食品安全风险评估统计模型及软件开发详解演示文稿
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食品安全风险评估的模型与软件应用
食品安全风险评估的模型与软件应用食品安全一直是人们关注的重要问题，保障食品安全需要进行全面而科学的评估。为了更好地评估食品安全风险，科学家们提出了各种评估模型，并利用计算机软件进行应用。本文将介绍几种食品安全风险评估的常见模型以及相关应用软件。
一、概述
食品安全风险评估是指通过对食品安全相关因素进行综合分析和评估，以确定食品中潜在的危害物质或因素对人体健康的威胁程度。它不仅可以帮助监管部门采取相应的食品安全管理措施，还可以对食品生产企业进行风险预警，提高食品质量和安全的管理水平。
二、食品安全风险评估模型
1. 毒理学模型
毒理学模型是最常用的食品安全风险评估模型之一。它通过对危害物质的毒性进行实验研究，结合食品暴露量数据，推断人体对该危害物质的健康风险。毒理学模型可以根据危害物质的剂量-响应关系，预测潜在的毒性效应，对食品安全进行定量评估。
2. 流行病学模型
流行病学模型是评估食品安全风险的另一种重要手段。它通过观察食品相关的疾病发生情况、传播途径和风险因素，分析食品与健康之
间的关联性。流行病学模型可以揭示出不同食品对人体健康的影响程度，为相关食品的安全风险评估提供依据。
3. 模拟模型
模拟模型是一种基于数学和统计学方法的食品安全风险评估模型。
它通过建立食品生产、加工、运输和消费的模拟系统，对食品安全风
险进行模拟和预测。模拟模型能够模拟不同阶段的食品传播路径和生
物学过程，从而定量评估食品安全风险的概率和程度。
三、食品安全风险评估软件应用
1. @Risk
@Risk是一款常用的食品安全风险评估软件。它基于蒙特卡洛模拟
食品安全风险评估概述(PPT 84页)
?有助于对各种争议高成本的风险管理措施进行客观评价?有助于建立一整套有效保证食品安全的措施达到保护消费者的目的?有助于从农田到餐桌的食品安全计划的制定?有助于食品安全风险评估标准体系的制定?有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子?有助于通过科学方法证明技术标准的合理性?有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理与决策提供科学依据第二节食品安全风险评估方法1风险评估原理和方法2食品安全中危害识别3食品安全中危害特征描述识别对象
度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险 ，并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风 险相关各方保持良好的风险交流状态。
1.2 食品安全风险评估的意义
通过食品安全风险评估，可以发现更多的食品危险 物，降低食品安全潜在的危害因素及概率。 有助于对各种争议、高成本的风险管理措施进行客观 评价 有助于建立一整套有效保证食品安全的措施，达到保 护消费者的目的 有助于“从农田到餐桌”的食品安全计划的制定 有助于食品安全风险评估标准体系的制定 有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子 有助于通过科学方法证明技术标准的合理性 有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理 与决策提供科学依据
1.9 我国食品召回的程序
在我国，无论是主动召回还是责令召回，其程序 和步骤如下：
企业 提交 评估 报告
专家 委员 会认 定
提交 召回 计划
度来采取相应的风险管理措施去控制或降低风险 ，并且在风险评估和风险管理的全过程中保证风 险相关各方保持良好的风险交流状态。
1.2 食品安全风险评估的意义
通过食品安全风险评估，可以发现更多的食品危险 物，降低食品安全潜在的危害因素及概率。 有助于对各种争议、高成本的风险管理措施进行客观 评价 有助于建立一整套有效保证食品安全的措施，达到保 护消费者的目的 有助于“从农田到餐桌”的食品安全计划的制定 有助于食品安全风险评估标准体系的制定 有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子 有助于通过科学方法证明技术标准的合理性 有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理 与决策提供科学依据
1.9 我国食品召回的程序
在我国，无论是主动召回还是责令召回，其程序 和步骤如下：
企业 提交 评估 报告
专家 委员 会认 定
提交 召回 计划
食品安全风险评估的模型建立与应用
食品安全风险评估的模型建立与应用食品安全一直是人们非常关注的话题，确保食品的安全性对于保障
公众的健康至关重要。食品安全风险评估是一种科学的方法，通过建
