【资料】食用豆类作物汇编

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豆类品种大全

豆类品种大全豆类是一类植物的果实，通常是荚果，包含豆子。

豆类是一种重要的农作物，不仅在食品加工中被广泛应用，还具有丰富的营养价值。

在农业生产中，豆类也具有固氮、改良土壤、轮作休耕等重要作用。

下面将介绍一些常见的豆类品种，希望对大家有所帮助。

1. 黄豆。

黄豆是世界上最主要的豆类作物之一，也是我国传统的重要农作物之一。

黄豆富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是人们日常生活中重要的蛋白质来源。

在食品加工中，黄豆可以制作豆腐、豆浆、豆腐皮等多种食品，深受人们喜爱。

2. 绿豆。

绿豆是一种常见的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

绿豆具有清热解毒、利尿消肿等功效，常用于中医药材和食品加工中。

绿豆汤、绿豆糕等食品也是人们喜爱的美食之一。

3. 赤豆。

赤豆又名红豆，是一种营养丰富的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

赤豆有补血养颜、健脾利尿等功效，常用于中医药材和食品加工中。

赤豆糕、红豆汤等美食也是人们喜爱的食品之一。

4. 豌豆。

豌豆是一种常见的蔬菜类豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

豌豆不仅可以作为蔬菜食用，还可以加工成豌豆淀粉、豌豆蛋白等产品，具有较高的经济价值。

5. 扁豆。

扁豆是一种营养丰富的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

扁豆在食品加工中常用于制作菜肴，口感鲜美，深受人们喜爱。

6. 蚕豆。

蚕豆又名蚕豆，是一种常见的豆类作物，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

蚕豆具有清热解毒、健脾利尿等功效，常用于中医药材和食品加工中。

以上介绍的是一些常见的豆类品种，它们在人们的日常生活中具有重要的地位。

希望大家能够多了解豆类作物，合理饮食，享受美味的同时，也能够获得丰富的营养。

食用豆类作物

英文名：Mung bean，Green gram 通用名：绿豆别称：植豆、文豆、吉豆古名：菉豆、植豆分类：豆科豇豆属一年生草本
2. 生产情况
起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年
2. 生产情况
起源：印度、中亚（包括中国）种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
中国、泰国、印度尼西亚、巴基斯坦等我国种植历史：已有二千多年
我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）
我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）
产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/ 亩
特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。
1. 名称
学名：Vigna radiata (L.) Wilczek
英文名：Mung bean，Green gram 通用名：绿豆别称：植豆、文豆、吉豆古名：菉豆、植豆分类：豆科豇豆属一年生草本
我国主要产区：黄淮海流域（河南、山东、河北、安徽、陕西）
产量：一般100~150斤/亩，高的500斤/ 亩
特性：生育期短、适应性广、耐旱、耐瘠薄。多作为救荒、填闲作物。
1. 名称
学名：Vigna angularis (Willd) Ohwi & Ohashi， Phaseolus angularis
起源：非洲种植：主要分布于非洲，尼日利亚、乌干
达、埃塞俄比亚、中国最多。我国种植历史：已有1400多年我国主要产区：黄淮海流域
1. 名称
学名：Pisum sativum L

