2014年北京农学院食品加工与安全硕士(专硕)考研大纲、参考书目、历年真题、考研辅导(易研教育)

20144年北京农学院食品加工与安全硕士201

（专硕）考研大纲、参考书目、历年真题、考研辅导(易研教育)

一、北京农学院食品加工与安全硕士

（专硕）专业简介

北京农学院食品科学学院前身是1985年成立的北京农学院食品科学系，2010年3月学校批准成立食品科学学院。学院下设三个教研室一个实验中心，即农产品加工及贮藏教研室、食品质量与安全教研室、食品科学与工程教研室和都市农业食品安全与食品加工实验教学中心。

学院拥有“农产品加工及贮藏工程”北京市重点建设学科硕士学位授权点和“食品加工与安全领域”农业推广硕士专业学位授权点，招收食品科学与工程（分食品工艺方向和食品工程方向）、食品质量与安全本科专业学生，现有本科生和研究生800多名。

学院在职教职工45人，其中教授4人，副教授11人，高级实验师1人，留学归国人员4人，讲师18人，硕士生导师14人，教授、副教授占教师人数的55.17%；教师队伍中具有博士学位11人，在职

攻读博士学位6人，形成了一支学历较高、结构合理、素质优良、富有活力的师资队伍。

学院“都市农业食品安全与食品加工实验教学中心”是北京市级实验教学示范中心，现有实验室使用面积约3000平方米，设有“食品微生物检测”、“食品理化检测分析”、“食品生物检测”、“果蔬贮藏与加工”、“畜产品加工”等13个教学实验室，购置了饮料生产线、小型啤酒生产线、葡萄酒生产线、小型冷库、液质联用仪、气质联用仪、高效液相色谱仪、食品超高压加工设备、超临界提取设备、全自动快速微生物鉴定仪、食品品质测定仪等仪器设备，设备总值约2000万元，能够满足院各专业及校内相关专业教学实习要求。

学院一贯注重教育教学改革，使学生的培养符合都市农业和食品行业的发展需求，培养能从事食品加工、品质控制、企业经营管理、产品销售和流通、食品安全分析检测及餐饮企业的营养配餐等方面工作的人才。学院十分重视实践技能的训练，建立了“葡萄酒生产线”、“果蔬汁生产线”、“奶制品生产”和“食品原料安全生产基地”等4个校内实习基地和北京六必居食品有限公司、天源酱园、平谷区大兴庄、北京第五肉联厂熟制分厂等11家校外实习基地。

学院与荷兰农业学生交换及访问基金会和欧中农业学生交换基金会合作，已有8名同学圆满完成海外基地实习。学生在掌握本专业必备基础理论后，可以根据自己的兴趣爱好，通过专业选修课强化专业技能，形成各自不同的特长。

二、2013年北京农学院食品加工与安全

硕士考试大纲（2014考研必备）

一、考查目标

《农业知识综合三》侧重于农业工程综合知识的考查。考试内容涵盖食品加工与安全领域的主干课程，包括食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等学科。要求考生比较系统地理解和掌握本领域基本概念、基础理论和基本方法，能够运用基本原理和方法分析、判断和解决有关实际问题。

二、适用范围

适用于报考全日制专业学位的食品加工与安全领域的考生。

三、考试形式和试卷结构

1、试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

2、答题方式

闭卷、笔试。

3、试卷内容结构

食品卫生学、食品安全管理与法规、食品分析与检验技术等科目内容各占50分。

四、考试大纲

（一）食品卫生学

1、食品的生物污染及其控制

2、食品的化学污染及其控制

3、食品的物理污染及其控制

4、食物中毒及其控制

5、食源性传染病及其控制

（二）食品安全管理与法规

1、食品安全法及其实施条例、配套法规

2、农产品质量安全法及配套法规

3、食品安全标准的管理

4、食品生产和加工中的过程控制方法（GAP,HACCP等）

（三）食品分析与检验技术

1、水分的分析与检验

2、碳水化合物的分析与检验

3、油脂的分析与检验

4、蛋白质及氨基酸的分析与检验

5、维生素的分析与检验

6、矿质元素的分析与检验

7、食品中化学污染物的分析与检验

8、食品中微生物及其毒素的分析与检验

9、食品中转基因成分的分析与检验

20144年北京农学院食品加工与安全三、201

硕士（专硕）招生目录

20144年北京农学院食品加工与安全五、201

硕士考研易研教育独家专业课

复习经验指导

立足1600余位成功学子的辅导经验，易研教育将考研专业课的复习分为六大阶段（六大模块），这六大模块是考研专业课复习成功的“六部曲”。正确的阶段做正确的事，优化每个阶段的复习才是考研专业课成功的坚实保障。

（一）选择预备阶段（1月中旬——3月初）：这一阶段的最重要的任务是在

全面的自我分析基础上，定下自己考研的目标院校和专业，并进一步明确自己报考专业的参考书目、报考人数、招生人数、复试分数线、考研专业必备相关资料等。易研教育提醒广大考生选择院校和专业要综合考虑自己的兴趣、未来职业规划、本科专业基础、英语水平、报考专业就业状况等因素，无论跨考与否，报考名校与否，考研就是给自己一次机会，择校、择专业都要建立在全面自我分析的基础上。一旦决定切勿轻易中途换学校、转专业！易研教育认为，这种摇摆不定会极大浪费有限的考研时间和精力。易研教育咨询部每年免费为广大考生提供择校、择专业的相关建议指导，欢迎广大考生来电垂询。

（二）基础理解阶段（3月上旬——7月初）：这一阶段最重要的任务是建立完整理解。理解是记忆和运用的基础。这一阶段主要工作是将参考书目完整地看至少3遍以上。将主要的知识点全部理解，不必刻意记忆，达到心中有数、理解

易研教育

（五）模拟考试阶段（12月上旬——1月初）：这一阶段也是考研专业课复习的关键环节之一，此阶段最重要的任务是通过全真模拟查漏补缺、掌握答题技巧和方法。知识的掌握和运用之间不存在自然而然的等同。换句话说，掌握的好，不一定答得好，更不一定意味着得高分。知识掌握上的盲点要通过全真模拟来暴露，答题思路上的缺陷要通过全真模拟来纠正，临试前的心态也要通过全真模拟来使之平和下来。必须通过2——4次全真模拟，经历一个盲目——弱点暴露——完善提高——再次暴露——再完善再提高的循环往复的过程，答题能力和得分才能得到有效的提升。

（六）状态调整阶段（1月初——考试）：这一阶段的复习基本已经定型，最主要的任务是调整身心状态，以最佳的心态迎接考试。此前的基础理解、重点清扫、框架专题、模拟考试等环节已经把该掌握的知识点和答题方法都掌握了，复