广东学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引

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食堂专项审计巡察：15类59个问题、整改情况报告(参考)

食堂专项审计巡察：15类59个问题、整改情况报告（参考）

食堂巡察整改进展情况报告

根据XX统一部署，202X年X月X日至202X年X月X日，XX二巡察组对XX学校饭堂开展了专项巡察。X月X日，XX巡察组向X教育X党组反馈了巡察意见，按照党务公开原则和巡察工作有关要求，现将巡察整改阶段性进展情况予以公布。（一）关于“学校思想认识不到位，对饭堂管理工作重视程度不够”的问题。

（1）针对“学校教师对营养餐计划不理解，认为是加重了工作风险、负担”的问题。整改情况：一是继续加强师德师风建设，落实师德师风管理长效机制，牢固树立以学生发展为本的理念，不断提升教师的工作责任感和工作积极性；二是利用教师会议、校园广播、学生营养改善计划与资助政策宣传栏、印制宣传册等，全面宣传学生营养改善计划的政策方针，提高全体教职工、饭堂从业人员对国家营养改善计划作用和意义的理解，提高教职工的政治站位和责任意识，强化育人意识和服务意识。通过培训、宣传教育，各校教师能充分认识到营养餐对学生成长起着至关重要作用，从内心和行动支持营养餐配送工作，能更主动工作，做好学生的服务工作。（2）针对“未严格落实上级关于学校饭堂管理的有关规定，未将学校饭堂管理工作纳入学校行政领导班子会议事日程”的问题。

整改情况：一是在整改期内先后6次召开校长、分管领导、法人代表、园长出席的全县中小学、幼儿园饭堂安全管理工作会议，组织学习《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，督促学校增强做好学校食品安全工作的责任感和紧迫感，毫不懈怠抓紧抓实学校食品安全工作，严守校园食品安全底线；二是要求各学校在学校行政会、党支部会议上，每月由校（园）长部署饭堂管理专项工作，做到校（园）长亲自督促、亲自检查、亲自抓整改落实；三是印发《饭堂工作专项巡察反馈意见分项整改台账》，要求各校必须将饭堂管理工作纳入学校行政领导班子会议制度，并将此纳入校长职级和学校核增绩效的考核。目前，校领导能认识解读饭堂管理办法，能把饭堂管理列入行政会中，把饭堂管理当作学校日常管理工作的其中一项来抓，亲自下到饭堂检查日常管理情况，做到各环节、全过程、全方位了然于胸。

深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表【模板】

深圳市餐饮服务食品安全日常监督现场检查记录表

被检查单位：联系方式：

地址：检查时间：年月日

单位类别：普通餐饮□微小餐饮□网络订餐集体食堂□学校食堂□学校周边200米单位查无实处□无证/过期

告知事项：

你好，我们是市场监督管理局的执法人员，现出示执法证件。我们依法对你（单位）进行监督检查，请予配合。依照法律规定，监督检查人员少于两人或者所出示的执法证件与其身份不符的，你（单位）有权拒绝检查；对于监督检查人员有（1）系当事人或当事人的近亲属；（2）与本人或本人近亲属有利害关系；（3）与当事人有其他关系，可能影响公正执法的，你（单位）有权申请回避。是否申请回避？

注：不符合处标注下横线，并注简单信息。检查结果栏打“√”，不适用的，用“---”标注。针对检查发现的问题，现提出以下监督意见：

未办理食品经营许可证或存在食品经营许可证已过期、超范围经营行为，请立即停止经营，并向市场监管部门申办食品经营许可证。

采购或使用不符合食品安全标准的食品（原料、添加剂、食品相关产品），请立即停止相关经营行为。

从业人员未持有有效健康证上岗，未配备食品安全管理员，请立即向有关部门办理。

其他/补充：

对检查表中的其他不符合项目，你单位应按要求于年月日前完成整改，确保食品加工经营过程符合相关法律法规要求。

陪同检查人：检查人员：

见证人：检查时间：

20180502_广东省食品安全管理员培训考试大纲

广东省食品安全管理员培训考试大纲

（2018年版）

为规范我省食品安全管理员的培训及考试工作，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《广东省食品安全条例》《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》等法律法规和规范性文件要求，制定本大纲。

