介绍川菜 ppt课件
合集下载
舌尖上的成都ppt课件
“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是四川地 区汉族传统小吃之一，草根美食最大众化的 体现
推荐：康二姐 瓜串串
著名川菜
成都154路公交车，
。 开往成都苍蝇馆子的车
总有外地朋友问：“成都有哪些小吃”。 龙抄手、赖汤圆、担担面……每个成都 人的答案都不一定相同。有这样一路公 交车，你甚至都没有听说过，却像一根 带子，串起知名、不知名的苍蝇馆子。 154路，一辆开往成都苍蝇馆子的11座 小巴。18站，每一站味道都不一样.
返
四川位于云贵川高原之上，而且有大部分在季风区， 来自南部的湿润气流加上高地气候的冷风，这就形 成了湿风带。常年居住在那儿，人会得好多寒病， 那里的辣椒拥有最干烈的性质，聪明的川人发现这 干烈的辣椒可以驱寒还能调出美妙的味道。，于是
辣椒文化产生。。。。。。
成都特色小吃
钟水饺是四川省成都市著名的汉族
——第五组
1.川菜特色 2.为啥无辣不欢 3.舌尖上的成都 4.100元带你吃 遍成都美食
川菜作为中国汉族四大菜系之一，它取材广
泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并
麻辣 重，以善用
著称，并以其别具一格
的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南
西北各方的特点。
主要食材：花椒、辣椒、葱等，山珍、江鲜、 野蔬和畜禽 地 区：巴蜀地区 代表菜：麻婆豆腐 回锅肉 鱼香肉丝 水煮鱼
10
100元带你吃遍成都街头众小
吃
第一站：【荤燃面】地址在新南路菜市 场内。味道鲜咸微辣，口感丰富，加上 面汤。 我的理解是某种旦旦面的变种。2-3元 一两~很不错，买面送面汤。
（消费3元，剩余97元）
第二站：【甲比馒头】地址在新南路菜市场 内。就在荤燃面的东边不远处. 肉鲜多汁。1元一个。我太着急了吃了两口 才想起来拍照。
推荐：康二姐 瓜串串
著名川菜
成都154路公交车，
。 开往成都苍蝇馆子的车
总有外地朋友问：“成都有哪些小吃”。 龙抄手、赖汤圆、担担面……每个成都 人的答案都不一定相同。有这样一路公 交车，你甚至都没有听说过，却像一根 带子，串起知名、不知名的苍蝇馆子。 154路，一辆开往成都苍蝇馆子的11座 小巴。18站，每一站味道都不一样.
返
四川位于云贵川高原之上，而且有大部分在季风区， 来自南部的湿润气流加上高地气候的冷风，这就形 成了湿风带。常年居住在那儿，人会得好多寒病， 那里的辣椒拥有最干烈的性质，聪明的川人发现这 干烈的辣椒可以驱寒还能调出美妙的味道。，于是
辣椒文化产生。。。。。。
成都特色小吃
钟水饺是四川省成都市著名的汉族
——第五组
1.川菜特色 2.为啥无辣不欢 3.舌尖上的成都 4.100元带你吃 遍成都美食
川菜作为中国汉族四大菜系之一，它取材广
泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并
麻辣 重，以善用
著称，并以其别具一格
的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南
西北各方的特点。
主要食材：花椒、辣椒、葱等，山珍、江鲜、 野蔬和畜禽 地 区：巴蜀地区 代表菜：麻婆豆腐 回锅肉 鱼香肉丝 水煮鱼
10
100元带你吃遍成都街头众小
吃
第一站：【荤燃面】地址在新南路菜市 场内。味道鲜咸微辣，口感丰富，加上 面汤。 我的理解是某种旦旦面的变种。2-3元 一两~很不错，买面送面汤。
（消费3元，剩余97元）
第二站：【甲比馒头】地址在新南路菜市场 内。就在荤燃面的东边不远处. 肉鲜多汁。1元一个。我太着急了吃了两口 才想起来拍照。
川菜
川菜派系 渝派川菜 渝派，以重庆和达州菜为主，其特点是 家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川 菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、 不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源 于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民 中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大 受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均主要为渝 派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水 鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水 煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、 辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉 水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干 烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代 表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干 锅系列等。 风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、 火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜 的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系 而不被视作川菜的组成部分
四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。主要有担担面、川北 凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名 的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。 川菜特点 一菜一格,百菜百味. 调味方法 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复 合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉
4．陈皮味： ．陈皮味： 花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、味精、葱、姜、蒜、 酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸 炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出 香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜 香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。 5．椒麻味： ．椒麻味： 葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸 泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。 特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。 6．怪味： ．怪味： 四川豆瓣酱1.芝麻酱1.糖0.8.醋0.8.花椒粉0.05.油1.葱、蒜泥各0.1.酱 油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱， 再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味 融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。 7．酸辣味： ．酸辣味： 辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖 0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、 姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花 香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口， 上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜 如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
川菜介绍PPT课件
在明清时期，川菜开始走向成熟，并 逐渐形成了自己的独特风格。在现代 ，川菜已经成为中国菜的重要组成部 分，广受人们喜爱。
特点与风格
川菜以其麻辣、鲜香、味浓而著称，口味独特，具有浓郁的 地方特色。
川菜注重刀工和火候，烹饪技法多样，如炒、爆、炸、炖、 烧等。同时，川菜善于运用各种调料和佐料，如花椒、辣椒 、姜、蒜等，使得菜肴味道丰富多样。
味。
调味技巧
01
02
03
04
麻辣味
川菜以麻辣著称，通过花椒和 辣椒的运用，调制出独特的麻
辣味。
酸辣味
以醋和辣椒为基础，调制出酸 辣味，使菜肴口感更加丰富。
酱香味
运用豆瓣酱、甜面酱等调料， 调制出浓郁的酱香味。
鱼香味
以泡椒、醋、糖等调料调制出 类似鱼香的特殊味道。
常用调料与香料
花椒
川菜中重要的调料，用于调制麻辣味。
2023 WORK SUMMARY
川菜介绍ppt课件
REPORTING
目录
• 川菜简介 • 川菜的主要种类 • 川菜的烹饪技巧与调味 • 川菜的营养价值与健康饮食 • 川菜的推广与文化交流
PART 01
川菜简介
起源与发展
川菜起源于古代巴蜀地区，具有悠久 的历史。随着历史的演变，川菜逐渐 发展成为具有独特风味和特色的菜系 。
川菜与其他菜系的比较
与淮扬菜相比，川菜口味较重， 善于运用调料和佐料，而淮扬菜 则注重食材的原味和烹饪技巧。
与湘菜相比，川菜和湘菜都有麻 辣的特点，但川菜的味道更加浓 郁和丰富。同时，湘菜更注重酸
辣口味。
与鲁菜相比，川菜和鲁菜都以鲜 香为主，但鲁菜更注重烹饪技巧 和食材的搭配，而川菜则更注重
调料的运用。
特点与风格
川菜以其麻辣、鲜香、味浓而著称，口味独特，具有浓郁的 地方特色。
川菜注重刀工和火候，烹饪技法多样，如炒、爆、炸、炖、 烧等。同时，川菜善于运用各种调料和佐料，如花椒、辣椒 、姜、蒜等，使得菜肴味道丰富多样。
味。
调味技巧
01
02
03
04
麻辣味
川菜以麻辣著称，通过花椒和 辣椒的运用，调制出独特的麻
辣味。
酸辣味
以醋和辣椒为基础，调制出酸 辣味，使菜肴口感更加丰富。
酱香味
运用豆瓣酱、甜面酱等调料， 调制出浓郁的酱香味。
鱼香味
以泡椒、醋、糖等调料调制出 类似鱼香的特殊味道。
常用调料与香料
花椒
川菜中重要的调料，用于调制麻辣味。
2023 WORK SUMMARY
川菜介绍ppt课件
REPORTING
目录
• 川菜简介 • 川菜的主要种类 • 川菜的烹饪技巧与调味 • 川菜的营养价值与健康饮食 • 川菜的推广与文化交流
PART 01
川菜简介
起源与发展
川菜起源于古代巴蜀地区，具有悠久 的历史。随着历史的演变，川菜逐渐 发展成为具有独特风味和特色的菜系 。
川菜与其他菜系的比较
与淮扬菜相比，川菜口味较重， 善于运用调料和佐料，而淮扬菜 则注重食材的原味和烹饪技巧。
与湘菜相比，川菜和湘菜都有麻 辣的特点，但川菜的味道更加浓 郁和丰富。同时，湘菜更注重酸
辣口味。
与鲁菜相比，川菜和鲁菜都以鲜 香为主，但鲁菜更注重烹饪技巧 和食材的搭配，而川菜则更注重
调料的运用。
介绍川菜ppt
菜点酒水知识期末作业
川菜的历史 5
现代川菜的上层受鲁菜和江浙菜的影响不小， 这些影响粗略地可以归结为川菜中不含辣，麻味 不突出的精致菜，它们占了现代川菜大约三分之 二的比例。但是，现代川菜之定型，还更强烈地 来自于数省移民饮食的影响。最有趣的事莫过于， 正当现代川菜在酝酿诞生的时候，由明末自美洲 输入的辣椒正在四川经过大约一百年在下层饮食 里扎根的过程，也附丽在其上，而使其带上了今 天川菜鲜明的个性。
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统 川菜。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统 经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常 颇具典故。
川菜的派系
菜点酒水知识期末作业
10
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点
是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜
大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥
于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭
川菜的做法 菜点酒水知识期末作业
15
川中特色菜
菜点酒水知识期末作业
16
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发
明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝
桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，
光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪
颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好
辣味。他在
四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红
厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川
菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜
馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、
毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为
主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣
子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、
泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧
川菜烹饪技巧培训课件
。
掌握调料的搭配
不同的调料可以搭配出不同的 口味，如麻、辣、酸、甜等， 需要根据食材和菜品的口味进 行搭配。
掌握调料的投放顺序
调料的投放顺序会影响到菜品 的口感和色泽，需要根据烹饪 方法和菜品需求进行合理安排 。
灵活调整口味
根据个人口味和需求，可以适 当调整调料的用量和种类，以
达到满意的口味效果。
烹饪器具使用
和熟度。
切片
将食材切成薄片，如肉 片、蔬菜片等，以保持 食材的原汁原味，同时
方便烹饪。
切块
将食材切成大小一致的 块状，如豆腐块、鸡肉 块等，以方便烹饪和摆
盘。
切段
将食材切成段状，如葱 段、姜段等，以保留食
材的口感和香气。
火候掌握
01
02
03
04
旺火快炒
适用于需要快速烹制、保持食 材鲜嫩的菜品，如炒时蔬、炒
根据消费者的口味和需求，定制个性 化的川菜菜品，提供更加贴心的服务 。
CHAPTER
05
川菜营养与健康
川菜的营养价值
蛋白质来源
川菜中常见的肉类、豆制品和鸡 蛋等食材富含优质蛋白质，有助
于维持人体正常生理功能。
蔬菜与水果
川菜中的蔬菜和水果提供了丰富 的维生素和矿物质，如维生素C 、维生素A、技手段，改变食材的形 态和口感，创造出新颖独特的川菜 。
真空烹饪
通过真空包装的烹饪方式，保留食 材的营养成分，提高烹饪效率。
川菜在当代餐饮业的发展趋势
健康饮食理念
注重食材的新鲜、天然和有机，降低 油盐糖的摄入量，满足消费者对健康 饮食的需求。
个性化定制
多元化发展
在保持传统川菜的基础上，不断创新 和发展，将川菜与其他菜系、西餐等 融合，拓展川菜的受众群体和市场空 间。
掌握调料的搭配
不同的调料可以搭配出不同的 口味，如麻、辣、酸、甜等， 需要根据食材和菜品的口味进 行搭配。
掌握调料的投放顺序
调料的投放顺序会影响到菜品 的口感和色泽，需要根据烹饪 方法和菜品需求进行合理安排 。
灵活调整口味
根据个人口味和需求，可以适 当调整调料的用量和种类，以
达到满意的口味效果。
烹饪器具使用
和熟度。
切片
将食材切成薄片，如肉 片、蔬菜片等，以保持 食材的原汁原味，同时
方便烹饪。
切块
将食材切成大小一致的 块状，如豆腐块、鸡肉 块等，以方便烹饪和摆
盘。
切段
将食材切成段状，如葱 段、姜段等，以保留食
材的口感和香气。
火候掌握
01
02
03
04
旺火快炒
适用于需要快速烹制、保持食 材鲜嫩的菜品，如炒时蔬、炒
根据消费者的口味和需求，定制个性 化的川菜菜品，提供更加贴心的服务 。
CHAPTER
05
川菜营养与健康
川菜的营养价值
蛋白质来源
川菜中常见的肉类、豆制品和鸡 蛋等食材富含优质蛋白质，有助
于维持人体正常生理功能。
蔬菜与水果
川菜中的蔬菜和水果提供了丰富 的维生素和矿物质，如维生素C 、维生素A、技手段，改变食材的形 态和口感，创造出新颖独特的川菜 。
真空烹饪
通过真空包装的烹饪方式，保留食 材的营养成分，提高烹饪效率。
川菜在当代餐饮业的发展趋势
健康饮食理念
注重食材的新鲜、天然和有机，降低 油盐糖的摄入量，满足消费者对健康 饮食的需求。
个性化定制
多元化发展
在保持传统川菜的基础上，不断创新 和发展，将川菜与其他菜系、西餐等 融合，拓展川菜的受众群体和市场空 间。
重庆美食PPT课件
4
酸辣粉பைடு நூலகம்
• “重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价 廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱， 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不 腻”！素有“天下第一粉”之美名，酸辣 粉行业的第一品牌是华飞四季旺。
5
• “重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特 的优势在全国各大城市销售异常火爆。 “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统 小吃之一。
2
• 二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后， 洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的 大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖 劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若 干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭 店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅， 卤汁、蘸汁也改为由
香菜2棵，花椒适量，土辣椒2
• 肥肠酸辣粉
• 个，
•
调料：
•
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，醋1小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐
1/2小匙，味精1/2小匙，
•
做法：
•
1.红薯粉洗净，用清水泡发，
•
2.香菜洗净切段，
•
3.香葱洗净切花，
•
4榨菜切末，
•
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加
重庆美食
1
• 重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各 大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大 类。 第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪 味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香 肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。 第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有 烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广， 菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、 鸡豆花、锅巴肉片等
酸辣粉பைடு நூலகம்
• “重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价 廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱， 其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不 腻”！素有“天下第一粉”之美名，酸辣 粉行业的第一品牌是华飞四季旺。
5
• “重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特 的优势在全国各大城市销售异常火爆。 “酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统 小吃之一。