大豆品种名称大全

大豆品种名称大全大豆是世界上最重要的食用豆类之一，也是我国主要的油料和蛋白质来源之一。

大豆品种繁多，根据用途和产地的不同，品种也各具特色。

下面将为你介绍一份关于大豆品种名称的大全。

1. 黄豆黄豆是最常见的大豆品种之一，也是我国传统的主要油籽作物之一。

黄豆外观呈黄色，富含蛋白质，常用于制作豆腐、豆浆等大豆制品，同时也是著名的油料作物。

2. 红豆红豆是一种红色的大豆品种，颜色鲜艳，富含营养。

红豆可用于制作红豆糕、红豆饭团等甜点，也可以煮粥食用。

红豆的味道香甜可口，深受人们喜爱。

3. 绿豆绿豆是一种颜色接近绿色的大豆品种，所含营养丰富，具有清热解毒的功效。

绿豆通常用于制作绿豆汤、绿豆糕等美食，同时也是一种重要的保健食品。

4. 黑豆黑豆外观呈黑色，富含蛋白质、纤维素和微量元素，是一种十分有营养的食材。

黑豆可用于制作黑豆糕、黑豆粥等美食，也可以炖煮食用，具有益肾养血的功效。

5. 紫豆紫豆是一种颜色较为特别的大豆品种，颜色接近紫色，富含花青素等营养成分，对人体健康十分有益。

紫豆可用于制作紫豆年糕、紫豆粥等美食，也可以煮食。

6. 青豆青豆是一种颜色青翠的大豆品种，口感清脆，营养丰富，也是一种受欢迎的蔬菜类。

青豆可用于炒菜、制作青豆饼等，是一种常见的美食食材。

7. 蓝豆蓝豆是一种颜色深蓝色的大豆品种，所含花青素等抗氧化物质丰富，具有较高的营养价值。

蓝豆可用于制作蓝豆糕、蓝豆汤等美食，也可以炖煮食用。

8. 黑皮豆黑皮豆外观皮黑，内部是金黄色的豆仁，口感香甜，营养丰富。

黑皮豆可用于制作黑皮豆年糕、黑皮豆粥等美食，也是一种重要的保健食材。

9. 红皮豆红皮豆外观呈红色，所含维生素和矿物质比普通大豆要丰富，具有补血养颜的功效。

红皮豆可用于制作红皮豆糕、红皮豆粥等美食，也可以炖煮食用。

10. 白皮豆白皮豆外观呈白色，富含蛋白质和膳食纤维，口感细腻，是一种营养丰富的大豆品种。

白皮豆可用于制作白皮豆糕、白皮豆粥等美食，也可以炒菜食用。

豆类大集合

2.2绿豆的应用价值
2.2.1绿豆的营养成分
绿豆的营养成分列表(每100克中含)
成分名称
可食部能量(千焦)
含量
100 1322
成分名称
水分(克) 蛋白质(克)
含量
12.3 21.6
成分名称
能量(千卡) 脂肪(克)
含量
316 0.8
碳水化合物(克)
灰份(克) 视黄醇(毫克) 尼克酸(毫克) a-E 钙(毫克) 钠(毫克) 锌(毫克)
1.2大豆种植概况
1.2.1中国大豆种植概况
中国主产区在松辽平原中北部和三江平原、黄淮平原和长江中、下游地区黑龙江省的产量居全国首位我国大豆生产分为五个主要产区：
一、东北三省为主的春大豆区二、黄淮流域的夏大豆区三、长江流域的春、夏大豆区四、江南各省南部的秋作大豆区五、两广、云南南部的大豆多熟区
传统类食品
发酵豆制品：发酵豆制品的生产均需经过一个或几个特殊的生
物发酵过程，产品具有特定的形态和风味。主要产品有：腐乳、臭豆腐、豆瓣酱、酱油、豆豉、纳豆。
豆腐乳
酱油
豆豉
非发酵豆制品：非发酵豆制品的生产基本上都经过清选、浸泡、
磨浆、除渣、煮浆及成型工序，产品的物态都属于蛋白质凝胶。主要产品有：水豆腐、干豆腐（百页）、豆芽、卤制豆制品、油炸豆制品、熏制豆制品、炸卤豆制品、冷冻豆制品、干燥豆制品等。
转基因大豆
在大豆中转入抗除草剂基因,可降低生产成本(100-200元/吨), 提高产量转基因大豆含油量比国产大豆平均高1.5%左右
非转基因大豆
转基因大豆
转基因和非转基因大豆的比较
转基因大豆更有利于规模化生产
1.3大豆的生长

谷物杂粮介绍

绿豆是一种豆科、蝶形花亚科豇豆属植物，原产印度、缅甸地区。

现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是主要的绿豆出口国。

种子和茎被广泛食用。

绿豆又叫青小豆，古名菉豆、植豆，具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。

是我国人民的传统豆类食物。

绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。

因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。

在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。

绿豆还有解毒作用。

如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒（醉酒）或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。

