食品保鲜检测题

合集下载

食品保鲜习题

一．名词解释1.果蔬的耐贮性：是指果蔬在一定贮藏期内保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。

或是指在适宜的贮藏条件下，抗衰老和抵抗贮藏期病害的总能力。

2.食品化学保藏：指在食品生产和储运过程中适当采用化学制品来提高食品的耐藏性和尽可能保持食品原有品质的一种方法，目的是防止食品变质和延长保质期。

3.温度系数（Q10）：一般在5-35℃范围内，温度每上升10℃呼吸强度增加的倍数。

4.二氧化碳耐受量：二氧化碳浓度过高，会强烈抑制琥珀酸脱氢酶的活性，造成琥珀酸大量累积，导致果实褐变或黑心等生理病害，故各种果蔬对高二氧化碳的含量都有一定的适应性。

5.食品保鲜：是指对食品采取一定的措施进行处理，使食品在常温下放置一段时间后，能够保持良好的食品属性品质。

6.冻结速率：是指食品物料内某点的温度下降速度或冰锋的前进速度。

7.蒸腾：是由于鲜活食品含水量大，在贮存期间水分蒸发而发生萎蔫的现象（细胞膨压降低）（水↓，酶↑，抗病性↓）。

8.涂膜处理：通常是将蜡、天然树脂、脂类、明胶、淀粉等成膜物质制成适当浓度的水溶液或乳化液，采用浸渍、涂抹、喷洒等方法涂敷于果实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜。

9.气调贮藏：是调节气体贮藏的简称，又称CA贮藏（快速降氧法）。

指在一定温度和湿度（90-95%）下，通过调节控制食品贮藏环境中的气体（O2和CO2）的浓度，限制乙烯等有害气体的积累，抑制果蔬的呼吸及微生物的活动，达到贮藏保鲜的目的。

延长果蔬贮藏保鲜期。

10.假植贮藏：假植贮藏：蔬菜连根收获并密集地假植在阳畦或其他贮藏场所，这种环境下蔬菜处于极其微弱的生长状态下继续保持其缓慢生长的能力。

11.保鲜：保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜。

12.植物激素：是植物体内合成的对植物生长发育有显著作用的几类微量有机物质。

也被称为植物天然激素或植物内源激素。

13.果蔬的货架寿命：货架寿命一般是指在常温或低温条件下，果蔬产品在销售货架或销售柜台上的保质时间。

食品冷藏题目

食品冷藏题目1.气调贮藏中，贮藏温度，相对湿度和气体环境对保鲜各有什么作用？贮藏温度：果蔬在低温下呼吸强度较低，减少果蔬的耗氧量，但过低的温度可能会将果蔬冻伤。

因此在气调贮藏中，适宜的低温贮藏温度可以降低果蔬的呼吸强度，从而延长果蔬的保鲜期。

相对湿度：相对湿度过高，可能造成微生物繁殖，但相对湿度过低会造成果蔬干耗因此良好的相对湿度可以减少果蔬干耗和保持果蔬的鲜脆。

气体环境：氧浓度过高或过低都会加强果蔬的呼吸作用，因此在控制氧浓度在5%左右，使果蔬呼吸强度降到最低可以延长果蔬的保鲜期。

2.简述气调库中各气调设备名称及作用？1．制氮机：制造氮气和调整氮气浓度，做填充气体。

2．空气压缩机：为制氮机提供气料来源。

3．CO2脱除机：除去库中多余的CO2，稳定氧浓度。

4．乙烯脱除机：除去库中多余的乙烯，避免乙烯催熟，同时稳定库中氧浓度。

5．气体检测设备：对气调库内氧气、二氧化碳气体进行连续检查测量，以确定是否符合气调技术指标要求。

6．制冷加湿系统：维持库内低温及相对湿度。

7．库气平衡袋：维持库内压力平衡。

8．气调门：密封库内气体，保证库内的密封性。

3.简要说明冰温技术的概念及其优点.冰温是指从0℃以下至食品冰点以上的温度区域。

冰温的机理包含两方面内容：一是将食品的温度控制在冰温带内以维持其细胞的活体状态；二是当食品冰点较高时，人为加入一些有机或无机物，使其冰点降低，扩大其冰温带。

优点：①不破坏细胞；②有害微生物的活动及各种酶的活性受到抑制；③呼吸活性低，保鲜期得以延长；④能够提高水果、蔬菜等的品质。

其中的第四个优点是冷藏及气调贮藏方法都不具备的优点。

原因是生物细胞在冰温胁迫条件下，为了防止冻结和过多失水、由糖、高级醇、蛋白质组成的不冻液随即形成。

这种不冻液与各种农产品的品质、风味有着密切的关系。

4.简要说明冰温贮藏与冷藏，冷冻的不同之处.5.简要说明冰温冷藏库的特点.冰温冷藏设备与普通的冷藏设备相比，最大的区别在于冰温库温控精度高，必须保证库温在很小的范围内波动。

《食品保鲜技术》第3章复习题答案

《食品保鲜技术》第3章复习题答案《食品保鲜技术》第3章冷冻保鲜复习题一、是非题(√1.跃变型与非跃变型果实的采后呼吸曲线有明显的不同。

(2.果品表面积过大,过小对贮藏都是不利的。

(3.一般夏季成熟的、南方生产的果品容易遭受低温伤害。

(4.果实冷害与冻害都属于低温伤害,使细胞失去了生物活性。

(5.发生萎蔫的果实不但表皮皱缩,也会影响商品价值。

(6.果实中的维生素含量丰富,但它们都易损失。

(7、低温停止了微生物的活动和繁殖,还能部分杀死微生物。

(8、果蔬在低温条件下,呼吸高峰会推迟出现。

(×9、随着温度的上升,果蔬的呼吸强度增大。

(×10、马铃薯适合真空冷却。

(11、青椒适合真空冷却。

(12、畜肉类冷却常采用冷水冷却。

(13、烹调食品适合冷风冷却。

(14、水产品适合碎冰冷却。

(15、当食品冻结时,食品中的结合水被结成冰。

(16.乙烯是果实成熟的启动因素,但有时也能抑制成熟。

(17、食品在冻结时,冻结速度越快,生产的冰晶越细。

(18.在果品贮藏过程中湿度越高效果越好。

(19、冻结速度的快慢对食品质量影响不大。

(×20、食品在冷却时易发生干耗,如肉类在冷却后的失质约占原质量的1.8%左右。

(×21、当冷藏间的温度下降时,空气中的水蒸气压会下降,所以食品干耗小。

(22、食品产生干耗的原因是食品表面水蒸气压与冷间内空气的水蒸气压存在着差值。

(23、食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多。

(×24食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。

(25、随着温度的波动,冻结食品中的冰晶在成长。

(26、肉类冷却时,空气湿度越大,越好。

(27、易发生低温冷害的果蔬是原产地在温带的果蔬。

(28、肉类冻藏时,温度上下波动次数越多,品质下降越快。

(29、青香蕉可用乙烯催熟。

(×30.用于长期贮藏的果品,最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

济南版八年级生物下册 7.1.2《食品保存》习题(含解析)