2
• 二十年代在重庆江北城发展壮大。最初一般挑担子零卖小贩将水牛毛肚买后， 洗净煮一煮而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的 大铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又麻又辣又咸的卤汁，于是河边桥头一般卖 劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格且烫且吃，吃若干块，算若 干钱，既经济，又能增加热量……直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭 店将它高档化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只将分格铁盆换成了赤铜小锅， 卤汁、蘸汁也改为由
香菜2棵，花椒适量，土辣椒2
• 肥肠酸辣粉
• 个，
•
调料：
•
食用油30克，香油1小匙，高汤18大匙，醋1小匙，辣椒粉1/2小匙，精盐
1/2小匙，味精1/2小匙，
•
做法：
•
1.红薯粉洗净，用清水泡发，
•
2.香菜洗净切段，
•
3.香葱洗净切花，
•
4榨菜切末，
•
5.锅内倒入油，烧热，爆香花椒、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，加
重庆美食
1
• 重庆的饮食以川菜为主。川菜的味型之多，居各 大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大 类。 第一类为麻辣类味型，其中鱼香、陈皮、怪 味是川菜独有的味型，烹调难度大，菜品有鱼香 肉丝、陈皮牛肉、水煮牛肉、宫保鸡丁等。 第二类为辛香类味型，具有代表性的菜品有 烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。 第三类为咸鲜酸甜类味型，这一类味型使用较广， 菜品极多，有代表性的如干烧鱼翅、芙蓉鸡片、 鸡豆花、锅巴肉片等
川菜--ppt课件全文
PPT课件
15
自贡菜特色
一般说来，自贡菜在川菜派系中被称为小河帮川菜 ，大气、怪异、 高端，其历史体现了一种好走极端的风格，一种急不可待的峻急，一种拒 绝陈规、敢于独创的果敢，并辅之以强烈的味觉冲刺，陡然而起，却悬而 不落……
大气、怪异、高端：盐商怪吃，无奇不有，他们虽然食不厌精，但 在久吃海味山珍后却也嫌不足，于是挖空心思，变换花样，以致越吃越奇 特，越吃越怪异，越吃越考究，仿佛不如此便不能显示自己的豪富。盐商 一盘菜，盐工半年粮，这些富极一时的盐商，其菜肴之奇特、怪异和考究 ，在地方富豪士绅中，确属罕见。
以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖 菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中 流传。
PPT课件
4
（3）小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)，其特 点是：
大气，怪异，高端(其原因是盐商)。
PPT课件
5
川菜特点
川菜的三香三椒三料，七滋八味九杂： 三香乃：葱、姜、蒜； 三椒乃：辣椒、胡椒、花椒； 三料乃：醋、郫县豆瓣酱、醪糟。 七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。 八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。 九杂是指用料之杂。
PPT课件
2
川菜的菜系：
（1）上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)，其 特点是：
小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。 蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱 为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。
PPT课件
3
（2） 下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)，其特点是： 家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，
PPT课件
20
富顺豆花
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱 备闻名全川。“滚”，就是热而不烫嘴；“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来 ；“绵”，就是有韧性又无木质感；“白”，乃色泽洁白如雪。富顺豆花特别讲究 蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回 味。富顺豆花具有洁白如雪、绵而不老、嫩而不溏、清香宜人的特点。其窖水（即 吃豆花时碗里浸泡豆花的水）爽口回甜，具有清热化痰、醒酒去腻的功效。
《中国四大菜系》课件
川菜
川菜是中国四大菜系之一，以其辣味和麻辣火锅而闻名。川菜以其麻、辣、鲜、香的独特口感， 吸引了无数食客的喜爱。
起源及特点
川菜起源于四川省成都市，有丰富的辣椒和花椒调料。
典型菜肴介绍
川菜有许多经典菜肴，如麻辣火锅、辣子鸡丁和口水鸡。
鲁菜
鲁菜是中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和浓重的味道而闻名。鲁菜是中国八大菜系之一， 有着悠久的历史。
《中国四大菜系》PPT课 件
欢迎来到《中国四大菜系》PPT课件，让我们一起探索中国丰富的菜系文化。
中国菜系概述
中国的菜系丰富多样，各具特色。它们是中华文化的重要组成部分，体现了 中国饮食文化的博大精深。
四大菜系简介
中国有四大菜系，分别是川菜、鲁菜、粤菜和淮扬菜。它们代表了不同地域 和民族的饮食传统，味道各具特色。
1
起源及特点
鲁菜起源于山东省济南市，注重色香味俱佳，并以烤菜和红烧肉为代表。
2
典型菜肴介绍
鲁菜有许多经典菜肴，如烤乳猪、红烧肉和四季豆炒肉。
粤菜
粤菜是中国四大菜系之一，以其精致而创意的菜式而闻名。粤菜是中国八大菜系之一，有着悠久的历史。
起源及特点
粤菜起源于广东省广州市，追求原汁原味，以港式 烧腊闻名。
大菜系的共同特点
中国四大菜系虽然各具特色，但也有共同的特点，如选材与烹饪技巧的精细，以及追求鲜美和口感的平衡。
餐桌文化与四大菜系的关系
中国餐桌文化是四大菜系的重要组成部分，餐桌上的菜肴反映了中国人对美 食的热爱和对生活的热情。
四大菜系的影响与传承
中国四大菜系作为中华饮食文化的代表，对世界各地的饮食文化产生了深远 的影响，并在传承中不断发展和创新。
典型菜肴介绍
川菜介绍PPT幻灯片课件
