茶艺师(初级)复习题及参考答案--200

一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。

)1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了( C )、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。

A、职业素质B、职业兴趣C、职业观念D、职业能力2．道德与法律在( B )上相互渗透；在调节的实施上相互支持。

A、调节方向B、调节内容C、运行内容D、运行趋势3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( D )、热情、耐心、周到。

A、礼貌B、迅速C、好客D、主动4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( B )。

A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯D、职业道德教育5．不断改善( D )、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。

A、服务水平B、服务技能C、服务途径D、服务态度6．茶艺师要主动( D )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见7．茶树在日平均温度下生长虽快但( C )易趋粗老。

A、芽B、叶C、芽叶D、枝条8．当地温( B )以上时，茶树的根系停止生长。

A、25℃B、35℃C、40℃D、28℃9．对茶树来说，一般PH值( A )的土壤均可生长。

A、4.0～5.5B、4.0～8.5C、1.0～5.5D、5.5～9.010．要使茶树生长良好，要求漫射光和( A )多。

A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将( B )归入绿茶一类。

A、白茶B、黄茶C、黑茶D、普洱茶12．绿茶初制工艺流程：杀青——( C )——干燥。

A、包揉B、凉青C、揉捻D、摊青13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是( B )。

A、萎凋发酵B、揉捻干燥C、包揉干燥D、揉捻发酵14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是( A )。

A、岩韵B、音韵C、石山韵D、高山韵15．下列( A )不属于叶茶。

A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉16．下列茶品不属于黄小茶的是( D )。

A、北港毛尖B、沩山毛尖C、远安鹿苑D、君山银针17．按发酵程度分，黑茶属于( D )。

A、微发酵茶B、全发酵茶C、不发酵茶D、后发酵茶18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和( B )。

A、艺术茶B、飘絮型工艺花茶C、飘浮型工艺花茶D、悬浮型工艺花茶19．乌龙茶审评碗的碗高( B )，上口内径90mm，容量110ml。

A、50mmB、52mmC、45mmD、58mm20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于( D )的好坏。

A、汤色B、香气C、外形D、滋味21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取( D )克茶样。

A、6B、5C、4D、322．( C )是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。

A、温度B、氧气C、水分D、光线23．茶叶( B )性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。

A、氧化B、吸附C、陈化D、吸收24．无公害茶叶可以分为( A )层次。

A、3个B、2个C、4个D、5个25．有机认证的证书有效期为( A )，第( )年及以后每年必须重新申请、检查和审议。

A、1，2B、2，3C、3，4D、4，526．按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的( C )。

A、驻芽4叶B、驻芽２叶C、小开面一芽三至五叶D、驻芽3叶27．优质红茶香气的特点是( C )。

A、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味28．茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会( C )。

A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化29．茶叶保存应注意光线照射，因为光线可( B )，对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体30．茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃B、8℃C、10℃D、12℃31．茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素32．制作白茶的关键工序是( A )。

A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵33．清香型铁观音具有“三绿”的特点，( D )不属于“三绿”的特点。

A、干茶B、叶底C、汤色D、滋味34．( B )茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。

A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶35．从滋味上看普洱熟茶具有( D )。

A、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感36．以下( A )是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿37．以下( D )不是新茶具有的品质特征。

A、新鲜B、醇厚C、清香D、淡薄38．下列( D )茶具有条索纤细，卷曲呈螺。

A、信阳毛尖B、黄山毛峰C、祁门红茶D、洞庭碧螺春39．唐代煎茶法用的茶是( D )。

A、散茶B、饼茶C、粗茶D、末茶40．最早记载茶为药用的书籍是( B )。

A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶谱》D、《茶经》41．丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在( B )时期。

A、唐代B、宋代C、明代D、清代42．宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、( D )、择水、取火、候汤、熁盏、点茶（调膏、击拂）。

A、罗茶、磨茶B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶43．明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、( A )、冲泡、沥茶等。

A、投茶B、碾茶C、磨茶D、罗茶44．茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过( C )活动来提高个人道德品质和文化修养。

