揭开葡萄转色的秘密!
葡萄转色期注意事项
葡萄转色期注意事项：
这两天孩子高考报志愿，闲着没事，前几天下乡葡萄种植区域葡萄都到了膨大，转色期了，因此有些自己的见解写一写：
一、这个时期不用用大水浇灌（当然也不能过旱，要掌握适当）；施肥方面注意磷钾肥的使用，不要再用平衡肥，或者高氮肥，同时也不要一味的使用硝酸钾，推荐使用撒道富牌-赤丹【10-15-42】；
二、这个时间可以叶面喷施钛肥和磷钾肥，加强养分吸收，同时建议冲施底肥时候要配合撒道富牌-海藻精使用，可以有效加强光合作用和增加糖度；
三、使用农药时候尽量少用吡唑醚菌酯，嘧菌酯，醚菌酯、丁香菌酯；因为这类药都有氮素叶面肥功能，会抑制乙烯物的产生，使用后会减缓成熟时间；
四、葡萄转色期后，发生病害可以使用三唑类药物，这类药物会抑制赤霉素含量，促进葡萄成熟；
五、另外使用各种上色的药物和调节剂，要掌握好时间、浓度，方法；为了加强用药安全性可以加入俄罗斯产的“阿尔比特”作为保护剂，以免副作用过强，导致软果、掉粒、叶片黄化。
葡萄转色期管理的5个诀窍
葡萄转色期管理的5个诀窍葡萄转色期是葡萄优质高产的重要时期，如果把一棵葡萄树的生长过程看作一本小说，收获就是它华丽的结局，转色期才是葡萄生长的转折点。
很多人为了增糖上色，盲目施用大量钾肥，但是却事与愿违，造成上色困难，软果等问题。
怎么提高葡萄的转色率及甜度，今天我们就来说一说葡萄转色期的相关问题。
”一清楚自己园子转色出现的问题1、别人的转色了，你的还没有转色。
可能原因：①小气候不同（包括温度、光照如避雨棚和冷棚）②产量过高③根系不好或树势过弱④病虫害严重等。
2、自家葡萄转色了，但是转色不均匀。
可能原因：①激素使用不合理②果串过大等。
3、该转色了，但是就是转色困难：产量过高或者叶片不足导致的脱肥二明确一个态度：转色不是一件急于求成的事葡萄和我们的孩子一样，开花、结果、转色、成熟。
我们不希望我们的孩子早熟吧？所以条件不合适时葡萄提前转色就会出问题，所以我们要明确一个态度：转色不是一件急于求成的事。
然后创造适宜条件，促使葡萄转色。
三了解葡萄转色的原理葡萄转色实际就是花色苷积累的过程，葡萄硬核期以后葡萄酸度开始下降糖度开始上升，葡萄中的叶绿素开始转变成花青素，花青素和糖结合就是花色苷，也就是转色品种开始转色的过程。
四知道影响葡萄转色的因子1、温度、光照：主要影响葡萄糖分的积累和植物体内酶的活性。
2、元素钾：葡萄是需k的作物，k是保持细胞正常酸碱度的重要元素，也是可以控制细胞气孔的开合进而减少高温水分的蒸发，另外k可以提高细胞液浓度以抵御不良环境，最后k会促进糖分的运输和积累，对提高葡萄木质化、转色、品质都有很重要的作用。
3、激素：通常用于葡萄转色的激素是乙烯利和脱落酸，使用激素会加速葡萄成熟的过程，但是过量使用会造成葡萄落粒和叶片黄化。
4、其他：生物刺激素（多肽、氨基酸等）叶面喷施或者根部冲施，这些物质本身没有促进转色的功能，但是使用以后会刺激植物自身产生一些提高转色的物质，进而提高转色率。
五如何在叶、果、根三个方面解决转色问题①葡萄采收后可以用含腐植酸的冲施肥+菌肥或者有机肥+菌肥调理土壤改善根系环境；②葡萄采后可以适当进行中耕，适当切断根反而会刺激产生新根（不要伤及主根）；③施基肥尽量开沟施肥，施根系向下走；④转色期以后避免使用氮肥，避免枝梢徒长，引起转色困难，硝酸钾转色以后避免使用可以使用硫酸钾每亩20斤左右连续用2次；⑤果园及时排水，避免涝害2、叶：①保持20片叶子留一串果，穗下不留副稍，穗上留一叶摘心顶端留副梢2-3叶反复摘心；②做好病虫害的预防工作，延长叶片功能期③转色期以后适当摘除枝梢基部的老叶片④转色期以后配合叶面喷施磷酸二氢钾，提高转色率3、果：①控制产量每亩控制在3000-4000斤②过大果穗做好修穗和疏粒工作③使用激素控制浓度葡萄种植就是一个系统的工程。
彩虹葡萄
彩虹葡萄