❖ （2）下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点 是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大 方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材 料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或 路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几 年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜 品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口 水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉 片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺 和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、 芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡 椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香 辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（ 或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已 超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体 系而不被视作川菜的组成部分。
❖ 黄瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克， 白糖、醋各10克，香油15克，盐7克。
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
三、川菜代表菜
❖ 1.荤菜 ❖ 辣子鸡丁 ： ❖ 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。
泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味 料。 ❖ 材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克 ，鸡蛋1个，淀粉适量。
重庆辣子鸡
鱼香肉丝
❖ 鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜 肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的 四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、 川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制 而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川 民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香” 的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点， 用于烹菜滋味极佳
川菜介绍PPT幻灯片课件
推动湘菜餐饮业向现代化、品牌化、产业连锁 化方向发展。
物，地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
， 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
提 供
、 蕈 和
副 渔 都
患 ” 。
记 载 ，
， 是 著
名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
庭 湖 平
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 ， 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜 美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐
物，地无记虾 湘
产
湘 为
饮
盛 产 笋
， 农 牧
饥 馑 之
》 中 曾
和 湘 莲
北 是 著
菜 食
提 供
、 蕈 和
副 渔 都
患 ” 。
记 载 ，
， 是 著
名 的 洞
简 了
精
介 美
山 珍 野
很 发 达
湘 东 南
楚 地 “
名 的 鱼
庭 湖 平
的 原 料
味 。 丰
。 湘 西
为 丘 陵
地 势 饶
米 之 乡
原 ， 盛
❖ 6.川菜菜式
❖ 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐 菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既 各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完 整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛 的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚 的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享 有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及 其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人 发出“食在中国，味在四川”的赞叹。
酸菜鱼
❖ 酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特 的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以 四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常 菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜 美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行 于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席 之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江 南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
鱼香茄子
❖ 鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴， 主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。 有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
家常豆腐
Sichuan cuisine(川菜)
frying,chillii,red oil,strange taste,pepper hamp Nine mixtures:the various materials
Classics
Twice-Cooked Pork