一、培训目标

通过系统的食品安全管理知识培训，使食品安全管理员具备岗位要求所必需的法律法规知识、食品安全专业知识和管理能力，掌握食品安全管理的相关要求和制度，自觉并有效地做好本单位食品安全管理工作。

二、适用对象

食品生产经营单位拟任食品安全管理员的人员；

食品生产经营单位主要负责人；

食品生产经营单位食品安全关键岗位人员。

三、培训内容

根据食品生产经营环节的不同，培训内容分为食品生产、特殊食品生产（包括保健食品、婴幼儿配方乳粉、特殊医学用途配方食品）、餐饮服务、食品销售、食用农产品销售五大类。根据对初、中、高级食品安全管理员食品安全管理能力要求的差异，培训内容要求有所不同。

（一）食品生产

培训重点：食品安全基本概念、食品安全法律法规；食品生产许可审查、食品生产许可分类目录、食品生产加工小作坊登记管理、风险分级管理、食品添加剂管理有关规定；生产工艺、车间管理、一般作业区、准清洁作业区、清洁作业区、原辅料进货查验、生产过程控制、三防措施、预进间、仓储、产品标签标识、个人卫生防护要求；人员培训管理、从业人员健康管理、食品安全事故演练（处置）、出厂检验、食品安全追溯、食品召回要求；

✉关键控制点（☟✌）、良好操作规范（☝）、原位清洗系统（ ✋）为高级食品安全管理员要求掌握内容。

校园食品安全风险每周自查报告

（经典版）

编制人：__________________

审核人：__________________

审批人：__________________

编制单位：__________________

编制时间：____年____月____日

序言

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食品安全第三方监管在高校食堂管理中的实践及应用——以深圳技术大学为例

3.2.2　强化风险隐患评估力度，制定系统解决方案

风险隐患评估是指第三方监管人员通过现场查看、记录查阅、问卷调查、现场问询等方式，对学校食堂的环境卫生管理、食材采购管理、加工操作过程管理、食品储存管理、虫鼠害防控等环节开展全方位食品安全风险隐患评估。在食品安全风险评估实施后出具评估报告，提供全面的整改方案，并实时跟进食品安全隐患整改情况。食堂巡查频次为每周1次，食堂全面的食品安全隐患评估为每年2次。详细流程见图1。

日常巡查中发现的问题、隐患等，相关人员会及时反馈给食堂管理人员、托管公司负责人，要求立即整改，并持续追踪整改成效，汇总整改结果。以问题为导向，分析隐患和问题出现或存在的原因、可能性，明晰风险点，并借助培训会、工作例会等途径提醒管理人员和托管单位或发出预警，变被动处理为主动预防。

在食品安全第三方监管团队的监督和带领下，学校的食品安全管理水平稳步提升，形成了食品原材料验收→加工、制作→售卖、服务等全流程闭环管理，加速了规范操作常态化管理进程，为完善学校托管服务项目考核体系提供了技术支撑。此外，以食品安全防控和风险排查为着手点，促进了学校餐饮管理团队和托管服务团队高质量发展。

3.2.3　定制专业化的人员培训方案

食堂从业人员的综合素养提升一直是餐饮管理工作的重点之一。借助食品安全第三方监管的专业和技术优势，结合学校食堂管理的现状，定制专属

表1　食品快速检测实验室常规检测项目、方法及执行标准

样品类别检测指标检测方法执行标准

蔬菜、水果农药残留（有机磷和氨基甲酸酯类）酶抑制率法酶抑制率＜50%

学校食堂食品安全专项整治自查表三篇

学校食堂食品安全专项整治自查表

三篇

篇一：学校食堂食品安全专项整治自查表

附件1.

食堂名称：

食堂地址：

食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园

负责人：联系电话：

自查人员：检查时间：年月日附件2.

学校食堂食品安全专项整治监督检查表

食堂名称：

食堂类型：□大学□高职高专□中学□小学□幼儿园

地址：

负责人联系电话：

检查人员：检查时间：年月日

附件3.