经常食用绿豆可以补充营养，增强体力。

赤豆是一年生直立或缠绕草本植物，花期夏季，果期9~10月，种子供食用与药用，常用于煮粥、制豆沙。

赤豆,又名红豆、小豆。

产于全国各地，除了直接煮食外，是做食品用豆沙的主要原料。

用红小豆制作豆面条、糕点馅，配制代食品，增加了食品工业糕点的花色品种，改善了人民生活。

红小豆制作的饭、粥、汤美味可口、老幼喜食；红小豆冰糕，色美味佳，是饶有风味的夏令冷食，其皮可提炼色素。

红小豆是食疗佳品，性甘寒，有治血，排浓，消肿，解毒之功效，可治心肾脏、器小肿和痛肿，胙肋等症。

红小豆营养丰富，用途广泛，风靡世界。

饭豆属一年生草本。

粮食、绿肥和饲料兼用的豆类作物。

染色体数2n=22。

起源地一说为中国,一说为印度,也有认为起源于从喜马拉雅山脉到中国南部和印度尼西亚的。

亚洲大部分地区，斐济和毛里求斯等国都有栽培。

中国主要产于云南、贵州、四川、广西、陕西、山西等地。

茎高100～300厘米，绿或紫色，上有细槽，被白色短毛，有蔓生、半蔓、直立3种类型。

分枝多。

子叶不出土，初生叶披针形，对生，三出复叶，小叶卵菱形或卵圆形，全缘间或浅3裂。

常见的20种豆科植物

常见的20种豆科植物豆科植物是一类重要的植物，因其对于农业和食品生产的重要性而备受关注。

在这里，我们将介绍常见的20种豆科植物。

1.大豆：大豆是世界上最重要的食用豆类之一，也是蛋白质和植物油的主要来源。

2.扁豆：扁豆是一种小而扁平的豆类，可以用来烹饪、做沙拉或者煮成汤。

3.绿豆：绿豆是一种小而圆的豆类，主要用于制作糕点、糖果和汤料。

4.黄豆：黄豆是豆类中最常见的一种，通常用于制作豆腐、豆浆和其他豆制品。

5.蚕豆：蚕豆是一种大而圆的豆类，可以用来制作馅料和烹饪菜肴。

6.豌豆：豌豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作烹饪菜肴和浓汤。

7.胡豆：胡豆是一种小而圆的豆类，可以做烤豆干或者烘焙时使用。

8.红豆：红豆是一种小而圆的豆类，主要用于制作红豆沙、月饼和甜点。

9.黑豆：黑豆是一种小而圆的豆类，可以用于制作豆腐和其他豆制品。

10.青豆：青豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作炖菜和汤料。

11.甜豆：甜豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作蔬菜卷和沙拉。

12.菜豆：菜豆是一种叶子和豆荚都可以食用的豆类，通常用于制作烹饪菜肴和蔬菜卷。

13.豇豆：豇豆是一种小而扁平的豆类，通常用于制作烹饪菜肴、沙拉或者煮成汤。

14.栗子豆：栗子豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作蔬菜卷和烹饪菜肴。

15.毛豆：毛豆是一种小而圆的豆类，通常用于制作熟食或者煮成汤。

16.红皮芸豆：红皮芸豆是一种小而扁平的豆类，可以用来制作汤料、炒菜和烤豆干。

17.红豆沙豆：红豆沙豆是一种小而圆的豆类，可以用来制作红豆沙和甜点。

18.北豆腐豆：北豆腐豆是一种小而扁平的豆类，通常用于制作豆腐和其他豆制品。

19.缩短芸豆：缩短芸豆是一种小而扁平的豆类，可以用来制作汤料、炒菜和烤豆干。

20.豆角：豆角是一种豆荚可以食用的豆类，通常用于制作炒菜和烹饪菜肴。

以上20种豆科植物都是非常常见的，它们不仅提供了重要的食物来源，也富含营养，对人体健康有很多好处。

豆类大全

豆类食品的营养价值非常高，其品种繁多，如黑豆、芸豆、豌豆、蚕豆、大豆、红豆、绿豆等都属于豆类大家庭中的家庭成员，每个成员各有不同的“社会职能”，其所含有的营养成分都各不相同。

据调查，如每天坚持食用豆类食品，只要坚持两周的时间，人体便可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

