食品安全风险评估统计模型及软件开发详解演示文稿
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食品安全风险评估模型及应用案例分析
食品安全风险评估模型及应用案例分析食品安全一直以来都是人们关注的重要问题，因为食品安全事关每个人的健康和生命。
在日常生活中，我们经常听到食品安全问题的报道，如食品污染、添加剂超标、假冒伪劣等情况。
为了解决这些问题，食品安全风险评估模型应运而生。
食品安全风险评估模型是一种科学的分析方法，用于评估食品中存在的潜在风险，并提供相应的管理措施。
该模型以食品安全风险评估为核心，结合食品安全相关因素，通过数据收集、风险分析和预测等手段，对食品安全风险进行量化和评估，并为政府和企业提供科学的决策支持和管理建议。
首先，食品安全风险评估模型需要建立风险评估指标体系。
通过对食品安全风险的相关指标进行综合考量和权重设置，可以得到一个相对客观的评估结果。
这些指标可以包括食品中的化学物质残留、微生物污染、添加剂使用情况、食品加工环节是否合规等方面，以确保评估结果尽可能准确。
其次，食品安全风险评估模型需要数据支持。
通过收集相关的食品安全数据，包括国内外的监测数据、专家意见和消费者调查等，可以对食品安全问题进行全面分析。
同时，还可以通过数据挖掘和大数据技术，对大量的数据进行分析和预测，提供更可靠的风险评估结果。
食品安全风险评估模型的应用案例分析如下：以某国家的食品安全问题为例，该国家发生了一系列食品安全事件，引发了公众的广泛关注。
为此，该国家决定采用食品安全风险评估模型来评估并解决这些问题。
首先，针对该国家的食品安全问题，建立风险评估指标体系。
该指标体系涵盖了食品中的化学物质残留、微生物污染、添加剂使用情况、食品加工环节合规性等方面。
通过对这些指标进行综合考量和权重设置，得到了一个全面而客观的食品安全风险评估模型。
其次，收集了该国家相关的食品安全数据，包括国内外的监测数据、专家意见和消费者调查等。
通过分析这些数据，发现了该国家食品安全问题的主要来源和风险因素。
例如，添加剂超标比例较高，食品加工环节管理不严格等。
通过对数据的分析和风险预测，得出了一些结论和建议。
食品科学中的食品安全风险评估模型
食品科学中的食品安全风险评估模型食品安全一直是人们关注的焦点，因为食品安全事关公众的健康和生活质量。
为了及时准确地评估食品安全风险，预防食品危机事件的发生，食品科学领域开展了大量的研究，发展了各种食品安全风险评估模型。
食品安全风险评估模型是通过收集相关数据、运用概率学和统计学方法进行风险分析，以评估食品安全问题的发生概率和可能造成的危害程度。
这些模型可以帮助食品科学家和政策制定者更好地理解和管理食品安全问题，提供科学依据和参考。
评估食品安全风险的模型可以从不同的角度入手，涵盖了从食品生产到消费环节的各种风险。
以下是几种常见的食品安全风险评估模型：1. 原料风险评估模型：该模型主要关注食品生产中使用的原料，通过评估原料的安全性和品质，来判断食品的安全风险。
这种模型通常结合了原料的产地、生长环境、处理过程以及潜在的污染源等因素进行评估。
2. 生产过程风险评估模型：该模型重点关注食品的加工过程，评估在食品加工过程中可能引入的风险和潜在的危害。
这些风险包括传染病的传播、物理性污染、化学物质残留等，模型通常会基于历史数据和实验结果进行评估。
3. 产品属性风险评估模型：该模型侧重于评估食品在消费过程中对人体健康可能造成的风险。
例如，评估某种食品所含的特定物质对人体的潜在危害、某种食品的保存条件对食品质量和安全的影响等。
在食品安全风险评估中，需要用到大量的数据作为评估的依据。
这些数据包括食品检验结果、流行病学调查数据、营养学数据等。
同时，还需要运用概率学和统计学的方法，如回归分析、生存分析、主成分分析等，对数据进行分析和建模，以得出准确的风险评估结果。