立模型来评估食品中潜在的危害物质或微生物对人体健康的风险程度。本文将介绍食品安全风险评估的模型建立与应用。
一、食品安全风险评估的重要性
食品中的潜在危害物质和微生物可能对人体健康产生不良影响。食
品安全风险评估可以帮助我们了解这些风险的严重程度，以便制定出
相应的措施来降低风险。通过食品安全风险评估，政府和相关部门可
以制定出更加科学、有效的食品安全政策和标准，保护公众的生命健康。
二、食品安全风险评估的模型建立
食品安全风险评估的模型建立是评估食品风险的基础。通常，食品
安全风险评估的模型可以分为四个主要步骤：危害辨识、暴露评估、
剂量-响应评估和风险描述。
首先，危害辨识是指确定食品中的潜在危害物质或微生物，例如农
药残留、重金属、致病菌等。通过收集和分析食品中的样品和数据，
可以识别出哪些物质或微生物可能对人体健康造成危害。
然后，暴露评估是指确定人群在摄入受污染食品后的接触程度。通
过分析人们的饮食习惯、食品摄入量和食品处理方式等，可以估计人
们受到污染食品的暴露程度。
接下来，剂量-响应评估是指确定食品中潜在危害物质或微生物对人体健康的影响。通过综合大量的科学研究和实验数据，可以建立有关
剂量和响应之间的关系，以评估不同剂量下的潜在风险。
最后，风险描述是指将所有评估结果综合分析，确定出不同风险的
级别和概率。这些风险级别和概率可以用来指导政府和相关部门制定
食品安全政策和标准。
食品安全风险评估ppt课件
发生的可能性和后果的组合。也就是说，风险 是由两个因素共同组合而成的： • （1）危险发生的可能性（即危险概率） • （2）危险事件（发生）产生的后果 • 低风险：危险发生的概率低于十万分之一 • 飞机失事会造成严重后果，它是高风险还是低 风险？ • 对于高风险我们必须采取适当的防范措施。
4
1.1 食品风险理论的基本概念
摄入，多吃水果和蔬菜； • 食品生产加工企业改进食品加工工艺和条
件
8
1.1 食品风险理论的基本概念
• CAC将风险评估定义为：特定时期内因对 某一危害的暴露而对生命和健康产生潜在 不良影响的特征性描述。
• 食品安全风险评估是指对食品、食品添加 剂中生物性、化学性和物理性危害对人体 健康可能造成的不良影响所进行的科学评 估；是一种系统的用组织科学技术信息及 其不确定性信息，来回答关于健康风险的 具体问题的评估方法。
17
• 食品安全风险评估，可为质量监督、食品 卫生监督管理和工商行政管理提供技术依 据，并能及时准确制定、修订相关食品安 全法规标准，确保食品生产经营过程能够 优质、安全、有效的运行，确保消费者身 心健康利益。
18
2.国内外食品安全风险评估的发展
• 2.1国内外食品安全管理模式 • 风险分析在农产品和食品安全领域得到公
此课件可编辑版，如对课件有异 议或侵权的请及时Baidu Nhomakorabea系删除！ 课件可编辑版，请放心使用！
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1.1 食品风险理论的基本概念
摄入，多吃水果和蔬菜； • 食品生产加工企业改进食品加工工艺和条
件
8
1.1 食品风险理论的基本概念
• CAC将风险评估定义为：特定时期内因对 某一危害的暴露而对生命和健康产生潜在 不良影响的特征性描述。
• 食品安全风险评估是指对食品、食品添加 剂中生物性、化学性和物理性危害对人体 健康可能造成的不良影响所进行的科学评 估；是一种系统的用组织科学技术信息及 其不确定性信息，来回答关于健康风险的 具体问题的评估方法。
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• 食品安全风险评估，可为质量监督、食品 卫生监督管理和工商行政管理提供技术依 据，并能及时准确制定、修订相关食品安 全法规标准，确保食品生产经营过程能够 优质、安全、有效的运行，确保消费者身 心健康利益。
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2.国内外食品安全风险评估的发展
• 2.1国内外食品安全管理模式 • 风险分析在农产品和食品安全领域得到公
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(最新)食品安全风险评估PPT幻灯片
33
3.3 食品安全中危害特征描述
☺ 食品中化学性危害的危害特征描述 ☺ 化学性危害的风险评估需要考虑的食品化学
物包括食品添加剂、农药、兽药和污染物等 ☺ 一般步骤 ① 进行不良影响的剂量-反应评估 ② 易感人群的鉴定 ③ 分析不良影响的作用模式和/或机制的特性 ④ 不同物种间的推断，即由高到低的剂量-反应
14
1.1 食品风险理论的基本概念
☺ 在对风险进行分析时，我们通常要回答这样 的问题：
☺ 如果我们采取（或不采取）某种做法可能发 生什么样的危害？
☺ 这种危害发生的可能性有多大？ ☺ 发生这种危害可能产生什么样的后果？ ☺ ……
