炒 菜
炒菜的一般顺序是什么
炒菜的一般顺序是什么炒菜，中国菜的常用制作方法，将一种或几种菜在特制的凹型锅内，以火传导到铁锅中的热度为载体，加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
下面就是小编给大家带来的炒菜的一般顺序，希望能帮助到大家!炒菜的一般顺序一、普通炒菜类一般在炒素菜的时候就比较简单，先将菜品切好备用，一般都先葱末姜末爆香，再放入最硬的食材，快火爆炒1-2min的时间不等，再放入清脆、质地软比较好熟的蔬菜，最后加入调味品，临出锅或放少许香醋或淋少量香油，或撒上一小撮香葱末，目的都是让菜肴更增香。
像尖椒土豆丝，特别简单又好吃的一道下饭素菜，花椒底油爆香后先放入辣椒段，这样做的目的是激发出香味好渗透进食材里。
接着放入土豆丝大火快炒，大约一分半钟左右，放入少许生抽和香醋，再加入尖椒丝，根据个人口味再放入糖和盐，大概20秒就可以出锅。
素菜时间短，一般都要大火快炒，这样才不影响蔬菜清脆的口感，也能避免营养成分流失。
二、肉类家常菜肉是我们生活中必不可少的，而且肉类炒起来也是非常美味。
但是对于肉类的家常菜，炒菜时候要选择的是中火炒，葱末姜末爆香，再放入肉类翻炒到变色，这里一般都需要加入1大勺的料酒，有时候会放入米酒或者白酒，这是在炒海鲜类的菜品中。
加入料酒、米酒或者白酒的目的是最大程度去除肉类的腥味。
剩下的就按照炒素菜的方式放入其他食材，最后再进行调味就可以了。
有人会问有没有什么调料是不宜一起放的?其实对于这个没有什么太多的禁忌。
调味料的用途，无非就是增香增味和增色。
但是需要注意的是，日常炒菜中，放了生抽就不要再放老抽了，盐也要酌情放。
吃的过油过咸都不利于身体健康。
老抽一般放少许就特别上色，味道也比较咸。
而生抽相对颜色浅，咸度也少一些。
所以调味料不要重复放，避免菜品做的过咸，失去美味。
炒菜技巧有哪些1、青菜怎么炒好吃又好看炒青菜时，不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩。
炒的时间不宜过长。
炒菜的9种技巧
炒菜的9种技巧 炒菜，中国菜的常⽤制作⽅法，将⼀种或⼏种菜在特制的凹型锅内，以⽕传导到铁锅中的热度为载体，加⼊油、佐料和菜品后⽤特制⼯具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
以下是店铺为⼤家整理的关于炒菜的9种技巧，供⼤家参考! 炒菜的技巧：爆炒 爆炒是中式烹饪⽅法中炒的⼀种独特⼿法。
具体说是先让油锅⽤旺⽕快速加热，将要炒制的菜品迅速加⼊锅内，翻炒⾄熟, 中式烹饪中，爆炒⼀般会因为油分⼦挥发起⽕，场⾯很是好看。
但炒制的油温时间⽕候掌握⼗分需要经验，过急易不熟，过久让⾷材失去嫩脆感。
是中式厨师必须掌握的⼀种⽅法。
炒菜的技巧：熟炒 熟炒原料必须先经过⽔煮等⽅法制熟，再改⼑成⽚、丝、丁、条等形状，⽽后进⾏炒制。
熟炒的调料多⽤甜⾯酱、黄酱、酱⾖腐、⾖瓣辣酱等。
熟炒的主料⽆论是⽚、丝、丁，其⽚⾯厚，丝要粗，丁要⼤⼀些。
炒菜的技巧：⽣炒 ⽣炒⼜称⽕边炒，以不挂糊的原料为主。
先将主料放⼊沸油锅中，炒⾄五、六成熟，再放⼊配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料⼀齐放⼊，然后加⼊调味，迅速颠翻⼏下，断⽣即好。
这种炒法，汤汁很少，清爽脆嫩。
如果原料的块形较⼤，可在烹制时兑⼊少量汤汁，翻炒⼏下，使原料炒透，即⾏出锅。
放汤汁时，需在原料的本⾝⽔分炒⼲后再放，才能⼊味。
炒菜的技巧：滑炒 滑炒所⽤的主料是⽣的，⽽且必须先经过上浆和油滑处理，然后⽅能与配料同炒。
炒菜的技巧：清炒 清炒与滑炒基本相同，不同之处是不⽤芡汁，⽽且通常只⽤主料⽽⽆配料，但也有放配料的。
炒菜的技巧：⼲炒 ⼲炒⼜称⼲煸、煸炒。
就是炒⼲主料的⽔分，使主料⼲⾹酥脆。
⼲炒和⽣炒的相似点是原料都是⽣的，不上浆，但⼲炒的时间要长些。
⼲炒是将不挂糊的⼩形原料，经调味品拌腌后，放⼊⼋成热的油锅中迅速翻炒，炒到外⾯焦黄时，再加配料及调味品(⼤多包括带有辣味的⾖瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒⼏下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
于炒菜肴的⼀般特点是⼲⾹、酥脆、略带⿇辣。
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧
炒菜基础知识有哪些_炒菜技巧炒菜，最基本的烹调技术之一。
也是应用范围最广、操作较多的烹调方法。
你知道炒菜的基本知识有什么吗?下面一起来看看小编为大家整理的炒菜基础知识，欢迎阅读，仅供参考。