随着人们对PS软件使用得越来越得心应手，人们P出来的图片也越来越完美，那些几乎能够以假乱真的图片让人们很难分辨自己看到的图片是真是假。
就以网上流传的彩虹葡萄为例，这些葡萄的颜色是我们所见色彩最丰富的水果了，但这些彩虹葡萄是真的吗？它们确定不是PS的产物吗？
其实，彩虹葡萄是真实存在的，但它们只不过是普通的葡萄罢了。
只不过网上流传的那些照片拍照的时机选得很好，那些普通被拍下来的时候正是葡萄浆果开始着色的时候，也就是说葡萄浆果快要熟了，开始变色了而已。
侍酒大师和餐馆管理者Larry Stone说：“当葡萄进入成熟期的最后一步时，没有成熟的葡萄会呈现出不透明的深绿色，此时它的肉质很老，就像小石头一样。
当葡萄度过着色期的时候，它们的表皮会经历各种颜色的变化。
如果它们是白葡萄，它们就会从深绿色变成某种淡黄绿色，并且会变得越来越透明。
一个红色的葡萄则会从绿色变成红色。
其红色的深浅取决于葡萄的种类。
”
到最后一旦所有的葡萄都成熟了，无论是哪一种葡萄在成熟以后，其所有的葡萄都会变成那种特定葡萄的颜色。
这也是为什么人们买不到或者吃不着彩虹葡萄，不过人们还是可以见证葡萄着色的过程的。
然而，就算人们知道了事实，也无法阻止一些人来尝试卖彩虹葡萄的种子，好以此谋求利益。
而网上流传的图片也没什么帮助，反而会助纣为虐，尤其是这些图片会被配上“独特的葡萄品种”或者“杂交葡萄”等等这些说明文字。
更糟糕的是，大多数供应商都不是很谨慎，他们在给自己的葡萄配图的时候，都会选择被P过的彩虹葡萄的图片。
其实网上最先出现的那张图片出处是这个网站，这张图片是其主人为了参加该网站的PS大赛而上传的。
促进葡萄着色的5个方法
促进葡萄着色的5个方法鲜食葡萄浆果着色情况，是评价葡萄品质的重要外观指标之一。
优质葡萄着色应均匀一致，达到该品种固有颜色。
着色不均匀，未达到其固有颜色的葡萄，即使风味尚好，也不能算优质葡萄。
促进葡萄着色，是葡萄上市前的一项重要工作。
通过农技和物理措施，达到促进着色和提前成熟上市的目的。
在此，介绍几种促进葡萄着色的措施：一、疏剪夏梢果实转色后，在保证足够叶面积前提下，对架面适当剪梢。
疏剪夏梢，一方面增加通风透光，防止架面郁闭，可增加果实着色度。
另一方面可防止病虫害滋生。
二、铺覆反光膜一些晚熟品种在成熟期由于光照、积温不够，着色度差。
对此，可在浆果成熟前30～40天，在葡萄树下覆盖银灰色薄膜，可增加土壤温度，增加地面太阳辐射，提高浆果含糖量和着色度。
三、进行环剥对一些不易着色的品种，可在果穗下节间用环剥器、割约3毫米的环形切口，将剥下的皮用刀尖剥去，下留残皮层，不伤及木质部。
环剥可提高浆果可溶性固形物，增加果实着色度。
环剥，一般可提前7~10天成熟。
但环剥不可太重，否则会影响树势。
四、摘除老叶葡萄生长后期枝蔓基部老叶失去光合作用老化变黄，为使浆果着色良好，避免叶片磨伤果面，可适当摘除新梢基部与果穗上部的部分叶片。
但要避免打光底部叶片。
五、提前摘袋采取套袋栽培的葡萄，可在果实开始转色时，提前将果袋摘下来，让果穗充分接受阳光照射，促进果实着色。
六、化学调控在果粒上色期，使用调节剂对葡萄果穗进行少量的药剂喷雾处理，药剂为30%胺鲜酯·乙烯利水剂，且有效成分用量为300mg/kg。
葡萄着色差的原因有哪些？
葡萄着色差的原因有哪些？
导语：葡萄是一种常见的水果，有时候会出现一些颜色不均的现象，同一串葡萄如果有多种颜色，表皮颜色不均匀的，千万不要买哦，下面本人为您分析葡萄着色差的几种原因：
1、超量施氮肥导致果实阴阳脸
果农都知道氮肥是植物的生命元素，为追求高产更高产，便超剂量施用氮肥，后果就是：(1)枝条徒长，果实不能正常成熟，易受霜霉危害，植株落叶早，枝条抗寒性差。
(2)果实口感差，着色不匀，形成阴阳脸，固型物含量低，晩熟品种无贮藏价值，贮藏过程中损耗率高。
2、超量施钾肥不利于葡萄着色
