广东学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引
广东省学校食堂食品安全管理档案
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人签署完备。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案的时效性与完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息来源真实、完整、及时。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案信息分类要求按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
校园食堂标准化建设指引
校园食堂标准化建设指引一、引言校园食堂作为学校的重要组成部分，直接关系到广大师生的饮食安全、营养健康及学习生活质量。
为进一步提升我省校园食堂的管理水平和服务质量，确保食品安全与营养健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本指引，以指导全省各级各类学校加强校园食堂标准化建设。
二、总体目标通过标准化建设，实现校园食堂设施设备的现代化、操作流程的规范化、食品安全的严格化、营养搭配的合理化，构建安全、健康、便捷、高效的校园餐饮服务体系，为师生提供优质的餐饮服务。
三、基本原则安全第一：始终把食品安全放在首位，确保食材新鲜、加工过程卫生、餐具消毒彻底。
营养健康：合理搭配膳食，注重营养均衡，满足不同年龄段学生的生长发育需求。
便捷高效：优化服务流程，提高供餐效率，确保师生在有限时间内享受到满意的餐饮服务。
经济节约：在保证质量的前提下，合理控制成本，避免浪费，实现可持续发展。
四、主要任务（一）设施设备标准化厨房布局：按照“取—洗—切—烧”的顺序科学布局厨房区域，确保生熟食品分离，避免交叉污染。
设备选型：选用安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观的厨房设备，如高效节能灶具、不锈钢工作台、自动洗碗机等。
环境卫生：地面选用防滑地砖，接缝小，便于清洁；设置排水地沟，确保厨房无积水、无油污。
（二）操作流程规范化进货验收：建立健全食材进货验收制度，确保食材来源可追溯，质量符合国家标准。
加工制作：严格按照食品安全操作规程进行食品加工，确保加工过程卫生、规范。
留样备查：每餐次的主副食品均应留样，留样量不少于125克，并在冷藏条件下保存48小时以上。
（三）食品安全严格化制度建设：建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制、食品安全事故应急预案等。
人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
监督检查：建立日常检查与专项检查相结合的监督机制，及时发现并纠正食品安全隐患。
学校食品安全管理指引
学校食品安全管理指引随着人们对食品安全日益关注，学校的食品安全管理也成为广大家长和学生关心的话题。
为了保障学生的健康成长，学校应该制定科学合理的食品安全管理指引。
本文将从食品来源、采购、加工、存储、配餐、餐厅环境、食品安全培训、监测管理、应急处理、与家长沟通、学生参与以及食品安全管理的总结等十二个方面展开，为学校提供一份全面的食品安全管理指引。
一、食品来源学校食品安全管理的首要任务之一就是确保食品来源的安全可靠。
学校应与正规供货商建立长期的合作关系，确保供应的食品有质量，不受污染。
同时，学校还应定期抽查供货商的资质证件，以确保他们的经营合法。
此外，学校还需了解供货商生产环境，确保其符合卫生标准。
二、采购学校食品采购是食品安全管理的重要环节之一。
学校应建立科学的食品采购流程和标准，严格按照要求选择供应商，定期进行评估，并确保采购的食品符合国家相关标准。
此外，学校还应定期检查食品的生产日期、保质期以及贮存条件，确保食品的新鲜度和安全性。
三、加工学校食品加工环节要做到操作规范、流程清晰。
学校食堂应设立专门的食品加工区域，并对从事食品加工的工作人员进行岗位培训，确保其具备相关操作技能和食品卫生知识。
学校还应建立食品加工操作规范，规定食品加工流程、操作要求以及食品加工人员的卫生要求。
四、存储食品安全管理中的食品存储环节也至关重要。
学校应建立科学合理的食品储存区域，并按照食品种类、温度等要求对食品进行分类存储，确保不同食品之间不相互污染。
此外，学校还应定期清理、消毒储存区域，保持环境卫生。
五、配餐学校食品安全管理的重要环节之一是配餐环节。
学校应制定严格的配餐标准，确保食品的种类、营养成分以及烹饪方法符合学生的需求和健康标准。
学校还应加强对制作配餐食品的工作人员的培训，确保他们具备正确的操作技能和食品安全意识。
六、餐厅环境学校的餐厅环境是学生用餐的场所，也是食品安全管理的一部分。
学校应加强餐厅的日常管理，定期检查餐厅的卫生状况，并及时清洁和消毒。
学校及托幼机构食堂食品安全管理指引
学校及托幼机构食堂食品安全管理指引根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省卫生和计划生育委员会关于学校食堂食品安全管理的规定》制定本指引。