炒菜基本知识1、炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老变硬不好吃，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。
2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。
3、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。
4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
5、用冷水炖鱼无腥味，并应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。
6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽。
7、熬骨头汤时，中途切莫加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。
8、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。
9、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。
炒菜技巧1、炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。
这是很不好的习惯。
现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。
但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。
日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。
2、炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。
比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。
100种炒菜
100 种可在家尝试的美味炒菜食谱炒菜是一种快速简便的方法，可以将各种食材变成令人满意的美味佳肴。
无论您是在寻找素食选择、富含蛋白质的菜肴，还是介于两者之间的选择，总有一款适合您的炒菜食谱。
在本文中，我们将探索100 种不同的炒菜食谱，您可以在家尝试这些食谱，涵盖各种口味和配料。
蔬菜炒菜1.大蒜炒蔬菜：这个简单的食谱使用大蒜、油和您选择的绿叶蔬菜来制作美味健康的炒菜。
2.炒茄子和甜椒：这道菜结合了茄子、甜椒和各种香料，炒出色彩缤纷、美味可口的菜肴。
3.芝麻炒芦笋：这个食谱使用芝麻油、大蒜和芦笋来制作美味健康的炒菜。
4.炒秋葵和西红柿：这道菜将秋葵和西红柿与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
5.炒卷心菜和胡萝卜：这个食谱使用卷心菜、胡萝卜和各种调味料来制作美味且简单的炒菜。
6.炒西葫芦和西葫芦：这道菜将西葫芦和西葫芦与各种香料结合在一起，做出美味健康的炒菜。
7.炒西兰花和花椰菜：此食谱使用西兰花和花椰菜，以及各种调味料，制作出美味健康的炒菜。
8.炒羽衣甘蓝和蘑菇：这个食谱将羽衣甘蓝和蘑菇与各种香料结合在一起，创造出美味健康的炒菜。
9.炒甜椒和洋葱：这个简单的食谱使用甜椒、洋葱和各种香料来制作美味又简单的炒菜。
10.炒菠菜和大蒜：这个食谱使用菠菜、大蒜和各种香料来制作美味健康的炒菜。
富含蛋白质的炒菜11.炒牛肉和西兰花：这个经典食谱将牛肉和西兰花与各种调味料相结合，创造出美味可口的炒菜。
12.炒鸡肉和芦笋：这个食谱使用鸡肉和芦笋，以及各种香料，制作出美味健康的炒菜。
13.炒猪肉和四季豆：这道菜将猪肉和四季豆与各种调味料结合在一起，做出美味又简单的炒菜。
14.炒虾和甜椒：这个食谱使用虾、甜椒和各种香料来制作美味健康的炒菜。
15.炒豆腐16.炒火鸡和胡萝卜：这个食谱使用火鸡、胡萝卜和各种香料来制作美味且简单的炒菜。
17.炒羊肉和茄子：这道菜将羊肉和茄子与各种香料结合在一起，做出美味可口的炒菜。
18.炒三文鱼和羽衣甘蓝：这个食谱使用三文鱼、羽衣甘蓝和各种香料来制作美味健康的炒菜。
家庭炒菜大全菜谱 家常菜
家庭炒菜大全菜谱家常菜
在日常生活中，家常菜炒菜是家庭主妇们最经常做的菜肴之一。
炒菜简单易学，口味多样，既方便快捷，也可以根据口味喜好调整食材。
以下将介绍几道家庭常见的炒菜菜谱，希望能为大家的日常烹饪提供一些灵感和帮助：
青椒土豆丝
食材：
•青椒
•土豆