然而，食品安全风险评估模型也存在一些挑战和限制。
首先，食品安全问题的多样性和复杂性导致评估模型的建立和应用变得相对困难。
不同类型的食品安全风险可能涉及不同的因素，需要根据具体情况进行灵活调整。
其次，数据的获取和可靠性也是一个关键问题。
部分食品安全问题的数据可能难以收集，或者数据的准确性有待提高。
食品安全风险评估教材(PPT 75页)
步骤4： 确定是否有必要进行风险评估
步骤5： 制定风险评估政策
步骤6： 委托风险评估
步骤7：评判风险评估结果
步骤8：对食品安全问题进行分级并确立风险管理 的优先次序
（二）风险管理措施的选择 步骤1： 确定现有的管理措施
步骤2： 评价可供选择的管理措施
步骤3： 选择风险管理措施 ✓ 确定消费者健康保护的期望水平
一般人群1ug/kg bw/天；高消费者大致为4ug/kg
bw/天
健康危险性评估
低风险！（致癌性、神经毒性）
什么是食品安全危险性评估？
✓ 是对人体接触的食源性危害而产生的已知或潜 在的对健康不良作用的科学评价，是纯科学的 评估过程，由科学家独立完成，评估得出的结 论可以是定性和定量的两种形式，适用于所有 人群。
（四）监控与评估
二、风险交流
食品安全风险交流
✓ 在风险分析全过程中，风险评估人员、风险管理 人员、消费者、产业界、学术界和其他感兴趣各 方就风险、风险相关因素和风险认知等方面的信 息和看法进行互动式交流。内容包括风险评估结 果的解释和风险管理决定的依据!
（一）食品安全风险分析过程中风险交流的关键内 容
安全象只弓，不拉它就松，要想保安 全，常 把弓弦 绷。20.12.1008:43:0408:43Dec-2010-Dec-20
得道多助失道寡助，掌控人心方位上 。08:43:0408:43:0408:43Thur sday, December 10, 2020
Hale Waihona Puke 安全在于心细，事故出在麻痹。20.12.1020.12.1008:43:0408:43:04December 10, 2020
2.《实验室生物安全通用要求》(GB 19489-2004)根据生物因子对个 体和群体的危害程度将其分为4级：
食品安全风险评估课件
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
食品安全风险评估课 件
目录
CONTENTS
• 食品安全风险评估概述 • 食品安全风险评估方法 • 食品安全风险评估的应用 • 食品安全风险评估案例分析 • 食品安全风险评估的未来发展
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
总结词
食品中微生物污染是常见的食品安全问题，可能引发食源性疾病。
详细描述
食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒和寄生虫等，如沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌等。风险评 估需要对食品中微生物的种类、数量、毒力等进行全面检测和评估，以确保食品的安全性。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
性。
新的风险交流手段
社交媒体交流
利用社交媒体平台进行食 品安全信息的发布和交流Leabharlann ，提高公众的食品安全意 识和参与度。
数据可视化技术
利用数据可视化技术将食 品安全风险信息以直观、 易懂的方式呈现给公众， 提高信息的传播效果。
互动式交流平台
建立互动式交流平台，鼓 励公众参与食品安全讨论 和反馈，促进信息的双向 交流和沟通。
05
食品安全风险评估的未 来发展
新的风险识别技术
01
02
03
基因组学技术
利用基因组学技术检测食 品中的病原微生物和毒素 ，提高风险识别的准确性 和效率。
代谢组学技术