7.1.2《食品保存》习题一、基础过关1．填空题（1）食品腐败主要是由______和______引起的。

食品保鲜就是把它们从食品中杀死或抑制它们的______和______。

你家里通常采用哪些方法保存食品：（举出两种即可）______、______。

（2）冰箱是常用的电器，食品贮存于冰箱中的防腐方法是法；食品放在里面可保存较长时间，原因是。

2．单选题（1）超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（）A. 渗透保存法B. 脱水法C. 真空包装法D. 冷冻法（2）我国民间用盐渍法保存食品的原理是（）A.浓盐水有杀菌作用B.浓盐水中含02少，细菌无法生存C.由于渗透作用使细菌失水死亡D.由于渗透作用使鱼、肉细胞过度吸水二、综合训练1．能力选择题（1）食品腐败是由于细菌或霉菌在潮湿、有氧、适温等条件下大量繁殖的结果。

若要抑制食品中菌类的生长，下列措施不合理的是（）A.干燥B.密封后高温或低温冷藏C.用盐腌渍D.加浓盐酸（2）超市常卖的袋装肉肠所采用的食品保存方法是（）A.渗透保存法B.脱水法C.真空包装法D.冷冻法2．明辨是非题（1）利用溶菌酶能够有效地对鱼虾等水产品进行保鲜，但对人体有害.（2）加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时.三、拓展应用1．简答题（1）传统贮存食品的方法有哪些？（2）现代贮存食品的方法有哪些？2．分析题（1）下图是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。

A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。

一段时间后。

一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙图），数日后，瓶中肉汤也变质。

请回答：①甲图中肉汤仍保鲜的是瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的进入瓶内。

②甲、乙两组实验所控制的变量都是( )A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少③鹅颈瓶实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。

为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的法。

食品保鲜学试题库

食品保鲜学试题库食品保鲜学试题库气调保鲜：气调保鲜：是指将食品放在一个相对密闭的贮藏环境中，同时根据需要改变、调节贮藏环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体成分比例来贮藏产品的一种方法。

减压贮藏：减压贮藏：又叫低压贮藏和真空贮藏，是气调贮藏的发展，是一种特殊的气调贮藏方法。

把产品置于空气压力低于一个大气压、低温高湿的密闭贮室中，并在贮藏期间恒定的低压的保鲜方法。

果蔬的完熟：果蔬达到生理成熟以后，发生一系列的生理生化变化，表现出固有品质的阶段。

果蔬的完熟：可视为衰老的开始。

果蔬的休眠：植物产品或器官如板栗、洋葱、大蒜、马铃薯、生姜等，在遇到与自身不适宜果蔬的休眠：的环境条件，为了适应环境，保持自己生活能力而进入一种生命活动相对静止的状态，这种现象叫做休眠。

果蔬催熟：果蔬催熟：销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术。

多用于香蕉、猕猴桃、西红柿等。

果蔬的呼吸跃变：果蔬的呼吸跃变：有些果蔬在发育、成熟、衰老的过程中，在发育定型之前，呼吸强度不断下降，在成熟开始时，呼吸强度急剧上升，达到高峰后便下降，这个呼吸强度急剧上升的过程称为呼吸跃变。

辐照保鲜：辐照保鲜：是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀菌处理而保存食品的一种物理方法，是一种卫生安全、经济有效的食品保存技术。

栅栏技术：栅栏技术：是指多种保藏技术的共同使用，以控制食品中微生物的生长繁殖，从而确保食品的稳定性和安全性。

（栅栏因子共同防腐作用的内在统一）冻结烧：冻结烧：在冻藏期间由于肉表层冰晶的升华，形成较多的微细孔洞，增加了脂肪与空气中氧的接触机会，最终导致冻肉产生酸败味，肉表面发生黄褐色变化，表层组织结构粗糙，这种现象称为冻结烧。

果蔬采后的商品化处理包括的主要环节？果蔬采后的商品化处理包括的主要环节？答：一、分级二、清洗、防腐保鲜、灭虫与打蜡三、涂膜四、包装五、催熟和脱涩在果蔬软化中起重要作用的酶答：常用的果蔬催熟剂答：乙烯，0.2～1g/L；乙烯利，1～2g/L，另加 0.5％的洗衣粉。

食品保鲜复习题

食品保鲜复习题食品保鲜复习题食品保鲜是我们日常生活中非常重要的一环，它关系到我们的健康和饮食品质。

在这篇文章中，我们将通过一系列复习题来回顾和巩固我们对食品保鲜的知识。

1. 什么是食品保鲜？食品保鲜是指采取一系列措施，延长食品的保质期，保持其营养价值和口感的方法。

2. 为什么需要食品保鲜？食品保鲜可以防止食品变质和腐败，减少食品浪费，同时保持食品的新鲜度和品质，确保我们摄入的食物安全无虞。

3. 食品保鲜的方法有哪些？食品保鲜的方法有很多，包括冷藏、冷冻、真空包装、腌制、热处理、干燥等。

4. 冷藏和冷冻有什么区别？冷藏是将食品存放在低温环境下，一般在0-4摄氏度之间。

冷冻是将食品存放在极低温环境下，一般在零下18摄氏度以下。

冷冻可以更长时间地保持食品的新鲜度和品质。

5. 真空包装是如何保鲜的？真空包装是将食品放入密封袋中，将袋子内的空气抽出，然后密封。

这样可以防止食品与空气接触，延缓食品变质的速度。

6. 腌制是一种常见的食品保鲜方法，它是如何起作用的？腌制是将食品放入含有盐、糖、醋等调味料的溶液中浸泡一段时间。

这些调味料可以抑制细菌和微生物的生长，延长食品的保质期。

7. 热处理是什么意思？热处理是指将食品加热至一定温度，杀死细菌和微生物，防止食品变质。

常见的热处理方法包括煮沸、蒸煮、烘烤等。

8. 干燥是一种常见的食品保鲜方法，它是如何工作的？干燥是将食品中的水分蒸发掉，使细菌和微生物无法生长。

常见的干燥方法包括晾晒、烘干、脱水等。

9. 除了上述方法，还有其他的食品保鲜技巧吗？除了上述方法，还有一些其他的食品保鲜技巧。

例如，将食品存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射；避免将生食和熟食放在同一个容器中，以防止交叉污染；避免将不同种类的食品混合存放，以免相互影响。

