日常买菜做饭的诀窍和方法有什么
最营养的炒菜技巧
最营养的炒菜技巧最营养的炒菜技巧1.开水点菜炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。
若用一般水点菜，影响脆口。
2.炒菜巧下盐如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体有利。
如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，这是因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。
为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。
如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，这样可以减少蔬菜中营养成分的损失。
美食天下菜谱大全3.糖醋汁配比不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。
4.拔丝糖浆的熬制在熬制拔丝菜糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能延长结时间，并使糖丝拉得更长。
5.放醋的讲究凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋上香味更加醇厚浓郁。
6.啤酒调味剂夏季做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。
7.葡萄酒做沙拉葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。
8.用盐洗菜保洁清洗青菜时，在清水里撤一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。
9.洗切蔬菜防营养流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。
否则，营养素会流失太多。
10.盐可使蔬菜黄叶返绿菠菜等青菜的叶，如果有些(轻度)变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄返绿。
11.牛奶菜花更白嫩炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。
12.凉拌西红柿宜放盐用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
13.腌制豆角新法选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸(注意避免破损或虫蛀的豆角混入)，层层压紧、压实，并撤上少量盐，加净石压顶层，封口。
此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不另加水，避免豆角在水中变腐。
成品味正、色泽黄亮、口感松脆，可贮存1年以上。
14.腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。
炒菜的基本技巧
炒菜的基本技巧炒菜是中餐烹饪中常见的一种烹调方式，也是家常菜中最常见的做法之一。
掌握一些基本的炒菜技巧，可以使菜肴更加美味可口。
下面将介绍一些炒菜的基本技巧。
一、准备工作在炒菜之前，首先要准备好所需的食材和调料。
食材的选择要新鲜，新鲜的食材更加美味。
食材的处理要干净利索，如肉类要切成均匀的丁块，蔬菜要洗净切好备用。
同时，还要准备好所需的调料，如盐、酱油、料酒、姜蒜等。
二、火候掌握炒菜火候的掌握是关键。
火太大会导致菜肴糊底，火太小则会导致炒不熟。
一般来说，炒菜时要先烧热锅，然后加入适量的油，待油热后放入调料进行炒香，再加入食材翻炒均匀。
在翻炒的过程中，要不断地掌握火候，保持中火翻炒，使食材均匀受热。
如果菜肴需要炒熟炒烂，可以适当加大火力。
三、炒勺的使用在炒菜时，选择适合的炒勺也是很重要的。
一般来说，不粘炒锅是比较好的选择，可以减少使用油量，同时也不易粘锅。
在炒菜的过程中，要不断地翻炒和煽炒，使食材均匀受热。
同时，要注意使用炒勺的力度，力度过大容易炒散菜肴，力度过小则无法均匀翻炒。
四、调料的搭配合理的调料搭配可以使菜肴更加美味。
一般来说，炒菜时可以根据个人口味适量添加盐、酱油、料酒等调料。
同时，还可以根据菜肴的特点选择不同的调料进行搭配，如麻辣炒菜可以加入辣椒粉、花椒粉等，清炒菜肴可以加入蒜末、葱姜等调料。
不同的调料搭配可以产生不同的味道，让菜肴更加丰富多样。
五、快炒技巧快炒是炒菜的一种常见做法，也是炒菜技巧中的一种。
快炒的特点是火力大、时间短，可以保持食材的鲜嫩口感。
在快炒的过程中，要快速翻炒，保持火候适中，使食材迅速熟透。
同时，要注意保持锅底的温度不断，避免食材粘锅。
六、炒菜的顺序在炒菜时，菜肴的顺序也是需要注意的。
一般来说，先炒香调料，再加入肉类食材，最后加入蔬菜等其他食材。
这样可以保证调料充分渗透到食材中，使菜肴更加美味可口。
同时，要注意炒菜的时间掌握，不同的食材炒制的时间也不同，要根据食材的特点进行调整。
买菜小技巧
买菜小技巧买菜是我们日常生活中必须要面对的事情。
但是，很多人在买菜时总会遇到各种问题，如不知如何挑选新鲜的蔬菜、如何避免买到劣质食品等。
本文将分享一些买菜的小技巧，希望能够帮助大家更好地选择食材。
一、选择新鲜蔬菜选择新鲜的蔬菜是买菜中最重要的一步。
新鲜的蔬菜口感更好，营养价值更高。
那么如何选择新鲜蔬菜呢？看外观。
新鲜的蔬菜应该颜色鲜艳、有光泽，叶片要完整无损，没有病斑或虫害。
例如，西兰花要选择叶片绿色、紧密、没有松散的花朵，这样的西兰花比较新鲜。
闻气味。
新鲜的蔬菜应该没有异味，也没有腐烂的味道。
例如，蘑菇如果有发霉的味道，就不要购买。
摸触感。
新鲜的蔬菜应该摸起来有弹性，手感柔软。
例如，土豆应该选择表面光滑、没有裂痕的土豆，握在手中有一定的重量感。
二、如何避免买到劣质食品买菜时，我们不能只看价格，还要看品质。
如果买到劣质食品，不仅口感不好，还可能对健康造成威胁。
那么如何避免买到劣质食品呢？选择正规商家。
正规商家会有完整的营业执照和相关资质证明，而且他们的食品经过严格的检验和质检，比较安全可靠。
看包装。
包装完好、无损的食品比较安全，尤其是液态和粉末状的食品，一定要看是否密封完好。
看保质期。
选择保质期较长的食品，不要购买即将过期或已经过期的食品。
三、如何搭配食材在买菜时，我们也要考虑如何搭配食材，以便营养均衡。
例如，蛋白质可以从肉类、鱼类、豆类中获取，需要搭配适量的蔬菜，如菜花、胡萝卜、青椒等，以保证营养均衡。
不同食材之间还有相互作用，如有些食材不能混合食用，否则会影响消化吸收。
例如，菠菜和豆腐不能一起食用，因为菠菜中含有草酸，会影响豆腐中的钙质吸收。