通过检测食品中化学物质 的代谢产物，评估食品中 潜在的风险因素，为风险 识别提供新的视角。
人工智能技术
利用人工智能算法和机器 学习技术，对大量数据进 行分析和挖掘，发现潜在 的风险因素和规律。
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMARY
食品安全风险评估课 件
目录
CONTENTS
• 食品安全风险评估概述 • 食品安全风险评估方法 • 食品安全风险评估的应用 • 食品安全风险评估案例分析 • 食品安全风险评估的未来发展
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
总结词
食品中微生物污染是常见的食品安全问题，可能引发食源性疾病。
详细描述
食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒和寄生虫等，如沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌等。风险评 估需要对食品中微生物的种类、数量、毒力等进行全面检测和评估，以确保食品的安全性。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
性。
新的风险交流手段
社交媒体交流
利用社交媒体平台进行食 品安全信息的发布和交流Leabharlann ，提高公众的食品安全意 识和参与度。
数据可视化技术
利用数据可视化技术将食 品安全风险信息以直观、 易懂的方式呈现给公众， 提高信息的传播效果。
互动式交流平台
建立互动式交流平台，鼓 励公众参与食品安全讨论 和反馈，促进信息的双向 交流和沟通。
05
食品安全风险评估的未 来发展
新的风险识别技术
01
02
03
基因组学技术
利用基因组学技术检测食 品中的病原微生物和毒素 ，提高风险识别的准确性 和效率。
代谢组学技术
通过检测食品中化学物质 的代谢产物，评估食品中 潜在的风险因素，为风险 识别提供新的视角。
人工智能技术
利用人工智能算法和机器 学习技术，对大量数据进 行分析和挖掘，发现潜在 的风险因素和规律。
(最新)食品安全风险评估PPT课件
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2
食品安全风险分析框架 – 世界卫生组织
风险评估
- 以科学为依据
风险管理
- 以政策为指导
风险交流
- 有关食品风险信息和 观点的相互交流
.
3
风险评估是对人体接触食源性危害而产生的已知或潜在的对健康不良 作用的科学评价，是纯科学的评估过程，由科学家独立完成，评估得 出的结论可以是定性和定量两种形式，适用于所有人群。
(四)发现新的可能危害食品安全因素的; (五)需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的; (六)国务院卫生行政部门认为需要进行风险评估的其他情
形。
.
6
《食品安全法》第二十一条 食品安全风险评估结果是制定、修订食品 安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。
.
7
风险管理是权衡可接受的、减少或降低的危险性，并选择和实施适当 的政策过程。风险管理由各国政府管理者完成，其结果是提出并实施 一系列食品安全管理的法规、标准和政策等措施。
（1）危险发生的可能性（即危险概率） （2）危险事件（发生）产生的后果 对于高风险我们必须采取适当的防范措施。
.
13
1.1 食品风险理论的基本概念
那么，既然对于高风险我们必须采取适当的防范措施。而要采取防范 措施，首先就是要做到风险分析。
风险分析就是对风险进行评估，进而根据风险程度来采取相应的风险 管理措施去控制或降低风险，并且在风险评估和风险管理的全过程中 保证风险相关各方保持良好的风险交流状态。
.