10. 食品保鲜的重要性是什么？食品保鲜的重要性在于确保我们食用的食物安全无虞，保持食品的新鲜度和品质，减少食品浪费，同时节约资源和保护环境。

食品安全知识考试题及答案多选题

食品安全知识考试题及答案多选题1.下列哪些食品容易滋生细菌？ A. 生熟食混放 B. 常温下保存的腌菜 C. 低温冷藏的速冻食品 D. 煲汤时冷藏过的食材答案：A、B、D2.如何正确使用食品保鲜膜？ A. 直接包裹生鱼片 B. 用于包裹有饱和油脂的食品 C. 放入冰箱前包裹热食 D. 可用于包裹微波炉加热的食物答案：B、D3.以下哪种动物来源的食品有可能携带寄生虫？ A. 牛肉 B. 鸡肉 C. 生鱼片 D. 猪肉答案：C4.对于以下哪些食品，最好不要直接用手去取食？ A. 水果 B. 熟鸡蛋 C. 罐头食品 D. 坚果类食品答案：A、D5.下列哪些情况是食品中添加剂不合格的表现？ A. 食品中的防腐剂量超标 B. 食品色泽明显异常 C. 食品中添加了食用明胶 D. 食品中添加量大于标准的增稠剂答案：A、B、D6.以下关于食品中细菌的说法，哪个是错误的？ A. 冰箱中的细菌会全部被杀灭 B. 食物中的细菌会引起食物腐败 C. 细菌只能在适宜的温度下生长繁殖 D. 一般加热能够杀死食品中的大部分细菌答案：A7.以下哪种存储方式对食品保存是正确的？ A. 生食和熟食混放在同一个保鲜盒中 B. 生肉和熟食分别存放在不同的冰箱层中 C. 熟食与冷冻食品混放在同一个冰箱层中 D. 新鲜食材放在加热食品旁边保存答案：B8.以下哪种情况是食品中存在添加剂的表现？ A. 肉制品中含有明胶 B. 鲜果蔬中添加亮剂 C. 蔬菜中加入柠檬酸 D. 食用油含有抗氧化剂答案：A、B、C9.下列哪些存储方式不利于食品保鲜？ A. 将盛有熟食的餐具用保鲜膜包裹 B. 将调料置放在通风处 C. 高温环境下存放开封的干粮 D. 冷冻食品保鲜使用保鲜袋答案：B、C10.食品安全问题中，以下哪种情况是最容易受到忽视的？ A. 食品污染B. 食品中添加剂超标C. 食品变质D. 食品微生物污染答案：A以上都是食品安全知识考试题及答案，希望大家通过这些题目对食品安全有更深入的理解。

《食品保鲜技术》第1章、2章复习题答案

《食品保鲜技术》---第1章、第2章复习题一、是非题（×）1、畜肉类的肌肉中水分含量一般为80%。

50%（×）2、鱼的水分含量一般为65%。

（70%-80%）（×）3、大多数细菌的水分活度界限为0.86。

0.94~0.99（×）4、霉菌的水分活度界限为0.76。

0.80~0.94（×）5、山梨酸和山梨酸钠对肝功能衰弱者不太适宜。

苯甲酸及苯甲酸钠（×）6、山梨酸的抗菌能力在pH值高于7~8最佳。

pH值低于5~6最佳（）7.食品中添加苯甲酸能够切断油脂自由氧化的连锁反应，达到防止食品酸败的目的。

（×）8、食品的保质期越长越是好食品。

（）9、微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的空气、水份和温度。

（）10．用于长期贮藏的果品，最好是在初熟期即呼吸跃变出现之前采收。

（）11．果品表面积过大，过小对贮藏都是不利的。

（×）12. 葡萄、猕猴桃耐贮藏是因为它们是浆果类。

（）13. 影响果蔬贮藏的主要而重要的因素是温度。

（）14. 果蔬预冷是果蔬入库前的重要环节，预冷可以降低果蔬的呼吸强度，散发田间热，降低果温，有利于贮藏。

（）15. 在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。

（）16. 化学处理的目的是抑制病菌的侵染，防止腐烂，延长贮藏寿命。

（×）17.无论果品还是蔬菜，凡是淀粉含量多的都比较耐贮藏。

（×）18. 用于长期贮藏的果实最好是在食用品质最佳的时候采收。

（×）19．用于长期贮藏的苹果应在其生理成熟度时采收。

（×）20．香蕉贮藏过程中必须脱除乙烯才能抑制香蕉的后熟，延长贮藏寿命。

（×）21．菠萝贮藏的适宜温度是10-15℃。

（×）22.保存期是食品的最佳食用期，而保质期是推荐的最终食用期。

食品检测问题及答案。

1：温度的变化对溶液的密度有什么影响？答：因为物质热胀冷缩的性质，所以溶液的密度值会随着温度的变化而变化。 2：使用密度计时有什么注意事项？答：测定时，注入的样品不应产生气泡。放入密度计后，勿使其碰及容器的壁和底部；糖锤度计的读数是溶液中溶质的质量分数的近似值；酒精度为100ml酒精中含有纯酒精的毫升数，用酒精密度计读数时，应以弯月面的下缘为准。 3：为什么含二氧化碳的样品要除去二氧化碳后才可测定其总酸度？怎样除去样品中的二氧化碳？答：因为水与二氧化碳反应生成碳酸，使测出的PH偏小，总酸度增加。并且会影响滴定终点的判断。去CO2方法：取充分混匀的样品，置于磨口锥形瓶中，旋摇至基本无气泡，装上冷凝管，置于水浴锅中，待水沸腾后保持10min，取出，冷却。 4：为什么样液颜色过深或浑浊不能用指示剂滴定法测定其总酸度？答：如果样液颜色过深或浑浊用指示剂滴定法只会导致指示剂变色不明显，难观察，造成实验误差。 5：什么是食品的总酸度？以酚酞为指示剂，用氢氧化钠滴定食品至终点时的PH为多少？答：总酸度是指食品中所有酸性成分的总量。它包括未离解的酸和已离解的酸的浓度，是采用强碱滴定的方法来测定的，所以总酸度又称“可滴定酸度”。终点时NaoH的PH=8.2 6：什么是食品的有效酸度？如何测定？答：有效酸度是指样品中呈游离状态的氢离子的浓度，所反映的是已离解的那部分算的浓度，常用PH值表示。其大小可借用酸度计（即PH计）或PH试纸测定。 7：为什么要加入乙醚，石油醚？答：乙醚是取出脂肪，石油醚是促进水与乙醚层分离。加入乙醚的作用是使蛋白质更好地沉淀下来，方便萃取脂肪，而加入石油醚除了萃取脂肪以外，更大的作用是防止乙醚吸水，使水相不轻易萃取，因为乙醚除了能良好萃取脂肪外，还有吸水性，所以加入石油醚可以降低乙醚吸水力。