15
1.1 食品风险理论的基本概念
☺ CAC将风险评估定义为：特定时期内因对某 一危害的暴露而对生命和健康产生潜在不良 影响的特征性描述。
☺ 这个过程需要回答： ☺ 食用被污染食物的概率是多少？ ☺ 食用时被污染食物中致病菌的可能数量为多
少？ ☺ 摄入风险源物质的剂量是多少？ ☺ ……
36
3.5 食品安全中的风险特征描述
☺ 风险特征描述：是指根据危害识别、暴露评 估和危害特征描述，对某一给定人群的已经 或潜在对人体健康的不良影响发生的可能性 和严重程度进行定性或定量的估计，其中包 括伴随的不确定性。
☺ 食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂 中生物性、化学性和物理性危害对人体健康 可能造成的不良影响所进行的科学评估；是 一种系统的用组织科学技术信息及其不确定 性信息，来回答关于健康风险的具体问题的 评估方法。
3.3 食品安全中危害特征描述
☺ 食品中化学性危害的危害特征描述 ☺ 化学性危害的风险评估需要考虑的食品化学
物包括食品添加剂、农药、兽药和污染物等 ☺ 一般步骤 ① 进行不良影响的剂量-反应评估 ② 易感人群的鉴定 ③ 分析不良影响的作用模式和/或机制的特性 ④ 不同物种间的推断，即由高到低的剂量-反应
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1.1 食品风险理论的基本概念
☺ 在对风险进行分析时，我们通常要回答这样 的问题：
☺ 如果我们采取（或不采取）某种做法可能发 生什么样的危害？
☺ 这种危害发生的可能性有多大？ ☺ 发生这种危害可能产生什么样的后果？ ☺ ……
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1.1 食品风险理论的基本概念
☺ CAC将风险评估定义为：特定时期内因对某 一危害的暴露而对生命和健康产生潜在不良 影响的特征性描述。
☺ 这个过程需要回答： ☺ 食用被污染食物的概率是多少？ ☺ 食用时被污染食物中致病菌的可能数量为多
少？ ☺ 摄入风险源物质的剂量是多少？ ☺ ……
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3.5 食品安全中的风险特征描述
☺ 风险特征描述：是指根据危害识别、暴露评 估和危害特征描述，对某一给定人群的已经 或潜在对人体健康的不良影响发生的可能性 和严重程度进行定性或定量的估计，其中包 括伴随的不确定性。
☺ 食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂 中生物性、化学性和物理性危害对人体健康 可能造成的不良影响所进行的科学评估；是 一种系统的用组织科学技术信息及其不确定 性信息，来回答关于健康风险的具体问题的 评估方法。
食品安全风险评估教材(PPT 75页)
➢ 丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致 癌性。
➢ 食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国 政府的高度关注
提出问题
我国居民是否有健康风险？
➢ 对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答
➢ 哪些食品含有丙烯酰胺？ ➢ 各人群摄入量是多少？ ➢ 是否有危害？ ➢ 危害大小 ✓ ………
食品中丙烯酰胺的形成 食品中丙烯酰胺的含量 人群丙烯酰胺的可能摄入量
危害等级Ⅲ( 高个体危害，低群体危害)：能引起人或动物严重疾 病，或造成严重经济损失，但通常不能因偶然接触而在个体间传 播，或能用抗生素抗寄生虫药治疗的病原体。
危害等级Ⅳ（高个体危害，高群体危害）：能引起人或动物非常 严重的疾病，一般不能治愈，容易直接、间接或因偶然接触在人 与人，或动物与人，或人与动物，或动物与动物之间传播的病原 体。
2.《实验室生物安全通用要求》(GB 19489-2004)根据生物因子对个 体和群体的危害程度将其分为4级：
危害等级Ⅰ（低个体危害，低群体危害）：不会导致健康工作者 和动物致病的细菌、真菌、病毒和寄生虫等生物因子。
危害等级Ⅱ（中等个体危害，有限群体危害）：能引起人或动物 发病，但一般情况下对健康工作者、群体、家畜或环境不会引起 严重危害的病原体。实验室感染不导致严重疾病，具备有效治疗 和预防措施，并且传播风险有限。
食品安全风险评估 food safety hazard assement
➢ 食品中丙烯酰胺的污染引起了国际社会和各国 政府的高度关注
提出问题
我国居民是否有健康风险？
➢ 对食品进行丙烯酰胺的危险性评估才能回答
➢ 哪些食品含有丙烯酰胺？ ➢ 各人群摄入量是多少？ ➢ 是否有危害？ ➢ 危害大小 ✓ ………