同时，最重要的是，豆类食品还有美容的功效。

由于脂肪含量少，还有助于减肥，所以是一种很好的食品。

1大豆的营养特点1.1.1蛋白质大豆包括黄大豆、青大豆、黑大豆、白大豆等品种子，以黄大豆比较常见。

黄大豆的蛋白质含量达３５％～４５％，是植物中蛋白质质量和数量最佳的作物之一。

大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸。

大豆蛋白质的赖氨酸含量达谷物蛋白质的２倍以上，如果与缺乏赖氨酸的谷类配合食用，则能够实现蛋白质的互补作用，使混合后的蛋白质生物价值达到肉类蛋白的水平。

这一特点，对于因各种原因不能摄入足够动物性食品的人群特别具有重要意义。

因此，在以谷类为主食的我国应大力提倡食用豆类。

1.1.2脂肪大豆的脂肪含量为１５％～２０％，传统用来生产豆油。

大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达８５％，亚油酸含量达５０％以上，油酸达３０％以上，维生素Ｅ含量也很高，是一种优良的食用油脂。

其黄色来自类胡萝卜素。

大豆油中的亚麻酸含因品种不同而有所差异，多在２％～１０％之间。

低亚麻酸、高油酸和亚油酸的品种受到欢迎，因为高亚麻酸的豆油容易发生油脂氧化，不利加工和储藏。

大豆含有较多磷脂，占脂肪含量的２％～３％。

在豆油的精制中，磷脂大部分被分离，成为食品加工中磷脂的主要来源。

1.1．3碳水化合物大豆含２５％～３０％的碳水化合物，其中５０％左右是人体所不能消化的棉子糖和水苏糖，此外还有由阿拉伯糖和半乳糖所构成的多糖。

它们在大肠中能被微生物发酵产生气体，引起腹胀。

但同时也是肠内双歧杆菌的生长促进因子，因而无碍健康。

在豆制品的加工过程中，这些糖类溶于水而基本上被除去，因此食用豆制品不会引起严重的腹胀。

24种豆类杂粮大全

24种豆类杂粮大全五谷杂粮都不陌生，人类最亲的东西！可是你知道五谷杂粮都包括哪些吗？一、五谷有大米、小麦、玉米、大豆和薯类！二、杂粮就比较广泛了，比如：高粱、谷子、荞麦（苦荞）、燕麦（莜麦）、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆（芸豆）、绿豆、小豆（红小豆、赤豆）、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆（兵豆）、黑豆等。

这些作物特点生长周期短，一般都含有丰富的营养成分！当然远不止24种，科学分析高达47种之多！市场流通的在24种范围内！五谷主食米小麦玉米大豆薯类杂粮豆类高粱谷子苦荞荞麦燕麦大麦糜子薏仁籽粒苋芸豆绿豆红小豆蚕豆豌豆小扁豆黑豆木豆鹰嘴豆花生民间有句谚语，“每天吃豆三钱，何需服药连年”，大致意思就是每天吃点豆类可有效抵抗疾病，现在人天天都离不开添加剂和不卫生的食物。

1、绿豆可以制作消暑汤，有清凉解毒、利尿明目之效。

2、芸豆炖排骨，解腻又美味。

3、黑豆可以乌发，黑豆含铁元素比一般豆类都高。

4、鹰嘴豆还含有丰富的抗炎症功能因子，有炎症的人应该多吃。

5、大豆所含蛋白质较高，还能够降低人体脂肪含量。

6、蚕豆有健脾利湿的功效，特别适合脾虚腹泻者食用。

7、芸豆富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素，吃时注意必须煮熟。

8、豌豆中医认为，豌豆性味甘平，有补中益气、利小便的功效。

9、红豆补心脏，预防结石、健美减肥的作用。

功效还有很多，就不一一列举了，五谷杂粮吃多了，你会发现一个神奇的事情，吃什么补什么，比如多吃黑豆可以乌发，红豆对心脏有好处，小米养胃，薏米淡化色斑等。

五谷养生还是中国饮食文化的精髓之一,我国经典中医著作《黄帝内经》中就有“五谷为养”的说法。

可以说,五谷杂粮是最好的补药，小伙伴们赶快吃起来吧！。

盘点豆类营养价值春季应吃的10大豆类

盘点豆类营养价值春季应吃的10大豆类盘点豆类营养价值春季应吃的10大豆类豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