四、如何保存食材买回来的食材应该如何保存呢？一般来说，蔬菜、水果最好不要冷藏，而是放在通风、干燥的地方。
肉类、鱼类等需要冷藏的食品，最好放在冰箱中的冷藏室，不要放在冷冻室。
对于不同的食材，还有不同的保存方式。
例如，奶酪需要放在塑料袋或保鲜膜中，放在冰箱的冷藏室中；而面包需要放在密封的塑料袋中，放在室温下的干燥处。
做菜做饭知识点总结
做菜做饭知识点总结做菜做饭，是每个人都要学会的基本生活技能。
无论是独居者、夫妻双职工还是全职妈妈，都需要掌握一些营养的做菜做饭知识。
下面就来总结一些做菜做饭的知识点，希望对大家有所帮助。
一、食材的选择1.了解食材的属性在选择食材时，首先要了解它的属性。
比如，了解菜品和肉类的营养价值，并且明白怎样搭配才能吃得健康，避免营养过剩和不平衡。
2.挑选新鲜食材新鲜的食材是美味的保证，所以在购买食材时一定要选择新鲜的，比如新鲜蔬菜、鲜嫩肉类、新鲜水产品等。
3.购买季节食材季节食材新鲜又便宜，所以在购物时尽量选择当季当地的食材，这样更有利于做出美味的菜品。
4.注意食材的保存一些食材在保存时需要注意一些特殊的方法，比如要放在阴凉处，不要放在阳光下暴晒。
二、厨具的选择1.锅具的选择在选择锅具时，首先要看材质。
不粘锅适合煎炒，炖锅适合炖煮，砂锅适合煲汤，蒸锅适合蒸鱼等。
2.刀具的选择在厨房里，好的刀具是做菜做饭的基本设备。
选购刀具时，要选择锋利、手感舒适的，也可以根据自己的使用习惯来选择。
三、基础刀工1.切丝、切丝、切块、切段这是最基础的刀工，熟练掌握这些刀工可以让菜肴看起来更美观。
2.切片、切条这两种刀工主要用于蔬菜和水果的切割，也是做菜做饭所必需的。
四、简单的烹饪技巧1.提前准备在做菜做饭之前，首先要做好准备工作。
比如，处理食材，清洗切割等。
2.掌握火候掌握火候是烹饪最基本的技巧，不同的菜品需要不同的火候，所以要根据食材和菜品来掌握火候。
3.注意食材的搭配在烹饪过程中，要注意食材的搭配，这样可以让菜肴更加美味。
五、常用菜系的烹饪技巧1.川菜川菜是具有浓厚麻辣特色的菜系，烹饪川菜需要一定的火候功夫、调料搭配和刀功技巧。
2.粤菜粤菜讲究原汁原味，烹饪时需要注意火候、材料和调味。
3.湘菜湘菜纯正鲜美，烹饪时需要注重调料和刀工。
4.鲁菜鲁菜是中国四大菜系之一，烹饪鲁菜要注重汤汁的配料，仔细处理材料。
六、做菜做饭的常见技巧1.清蒸清蒸是一种烹饪技法，食材用蒸汽直接加热烹饪的，这样可以保持食材的营养。
如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值
如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值蔬菜是我们日常饮食中不可或缺的一部分，富含各种维生素、矿物质和纤维，对于保持身体健康至关重要。
然而，很多人在烹饪蔬菜时往往会破坏其中的营养价值，使其变得无益甚至有害。
正确的烹饪方法可以帮助我们最大限度地保留蔬菜中的营养成分，让我们一起来了解如何正确烹饪蔬菜以保留其营养价值。
首先，选择新鲜的蔬菜是保留其营养价值的第一步。
新鲜的蔬菜中维生素和矿物质含量更高，因此在购买蔬菜时要选择外表光泽度好、无损伤和腐烂的蔬菜。
最好选择当季蔬菜，因为当季蔬菜的新鲜度和营养价值更高。
其次，在清洗蔬菜时要注意轻柔，避免使用过热的水或长时间浸泡。
过热的水和长时间浸泡会导致蔬菜中的水溶性维生素流失，因此最好使用温水轻轻冲洗，尽量减少水溶性维生素的流失。
接下来是烹饪的过程，蔬菜的烹饪时间要控制在合适的范围内。
过长的烹饪时间会导致蔬菜中的营养成分流失，因此要选择适当的烹饪方式和时间。
一般来说，蔬菜的烹饪时间不宜过长，最好选择蒸、煮、炒等简单的烹饪方式，尽量保持蔬菜的原味和口感。
此外，烹饪时要避免使用过多的油和盐。
过多的油脂会增加热量和脂肪摄入，而过多的盐则会增加钠的摄入量，对健康不利。
因此在烹饪时要适量使用油和盐，可以选择橄榄油、菜籽油等健康的植物油，尽量减少盐的使用量，以保持蔬菜的原汁原味。
最后，在烹饪完成后要尽快食用，避免长时间放置。
长时间放置会导致蔬菜中的营养成分流失，因此要尽快将烹饪好的蔬菜食用完毕，以保持其营养价值。
总的来说，正确的烹饪方法可以帮助我们最大限度地保留蔬菜中的营养成分，让我们在享受美食的同时也能获得营养。
选择新鲜的蔬菜、轻柔清洗、控制烹饪时间、适量使用油和盐，以及尽快食用是保留蔬菜营养价值的关键。
希望大家在日常烹饪中能够注意这些细节，让蔬菜为我们的健康保驾护航。
厨房炒菜的技巧口诀
厨房炒菜的技巧口诀厨房七大基础知识炒菜时要热锅凉油有些人炒菜的习惯是锅里微微热了就加油，然后把油烧到冒烟再下菜，觉得这样炒出的菜更香、更好吃。
这是很不好的习惯。
本人带大家了解如何炒菜才好吃现在大家都知道反式脂肪酸对身体不好。
但有一个常识是“顺式脂肪酸在经过高温加热或者其他加工处理后，都会变成反式脂肪酸，因为反式脂肪酸比顺式脂肪酸更加具有热稳定性”。
所以，我们现在倡导少吃高温油煎、油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等，也建议大家使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用。
日常烹饪时油温别过高，可以先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油，接着马上把蔬菜放进去炒，这不仅丝毫不会影响蔬菜的口感，而且更加健康。
炒蔬菜时要大火不仅要热锅凉油，更要记得蔬菜中的维生素很容易在高温中流失掉。
比如，研究已经证实，蔬菜高温中快炒2分钟，维生素C损失30%~40%，每延长10分钟，损失率则增加50%~80%。
所以炒蔬菜一定要注意掌握好烹饪时间，大火快炒最为合适。
尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。
蔬菜焯水要加油焯水不仅可以使蔬菜的颜色更鲜艳，质地更脆嫩，还能帮助减轻涩、苦、辣味，比如苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。
但蔬菜焯水是否会让营养流失呢?会!因此，蔬菜焯水要注意：沸水里加点盐，再把蔬菜投入，之后加点油。
在盐的渗透作用下，蔬菜中所含的色素会充分显现出来，而油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的溢出，还能减少空气、光线、温度对蔬菜的氧化作用，使其在较长时间内不变色。
当然焯好水也可以马上放入冷水里,这样也可以防止蔬菜变黄。
不同肉类切法不同记住一句话：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡。
猪肉肉质较嫩，肉中筋少，顺着切就可以了。
牛肉质老筋多，必须横着纤维纹路切，才能把筋切断。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络，斜顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
