2012年湖南农业大学考研试题843 食品科学基础(自命题_

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湖南农业大学考研试题840植物保护概论(2015~2017年)

二、填空题（共计 20 分，每空 1 分） 1、卵菌门的有性孢子是____，无性孢子是____。 2、线虫的生活史分为卵、_____和____3 个阶段。 3、子囊菌门的子囊果有闭囊壳、_____、子囊盘和_____。 4、经革兰氏染色反应，阳性菌染成_____色，阴性菌染成____色。 5、植物病毒的主要成分是____和____。 6、昆虫体躯分为____、_____和____3 个体段。 7、危害十字花科蔬菜的主要害虫有______、_____和_____等。 8、杀虫剂的作用方式有____、_____、____和____等。
1、着生担子和担孢子的结构体称为（）。
A. 子囊果
B. 孢子囊
C. 担子果
D. 配子囊
2、下列病害为检疫对象的是（）。
共2页第1页
A. 水稻纹枯病 B. 柑橘溃疡病 C. 马铃薯晚疫病 D. 烟草花叶病
3、病毒的繁殖方式是（）。
A. 裂殖
B. 芽殖
C. 复制
D. 两性生殖
4、锈菌需经过两种亲缘关系不同的寄主才能完成其生活史，称为（）。
五、论述题（共计 40 分，每小题 20 分） 1．试述二化螟对水稻的危害症状及防治方法。 2．怎样理解人在农田植物病害系统中的重要作用？
共2页第2页
2016 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：植物保护概论 840 适用专业（领域）：植物病理学、农业昆虫与害虫防治、农药学、生物安全与
C. 夏孢子
D. 锈孢子
4、每个子囊内通常含子有囊数目为（）
A. 5 个
B. 6 个
C.7 个
D. 8 个
5、梨锈病的转主寄主是（）。
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湖南农业大学植物保护学院《植物保护概论》历年考研真题汇编（含部分答案）

目　录2008年湖南农业大学829植物保护学概论考研真题2011年湖南农业大学847植物保护概论考研真题2012年湖南农业大学847植物保护概论（自命题）考研真题2013年湖南农业大学847植物保护概论（自命题）考研真题2014年湖南农业大学841植物保护概论考研真题2015年湖南农业大学840植物保护概论考研真题及详解2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题2008年湖南农业大学829植物保护学概论考研真题2008年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：植物保护学概论（829）适用专业：农药学考生注意小项：1.所仃答案必须做花答题纸上，做在试题纸上一律无效；2•按试映顺序答题.在答■纸上标明题t|挣号。

一、名词与术语解释：（每小题3分，共30分）L滞弟 6.植物检疫2.食物链：7.抵毒农药3.病；K传播：8.LCntl：L它感作用；9.IPM：5,经济阈值:10.负交H抗性二、判断题（对的打J,错的打X。

每小题1分，共1。

分）1.W化螟是一种多食物性害虫，对水稻危害严重。

2.毒力是指药剂本身对生物体发坐直接作用的性质和程度,3.福美双具有强的内吸传导作用，常用于真菌性病害防治o1.毗虫噂为氯化烟酰类汆虫剂对蚣虫等拒虫有很好的防效5.草H赭为激素型除草剂，主要用于防除年生天本科余草。

6.常量喷雾作般大田作物每简需喷药液40公斤以匕7.乳油是种入水后町分散成乳状液的油状均相液体剂型。

&表ifjf活性剂的【【LB值越小，亲水•性越强，原高毒农药不准用于蔬菜、茶叶、果树、中药材等作物.10,杀虫剂对神经膜穿透性降低是昆虫产生抗性的机制之一。

三、问答题：（每小题8分，共64分）、害虫发生期的预测常见方法有哪些?共顼第颅£筒述病害侵染的过程.3.昆虫病原微生物被用F防治害虫的1：要种类“哪些？其防治特点是什么？1水稻纹枯炳为何种病原引起,怎样防治？5.用于有害生物防治的栽培技术措施有哪些？6.村右害生物采用化学防治方法，有何特点？7.横酰服类除草剂的特点有哪些？8.蹬响除单:剂弱效和匆害的环境因索有哪些？四、综合题：（共46分）L试论述无公害农药的特点,（20分）2.儿年来我国水稻生产中“两迁出虫"影响很大.清介绍其发生特成、产生廉因及如何进行再效防治？（26分）共w虫2a2011年湖南农业大学847植物保护概论考研真题2011年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科r［名称及代码；植物挪护概论847适^日领域：农业推广硕士植物保护领域苔生注意.加折切打答案幽i敝I舞嫌匕做在试题纸1咐毋也（g胺试题W帑题，在答题纸上标明题目序号。