一、建立从业人员食品安全知识培训和健康检查制度（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方可上岗。
（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员健康检查档案。
（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，不得超过期限使用健康证明。
（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
从业人员食品安全知识培训登记表晨检记录二、建立食品安全管理员制度（一）制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。
（二）制定食品经营场所卫生设施改善的规划。
（三）按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。
做到亮证、亮照经营。
（四）组织食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品经营。
（五）建立并执行从业人员食品安全知识培训和健康检查制度。
（六）对贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
（七）执行食品安全标准。
（八）协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。
食品安全岗位责任制姓名：职责：食品安全第一责任人姓名：职责：食堂负责人姓名：姓名：职责：厨师长职责：食品安全管理员姓名：姓名：职责：食品采购验收职责：食品烹调姓名：姓名：职责：备餐间操作职责：粗加工及切配姓名：姓名：职责：餐具清洗消毒职责：传菜、上菜姓名：职责：三、建立食品安全自检自查与报告制度（一）建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。
学校食品安全档案管理制度
学校食品安全档案管理制度第一章总则第一条为了加强学校食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于我校食品安全管理工作的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、食品留样等。
第三条学校食品安全管理工作要坚持预防为主、防治结合的原则，严格执行食品安全法律法规，提高食品安全管理水平。
第四条学校食品安全管理工作要落实责任制，明确各级领导和相关部门的职责，建立健全食品安全档案管理制度。
第二章食品安全档案的建立第五条食品安全档案应包括以下内容：（一）食品采购档案：包括供应商资质、产品检验报告、进货凭证、索证索票等。
（二）食品储存档案：包括食品储存条件、库房卫生状况、食品保质期等。
（三）食品加工档案：包括食品加工流程、操作规范、卫生要求等。
（四）食品销售档案：包括销售记录、食品追溯信息等。
（五）餐具消毒档案：包括消毒方法、消毒时间、消毒效果评价等。
（六）食品留样档案：包括留样食品、留样时间、留样数量等。
（七）食品安全培训档案：包括培训内容、培训时间、培训人员等。
（八）食品安全事故处理档案：包括事故原因、处理措施、处理结果等。
第六条食品安全档案应由专人负责管理，确保档案的真实性、完整性和可追溯性。
第七条食品安全档案应按照年度进行归档，妥善保存，不得丢失、篡改、隐匿或者擅自销毁。
第三章食品安全档案的使用第八条食品安全档案应作为学校食品安全管理的依据，用于监督、检查和评价食品安全工作。
第九条食品安全档案应便于查询，各级领导和相关部门在食品安全管理工作中应充分利用档案信息，提高工作效率。
第十条食品安全档案应作为学校食品安全培训、考核的依据，促进食品安全知识的传播和应用。
第四章食品安全档案的更新与维护第十一条食品安全档案应根据食品安全法律法规、标准规范和实际情况及时更新，确保档案的时效性。
第十二条食品安全档案的更新应按照相关规定进行，各级领导和相关部门应加强对档案更新工作的监督和指导。
学校食品安全档案管理制度
一、目的和意义为加强学校食品安全管理，保障师生饮食安全，预防和控制食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学校食堂、小卖部、学生宿舍等与食品相关的场所的卫生许可证、从业人员健康证明等资质证明材料。
2. 食品采购、验收、储存、加工、销售、留样等环节的记录。
3. 食品安全事故的报告、调查、处理等相关资料。
4. 食品安全培训、宣传教育、监督检查等相关记录。
5. 其他与食品安全相关的资料。
三、档案管理职责1. 学校食堂负责人为食品安全档案管理的第一责任人，负责组织、协调、监督食品安全档案管理工作。
2. 食品安全档案管理员负责档案的收集、整理、归档、保管、查询等工作。
3. 学校相关部门负责提供相关资料，协助档案管理员完成档案管理工作。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、准确、完整，确保档案的权威性和有效性。
2. 档案资料应分类存放，便于查询和使用。