1.豌豆豌豆的氨基酸含量丰富，膳食纤维含量高，丰富的磷脂既是构成骨骼、牙齿的主要成分。

其所含的胆碱可有效预防动脉硬化，是高脂血症人群及冠心病患者理想的保健食品。

新鲜豌豆中含有分解亚硝酸胺的`酶，有防癌抗癌的作用，其中的维生素a和胡萝卜素含量也比较高。

2.毛豆味甘、性平，入脾、大肠经;具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

因毛豆是黄豆的嫩豆，其所含的卵磷脂成分丰富。

3.黄豆富含丰富植物蛋白，对心血管有益。

组成黄豆蛋白质的氨基酸有18种之多，并且含有人体所需的8种氨基酸，与动物蛋白相似。

小粒黄豆适合做豆浆，俗称豆浆豆，渣少，易磨碎;大粒黄豆适合煲汤，耐久煮。

4.四季豆以嫩荚或豆粒供食用。

嫩荚约含蛋白质6%，纤维10%，糖1%～3%。

干豆粒约含蛋白质22。

5%，淀粉59。

6%。

鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制成罐头食用。

豆类营养价值知多少? 盘点春季应吃的10大豆类2017-05-08 20:52 | #2楼豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。

现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。

因此，很多营养学家都呼吁，用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。

豆类品种大全

豆类品种大全豆类是一类富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，被广泛应用于人类的饮食中。

在世界各地，有着各种各样的豆类品种，它们不仅在口感和用途上有所不同，还在不同的地区有着不同的种植习惯和文化意义。

下面，我们将介绍一些主要的豆类品种，希望能够帮助大家更好地了解豆类的多样性和丰富性。

黄豆，黄豆是最常见的豆类品种之一，它们富含蛋白质和脂肪，常用于制作豆腐、豆浆等食品，也可以作为主食的原料之一。

黄豆的用途非常广泛，不仅可以食用，还可以用来榨油、酿酱油等。

绿豆，绿豆是一种营养丰富的豆类，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，被广泛用于制作甜品、汤品等食品。