学校食堂食品安全专项整治自查统计表

上报单位（盖章）: 报表日期：年月日

篇二：幼儿园食堂食品安全检查表

人员（签字）：

篇三：学校食堂食品安全专项整治检查表

学校名称（盖章）：

食堂名称： XX幼儿园食堂地址： XX幼儿园

学校类型：□大学□高职高专□中学□小学√幼儿园

经营方式：√自主经营□外包经营□其他

学校校长（姓名）： XX 学校食品安全分管领导： XX

具休负责食品管理科（处）室：后勤处负责人： XX 电话： XXXXXXXXX 食品安全管理员（现场核实有/无配备）： XX 电话： XXXXXXXXXXX

一、学校主体责任落实情况

二、学校食堂食品安全基本情况

附件2

校园周边“五毛食品”整治检查表

学校名称： XX县XX镇XX幼儿园地址：XX县XXXX村校园周边被检查经营单位名称：无

学校食品安全管理指引

随着人们对食品安全日益关注，学校的食品安全管理也成为广大家长和学生关

心的话题。为了保障学生的健康成长，学校应该制定科学合理的食品安全管理指引。本文将从食品来源、采购、加工、存储、配餐、餐厅环境、食品安全培训、监测管理、应急处理、与家长沟通、学生参与以及食品安全管理的总结等十二个方面展开，为学校提供一份全面的食品安全管理指引。

一、食品来源

学校食品安全管理的首要任务之一就是确保食品来源的安全可靠。学校应与正

规供货商建立长期的合作关系，确保供应的食品有质量，不受污染。同时，学校还应定期抽查供货商的资质证件，以确保他们的经营合法。此外，学校还需了解供货商生产环境，确保其符合卫生标准。

二、采购

学校食品采购是食品安全管理的重要环节之一。学校应建立科学的食品采购流

程和标准，严格按照要求选择供应商，定期进行评估，并确保采购的食品符合国家相关标准。此外，学校还应定期检查食品的生产日期、保质期以及贮存条件，确保食品的新鲜度和安全性。

三、加工

学校食品加工环节要做到操作规范、流程清晰。学校食堂应设立专门的食品加

工区域，并对从事食品加工的工作人员进行岗位培训，确保其具备相关操作技能和食品卫生知识。学校还应建立食品加工操作规范，规定食品加工流程、操作要求以及食品加工人员的卫生要求。

四、存储

食品安全管理中的食品存储环节也至关重要。学校应建立科学合理的食品储存区域，并按照食品种类、温度等要求对食品进行分类存储，确保不同食品之间不相互污染。此外，学校还应定期清理、消毒储存区域，保持环境卫生。

五、配餐

广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引修订草案-V1

广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范

工作指引修订草案-V1

引言：

广东省教育厅近日出台了一份关于学校食堂食品安全管理档案建立规

范工作指引修订草案的文件，旨在加强学校食品安全管理，进一步提

高食品安全质量。

正文：

一、制定档案管理制度

学校食堂应根据国务院和省级有关食品安全法规和标准，结合实际情况，制定食堂食品安全管理档案管理制度，明确档案管理的职责、程序、内容等方面的要求，确保档案管理得到规范化、标准化。

二、建立档案管理制度

学校食堂应该建立档案管理制度，明确档案材料的种类、获取和更新

机制、存储方式以及使用和销毁方式等相关事项。建立完善的食品安

全管理档案，保证学生、教师和管理者能够及时获知食品安全相关信息。

三、完善档案管理流程

学校食堂应该完善档案管理的流程，从档案获取、整理、管理、保管、更新等各个环节进行规范。档案管理应该严格按照操作程序进行，以

确保档案的真实和完整性。

四、强化档案保管

学校食堂食堂应该规范档案保管工作，实行严格、安全的档案管理制度，避免档案丢失、损坏或被盗窃等情况的发生。对于过期、失效或

不需要使用的档案，应及时进行销毁或妥善保管。

五、落实档案工作责任

学校食堂应该建立完善的档案管理工作责任体系，明确各个环节的职责、权限和义务，依据管理规定，制定实际有效的配套措施和运行机制，确保档案管理工作能够顺利开展。

六、持续改进档案管理工作

学校食堂食堂应该不断完善和改进档案管理相关工作，不断提高学校

食品安全管理水平，达到科学、合理和公正的管理效果。

结论：

这份《广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引修订草案》对学校食堂食品安全进行了有针对性的规范，尤其是将食品安全管理