3. 档案资料应定期进行整理、归档，确保档案的完整性和连续性。
4. 档案资料应采取防火、防盗、防潮、防虫等措施，确保档案的安全。
5. 档案资料应按照规定期限保存，到期后按规定销毁。
五、档案查询和使用1. 查询档案需经学校食堂负责人批准，由档案管理员负责提供。
2. 查询档案应遵守保密原则，不得泄露档案内容。
3. 查询档案不得随意涂改、伪造、篡改档案资料。
六、奖惩措施1. 对认真履行职责、成绩显著的档案管理人员给予表彰和奖励。
2. 对玩忽职守、失职渎职、泄露档案内容的，依法依规追究责任。
3. 对违反食品安全法律法规，造成食品安全事故的，依法依规追究相关责任。
七、附则1. 本制度由学校食堂负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
本制度旨在规范学校食品安全档案管理，保障师生饮食安全，为学校食品安全工作提供有力保障。
各级人员应严格遵守本制度，共同维护学校食品安全。
广州市学校食品安全实施细则
广州市学校食品安全实施细则为督促和指导学校落实食品安全主体责任，规范餐饮经营行为，提升食品安全管理能力，保障在校师生饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，结合广州市实际，制定本实施细则。
第一章总则1.1本实施细则适用于广州市行政区域内各级各类全日制学校，包括普通高等学校、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、幼儿园等单位食品安全管理。
1.2学校集中用餐实行预防为主、全程监控、属地管理、学校落实的原则，建立教育、市场监督管理、卫生健康等部门分工负责的工作机制。
1.3学校应当按照健康中国战略和食品安全法律法规规定和要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全的宣传教育。
1.4学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康。
1.5学校应当按照食品安全法律法规规定和健康中国战略要求，建立健全相关制度，落实校园食品安全责任，开展食品安全的宣传教育。
1.6有条件的学校应当根据需要设置食堂，为学生和教职工提供服务。
条件不允许不能自建食堂的，可由区教育行政部门协调学区内有条件的学校食堂协助配送，或由学校按规定选择具备资质的校外配餐企业提供配餐服务。
1.7引入社会力量承包或者委托经营学校食堂的，应当以招投标等方式公开选择依法取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的餐饮服务单位或者符合条件的餐饮管理单位。
1.8学校应当与承包方或者受委托经营方依法签订合同，明确双方在食品安全与营养健康方面的权利和义务，承担管理责任，督促其落实食品安全管理制度、履行食品安全与营养健康责任。
承包方或者受委托经营方应当依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营，对食品安全负责，并接受委托方的监督。
第二章食品安全责任学校食品安全实行校长（园长）负责制，学校的校长（园长）是学校食堂食品安全第一负责人，负责建立并落实本单位食品安全监督管理制度，对学校食堂食品安全全面负责。
学生食品安全工作档案管理制度
一、总则为加强学校食品安全管理工作，保障学生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 学生食品安全相关制度及政策文件；2. 食品安全管理人员、从业人员健康证明及培训记录；3. 食品采购、验收、储存、加工、留样等环节的记录；4. 食品安全监督检查、事故处理、整改落实等相关资料；5. 食品安全应急预案及演练记录；6. 学生食品安全宣传教育材料及活动记录；7. 其他与学生食品安全相关的资料。
三、档案管理职责1. 学校食品安全管理部门负责学生食品安全工作档案的收集、整理、归档和保管工作；2. 食品安全管理人员、从业人员及相关部门负责提供相关档案资料；3. 学校档案室负责学生食品安全工作档案的存放和日常管理工作。
四、档案管理要求1. 档案资料应真实、完整、准确，符合国家法律法规及学校规章制度要求；2. 档案资料应分类存放，标签清晰，便于查阅；3. 档案资料应定期检查，确保档案安全、完整；4. 档案资料借阅、复制、销毁等手续需经学校食品安全管理部门批准。
五、档案资料收集与整理1. 食品安全管理人员、从业人员应定期将食品采购、验收、储存、加工、留样等环节的记录上报食品安全管理部门；2. 食品安全管理部门应定期收集食品安全监督检查、事故处理、整改落实等相关资料；3. 食品安全管理部门应定期整理学生食品安全宣传教育材料及活动记录；4. 食品安全管理部门应定期收集食品安全应急预案及演练记录。
六、档案保管与维护1. 学校档案室应配备专门的档案柜，确保档案安全；2. 档案室应保持良好的通风、防潮、防虫、防尘条件；3. 档案室工作人员应定期检查档案保管情况，发现问题及时处理；4. 档案室应定期对档案进行消毒、防霉处理。
七、档案查阅与利用1. 学校食品安全管理人员、从业人员及相关部门需查阅档案资料时，应向档案室提出申请；2. 档案室工作人员应按照相关规定，及时提供所需档案资料；3. 查阅档案资料时，应遵守档案保管规定，不得擅自涂改、损毁、遗失档案资料。