A、茶事B、茶文化C、茶艺D、茶王赛45．茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、( C )的高雅精神。

A、自然B、和谐C、求美D、淡泊46．茶道是以一定的( B )为基调。

A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学47．以茶为图腾的民族中最突出的是( D )，原称“崩龙”。

A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族48．( B )者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

A、和B、融C、睦D、敬49．“( C )”既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡B、和C、真D、静50．饼茶须经炙、碾、( C )三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A、捣B、碎C、罗D、磨51．宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的( B )。

A、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法52．在宋代，( C )是茶道活动的主要群体。

A、诗人B、市民C、文人D、贵族53．“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了( D )基础。

A、外形B、实践C、理论D、审美54．中国“三教合一”，其中( B )以“茶禅一味”悟茶道。

A、道家B、佛家C、儒家D、法家55．从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要( B )。

A、沱茶B、散茶C、饼茶D、方茶56．由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的( D )茶道。

A、文人B、宗教C、民间D、宫廷57．茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、( B )的一个重要途径。

A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消58．瓷器茶具按色泽不同可分为( C )、青瓷、黑瓷茶具等。

A、黑瓷B、彩瓷C、白瓷D、骨瓷59．下列用具可用来疏通紫砂壶嘴的是( C )。

A、茶匙B、茶则C、茶针D、茶夹60．古人对煮水很讲究，认为最适宜泡茶的水是( D )。

A、腾波鼓浪B、如鱼目，微有声C、波涛汹涌D、缘边如涌泉连珠61．泡饮普洱茶一般用( D )以上的水冲泡。

A、80℃B、85℃C、90℃D、95℃62．( B )包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功效。

A、矿泉水B、活性水C、净化水D、纯净水63．下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井64．用自来水泡茶时，经常用煮沸法处理水质问题，是为了将水中的( A )挥发掉。

A、氯气B、氧气C、氮气D、臭氧65．现代泡茶用水的最佳选择是( A )。

A、山泉水B、纯净水C、矿泉水D、天然水66．泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的( B )。

A、溶解度低B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高67．井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。

A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味待咸D、汤色黑褐，汤味苦涩68．( C )被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。

此泉园门横楣上刻有：“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。

A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”D、“天下第四泉”69．茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、( A )、氨基酸等。

A、矿物质B、茶碱C、生物碱D、芳香物质70．茶叶中的咖啡碱不具有( D )作用。

A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化71．科学饮茶的基本要求是( D )。

A、正确地选择茶叶B、正确地品饮一杯茶C、正确地品饮一杯茶D、以上都是72．冬天适宜选饮红茶，因为红茶的茶性属于( D )。

A、寒性B、凉性C、中性D、温性73．饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的( C )，影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。

A、咖啡碱B、氨基酸C、多酚类D、维生素类74．下列( C )属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准D、内销茶叶标准75．毛茶标准样是( D )的质量标准。

A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶76．红、绿茶卫生标准规定重金属( A )含量的指标为≤5ppm的是。

A、铅B、铁C、灰分D、铀77．《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过( B )。

A、0.2mg/kgB、1mg/kgC、10mg/kgD、20mg/kg78．茶具常用的消毒方法不包括( D )。

A、蒸汽消毒方法B、红外线消毒方法C、药物消毒方法D、灼烧法79．经营单位须取得卫生许可证后，方可向( B )申请登记，办理营业执照。

A、税务局B、工商行政管理部门C、卫生防疫部门D、土地管理所80．茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在( C )上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前。

A、双脚尖B、双脚掌C、双脚跟D、双脚踝81．以下选项不是欢迎语的是( D )A、您好！B、您喜欢……C、欢迎您来到……D、麻烦这边请82．茶艺师在服务时要注意语言的准确和( D )。

A、力量B、礼貌C、艺术D、恰当83．茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、( D )、操作轻。

A、关门轻B、声音轻C、动作轻D、走路轻84．( A )是构成礼仪最基本的三大要素之一。