受到肥料经销商及厂家“多施钾肥增糖着色”的不实宣传及误导，很多农户过量施用钾肥，结果造成树体产生钾中毒：由枝条中下部开始，叶片边缘油渍状黄化，预想的果实自然着色却没有实现。
因此，在葡萄花后至转色期追肥选用磷酸二氢钾可提早着色一周左右，在转色期，每亩地施用磷酸二氢钾5～8公斤即可，不要过量哦。
3、忽视施磷肥导致色泽灰暗口感差
在整个生产过程中，人们都忽视了磷的作用，磷元素在植物体起到承上启下的作用，使各种元素在植物体加速循环，在葡萄生长及转色增糖过程中功效不容忽视。
缺磷后植物光合作用差，果实色泽灰暗、无亮光，口感差。
最后，本人提醒您：葡萄施肥要适量，氮肥过量会导致葡萄出现阴阳脸，钾肥过度会抑制镁元素的吸收，忽视施磷肥导致色泽灰暗口感差，此外，镁是葡萄着色的关键，各种营养元素最好均衡才能种出好看又好吃的葡萄哦。
葡萄色泽是怎么来的
葡萄色泽是怎么来的葡萄的色泽向来是非常重要的感官指标之一。
不少人都反映，如今的许多夏黑都不能算作夏黑了，可称为夏红，甚至是夏绿，如此一来商品性必然会大打折扣，果农的收益也会受到不小影响，下面我们来探讨一下葡萄转色的问题。
葡萄色泽是怎么来的？葡萄能显出不同的颜色是多种天然色素相互作用的结果，其中叶绿素和类胡萝卜素相当于基础色，在葡萄着色中起辅助作用，而花色素是决定果实色泽产生的主要因素。
不过花色素通常不太稳定，在葡萄中主要以糖苷形式存在，即花色苷。
所以，我们可以理解为葡萄转色的实质是花色苷累积的过程。
哪些因素会影响花色苷的形成？外部因素：主要有光照、温度、水分等。
一般来说，充足的光照有利于花色苷的形成；昼夜温差大、果实成熟期适当的水分胁迫亦是如此。
内部因素：主要有营养元素、内源激素、糖与酸的含量等。
营养元素比较好理解，首先是供给必须充足，此外搭配也要合理。
如氮素过高不利于糖的积累，影响花色苷的合成，而钾素则正好相反。
内源激素中乙烯是对果实转色影响最为明显的，它可促进叶绿色的分解及色素的形成。
而脱落酸则可促进果实内乙烯的合成。
花色苷的合成需要糖的参与，所以果实中糖含量越高转色越好；而当酸含量比较高时会影响花色苷的稳定性。
葡萄转色不良问题出在哪？之前我们说了影响葡萄转色(花色苷形成)的诸多原因，但回归到实际生产中，造成葡萄转色不良主要是太贪心和乱用肥惹的祸！太贪心：①产量过高，营养跟不上；②只顾果不保叶，忽视叶果比。
乱用肥：①超量使用氮肥；②钾肥使用不足。
当然除开以上，葡萄转色不良还与树势根系状况、成熟期水分管理，调节剂的使用等有关。
如何让葡萄转色更好？合理控产：严格控产保质量，避免僧多粥少，造成葡萄着色不良，品质低劣。
科学水肥：转色期间控氮、增施磷钾肥，最好是水溶性好的磷钾源库，亩施10公斤。
另外除了根部追施钾肥外，叶面需适当补充2~3次高钾叶面肥，能显著提高其转色。
转色期适当控水，切不可大水漫灌，易造成裂果和转色不匀。
葡萄转色病因与防治
苗期 开始确 定下架 埋土方 向 ， 应年年 变更 。 不 三是 绑蔓 过 紧 ， 幼茎 增 粗后 绳 扣勒进 茎 内 ， 除掉绳 扣后 在 伤 口处 形成 肿 瘤 。 防措 施 ： 预 绑缚 葡 萄蔓 时最好 采 用 旧布条 ， 缠线 两 圈 ， 系半个 只 活扣 ， 为幼 茎 松绑 ， 绑 缚 创 伤 肿 瘤 枝 ， 勤 对 应立
成乱 发似 的 须根 团 ， 系 沾满 土粒 与砂 粒 ， 以 根 难 抖 落 。刨 开虫 瘿 ， 可见 乳 白色针 尖 大小 的线 虫 。
磷 酸 二氢 钾 ， 对提 高含 糖 量 、 进着 色有 特 效 。 促 特 别对 茎 蔓输 送营 养 障碍 者 效果 比较 好 。
５ 负载过 重
・
３ ・ ３
维普资讯
烟 果 ０ —（ ６ 台 树２ ６４ 总９） ０
生 ： 、 验 产 经
为创 伤 。
１ 徒 长
葡 萄 老 株 中下部 发 生 的徒 长枝 ， 因营 养 生 长 过 旺 ， 耗 了树 体 内的大量 营 养物 质 ， 消 致使 结