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引(2023修订草案)
广东省学校食堂食品安全管理档案建立规范工作指引（修订草案）为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《广东省食品安全条例》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
二、术语和定义学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价,将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。
三、建档原则食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。
四、档案管理要求档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真实、完整与安全。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
学校食堂食品安全管理档案建立工作指引
学校食堂食品安全管理档案建立工作指引1总体要求总体要求见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》和《深圳市餐饮单位食品安全管理档案》。
2档案分类2.1按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为职责资质管理类、过程控制管理类和监管记录类三类，归档材料目录见《广东省食品药品监督管理局广东省教育厅广东省人力资源和社会保障厅广东省档案局关于做好我省学校食堂食品安全管理档案规范建设工作的通知暨广东省学校食堂食品安全管理档案建立工作指引》。
2.2过程控制管理类部分材料样式参见表1至表I1o表1场所和设备清洁记录表（模板）注1：其它工用具是指切片机等机器、使用容器等；操作台是指台面、冰箱、存放架等。
注2：操作规范参见《餐饮服务食品安全操作规范》中的《推荐的餐用具清洗消毒保洁方法》。
a频次要求，表中为参考数据，各学校应填写实际操作频次。
b表中应填写每天进行消毒的具体操作时间。
除固定频次外，根据需要增加的消毒也应记录时间。
c药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法，使用浓度应含有效氧250mg/1（即250PPm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。
d木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒应首选红外线消毒、蒸汽消毒等热力消毒法。
e表中使用方法，应只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法。
使用化学消毒的，应使用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。
f紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，应在无人时开启30min-1h,不宜过长，以免影响使用寿命。
集体用餐配送单位负责人（签名）：_集体用餐配送单位：配送人员（签名）：_、留样人员（签名）：—学校：收货人员（签名）：、留样人员（签名）：注1：本表一式多份，集体用餐配送单位一份、市场监管部门一份、学校一份。
学校食堂监管新标准建立食品安全档案
学校食堂监管新标准建立食品安全档案食品安全一直是人们关注的焦点之一，特别是在学校食堂这样的公共场所，确保食品安全对于学生的健康成长至关重要。
为了提高学校食堂管理水平，确保食品安全，制定和实施监管新标准是必要的。
其中，建立食品安全档案是一个重要举措，本文将论述学校食堂监管新标准建立食品安全档案的意义、方法以及挑战。
一、建立食品安全档案的意义建立食品安全档案具有以下几方面的重要意义。
1. 提高学校食堂管理效率：食品安全档案可以帮助学校食堂系统化收集、整理和管理与食品安全相关的信息，包括食材供应商、食品检测结果、食品供应链追溯等等。
通过档案的建立，食堂管理者可以更加高效地进行食品安全管理，及时发现潜在问题，采取相应措施。
2. 强化监督管理：食品安全档案可以作为监管部门对学校食堂的监督工具。
监管部门可以通过食品安全档案全面了解学校食堂的食品安全管理情况，及时发现问题并进行整改。
同时，建立档案也可增加学生和家长的监督力度，提高食堂食品安全的重视程度。
3. 保障学生身体健康：学校食堂是提供学生膳食的重要场所，食品安全问题直接关系到学生的身体健康。
建立食品安全档案有助于食堂管理者从源头上控制食品安全风险，确保食品的质量和卫生达到标准要求，从而保障学生的健康成长。
二、建立食品安全档案的方法建立食品安全档案需要经过以下步骤：1. 制定档案管理制度：学校食堂管理者应制定相应的档案管理制度，明确档案的内容、收集方法、保存期限等。
同时，要明确负责档案管理的人员及其工作职责。