14
1.1 食品风险理论的基本概念
在对风险进行分析时，我们通常要回答这样的问题： 如果我们采取（或不采取）某种做法可能发生什么样的危害？ 这种危害发生的可能性有多大？ 发生这种危害可能产生什么样的后果？ ……
《食品安全风险评估》课件
食品安全风险评估举例
餐饮业
通过对餐厅卫生管理和食品供应 链的评估，预防食品安全风险的 隐患，保障消费者的食品安全。
农产品
评估农产品中可能存在的农药残 留、重金属等食品安全风险。
结论
食品安全风险评估的重要性和必要性
通过科学评估食品安全风险，保障消费者的饮 食安全，促进食品行业的可持续发展。
未来的研究方向
加强数据收集与共享，提高风险评估的科学性 和准确性。
特点
科学性、系统性、风险导向、预警和预防性。
食品安全风险评估的流程
1
风险评估
包括危险辨识、暴露评估、毒性评估和风险表述。
2
风险管理
制定和实施相应的食品安全管理措施。
3
风险沟通
向相关利益相关方传递食品安全风险的信息。
食品安全风险评估标准
国际标准
食品和农业组织（FAO）和世界 卫生组织（WHO）等制定的国 际标准。
《食品安全风险评估》 PPT课件
食品安全风险评估的课件将带领您深入了解食品安全风险评估的重要性、流 程、标准及挑战，并通过实例说明其在餐饮、食品加工和农产品等领域的应 用。
什么是食品安全风险评估
定义
食品安全风险评估是对食品中可能危害人体健康的因素进行科学识别、评估和表述的过程。
目的
评估潜在食品安全风险，提供科学依据，制定相应食品安全管理措施。
国家标准
各国制定和施行的食品安全风 险评估标准。
行业标准
食品行业制定的食品安全风险 评估标准。
食品安全风险评估的挑战
1 数据缺失
不完整、不准确的数据对食品安全风险评估造成挑战。
2 知识不足
对于某些因素的风险评估，缺乏足够的相关知识和科学依据。
(优选)食品安全风险评估统计模型及软件开发
模型
• 污染物数据库 • 食物消费量数据库 • 食品加工系数
暴露分布
• 计算个体暴露/剂量分 布
Inhalation
E X P. or D O S E
to TIME
t1
Ingestion
E X P. or D O S E
Dermal
E X P. or D O S E
to TIME
t1
to TIME
t1
（优选）食品安全风险评估统计 模型及软件开发
2020/8/17
1
食品安全的2个策略
零风险选择，即“黑与白”的方法
“凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品” （Delancy修正案）
100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代价
风险分析
“Every substance is a poison – it is only a matter of dose” （ Paracelsus ）
点评估和简单分布方法趋向用“最坏情况”假设， 而不考虑化学物在食品中存在的概率，不同食品中 化学物的污染水平不同，或者食物消费量不同。
概率模型分析
0.4
0.4
0.2
0.2
消 数费据量库 消费量和残留数据随机采样 污数染据物库 0- . - - 0 3 - 2 - 2 1 0 0 . 0 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . - . 4 - . 0 7 - . 7 0 3 - . 4 2 - . 2 2 9 1 0 6 0 . 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . 4 . 0 7 . 7 . 4 . 2 9 6
CARES
LIFELINE
Dietary exposure evaluation model
食品安全风险评估培训课件(精)
食品安全风险评估培训 课件
汇报人：
2023-12-30
目录
Contents
• 食品安全风险评估概述 • 食品中常见危害因素识别 • 风险评估模型与工具介绍 • 各类食品风险评估实例分析 • 风险监测与预警体系建设 • 企业内部食品安全风险管理策略探
讨 • 总结与展望
01 食品安全风险评估概述
定义与目的
信息发布机制
建立食品安全风险信息 发布机制，定期或不定 期发布食品安全风险评 估报告、风险警示等信 息，保障公众知情权。
信息共享与协作
加强部门间、地区间信 息共享与协作，构建食 品安全风险信息交流平 台，提高风险应对能力 和效率。
06
企业内部食品安全风险管理策 略探讨
完善组织架构和职责划分
设立食品安全管理部门
危险与可操作性分析
通过系统分析新设计或已有工厂的生产工艺流程和工艺功能，来评价设
备、装置的个别部位因误操作或机械故障而引起的潜在危险，并评价其
对整个工厂的影响。
定量评估模型
概率风险评估法