绿豆还可以用来制作绿豆粉、绿豆面等加工食品，深受人们喜爱。

红豆，红豆在东亚地区被广泛种植和食用，它们味甜性平，有补益气血、健脾消食的功效。

红豆可以用来制作红豆糕、红豆汤等传统甜品，也可以用来制作面包、月饼等西式糕点。

黑豆，黑豆富含蛋白质、脂肪和多种维生素，被誉为“植物肉”，在世界各地都有种植。

黑豆可以用来制作黑豆酱、黑豆汤等食品，也可以作为主食原料之一，具有很高的营养价值。

青豆，青豆是一种口感清甜、营养丰富的豆类，富含蛋白质、维生素和矿物质，被广泛用于制作青豆糕、青豆汤等美食。

青豆还可以用来加工成冷冻豆、罐头豆等方便食品，备受消费者青睐。

豌豆，豌豆是一种常见的蔬菜豆类，富含蛋白质、膳食纤维和维生素，被广泛用于制作豌豆汤、豌豆泥等食品。

豌豆还可以用来制作罐头豌豆、冷冻豌豆等加工食品，方便快捷。

以上介绍的只是豆类品种中的一部分，实际上还有很多其他种类的豆类，它们在不同的地区有着不同的种植习惯和文化意义。

希望通过这篇文档，能够让大家对豆类有更深入的了解，也希望大家能够在日常饮食中多多食用豆类，以增加营养，保持健康。

豆类 ppt

豆类1. 引言豆类是一类十分重要的食物，广泛种植于世界各地。

豆类富含蛋白质、纤维和多种维生素矿物质，对身体健康有很多好处。

本文将介绍豆类的种类、营养成分以及它们的健康益处。

2. 豆类的种类豆类是来自豆科植物的种子，根据形状和颜色的不同，可以分为以下几类：2.1 黄豆黄豆是最常见的豆类之一，也是全世界最重要的农作物之一。

黄豆外壳呈黄褐色，内部含有大量的蛋白质和纤维，也是豆浆和豆腐的主要原料。

2.2 绿豆绿豆在亚洲国家十分受欢迎，尤其是用于制作甜点和糕点。

绿豆是一种小型圆形蔓生植物，豆荚呈绿色，种子呈绿色或黄色。

2.3 花豆花豆，也称芸豆，是一种广泛种植的扁平豆类，具有白色和橙色斑纹的外表。

花豆可以作为主食或配菜使用，其口感柔软，味道浓郁。

2.4 赤豆赤豆是一种红色的小型豆类，味道甜美，在亚洲国家经常被用于制作甜点和糕点。

赤豆富含蛋白质、纤维和丰富的维生素B。

3. 豆类的营养成分豆类含有丰富的营养成分，以下是一些常见的营养成分：•蛋白质：豆类是素食者的重要蛋白质来源，豆类蛋白质比其他植物蛋白质更接近动物蛋白质。

•纤维：豆类富含膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘和维持肠道健康。

•维生素：豆类富含维生素B群，尤其是叶酸、维生素B6和维生素B12。

•矿物质：豆类富含铁、镁、钙等矿物质，对骨骼健康和身体功能至关重要。

4. 豆类的健康益处豆类的健康益处是多方面的，以下是一些主要的益处：4.1 降低心脏病风险豆类富含纤维和植物化学物质，有助于降低胆固醇和血压水平，减少心脏病的风险。

4.2 促进消化系统健康豆类的纤维含量高，有助于促进消化系统健康，预防便秘和相关问题。

4.3 控制血糖水平豆类的低血糖指数使其成为糖尿病患者的理想食物之一，有助于控制血糖水平。

4.4 促进骨骼健康豆类富含钙、镁和其他微量元素，对骨骼健康和骨量的增加具有积极的影响。

5. 使用豆类的创意食谱豆类不仅可以作为主食或配菜使用，还可以用于制作各种创意食谱，例如：•黄豆汤：用黄豆制作的浓汤，可以加入蔬菜和调味料，口感鲜美。

食用豆类作物GrainLegumes课件-文档资料77页

23.0
5.3
63.5
6.3
23.7
1.3
57.4
3.2
29.8~42.9 11.0~24.0 25.2~38.4 3.5~9.4
20.5
3.8
64.2
5.0
19.1~22.7
0.6~1.2
60.7~65.4 4.0~5.8
20.0
1.5
58.0
3.7
24.9
0.80
60.1
1.4
23.4
5.7
51.5
薄。多作为救荒、填闲作物。
十一、木豆
1. 名称
• 学名：Vigna radiata (L.) Wilczek • 英文名：Mung bean，Green gram • 通用名：绿豆 • 别称：植豆、文豆、吉豆 • 古名：菉豆、植豆 • 分类：豆科豇豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：印度、中亚（包括中国） • 种植：亚洲最多，主要在印度（75%）、
产量：一般100~200斤/亩，高的1000斤/亩 • 荷兰豆：软荚类型
六、普通菜豆
1. 名称
• 学名：Phaseolus vulgaris L. • 英文名：Common bean ，Garden bean，
Kidney bean • 通用名：普通菜豆 • 别称：芸豆、四季豆、扁豆 • 分类：豆科菜豆属一年生草本
2. 生产情况
• 起源：中亚、地中海 • 种植：亚洲最多，占世界55%，其次为非
洲和欧洲。中国、埃塞俄比亚面积最大。 • 我国种植历史：已有二千多年 • 我国主要产区：四川、云南、湖北、湖南、
安徽、江苏、浙江等省。 • 产量：一般200~400斤/亩，高的1200斤/亩。

常见豆类和谷类图解

大豆黄豆、黄大豆、枝豆、菜用大豆每天40克大豆Soybean(Glycine max)，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。

根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。

我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。

现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。

世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。

大豆发酵制品，包括豆豉、豆汁、黄酱及各种腐乳等，都是用大豆或大豆制品接种霉菌发酵后制成的。

大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生1.增强机体免疫功能：大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力；2.防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。

大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；3.通导大便：大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量；4.降糖、降脂：大豆中含有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有治疗作用。

大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加；5.大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养1.应用于手足抽筋疼痛：黄豆100克，细米糠60克，加水煎至黄豆熟烂，一天分2次吃；2.应用于烧烫伤：治疗期间每天用黄豆适量煮汁服，可加快治愈，愈后无疤痕。

3.美国从事转基因农产品与人体健康研究的人士发现，吃豆奶长大的孩子，成年后引发甲状腺和生殖系统疾病的风险系数增大。

豆类作物

【大豆】大豆属一年生草本植物，原产我国【豇豆】一年生草本植物，茎蔓生。

【播种时期】短日性植物，喜温耐热。

播种时土温大于10℃，发芽最低温度10~12℃，生长最适温度20~30℃。

播种时间：北方4月上旬至5月下旬或7月上旬至8月上旬南方3月上旬至4月下旬或7月下旬至9月上旬60~80天【种植要点】豇豆易出芽，不需浸种催芽，苗有一对真叶时即可带士移栽，不宜大苗移植。