2. 收集相关资料：学校食堂应当收集与食品安全相关的各方面信息，如供应商合作协议、食材检测报告、食品供应链信息等，确保档案的全面性和准确性。
3. 建立电子档案系统：为方便管理和查询，食堂管理者可采用电子化的方式建立食品安全档案系统。
通过数据录入、整理和存储，实现信息的快速检索和更新。
4. 定期检查和整改：食品安全档案并非一劳永逸，食堂管理者需定期进行档案内容的检查和整改，及时更新食品安全信息，确保档案的实效性。
学校食堂安全操作指引
学校食堂安全操作指引学校食堂是为师生提供饮食服务的重要场所，其安全操作至关重要。
为了确保师生的饮食安全和身体健康，特制定本学校食堂安全操作指引。
一、人员管理1、食堂工作人员必须持有有效的健康证明，且每年进行一次健康检查。
患有传染性疾病、皮肤病等不适宜从事餐饮工作的人员，不得在食堂工作。
2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。
工作时应穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油。
3、工作人员在上岗前必须接受食品安全知识培训，了解食品卫生法律法规、食品安全标准和食品加工操作规范，掌握食品安全基本知识和技能。
二、食材采购1、选择合法、正规的供应商采购食材，要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等相关资质证明文件。
2、严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品及原料应索取发票、购货凭证等，并做好采购记录，确保食品来源可追溯。
3、采购的食材应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类；不得采购超过保质期的食品。
三、食材储存1、食材应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则。
仓库应保持通风、干燥、清洁，定期消毒，防止虫害和鼠害。
2、易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应在 0-8℃之间，冷冻温度应在-12℃以下。
冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维护，确保其正常运行。
3、食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好使用记录。
四、食品加工1、食品加工前应认真检查食材的质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。
2、蔬菜、水果等食材应在专用的清洗池内清洗干净，肉类、水产品应在专用的水池内清洗，防止交叉污染。
3、食品加工应严格按照加工工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。
学校食堂档案管理制度
一、总则为加强学校食堂档案管理，确保食堂档案的完整、准确、安全和有效利用，根据《中华人民共和国档案法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。
二、档案管理范围1. 食堂卫生许可证、从业人员健康证、培训合格证等相关证件档案；2. 食品采购、加工、储存、销售等方面的记录档案；3. 食堂设施设备、用品的采购、验收、使用、维护、报废等档案；4. 食堂财务收支、成本核算、费用报销等档案；5. 食堂安全检查、事故处理、应急预案等档案；6. 食堂工作总结、计划、会议记录等档案；7. 其他与食堂工作相关的档案。
三、档案管理职责1. 食堂管理员负责食堂档案的收集、整理、归档、保管和利用工作；2. 食堂工作人员协助食堂管理员做好档案管理工作，对涉及自身职责范围内的档案进行收集和整理；3. 学校档案管理部门对食堂档案进行监督和指导。
四、档案收集与整理1. 食堂档案的收集应全面、准确、及时，确保档案的真实性和完整性；2. 档案收集后，应按照档案分类和编号规则进行整理，确保档案的有序性；3. 档案整理过程中，应注明档案名称、形成时间、页数、保管期限等信息。
五、档案保管与利用1. 食堂档案应存放在安全、干燥、通风、防潮、防虫、防鼠、防尘的档案柜（室）内；2. 档案保管人员应定期检查档案保管情况，发现问题及时处理；3. 档案利用应遵循“谁保管、谁提供”的原则，未经批准，不得擅自借阅、复制、摘抄档案；4. 档案利用人员应爱护档案，不得损坏、污损、遗失档案。
六、档案销毁1. 档案保管期限届满，经鉴定确无保存价值的，由食堂管理员提出销毁意见，报学校档案管理部门审批；2. 档案销毁前，应进行清点核对，确保档案完整无缺；3. 档案销毁后，应做好销毁记录，并报学校档案管理部门备案。
七、奖惩1. 对在档案管理工作中表现突出的个人和集体，给予表彰和奖励；2. 对违反档案管理规定的个人和集体，给予批评教育，情节严重的，依法予以处理。
八、附则1. 本制度由学校食堂管理员负责解释；2. 本制度自发布之日起施行。
校园食品安全工作指引内容
校园食品安全工作指引内容1. 前言嘿，大家好！今天咱们来聊聊校园食品安全，听起来挺正式的，但其实这事儿跟我们每天的生活息息相关。
