食品微生物教学实施方案

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《食品微生物》教学实施计划一、学情分析1、食品营养与检测专业的中职生约30%为初中未毕业，学生理论基础差，学习意识差，认识不到学习知识的重要性。不再有主动的学习意识。学习消极应付，不求上进；上课不专心，身在课堂心在外，对学习没有心思。

2、学生存在较为明显的自卑情绪，而且自信心不足。他们在某种程度上是自己瞧不起自己，但是自尊心又很强，他们没有普高学生的学习目标，且对自己的职业生涯感到迷茫。尽管学校对学生也

会进行职业兴趣、职业潜质、职业生涯规划等方面的教育，但学生对自己究竟喜欢做什么、将来能做什么不清楚，对未来的目标很不明确。3、学生自律意识不强，学生于学习成绩差，常常得不到老师的关注，他们的心理状态常常既压抑又敏感。再加上正处于学生习惯于表现自己的时期，往往形成习惯，加以不再努力学习，因此把心思用在课堂的小动作上，审美观也发生了变化，不以为耻反以为荣。4、学生认知偏差。很多学生进入职中后，就存有学习马虎，得过且过，混个毕业文凭的念头，因此他们不愿意花过多的精力在学习上。二、市场分析根据对前几届本专业毕业生的就业情况统计，大部分学生毕业后到食品企业做的是一线加工员，少部分做食品营销员，只有极少数从事食品检验。企业对于中职生的要求不是对某一项技能很熟练，因为他们到企业还要经过专业培训，并且从事的大都是技术含量不太高的岗位。他

们更需要学生具备一定的基本素养，如卫生意识、学习能力等。三、课程进度教学进度：周次 1 2 绪论第一章第一节细菌教学内容备注实验一、显微镜的使用和维护---------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-------------- -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 4 5 6 7 第一章第二节放线菌、第三节酵母菌第一章第四节霉菌十一放假病毒、总结第一章实验二、革兰氏染色实验三、玻璃器皿的包扎第二章第一节微生物的营养、第二节微生物的培养基8 9 10 第二章第三节微生物的生长第三章微生物菌种的选育与保藏实验四、培

养基的配制第四章第一节食品变质与微生物的生长、第二节肉及肉制品中的微生物11 第四章第三节乳及乳制品中的微生物、第四章第四节罐藏食品中的微生物12 第四章第五节蛋及蛋制品中的微生物、第四章第六节果蔬及其制品中的微生物13 14 第四章第七节鱼贝类及其制品中的微生物第五章第一节食品污染、第五章第二节食品保藏中的微生物学问题15 16 第五章第三节食品的杀菌与保藏第六章第一节细菌在食品工业中的应用17 18 19 20 第六章第二节酵母菌在食品工业中的应用第六章第三节霉菌在食品工业中的应用复习复习实验五、酸牛奶的制作四、教学内容绪论教学目的：掌握微生物、食品微生物的定义、微生物的特点，微生物学及食---------------------------------------------------------精品文档--------------------------------------------------------------------- 精品文档就在

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品微生物研究的内容，了解微生物学的主要分支学科、微生物学、食品微生物学的发展史及发展趋势。教学重点和难点：1、微生物、食品微生物学的概念、微生物的生物学特性，微生物在生物分类中的地位，食品微生物主要研究的内容、任务。教学方法与手段：课堂讲授①微生物和食品微生物的概念讲授微生物、食品微生物学的概念，微生物的特点和食品微生物研究的对象，微生物在生物分类中的地位。②微生物学的发展史讲授微生物学形态学发展阶段、生理学学阶段和分子微生物时期。

③学习本门课程的要求第一章微生物的形态教学目的：掌握原核微

生物、真核微生物的概念和主要区别，细菌、放线菌的形态特征、基本结构和细菌的特殊结构，酵母菌和霉菌的形态结构特征，病毒的形态特征，这些形态特征常常是分类的依据之一。教学重点和难点：原核微生物的形态特征、细菌的基本结构、特殊结构，细菌基本结构与革兰氏染色的关系，酵母菌、霉菌的形态结构特征，病毒的形态结构特征，学会识别四大类微生物的形态特征。教学方法与手段：用多媒体演示各种微生物的形态、结构特征，通过影象、声音加深课堂理论知识。课堂讲授采用提问法、比较教学法、总结教学法、反馈教学法，练习绘图法等进行知识的讲解，通过小测验反应学生对知识掌握的情况，以此来对某些知识点的重点讲解。讲授要点：原核微生物与真核微生物的概念和主要区别、细菌的形态结构、放线菌的形态结构、酵母菌、霉菌的形态结构、病毒的形态结构特征。要求会识别四大类微生物的形态特征。