•葱姜蒜
•盐、生抽、胡椒粉、食用油
制作步骤：
1.将青椒洗净切丝，土豆去皮切丝备用；
2.锅内放适量食用油，爆香葱姜蒜；
3.加入土豆丝翻炒至微黄，加入青椒丝继续翻炒；
4.加入盐、生抽、胡椒粉调味，炒至熟透即可出锅。
鱼香茄子
食材：
•茄子
•蒜末、姜末、葱段
•辣酱、糖、醋、生抽、料酒
制作步骤：
1.茄子切段，入沸水焯水后捞出备用；
2.锅中放油，爆香蒜末姜末和葱段；
3.加入茄子翻炒出香，加入适量生抽、糖、醋、料酒调味；
4.最后加入辣酱炒匀即可。
蒜蓉西兰花
食材：
•西兰花
•大蒜末、盐、鸡精、食用油
制作步骤：
1.西兰花焯水后取出备用；
2.锅中放油，热后加入大蒜末爆香；
3.加入西兰花翻炒均匀，加入盐和鸡精调味；
4.炒至西兰花变软即可出锅。
通过以上这些家常菜炒菜的做法，大家可以在家中尝试制作，不仅简单快捷，而且美味可口，能够满足家人的口味需求。
希望大家喜欢这些家庭炒菜大全菜谱，也期待你们在家中尝试烹饪。
炒菜的几种炒制方法与技巧
炒菜的几种炒制方法与技巧各种食材的烹饪方法都是有其独有的烹饪技巧的，那么在炒菜的时候你知道有哪些好的炒菜的方法吗?以下是店铺为你整理的炒菜的几种方法，希望能帮到你。
炒菜的几种方法(一)生炒。
也叫做火边炒，以不挂糊的原料为主。
先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放人配料，配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入，然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。
这种炒法，汤汁很少，原料鲜嫩。
如果原料的块形较大，可在烹制时兑人少量汤汁，翻炒几下，使原料炒透，即行出锅。
要点：放汤汁时，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。
(二)熟炒。
熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等)，然后改刀戌片、块等，放入沸油锅内略炒，再依次加入辅料、调味品和少许汤汁，翻炒几下即成。
熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点：熟炒的原料大都不挂糊，起锅时一般用湿团粉勾成薄荧，也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。
(三)软炒(又称滑炒)。
先将主料出骨，经调味品拌脆，再用蛋清团粉上浆，放入五、六戍热的温油锅中，边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，再炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒几下，加些卤汁，勾薄荧起锅。
软炒菜肴非常嫩滑，但应注意在主料下锅后，必须使主料散开，以防止主料挂糊粘连成块。
要点：主料要边炒边使油温增加，炒到油约九成热时出锅，单独再另炒配料，待配料快熟时，投入主料同炒……(四) 干炒(又称干煽)。
干炒是将不挂糊的小形原料，经调味品拌腌后，放入八成热的油锅中迅速翻炒，炒到外面焦黄时，再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下，待全部卤汁被主料吸收后，即可出锅。
于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
炒菜时如何正确地放水1.巧用水油炸食物，省油又健康如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆。
这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩，口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康。
炒菜的一些基本知识
二、【炒菜的小常识】炒就是以油或金属为主要导热体，将小形原料用中、大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。
炒的原料一般都选择鲜嫩易熟的，除自然小形者外，都需要加工成片，顶，丝，条，球，末，粒等形态，这是使原料自爱较短时间内成熟的先决条件。
炒菜的加热时间比较短，原料脱水不多，因此炒菜具有鲜嫩滑爽的特点，但不易入味，所以除了以一些强调清脆爽口的蔬菜菜肴，一般都要勾芡。
1.什么是火候炒菜时，火力大小和时间长短变化情况叫火候。
火候从字面上来解释，就是指燃料烧的火力情况。