想想每次在食堂吃饭，或者路过小摊儿的时候，有没有想过那些美味背后的安全隐患？别着急，今天我就跟大家细细说说校园食品安全的那些事儿，让我们在吃得开心的同时，也能吃得放心！2. 食品安全的重要性2.1 生命无价，安全第一首先，我们得明白，食品安全可不是小事儿。
想象一下，正当你在食堂享受那份香喷喷的宫保鸡丁，结果却因为食材不新鲜拉肚子，那滋味可就太不爽了。
俗话说，“病从口入”，这个道理大家都懂。
学校是我们学习的地方，更是生活的地方，食品安全就像是我们的“护身符”，让我们可以安心学习，不用担心肚子的不适。
2.2 美味与健康的平衡然后呢，我们也不能忽视了美味。
学校里的食堂，有的师傅手艺真不错，菜品琳琅满目，色香味俱全，让人直流口水。
但是，大家可要记得，美味的背后，咱们得确保食材新鲜，烹饪过程卫生。
不然，就算是再好吃的菜，吃了也会得不偿失，简直是得不偿失，太不值了。
3. 食品安全的基本原则3.1 新鲜是王道首先，选择新鲜的食材是第一步。
这就像是做饭，没新鲜的材料，做出来的饭菜也难以美味。
在校园里，咱们要时刻关注食品的来源，食堂的食材是不是当天的，肉类和蔬菜是不是新鲜的。
说白了，选材跟打基础一样，基础打好了，才能盖出高楼大厦。
3.2 卫生绝不能马虎接下来，卫生也是相当重要的！想象一下，服务员刚刚洗过手，结果又去抓那块生肉，那可就大错特错了！大家在食堂用餐的时候，可以留意一下餐具、桌椅的干净程度，当然，最好是亲自用餐具洗一洗，心里踏实，也能把“细菌”拒之门外。
4. 食品安全的日常检查4.1 定期检查，防患未然在校园里，定期的食品安全检查可不能少。
这就像给车做保养一样，定期检查才能确保一切正常。
学校应该建立起一套完善的检查机制，定期抽查食堂、摊贩的卫生和食材，发现问题立马整改，保障我们的饮食安全。
食堂安全档案管理制度
一、总则为了加强食堂安全管理，保障师生饮食安全，预防食品安全事故的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂安全管理领导小组负责制定食堂安全管理制度，组织食堂安全检查，协调解决食堂安全工作中的重大问题。
2. 食堂安全管理办公室负责食堂安全档案的管理工作，具体职责如下：（1）建立健全食堂安全档案管理制度，明确档案管理的范围、内容、要求等；（2）负责食堂安全档案的收集、整理、归档、保管、借阅等工作；（3）定期对食堂安全档案进行审核、更新、补充；（4）负责食堂安全档案的保密工作。
3. 食堂管理员负责食堂日常安全管理，具体职责如下：（1）负责食堂安全档案的建立、更新、完善；（2）负责食堂安全档案的整理、归档、保管、借阅等工作；（3）对食堂安全档案进行定期检查，确保档案的完整、准确、及时；（4）协助食堂安全管理办公室做好食堂安全档案管理工作。
三、档案管理范围及内容1. 档案管理范围食堂安全档案包括但不限于以下内容：（1）食堂卫生许可证；（2）从业人员健康证；（3）食堂设施设备清单及维护保养记录；（4）食品原料采购、验收、储存、加工、销售等相关记录；（5）食品添加剂使用记录；（6）食品安全事故报告及处理记录；（7）食堂卫生检查记录；（8）食品安全培训记录；（9）食堂安全管理制度及操作规程；（10）其他与食堂安全相关的资料。
2. 档案管理内容（1）食堂卫生许可证：包括许可证编号、发证机关、有效期、许可内容等；（2）从业人员健康证：包括从业人员姓名、性别、身份证号、体检结果、发证日期等；（3）食堂设施设备清单及维护保养记录：包括设备名称、型号、规格、数量、购置日期、使用年限、维护保养记录等；（4）食品原料采购、验收、储存、加工、销售等相关记录：包括采购单、验收单、库存记录、加工记录、销售记录等；（5）食品添加剂使用记录：包括添加剂名称、规格、使用量、使用日期等；（6）食品安全事故报告及处理记录：包括事故时间、地点、原因、处理措施、责任人等；（7）食堂卫生检查记录：包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等；（8）食品安全培训记录：包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等；（9）食堂安全管理制度及操作规程：包括食堂卫生管理制度、食品加工操作规程、食品安全事故应急预案等；（10）其他与食堂安全相关的资料。
学校食品安全管理制度操作指引
学校食品安全管理制度操作指引一、引言食品安全是人民生命安全和身体健康的重要组成部分，而学校作为培养未来人才的重要场所，食品安全更是一项关乎学生健康成长的重要工作。
因此，学校食品安全管理制度的健全和有效实施对学校来说至关重要。
本文将介绍学校食品安全管理制度的操作指引。
二、制定食品安全管理制度的目的学校制定食品安全管理制度的目的在于防止食品安全事故的发生，保障学生的身体健康。
同时，制度也有助于确保学校食堂提供的食品符合相关法律法规的要求，并提高食品安全管理的效率和科学性。
三、组建食品安全管理团队学校应组建专门的食品安全管理团队，包括学校领导、教师代表、食品供应商代表、学生家长代表等各方面的人员。
该团队将负责制定、执行和监督学校食品安全管理制度的运行。
四、建立食品安全标准学校应根据国家的食品安全标准和相关法律法规，制定适合学校实际情况的食品安全标准。
这些标准包括食品质量、食品原料选用、食品加工流程、餐具消毒等方面的要求。