以概率论为基础，对历史数据进行统计分析，计算出风险事件发 生的概率及后果。
模糊综合评估法
运用模糊数学的理论，对食品安全风险进行量化评估，解决评估中 的模糊性和不确定性问题。
07 总结与展望
本次培训成果回顾
风险评估方法掌握
通过本次培训，学员们掌握了多 种食品安全风险评估方法，包括 定性评估、定量评估、概率风险 评估等。
风险评估流程熟悉
学员们了解了食品安全风险评估 的基本流程，包括危害识别、危 害描述、暴露评估和风险特征描 述等步骤。
风险评估工具应用
通过实践练习，学员们学会了使 用食品安全风险评估相关软件和 数据库，提高了评估效率和准确 性。
汇报人：
2023-12-30
目录
Contents
• 食品安全风险评估概述 • 食品中常见危害因素识别 • 风险评估模型与工具介绍 • 各类食品风险评估实例分析 • 风险监测与预警体系建设 • 企业内部食品安全风险管理策略探
讨 • 总结与展望
01 食品安全风险评估概述
定义与目的
信息发布机制
建立食品安全风险信息 发布机制，定期或不定 期发布食品安全风险评 估报告、风险警示等信 息，保障公众知情权。
信息共享与协作
加强部门间、地区间信 息共享与协作，构建食 品安全风险信息交流平 台，提高风险应对能力 和效率。
06
企业内部食品安全风险管理策 略探讨
完善组织架构和职责划分
设立食品安全管理部门
危险与可操作性分析
通过系统分析新设计或已有工厂的生产工艺流程和工艺功能，来评价设
备、装置的个别部位因误操作或机械故障而引起的潜在危险，并评价其
对整个工厂的影响。
定量评估模型
概率风险评估法
以概率论为基础，对历史数据进行统计分析，计算出风险事件发 生的概率及后果。
模糊综合评估法
运用模糊数学的理论，对食品安全风险进行量化评估，解决评估中 的模糊性和不确定性问题。
07 总结与展望
本次培训成果回顾
风险评估方法掌握
通过本次培训，学员们掌握了多 种食品安全风险评估方法，包括 定性评估、定量评估、概率风险 评估等。
风险评估流程熟悉
学员们了解了食品安全风险评估 的基本流程，包括危害识别、危 害描述、暴露评估和风险特征描 述等步骤。
风险评估工具应用
通过实践练习，学员们学会了使 用食品安全风险评估相关软件和 数据库，提高了评估效率和准确 性。
食品安全风险评估系统(2)幻灯片PPT
• 然而，在实际工作中，往往数据不足，特别是缺少人群流 行病学数据，而且不同研究报告的结果不尽一致。这就给 风险评估带来许多不确定性和可变性。所以，在应用专家 提供的风险评估结果时，必须了解其数据资源和评估过程。
危 害 识 别
危 害 特 征 描 述
摄 入 量 评 估
风 险 特 征 描 述
风险评估步骤
危害特征描述
• 危害特征描述的主要内容是研究剂量—反应关系， 通过比对超标量的大小和相应的剂量一反应关系 标准，对危害进行定性分级评估。
• 动物毒理学试验中为了能观察到毒性反应，不但 不使用很高的剂量，且绝大多数食源性危害(如食 品添加剂、农药残留)在食品中的实际含量往往很 低，通常为微量(mg／kg或g／kg)，甚至更低(如二 嗯英为ng／kg或pg／kg的超痕量水平)。
1.农药残留危害的识别
• 根据目前农业生产上常用农药(原药)的毒性综合评价(急性口服、经皮 毒性、慢性毒性等)，分为高毒、中等毒、低毒3类。
• 高毒农药(LDs。< 50mg／kg)有：3911、苏化203、1605、甲基1605、 1059、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、 磷化锌、磷化铝、氰化物、呋喃丹、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力 生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401等。
• 理想的管理体制是建立一个统一的行政机构．负 责食品质量安全风险管理这种体制的基础是在一 个授权明确的单一部门或单一独立机构下．整合 了保护消费者和保障食品安全的所有职责．可称 为统一式体制．它强调政府将食品安全问题放在 优先考虑的位置。
风险管理的手段
• 食品加工企业进行自我质量管理的手段主 要有良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)、良好卫生规范(Good Hygiene Practice，GHP)和危害分析关键控制 点(Hazard Analysis CriticalControl Points， HACCP)。其中，GMP和GHP是HACCP应用的 前提条件 HACCP。
危 害 识 别
危 害 特 征 描 述
摄 入 量 评 估
风 险 特 征 描 述
风险评估步骤
危害特征描述
• 危害特征描述的主要内容是研究剂量—反应关系， 通过比对超标量的大小和相应的剂量一反应关系 标准，对危害进行定性分级评估。