湖南农业大学考研试题842农业生态学(2015~2017年)

2016年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：农业生态学 842适用专业（领域）：生态学考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

一、名词解释 (共计 30 分,每小题 3 分)1、农业生态学2、生态位3、谢尔福德耐性定律4、生态农业5、生物富集6、农业资源7、边缘效应8、水体富营养化9、生物小循环10、人工辅助能二、是非题（对的标记Y, 错的标记F）(共计10分，每小题1分）1、鸟类啄食有蹄类动物身上寄生虫并为该动物提供报警属于原始合作的关系。

( )2、群落就是几个种群的简单集合。

（）3、多度和丰度是同一概念。

（）4、水生生物垂直分布的原因主要取决于氧浓度的质量分数。

（）5、动物的分层结构主要取决于它们对生境、食物和巢穴的选择。

（）6、环境与生物关系的基本规律有最小因子定律和耐受性定律。

（）7、农业生态系统中的环境污染基本上是由工业造成的。

( )8、学生和椅子就组成一个小小的生态系统。

（）9、农业生态系统调控的第二层次是经营者的直接调控。

( )10、可持续发展目标是充分满足子孙后代的需求能力。

( )三、简答题 (共计 70 分，每小题 10 分)1、简述我国农业的主要社会资源状况。

2、比较农业生态系统与自然生态系统的异同点3、生物种间相互作用的类型有哪些？在农业生产中如何应用种群间的相互关系？4、中国生态农业的特点。

5、为什么说“农业生态系统是深深地打下了人类社会印记的生态系统，是被人类驯化的生态系统？”6、应用生态位理论进行农业生态系统设计时应注意哪些问题？7、目前农业发展面临的问题是什么? 你认为中国农业现代化的道路该怎么走?四、论述题 (共计 40 分，每小题 20 分)1、论述农业生态系统中氮、磷的主要来源及其调控。

2、论述国内外持续农业的主要模式及其关键技术。

2017年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：农业生态学 842适用专业（领域）：生态学考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

湖南农业大学2014年考研专业课真题 824 食品科学基础2014

2014年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：食品科学基础 824
适用专业（领域）：食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及
贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领
域、农业推广硕士食品加工与安全领域
考生需带的工具：
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；
②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

一、问答题（共计120分，每小题12分）
1．影响食品干燥速度的因素有哪些？并讨论这些因素与干燥速度的关系。

2．试分析影响罐头食品微生物耐热性的因素。

3．试述食品质量要素及其主要内涵。

4．喷雾干燥的原理是什么？其优缺点有哪些？
5．食品冻结方法有哪些？试分析速冻和缓冻对食品质量的影响。

6．试分析抗氧化剂的抗氧化机理。

7．什么叫酸乳？试述凝固型酸乳生产的工艺流程。

8．试分析影响食品辐照效果的因素。

9．试述食品腌渍保藏原理，并分析腌制对食品品质的影响。

10．试述一次发酵法制作面包的主要工序。

二、综述题（共计30分，每小题15分）
11.什么是纯净水？试设计一条纯净水生产工艺流程图。

12. 试述食品安全的定义。

试分析导致我国目前食品安全事件频发的原因及其主要物质基础。

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湖南农业大学838作物育种学2011--2018年考研初试真题

2011年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：作物育种学 845
适用领域：农业推广硕士作物领域
考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效。

②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

一、名词解释（共计30分，每小题5分）
1. 高光效育种
2. 异置换系
3. 核质杂种
4. 近等基因系
5. 轮回选择
6. 自交衰退现象
二、问答题（共计80分，每小题10分）
1.作物优良品种在发展农业生产中的作用有哪些？
2. 简述自花授粉作物的遗传特点及其与育种的关系。

3. 简述引种的基本原理和基本步骤。

4. 远缘杂种为何杂种夭亡和不育？如何克服？
5. 杂种优势的利用亲本选配的原则是什么？
6. 有应用价值的质核互作雄性不育系应该具备哪些条件？
7.品种出现自然变异的内因是什么？
8. 从作物育种的角度，分析自交和异交的遗传效应。

三、论述题（共计40分，每小题20分，做答要有理有据、联系实际，每个题目的答题内容至少不低于800字）
1. 目前，传统育种技术在作物育种技术中占据主体地位，但21世纪是生物技术的世纪。

你如何看待传统育种技术与生物技术之间的关系?
2. 什么是轮回亲本和非轮回亲本？在回交育种中他们各有何作用？在选用轮回亲本和非轮回亲本时要注意哪些问题？
共18页第1页。

2012年湖南农业大学考研试题811 综合知识.