罐头食品营养与保鲜技术考核试卷

19.以下哪些情况下，罐头食品可能不适合食用？( )
A.罐头膨胀
B.罐头内部有锈迹
C.食品颜色异常
D.开罐时有异味
20.以下哪些措施可以减少罐头食品中的重金属污染？( )
A.选择合适的罐头材料
B.控制加工过程中的金属离子浓度
C.定期检测罐头材料
D.避免使用过期的罐头材料
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
10.罐头食品的加工过程中，_______和_______是控制微生物生长的关键因素。（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.罐头食品的保质期越长，说明其营养价值越高。（）
2.罐头食品在加工过程中，所有营养素都会有所损失。（）
3.罐头食品的杀菌温度越高，食品中的营养素损失越多。（）
10.罐头食品在加工和储存过程中，不会产生任何有害物质。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述罐头食品的杀菌原理及其对食品营养的影响。（10分）
2.描述罐头食品保鲜技术的关键因素，并解释它们如何延长食品的保质期。（10分）
3.分析罐头食品中可能存在的食品安全问题，并提出相应的预防措施。（10分）
C.食品变质
D.罐头变形
12.以下哪种罐头食品的口感相对较差？( )
A.番茄罐头
B.水果罐头
C.肉类罐头
D.海鲜罐头
13.罐头食品的保质期与以下哪个因素有关？( )
A.罐头大小
B.食品种类
C.存储温度
D.食品颜色
14.以下哪个条件不会影响罐头食品的保质期？( )
A.温度
B.湿度

初二生物食品保存试题

初二生物食品保存试题1.下列说法正确的是A．食物腐败的根本原因是气温过高B．现代的食物保存方法就是添加防腐剂C．利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D．添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康【答案】D【解析】A、由各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的有机物，生长和大量繁殖。

期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。

因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，故错。

B、根据食物腐败变质的原因，可知食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。

现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等，故错。

C、利用溶菌酶能够有效地对鱼虾等水产品进行保存，它利用的是生物酶对人体无害，故错。

D、添加防腐剂可以延长食物的保质期，在2001年第2号消费警示中，郑重提醒广大消费者：要正确认识、理性看待食品中的防腐剂，掌握有关食品防腐剂的常识，以便在购买食品时能明明白白选购；儿童、孕妇等属于身体发育特别时期的特殊人群，在食品的摄取方面应该重点予以保护，建议不要给他们食用哪些过多使用防腐剂的食品，添加过多会影响人体的健康。

故选：D2.夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是A．抑制细菌繁殖B．不让营养流失C．防止水分蒸发D．保持菜肴的形状和颜色【答案】A【解析】防止食品腐败的原理都是杀死或抑制细菌、真菌的生长和繁殖，冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的。

可见A符合题意。

故选：A3.贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于A．抑制了水果的呼吸作用B．控制了有害微生物的繁殖C．加快了物质的转化D．促进了光合作用【答案】A【解析】储存蔬菜和水果时一般采用降低温度和降低氧气含量两种方法。

食品保藏原理复习题附答案

食品保藏原理复习题附答案一、判断对错题，错误的请改正过来。

1、宰后肉的成熟在一定温度范围内，随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。

（√）2、食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。

（×）小于3、冻藏食品解冻时，只有当食品全部解冻后，食品的温度才会继续上升。

（×）有些是解冻和升温同时进行的4、当温度低于0℃时，食品物料中的水分即开始冻结。

（×）压力对水的冻结点有影像，不同压力下冻结点不同5、在深度冻藏过程中，食品中的酶并非完全停止活动（√）6、食品aw的大小可以反映食品中水分的结合程度（×）食品中水与食品成分的结合状态7、芽孢菌的耐热性要高于一般的微生物。

（√）8、对于新鲜果蔬的气调保藏，选择二氧化碳和乙烯透过性大的包装材料较好（√）、9、对食品进行干燥处理可以达到灭菌、灭酶的目的，从而延长保存期。

（×）？10、腌渍品之所以能抑制有害微生物的活动，是因为盐或糖形成高渗环境，从而使微生物的正常生理活动受到抑制。

（√）11、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态，它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。

（√）12、食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。

（√）13、化学防腐剂包括能杀灭微生物的杀菌剂。

（×）分为氧化型、还原型和其他杀菌剂14、采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。

（×）25℃15、维生素E属于水溶性抗氧化剂。

（×）维生素C才属于水溶性抗氧化剂16、腌制食品在腌制过程中没有发酵作用。

（×）有发酵过程。

腌制品可分为发酵性和非发酵性。

17、对微生物细胞而言，5%的食盐溶液属于高渗溶液。

（√）？18、苯甲酸及其盐类属于酸性防腐剂。

（√）19、果蔬类在冷藏过程中，冷藏环境的气体组成可能随果蔬的呼吸作用而发生变化。

食品保存练习题

食品保存练习题一、选择题1.以下哪种方法是适合于干燥食品的保存？A. 冷冻B. 腌制C. 晾晒D. 酿造2.以下哪种食品最适宜采用真空包装保存？A. 新鲜水果B. 生肉C. 蔬菜D. 面包3.在室温下保存食材时，以下哪种材料可有效延长食品的保鲜期？A. 保鲜膜B. 纸袋C. 塑料袋D. 锡纸4.以下方法中，哪种是不适合用来保存乳制品的？A. 冷冻B. 腌制C. 制作干酪D. 真空包装5.以下哪种方法不适合保存新鲜果蔬？A. 冷冻B. 腌制C. 制作果酱D. 脱水二、填空题6.将食品保存在低于______的温度下可有效延长保鲜期。