食品中丙烯酰胺的形成 食品中丙烯酰胺的含量 人群丙烯酰胺的可能摄入量
危害等级Ⅲ( 高个体危害，低群体危害)：能引起人或动物严重疾 病，或造成严重经济损失，但通常不能因偶然接触而在个体间传 播，或能用抗生素抗寄生虫药治疗的病原体。
危害等级Ⅳ（高个体危害，高群体危害）：能引起人或动物非常 严重的疾病，一般不能治愈，容易直接、间接或因偶然接触在人 与人，或动物与人，或人与动物，或动物与动物之间传播的病原 体。
2.《实验室生物安全通用要求》(GB 19489-2004)根据生物因子对个 体和群体的危害程度将其分为4级：
危害等级Ⅰ（低个体危害，低群体危害）：不会导致健康工作者 和动物致病的细菌、真菌、病毒和寄生虫等生物因子。
危害等级Ⅱ（中等个体危害，有限群体危害）：能引起人或动物 发病，但一般情况下对健康工作者、群体、家畜或环境不会引起 严重危害的病原体。实验室感染不导致严重疾病，具备有效治疗 和预防措施，并且传播风险有限。
食品安全风险评估 food safety hazard assement
食品安全风险评估课件
制定风险管理措施，提出食品安全政 策建议。
分析风险的可接受程度，确定是否需 要采取措施来控制风险。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
食品安全风险评估的应 用
制定食品安全标准
食品安全标准是保障食品安全的基础 ，通过食品安全风险评估，可以确定 食品中危害物质的限量标准，为制定 食品安全标准提供科学依据。
总结词
食品中微生物污染是常见的食品安全问题，可能引发食源性疾病。
详细描述
食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒和寄生虫等，如沙门氏菌、大肠杆菌和霍乱弧菌等。风险评 估需要对食品中微生物的种类、数量、毒力等进行全面检测和评估，以确保食品的安全性。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
食品安全风险评估还可以对食品生产 、加工、储存、运输等环节的风险进 行评估，提出相应的控制措施，为制 定食品安全标准提供技术支持。
制定食品安全政策
食品安全政策是保障食品安全的重要手段，通过食品安全风险评估，可以了解食 品安全的现状和问题，为制定有针对性的食品安全政策提供依据。
食品安全风险评估还可以对食品安全政策的实施效果进行评估，为调整和完善食 品安全政策提供科学支持。
SUMMAR Y
01
《食品风险评估实例》课件
食品风险评估
食品风险评估旨在评估食品中存在的风险，并为制定食品安全措施提供科学 依据。
食品风险评估的内容涵盖食品的来源与质量、生产加工过程中的风险以及食 品消费过程中的风险。
食Fra Baidu bibliotek风险评估常用的方法包括暴露评估、危害识别、剂量响应关系建立等。
实例介绍
本部分将介绍一个食品风险评估实例，包括实例的背景介绍、数据收集、数 据清理以及数据分析等。
参考文献
这里列出了一些食品风险评估相关的文献，供大家深入研究参考。 来源：食品风险评估相关文献参考数据库
风险评估结果解读
在这一部分，我们将对风险评估结果进行分析和解读，并提出相关措施的解 释与建议。 同时，我们还将制定下一步工作计划，以更好地应对食品风险。
结论与总结
在结论与总结部分，我们将总结食品风险评估的结果，并讨论评估实例对食 品安全的意义。 同时，我们将展望未来食品风险评估的发展方向和挑战。
《食品风险评估实例》 PPT课件
本课件将为大家介绍食品风险评估的实例，以及其在保障食品安全中的重要 性。随着人们对食品安全的关注越来越高，风险评估的作用愈发凸显。
前言
食品安全意义重大，风险评估对于保障食品安全至关重要。
风险评估概述
风险评估的定义是对食品相关的危害、毒性及可能的发生程度进行科学的预测、评估和控制。 风险评估的过程包括问题定义、数据收集、数据分析和结果解读等环节。
(最新)食品安全风险评估PPT课件
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1.1 食品风险理论的基本概念
在对风险进行分析时，我们通常要回答这样的问题： 如果我们采取（或不采取）某种做法可能发生什么样的危害？ 这种危害发生的可能性有多大？ 发生这种危害可能产生什么样的后果？ ……
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1.1 食品风险理论的基本概念
CAC将风险评估定义为：特定时期内因对某一危害的暴露而对生命和 健康产生潜在不良影响的特征性描述。
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国家食品安全风险评估中心
国家食品安全风险评估中心（CFSA）是经中央机构编制委员会办公 室批准、直属于国家卫生和计划生育委员会的公共卫生事业单位，成 立于2011年10月13日。
.