Twice-cooked pork is a kind of chinese traditional cooking pork dishes,and it originated from Sichuan rural areas.The dish occupies an improtent position in the Sichuan cuisine,and it has been considered as the cheif of the Sichuan cuisine,and it has become a symble of Sichuan cuisine.
Hot Pot
Sichuan hot pot is famous for the characteristics of hemp, spicy, fresh, fragrant.It originated form the common civilians,and was raised to a higher level in the royal or imperial court.Now, its consumer group is very wide, and its times of per capita consumption is very large,and it has become a representative of Sichuan and Chongqing cuisine.The types of Sichuan hot pot are various,for example the most famouse Ox Tripe in Hot Pot and the most common Beef hot pot.
Classics
Twice-Cooked Pork
Twice-cooked pork is a kind of chinese traditional cooking pork dishes,and it originated from Sichuan rural areas.The dish occupies an improtent position in the Sichuan cuisine,and it has been considered as the cheif of the Sichuan cuisine,and it has become a symble of Sichuan cuisine.
Hot Pot
Sichuan hot pot is famous for the characteristics of hemp, spicy, fresh, fragrant.It originated form the common civilians,and was raised to a higher level in the royal or imperial court.Now, its consumer group is very wide, and its times of per capita consumption is very large,and it has become a representative of Sichuan and Chongqing cuisine.The types of Sichuan hot pot are various,for example the most famouse Ox Tripe in Hot Pot and the most common Beef hot pot.
川菜英文演讲PPT
You even will find it difficult to recognize Sichuan cuisine unless you go to Sichuan province regularly to have a try cs of Sichuan cuisine
Then, homely dishes, which means easy materials and operation, such as Salty Fried diced meat, Kung Pao Beef, white silk with minced meat peas, river-crossing bean curd, are wellloved and acceptable to cook mostly in both family and restaurant.
History books and poetry articles.
The development of Sichuan cuisine
Sichuan cuisine 's charm also lies in its development. It inherits the traditional flavor and develops actively at the same time.
Dish Recommendation
Sichuan cuisine is a complete system of flavor that consists of common food, home cooking and hot pot feast, banquet dishes, medicinal food feast, Meat dishes, Buddhist feast, a flavor snack feast an so on. There is a international reputation that says ‘food in China, flavor in Sichuan ’. Now let me introduce a few common dishes to you.
Then, homely dishes, which means easy materials and operation, such as Salty Fried diced meat, Kung Pao Beef, white silk with minced meat peas, river-crossing bean curd, are wellloved and acceptable to cook mostly in both family and restaurant.
History books and poetry articles.
The development of Sichuan cuisine
Sichuan cuisine 's charm also lies in its development. It inherits the traditional flavor and develops actively at the same time.
Dish Recommendation
Sichuan cuisine is a complete system of flavor that consists of common food, home cooking and hot pot feast, banquet dishes, medicinal food feast, Meat dishes, Buddhist feast, a flavor snack feast an so on. There is a international reputation that says ‘food in China, flavor in Sichuan ’. Now let me introduce a few common dishes to you.