2012年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码:811 综合知识适用专业:外国语言学及应用语言学考生需带的工具:考生注意事项:①所有答案必须做在答题纸上,做在试题纸上一律无效;②按试题顺序答题,在答题纸上标明题目序号。

一、解释题:从下面挑选5个术语进行简单解释并可根据需要举例说明(共计10分,每小题2分1. competence2. minimal pair3. assimilation rule4 morpheme 5. reference6. illocutionary act7. syntax二、填空题:在下面每空填一个词,其中部分首字母已给出(共计10分,每空1分1. In any language words can be used in new ways to mean new things and can becombined into innumerable sentences based on limited rules, this feature is usually termed p _________.2. A_________ phonetics is a branch of phonetics concerns the production ofspeech sounds.3. A syllable consists of three parts: the onset, the p______ and the coda, e.g. [men].4. E___________ refers to the process of construction where one clause is includedin the sentence (main clause in syntactic subordination.5. P ___________refers to the phenomenon that the same word may have a set ofdifferent meanings. .6. Predication analysis refers to the kind of analysis which involves the breakingdown of predication into their constituents: A________ and Predicate.7.The Sapir- Whorf Hypothesis has two thrusts: linguistic d ________ andlinguistic relativity.8. “The man put on his hat” is transformed into “The man put his hat on”, the rule iscalled r ________ according to Transformational Generative Grammar.9. In making conversation, the general principle that all participants expected to共4页第1页observe is called the C________ Principle proposed by J.Grice.10. While the meaning of a sentence is abstract and decontextualized, that of an_____ is concrete and context- dependent.三、判断题:根据语言学常识判明正误,对者在该题括号里标T,错者在该题括号里标F. (共计15分,每小题1.5分1. (Duality is one of the characteristics of human language. It refers to the fact that that language has two levels of structures: the system of sounds and the system of meanings.2. (Saussure’s exposition of synchronic analysis led to the school of historicallinguistics.3. (Supersegmental phonology refers to the study of phonological properties ofunits larger than the segment- phoneme, such as syllable, word and sentence.4. (We can always tell by the words a compound contains what it means becausethe meaning of a compound is always the sum of the meanings of its parts.5. (A constituent which is not at the same time a construction is a morpheme,and a construction which is not at the same time a constituent is a sentence.6. (The linguistic context considers the probability of one word’s co-occurrenceor collocation with another, which forms part of the meaning, and an important factor in communication.7. (Of the three speech acts, linguists are most interested in the illocutionary actbecause this kind of speech is identical with the speaker’s intention.8. (If language learners are provided with sufficient and the right kind oflanguage exposure and chances to interact with language input, they will acquire the native-like competence in the target language.9. (Fossilization refers to a process that sometimes occurs in second languagelearning in which incorrect linguistics features (such as the accent of a grammatical pattern become a permanent part of the way of a person speaks or writes in the target language.10. (The word “denationalization” is made up of 4 morphemes.四、问答题:从下面各题挑选5题做简单回答(共计20分,每小题4分1. What are design features of language?共4页第2页2. Why do linguists say language is human specific?3. Why is competence and performance an important distinction in linguistics?What is communicative competence?4. What are broad transcription and narrow transcription? How are they manifestedin the International Phonetic Alphabet (IPA?5. What is a semantic field? Can you illustrate it?6. What do you think of Halliday’s Systemic Grammar?7. Make a comment on ONE of the following linguists’ contribution to linguisticstudy: (1Chomsky’s ; (2 Bloomfield’s; (3 J. Grice’s; (4Firth’s (5 Ma Jianzhong’s; (马建忠五、英译汉:将下列段落翻译成汉语(共计30分(1 BeautyBeauty means this to one and that to the other. And yet when anyone of us has seen that which to him is beautiful he has known an emotion which is in every case the same in kind.A ship in sail, a blooming flower, a town at night, a lovely poem, leaf shadows, a child's grace, the starry skies, apple trees in spring--the thought of beauty--these are the drops of rain that keep the human spirit from death by draught. They are a stealing and a silent refreshment that we perhaps do not think about but which goes on all the time. Beauty is the smile on the earth's face, open to all, and needs but the eyes to see, mood to understand.(2And the US continues to contribute to Asia's growth as a major trade and investment partner, a source of innovation that benefits Asia's companies, a host to 350,000 Asian students every year, a champion of open markets, an advocate for universal human rights, and a guarantor of stability and security across the Asia Pacific. The Obama Administration has made a comprehensive commitment to reinvigorate our engagement as a Pacific power - shoring up alliances and friendships, reaching out to emerging partners, and strengthening multilateral institutions.These efforts reflect our optimism and enthusiasm for what is happening in Asia today. Of course, countries in this region are grappling with challenges. We all are. But we are bullish(行情看涨on Asia's future, and while the United States is facing its own difficulties, make no mistake: We are bullish on America's future too.六、汉译英:将下列段落翻译成汉语(共计30分(1共4页第3页庆历四年春,滕子京谪守巴陵郡。