烹饪蔬菜的最佳方法与烹调时间
烹饪蔬菜的最佳方法与烹调时间蔬菜是我们餐桌上不可或缺的一部分，它们不仅富含各种维生素和纤维，还能增添色彩和口感。
然而，蔬菜的烹饪方法和烹调时间对保留其营养价值和风味至关重要。
本文将介绍一些最佳的蔬菜烹饪方法和相应的烹调时间，以帮助您在家中更好地处理蔬菜。
1. 煮煮蔬菜是最常见的处理方式之一。
将蔬菜放入沸水中煮熟可以使其变得更加柔软和易于消化。
然而，长时间的煮沸会导致蔬菜丢失营养。
因此，在煮蔬菜时，我们要控制好时间，特别是对某些容易煮烂的蔬菜如花菜、菜花等，烹调时间一般在5-8分钟即可。
2. 蒸蒸煮是一种更加保留蔬菜营养价值的方法，它通过蒸汽的作用将蔬菜加热到柔软的程度。
相比于煮沸，蒸的时间更短，一般在3-5分钟。
这样可以减少维生素和矿物质的损失。
同时，蔬菜的颜色也会因为蒸煮得到更好的保留。
3. 炒炒蔬菜是一种快熟的方式，可以保持蔬菜的颜色和坚脆口感。
在炒锅中加入适量的油，加热后将蔬菜快速翻炒，时间一般在3-5分钟。
这样可以保持蔬菜的营养和风味，同时还能保持蔬菜的形状和颜色。
4. 烤烤蔬菜是一种特别适合坚硬蔬菜如胡萝卜、洋葱等的烹调方法。
将切好的蔬菜块放入预热的烤箱中，温度一般控制在180-200摄氏度，时间在20-30分钟左右，直到蔬菜变得金黄酥软。
这种方法可以使蔬菜的天然甜味更加凸显，口感也更好。
5. 凉拌凉拌是一种非常简单的蔬菜烹调方法，适用于各种蔬菜。
将蔬菜切成适当的块或丝后，加入适量的调料和汁液进行拌匀，时间一般在10-15分钟。
这种方法不仅保持了蔬菜的营养，还可以使蔬菜更加清爽美味。
总结:不同的蔬菜需要不同的烹饪方法和烹调时间。
我们可以根据蔬菜的特点和个人喜好来选择最佳的烹调方式来保留其营养价值和口感。
煮、蒸、炒、烤和凉拌是常用的蔬菜烹饪方法，每种方法都有其独特的特点和适用范围。
通过合理选择烹调时间，我们可以保持蔬菜的鲜美口感和营养价值。
继续探索和实践，我们可以发现更多适合自己的蔬菜烹饪方法，让餐桌上的蔬菜更加多样化、美味和营养丰富。
新手买菜经验总结
新手买菜经验总结作为一个新手购菜的人，买菜是日常生活中不可或缺的一部分。
然而，对于新手来说，有时候会遇到一些问题，比如不知道如何选择新鲜的食材，如何节约成本等等。
在这篇文档中，我将分享一些我作为新手购菜的经验总结，希望能对其他新手有所帮助。
1. 针对菜品做购物清单在去菜市场或超市购买食材之前，制定一个明确的购物清单是非常重要的。
通过预先列出你需要购买的菜品，可以大大减少因为盲目购买而造成的浪费。
同时，记得根据自己的实际需求调整购买的数量，避免购买过多的食材。
2. 选择新鲜的食材购买新鲜的食材是确保菜肴美味和营养的关键。
以下是一些选购新鲜食材的技巧：•蔬菜和水果：挑选外观光滑、脱水和无软化的蔬菜和水果。
另外，可以轻轻按压水果和蔬菜的表面，如果感觉又弹性和结实，那说明它们很新鲜。
•肉类和海鲜：选购肉类和海鲜时，要先关注外观，它们应该有鲜亮的颜色，没有气味和刺激性的味道。
此外，要选择看起来新鲜、肉质结实的产品。
•豆类和谷物：选择豆类和谷物时，可以检查包装上的保质期以及包装是否完好无损。
如果购买散装食品，可以留意它们的外观和质量，例如有没有虫蛀、霉变等。
3. 比较价格和优惠在购买食材时，比较不同商家的价格是非常重要的。
在同一地区的不同商家之间进行价格比较，可以帮助你找到更实惠的购买选择。
另外，还要留意商家提供的优惠活动，比如打折、满减等。
这些优惠活动可以帮助你节约开支。
4. 查看食材的成分和营养信息在选购加工食品或罐头食品时，一定要仔细阅读食材的成分和营养信息。
这能帮助你了解食品的质量和健康程度。
避免购买添加了大量化学添加剂、糖分和防腐剂的食品，选择更健康的食品对身体更有益处。
5. 储存食材购买回来的食材需要妥善储存，以保持其新鲜和营养。
以下是一些常见食材的储存方法：•蔬菜和水果：将蔬菜和水果放入冰箱的蔬菜保鲜盒中。
蔬菜和水果需要分开储存，以免它们互相释放气体导致腐烂。
•肉类和海鲜：要将肉类和海鲜放入冷冻室或冷冻盒中，避免与其他食材接触。
烹饪小技巧让餐桌上的美食更诱人
烹饪小技巧让餐桌上的美食更诱人在家享用美食已经成为了人们生活中不可或缺的部分。
而如何让烹制出来的美食更加诱人，就成为了许多人关心的重要问题。
本文将分享一些实用的烹饪小技巧，帮助您在家中烹制出更美味、更诱人的佳肴。
1. 选择新鲜的食材在烹饪美食之前，选购新鲜的食材非常重要。
新鲜的食材口感更佳，食材的营养也更加丰富。
当选购肉类时，可以注意一下肉的颜色和触感，新鲜的肉应该是淡红色的，摸上去应该有弹性。
另外，蔬菜的新鲜程度可以从叶子的鲜度和外表的水分看出来。
2. 勤于切换锅具在烹饪食物时，如果锅具太小了，就会导致食物拥挤在一起，影响烹饪效果。
相反，如果是太大的锅，食物又容易散开。
因此，合适的锅具大小非常重要。
不要犯懒，如果需要，不断地更换大小合适的锅具，有助于您在烹饪过程中得到更好的成果。
3. 注意热量的控制热量的控制对于烹饪美食是至关重要的。
太高的温度会使食物过度烤焦，而温度不够高则会影响烹饪速度。
因此，请注意掌握炉火的强度，根据食物的种类和烹饪时间的要求来调整温度和时间。
4. 利用香料制造口感香料能为食物带来独特的口感，而且还能改善食物的色泽和口感。
不要担心使用香料，您可以根据自己的口味选择不同的香料来提升食物口感。
一些常见的香料如芫荽、牛至、迷迭香和辣椒。
5. 热度处理食物热度处理，特别是在食材中脂肪份高的时候，可以使食材更加美味。
切记不要过度加热，否则会使食物过于油腻，影响口感。
另外，当你需要加热食物时，可以选择用微波炉，这样可以更快地加热食物，而且更均匀。
6. 调整烹饪时间烹饪的时间是关键，烧焦食物不但影响口感，还会对健康造成负面影响。
让食材在烹饪过程中保持原来的形状和质感非常重要。
同时，请记住调整烹饪时间，使食材能够达到最佳的口感和风味。
7. 利用精致的演绎最后一个诀窍是利用精致的演绎来提升食物的外观。
将食物装盘，可以影响人们对食物的印象和感受。
在装饰食物时，可以考虑使用小毛巾或别针，这些小配件可以增强食物的装饰效果，从而让食物更加诱人。
家常菜食谱大全及做法炒菜窍门
家常菜食谱大全及做法炒菜窍门在现代快节奏的生活中，每天都需要摄入新鲜、营养均衡的食物，而家常菜成了许多人日常餐桌上的首选。
家常菜简单易做，口味可口，是很多家庭饮食中必不可少的一部分。
下面将为大家介绍几道家常菜食谱及其做法炒菜窍门。
麻婆豆腐材料：豆腐、猪肉馅、豆瓣酱、蒜末、姜末、葱末、花椒、盐、酱油、淀粉。
做法： 1. 豆腐切块，入开水焯水，捞出沥干备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入猪肉馅炒散，倒入适量清水，煮开。
4. 放入焯好水的豆腐，加盐、酱油、适量花椒，小火炖煮片刻。
5. 水淀粉勾芡，淋在豆腐上，撒上少许葱花即可。