介绍川菜英文PPT
Design: LYP and Fangyuan
原料：豆腐1块，肉末50克，素油100克，豆瓣辣 酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克， 花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜 头2瓣。 制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容 器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入 漏勺沥水。葱、姜、蒜头洗净，切成细末。锅置旺 火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色， 加入葱姜、蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出 红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤、味精，烧开后用 湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺 轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤 盆上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油， 装盘后不会出水
Sichuan food
Design: LYP and Fangyuan
The Recipe Rating: 1. Pour enough warm water over the mushrooms in a small bowl to cover them completely. Soak until softened, about 20 minutes. Drain. Discard the stem and chop the caps coarsely. 2. Marinate the pork: Stir the ground pork, soy sauce and cornstarch together until evenly distributed. 3. Prepare the sauce: Stir the water, soy sauce and sesame oil together in a small bowl. 4. Heat a wok over high heat until hot. Add the oil and swirl to coat the sides. Add the garlic and stir-fry until fragrant about 20 seconds. Add the pork, hot bean paste and peppercorns and stir-fry until the pork is crumbly, 2 to 3 minutes. 5. Pour the sauce into the wok, then stir in the water chestnuts and green onions. Slide the tofu into the wok, and stir gently to coat the tofu with the sauce and heat through, 2-4 minutes. 6. Pour in the dissolved cornstarch and cook gently, stirring, until the sauce thickens, about 1 minute. Spoon the tofu and sauce onto a serving platter and serve hot.
川菜的pptPPT课件
川菜的特点之二：烹调手法 烹调手法上擅长小炒、小煎、
干烧、干煸。此外，川菜讲究汤 的制作及使用
川菜的特点之三： 复合味型川菜
1.陈麻婆豆腐所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，
麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。 有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为陈麻婆豆腐， 此言不径而走遂为美谈。
夫
夫妻肺片
•
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、
维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质
2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫
克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核
黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还
含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，
4.龙抄手
其主要特色是：皮薄、馅 嫩、汤鲜。抄手皮用的是 特级面粉加少许配料，细 搓慢揉，擀制成薄如纸、 细如绸的半透明状。肉馅 细嫩滑爽，香醇可口。
5.用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、 肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制 。这道
菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
水煮牛肉
简介
水煮牛肉中的牛肉片是在辣味汤中 烫熟的川菜。主料瘦黄牛肉。辅料 豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他 蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油 、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、 辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉 、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉片是在 辣味汤中烫熟，故名水煮牛肉。将 牛肉切成一寸五分长、八分宽、一 分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、 酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅 中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色 ，再下花椒、葱段、莴笋片炒香， 加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至 肉片伸展，外表发亮，盛入碗中， 淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣 味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有 川味火锅麻、辣、烫的风味。
美食传统美食PPT传承舌尖上的美食
锅塌里脊