但是，炒菜中所指的火候却不仅仅如此，除火力本身，更重要的是指菜肴原料在不同火力、不同时间加热中所产生的结果。
总的来说，火候就是在适宜的切配之后，精确熟练的控制和调节烹调菜品所需要的适宜温度与时间，保证菜肴色、香、味形俱全。
2.火候的分类火候可分为大火、中火、小火、微火四种。
【大火】是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、炒、烹、炸、爆、蒸等烹饪方法【中火】也叫文火，有较大的热力，适于烧、煮、炸、熘等烹调手法。
【小火】也称慢火、温火等。
此火火焰较小，火力偏弱，适用于煎等烹饪手法。
【微火】微火的热力小，一般用于酥烂入味的炖、焖等菜肴的烹调。
3.什么是勾芡勾芡就是之菜肴在接近成熟的时候，将调好的汁芡浇淋或泼撒在菜中，使菜具有光洁润滑的色泽，醇厚的滋味。
芡汁是一种粘稠状液体，一般是用水淀粉和各种调料对成的。
在炒菜的过程中，分解出的水分。
营养成分和液体调料一起形成滋味鲜美的汤汁，如经勾芡，这些汤汁就能依附在菜的原料上，变成汤汁稠厚、汤菜融合的佳肴。
4.炒菜怎样加水含水量烧的素材在烹制时可加一些水，以弥补自身水分的不足。
但是添加冷水会使蔬菜不易软烂，所以必须添加煮沸过的热水，而且煮沸过的水中钙、镁离子含量不会与蔬菜细胞黏结。
5.什么是滑炒滑炒就是指经过精细刀工处理或自然形态小的原料，在温油锅内加热成熟，再拌炒入调料，这种烹饪方法就是滑炒。
炒菜基本知识有哪些_炒菜的主要分类
炒菜基本知识有哪些_炒菜的主要分类每个有经验的人都会或多或少的懂得一点炒菜的小窍门，可是对于刚学烹饪的新手，对于怎样放盐等作料，怎么好吃那可是全凭运气，那么知道炒菜基础知识有哪些吗?下面是小编为大家整理的炒菜基本知识，希望对你们有帮助。
炒菜基础知识1. 生炒生炒，就是指将食材在炒制之前，不进行任何“初步熟处理“、“腌制”或”上浆“等加工过程，直接放入锅中进行炒制的方法。
生炒是最简单炒菜方式，我想，估计对于大多数初学做菜的同学，这应该都是你最先学会的烹饪方法。
不过也没有关系，掌握好生炒，炒素菜基本就够用了。
生炒适用于绝大多数蔬菜的炒制。
生炒的素菜，通常火力要大一些，锅也要烧热一点，时间不要太长，这样炒出来的绿叶蔬菜，或者土豆丝、藕片等，就可以保持其爽脆、鲜嫩的口感，以及新鲜的色泽。
而不至于吃起来软绵绵的，看起来软趴趴的。
而一些不要求口感非常细嫩爽滑的荤类菜肴，也可以使用生炒的方法。
比如川菜里的盐煎肉，湘菜里的小炒肉。
这样炒出来的肉没有包裹淀粉外衣，没有爽滑细嫩的口感，但吃起来比较干香，更有咀嚼的快乐。
2. 熟炒与生炒直接对应的，就是熟炒了。
何为熟炒?就是说，食材在进行炒制之前，就已经通过“初步熟处理”的方式加热过了，比如先进行焯水、水煮、油炸等，具体的“初步熟处理”的方式和技巧，在上一篇文章里已经讲过了。
最典型的熟炒菜肴就是回锅肉了，回锅肉的做法，是先将肉煮至8 成熟，然后切片炒制。
再比如我们喜欢的干锅，就是先将各种食材放入油锅里炸至8 成熟，然后捞出来混在一起炒熟。
这样的目的，是为了改变食材的口感。
水煮过的肉，更容易保持水分，味道更滋润适口。
而油炸过的食材，吃起来就会特别干香。
一些比较不容易熟的素菜，比如四季豆、香菇、木耳、西芹等，也通常要经过水煮之后再进行炒制，因为这些食材不容易熟，如果炒的时间短了，就无法成熟，但是时间久了，食材中的水分挥发过多，吃起来就不细嫩。
所以，要通过先水煮至熟，再下入炒锅快速成菜。
53个家常炒菜的技巧
1.开水点菜。
炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐。
如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
3.糖醋汁配比。
不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4、拔丝糖浆的熬制。
在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究。
凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂。
夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉。
葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜。
保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失。
菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。