红小豆土壤要求不高，耐瘠薄，粘土、沙土都能生长，川道、山地均可种植。

既耐涝，又耐旱，晚种早熟，生育期短，栽培技术简单，可做补种作物。

一般穴播，行距25～35厘米，株距16厘米，每穴4～5粒种子，每亩播种量1．5～2．5公斤，生育期100天左右，春夏播都行，纯种、套种均可。

陕北属半干旱性气候，无霜期165天左右，土壤属黄绵土类，土质疏松，土层深厚，有利于种子的萌发、出苗和根系的生长。

年平均气温9．7℃，≥10℃的有效积温3499．2℃，稳定通过10℃的天数176天左右；年日照时数2615小时；年降水量480毫米左右，多集中于盛夏，6～9月降水量352毫米，占全年降水量的73％，雨热同季。

6～9月正是红小豆的生长盛期。

【黑豆】别称：橹豆、乌豆、枝仔豆、黑大豆分布：原产中国东北，现河南亦有种植。

分类：蝶形花科品种：有青仁黑豆、黄仁黑豆用途：为食用蔬菜，营养价值很高花期：12～3月盛产管理：性喜温暖，耐高温，生育适温18～30度施肥：播种法繁殖型态：黑豆有矮性或蔓性，株高约40～80公分，根部含根瘤菌极多，叶互生，3出复叶，小叶卵形或椭圆形，花腋生，蝶形花冠，小花白色或紫色，种子的种皮黑色，子叶有黄色或绿色。

【大青豆】分布：主要分布在中国的江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾等省，其它地区也有零星分布。

生育期：适宜播期为5月下旬至6月上旬。

8月底至9月上旬，当大青豆进入鼓粒期即可采收，一般每株1次采收完用途：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；大豆味甘、性平，入脾、在肠经；具有健脾宽中，润燥消水的作用；【小青豆】春播早熟的大豆品种。