7.干燥是食品保存的重要条件之一，通常要求食品的水分含量在______以下。

8.______是食品保存中常用的方法之一，通过添加适量的食盐或糖制作成的食品通常能够更长时间保存。

9.______可以有效阻止细菌的生长繁殖，是保持食品新鲜和安全的重要因素之一。

10.真空包装可以将食品与空气隔离，从而减缓食品的______。

三、解答题11.请简要介绍一种可以延长食品保鲜期的方法，并说明其适用场合和注意事项。

12.食品保存的主要原则是什么？请从温度、湿度和空气等方面进行阐述。

四、应用题13.某家庭购买了大量新鲜水果，他们希望能够延长水果的保鲜期，你作为食品专家，请给出合理的保存建议，并解释为什么这种方法适用于水果。

14.某厨房中有一些已经烹饪好的食品，但由于家中人口较少，无法一次性食用完毕。

请给出合适的食品保存方法，并说明食品保鲜期一般可以延长多长时间。

15.超市购买的新鲜蔬菜在夏季时容易变质，你作为食品保鲜专家，请给出适用的保存方法，并提供具体操作步骤。

以上就是食品保存练习题的全部内容，祝你顺利完成！。

农产品贮藏与保鲜试题(附答案)

农产品贮藏与保鲜试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、果蔬气调贮藏中，空气中二氧化碳的含量一般为( )。

A、12%~15%B、8%~10%C、18%~20%D、3%~5%正确答案：A2、泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。

A、中期B、后期C、初期D、初中期正确答案：C3、下列是脂溶性维生素的是（）。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素CD、维生素H正确答案：A4、下列有关食品冷冻保藏原理说法正确的是（）A、一般的冷藏和冻藏可以完全抑制酶的活性。

B、低温可以彻底杀死微生物，只是在低温下其死亡速度比在高温下要缓慢得多。

C、冻结点以下，缓冻将导致剩余微生物的大量死亡，而速冻对微生物的致死效果较差。

D、冻结前，降温越迅速，微生物的死亡率越低。

正确答案：C5、气调贮藏主要是控制空气中( )的含量。

A、O2和CO2B、O2 和N2C、C2H4和O2D、CO2和C2H4正确答案：A6、食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大( )A、温度不宜太低B、升高温度融化冰晶C、防止温度波动D、镀冰衣正确答案：C7、下列食品中不属于罐头食品的是（）A、糖水梨罐头B、午餐肉罐头C、果粒橙饮料D、发酵型酸奶正确答案：D8、以下材料中（）不适合用作烟材料。

A、白杨木B、山毛榉C、竹叶D、松树正确答案：D9、在空气冷藏的工艺中最重要的影响因素是（）。

A、空气相对湿度B、空气流速C、空气流向D、贮藏温度正确答案：D10、咸蛋加工应使作( )来调制盐泥。

A、黑色土壤B、黄色或红色粘土C、细砂正确答案：C11、下列那种材料适合作深冲罐材料（）。

A、软包装袋B、玻璃罐C、镀铬板罐D、铝罐正确答案：D12、冻鱼在冻藏过程中不会发生( ) 变化A、冰晶缩小B、变色C、干耗D、油脂酸败正确答案：A13、牛奶中含量最多的双糖是( )。

A、纤维二糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：D14、在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）。

食品储藏与保鲜试题答案

食品储藏与保鲜试题答案一、选择题1. 食品储藏的主要目的是：A. 延长食品保质期B. 增加食品营养价值C. 提高食品口感D. 改变食品颜色答案：A2. 下列哪种方法不是常见的食品保鲜技术？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 紫外线照射答案：D3. 食品在储藏过程中，最容易引起变质的因素是：A. 温度B. 湿度C. 氧气D. 所有以上因素答案：D4. 为了减少食品在储藏过程中的水分蒸发，应该采取哪种措施？A. 增加储藏室的湿度B. 降低储藏室的温度C. 使用保鲜膜进行包装D. 增加储藏室的通风答案：C5. 哪种食品储藏方法可以有效抑制细菌和微生物的生长？A. 冷藏B. 冷冻C. 腌制D. 烘干答案：B二、判断题1. 食品的新鲜度和营养价值在储藏过程中会逐渐降低。