否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿。
菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩。
炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐。
用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法。
选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。
成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花。
腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。
可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。
【简单易学的家常菜】家庭小炒500款
【简单易学的家常菜】家庭小炒500款今天和大家一起来聊聊家常菜，接下来带你了解一下简单易学的家常菜。
简单易学的家常菜1：小炒菜材料肉片50克,芹菜100克,萝卜100克.做法1. 肉洗净切片,芹菜、萝卜洗净切片备用.2. 锅内放入适量的食油开中火.3. 锅热后放入肉片翻炒,加入适量的黄酒.4. 加入萝卜片炒,加入适量的水焖煮.5. 菜熟后倒入芹菜继续炒,加入适量的盐、味精炒匀即可.简单易学的家常菜2：番茄炒蛋菜谱简介材料番茄2，鸡蛋2，姜末，香葱，牛奶少许，酱油，糖，盐，香油，水淀粉做法1.带皮番茄炒蛋做法：清洗番茄，番茄洗干净，切成2半，用小刀把番茄蒂切掉，注意也要把发白的硬处也一切切掉。
2.加工番茄：烧一锅水烧开，加入少许盐和油。
烧水时切番茄，沿着番茄切滚刀块。
尽量让每一个番茄小块都成小金子塔形状，即不要太大也不要太小。
水烧开后，把番茄放到热水里过水，3-5秒(心里默数1、2、3就捞出)，这个时间一定要掌握好否则西红柿就蔫了。
3.鸡蛋：鸡蛋一定要炒得时候再打。
先把鸡蛋捞匀，加入1/4茶匙的盐和2汤匙左右的牛奶捞匀。
再以筷子垂直，平行容器的方式运动筷子，打出大泡。
(ps：鸡蛋里加入牛奶会让鸡蛋变得很嫩滑，加盐可以去除鸡蛋的腥味也可以让鸡蛋更有风味)4.锅子里加入一些油，油不能太少。
烧热加入鸡蛋，不要着急搅动，等鸡蛋底部开始凝固，泛黄，调成小火，翻面稍微炒一下出锅。
5.调酱汁：因为炒这个菜是要很快，所以需要事先调个汁。
取一个碗，加入1汤匙的酱油、1-2汤匙的糖、1/2茶匙的盐、淀粉2-3茶匙、加入1茶匙的水，调匀。
因为番茄很容易出水，所以这个芡得勾浓点。
6.速度阿：锅中炒鸡蛋剩下的油就可以不必另加油了，加入姜末和一点点葱末，炒香，速度加入番茄和鸡蛋，炒几下就加入调好的酱汁(加之前把淀粉弄匀，淀粉很容易沉碗底)，大火翻炒几下让鸡蛋和西红柿迅速裹上酱汁，出锅前加入葱段和香油就ok了。
小诀窍因为不是什么烹调大师,所以家里做的时候最好用炒勺而不是铲子,炒的时候用推勺的方式把菜炒匀,如果你能颠锅的话直接颠几次锅把菜翻匀就可以.简单易学的家常菜3：小炒菜花材料菜花，五花肉，青尖椒，朝天椒，姜，蒜，盐，生抽，鸡精，白糖做法1.姜蒜切片、五花肉切簿片2.青红辣椒切小圈3.菜花用小刀协助，撕成小朵4.锅中先烧开水，放适量的盐和油，再倒入菜花，煮软后捞出沥干水备用5.锅中放少许底油，放入五花肉翻炒至微焦出猪油6.放入姜、蒜、青红辣椒圈翻炒香味7.倒入菜花8.最后调入盐、生抽、白糖、鸡精，即可。
炒菜ppt课件
适量油盐
总结词
在炒菜过程中，应控制油盐的用量，避免过量摄入对身体健康造成负面影响。
详细描述
过多的油脂和盐分会导致肥胖、高血压等疾病。因此，建议使用健康的烹饪方 式，如蒸、煮、炖、烤等，以减少油盐的使用。同时，也可以选择低脂、低盐 的食材和调料，以达到健康的饮食效果。
食物搭配
总结词
合理的食物搭配可以提升营养价值和口感，同时也有助于消化吸收。
创新菜品的意义
创新菜品能够满足现代人对美食的需求和追求，推动烹饪技术的进步 和发展，同时也为传统菜肴注入新的活力和创意。
04 健康饮食
CHAPTER
营养均衡
总结词
在制作炒菜时，应注重食材的多样性，确保摄入足够的蛋白 质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，以维持身体的正 常运转。
详细描述
选择不同种类的蔬菜、肉类、豆类等食材进行搭配，可以提 供丰富的营养成分。同时，合理利用各种调料，如酱油、料 酒、姜蒜等，可以提升菜肴的口感和营养价值。
厨房清洁
厨房应保持清洁卫生，定期清洁台面 、地面、墙面等。