果 枝 得不 到 足 够 的 营养 ，则 果 穗 易 患 转 色病 。
所 以 ， 徒 长枝 作预 备枝 或延 长 枝 时 ， 不 间断 选 应
２ 损 伤
一
是 搭 架 不 牢 固 ， 风 引 起 倒架 。倒 架 多 大
４ 水肥过 多
氮 肥 与水分 过 多 ， 树 贪青 生 长 ， 全 早熟 品种
不早 熟 ，中晚熟 品种 至秋 不 着 色 ，果 粒虽 不皱
数 在 果粒 膨大期 严 重 超 负荷时 发 生 。倒 架 与歪 架后 ， 由于 枝 蔓 及 果穗 太 重 ， 难 将 架 修 复 原 很
样， 多数 茎 蔓 弯 曲 ， 即使 修 复原 样 ， 萄 蔓经 过 葡
浅谈葡萄果实着色的影响因素
色泽是评价葡萄品质的重要指标，也是葡萄商品果的主要卖点，一直受到葡萄生产者、经营者和消费者的高度重视。
决定果色的主要色素是花色素[1]，另外类胡萝卜素、叶绿素在葡萄着色中也起辅助作用。
花色素主要存在于葡萄果实的表皮层内[2]，葡萄果皮中花色素不但含量高，而且种类多，其种类和含量多少是影响葡萄果实着色效果的决定因素。
1影响花色素的因素影响花色素形成的因素很多[3]，除品种、栽培技术等因素外，光照、温度、激素、果实中养分的积累等都能影响花色素的合成。
1.1光照对花色素的影响在花色素的合成过程中，光照的影响最为重要[4]。
大多数葡萄品种在散射光的条件下即可充分着色，有些品种（如红地球、红巴拉多等）需要直射光才能充分着色。
完全无光照的果实能够正常成熟，但却无花色素合成；果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好；光照强度低于全光照70%时，花色素的含量随光照强度的增加而增加。
1.2糖对花色素的影响糖是花色素合成的重要原料，果实中花色素的含量随着含糖量的增加而增加[5]。
葡萄超产栽培、超大果穗、超大果粒栽培均会影响着色、延迟成熟，原因就是负载量过大，果实中的糖积累不够，从而影响了花色素的合成。
昼夜温差对花色素的合成影响较大。
在一定范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多；而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。
1.3营养元素对花色素的影响在果实着色期，高氮不利于糖的积累，不利于果实转色；磷对果实着色有利；钾既能促进果实中糖的积累，又能促进糖由叶片和枝条向果实运输；钙可以增加浆果的糖分和香味；硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。
1.4水分对花色素的影响干燥土壤上生长的葡萄含糖量高，着色较好。
很干旱的地方适当灌水后果实上色鲜艳，因水分适宜，有利于花色素的合成和积累。
2提高果实质量的措施针对影响花色素合成的各种因素，控制产量、改善光照条件、科学施肥、合理灌溉等生产措施，都能改善果实和树体养分积累，利于生产出色泽均匀、饱满的优质商品果。
果类着色因素
随着现在对农业技术的要求越来越高，果实（苹果、桃子、葡萄、西红柿、辣椒的）着色也成为一个棘手的问题，那么果实的着色与哪些因素有关系呢？
要弄明白这些就要首先知道两个问题，1、果实问什么有颜色？2、不同的果实为什么颜色不同？其实他的答案是一样的，那是因为花青素！花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。
细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。
花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，以天竺葵色素、矢车菊素、花翠素、芍药花苷配基、矮牵牛苷配基及锦葵色素六种非配糖体为主。
