营养学——能量

30 154.0 35 152.7 40 151.9 45 151.5 50 149.8 55 148.1 60 146.0 65 143.9 70 141.4 75 138.9 80 138.1
36.8 36.5 36.3 36.2 35.8 35.4 34.9 34.4 33.8 33.2 33.0
活动 水平 轻 职业工作 分配时间 75％时间坐或站立 25％时间站着活动 工作内容 办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店 服务员、化学实验操作以及教师讲课等 PAL 男 1.55 女 1.56
能量
（energy）
一、概述 （一）能量单位
焦耳（joule，J）： kJ、MJ 卡 （calorie，cal）： kcal
1kJ=0.239 kcal 1MJ=239 kcal 1kcal=4.184kJ
（二）产能营养素及其生热系数
1、产能营养素（calorigenic nutrients） 2、生热系数：每g产能营养素体内氧化产生的能量值。 碳水化合物：17.15kJ×0.98=16.8kJ （4kcal） 脂肪： 39.54kJ×0.95=37.6kJ （9kcal） 蛋白质：(23.64kJ-5.44kJ)×0.92=16.7kJ （4kcal）
表1-15 人体静息代谢参考值（kcal/24h） 年龄 (岁) 男性 体 40 50 57 64 重（kg） 70 77 84 91 100
10～18 18～30 30～60 ＞60 女性
1351 1291 1343 1027
1526 1444 1459 1162
1648 1551 1540 1256
12.2W +746 14.7W+496 8.7W +829 10.5 W +596
MJ/d 0.2550W-0.214 0.9410W+2.09
0.0510W+3.12 0.0615W+2.08 0.0364W+3.47 0.0439 W+2.49
0～ 3～
10～ 18～ 30～ >60
注：18～59岁人群按该公式计算的结果减去5%
基础代谢计算 （2）直接计算法 男 BEE＝66+13.7W(kg)+5.0H(cm)-6.8y 女 BEE＝65.5+9.5W(kg)+1.8H(cm)-4. （3）体重计算法 表（1-16）
表1-16
年龄 （岁）
按体重计算基础代谢的公式
Biblioteka Baidu男 女 MJ/d 0.2550W -0.226 0.0949W +2.07
1356 1231 1264 1121
1441 1334 1325 1195
1527 1437 1386 1268
1600 1525 1438 1331
1685 1628 1499 1404
1771 1731 1560 1478
1856 1833 1621 1552
1966 1966 1699 1646
表1-1 4人体基础代谢率
男 女 男 女 KJ/㎡ Kcal/㎡
年龄(岁)
KJ/㎡ Kcal/㎡ KJ/㎡ Kcal/㎡
年龄(岁)
KJ/㎡ Kcal/㎡
1 221.8 3 214.6 5 206.3 7 197.7 9 189.9 11 179.9 13 177.0 15 174.9 17 170.7 19 164.0 20 161.5
影响基础代谢率的因素 （1）体表面积 （2）生理、病理状况和激素水平 年龄、性别 特殊生理状态 激素水平 （3）生活和作业环境
（二）体力活动的能量消耗 1.占人体总能量消耗15%～30%； 2.影响因素 （1）劳动强度及持续时间 （2）工作熟练程度 （3）肌肉发达程度 （4）体重
表1-17 中国营养学会建议的中国成年人活动水平分级
146.9 146.4 146.0 144.3 139.7 139.3 136.8 134.7 132.6 131.0 129.3
35.1 35.0 34.9 34.5 33.9 33.3 32.7 32.2 31.7 31.3 30.9
25 156.9
37.5
147.3
35.2
基础代谢计算
1、体表面积计算法 M2＝0.00659H+0.0126W-0.1603 基础代谢 =BMR×M2×24h RMR 由于测定基础代谢率比较复杂，WHO（1985年） 提出用静息代谢率（resting metabolism rate， RMR）代替BMR。测定时全身处于休息状态，禁食 4h，因此，RMR的值高于BMR，
18.2KJ
二、人体能量消耗
基础代谢
成人
体力活动 食物热效应 生长发育
某些特殊 人群
（一）基础代谢（basal metabolism）
基础能量消耗（basic energy expenditure，BEE）
基础代谢率（basal metabolic rate，BMR） 人体处于基础代谢状态下，每h每m2体表面积（或 每kg体重）的能量消耗。 以 kJ（kcal)/（m2·h）或kJ （kcal)/（kg·h）表示。
0.0732W +2.72 0.0640W +2.84 0.0485W +3.67 0.056 W +2.04
kcal /d 60.9W-54 22.7W +495
17.5W +651 15.3W +679 11.6W +879 13.5 W +487
kcal /d 61.0W -51 22.5W +499
53.0 51.3 49.3 47.3 45.2 43.0 42.3 41.8 40.8 39.2 38.6
221.8 224.2 202.5 200.0 179.1 175.7 168.6 158.8 151.9 148.5 147.7
53.0 51.2 48.4 45.4 42.8 42.0 40.3 37.9 36.3 35.5 35.3
1771 1658 1621 1351
1876 1750 1691 1423
1998 1857 1772 1526
2121 1964 1853 1621
2243 2071 1935 1716
2401 2209 2039 1837
10～18 18～30 30～60 ＞60
1234 1084 1177 1016