厨房垃圾应及时清理，避免异味和细 菌滋生。
用过的炊具应及时清洗干净，避免食 物残渣滋生细菌。
谢谢
THANKS
炒菜中使用的调料如姜、蒜、辣椒等 富含抗氧化物质和维生素，具有抗炎 、抗氧化的作用。
肉类
炒菜能够保留肉类的蛋白质和脂肪， 提供必需的脂肪酸和铁、锌等微量元 素。
02 炒菜技巧
CHAPTER
火候掌握
01
02
03
04
大火快炒
适用于炒蔬菜和需要保持口感 的肉类，能够迅速加热食材， 锁住水分，保持食材的鲜嫩。
小火慢炖
适用于需要炖煮或焖煮的菜品 ，能够使食材充分吸收汤汁，
炒 菜 系 列
炒菜系列
丝瓜冬瓜户子苦瓜
红烧丝瓜红烧冬瓜红烧户子豆鼓青椒炒苦瓜
木鱼仔烧丝瓜香煎冬瓜户子超辣椒苦瓜炒蛋
丝瓜炒蛋水晶冬瓜清炒户子苦瓜炒肉
清炒丝瓜冬瓜炒肉片
秋葵毛豆米藕黄瓜
清炒秋葵毛豆米酱干肉丁清炒藕片刀拍黄瓜
凉拌秋葵水煮毛豆小炒藕木耳炒黄瓜
糖醋藕片红烧酱黄瓜
西兰花莴笋娃娃菜土豆
番茄西兰花韭菜莴笋丝干锅娃娃菜土豆煲
清炒西兰花干锅莴笋蒜台娃娃菜干锅土豆片
西兰花炒肉清炒莴笋辣椒茄子土豆条莴笋炒肉
油麦菜萝卜空心菜上海青
清炒油麦菜水煮萝卜条空心菜杆炒辣椒豆鼓白菜杆木耳炒肉清炒萝卜条清炒空心菜清炒上海青
南瓜茄子芦笋韭菜长豆角
红烧南瓜辣椒炒茄子片清炒芦笋韭菜炒蛋巧手长豆角南瓜炒百合肉末茄子煲芦笋炒肉青椒韭菜炒酱干长豆角炒肉长豆角炒茄子
铁板茄子。
80个小炒菜
80个小炒，令你炒菜不再烦恼1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
热炒菜
热炒菜
1、姜葱炒蟹
2、蚝油牛肉杏鲍菇
3、白灼菜心
4、上汤高山娃娃菜
5、榄菜四季豆
6、蒜香XO酱蒸丝瓜
7、豉油黄煎鱼头
8、滋味豉油虾
9、耗油草菇扒菜胆
10、清炒芥兰
11、东江酿豆腐
12、西芹腰果虾仁
13、红烧狮子头
14、菠萝咕咾虾
15、蒜茸粉丝蒸扇贝
16、葱烧海参
17、香椿菌豆腐
18、烧二冬
19、避风塘香酥虾
20、双花蝴蝶虾
21、炝炒西兰花虾球
22、金瑶小炒皇
23、葱油小鲍鱼
24、夏末清风（海白虾、蟹味菇、芦笋）
25、鲍汁芦笋
26、菌香荷兰豆
27、芦笋培根茶树菇
28、散炸芝麻羊肉
29、客家酿三宝
30、芥兰炒香肠
31、椒盐鲍鱼仔
32、粤式小炒（蜜豆、虾仁、带子、海螺）。
炒菜大全
超级好吃的小炒你要学会么？一、红烧茄子：（1）把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
（2）猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味（3）倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
（4）继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
（5）倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！二、鱼香茄子：原料：茄子 2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
三、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
四、地三鲜材料：土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法： 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可五、干煸豆角用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
常见炒菜方法和炒菜的53个小窍门
常见炒菜方法和炒菜的53个小窍门引导语：每个有经验的人都会或多或少的懂得一点炒菜的小窍门，可是对于刚学烹饪的新手，对于怎样放盐等作料，怎么好吃那可是全凭运气，小编特地为大家找来最齐全的炒菜小窍门！值得收藏哦常见的四种炒菜方法炒菜是我们做饭时最常用的一种烹饪方法。
炒的时候一定要先把锅烧热，再下油。
一次把调料放进去，用铲子翻炒。
炒菜的方法主要有熟炒、生炒、干炒、软炒。
1、熟炒就是指先把要炒的原料加工熟或半熟，再放入油锅里炒，依次加入调料和汤汁。
熟炒的菜带有卤汁、酥脆可口。
2、生炒。
就是把要炒的原料放入沸油锅里炒至半熟，再加入调料翻炒，熟了即可。
这种炒法可保持原料的新鲜和口感。
如果需要放入汤汁，一定要先把原料本身的水分炒干后再放入。
3、干炒。
又叫煸炒、干煸。
把原料腌一下再放入烧热的油锅里快速翻炒，炒到表面变黄，再加入配料及调料同炒。