学校食品安全档案管理制度

第一章总则

第一条为了加强学校食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共

和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校食品安全管理工作的各个环节，包括食品采购、储存、

加工、销售、餐具消毒、食品留样等。

第三条学校食品安全管理工作要坚持预防为主、防治结合的原则，严格执行食品

安全法律法规，提高食品安全管理水平。

第四条学校食品安全管理工作要落实责任制，明确各级领导和相关部门的职责，

建立健全食品安全档案管理制度。

第二章食品安全档案的建立

第五条食品安全档案应包括以下内容：

（一）食品采购档案：包括供应商资质、产品检验报告、进货凭证、索证索票等。（二）食品储存档案：包括食品储存条件、库房卫生状况、食品保质期等。

（三）食品加工档案：包括食品加工流程、操作规范、卫生要求等。

（四）食品销售档案：包括销售记录、食品追溯信息等。

（五）餐具消毒档案：包括消毒方法、消毒时间、消毒效果评价等。

（六）食品留样档案：包括留样食品、留样时间、留样数量等。

（七）食品安全培训档案：包括培训内容、培训时间、培训人员等。

（八）食品安全事故处理档案：包括事故原因、处理措施、处理结果等。

第六条食品安全档案应由专人负责管理，确保档案的真实性、完整性和可追溯性。

第七条食品安全档案应按照年度进行归档，妥善保存，不得丢失、篡改、隐匿或

者擅自销毁。

第三章食品安全档案的使用

第八条食品安全档案应作为学校食品安全管理的依据，用于监督、检查和评价食

品安全工作。

第九条食品安全档案应便于查询，各级领导和相关部门在食品安全管理工作中应

广州市教育局关于印发学校食品安全管理十项措施的通知-

广州市教育局关于印发学校食品安全管理十项措施的通知

正文：

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广州市教育局关于印发学校食品安全管理十项措施的通知

市属各高校，各区教育局，市中小学卫生健康促进中心，局属各学校：

为认真贯彻落实党中央、国务院和省委、省政府以及市委、市政府对学校食品安全工作的总体要求，针对我市部分学校、托幼机构（以下简称学校）食品管理制度不健全、责任落实不到位、食品安全意识不强等问题，根据国家三部委《学校食品安全与营养健康管理规定》的要求，我局就进一步加强学校食品安全管理工作提出如下措施，请各单位认真执行。

一、严格实行学校校长（园长）第一责任人制

学校要严格落实学校食品安全管理的主体责任，实行学校食品安全校长（园长）第一责任人制，对学校食品（含引入社会力量承包或者委托经营的学校食堂食品以及集体用餐配送食品）安全负首要责任。各学校要将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度，规范从业人员操作指引，定期组织开展食品安全隐患排查。

二、健全完善辖区学校食品安全常态化监管机制

市、区教育局每月对辖区内学校食堂开展一次飞行检查，重点检查证照持有情况、原料采购与储存、进货查验记录、加工制作、清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、学校自查情况等方面内容。

学校及托幼机构食堂食品安全管理指引

根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省卫生和计划生育委员会关于学校食堂食品安全管理的规定》制定本指引。

一、建立从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从业人员食品安全知识培训登记表

晨检记录

二、建立食品安全管理员制度

（一）制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

（二）制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

（三）按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

（四）组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。

（五）建立并执行从业人员食品安全知识培训和健康检查制度。

广州市学校食品安全实施细则

为督促和指导学校落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保障在校师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，结合广州市实际，制定本实施细则。

第一章总则

1.1本实施细则适用于广州市行政区域内各级各类全日制学校，包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等单位食品安全管理。

1.2学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、市场监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。

1.3学校应当按照健康中国战略和食品安全法律法规规定和要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全的宣传教育。

1.4学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。

1.5学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展

食品安全的宣传教育。

1.6有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。条件不允许不能自建食堂的，可由区教育行政部门协调学区内有条件的学校食堂协助配送，或由学校按规定选择具备资质的校外配餐企业提供配餐服务。

1.7引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。

食品安全自查报告工作总结

食品安全自查报告工作总结1

根据上级部门的相关要求，我校高度重视学校食堂食品安全专项整治工作，采取积极有效措施，狠抓落实，食品安全监管工作取得明显成效。现将本次自查情况报告如下：

一、组织领导

学校校长亲自抓，亲自部署，认真履行食品卫生安全管理第一责任人的管理职责。成立学校食品卫生安全工作领导小组：校长为组长，全体教师为组员，总务主任颜衍老师专管。分工负责，层层落实。并把学校食品卫生安全工作列入了学校工作的重要议事日程，多次召开会议进行部署，定期开展全校性的食品安全工作会议，认真对照评价内容狠抓落实，对发现的问题责令整改。