2018年湖南农业大学824食品科学基础考研真题试题试卷

...让知识更美味...
2018 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题
科目名称及代码：824 食品科学基础适用专业(领域）：食品科学与工程各二级学科、食品工程、食品加工与安全考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效； ②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。
芝士传媒 × 题源库

...让知识更美味...
目录
2018 年湖南农业大学 824 食品科学基础考研真题试题试卷········································ 2
第 1 页，共 2 页
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一、简答题 (共计 50 分,每小题 10 分) 1、什么是食品加工？食品加工的目的是什么？ 2、简述食品在干制过程中的主要变化，选择合理的干制工艺条件的原则是什么？ 3、简述食品辐射保藏的定义及其优缺点。 4、简述速冻食品的优点及食品快速冻结的方法。 5、简述二次发酵法加工面包的工艺流程。二、论述题(共计 100 分,每小题 20 分) 1、什么是食品的化学保藏？谈谈你对食品化学保藏的看法和怎样提高食品化学保藏的卫生性和安全性。 2、试述食品腌制保藏的原理，食品腌制保藏的方法有哪些？ 3、分别写出凝固型酸乳和搅拌型酸乳的生产工艺流程及操作要点。 4、试述食品热杀菌的原理，如何依据食品的 pH 值确定其热杀菌条件？ 5、试述我国食品加工中存在的问题及其改善措施。
共 1 页

(完整版)农大食品营养与健康考题(答案)

湖南农业大学课程考核试卷课程名称（全称）：食品营养与健康课程代码：50060Q0-0考核时间：2012年5月25 日试卷号：考核对象：09级食品科学与工程专业学生大题号一二三四五六总分题分20 10 15 10 30 15得分得分一、填空题（本大题共20分，每空1分）1．三大产能营养素是指 C 、H 和O 。

2．为减轻苯中毒和防止贫血，可以给予维生素类和甘醇强化的食品。

3．人体需要的八种必需氨基酸是缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸；对于婴幼儿组氨酸也是必需的。

4活性形式的维生素D是一种激素，其化学性质类似于类固醇激素，如睾酮、雌激素及调节压力的皮质。

5．酶类自由基清除剂包括有超氧化物歧化酶(superoxide—dimutase，SOD)、过氧化氢酶(CA T)及含硒的谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)等等。

6．抗坏血酸即维生素即维生素 C ，缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。

7．硫胺素即维生素：维生素B1 ，缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。

得分二、判断题（本大题共10分，每题1分）1．为了预防维生素缺乏我们可多吃维生素片剂（X ）2．目前发现的人体内清除自由基最强的生物活性物质是金属硫蛋白（O ）3．改善包装可以提高食品营养强化剂稳定性（O ）4．美国专家建议小孩摄入Ｃa︰P比最好为１︰1 （O ）5．术前术后可以大剂量补充维生素E （O ）6．青少年的氨基酸需要量模式与成人一样（X ）7．快乐用餐、讲究用餐情调有利于身体健康（O ）8．改进加工工艺可以提高食品营养强化剂稳定性（O ）9．我国居民营养与健康现状表明目前我国居民的膳食结构不尽合理（O ）10．日常生活中应避免吃大量精糖（O ）得分三、名词解释（本大题共15分，每题3分）1. 膳食结构膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。