4、软炒。
又叫滑炒。
先把主原料腌一下，再用蛋清淀粉挂糊，放入半成热的油锅里，边炒边使油温增加，至油温九成热时出锅，再炒配料，等到配料炒的差不多了把主原料一起放入同炒。
加卤汁勾芡出锅。
软炒出来的菜很滑嫩。
如何让炒菜更好吃1、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
2、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
3、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
4、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
5、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
6、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
7、炒波菜时不宜加盖。
8、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
9、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
10、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
炒菜好吃怎么发朋友圈说说
炒菜好吃怎么发朋友圈说说1. 今天的晚餐实在是太美味了，我亲手炒的菜简直让我自己都惊呆了！2. 火候掌握得刚刚好，炒菜味道鲜美，简直是一种艺术！3. 煮饭炒菜，一直是我放松心情的好方式，今天的成果真是让我大开眼界！4. 周末的热炒，不用出去吃，就能享受美味，真是太幸福了！5. 挑战了一道高难度的炒菜，没想到居然大获成功，让我对自己的厨艺更有信心了！6. 用新鲜的食材炒出的菜肴，味道绝对不输于餐馆里的美食！7. 炒菜这门手艺，每次做都能发现不同的灵感和创意，真是一个充满乐趣的过程！8. 今天的菜色五颜六色，看起来就很开胃，品尝之后更是让人回味无穷！9. 爱上炒菜的理由之一就是可以随心所欲调整口味，做出适合自己口味的美食！10. 偷偷告诉你一个小窍门，加点秘制调料让炒菜的味道更加诱人，你也试试吧！11. 加入新鲜的香草调味，让炒菜的味道瞬间提升，就像在享受一顿高级餐厅的晚餐！12. 换个创意的炒菜方式，让平凡的家常菜也能变成一道惊艳的美食！13. 炒熟的菜香气扑鼻，忍不住吸一口气，仿佛能让美味直达灵魂！14. 炒菜的过程像是一场化学实验，调配不同的食材，尝试不同的组合，创造出让人惊喜的味道！15. 每次炒菜，都能让我感受到食物的魔力，真的是百吃不厌！16. 炒菜这么好吃，是不是我可以考虑转行做个大厨呢？17. 配上一碗热腾腾的白米饭，炒菜的美味瞬间完美释放，快来品尝吧！18. 在家自己炒菜不仅能吃得更健康，还能发掘自己的厨艺才华！19. 炒菜的技巧是不断摸索的过程，越来越多的人称赞我炒菜水平，真是让我感到骄傲！20. 炒菜也需要讲究色香味俱全，今天的菜色是我精心搭配出的完美组合！21. 细心的调味，火候的烧制，精细的切割，这些细节让炒菜的味道更加出彩！22. 刚刚炒好的菜香气四溢，餐厅里的味道完全可以在家里体验到，赞一个！23. 炒菜不仅是填饱肚子的必需品，更是我疗愈心灵的灵药！。
炒菜小学(15篇)
炒菜小学(15篇)炒菜学校作文1去年，我学会了怎样炒菜。
有一次，妈妈出去有事。
就我和弟弟两个人在家，早上没有事，一到中午就有事了。
到中午了，我两岁的弟弟跑过来跟我说：“哥哥，我饿了。
”可是我想喊妈妈的时候，又一想妈妈不在家。
正在一筹莫展的时候，我突然想起了一个好方法。
于是我就喊了大爷来让我学会炒菜。
大爷来了，说有没有白菜，我说有，大爷又让我把白菜洗了洗，我又把白菜切成一片一片的，又让打开了火，倒了点油。
最终我又把白菜放到了里面，始终过了4、5分钟菜好了，菜炒好了，可是没有主饭，我又去拿了点米，又过了一小会，米饭也好了，弟弟看着白生生的米饭和菜，他笑了。
一会妈妈回来了，冲我笑了笑。
我超级快乐。
炒菜学校作文2今日是我全部第一次中的一个，也是我迈出"家门"的一大步，更是我为将来做的一件的事情，那就是我学会了炒菜。
今日我一天都在想以前没有想过的事情--要不要学炒菜。
直到今日晚上8：00时，我最终确定了，要和妈妈学炒菜，正好我们家今日晚上吃的是米饭，是我最喜爱的饭，尤其是妈妈做的西红柿炒鸡蛋，那叫一个香，我迫不及待地让妈妈教我做，我妈妈在旁边指挥着，不一会儿我就学会了，根据妈妈的步骤，我重新说了一遍先打鸡蛋，搅开了，然后开火放油，等油热了，就炒鸡蛋，等把鸡蛋煎熟了，放西红柿，盐，糖，快熟时放入味精，然后出锅，这样一盘香喷喷的西红柿炒鸡蛋就做成了。