青椒炒肉丝材料：猪肉（里脊肉）、青椒、蒜片、生抽、盐、淀粉。
做法： 1. 猪肉切丝，用盐和生抽腌制片刻，青椒切丝备用。
2. 锅热油，爆香蒜片，放入腌制好的猪肉丝快速翻炒至变色。
3. 加入青椒丝继续炒匀，加盐调味。
4. 水淀粉勾芡，淋在青椒肉丝上，快速炒匀即可出锅。
地三鲜材料：茄子、土豆、青椒、蒜末、生抽、盐、糖、淀粉。
做法： 1. 茄子、土豆切块，青椒切粒备用。
2. 锅热油，先炸茄子至金黄捞出备用。
3. 同样的方法分别炸土豆和青椒，捞出备用。
4. 锅中留底油，爆香蒜末，加入炸好的蔬菜翻炒均匀。
5. 加生抽、盐、糖调味，水淀粉勾芡，炒匀即可装盘。
以上便是三道家常菜的制作方法。
制作家常菜的窍门在于火候把握，调味适量，让食材的原汁原味得以最大程度体现。
希望以上菜谱和炒菜技巧对喜欢在家烹饪的朋友们有所帮助。
愿大家的家常菜每一道都美味可口！1。
怎样学好烧饭知识点总结
怎样学好烧饭知识点总结烹饪是一门艺术，也是一门技能。
学会烧饭不仅可以满足自己的口腹之欲，还可以为家人朋友做出美味的餐点。
烧饭其实并不难，只要掌握好一些基本的知识点，就可以做出美味的菜肴。
下面就让我们来总结一下学好烧饭的知识点。
一、了解食材学习烧饭的第一步就是了解食材。
想要做出美味的菜肴，首先要选购新鲜的食材。
在选购食材时，可以通过以下方法来判断食材的新鲜程度：1. 新鲜蔬菜应该具有光泽，且没有明显的褐色或腐烂的斑点；2. 新鲜肉类应该有一种新鲜的肉香味，且不应有异味；3. 新鲜鱼类应该具有明亮的眼睛和红润的腮。
同时，了解不同食材的使用方法也很重要。
比如，猪肉可以炒、汤煮、红烧，鱼可以清蒸、红烧、煎炸等等。
了解不同食材的特点和用途，可以帮助我们在烹饪时做出更好的选择。
二、掌握基本烹饪技巧掌握一些基本的烹饪技巧是学好烧饭的关键。
下面列举一些常用的烹饪技巧：1. 刀工：刀工是烹饪的基本功之一。
掌握好刀工可以帮助我们将食材切成均匀的大小，以便烹饪时更加均匀地受热。
常见的刀工包括切丁、切丝、切片、切段等等。
2. 烹调技巧：炒、煎、煮、蒸、炖等等是常见的烹调技巧。
不同的菜肴需要不同的烹调技巧，掌握好这些技巧可以让我们做出更加美味的菜肴。
3. 调味技巧：好的菜肴需要合适的调味。
掌握好盐、味精、酱油、料酒、糖、醋等调味品的使用方法和搭配可以让我们做出更加美味的菜肴。
4. 烹饪时间：不同的食材需要不同的烹饪时间，掌握好烹饪时间可以让我们的菜肴更加入味。
5. 烹饪温度：不同的菜肴需要不同的烹饪温度，掌握好烹饪温度可以帮助我们做出更加美味的菜肴。
三、学习菜谱学好烧饭的另一个重要途径就是学习菜谱。
菜谱是烧饭的指南，通过学习不同的菜谱，我们可以了解到不同菜肴的烹饪方法和步骤。
同时，通过学习菜谱，我们还可以了解到不同菜肴的口味特点和食材搭配方法。
学习菜谱还可以帮助我们开拓自己的烹饪技能，学会制作更多种类的菜肴。
四、不断实践学好烧饭，最重要的还是要不断实践。
家庭烹饪节约时间技巧
家庭烹饪节约时间技巧家庭烹饪是日常生活的重要部分，但很多人由于忙碌的工作和生活节奏，常常感到厨房工作占用了太多时间。
然而，通过一些简单的技巧和策略，我们完全可以在烹饪过程中节省时间，让厨房工作更加高效。
本文将分享一些家庭烹饪节约时间的实用技巧。
1. 提前计划菜谱在烹饪方面，提前计划是至关重要的。
每周计划好一周的菜谱，可以帮助你在购物和烹饪时更加高效。
提前计划菜谱还能帮助你更好地控制食材的种类和所需数量，避免浪费。
2. 选择简单易做的菜肴为了节约时间，选择简单易做的菜肴是一个不错的选择。
避免选择繁琐的烹饪步骤和需要大量准备时间的菜肴。
你可以选择一些快速烹饪的菜式，如炒饭、煮面、烤鸡胸肉等。
3. 预先准备食材在开始烹饪之前，预先准备好所需的食材可以节约大量时间。
将蔬菜切好，调料准备好，甚至可以提前煮好一些配菜等。
将这些准备工作提前完成可以让你在烹饪过程中更加高效。
4. 使用厨房电器现代厨房电器的出现，为我们的烹饪节约了大量时间。
例如，使用慢炖锅可以使你只需在开始时做一些简单的准备工作，然后就可以放心离开厨房，慢炖锅会自动完成接下来的烹饪。
另外，使用电饭煲、电烤箱等电器设备，也可以让你更轻松地烹饪美食。
5. 多任务处理在烹饪过程中，可以利用多任务处理的方式帮助节约时间。
比如，当食材在炒锅里翻炒时，你可以同时在其他炊具上进行其他烹饪操作，以充分利用时间。
但需要注意的是，确保自己能够同时处理多个任务，并且不会因此忽视食物的烹饪状态。
6. 清洁工作的合理安排烹饪之后，清洁工作也是不可避免的。
为了节约时间，你可以在食物烹饪时适当利用等待时间来处理清洁工作，如清洗切菜板、刀具等。
这样，烹饪完成后，你只需清洁一些用过的餐具和餐具即可，减轻了厨房清洗工作的负担。
7. 合理利用剩余食材在家庭烹饪中，剩余食材是常见的情况。
我们可以通过合理利用剩余食材来节约时间。
例如，你可以利用剩余的蔬菜做一份简单的炒饭，或者用剩余的鸡肉做一个美味的三明治。
如何让家常菜更节约成本
如何让家常菜更节约成本在日常生活中，饮食开销是家庭支出的重要部分。
学会让家常菜更节约成本，不仅能减轻经济压力，还能让我们更加合理地安排生活。
以下是一些实用的方法，可以帮助您在烹饪家常菜时节省开支。
一、合理规划食材采购1、制定购物清单在去超市或菜市场之前，先根据家庭的用餐计划制定一份详细的购物清单。
这样可以避免盲目购买，减少不必要的消费。
同时，按照清单购物也能更好地控制预算。
2、关注促销活动留意超市和菜市场的促销信息，选择在食材打折的时候购买。
例如，当肉类、蔬菜或水果有优惠活动时，可以适当多买一些，但要注意保存方式，确保食材的新鲜度。
3、选择应季食材应季的食材通常价格更为实惠，而且口感和营养也更好。
比如，夏季的西瓜、草莓，秋季的苹果、梨等。
尽量根据季节来选择食材，既能省钱又能品尝到最美味的食物。
4、比较价格在购买食材时，不要只局限于一家超市或菜市场。
可以多逛逛不同的店铺，比较同种食材的价格，选择性价比最高的购买。
二、精打细算使用食材1、充分利用食材例如，购买整鸡时，可以将鸡肉分别用于炒菜、炖汤，鸡骨架用来熬制高汤；购买一条鱼，可以将鱼肉做成鱼片，鱼头和鱼尾用来烧汤。
尽量做到物尽其用，减少浪费。
2、妥善保存食材正确的保存方法可以延长食材的保质期，避免因食材变质而造成浪费。
例如，将蔬菜用保鲜膜包好放入冰箱，肉类可以切成小块分装冷冻。
3、合理规划分量根据家庭成员的食量来准备饭菜，避免做太多导致剩余。
如果有剩余的饭菜，可以妥善保存，下一餐继续食用，但要注意保存条件和时间，以保证食品安全。
三、巧妙烹饪节省成本1、选择简单的烹饪方式一些复杂的烹饪方法可能需要更多的调料和时间，从而增加成本。
相比之下，清蒸、水煮、凉拌等简单的烹饪方式既能保留食材的营养，又能节省调料和能源。
2、自制调料自己制作一些常用的调料，如辣椒油、蒜蓉酱等，不仅成本更低，而且可以根据家人的口味进行调整。
同时，避免购买过多昂贵的进口调料。
3、巧用剩菜剩菜可以通过创新的方式重新加工，变成新的美味。
做饭的注意事项