五、选用可靠食品供应商学校食堂的食品供应商应经过严格筛选和评估，并签订合同，明确食品质量和安全的责任与义务。
学校还应定期对供应商进行监督和评估，确保他们的食品质量始终符合学校的要求。
六、食品采购管理学校应建立科学、规范的食品采购管理制度，确保食品采购的透明度和公正性。
采购人员应进行食品安全知识和技能培训，提高其辨别食品质量和安全问题的能力。
七、强化食品加工与储存措施学校食品加工过程应符合卫生要求，并进行监测和检测。
食品储存应按照规定温度和湿度进行，避免食品受潮、变质等问题，定期清理食品储存设施，确保食品安全。
八、实施食品安全培训和宣传学校应定期组织食品安全培训，使师生及相关人员掌握食品安全知识和技能，提高识别食品安全问题的能力。
此外，学校还可以通过布告栏、宣传橱窗等方式进行食品安全的宣传，引导学生和教职工的正确饮食习惯。
九、建立食品安全监测机制学校应建立食品安全监测机制，包括常规监测和抽检。
学校食品安全管理制度指引
学校食品安全管理制度指引食品安全是我们日常生活中一个重要的关注点。
尤其是在学校这个特殊的场所，为了保障学生的身体健康，学校食品安全管理制度显得尤为重要。
本文将对学校食品安全管理制度进行探讨，并提供一些建议。
一、制定食品安全管理制度一个有效的食品安全管理制度是学校确保食品卫生安全的基础。
制定食品安全管理制度应遵循科学、规范的原则，明确各个环节的责任和具体要求，涉及到食品采购、贮存、加工、供应等各个环节。
二、加强食品安全监管学校应加强食品安全监管，确保其食品供应商严格按照卫生标准生产和供应食品。
学校应按照规定对食品供应商进行资质审核，并定期对其进行食品安全抽检，确保食品来源可靠。
三、实施全员食品安全培训为了提高全体师生的食品安全意识，学校应实施全员食品安全培训。
培训内容包括食品安全知识、食品安全管理制度等，通过培训，增强全体师生的安全意识和自我保护能力。
四、加强食品卫生检查学校应定期进行食品卫生检查，如检查学校食堂、食品供应商的卫生状况等。
对于发现的问题，要及时采取相应措施，确保食品卫生安全。
五、推行食品溯源系统食品溯源系统可以追溯食品从生产到出售的全过程，确保食品的安全和质量。
学校应推行食品溯源系统，并要求供应商提供溯源信息，以增加食品安全的可信度。
六、建立健全的食品事故应急预案为了应对食品事故的发生，学校应建立健全的食品事故应急预案。
预案中包括应急处理措施、责任分工等，以确保在食品事故发生时能够快速、有效地处置。
七、加强对学生的食品安全教育学校应加强对学生的食品安全教育，向学生介绍食品安全的基本知识和正确的饮食习惯，提高学生的食品安全意识，避免食品中毒等问题的发生。
八、建立食品安全投诉与反馈机制学校应建立食品安全投诉与反馈机制，鼓励师生及家长对食品安全问题进行投诉。
食品安全问题应及时处理，并向投诉者反馈处理结果，以增加透明度和公信力。
九、完善食品安全档案管理学校应完善食品安全档案管理，记录食品供应商的相关信息，包括执照、资质证书、卫生检测报告等，以备查阅和核实。
学校食堂档案管理制度
学校食堂档案管理制度
一、工作文件
成立学校食品安全领导小组文件，校长责任制文件等。
二、学校食堂卫生管理制度。
三、食品采购与进货验收台账，采购食品检验检疫合格证明、购物票据等。
1、建立有采购进货验收台账，每购回一次食品或原料都应逐一进行验收登记，并有专人签字负责。
2、应当查验所购食品的合格证明文件，并将其复印后放入档案备查，复印件应有供货者签名或盖章。
如:采购肉类当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的检验检疫合格证明，采购乳制品应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件复印件。
3、购物票据或凭证。
留存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单。
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广东省学校食堂食品安全管理档案
建立规范工作指引
为进一步强化和落实全省学校（含幼儿园，下同）食堂食品安全主体责任，落实标准化、规范化、痕迹化、公开化各项工作措施，提高学校食堂食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省食品安全条例》、《广东省学校食堂食品安全管理的规定》、《广东省档案条例》等法律法规要求，制定本工作指引。
一、适用范围和主要内容
本指引适用于广东省行政区域内各类全日制学校食堂，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、幼儿园、特殊教育学校等食堂。
本指引主要内容是学校食堂建立食品安全管理档案工作的要求、档案内容构成和建档方法。
本办法由广东省食品药品监督管理局、省教育厅、省人社厅和省档案局负责解释。
本指引于发布之日起施行，有效期5年。
二、术语和定义
学校食堂：指设于学校，供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
食品安全管理档案：指食品生产经营者按照《中华人民共和国食品安全法》规定建立食品安全自查制度，定期对食.
