠降低31.在补充缺乏的盐类物质时，最好应同时补充A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素EE.维生素B2A.腹泻B.毕脱氏斑C.脂溢性皮炎D.脚气病E.佝偻病32．维生素A缺乏可引起33．硫胺素缺乏可引起34．核黄素缺乏可引起A.动物肝脏B.柑橘、猕猴桃C.未过分加工精细的粮谷类D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类35．维生素A富含于36．维生素B1富含于37．维生素D富含于38．维生素C富含于A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物39．人体唯一的氮来源40．既不提供热能也不构成机体组织，但人体必不可缺的是41．每克产热量最高的是42. 我国居民膳食中主要热能来源是A.粮谷类B.动物性食物C.蔬菜和水果D.大豆及其制品E.奶及奶制品43．富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素44．富含优质蛋白质、维生素A、维生素B2、以及大量的钙45．主要含淀粉、是膳食中热能、B族维生素的主要来源，也是蛋白质和膳食纤维的重要来源46.富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1X型题（多选题）47.膳食纤维的生理作用有A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收48.正常成人能量的消耗主要用于A.基础代谢B.食物的热效应C.体力活动D.生长发育E.劳动49.随能量供给量变化的维生素包括A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素CE.维生素B250.具有抗氧化作用的营养素有A.果糖B.维生素EC.蛋白质D.硒E.维生素C51.可能有预防肿瘤作用的营养素有A.膳食纤维B.维生素EC.β-胡萝卜素D.维生素CE.硒综合题某位家长带2岁小孩前来咨询，主诉：孩子多汗、易惊、出牙晚；观察：幼儿囟门大、枕秃、胸部肋骨与软骨交界处外凸呈串珠样；肋下缘外翻，胸部前凸呈“鸡胸”；脊柱后凸呈“驼背”样。
请您提出相关的营养干预方案。
1、确定该幼儿可能有什么营养问题2、建议他到医院做进一步检查的项目及正常值3、建议他补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种4、建议其他改善措施1~5CDACB6~10CCBEB11~15CBACB16~20AECCD21~25DECDC26~30DCDBC31~35BBDCA36~40CDBBC41~45AEBEA46D 47ABCD 48ABCE 49BE 50BDE 51ABCDE。