（正确）2. 所有的食品都适合使用真空包装进行储藏。

（错误）3. 冷冻可以完全杀死食品中的细菌和微生物。

（错误）4. 食品的储藏条件不会影响其最终的食品安全性。

（错误）5. 适当的食品保鲜技术可以有效延长食品的保质期。

（正确）三、简答题1. 简述冷藏和冷冻在食品保鲜中的主要区别。

答：冷藏是指将食品储存在略高于食品冻结点的温度下，通常在0°C 至5°C之间，主要用于延长食品的保质期，减缓细菌的生长速度。

冷冻则是将食品储存在0°C以下，通常在-18°C左右，能够更长时间地保存食品，因为低温可以抑制细菌和微生物的生长。

2. 描述食品真空包装的原理及其保鲜效果。

答：真空包装是通过将食品放入塑料袋中，然后抽出袋内的空气，使袋内形成真空状态，从而隔绝食品与外界氧气的接触。

这样可以有效地抑制需氧细菌和微生物的生长，减缓脂肪氧化，延长食品的保质期。

同时，真空包装还可以减少包装材料的使用，降低包装成本。

3. 为什么说食品的储藏条件对其最终的食品安全性有重要影响？答：食品的储藏条件，如温度、湿度、光照和氧气含量等，都会影响食品中微生物的生长速度和食品的化学变化。

食品贮藏保鲜复习题

第一章食品品质基础 1.天然色素分为植物色素，如叶绿素、类胡萝卜素、花青素等；动物色素，如血红素，卵黄和虾壳中的类胡萝卜素；微生物色素，如红曲色素等。第二章食品贮藏保鲜原理 1.呼吸作用是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节进行的生物氧化过程，能把复杂的有机物逐步分解成简单的物质，同时释放能量。可以分为有氧呼吸和无氧呼吸两大类。 2.呼吸强度：也称呼吸速率，是指在一定温度下，一定量的产品进行呼吸时所吸入的氧气或释放的二氧化碳的量，一般单位用 O2 或 CO2mg（ml）/kg·h（鲜重）来表示。一般用 CO2 生成量来表示呼吸强度，为什么？因为无氧呼吸不消耗氧气，一般用二氧化碳的生成量来表示更精确。呼吸强度越高，说明呼吸旺盛，消耗的呼吸底物多而快，贮藏寿命不会太长。 3.呼吸商（RQ）也称呼吸系数，它是指产品呼吸过程释放 CO2 和吸入 O2 的体积比。一般而言，RQ 的大小与呼吸状态（有氧呼吸和无氧呼吸）有关。 4.呼吸热是呼吸过程中产生的，除了维持生命活动以外而散发到环境中的那部分热量。以葡萄糖为底物进行正常有氧呼吸时，每释放 1mgCO2 相应释放近 10.68J 的热量。 5.呼吸温度系数在生理温度范围内，温度升高 10℃时呼吸速率与原来温度下呼吸速率的比值即为温度系数，用 Q10 来表示。一般果蔬 Q10=2——2.5，这表示温度升高 10℃时，呼吸速率增加 1—— 1.5 倍；该值越高，说明产品呼吸受温度变化影响越大。有一类果蔬，在幼嫩阶段呼吸旺盛，随果实细胞的膨大，呼吸强度逐渐下降，开始成熟时，呼吸上升，达到高峰（称呼吸高峰）后，呼吸下降，果实衰老死亡，伴随呼吸高峰的出现，体内的代谢发生很大的变化，这一现象被称为呼吸跃变，这一类果实被称为跃变型或呼吸高峰型果实。 6.呼吸跃变期是果实发育过程中的一个关键时期，对果实贮藏寿命有重要影响。它既是成熟的后期，同时也是衰老的开始，此后产品就不能继续贮藏。 7.影响呼吸强度的因素 1. 内部因素：种类与品种成熟度 2. 外部因素：温度气体的分压含水量机械损伤其它（包装避光等措施） 8.蒸腾作用指植物水分从体内向大气中散失的过程，与一般的水分蒸发不同，植物本身对其有很大的影响。水分蒸发的后果：失重（包括水分和干物质的损失）和失鲜失重：重量损失。失鲜：产品质量的损失，表面光泽散失、形态萎蔫。失去外观饱满新鲜和脆嫩的质地。 9.蒸腾失水的影响因素： 1. 内部因素：表面积比表面保护结构细胞持水力 2. 贮藏环境因素：空气湿度温度空气流动气压 10.控制蒸腾失水的方法：直接增加库内空气湿度；增加产品外部小环境的湿度；采用低温贮藏。 *确定贮藏温度的原则： 1）以不出现低温伤害为限度，通常采用正常呼吸的下限作为贮存温度； 2）（绝对）不可以将不同种类果蔬放在同一温度条件下贮存；

食品加工技术与食品保鲜考试选择题 50题

1. 食品加工中常用的冷冻方法不包括以下哪一项？A. 快速冷冻B. 慢速冷冻C. 超低温冷冻D. 微波冷冻2. 下列哪种食品添加剂主要用于防止食品氧化？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 甜味剂D. 色素3. 食品包装中常用的真空包装主要目的是什么？A. 增加食品重量B. 延长食品保质期C. 提高食品价格D. 改善食品外观4. 下列哪种方法不是食品保鲜的常用方法？A. 冷藏B. 冷冻C. 腌制D. 煮沸5. 食品加工中，热处理的主要目的是什么？A. 增加食品的营养价值B. 杀灭微生物C. 改变食品的口感D. 提高食品的色泽6. 下列哪种食品添加剂可以增加食品的粘稠度？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 色素7. 食品加工中，脱水处理的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感8. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的维生素流失？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制9. 食品加工中，发酵的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值10. 下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 色素11. 食品加工中，烟熏的主要目的是什么？A. 增加食品的香味B. 杀灭食品中的微生物C. 改变食品的色泽D. 提高食品的营养价值12. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的微生物生长？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制13. 食品加工中，腌制的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值14. 下列哪种食品添加剂主要用于增加食品的甜味？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 甜味剂15. 食品加工中，烘焙的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感16. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的脂肪氧化？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制17. 食品加工中，蒸煮的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值18. 下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 色素19. 食品加工中，油炸的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感20. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的水分流失？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制21. 食品加工中，微波处理的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值22. 下列哪种食品添加剂主要用于防止食品腐败？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 色素23. 食品加工中，高压处理的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感24. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的营养成分流失？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制25. 食品加工中，超声波处理的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值26. 下列哪种食品添加剂主要用于增加食品的香味？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 香精27. 食品加工中，离子辐射处理的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感28. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的微生物和酶的活动？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制29. 食品加工中，酶处理的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值30. 下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的质地？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 色素31. 食品加工中，气调包装的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感32. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的氧气接触？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制33. 食品加工中，微波干燥的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值34. 下列哪种食品添加剂主要用于增加食品的酸味？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 酸味剂35. 食品加工中，喷雾干燥的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感36. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的水分和氧气接触？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制37. 食品加工中，冷冻干燥的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值38. 下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的稳定性？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 稳定剂39. 食品加工中，微波杀菌的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感40. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的微生物和酶的活动？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制41. 食品加工中，超声波杀菌的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值42. 下列哪种食品添加剂主要用于增加食品的鲜味？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 鲜味剂43. 食品加工中，高压杀菌的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感44. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的微生物和酶的活动？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制45. 食品加工中，酶解处理的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值46. 下列哪种食品添加剂主要用于改善食品的流动性？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 流动剂47. 食品加工中，微波烘焙的主要目的是什么？A. 增加食品的水分B. 减少食品的水分C. 增加食品的重量D. 改变食品的口感48. 下列哪种食品保鲜方法可以有效防止食品中的微生物和酶的活动？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 腌制49. 食品加工中，超声波清洗的主要作用是什么？A. 增加食品的甜味B. 改变食品的口感C. 杀灭食品中的微生物D. 提高食品的营养价值50. 下列哪种食品添加剂主要用于增加食品的体积？A. 增稠剂B. 防腐剂C. 抗氧化剂D. 膨胀剂答案：1. D2. A3. B4. D5. B6. A7. B8. C9. B10. A11. A12. B13. C14. D15. D16. C17. C18. D19. D20. C21. C22. B23. B24. C25. C26. D27. B28. C29. B30. A31. D32. C33. B34. D35. B36. C37. B38. D39. C40. C41. C42. D43. B44. C45. B46. D47. D48. C49. C50. D。