湖南农业大学食品科学基础2015—2018年考研真题试题

2015年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：食品科学基础 824适用专业（领域）：食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领域、农业推广硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

一、问答题（共计120分，每小题12分）1．简述水分活度（Aw）与食品保藏性的关系，运用哪些技术手段可以降低食品的水分活度可延长食品保存期？2．方便榨菜中添加了足量的防腐剂，依然出现胀袋和腐败，是什么原因？3．试述挂面生产常用原辅料及作用，简述挂面的生产工艺。

4. 试述食品热杀菌的方法，如何依据食品的pH值确定其热杀菌条件关系？5. 试述冻结对食品品质的影响主要有哪些？食品冻结的方法有哪些？6. 解释下列名词：（1）肉的成熟；（2）超高温灭菌乳；（3）食品的化学保藏7. 试述腌肉过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用和变化途径。

8．从辐射效应对微生物、酶、病虫害和果蔬等的影响分别叙述辐射保藏食品的原理。

9. 试分析食品气调保鲜技术的基本原理和效用。

10. 食品加工中为什么要使用食品添加剂？如何科学使用食品添加剂？二、综述题（共计30分，每小题15分）1. 谈谈我国发展食品工业的重要意义及食品工业的发展方向。

2. 请根据杂粮（如小米、玉米、燕麦、荞麦、高粱等）食品的品质特征，阐述杂粮食品的开发前景及开发途径。

2016年湖南农业大学全日制硕士研究生招生自命题科目试题科目名称及代码：食品科学基础 824适用专业（领域）：食品科学、粮食、油脂及植物蛋白工程、水产品加工及贮藏工程、农产品加工及贮藏工程、工程硕士食品工程领域、农业推广硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：钢笔或签字笔，橡皮擦。

考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

食品科学基础2013湖南农业大学食品加与安全真题答案

2013 年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：食品科学基础(工学) 824适用专业（领域）：食品科学与工程考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

一、问答题（共计120 分，每小题12 分）1.什么叫水分活度？分析水分活度与食品保藏性的关系。

我们把食品中水的逸度与纯水中的逸度之比称为水分活度。

大多数情况下，食品的稳定性与水分活度是紧密相关的。

（1）AW对微生物生长影响AW值反应了水分和食品结合的强弱及被微生物利用的有效性，各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜AW，AW下降，它们的生长率也下降，最后，AW还可下降到微生物停止生长的水平。

AW能改变微生物对热、光和化学试剂的敏感性。

微生物在不同阶段，所需的AW值也不一样。

（2）水分活度对霉活力的影响酶活性随AW的提高而增大，通常在AW为0.75-0.95的范围内酶的活性达到最大。

在AW＜0.65时，酶活性降低或减弱，但要抑制酶活性，AW应在0.15以下。

（3）水分活度对化学反应的影响脂肪氧化反应，即使水分活性很低，含有不饱和脂肪酸的食品放在空气中也极容易氧化酸败，甚至水分活度低于单分子层水分下也很容易氧化酸败。

非酶褐变 AW也不能完全抑制改反应。

不同的食品，非酶褐变的最低水分活度有差异。

对淀粉老化的影响 AW较高时，淀粉容易老化，若AW较低，淀粉的老化则不容易进行。

AW的增大会加速蛋白质的氧化作用2.常见食品的变质主要由哪些因素引起？如何控制？答：1ph 2 酶3食品的水分含量 4渗透压 5食品的完整性6温度 7空气 8光线运行无菌原理:杀灭食品中的腐败菌、致病菌以及其他微生物或使微生物的数量减少到能使食品长期保存所允许的最低限度。

抑制微生物的活动：利用某些物理化学因素抑制食品中微生物和酶的活动利用发酵原理：利用某些有益菌微生物的活动产生和积累的代谢产物如酸和抗生素来抑制其它有害微生物的活动，从而达到延长食品保藏期的目的。