• 动物毒理学试验中为了能观察到毒性反应，不但 不使用很高的剂量，且绝大多数食源性危害(如食 品添加剂、农药残留)在食品中的实际含量往往很 低，通常为微量(mg／kg或g／kg)，甚至更低(如二 嗯英为ng／kg或pg／kg的超痕量水平)。
1.农药残留危害的识别
• 根据目前农业生产上常用农药(原药)的毒性综合评价(急性口服、经皮 毒性、慢性毒性等)，分为高毒、中等毒、低毒3类。
• 高毒农药(LDs。< 50mg／kg)有：3911、苏化203、1605、甲基1605、 1059、杀螟威、久效磷、磷胺、甲胺磷、异丙磷、三硫磷、氧化乐果、 磷化锌、磷化铝、氰化物、呋喃丹、氟乙酰胺、砒霜、杀虫脒、西力 生、赛力散、溃疡净、氯化苦、五氯酚、二溴氯丙烷、401等。
• 理想的管理体制是建立一个统一的行政机构．负 责食品质量安全风险管理这种体制的基础是在一 个授权明确的单一部门或单一独立机构下．整合 了保护消费者和保障食品安全的所有职责．可称 为统一式体制．它强调政府将食品安全问题放在 优先考虑的位置。
风险管理的手段
• 食品加工企业进行自我质量管理的手段主 要有良好生产规范(Good Manufacturing Practice，GMP)、良好卫生规范(Good Hygiene Practice，GHP)和危害分析关键控制 点(Hazard Analysis CriticalControl Points， HACCP)。其中，GMP和GHP是HACCP应用的 前提条件 HACCP。
相关主题
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• 我国在卫生标准起草过程中，已经利用我国膳食 营养调查提出的食物消费量模式和食品污染物现 状调查，利用点评估技术进行暴露评估，提出我 国的限量标准指标以及在采用国际标准时通过暴 露评估评价限量标准指标的适用性，但这一过程 属于筛选性质的多，进行定量暴露评估的较少， 与国际水平存在一定差距。
没有100%安全的食品，仅能将风险渐低到可接受水 平
风险评估（Risk Assessment）框架
1. 危害鉴定 Hazard identification
2. 危害表征
Hazard characterisation
4. 风险表征 Risk characterisation
3. 膳食暴露 Dietary
现有技术标准现状
膳食暴露评估方法对于获得的膳食污染物数据必须 与食物消费量结合，暴露评估有三种方法：
• 以食品污染水平和食物消费量均为事前进行估计的简单点 评估模型；
• 以污染物水平进行事前估计乘以食物消费量分布数据的分 布点评估模型；
• 以污染物和消费量均为分布数据的随机概率评估模型。
传统方法（非概率模型）
模型
• 污染物数据库 • 食物消费量数据库 • 食品加工系数
暴露分布
• 计算个体暴露/剂量分 布
Inhalation
E X P. or D O S E
to TIME
t1
Ingestion
E X P. or D O S E
Dermal
E X P.1
to TIME
t1
食品安全风险评估统计模型及软 件开发详解演示文稿
（优选）食品安全风险评估统计 模型及软件开发
食品安全的2个策略
零风险选择，即“黑与白”的方法
“凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品” （Delancy修正案）
100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代价
风险分析
“Every substance is a poison – it is only a matter of dose” （ Paracelsus ）
点评估 概率模型
暴露量= Σ消费量i X 污染水平i
0 • 简单到复杂.4
• 解决估计数据的不确定性问题
0 • 风险管理从. 意义不2 大到十分有
意义过度
• 避免了点评估中的争论和对于 0.0
• 实际摄入量过高估计 - - - 3 - 2 - 2 1 0 0 . 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . 4 . 0 7 . 7 . 4 . 2 9 6
点评估和简单分布方法趋向用“最坏情况”假设， 而不考虑化学物在食品中存在的概率，不同食品中 化学物的污染水平不同，或者食物消费量不同。
概率模型分析
0.4
0.4
0.2
0.2
消数费据量库 消费量和残留数据随机采样 污数染据物库 0- . - - 0 3 - 2 - 2 1 0 0 . 0 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . - . 4 - . 0 7 - . 7 0 3 - . 4 2 - . 2 2 9 1 0 6 0 . 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . 4 . 0 7 . 7 . 4 . 2 9 6