花青素因所带羟基数(-OH)、甲基化(CH3-)、糖基化(glycosylation)数目、糖种类和连接位置等因素而呈现不同颜色。
而花青苷是形成花青素的前体。
果实着色主要受果皮中的花青素数量的影响，而花青素颜色主要受以下因素的影响：
–光照强度
–品种
–温度
–生长调节剂
–糖分含量
–PAL（苯丙氨酸解氨酶）酶活性
–矿物质(K、P、Mo、B）
花青素合成需要大量的糖类作为前体，果实糖含量越高，花青素合成量越多，上色效果也越明显，因此，能促进光合产物转运和累积的硼和钾对着色也有很强的促进作用；花青素从分子式上看含有酚的结构部分，因此需要硼和钼元素调节显色反应，达到最佳着色效果。
以上所有成熟过程生理反应均由磷素提供能量。
另外，花青素的形成有两个高峰也是重要时期，一个是在盛花期后4到8周，一个是在14到18周。
影响葡萄着色的原因及改进措施
果树资源学报 2023,4(5):56-58影响葡萄着色的原因及改进措施杨亚蒙,韦静波,郭红娜,任宏伟,周子发,姬延伟*(洛阳市农林科学院,河南洛阳471000)收稿日期:2023-04-25第一作者简介:杨亚蒙(1994-),女,助理工程师,主要从事果树栽培育种工作㊂电话:152********;E -m a i l :2582250845@q q.c o m *通信作者:姬延伟(1976-),男,高级工程师,主要从事果树栽培育种工作㊂E -m a i l :j i ya n w e i 5555@163.c o m 摘 要:葡萄果实色泽是衡量其商业价值的重要指标之一,决定果实色泽的主要物质是花色苷,其种类和含量决定了葡萄果实的着色程度㊂葡萄果实色泽除了与基因型㊁内源激素含量㊁果实糖积累水平等内在因素有关,也与外界环境因素(光照㊁温度㊁土肥水㊁栽培管理措施)以及植物生长调节剂等密切相关㊂通过栽培手段和生长调节剂的应用,可以有效的改善果皮着色,提高果品质量㊂本文对影响葡萄上色的原因和促进葡萄着色的技术要点进行概括,为促进葡萄着色提供技术参考㊂关键词:葡萄;着色;影响因素;技术要点文章编号:2096-8108(2023)05-0056-03 中图分类号:S 663.1 文献标识码:AT h e R e a s o n s A f f e c t i n g G r a p e C o l o r i n g a n d I m p r o v i n g Me a s u r e s Y A N G Y a m e n g ,W E I J i n g b o ,G U O H o n g n a ,R E N H o n gw e i ,Z H O U Z i f a ,J I Y a n w e i *(L u o y a n g A c a d e m y o f A g r i c u l t u r e a n d F o r e s t r y S c i e n c e s ,L u o y a n g,H e n a n 471000,C h i n a ) A b s t r a c t :T h e c o l o r o f g r a p e b e r r y i s o n e o f t h e i m po r t a n t i n d i c a t o r s t o m e a s u r e i t s c o m m e r c i a l v a l u e .T h e m a i n s u b s t a n c e t h a t d e t e r m i n e s t h e c o l o r o f g r a p e b e r r y i s a n t h o c y a n i n s ,a n d t h e i r t y p e a n d c o n t e n t d e t e r m i n e t h e d