湖南农业大学食品科学技术学院食品科学基础历年考研真题汇编

目　录2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题2009年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题2009年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题2010年湖南农业大学825食品科学基础（一）考研真题2010年湖南农业大学826食品科学基础（二）考研真题2010年湖南农业大学844食品科学基础考研真题2011年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题2011年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题2011年湖南农业大学843食品科学基础考研真题2012年湖南农业大学825食品科学基础（工学）考研真题2012年湖南农业大学826食品科学基础（农学）考研真题2012年湖南农业大学843食品科学基础（自命题）考研真题2013年湖南农业大学824食品科学基础（工学）考研真题2013年湖南农业大学825食品科学基础（农学）考研真题2014年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2015年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2016年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2017年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2018年湖南农业大学824食品科学基础考研真题2008年湖南农业大学825食品科学基础考研真题2008年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码，食品科学及础（8%）适用专业了食品科学考生注慝事项，①所有答案必须傲在答题纸上,做在试题纸上•津无效;②■按试题顾坪答题，在答题纸上标明题目序号.一、名词解释（共计3。

分，每小题3分）1,速冻食品 6.凝固型酸乳2.商业灭菌7.冷却肉3.正型乳酸发扉8.陈酿4.淀粉糖9.发酵剂5.油脂辄化1().液体发酵二、填空题（共计30分，每空1分）1*果蔬干制时，原料热烫处理的主要作用是Q:②；®@2.淀粉具有和二个基本特性，这是提取淀粉的基本原理。

3.面粉中湿面筋含垫在以上者一-般称为强力粉，在之间者称为中力粉，在以下者祢为弱力粉’4.混浊果蔬汁生产中常用的均质方法有、和__________三种.5.果蔬中所含的果胶物质根据其存在的状态，可分为、和:B肉是各种组织的综合物，从形态学看，肉主要由、、和等四部分所组成，共2页第I英7.新鲜牛乳经离心分离后，可得到和。

湖南农大2012考研参考书目

《环境工程学》（第二版）蒋展鹏主编，高等教育出版社，2005年出版。
968作物栽培学及植物学
《作物栽培学总论》董钻主编，中国农业出版社，2000年出版；《作物栽培学各论》杨文钰主编，中国农业出版社，2002年出版；《植物学》贺学礼主ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，高等教育出版社，2004年出版；《植物学》李扬汉主编，上海科技出版社，1999年出版。
931食品微生物学及食品营养学
《食品微生物学》（第二版）江汉湖等主编，中国农业出版社，2005年出版；《食品营养学》（第二版）王光慈主编，中国农业出版社，2005年出版；
934农业概论及程序设计基础
《农业概论》官春云主编，中国农业出版社，2000年出版；《Visal Basic程序设计》张林峰、羊四清主编，中国铁道出版社,2007年出版。
980果品蔬菜贮藏运销学
《果品蔬菜贮藏运销学》（第二版），刘兴华、陈维信主编，中国农业出版社，2008年出版；
湖南农业大学2012年全日制学术型硕士研究生入学考试参考书目
考试科目
参考书目
241二外日语
《新版中日交流标准日本语》初、中级上、下册，中日合编，人民教育出版社，2005年出版；
510园林设计（考试时间为6小时）
植物学：《植物生物学》周云龙主编，高等教育出版社。
遗传学：《普通遗传学》（第二版）杨业华主编，高等教育出版社，2006年5月出版。
植物生理学：《植物生理学》肖浪涛、王三根主编，中国农业出版社，2004年出版。
农业生态学：《农业生态学》邹冬生、廖桂平主编，湖南教育出版社，2002年出版。
植物育种学：《作物育种学总论》张天真主编，中国农业出版社，2003出版；《植物育种理论与方法》官春云主编，上海科技出版社，2004出版。