18
第二节 食品安全风险评估发展（自学）
1 国外食品安全风险评估发展 2 国内食品安全风险评估发展
.
19
第三节 食品安全风险评估方法
有助于对各种争议、高成本的风险管理措施进行客观 评价
有助于建立一整套有效保证食品安全的措施，达到保 护消费者的目的
有助于“从农田到餐桌”的食品安全计划的制定
有助于食品安全风险评估标准体系的制定
有助于权衡界定不同危害物质所产生的风险因子
有助于通过科学方法证明技术标准的合理性
有助于为合理制定法律法规政策及进行风险交流管理 与决策提供科学依据
食品安全风险评估是指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理 性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估；是一种系 统的用组织科学技术信息及其不确定性信息，来回答关于健康风险的 具体问题的评估方法。
《食品安全风险评估》课件
《食品安全风险评估》 PPT课件
食品安全风险评估的课件将带领您深入了解食品安全风险评估的重要性、流 程、标准及挑战，并通过实例说明其在餐饮、食品加工和农产品等领域的应 用。
什么是食品安全风险评估
定义
食品安全风险评估是对食品中可能危害人体健康的因素进行科学识别、评估和表述的过程。
目的
评估潜在食品安全风险，提供科学依据，制定相应食品安全管理措施。
食品安全风险评估举例
餐饮业
通过对餐厅卫生管理和食品供应 链的评估，预防食品安全风险的 发生。
食品加工业
评估食品加工中可能存在的安全 隐患，保障消费者的食品安全。
农产品
评估农产品中可能存在的农药残 留、重金属等食品安全风险。
结论
食品安全风险评估的重要性和必要性
通过科学评估食品安全风险，保障消费者的饮 食安全，促进食品行业的可持续发展。
特点
科学性、系统性、风险导向、预警和预防性。
食品安全风险评估的流程
1
风险评估
包括危险辨识、暴露评估、毒性评估和风险表述。
2Fra Baidu bibliotek
风险管理
制定和实施相应的食品安全管理措施。
3
风险沟通
向相关利益相关方传递食品安全风险的信息。
食品安全风险评估标准
国际标准
食品和农业组织（FAO）和世界 卫生组织（WHO）等制定的国 际标准。
食品安全风险评估的课件将带领您深入了解食品安全风险评估的重要性、流 程、标准及挑战，并通过实例说明其在餐饮、食品加工和农产品等领域的应 用。
什么是食品安全风险评估
定义
食品安全风险评估是对食品中可能危害人体健康的因素进行科学识别、评估和表述的过程。
目的
评估潜在食品安全风险，提供科学依据，制定相应食品安全管理措施。
食品安全风险评估举例
餐饮业
通过对餐厅卫生管理和食品供应 链的评估，预防食品安全风险的 发生。
食品加工业
评估食品加工中可能存在的安全 隐患，保障消费者的食品安全。
农产品
评估农产品中可能存在的农药残 留、重金属等食品安全风险。
结论
食品安全风险评估的重要性和必要性
通过科学评估食品安全风险，保障消费者的饮 食安全，促进食品行业的可持续发展。
特点
科学性、系统性、风险导向、预警和预防性。
食品安全风险评估的流程
1
风险评估
包括危险辨识、暴露评估、毒性评估和风险表述。
2Fra Baidu bibliotek
风险管理
制定和实施相应的食品安全管理措施。
3
风险沟通
向相关利益相关方传递食品安全风险的信息。
食品安全风险评估标准
国际标准
食品和农业组织（FAO）和世界 卫生组织（WHO）等制定的国 际标准。
食品安全风险评估PPT课件
• 所有的食品安全法规必须建立在保护公 众健康、以科学为基础的危险性分析的 基础上，并将FAO/WHO的食品法典委 员会（codex alimentarius commission， CAC）制定的标准、准则和技术规范指 定为国际食品贸易纠纷仲裁的唯一标准。
• 对危害采取的措施从对食品加工终产品 的检测发展为使用一套通过分析－控制
• 如在对二恶英及其类似物多氯联苯进行评
价时，可以采用毒性当量的方法预测人类
摄入此类化合物的其他异构体对健康的危
害。
• 在 29种作用机理相同的二恶英和多氯联苯异构 体中，2，3，7，8-四氯二苯并-对-二恶英 （2， 3，7，8-TCDD）的毒性最强。在评价它们的
毒性时，将各异构体的量折算成相当于2，3，