二、制度建设

我校在管理过程中，严格按照上级部门的相关文件和相关会议精神，建立健全了我校的各项规章制度，如：食品安全管理制度、卫生监督制度、岗位责任制、以及食品卫生突发事件应急预案等。

三、监督管理

按照镇学校会议精神和湖南省学校食堂食品安全专项整治自查表的要求，逐条落实，进一步完善。我校每天都安排曾炳元老师专门负责人过目进入食品的原料，保证采购食品的质量安全。定期组织食堂人员学习相关知识，形成强大合力，发扬团队精神，各负其责，洗净、淘好、烧熟煮烂，时时小心处处把关，防中毒、投毒。齐心协力办好学校食堂。积极组织、开展、配合当地卫生防疫部门做好卫生防疫工作。比如定期对食堂员工进行体检，食堂员工体检过关，持健康证上岗

着装到位，食堂卫生合格。全员发动开展多种形式卫生防病知识宣传。讲究个人饮食卫生，杜绝了学生到校外的不卫生的小吃店就餐或到小卖部买高危食品的现象。

进一步规范学校食堂管理工作的通知

关于进一步规范学校食堂管理工作的通知

进一步规范学校食堂管理工作的通知 [篇1]

各中心学校、局直各单位、城区中（幼儿园）：

根据《转发中共湖北省纪委湖北省监察厅关于“落实责任教育惠民”媒体问政有关问题查处情况的通报》（丹教201749 号）文件精神，现对全市义务教育学校食堂规范管理工作做进一步强调，通知如下：

一、严格规范采购管理。各学校要严格落实学校食堂大宗物资集中定点招标采购，散货物资比价、双人采购的要求。采购货比三家，质优价廉，坚持索证索票，不得采购“三无”食品。所有中小学食堂要严格使用后勤办统一定制的《丹江口市学校食堂散货食品购物单》（表①）。落实：在正规超市或公司购物必须有发票；在散货市场购物单项物品在伍佰元以上必须有发票，单项物品在伍佰元以下用此购物单，否则均视为白条，不得入账。

二、严格规范成本管理。各学校要严格落实《湖北省教育厅关于加强中小学食堂财务管理及成本核算的意见》（鄂教财20114号）和《十堰市学生食堂管理及成本核算暂行办法》的通知》（十教字[2017]26号）及《关于调整农村寄宿制中小学学生伙食费限额标准的意见》（丹教办[2012]21号）、《关于进一步加强“营养改善计划”学校食堂规范管理工作的通知》（丹教办201258号）等文件要求，切实做好食堂饭菜成本每日核算，严格控制饭菜价格，做到保本经营，坚持“公益性”原则。严格落实《丹江口市中小学食堂伙食每日核算表④》和《丹江口市学校食堂食品月报账结算单⑤》的使用及公示，做到食堂资金日清月结。

广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引(2023修订草案)

广东省学校食堂食品安全管理档案

建立规范工作指引

（修订草案）

为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品安全条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，制定本工作指引。

一、适用范围和主要内容

本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。

本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。

二、术语和定义

学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。

食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价,将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。

三、建档原则

食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。

完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。

真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。

准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。

及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。

学校食堂食品安全管理档案建立工作指引

1总体要求

总体要求见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》和《深圳市餐饮单位食品安全管理档案》。

2档案分类

2.1按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为职责资质管理类、过程控制管理类和监管记录类三类，归档材料目录见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》。

2.2过程控制管理类部分材料样式参见表1至表I1o

表1场所和设备清洁记录表（模板）

注1：其它工用具是指切片机等机器、使用容器等；操作台是指台面、冰箱、存放架等。

注2：操作规范参见《餐饮服务食品安全操作规范》中的《推荐的餐用具清洗消毒保洁方法》。

a频次要求，表中为参考数据，各学校应填写实际操作频次。

b表中应填写每天进行消毒的具体操作时间。除固定频次外，根据需要增加的消毒也应记录时间。

c药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氧250mg/1（即250PPm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。d木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。e表中使用方法，应只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。使用化学消毒的，应使用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。