ex发po展su中re国家必须开展并重视的研究
•国际标准的制定依赖暴露评估数据 （发达国家主导）
•不同国家食物消费量与食品污染水平不同
•成员国有权制定与国际标准不一致的国家标准
•国际标准不一定适合特定食物消费量与污染水平
•标准的设立是保护大多数人，而不是平均人
•暴露评估不是均数简单计算，需进行高暴露 水平和特殊人群评估（大数据库）
美国：一些主要概率评价模型
Model name
expanded name
developer
module
SHEDS
Stochastic human exposure dose system
EPA/ORD
dietary,nodietary, dermal and inhalation
DEEM (Calender)
结果
• 群体暴露量
Exposure
100
10
1
0.1
0.01 0
20
40
60
80
100
Percentile
• 群体剂量
Dose
10000 1000 100
10 1 0.1 0.01
0
20
40
60
80 100
Percentile
中国开展的暴露评估
• 食物消费量数据：
全国营养调查 （1959,1982,1992,2002）
点评估： 固定食品消费量 × 固定污染水平 = 摄入量
平均暴露量= 食物消费均值 × 食物污染中位水平 高端暴露量= 高端食品消费量 × 高污染水平 不能提供暴露量的可能范围，通常是保守的估计，作 为筛选目的.
分布模型：食品消费量分布数据X固定污染水平=摄入量
范围（特定消费模式） 比点估计更加精确，但因取决于假设仍属于保守。
CARES
LIFELINE
Dietary exposure evaluation model
Cumulative and Aggregate Risk Evaluation System
Exponent
Dow agroscience
Lifeline group, inc
dietary,nodietary, dermal and inhalation
从点评估到概率分析
国外研究进展
欧盟：FP5，“随机化模拟人类对化学物和营养素暴露的开 发、验证和应用”
FP6，“发展全新整合的食品风险分析确保食品安全”
• 概率性暴露评估 Probabilistic Exposure Assessment • 急性暴露与慢性暴露风险 Acute and Chronic risks
• 食品污染水平数据
污染物监测网、总膳食研究（1990，1992，2000）、 双份饭研究。
人体组织/体液的直接监测，如母乳中有机氯化合物、 二噁英的浓度。
• 2002年中国居民营养与健康状况调查
分层多阶段等容整群随机抽样方法 膳食调查：
食品频数法、3天24小时回顾法、3天入户称重法。
国内研究现状
dietary,nodietary, dermal and inhalation
dietary,nodietary, dermal and inhalation
SHEDS 模型
Stochastic Human Exposure and Dose Simulation (SHEDS) Model
数据库输入
没有100%安全的食品，仅能将风险渐低到可接受水 平
风险评估（Risk Assessment）框架
1. 危害鉴定 Hazard identification
2. 危害表征
Hazard characterisation
4. 风险表征 Risk characterisation
3. 膳食暴露 Dietary
现有技术标准现状
膳食暴露评估方法对于获得的膳食污染物数据必须 与食物消费量结合，暴露评估有三种方法：
• 以食品污染水平和食物消费量均为事前进行估计的简单点 评估模型；
• 以污染物水平进行事前估计乘以食物消费量分布数据的分 布点评估模型；
• 以污染物和消费量均为分布数据的随机概率评估模型。
传统方法（非概率模型）
模型
• 污染物数据库 • 食物消费量数据库 • 食品加工系数
暴露分布
• 计算个体暴露/剂量分 布
Inhalation
E X P. or D O S E
to TIME
t1
Ingestion
E X P. or D O S E
Dermal
E X P.1
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t1
食品安全风险评估统计模型及软 件开发详解演示文稿
（优选）食品安全风险评估统计 模型及软件开发
食品安全的2个策略
零风险选择，即“黑与白”的方法
“凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品” （Delancy修正案）
