动物性食品的污染与控制ppt课件.ppt

英国花费约62.5亿美元用于消除BSE造成的混 乱，大约400万头牛被屠宰，英国牛肉制品的 出口下降99％。受BSE影响，法国牛肉销售下 降25％，出口减少约40％。为了应付BSE带来 的损失，欧盟至少支出30亿欧元。
台湾曾为FMD扑杀380万头猪，损失150亿美元， 韩国、日本和阿根廷共销毁70万头牛。
预防动物疾病 防制人兽共患病 保障动物性食品安全
动物 人类
我国的兽医行业和兽医教育：如何 适应兽医的任务和使命?
中外兽医教育之比较
动物科技学院 中国兽医教育—兽农医业在与哪生里物？学院
动物科学学院
动物工程学院 动物养繁学院
畜牧兽医学院 动物医学院
兽医学院
美国兽医教育
美国兽医学院的毕业生获得DVM学位 （Doctor‘s Degree of Veterinary Medicine） 只有DVM获得者才有资格在美国申请兽医师 美国获得DVM至少要花费7年或8年的时间
动物性食品卫生学的任务？
防止动物性食品污染 防止人兽共患病和动物疫病的传播 防止食物中毒或慢性危害 维护我国动物性食品进出口信誉 为制定和完善我国食品卫生法规提供科学依据
2019年统计猪、牛、羊、禽的死亡率达8％、1 ％、4%、18％，每年发病死亡造成直接经济损 失200--250亿元，约相当于畜牧业总产值的2.5 ％--3.1％。发病造成生产性能下降、畜产品品 质下降、饲料消耗增加、人工浪费、防治费用 增加、环境损害及相关产业的经济损失更加巨 大，约为发病死亡损失的3--5倍。
荷兰为平息 "猪霍乱"，销毁１１００万头猪， 占全国存栏数的2/3。
2019年我国肉类总产量7244.4万吨，占世界肉 类总产量的28.1%，居世界第一位，但出口额仅 占总产量的1.3%。
其中猪肉产量4701.6万吨，羊肉产量399.2万吨， 均居第一位；禽肉产量1351.4万吨，居第二位； 牛肉产量675.8万吨，居第三位。
专业技能的一致性和国际承认。
OIE筹备2009年10月12-14日召开“改 进兽医教育，为了一个更安全的世界” 国际会议，目的是为向国际兽医界推荐 新的兽医课程达成一致意见。将来的兽 医毕业生将应用OIE关于疾病监测、兽 医公共卫生、食品安全和动物福利的标 准，以更好地胜任国际环境的工作。
动物性食品卫生学？
我国兽医教育面临的挑战：
1. 兽医工作与兽医人员的素质直接相关，因此 也与兽医教育和训练有关；
2. 兽医公共卫生职业在从业中地位越显重要， 而相应的兽医课程和训练，不能满足需要 ；
3. 我国兽医教育培养规格与国际不接轨； 4. 法律对兽医从业人员任职资格规定不明确； 5. 兽医学院（大学兽医本科教育）认可程序：
Hygiene of Food of Animal Origin
妇女节—3月8日 儿童节—6月1日 建军节—8月1日 教师节—9月10日 兽医节——？
2019年世界兽医协会将
每年4月最后一个星期六
定为世界兽医节
宗旨？
促进兽医事业的发展，提 高人们对兽医为增进动物 健康和人类健康所做贡献 的认识
诊断兽和医治疗的动物职疾病责是什么？
The Food Chain and Human Health
Healthy Animals Safe Foods Healthy People
动物性食品卫生学？
•是以兽医学和公共卫生学的理论和相关法规为基础，从预防角度研究动物性食品形 成过程中可能存在的影响其卫生安全与固有品质价值的有害因素；提出预防控制措 施；确保产品的安全与质量，以保障人畜健康的综合性应用学科。
学好动物性食品卫生学防止病从口入
本课程将解决的问题？
为什么要学本课程？——已解决 如何学好本课程？ 影响动物性食品安全的因素有哪些？ 如何保证动物性食品的安全？
问题2：如何学好本课程？
•涉及诸多学科：（1）食品加工、物理学、 化学、营养学等；（2）专业基础课或专业课 如动物解剖学、动物生理学、动物病理学、 药理与毒理学、兽医传染病学、兽医寄生虫 病学、兽医微生物学、食品微生物学、动物 营养学等。
问题3：影响动物性食品安全的因素有哪些？
第一章 动物性食品污染
动物性食品污染的概念
动物性食品污染（contamination of food of animal origin ）:动物性食品（肉、乳、蛋、水 产食品及其制品）在生产、加工、运输、贮藏、 销售、烹调等各个环节，混入、残留或产生不 利于人体健康、影响其食用价值与商品价值的 因素。
问题2：如何学好本课程？
杂志：肉品卫生、中国动物检疫、中国兽医杂志等 了解内容：
案例、事件报道 检验技术手段的研究 最新法律法规、标准 本学科发展动态
codexalimentarius/
（国际食品法典委 员会）
oie.int
cadc.gov/
cav
aqsiq.gov/
foodsafe
foodmate
动物性食品？ 又称 “动物源性食品”（food of animal origin）：不是指动物的食品，而是来
源于动物本身的食品，供人类享用。
动物性食品的特性？
➢人类食品的重要部分，富含丰富的营养物质 ➢易于发生腐败变质 ➢可以携带病原微生物或寄生虫，传播疫病 ➢药物、激素、农药残留
2019年，第十二届世界兽医食品卫生学 术交流会在荷兰举行时正式提出本学科 发展的主题是？ “健康的动物—安全的食品—健康的人
康乃尔大学兽医Βιβλιοθήκη Baidu院对申请者素质要求
具有良好的科学素质和态度，具有理解科学资料的 潜力和解决复杂问题的能力 具有较宽的生命科学、社会科学和人文科学知识 具有与动物打交道，或在兽医职业相关单位实习的 经验，能与各种动物接触，具有合作精神 具有崇高的职业理想和其他业余活动的能力 具有良好的口语和书面表达能力、良好的平衡和领 导能力，及与人和谐相处的能力
动物性食品污染的特点
污染原除直接污染食品原料和制成品外，多半 通过食物链逐级富集。
危害除引起急性疾患外，可蓄积或残留在体内， 造成慢性损害和潜在性威胁。
污染的食品多数不能被感官所识别。 常规冷、热处理不能达到绝对无害。
动物性食品污染的分类