做饭的注意事项做饭是个非常基础、但也很重要的生活技能。
无论是为了满足基本的饥饿感还是为了享受美食，我们都需要掌握一些基本的做饭注意事项。
下面是一些做饭的注意事项，希望对大家有所帮助。
1. 食材的选择食材的选择非常重要，它直接影响到做出来的菜肴的口感和品质。
尽量选择新鲜的食材，对于蔬菜来说，可以选择色泽鲜亮、手感坚实的，而对于鱼肉来说，可以选择眼睛明亮、鳞片完整的。
此外，根据季节选择食材也是非常重要的，不仅可以保证食材的新鲜度，还可以根据不同季节的食材特点做出更好的菜肴。
2. 做菜的顺序做菜的顺序也是需要注意的，一般来说，我们可以按照以下步骤进行做菜：先准备食材，比如洗净、切割等；然后炒锅加热，摆放好调料和食材，依次加入锅中烹饪；最后加入调味料，翻炒均匀即可。
这样的顺序可以保证原料的煮熟和调料的充分融合，使菜肴更加美味可口。
3. 控制火候掌握好火候是做好一道菜的关键。
不同的菜肴对火候有不同的要求，比如高温炒菜要火候足够旺盛，而炖汤则需要火候温和。
因此，在做菜时，要根据不同的要求控制好火候。
一般来说，高温快炒要用大火，中温煮汤炖菜要用中小火，而煎炸食物要用慢火。
对于炒菜来说，要保持锅底的温度适中，不让食材过熟或者不熟。
4. 调味品的使用调味品是调节菜肴味道的重要物质，正确使用调味品可以增添菜肴的美味。
不同的调味品有不同的口味和特点，我们可以根据菜肴的需要合理使用。
一般来说，盐是最常用的调味品，用于提鲜和增强食材的鲜味。
此外，还有酱油、食醋、酱料等，可以根据菜肴的需求适量添加。
在使用调味品时要注意适量，不要过量，以免影响菜肴的口感。
5. 卫生安全在做饭过程中，卫生安全是非常重要的，关乎到我们的健康。
首先，要保证食材的卫生，比如洗净、去皮、去籽等。
其次，要注意切菜时的切割手法，避免伤到手指。
另外，炒菜时要避免油溅到身体，可以使用盖子遮挡锅铲的方向。
最后，炒菜完毕后要及时清洗炒锅，保持厨房的清洁卫生。
6. 创新和尝试做饭是一门创造性的工作，我们可以根据自己的口味和喜好进行创新和尝试。
如何使炒菜更加入味
如何使炒菜更加入味炒菜是中国传统的烹饪方法之一，也是人们日常生活中常见的一种烹饪方式。
炒菜的过程中，不仅仅要考虑食材的新鲜和质量，还需要掌握一些技巧，以使菜肴更加入味。
本文将介绍一些简单而有效的方法，帮助您提升炒菜的口感和风味。
一、选择新鲜优质的食材无论是炒菜还是其他烹饪方式，选择优质的食材是关键。
新鲜的蔬菜和肉类不仅口感好，而且能够散发出更加浓郁的香味和风味。
在购买食材时，可以选择当日上市的新鲜蔬菜和新鲜肉类。
此外，也可以根据自己的口味喜好选择不同的食材搭配，以增加菜肴的层次感。
二、合理使用调料调料是炒菜过程中不可或缺的一部分，合理使用调料可以增加菜肴的风味。
常用的调味料包括盐、酱油、醋、糖、味精等。
在使用调料时，可以根据自己的口味喜好进行调整，但要注意适量使用，避免过于咸、过于甜或者过于重口味。
同时，可以尝试一些特色调料，如花椒、八角、辣椒等，以增加菜肴的特殊风味。
三、火候掌握得当掌握合适的火候是炒菜的一项重要技巧。
一般来说，炒菜时应选择高温快炒，以保持食材的鲜嫩和口感。
高温能迅速烹煮食材，保持其原有的水分和营养，并防止其变得过于干燥或油腻。
同时，在炒菜的过程中要不断翻炒食材，以确保每一块食材都能够均匀受热，达到更好的口感。
四、炒勺选择和使用炒勺也是炒菜过程中需要注意的一项细节。
优质的炒勺能够均匀传热，炒出的菜肴更加均匀入味。
一般来说，不粘锅是较好的选择，它能够减少菜肴黏锅的情况，同时也减少了使用油脂的量。
在使用炒勺时，要保持勺底与锅底的接触面积大，这样能够更好地传热，使菜肴更加入味。
五、搭配菜品炒菜时，可以根据不同的食材和口味喜好进行菜品的搭配，以增加菜肴的层次感和口感。
有些食材之间的搭配能够相互补充，提升菜肴的味道。
例如，肉类可以和酱油、醋等调料搭配；蔬菜可以和蒜蓉、姜末等调料搭配。
同时，可以尝试一些特殊的配料，如豆瓣酱、花椒粉、香菇等，以增加菜肴的风味。
六、加入适量水分在炒菜的过程中，可以适量加入一些水分，如高汤、鲜汤或者清水等。
懒人必备周末储备一周的食材攻略
懒人必备周末储备一周的食材攻略每个人在平时的工作日里都忙碌疲惫，常常无暇顾及饮食，只能随便找点外卖或快餐填饱肚子。
然而，周末来临时，我们却总是希望能够准备一顿美味的家常饭菜，享受悠闲的时光。
但是，周末总是短暂的，我们不希望花费太多时间在采购食材和烹饪上。
为此，我们需要制定一份懒人必备的周末储备一周食材攻略，以便在整个工作周都能快速准备美食。
一、储备新鲜食材周末时购买新鲜的蔬菜、肉类和水果食材是储备一周的食材的基础。
选择新鲜、品质好的食材，可以保证菜肴的口感和营养价值。
在选购蔬菜时，我们可以选择一些耐放的蔬菜，如洋葱、土豆、胡萝卜等；而肉类方面，可以选择鸡胸肉、五花肉等，这些食材易于搭配各种菜肴。
此外，新鲜水果的摄入也是必不可少的，可以选择苹果、香蕉或橙子等。
二、合理利用冷冻食材冷冻食材是懒人必备的好帮手。
我们可以提前购买一些冷冻食品作为备用食材，这样即使工作日来不及购买食材，也能轻松应对。
常见的冷冻食材包括冷冻肉类、海鲜、速冻蔬菜等，这些食材保鲜期长，烹饪时只需解冻即可使用。
此外，我们还可以将自己烹饪好的菜肴分装冷冻，以备平时食用。
三、制定一周菜谱针对一周的食材储备，我们需要合理安排每一天的餐食搭配。
可以根据每日需要的能量摄入和膳食均衡原则，制定一周的菜谱。
菜谱可以包括早餐、午餐、晚餐和点心，尽量做到食材的良好搭配和变化。
例如，周一可以烹制青椒炒肉丝、番茄鸡蛋汤；周二可以制作麻辣香锅、拍黄瓜；周三选择烤鱼、凉拌豆腐等。
制定菜谱可以帮助我们合理利用食材、提前规划食谱，并减少食物浪费。
四、做好分装工作在周末的时候，我们可以选择将食材进行适当的分装。
对于蔬菜来说，可以将其清洗好后，切好放入保鲜袋中，分类存放于冰箱，以备平时烹饪；对于肉类来说，可以根据自己的需求和食用量，将其切块、切片或者切丝，分装在保鲜袋或密封盒中，便于每次使用时取出。
此外，对于大蒜、姜、香菜等调料，也可以事先进行储备和分装，方便使用。
利用煤气灶进行做饭的方法和技巧有什么
利用煤气灶进行做饭的方法和技巧有什么煤气灶我们都会经常使用，尤其是在炒菜的时候使用频率是极其的多的，那么如果想要使用其在做饭煮饭上面的话应该掌握什么方法技巧呢?以下是店铺为你整理的煤气灶做饭的方法，希望能帮到你。
煤气灶做饭的方法1.大米倒入锅2.淘米后倒掉脏水3.加入比平时电饭锅煮饭少小半碗的水4.把盖子盖过来，煤气灶火力开到极限5.听到咕噜声后转小火，中途不要打开锅盖，煮7分钟，随后关火，盖子焖13分钟铁锅炒菜的好处用铁锅炒菜可以少放油。
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。
做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。
清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。