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品安全状况进行检查评价，将检查评价结果与生产经营过程控制中收集整理的材料进行立卷归档形成的，具有查考价值的各种文字、图表、照片、电子文件等历史记录。
食品安全管理档案可电子化，但须保留重要纸质原件。
三、建档原则
食品安全管理档案的建立应遵循完整性、真实性、准确性、及时性的原则。
完整性：档案材料必须完整、系统，所有关于食品安全管理的材料应全部归档，并由立卷人检查后签名。
真实性：档案内容应为学校食堂食品采购、加工制作以及相关过程的控制情况的真实记载。
准确性：档案内容应准确客观的反映当时的事实。
及时性：食品安全管理员应及时收集并整理材料，保证档案收集的时效性与内容的完整性。
四、档案管理要求
档案应由学校食堂经营者食品安全管理员负责建立、更新和维护，并负责在食堂食品安全管理工作中，指导各相关岗位从业人员做好对有关证件资质、票据、过程记录以及管理评价等资料的索取、收集和记录工作，确保档案信息的真实、完整与安全。
档案资料收集和年度档案建立应严格按照本指引要求执行。
学校食品安全管理档案保存期限不得少于二年。
五、档案分类要求
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按学校食堂的食品安全管理要求，食品安全档案分为三类：职责资质管理类、过程控制管理类、监管记录类。
（一）职责资质管理类。
归档材料目录见表1。
表1：职责资质管理类目录
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（二）过程控制管理记录。
归档材料目录见表2。
表2：过程控制管理类目录
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精品文档。
（三）监管记录。
归档材料目录见表3：监管记录类目录表3
六、档案装订要求（一）档案组卷装盒按以上分类目录收集档案材料，将材料按形成的时间1. 顺序依次排列整理。
将组卷后的材料装入三类档案盒内，并贴上封面、背2. 脊标签。
需由学校其他部门收集保存的报表记录和按其他主3.管部门要求建立的台账，可定期采用符合档案管理要求的简便方式装订，并在材料封面登记该报表记录（或台账）的编号、名称、整理人姓名等，然后将其编号记入档案盒内目录. 精品文档
的备注栏。
4.归档的电子文件应编号，然后将其编号记入档案盒内目录的备注栏。
5.档案盒封面、盒脊和盒内目录格式（参考）见附录A。
（二）档案年度装订
1.应于每年的1月底前将上一年的档案材料按分类加上封面、封底，连同目录一起装订成册。
2.装订时应将档案材料的每一页打上页号，将页号填入目录，并在封面填写该册的总页数。
3.装订成册的档案封面、目录格式（参考）见附录B。
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A
附录档案盒格式（参考）（资料性附录）
A.2 档案盒盒脊标签
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A.3 盒内目录目录
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附录B
档案年度装订格式（参考）B.1 档案封面
B.2 档案目录.
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目录
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赠语；1、如果我们做与不做都会有人笑，如果做不好与做得好还会有人笑，那么我们索性就做得更好，来给人笑吧！2、现在你不玩命的学，以后命玩你。
、我不知道年少轻狂，我只知道胜者为王。
、不要做金钱、权利的奴隶；应学会做“金钱、权利”的主人。
、什么时候离光明最近？那就是你觉得黑暗太黑的时候。
、最值得欣赏的风景，是自己奋斗的足迹。
、压力不是有人比你努力，而是那些比你牛×几倍的人依然比你努力。
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