人生中有许多第一次，你们有和我一样的第一次吗？炒菜学校作文3今日，我要给爸爸妈妈炒菜，你们想不想看看我是怎么炒菜的吗，那想不想尝尝我做的操呢，想的话那就快跟我来吧。
首先把胡萝卜切成一片一片，一片片的胡萝卜像一个个小太阳，再把佛手瓜切好，一起放进锅里，过非常钟后，打开，放进两根青菜，再过五分钟就好了，这样，我的青龙过海就做好了。
我还要为大家做炒鸡，先把鸡切成一块一块的再放进锅里。
加一点香果和香叶，再放点辣椒、味精、盐、酒，过半个小时就好了。
我还要为大家做酸菜鱼，做酸菜鱼一定要用灰鱼，想让新奇，没有刺的话，就先把鱼肉切成一片一片的，放进锅里，再放点酸菜和香果籽，放点味精、盐，过半个小时就好了。
小炒
800个小炒，一天吃一个叫你吃三年【这次不转载下次都没有机会收藏了！】1、酸辣土豆丝：制作工艺1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。
炒前捞出，沥干水分。
2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
/1595518464/main5、地三鲜材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。
最容易炒的5个家常菜
最容易炒的5个家常菜一、【香菇鸡蛋】准备食材：香菇、胡萝卜、青红菜椒、姜蒜、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉、两四五个鸡蛋。
1、首先把香菇，胡萝卜先斜刀切成条，再切成菱形片。
2、再加一些青红菜椒，姜蒜拍一下，然后剁碎弄到碗中静置。
3、在一个碗中放入生抽，蚝油，盐，白糖，淀粉，再加一点清水搅拌均匀。
4、在一个干净的碗中打入三个小鸡蛋搅拌均匀，而后起锅烧油，将鸡蛋炒至熟透，而后盛出。
5、之后把锅洗干净，然后把香菇胡萝卜片加入锅中，再把炒熟的鸡蛋也加进去。
6、最后再加入青红菜椒，翻炒一下，而后这道家常小炒就做好了。
二、【肉末茄子】准备食材;茄子、盐、二两五花肉、豆瓣酱，还有一勺生抽、蚝油、鸡精、水淀粉，再加上小米椒。
1、茄子切成粒，然后放入水里浸泡一下，避免变色，撒上一些盐。
2、拿出准备好的五花肉把它切成片，然后再把它剁成肉末，再多一些姜蒜末，茄子挤干水分，这样炒的时候不油。
3、锅烧热后放点油，然后把肉末倒进去，翻炒几下。
6、放入姜蒜末，接着一起翻炒，把它炒香。
然后放一小勺豆瓣酱，把它炒出红油。
7、炒出红油后，放入茄子，要接着翻炒，茄子要炒久一点，把茄子炒至熟透。
8、之后在锅中放入生抽、蚝油、鸡精、水淀粉，喜欢吃辣的放点辣椒。
9、然后记得把它炒一下，然后就可以出锅了。
三、【葱炒牛肉】准备食材：适量牛肉，生抽、蚝油、白糖，白胡椒粉，水淀粉，姜片，洋葱，大蒜。
1、首先把牛肉切成薄片，油腌制一下，放生抽、蚝油、白糖，白胡椒粉和一点浓稠一些的水淀粉，再抓拌一分钟。
2、接着把它抓拌均匀，腌制20分钟。
3、碗中放一点蚝油，一点清水淀粉，把它搅拌均匀。
4、锅烧干后放些油，然后放入姜片爆香，把姜片稍微翻炒一下，放入葱白和大蒜，然后翻炒几下。
5、把牛肉倒进去，把牛肉摊平，倒入提前调好的料汁，接着翻炒几下。
6、最后把葱放进去，接着翻炒几下就可以出锅了。
四、【爆炒腰花】准备食材：猪腰子，剁椒或者辣椒，姜片，蒜末，料酒，盐，白糖，淀粉，生抽，韭菜。
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凉菜
东北凉14元沾酱菜12元皮蛋豆腐12元拍黄瓜12元糖拌柿子10元炝土豆比10元
特色熘炒
本店小炒14元油焖尖椒16元尖椒土豆丝12元滑仔茹炒肉20元黑白菜14元肉丝山野菜18元尖椒干豆腐12元地三鲜16元木耳炒肉16元酱茄子16元香茹扒油菜18元烧茄子16元香茹肉片20元过油肉土豆片16元海米油菜16元肉炒瓜片14元宫爆鸡丁18元爆炒羊杂24元京酱肉丝18元川椒干豆腐丝14元
鱼香肉丝20元红焖干豆腐18元葱爆羊肉22元爆炒鸡珍22元香辣肉丝24元水煮肉26元酸辣白菜12元汆白肉26元麻辣豆腐12元蒜苔炒肉16元酸菜炒粉14元羊肉炒粉16元胡辣连白14元酱炒鸡蛋14元
炖菜
小鸡炖蘑菇粉38元牛肉炖土豆萝卜38元鸡珍压土豆35元红烧肉炖油菜粉条35元排骨炖土豆豆角35元排骨炖酸菜粉35元雪鱼炖豆腐35元牛肉炖西红柿35元肘子时价五花肉炖雪菜豆腐35元乱炖38元五花肉炖白菜粉条35元
锅仔
锅仔羊肉30元锅仔羊杂30元锅仔牛肉30元汆羊肉30元
鱼类
带鱼干炸红烧糖醋
鲤鱼红烧得莫利糖醋
花莲鱼头得莫利
汤类
紫菜蛋花汤10元柿子鸡蛋汤10元
美味居酒家欢迎您。