食品加工技术与食品保鲜考试选择题 60题

1. 食品加工的主要目的是什么？A. 提高食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 增加食品的口感D. 降低食品的成本2. 下列哪种方法不属于食品保鲜技术？A. 冷冻B. 腌制C. 烘干D. 煮沸3. 食品添加剂的主要作用是什么？A. 提高食品的营养价值B. 改善食品的色、香、味C. 增加食品的重量D. 降低食品的成本4. 下列哪种食品添加剂可以用于防腐？A. 山梨酸钾B. 柠檬酸C. 甜味剂D. 色素5. 食品加工中常用的杀菌方法不包括哪种？A. 高温杀菌B. 紫外线杀菌C. 化学杀菌D. 冷冻杀菌6. 下列哪种食品加工技术可以有效保留食品的营养成分？A. 高温烘烤B. 低温真空干燥C. 油炸D. 煮沸7. 食品包装的主要功能不包括哪种？A. 保护食品不受污染B. 延长食品的保质期C. 提高食品的营养价值D. 方便食品的运输和销售8. 下列哪种包装材料不适合用于食品包装？A. 塑料B. 玻璃C. 金属D. 石材9. 食品加工中常用的调味品不包括哪种？A. 盐B. 糖C. 醋D. 水泥10. 下列哪种食品加工技术可以用于制作果酱？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸11. 食品加工中常用的防腐剂不包括哪种？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 亚硝酸盐12. 下列哪种食品加工技术可以用于制作酸奶？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸13. 食品加工中常用的增稠剂不包括哪种？A. 明胶B. 淀粉C. 纤维素D. 石膏14. 下列哪种食品加工技术可以用于制作面包？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸15. 食品加工中常用的抗氧化剂不包括哪种？A. 维生素CB. 维生素EC. 亚硫酸盐D. 石灰16. 下列哪种食品加工技术可以用于制作干果？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸17. 食品加工中常用的酸味剂不包括哪种？A. 柠檬酸B. 醋酸C. 乳酸D. 硫酸18. 下列哪种食品加工技术可以用于制作糖果？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸19. 食品加工中常用的甜味剂不包括哪种？A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 阿斯巴甜D. 石膏20. 下列哪种食品加工技术可以用于制作饼干？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸21. 食品加工中常用的色素不包括哪种？A. 天然色素B. 合成色素C. 矿物质色素D. 石膏22. 下列哪种食品加工技术可以用于制作巧克力？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸23. 食品加工中常用的香精不包括哪种？A. 天然香精B. 合成香精C. 矿物质香精D. 石膏24. 下列哪种食品加工技术可以用于制作冰淇淋？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸25. 食品加工中常用的膨松剂不包括哪种？A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉D. 石膏26. 下列哪种食品加工技术可以用于制作豆腐？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸27. 食品加工中常用的凝固剂不包括哪种？A. 明胶B. 石膏C. 硫酸钙D. 氯化钙28. 下列哪种食品加工技术可以用于制作酱油？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸29. 食品加工中常用的乳化剂不包括哪种？A. 卵磷脂B. 甘油酯C. 石膏D. 聚山梨酯30. 下列哪种食品加工技术可以用于制作醋？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸31. 食品加工中常用的稳定剂不包括哪种？A. 明胶B. 石膏C. 羧甲基纤维素D. 聚乙烯吡咯烷酮32. 下列哪种食品加工技术可以用于制作泡菜？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸33. 食品加工中常用的增味剂不包括哪种？A. 味精B. 核苷酸C. 石膏D. 氨基酸34. 下列哪种食品加工技术可以用于制作火腿？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸35. 食品加工中常用的防腐剂不包括哪种？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 亚硝酸盐36. 下列哪种食品加工技术可以用于制作腊肉？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸37. 食品加工中常用的增稠剂不包括哪种？A. 明胶B. 淀粉C. 纤维素D. 石膏38. 下列哪种食品加工技术可以用于制作香肠？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸39. 食品加工中常用的抗氧化剂不包括哪种？A. 维生素CB. 维生素EC. 亚硫酸盐D. 石灰40. 下列哪种食品加工技术可以用于制作鱼干？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸41. 食品加工中常用的酸味剂不包括哪种？A. 柠檬酸B. 醋酸C. 乳酸D. 硫酸42. 下列哪种食品加工技术可以用于制作罐头？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸43. 食品加工中常用的甜味剂不包括哪种？A. 蔗糖B. 葡萄糖C. 阿斯巴甜D. 石膏44. 下列哪种食品加工技术可以用于制作果脯？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸45. 食品加工中常用的色素不包括哪种？A. 天然色素B. 合成色素C. 矿物质色素D. 石膏46. 下列哪种食品加工技术可以用于制作果汁？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸47. 食品加工中常用的香精不包括哪种？A. 天然香精B. 合成香精C. 矿物质香精D. 石膏48. 下列哪种食品加工技术可以用于制作果冻？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸49. 食品加工中常用的膨松剂不包括哪种？A. 小苏打B. 酵母C. 泡打粉D. 石膏50. 下列哪种食品加工技术可以用于制作豆腐干？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸51. 食品加工中常用的凝固剂不包括哪种？A. 明胶B. 石膏C. 硫酸钙D. 氯化钙52. 下列哪种食品加工技术可以用于制作酱油膏？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸53. 食品加工中常用的乳化剂不包括哪种？A. 卵磷脂B. 甘油酯D. 聚山梨酯54. 下列哪种食品加工技术可以用于制作醋精？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸55. 食品加工中常用的稳定剂不包括哪种？A. 明胶B. 石膏C. 羧甲基纤维素D. 聚乙烯吡咯烷酮56. 下列哪种食品加工技术可以用于制作泡菜汁？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸57. 食品加工中常用的增味剂不包括哪种？A. 味精B. 核苷酸C. 石膏D. 氨基酸58. 下列哪种食品加工技术可以用于制作火腿肠？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸59. 食品加工中常用的防腐剂不包括哪种？A. 苯甲酸钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 亚硝酸盐60. 下列哪种食品加工技术可以用于制作腊肠？A. 发酵B. 浓缩C. 烘干D. 煮沸1. B2. D3. B4. A5. D6. B7. C8. D9. D10. B11. C12. A13. D14. A15. D16. C17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. B28. A29. C30. A31. B32. A33. C34. D35. C36. D37. D38. D39. D40. C41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D51. B52. D53. C54. D55. B56. D57. C58. D59. C60. D。