• 要求对从已有的数据库、发表的文献资 料、以及可获得的其他来源资料（如未 发表的研究结果等）中得到的科学信息 进行充分的评价。
• 在实际工作中，危害识别一般以动物和 体外试验得到的资料作为主要依据。也 可以采用临床和流行病学研究资料、结 构与活性关系研究的资料。
• 按重要程度，顺序为：临床和流行病学 研究、动物毒理学研究、体外试验、定 量的结构与活性关系的研究。 • 危害的认定一般以动物毒理学研究、体 外试验的资料为依据，因为临床和流行 病研究费用昂贵，而且目前能够得到的 数据较少，资料很难得到。
量（NOAEL）。
(优选)食品安全风险评估统计模型及软件开发
结果
• 群体暴露量
Exposure
100
10
1
0.1
0.01 0
20
40
60
80
100
Percentile
• 群体剂量
Dose
10000 1000 100
10 1 0.1 0.01
0
20
40
60
80 100
Percentile
中国开展的暴露评估
• 食物消费量数据：
全国营养调查 （1959,1982,1992,2002）
从点评估到概率分析
国外研究进展
欧盟：FP5，“随机化模拟人类对化学物和营养素暴露的开 发、验证和应用”
FP6，“发展全新整合的食品风险分析确保食品安全”
• 概率性暴露评估 Probabilistic Exposure Assessment • 急性暴露与慢性暴露风险 Acute and Chronic risks
点评估 概率模型
暴露量= Σ消费量i X 污染水平i
0 • 简单到复杂.4
• 解决估计数据的不确定性问题
0 • 风险管理从. 意义不2 大到十分有
源自文库意义过度
• 避免了点评估中的争论和对于 0.0
• 实际摄入量过高估计 - - - 3 - 2 - 2 1 0 0 . 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . 4 . 0 7 . 7 . 4 . 2 9 6
相关主题
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点评估 概率模型
暴露量= Σ消费量i X 污染水平i
0 • 简单到复杂.4
• 解决估计数据的不确定性问题
0 • 风险管理从. 意义不2 大到十分有
意义过度
• 避免了点评估中的争论和对于 0.0
• 实际摄入量过高估计 - - - 3 - 2 - 2 1 0 0 . 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . 4 . 0 7 . 7 . 4 . 2 9 6
美国：一些主要概率评价模型
Model name
expanded name
developer
module
SHEDS
Stochastic human exposure dose system
EPA/ORD
dietary,nodietary, dermal and inhalation
DEEM (Calender)
CARES
LIFELINE
Dietary exposure evaluation model
Cumulative and Aggregate Risk Evaluation System
Exponent
Dow agroscience
Lifeline group, inc
dietary,nodietary, dermal and inhalation
点评估和简单分布方法趋向用“最坏情况”假设， 而不考虑化学物在食品中存在的概率，不同食品中 化学物的污染水平不同，或者食物消费量不同。
概率模型分析
0.4
0.4
0.2
0.2
消数费据量库 消费量和残留数据随机采样 污数染据物库 0- . - - 0 3 - 2 - 2 1 0 0 . 0 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . - . 4 - . 0 7 - . 7 0 3 - . 4 2 - . 2 2 9 1 0 6 0 . 0 . 1 . 6 2 . 9 2 . . 2 3 . 4 . 0 7 . 7 . 4 . 2 9 6