豆类品种大全

豆类品种大全
豆类是一类重要的农作物，其品种繁多，种类丰富。

本文将为大家介绍一些常
见的豆类品种，希望能够对大家有所帮助。

首先，我们来介绍大豆。

大豆是我国重要的粮食作物之一，也是世界上最重要
的油料作物之一。

大豆的主要品种有黄豆、黑豆、青豆等。

黄豆是最常见的一种大豆品种，富含蛋白质和脂肪，是我国人民的主要蛋白质来源之一。

黑豆则富含铁元素，对贫血有一定的预防和治疗作用。

青豆则是一种口感清爽的豆类，适合炒菜或者烹饪汤品。

接下来，我们来介绍豌豆。

豌豆是一种常见的蔬菜类豆类，主要有青豌豆和黄
豌豆两种。

豌豆富含蛋白质、纤维素、维生素等营养物质，对人体健康有益。

青豌豆口感鲜甜，适合炒菜或者烹饪汤品，而黄豌豆则更适合用来制作豆腐或者豆浆等豆制品。

再者，我们来介绍蚕豆。

蚕豆是一种常见的豆类蔬菜，富含蛋白质、膳食纤维、维生素等营养成分。

蚕豆有助于降低胆固醇，预防心血管疾病，是一种非常健康的食材。

蚕豆可以炒菜、烹饪汤品，也可以制作成蚕豆泥或者蚕豆饼等美食。

最后，我们来介绍红豆。

红豆是一种常见的豆类食材，富含蛋白质、纤维素、
铁元素等营养成分。

红豆有助于补血养颜，对女性朋友来说非常有益。

红豆可以用来煮粥、炖汤，也可以用来制作红豆沙、红豆面包等美食。

综上所述，豆类品种繁多，每种豆类都有其独特的营养成分和食用方法。

在日
常生活中，我们可以根据自己的喜好和需求，选择适合自己的豆类食材，合理搭配食用，以保证膳食营养的均衡。

希望本文的介绍能够对大家有所帮助，谢谢阅读！。

食用豆

食用豆类品种资源及研究概况中国农科院副研究员王佩芝食用豆类（Food Legumes）是指以食用籽粒为主，包括食用其干、鲜籽粒和嫩荚为主的各种豆类作物。

国外将大豆和花生也划为食用豆类，而我国习惯将大豆和花生划为油料作物，因此我国食用豆类是指除大豆和花生以外、以食用籽粒为主的各种小宗豆类的总称。

目前人类栽培的主要食用豆有15个属、26个种，我国目前栽培并已收集、繁种入库的主要食用豆有11个属17个种（见表1），其中蚕豆、豌豆、小扁豆和鹰嘴豆为长日照作物，又称喜凉（或冷季）豆类作物，通常在秋季或早春播种；其它豆种均为短日照作物，也称喜温（或暖季）豆类作物，一般春播，豇豆、绿豆、小豆、饭豆和黑吉豆可以夏播。

表1：目前中国栽培的主要食用豆序号属名豆种1 蚕豆属（Vicia）蚕豆（Broad bean）2 豌豆属（Pisum）豌豆（Pea）3 小扁豆属（Lens）小扁豆（Lentil）4 鹰嘴豆属（Cicer）鹰嘴豆（Chickpea）5 豇豆属（Vigna）豇豆（Cowpea），绿豆（Mung bean），小豆（Adzuki bean），饭豆（Rice bean），黑吉豆（Black gram）6 菜豆属（Phaseolus）普通菜豆（Common bean），多花菜豆（Multiflora bean），利马豆（Lima bean）7 扁豆属（Dolichos）扁豆（Hyacinth）8 四棱豆属（Psophocarpus）四棱豆（winged bean）9 黎豆属（Mucuna）黎豆（Chinese velvet bean）10 刀豆属（Canavalia）刀豆（Sword bean）11 木豆属（Cajanus）木豆（Pigeon pea）我国食用豆类品种资源丰富，栽培遍及全国各地。

但我国食用豆类资源研究在1949年以前仅有个别农业和生物科学研究者曾对栽培豆种进行过粗略分类及一般形态特征及特性描述。

各种杂粮大全

有机绿豆概括：有机绿豆中含有多种维生素和矿物质元素，医食同源，是人类理想的营养保健食品，被誉为粮食中的“绿色珍珠功效：有兴奋神经、增进食欲的功能，清热解毒止渴消暑，利尿润肤。

多食绿豆可以预防冠心病，心绞痛，绿豆含丰富胰岛素。

抗菌抑菌作用，抗过敏，抗血脂，保护肾脏等。

消肿、散翳明目等作用。

成分：绿豆中含有多种维生素钙、磷、铁、无机盐，不但具有良好的价值，还具有药用价值，有“济世之粮谷”做法：绿豆汤，清热解毒，健脾利湿，止渴消暑，暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀。

常饮绿豆汤能帮助排泄体内毒素，促进机体的正常代谢。

绿豆糕主要成分：奶油，花生油，奶粉，糖、水、绿豆。

绿豆味甘，性凉，有清热、解毒、祛火之功效绿豆性味甘寒，绿豆糕无毒，有清热解毒，祛暑止渴绿豆冰主要成分：蜂蜜，碎冰块，炼奶、绿豆。

清热解毒，老少皆宜，冰凉爽口，降温防暑。

有机豇豆概括：俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。

属于豆科一年生植物。

美国南部广泛栽培豇豆作为乾草作物，绿肥作物、或使用其荚果。

功效：健胃补肾，含有有益于消化吸收的蛋白质，还有很多维生素和微量元素，促进胰岛素分泌。

是糖尿病人的理想食品。

豇豆中含有维生素b、c和植物蛋白质，使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。

可预防急性肠胃炎、呕吐腹泻、解渴健脾、补肾止泻、益气生津的功效。

成分：种子中含有大量淀粉，脂肪油，烟酸、维生素，鲜嫩豇豆中含有抗坏血酸。

做法：姜汁豇豆食盐，香油、鸡精、醋、豇豆、姜。

豇豆热量和含糖量都高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。

干豇豆烧肉：豇豆、大蒜、葱、干辣椒、盐、味精。

常吃能治疗食积腹胀，还能治疗蛇咬伤注（烹饪熟食食用，不熟会导致腹泻，中毒）有机麦仁概括：别名大麦米，全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分功效：阳痿早泄，小儿营养不良，骨折，骨质疏松，男性疾病，骨科疾病，对于糖尿病人来说，适量的食用一些麦仁，，也是对健康非常有好处的。

成分：软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。