锅塌里脊是一道经典 的鲁菜，以其色泽金 黄、外酥里嫩、味道 鲜美而著称。这道菜 以里脊肉为主料，经 过腌制、挂糊、煎炸 等工序制成，口感酥 脆且多汁，是很多人 喜爱的肉类菜品之一。
过 桥 米 线
蔬浓而以过 菜郁闻其桥 、，名独米 豆配。特线 制料米的是 品丰线制云 等富细作南 。多滑工地
样爽艺区 ，口和的 包，丰特 括汤富色 肉底的小 片鲜配吃 、美料，
蚝烙
蚝烙是潮汕地区的特色小吃， 以新鲜的生蚝为主要原料， 搭配鸡蛋、葱花、地瓜粉等 煎制而成。这道菜口感鲜美 且酥脆，生蚝的鲜味与鸡蛋 的香气相互融合，是一道不 可多得的美味佳肴。
鸡蛋汉堡
鸡蛋汉堡是一种流行的 小吃，以其外酥里嫩、 口感丰富而著称。鸡蛋 汉堡的制作过程简单快 捷，将鸡蛋、面粉等食 材混合后煎制成饼状， 再夹入火腿、生菜等配 料制成。这道小吃不仅 美味可口，而且营养丰 富，深受人们的喜爱。
完结
感谢观看
糖醋排骨
糖醋排骨是中国家常 菜中极为受欢迎的一 种菜式，以其香甜可 口而广受欢迎。这道 菜以猪排为主要食材， 将其煮熟后切成小块， 加入糖、醋等佐料烹 制，口感酸甜，味道 浓郁。
水晶肴肉
水晶肴肉，是镇江的一道 及其有名一道美食，至今 最少已经有300多年的历史 了，依旧没有失传。之所 以将它的菜名里面加上水 晶二字，是因为到最后做 成菜之后，肉是红色的， 外皮是白色的，光滑晶莹， 卤冻透明，长相犹如水晶 一样。
蒜 蓉 粉 丝 蒸 扇 贝
还素肉要这 具；质食道 有蒜鲜材菜 一蓉美。以 定的，扇蒜 的加富贝蓉 杀入含作、 菌不蛋为粉 作仅白海丝 用增质鲜和 。添和的扇
了微一贝 香量种为 味元，主 ，
青椒炒土豆丝
青椒炒土豆丝在色彩搭 配上非常鲜明，翠绿的 青椒与金黄色的土豆丝 相互映衬，形成了一道 令人赏心悦目的菜肴。 这种色彩搭配不仅增加 了菜品的视觉效果，也 让人在品尝之前就能感 受到一种清新自然的气 息。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
• 四川菜有着悠久的历史。是我国的八大菜系 之一,川菜在饮食的发展史上占有重要地位。
精品资料
• It draws the materials extensively and takes advantage of spicy. With its unique style of cooking methods and local flavor , it combines the characteristics of southeast and northwest. Absolutely, it has an excellent reputation both at home pork 回锅肉
Gongbaojiding 宫保鸡丁
Boiled fish 水煮鱼
Mapo beancurd 麻婆豆腐
Flavored pork鱼 香肉丝
I want them!
Fuqifeipian夫妻 肺片
Sichuan food
Master designer ：
Secretary ：华晨宇 夏小雨 邱奇奇 刘振振 文俏文
Design: LYP and Fangyuan
• Sichuan food has a long history . As one of our eight regional cuisines， Sichuan cuisine occupies an important position in the history.
• 川菜是建立在成都、重庆、所代表的两个 地方美食
• Excellent environment, rich resources, provide the advantages the formation and development of Sichuan food.
• 优良的环境、丰富的资源为四川菜形成和 发展提供了优势。
• 它的菜品广泛的利用辣椒做材料。以其独特的烹 饪方法和地方风味,它的特点,结合东南西北的风格, 它在国内外都享有盛誉。
• The birthplace of sichuan food are the ancient Ba and Shu States.
• 四川菜的发源地是古老的巴和蜀
• Sichuan cuisine is based in Chengdu, Chongqing, represented by two local dishes
• The Characteristic of Sichuan food is very obvious： outstanding hot, sweet（香）, oil, Delicious, heavy flavor, use “three pepper” ——chili(辣椒) ,pepper （花椒）,pepper（胡椒）and fresh ginger（姜）. While fry, boil, simmer（煨）, etc. are all used in cooking methods.
精品资料
• It draws the materials extensively and takes advantage of spicy. With its unique style of cooking methods and local flavor , it combines the characteristics of southeast and northwest. Absolutely, it has an excellent reputation both at home pork 回锅肉
Gongbaojiding 宫保鸡丁
Boiled fish 水煮鱼
Mapo beancurd 麻婆豆腐
Flavored pork鱼 香肉丝
I want them!
Fuqifeipian夫妻 肺片
Sichuan food
Master designer ：
Secretary ：华晨宇 夏小雨 邱奇奇 刘振振 文俏文
Design: LYP and Fangyuan
• Sichuan food has a long history . As one of our eight regional cuisines， Sichuan cuisine occupies an important position in the history.
• 川菜是建立在成都、重庆、所代表的两个 地方美食
• Excellent environment, rich resources, provide the advantages the formation and development of Sichuan food.
• 优良的环境、丰富的资源为四川菜形成和 发展提供了优势。
• 它的菜品广泛的利用辣椒做材料。以其独特的烹 饪方法和地方风味,它的特点,结合东南西北的风格, 它在国内外都享有盛誉。
• The birthplace of sichuan food are the ancient Ba and Shu States.
• 四川菜的发源地是古老的巴和蜀
• Sichuan cuisine is based in Chengdu, Chongqing, represented by two local dishes
• The Characteristic of Sichuan food is very obvious： outstanding hot, sweet（香）, oil, Delicious, heavy flavor, use “three pepper” ——chili(辣椒) ,pepper （花椒）,pepper（胡椒）and fresh ginger（姜）. While fry, boil, simmer（煨）, etc. are all used in cooking methods.