胡萝卜粉中类胡萝卜素含量的快速测定

新疆农业科学2004，41（专刊）：103～105
Xinjiang Agricultural Sciences
胡萝卜粉中类胡萝卜素含量的快速测定
陈洁1，解晓霞2，庞咏梅2，丁海燕2，王先云3
（1.乌鲁木齐神内生物制品有限公司，新疆乌鲁木齐830001；2.新疆冠农天府果蔬食品有限责任公司，新疆库尔勒841000；3.乌鲁木齐市绿金啤酒花有限公司，新疆乌鲁木齐830001）
摘要：在GB12291-90的基础上，利用萃取剂（氯仿:甲醇（v/v）=2:1）对胡萝卜粉中的类胡萝卜素进行提取，并以萃取剂作为空白，确定其提取液的λmax为458nm。

关键词：胡萝卜粉；类胡萝卜素；快速测定
生产加工胡萝卜制品的企业多以胡萝卜浓缩汁、胡萝卜原浆及胡萝卜系列饮料为主，还有利用生产浓缩汁排出的废料—胡萝卜渣经烘干、磨粉而制得的胡萝卜粉制品。

胡萝卜粉中富含了大量的类胡萝卜素、膳食纤维、果胶等物质，具有很高的经济价值。

胡萝卜制品中的类胡萝卜素含量的高低成为评价该产品质量高低的重要指标之一。

在检测该指标的众多方法中，多以层析法、色谱法居多，简易快速的方法很少，尤其是胡萝卜粉这类干制品，目前还没有完整的试验方法。

实践工作中，依据GB/T12291-90的原理并借此基础，总结出一套快速、简易且较准确的方法以适宜生产检验的需要。

1材料与方法
!.!材料
胡萝卜粉（原料胡萝卜经破碎、榨汁后的湿渣再经烘干、磨粉制得，细度为80目过筛率大于60%）。

!."仪器
723分光光度计、AE200电子分析天平、50ml具塞量筒（或具塞比色管）、直径为7.5cm的波纹漏斗、直径为12.5cm的快速滤纸、100ml棕色容量瓶、四孔漏斗架。

2检测方法
类胡萝卜素性状不稳定，见光易氧化分解，故操作时应避光。

".!萃取
准确称取试样约0.2g（精确至0.1mg）于50ml具塞量筒中，以少量水浸润样品，待粉样被充分浸透、膨胀后，加入20ml萃取剂振摇数次，在振摇过程中注意旋盖放气，勿将样液溅出，于暗处放置2min 左右，取出再振摇1～2min，静置1min，待过滤。

将直径15cm的快速滤纸置于波纹漏斗中（滤纸应高出漏斗边沿1～2mm），先用少量萃取剂润湿滤纸，使之与漏斗紧密贴切，再用少量萃取剂清洗漏斗，弃去滤液。

将前述待过滤的萃取液转入漏斗（转移时，尽量将试样移入漏斗底部），随即用装有萃取剂的洗瓶快速洗涤具塞量筒3～4次至筒壁完全干净，并自上而下快速以螺旋状洗涤漏斗，致使试样全部集中于漏斗底部，盖上滤纸，待滤液完全滤干后，再用洗瓶洗涤样品，反复洗涤过滤数次（每次滤液完全滤净后再进行下一次的洗涤和过滤），直至被萃取的试样呈白色为止，全部滤液收集于棕色容量瓶中，以萃取剂定容至刻度，摇匀待比色。

"."波长
以萃取剂作空白，用1cm比色皿，在430～490nm波长内测定吸光值。

以波长为横坐标，吸光值为纵坐标绘制标准曲线，以选择最大吸收峰。

可见λ在456～458nm内吸光值达到最大，记录该波长下的吸光值A。

图1
3组6个样品的试验结果及每一个样品所对应的标准曲线。

表1
表16个样品试验结果及样品所对应的标准曲线
波长（λ）A1A2A3A4A5A6
4300.6930.6950.7170.7284310.7010.7010.7260.7384320.7080.7120.7300.7454330.7120.7170.7420.7544340.7190.7210.7520.7624350.7240.7280.7520.7674360.7280.7300.7570.7724370.7300.7350.7590.7754380.7350.7400.7670.7804390.7420.7470.7720.7854400.7450.7500.7770.7904410.7540.7590.7850.7990.7010.8274420.7620.7670.7900.8070.7100.8334430.7720.7770.8010.8150.7190.8424440.7830.7880.8120.8270.7260.8514450.7960.7990.8210.8390.7380.8634460.8070.8100.8330.8480.7470.8764470.7150.8180.8450.8600.7590.8864480.8300.8360.8570.8730.7670.8964490.8420.8480.8730.8860.7770.9074500.8540.8570.8830.9000.7900.9174510.8630.8700.8930.9100.8010.9324520.8730.8760.9000.9170.8120.9434530.8830.8860.9140.9280.8210.9514540.8890.8960.9170.9360.8270.9594550.8960.9000.9170.9390.8330.9634560.9000.9030.9210.9390.8360.9674570.9000.9030.9210.9390.8390.9674580.9000.9030.9210.9390.8390.9674590.8960.9030.9140.9360.8360.9634600.8890.8960.9100.9280.8330.9594610.8860.8890.9030.9210.8270.9554620.8760.8830.8960.9140.8210.9474630.8700.8730.8860.9070.8120.9364640.8600.8630.8760.8930.8040.9244650.8510.8540.8660.8830.7930.9174660.8420.8450.8540.8730.7850.9074670.8330.8360.8450.8630.7770.8964680.8210.8270.8360.8540.7670.8834690.8120.8180.8270.8450.7590.8734700.8070.8070.818
0.836
0.752
0.863
4710.7990.8014720.7930.7964730.7880.7934740.7850.7904750.7850.7884760.7850.7904770.7850.788478
0.788
0.790
・401・新疆农业科学
41卷
续表1
波长λA1A2A3A4A5A6 4790.7880.790
4800.7880.796
4810.7900.793
4820.7900.793
4830.7900.790
4840.7850.785
4850.7770.780
4860.7720.775
4870.7640.767
4880.7520.754
4890.7380.740
4900.7210.724
图1430～490nm波长测定吸光值
!."结果表示及计算类胡萝卜素含量
用mg/kg表示，按下式计算：
类胡萝卜素含量（mg/kg）=A・400 m
式中：A：测定的最大吸光度
400：换算系数
m：试样称取量，g
!.#允许差
连续两次测定，其结果相对偏差不得超过5%。

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专刊陈洁等：
胡萝卜粉中类胡萝卜素含量的快速测定。