100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代价
风险分析
“Every substance is a poison – it is only a matter of dose” （ Paracelsus ）
点评估 概率模型
暴露量= Σ消费量i X 污染水平i
0 • 简单到复杂.4
• 解决估计数据的不确定性问题
0 • 风险管理从. 意义不2 大到十分有
意义过度
• 避免了点评估中的争论和对于 0.0
• 实际摄入量过高估计 - - - 3 - 2 - 2 1 0 0 . 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . 4 . 0 7 . 7 . 4 . 2 9 6
点评估和简单分布方法趋向用“最坏情况”假设， 而不考虑化学物在食品中存在的概率，不同食品中 化学物的污染水平不同，或者食物消费量不同。
概率模型分析
0.4
0.4
0.2
0.2
消数费据量库 消费量和残留数据随机采样 污数染据物库 0- . - - 0 3 - 2 - 2 1 0 0 . 0 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . - . 4 - . 0 7 - . 7 0 3 - . 4 2 - . 2 2 9 1 0 6 0 . 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . 4 . 0 7 . 7 . 4 . 2 9 6
ex发po展su中re国家必须开展并重视的研究
•国际标准的制定依赖暴露评估数据 （发达国家主导）
•不同国家食物消费量与食品污染水平不同
•成员国有权制定与国际标准不一致的国家标准
•国际标准不一定适合特定食物消费量与污染水平
•标准的设立是保护大多数人，而不是平均人
•暴露评估不是均数简单计算，需进行高暴露 水平和特殊人群评估（大数据库）
美国：一些主要概率评价模型
Model name
expanded name
developer
module
SHEDS
Stochastic human exposure dose system
EPA/ORD
dietary,nodietary, dermal and inhalation
DEEM (Calender)
结果
• 群体暴露量
Exposure
100
10
1
0.1
0.01 0
20
40
60
80
100
Percentile
• 群体剂量
Dose
10000 1000 100
10 1 0.1 0.01
0
20
40
60
80 100
Percentile
中国开展的暴露评估
• 食物消费量数据：
全国营养调查 （1959,1982,1992,2002）
点评估： 固定食品消费量 × 固定污染水平 = 摄入量
平均暴露量= 食物消费均值 × 食物污染中位水平 高端暴露量= 高端食品消费量 × 高污染水平 不能提供暴露量的可能范围，通常是保守的估计，作 为筛选目的.
分布模型：食品消费量分布数据X固定污染水平=摄入量
范围（特定消费模式） 比点估计更加精确，但因取决于假设仍属于保守。
CARES
LIFELINE
Dietary exposure evaluation model
Cumulative and Aggregate Risk Evaluation System
Exponent
Dow agroscience
Lifeline group, inc
dietary,nodietary, dermal and inhalation
从点评估到概率分析
国外研究进展
欧盟：FP5，“随机化模拟人类对化学物和营养素暴露的开 发、验证和应用”
FP6，“发展全新整合的食品风险分析确保食品安全”
• 概率性暴露评估 Probabilistic Exposure Assessment • 急性暴露与慢性暴露风险 Acute and Chronic risks
• 食品污染水平数据
污染物监测网、总膳食研究（1990，1992，2000）、 双份饭研究。
人体组织/体液的直接监测，如母乳中有机氯化合物、 二噁英的浓度。
• 2002年中国居民营养与健康状况调查
分层多阶段等容整群随机抽样方法 膳食调查：
食品频数法、3天24小时回顾法、3天入户称重法。
国内研究现状
dietary,nodietary, dermal and inhalation
dietary,nodietary, dermal and inhalation
SHEDS 模型
Stochastic Human Exposure and Dose Simulation (SHEDS) Model
数据库输入