第六章乳状液

加入油溶性的 染料红色苏丹 Ⅲ，说明油是 不连续相。
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二、决定和影响乳液类型的因素
1、相体积 由立体几何知识，对水 -油体系，相体积
分数在 0.26~0.74 之间， W/O 、O/W型乳液 都可形成。＜ 0.26、＞0.74只能得到一种乳 液。
2、几何因素 乳化剂在油水界面吸附并形成紧密排列
时，若其亲水基和疏水基体积相差很大，大 的一端亲和的液相将构成乳液的外相，形成 相应乳液。
③自然乳化法 将乳化剂加入油中形成乳油溶液，使用时，将乳油
直接加入水中并搅拌，形成 O/W型乳液。 5
④界面复合物生成法 在油相加入一种乳化剂，在水相加入另一种乳化剂，
当两相混合并剧烈搅拌时，两种乳化剂在界面上形成稳 定的复合物。
⑤轮流加液法 将水和油轮流加入乳化剂中，每次少量，形成 O/W
或W/O型乳液。
三、乳液的物理性质
1、液滴大 小和外观
液滴大小/μm
?1 ＞1
外观
可以分辨两相 乳白色
0.1~1
蓝白色
0.05~0.1 ＜0.05
灰色半透明
透明
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2、光学性质
光线 乳 状 液
光的反射（液滴 d?λ） 光的折射（液滴透明） 透过（液滴 d?λ），乳液透明 光的散射（液滴 d略<λ，外观半透明 蓝色，面对入射光方向观察呈淡红色
当θ=90°，cosθ=0,则σs-w=σs-o,粉末在水相 和油相各占一半，得不到稳定的乳液。
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被水润湿的粉末（SiO2、氢氧化铁、铜 锌铝等的碱式硫酸盐）易形成O/W乳液。
炭黑、煤烟、松香等易被油润湿的粉末 易形成W/O乳液。
粉末乳化剂的作用：粉末集结在油-水界 面上，形成坚固的界面膜，对液滴起保护作 用，使乳液稳定。
用接触角来衡量粉末的亲水和亲油性。
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若粉末处于油水界面上，这时，固-油、固水、油-水三个界面张力在三相接触处达到平衡。
? s ? o ? ? s ? w ? ? o ? w cos?
当θ>90°，cosθ<0,则σs-w>σs-o,粉末大部分 在油相，其亲油性强，得到W/O型乳液。
当θ<90°，cosθ>0,则σs-w<σs-o,粉末大部分 在水相，其亲水性强，得到O/W型乳液。
二、特点 粗分散体系 热力学不稳定的多相分散体系
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三、分类
1）O/W 分散相（内相）为油，分散介质（外相、连 续相）为水。
2)W/O 分散相（内相）为水，分散介质（外相、连 续相）为油。
3)多重乳液 有W/O/W 、O/W/O 两种类型。
为使乳液稳定而加入的表面活性剂，叫乳化剂。
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第二节 乳液的制备和物理性质
一、乳液类型的鉴别
1、稀释法 将数滴乳液滴入蒸馏水中，立即散开为 O/W乳液，
反之为 W/O乳液。
2、染色法 滴加数滴水溶性染料于乳液中，若染成均匀的颜
色，为O/W型，如内相被染色，则为 W/O型。
3、导电法 O/W型导电性好， W/O型差。
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检验水包油乳状液
加入水溶性染料 如亚甲基蓝，说 明水是连续相。
加强。
二、影响因素 1、油-水界面膜的形成
加入表面活性剂后，在界面形成界面膜，膜有 一定强度，对分散相液滴起保护作用，使其在碰 撞后不易合并。
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2、界面电荷
O/W型乳液，阴离子表面活性剂使液滴带负电； 阳离子表面活性剂使液滴带正电。由于静电斥力， 使液滴分离。 3、乳液粘度
增加外相黏度，可减少液滴的扩散系数，导致碰 撞频率和聚结速率降低，有利于乳液稳定。
一、乳液的制备 按不同的标准有多类制备方法
1、按混合方式 ①机械搅拌 使用螺旋桨搅拌器 ②胶体磨 ③超声波乳化器 ④均化器
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2、按乳化剂加入的方法
①转相乳化法 将乳化剂加入油中，然后加入水，形成 W/O乳
液，继续加水，形成 O/W乳液。
②瞬间成皂法 将脂肪酸加入油中，将碱加入水中，然后混合，
得到乳液（液滴小且稳定），只限于用皂作乳化剂 的体系。
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第五节 乳化剂的选择与分类
一、乳化剂的分类
1、合成表面活性剂
2、高聚物乳化剂
降低表面张力的性能有限，但能吸附在油 -水界面 上，改进膜的机械性能，增加分散相和分散介质的亲 和力，提高乳液的稳定性。
3、天然产物 天然乳化剂乳化性能差，需与其他乳化剂配合
使用。但他们无毒且有益，常用于医药和食品。
可见光 λ在0.4~0.8 μm,乳液d:0.1~10 μm，反射现象 较显著。
3、黏度 主要由外相黏度决定。
对O/W乳液
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1
? ? ?0[1?（h?)1/3 ] ?0 :外相黏度;h:校正系数,体积因子，约1.3
4、电导 乳液的导电性能决定于外相，O/W型
的电导率?W/O型的。
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第三节 乳液类型的鉴别和影响类型的因素
4、液滴大小及其分布
液滴尺寸范围越窄越稳定，当粒子平均直径相 同时，单分散的乳液比多分散的乳液稳定。
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5、粉末乳化剂的稳定作用
许多固体粉末是良好的乳化剂，只有当它 们处于O-W界面时才能起乳化剂的作用。
如果粉末被水润湿，就进入水相，完全被 油润湿，就进入油相，都不能起乳化剂的作用。 只有当粉末既能被水又能被油润湿，才能停留 在O-W界面上，起乳化剂的作用。
第六章 乳状液
·乳液的制备和性质 ·乳液类型的鉴别 ·影响乳液稳定性的因素 ·乳化剂的分类和选择 ·乳液的破坏 ·微乳液 ·多重乳液和液膜分离
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第一节 概述
一、乳液定义
一种液体以极小的液滴形式分散在另一种与 其不相混溶的液体中构成的多相分散体系。
分散相粒子直径在 0.1~10μm之间。 乳化：指油水混合生成乳液的过程。 破乳：将乳液破坏，使油水分离。
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二、影响分散度的因素
1、分散方法
分散方法
螺旋桨 胶体磨 均化器
1%乳化剂 不乳化 6~9 1~3
液滴大小/μm
5%乳化剂 10%乳化剂
3~8
2~5
4~7
3~5
1~3
1~3
2、分散时间
液 滴 大 小
分散时间
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3、乳化剂浓度
液
滴
液滴大小与乳化剂浓度的关系
直
/μ径 m
பைடு நூலகம்4、震荡频率
油酸钠浓度/mol/L
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3、液滴聚结速度 与乳化剂亲水基或亲油基占优势一侧亲和的
液相将构成乳液的外相，形成相应乳液。 HLB值 小的乳化剂，亲油性强，形成 W/O型乳液。
4、乳化剂的溶解度 乳化剂溶解度大的一相构成乳液的外相，形成
相应乳液。
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第四节 影响乳液稳定性的因素
一、乳液是热力学不稳定体系 加入表面活性剂，降低油 -水界面张力，使稳定性