也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。
用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。
此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。
传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
用铁锅炒菜能补充铁元素。
高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
买菜做饭的方法1、土豆.没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好!土豆有黄肉和白肉两种。
做饭的方法
做饭的方法
做饭是一项基本的生活技能，也是每个人都需要掌握的技能。
无论是单身独居
还是有家庭的人，都需要通过做饭来满足自己和家人的日常需求。
下面我将分享一些简单易学的做饭方法，希望能够帮助大家更好地掌握这项技能。
首先，做饭的第一步是准备食材。
无论是烹饪什么菜品，都需要先准备好新鲜
的食材。
新鲜的食材不仅可以保证菜品的口感和营养，还能够让菜品更加美味。
在准备食材的过程中，我们需要对食材进行清洗和处理，确保食材的卫生和安全。
其次，选择合适的烹饪方式。
根据不同的菜品和口味喜好，我们可以选择不同
的烹饪方式，比如炒、煮、蒸、烤等。
在选择烹饪方式的同时，还需要考虑到食材的烹饪时间和火候，以确保菜品的口感和营养。
接下来，掌握好火候和调味。
火候和调味是影响菜品口感和味道的关键因素。
在烹饪过程中，我们需要根据食材的特点和烹饪方式，掌握好火候的控制，确保食材能够均匀受热，达到最佳的烹饪效果。
同时，在烹饪的过程中，我们还需要适量添加调味料，调配出符合口味的菜品。
最后，注意菜品的摆盘和装饰。
菜品的摆盘和装饰不仅可以提升菜品的美观度，还能够增加食欲。
在摆盘和装饰的过程中，我们可以根据菜品的特点和自己的喜好，进行创意搭配，打造出精美的菜品。
总结一下，做饭的方法并不复杂，关键在于细节的把握和技巧的运用。
通过准
备食材、选择烹饪方式、掌握火候和调味、以及注意摆盘和装饰，我们可以做出美味可口的菜品，满足自己和家人的需求。
希望大家能够通过不断的练习和尝试，掌握好做饭的方法，享受烹饪的乐趣。
如何利用烹饪技巧降低食材成本
如何利用烹饪技巧降低食材成本在日常生活中，食材成本是家庭开支的重要组成部分。
通过合理运用烹饪技巧，不仅可以让我们在享受美食的同时节省开支，还能减少食物浪费，实现资源的最大化利用。
下面就为大家分享一些实用的烹饪技巧，帮助降低食材成本。
一、合理规划食材采购1、制定购物清单在去超市或菜市场之前，先根据家庭的用餐计划制定详细的购物清单。
这样可以避免冲动购买不必要的食材，减少浪费和额外的支出。
2、关注促销活动留意超市和菜市场的促销信息，选择在食材打折时购买。
但要注意，不要因为价格便宜而购买过多超出需求的食材，以免造成过期浪费。
3、选择应季食材应季食材通常价格较为便宜，而且口感和营养价值更好。
例如，夏季的西瓜、草莓等水果价格相对较低，冬季的白菜、萝卜等蔬菜大量上市，价格实惠。
二、食材的储存与保鲜1、正确的储存方法不同的食材需要不同的储存方式。
蔬菜可以用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏室，肉类可以分成小份冷冻保存，以防止反复解冻影响品质。
2、合理利用剩余食材对于一些剩余的食材，如吃剩的米饭可以做成炒饭，剩余的蔬菜可以做成蔬菜汤或沙拉，避免浪费。
三、烹饪过程中的技巧1、巧用边角料在处理食材时，很多边角料其实都可以加以利用。
比如，胡萝卜皮可以用来制作蔬菜汤，西兰花梗可以切成薄片炒菜。
2、食材的预处理在烹饪前，对食材进行适当的预处理可以节省烹饪时间和能源。
例如，将肉类提前腌制，可以减少烹饪时调味料的使用量。
3、一锅多菜可以尝试一锅同时烹饪多种食材，比如在煮红烧肉时，在上面放上蒸笼蒸一些蔬菜，这样既节省了能源，又丰富了菜品。
4、控制食材用量根据家庭成员的实际食量来准备食材，避免做得过多导致剩余。
在烹饪过程中，逐步添加调味料，以免一次性加入过多造成浪费。
四、创新菜品，提高食材利用率1、混搭食材将不同的食材进行巧妙搭配，创造出新的菜品。
例如，将剩余的鸡肉和蔬菜一起做成鸡肉蔬菜饼。
2、变换烹饪方式同一种食材可以尝试不同的烹饪方式。
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日常买菜做饭的诀窍和方法有什么1、土豆.没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。
皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。
不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。
凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。
如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。
因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。
劣质薯块小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;薯块萎蔫变软，薯块发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残薯块;有腐烂气味土豆上不能有小芽苞，否则对人体有害，还有就是看颜色新鲜不新鲜，不要有黑色类似瘀青的部分，里面多半是坏的当然价格也是一方面，货真价实最好!土豆有黄肉和白肉两种。
黄肉较粉。
白肉稍甜。
过大的土豆可能生长过时，纤维也较粗。
冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，应该弃之。
2、猪肉.一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。
新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味;二压：即用手指轻轻按压肉表面。
若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉;三摸：即用手触摸肉表。
若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉;新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。
质量差的肉表面干燥或极为润，无光泽，无弹性，白中带黄。