湖南农大硕士研究生招生

对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，系电，力通根保1据过护生管高产线中工敷资艺设料高技试中术卷资0配不料置仅试技可卷术以要是解求指决，机吊对组顶电在层气进配设行置备继不进电规行保范空护高载高中与中资带资料负料试荷试卷下卷问高总题中体2资2配，料置而试时且卷，可调需保控要障试在各验最类；大管对限路设度习备内题进来到行确位调保。整机在使组管其高路在中敷正资设常料过工试程况卷中下安，与全要过，加度并强工且看作尽护下可关都能于可地管以缩路正小高常故中工障资作高料；中试对资卷于料连继试接电卷管保破口护坏处进范理行围高整，中核或资对者料定对试值某卷，些弯审异扁核常度与高固校中定对资盒图料位纸试置，卷.编保工写护况复层进杂防行设腐自备跨动与接处装地理置线，高弯尤中曲其资半要料径避试标免卷高错调等误试，高方要中案求资，技料编术试写5交、卷重底电保要。气护设管设装备线备置4高敷、调动中设电试作资技气高，料术课中并3试、中件资且卷管包中料拒试路含调试绝验敷线试卷动方设槽技作案技、术，以术管来及架避系等免统多不启项必动方要方式高案，中；为资对解料整决试套高卷启中突动语然过文停程电机中气。高课因中件此资中，料管电试壁力卷薄高电、中气接资设口料备不试进严卷行等保调问护试题装工，置作合调并理试且利技进用术行管，过线要关敷求运设电行技力高术保中。护资线装料缆置试敷做卷设到技原准术则确指：灵导在活。分。对线对于盒于调处差试，动过当保程不护中同装高电置中压高资回中料路资试交料卷叉试技时卷术，调问应试题采技，用术作金是为属指调隔发试板电人进机员行一，隔变需开压要处器在理组事；在前同发掌一生握线内图槽部纸内故资，障料强时、电，设回需备路要制须进造同行厂时外家切部出断电具习源高题高中电中资源资料，料试线试卷缆卷试敷切验设除报完从告毕而与，采相要用关进高技行中术检资资查料料和试，检卷并测主且处要了理保解。护现装场置设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。

食品工艺学2012湖南农业大学食品加与安全真题答案

食品工艺学2012湖南农业大学食品加与安全真题答案2012年湖南农业大学硕士招生自命题科目试题科目名称及代码：844 食品工艺学（自命题）适用领域：农业推广硕士食品加工与安全领域考生需带的工具：考生注意事项：①所有答案必须做在答题纸上，做在试题纸上一律无效；②按试题顺序答题，在答题纸上标明题目序号。

一、名词解释（共计30分，每小题3分）1．导湿过程：在水分梯度的作用下，水分由内层向表层扩散的过程属于导湿过程2．D值：在一定的处理环境中和在一定热力致死温度条件下，某细菌数群中每杀死90%原有残存活菌数时所需要的时间。

3．平盖酸坏：罐内残存的微生物在生长过程中，只产酸不产气，因此罐内的酸度增加，但罐的外观并无变化。

4．罐藏食品的黑变：在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2s气体，与罐内壁铁发生反应生成黑色物质硫化铁沉积于罐内壁或食品上以致食品发黑并呈臭味。

5．罐内冷点：指罐头在杀菌冷却过程中温度变化最缓慢的点6．冰晶最大生成带：大部分食品中心温度从-1降至-5时，近80%的水分可冻结成冰，这个温度区间称为最大冰晶体形成带7．复水性:新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度。

8．速冻：迅速冷冻使食物形成极小的冰晶，不严重损伤细胞组织，从而保存了食物的原汁与香味，且能保存较长时间。

9．品质改良剂：改良产品品质及性能的物质10．商业灭菌将病原菌，产毒菌以及在食品上造成食品腐败的微生物杀死，罐头内允许残留有微生物或芽孢，不过，在常温无冷藏状况的商业运行过程中，在一定的保质期内，不引起食品腐败变质的这种加热处理方法。

二、问答题（共计120分，每题15分）1．以苹果为原料，设计三种不同产品的保鲜和加工方案，并说明设计理由。

干制：原料处理-脱水干制 -离心脱油 -调味-冷却包装从食品中去除水分，抑制微生物生长，降低酶的活性苹果罐头预备原材料-洗涤-挑选-分级-装罐-排气-密封-杀菌-冷却-检验-包装-成品.将食品密封在容器中，经高温处理，将绝大部分微生物消灭掉，同时防止外界微生物再次入侵的条件下，借以获得在室温下长期储存果汁；苹果清洗挑选分级-预处理-取汁-调和-均质-脱气-杀菌-冷却-灌装-混浊果汁灌装防止外界微生物入侵，同时加热杀菌2．食品在冷藏过程中容易发生哪些变化？如何对其进行控制？1、水分蒸发2冷害3生化作用4脂类变化5淀粉老化6微生物的增殖7寒冷收缩采用气调贮藏可以大幅度减少冷藏过程中的不良反应，人工调节贮藏环境中氧气及二氧化碳的比例，以减缓新鲜制品的生理作用及生化反应速度。