食品加工技术与食品保鲜考试选择题 53题

1. 食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？A. 热处理B. 辐射C. 冷冻D. 化学处理2. 以下哪种食品保鲜技术可以显著延长食品的保质期？A. 真空包装B. 普通塑料袋包装C. 纸袋包装D. 玻璃瓶包装3. 食品加工中，以下哪种方法可以有效去除微生物？A. 过滤B. 搅拌C. 切割D. 研磨4. 以下哪种食品添加剂主要用于防腐？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 色素5. 食品加工中，以下哪种设备主要用于混合原料？A. 烤箱B. 搅拌机C. 切片机D. 包装机6. 食品保鲜中，以下哪种方法可以减少食品的水分含量？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 发酵7. 以下哪种食品加工技术可以改变食品的质地？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化8. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的营养价值？A. 脱水B. 添加维生素C. 加热D. 冷冻9. 以下哪种食品保鲜技术可以防止食品氧化？A. 真空包装B. 普通包装C. 纸包装D. 塑料包装10. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的口感？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化11. 以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的颜色？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 色素12. 食品加工中，以下哪种设备主要用于切割原料？A. 烤箱B. 搅拌机C. 切片机D. 包装机13. 食品保鲜中，以下哪种方法可以减少食品的微生物污染？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 发酵14. 以下哪种食品加工技术可以改变食品的味道？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化15. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的保存时间？A. 脱水B. 添加维生素C. 加热D. 冷冻16. 以下哪种食品保鲜技术可以防止食品受潮？A. 真空包装B. 普通包装C. 纸包装D. 塑料包装17. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的稳定性？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化18. 以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的质地？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 色素19. 食品加工中，以下哪种设备主要用于烘烤原料？A. 烤箱B. 搅拌机C. 切片机D. 包装机20. 食品保鲜中，以下哪种方法可以减少食品的酶活性？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 发酵21. 以下哪种食品加工技术可以改变食品的营养成分？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化22. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的口感？A. 脱水B. 添加维生素C. 加热D. 冷冻23. 以下哪种食品保鲜技术可以防止食品变质？A. 真空包装B. 普通包装C. 纸包装D. 塑料包装24. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的色泽？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化25. 以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 色素26. 食品加工中，以下哪种设备主要用于蒸煮原料？A. 烤箱B. 搅拌机C. 切片机D. 包装机27. 食品保鲜中，以下哪种方法可以减少食品的脂肪含量？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 发酵28. 以下哪种食品加工技术可以改变食品的结构？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化29. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的香味？A. 脱水B. 添加维生素C. 加热D. 冷冻30. 以下哪种食品保鲜技术可以防止食品受热？A. 真空包装B. 普通包装C. 纸包装D. 塑料包装31. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的口感？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化32. 以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的稳定性？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 色素33. 食品加工中，以下哪种设备主要用于均质化原料？A. 烤箱B. 搅拌机C. 切片机D. 包装机34. 食品保鲜中，以下哪种方法可以减少食品的糖分含量？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 发酵35. 以下哪种食品加工技术可以改变食品的口感？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化36. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的营养价值？A. 脱水B. 添加维生素C. 加热D. 冷冻37. 以下哪种食品保鲜技术可以防止食品受光？A. 真空包装B. 普通包装C. 纸包装D. 塑料包装38. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的口感？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化39. 以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的色泽？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 色素40. 食品加工中，以下哪种设备主要用于腌制原料？A. 烤箱B. 搅拌机C. 切片机D. 包装机41. 食品保鲜中，以下哪种方法可以减少食品的酸度？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 发酵42. 以下哪种食品加工技术可以改变食品的味道？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化43. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的口感？A. 脱水B. 添加维生素C. 加热D. 冷冻44. 以下哪种食品保鲜技术可以防止食品受潮？A. 真空包装B. 普通包装C. 纸包装D. 塑料包装45. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的稳定性？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化46. 以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的质地？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 色素47. 食品加工中，以下哪种设备主要用于烘烤原料？A. 烤箱B. 搅拌机C. 切片机D. 包装机48. 食品保鲜中，以下哪种方法可以减少食品的酶活性？A. 冷冻B. 干燥C. 腌制D. 发酵49. 以下哪种食品加工技术可以改变食品的营养成分？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化50. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的口感？A. 脱水B. 添加维生素C. 加热D. 冷冻51. 以下哪种食品保鲜技术可以防止食品变质？A. 真空包装B. 普通包装C. 纸包装D. 塑料包装52. 食品加工中，以下哪种方法可以提高食品的色泽？A. 发酵B. 蒸煮C. 烘烤D. 均质化53. 以下哪种食品添加剂主要用于改善食品的口感？A. 抗氧化剂B. 防腐剂C. 增稠剂D. 色素答案1. C2. A3. A4. B5. B6. B7. D8. B9. A10. D11. D12. C13. A14. A15. A16. A17. D18. C19. A20. A21. A22. D23. A24. D25. C26. B27. B28. D29. C30. A31. D32. C33. D34. B35. D36. B37. A38. D39. D40. C41. B42. A43. D44. A45. D46. C47. A48. A49. A50. D51. A52. D53. C。

食品安全信息知识测验答案

食品安全信息知识测验答案一、选择题1. 下列哪个不是食品中的有害物质？A. 农药残留B. 微生物污染C. 食品添加剂D. 维生素C答案：D. 维生素C2. 以下哪种食品保存方法是正确的？A. 把食物放在冰箱里就可以长时间保存B. 食物应该放在阴凉干燥的地方C. 食物应该放在阳光直射的地方以保持新鲜D. 食物应该放在冰箱里，但不要超过保质期答案：D. 食物应该放在冰箱里，但不要超过保质期3. 下列哪种食品更容易被微生物污染？A. 煮熟的肉类B. 生蔬菜C. 经过高温杀菌的罐头食品D. 冷冻食品答案：B. 生蔬菜4. 以下哪种行为可能会导致食品安全问题？A. 定期清洗厨房用具B. 购买有机食品C. 生食未经杀菌的蔬菜D. 食品加热至完全熟透答案：C. 生食未经杀菌的蔬菜5. 下列哪个机构负责制定我国的食品安全标准？A. 世界卫生组织(WHO)B. 国际食品法典委员会(Codex Alimentarius)C. 中国国家卫生健康委员会D. 中国国家食品药品监督管理局答案：D. 中国国家食品药品监督管理局二、判断题1. 食品安全问题只与食品生产、加工、销售有关，与消费者无关。

（）答案：错误2. 食品添加剂都是有害的，应该完全禁止使用。

（）答案：错误3. 食品经过高温烹饪后，所有的微生物都被杀死了。

（）答案：错误4. 有机食品一定比非有机食品更安全。

（）答案：错误5. 食品安全问题只需要关注食品本身，与环境和资源无关。

（）答案：错误三、简答题1. 请简述食品安全的定义。

答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 请列举三种预防食品中毒的方法。

答案：定期清洗厨房用具；食品加热至完全熟透；不生食未经杀菌的蔬菜和水果。

3. 请简述食品添加剂的作用。

答案：食品添加剂是为了改善食品的色香味、延长食品的保质期、提高食品的营养价值等目的而添加的化学物质。

4. 请简述我国食品安全监管体系的基本架构。