变质的肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，切面上有粘液，可以闻到异常气味，如是死后屠宰的，则肉色暗红，有青紫色斑，血管中有紫红色血液淤积。
3、茄子.蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。
紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。
在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。
茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。
眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。
谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。
同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。
外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
茄子的最佳消费期为5、6月。
蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。
一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
总的来说，辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性。
尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。
柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。
半辣味椒则介于两者之间。
如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻比重小，在经济上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。
5、番茄.蔬菜市场上的番茄主要有两类。
一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓;另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。
如果要生吃，当然买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好;要熟吃，就应尽可能的买大红番茄。
这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。
需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”果蒂部青色的番茄，因为这种番茄营养差，而且含的番茄苷有毒性。
还有，不要购买着色不匀、花脸的番茄。
因为这是感染的番茄病毒病的果实，味觉、营养均差。
6、山药.蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。
无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。
表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。
发现异常斑点绝对不能买。
因为，只要表皮有任何异常斑点，就告诉我们，它已经感染病害，食用价值降低了。
7、刀豆菜豆.菜豆在上海通称刀豆。
刀豆按其生长习性分为两个类型：一是蔓性刀豆，向长豇豆一样，爬藤的，要进行棚架栽培;二是矮性刀豆，像毛豆一样，直立性。
这两种刀豆，吃口不一样。
蔓性刀豆，糯性，吃口好;矮性刀豆，粳性，吃口不如蔓性刀豆。
但是，在市场上如何区分这两种刀豆呢?总的说来，看两条。
一是荚果长短不同，矮性刀豆荚果较长，蔓性刀豆则较短;二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，蔓性刀豆则较短。
8、扁豆.市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种猪血扁等可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。
青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。
蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上是三大类型：一是无刺种。
皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系从国外引进的黄瓜品种。
二是少刺种。
果面光滑少刺刺多位黑色，皮薄肉厚，水分多。
味鲜，带甜味。
三是密刺种，果面瘤密刺多刺多为白色，绿色，皮厚，吃口脆，香味浓。
上面所说三类黄瓜，生食时口感不同。
简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香。
不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的花冠残存于脐部。
同时，任何品种都要挑硬梆梆的。
因为黄瓜含水量高达96.2%，刚收下来，瓜条总是硬的，失水后才会变软。
所以软黄瓜必定失鲜。
但硬梆梆的的不一定都是新鲜。
因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。
只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在。
消费者购买时很易识别。
10、冬瓜.在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。
黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;青皮冬瓜则介于之间。
市民选购以黑皮冬瓜为佳。
这种冬瓜果形如炮弹长棒形，选瓜条匀称、无热斑日光的伤斑的买。
长棒形的肉厚，瓤少。
故可食率较高。
特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。
最佳消费期为7、8月盛夏季节。
冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。
11、萝卜.萝卜在上海市场上叫白萝卜。
从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。