• 我国在卫生标准起草过程中，已经利用我国膳食 营养调查提出的食物消费量模式和食品污染物现 状调查，利用点评估技术进行暴露评估，提出我 国的限量标准指标以及在采用国际标准时通过暴 露评估评价限量标准指标的适用性，但这一过程 属于筛选性质的多，进行定量暴露评估的较少， 与国际水平存在一定差距。
从点评估到概率分析
国外研究进展
欧盟：FP5，“随机化模拟人类对化学物和营养素暴露的开 发、验证和应用”
FP6，“发展全新整合的食品风险分析确保食品安全”
• 概率性暴露评估 Probabilistic Exposure Assessment • 急性暴露与慢性暴露风险 Acute and Chronic risks
现有技术标准现状
膳食暴露评估方法对于获得的膳食污染物数据必须 与食物消费量结合，暴露评估有三种方法：
• 以食品污染水平和食物消费量均为事前进行估计的简单点 评估模型；
• 以污染物水平进行事前估计乘以食物消费量分布数据的分 布点评估模型；
• 以污染物和消费量均为分布数据的随机概率评估模型。
传统方法（非概率模型）
ex发po展su中re国家必须开展并重视的研究
•国际标准的制定依赖暴露评估数据 （发达国家主导）
•不同国家食物消费量与食品污染水平不同
•成员国有权制定与国际标准不一致的国家标准
•国际标准不一定适合特定食物消费量与污染水平
•标准的设立是保护大多数人，而不是平均人
•暴露评估不是均数简单计算，需进行高暴露 水平和特殊人群评估（大数据库）
没有100%安全的食品，仅能将风险渐低到可接受水 平
风险评估（Risk Assessment）框架
1. 危害鉴定 Hazard identification
2. 危害表征
Hazard characterisation
4. 风险表征 Risk characterisation
3. 膳食暴露 Dietary
点评估： 固定食品消费量 × 固定污染水平 = 摄入量
平均暴露量= 食物消费均值 × 食物污染中位水平 高端暴露量= 高端食品消费量 × 高污染水平 不能提供暴露量的可能范围，通常是保守的估计，作 为筛选目的.
分布模型：食品消费量分布数据X固定污染水平=摄入量
范围（特定消费模式） 比点估计更加精确，但因取决于假设仍属于保守。
• 食品污染水平数据
污染物监测网、总膳食研究（1990，1992，2000）、 双份饭研究。
人体组织/体液的直接监测，如母乳中有机氯化合物、 二噁英的浓度。
• 2002年中国居民营养与健康状况调查
分层多阶段等容整群随机抽样方法 膳食调查：
食品频数法、3天24小时回顾法、3天入户称重法。
国内研究现状
dietary,nodietary, dermal and inhalation
dietary,nodietary, dermal and inhalation
SHEDS 模型
Stochastic Human Exposure and Dose Simulation (SHEDS) Model
数据库输入
结果
• 群体暴露量
Exposure
100
10
1
0.1
0.01 0
wenku.baidu.com
20
40
60
80
100
Percentile
• 群体剂量
Dose
10000 1000 100
10 1 0.1 0.01
0
20
40
60
80 100
Percentile
中国开展的暴露评估
• 食物消费量数据：
全国营养调查 （1959,1982,1992,2002）
食品安全风险评估统计模型及软 件开发详解演示文稿
（优选）食品安全风险评估统计 模型及软件开发
食品安全的2个策略
零风险选择，即“黑与白”的方法
“凡是对人和动物有致癌作用的化学物不得加入食品” （Delancy修正案）
100%安全与零风险，人的生命与健康最重要、不惜代价
风险分析
“Every substance is a poison – it is only a matter of dose” （ Paracelsus ）
模型
• 污染物数据库 • 食物消费量数据库 • 食品加工系数
暴露分布
• 计算个体暴露/剂量分 布
Inhalation
E X P. or D O S E
to TIME
t1
Ingestion
E X P. or D O S E
Dermal
E X P. or D O S E
to TIME
t1
to TIME
t1