不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。
一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。
第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。
这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜糠心的萝卜、肉质成菊花心状。
第三条，皮色正常。
皮色起“油”半透明的斑块的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别，这种萝卜基本上失去了食用价值。
第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。
这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来成粉质，软糯，吃口好。
12、菠菜.蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。
不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。
但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。
菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味草酸含量高，晚春多抽薹。
一般以冬至12月下旬到立春2月上旬为最佳消费期。
有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。
当然要挑没病的买。
13、菜心菜尖.蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖，叶色深，尖叶，见花采收，可收主花薹后再收侧花薹，12月至1月上市。
二是一刀齐菜尖，叶色淡，现蕾即采收，不可见花。
以购买中等大小、粗细如手指为最好，不可空心。
2、3月上市。
还有一种常菜尖，叶柄短，节间密，花茎粗细中等，不见花、不空心为上品。
此外，还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹，品质上乘，但由于尚未为消费者习惯所接受，栽培面积较少。
夏季还有一种广东菜心，吃口脆而不糯，市场销量不大。
14、茼蒿蓬蒿.茼蒿又叫蓬蒿。
蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。
尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。
尖叶种叶片小，缺刻多，吃口粳性，但香味浓;圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。
春季易抽薹，不要买抽薹的。
茼蒿病虫害少，农药污染轻，10、11、12和3、4月为最佳消费期。
15、芹菜.市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。
要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓;黄心芹味浓，嫩相;白芹味淡，不脆;美芹味淡，吃口脆。
不管那种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。
因为叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直，新鲜的芹菜是平直的。
存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子软，甚至发黄起锈斑。
16、冬笋.当你在选购冬笋的时候，发现其笋壳张开翘起，还有一股硫磺气味，那么表明它可能硫磺熏过的。
如果是新鲜的冬笋，它的壳包的很紧。
17、生姜.购买生姜的时候，一定要看清是否经过硫磺“美容”过。
生姜一旦被硫磺熏烤过，其外表微黄，显得非常白嫩，看上去很好看，而且皮已经脱落掉。
但工业用的硫磺含有铅、硫、砷等有害物质，在熏制过程中附着在生姜中，食用后会对人体呼吸道产生危害，严重的甚至会直接侵害肝脏、肾脏。
籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。
米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。
早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒米和中粒米者。
长粒米粒形细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。
性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。
中国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒米。
中粒米粒形长圆、较之长粒米稍肥厚，长宽比在2～3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。
质量不如长粒米。
中国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒米。
美国的齐奈斯也属中粒米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型7毫米以上、长型6.6～7毫米、中型6.2～6.6毫米和短型6.2毫米以下4种。
粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。
米粒一般呈椭圆形或圆形。
米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。
早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。
晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。
粳米主要产于中国华北、东北和苏南以及江苏泗洪等地。
著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。
粳米产量远较籼米为低。
糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
糯米也有籼粳之分。
籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。
上述3种大米以籼米和粳米尤为重要，尤以籼米的贸易量为最大。
东南亚、非洲和拉丁美洲以消费籼米为主，尤以长粒米最受欢迎。