e g r e e o f c o l o r i n g o f g r a pe b e r r y .T h e c o l o r ofg r a p e b e r r y i s n o t o n l y r e l a t e d t o i n t e r n a l f a c t o r s s u ch a s g e n o t y p e ,e n d o ge n o u s h o r m o n e c o n t e n t ,a n df r u i t s ug a r a c c u m u l a t i o n l e v e l ,b u t a l s o c l o s e l y r e l a t e d t o e x t e r n a l e n v i r o n m e n t a l f a c t o r s s u ch a s li g h t ,t e m pe r a t u r e ,s o i l a n d w a t e r ,c u l t i v a t i o n m a n a g e m e n t m e a s u r e s ,a n d p l a n t g r o w t h r e g u l a t o r s .T h e a p p l i c a t i o n of c u l t i v a t i o n m e t h o d s a n dg r o w th r e gu l a t o r s c a n e f f e c t i v e l y i m p r o v e f r u i t s k i n c o l o r i n g a n d i m p r o v e f r u i t q u a l i t y .T h i s a r t i c l e s u m m a r i z e s t h e r e a s o n s t h a t a f f e c t g r a pe c o l o -r i n g a n d t h e k e y t e c h n i c a l p o i n t s t o p r o m o t e g r a p e c o l o r i n g ,p r o v i d i n g t e c h n i c a l r ef e r e n c e s f o r p r o m o t i ng g r a p e c o l o r i n g.K e yw o r d s :g r a p e s ;c o l o r i n g ;i n f l u e n c i n g f a c t o r s ;t e c h n i c a l p o i n t s 葡萄果皮色泽是衡量其商业价值的重要指标之一,决定果皮色泽的主要物质是花色苷,其种类和含量决定了葡萄果实的着色程度㊂同时,花色苷也具有抗氧化㊁减少肿瘤和心血管疾病的发生等作用㊂葡萄果实属于非呼吸跃变型㊂其生长发育动态具有双 S 型曲线的特点,有3个发育时期,即第一生长期s t a g e I ㊁生长停滞期s t a ge I I 和第二生长期s t a g e I I I ㊂其中,s t a g e I 和s t a g e I I I 细胞快速分裂㊁膨大,s t a g e I I 为生长停滞期,从s t a ge I I 过渡到s t a ge I I I 的这一时期,叫做转色期,转色期持续时间较短,但是这一时期花色苷开始在果皮积累,果实生长变化剧烈,糖增加,酸和单宁降低,也意味着葡萄开始成熟㊂葡萄果皮中花色苷从转色期开始积累,并且迅速达到了最大值,随后基本上保持不变[1]㊂生产上一些葡萄品种经常存在着着色不良等问题,如 红地球 巨玫瑰 等㊂近年来,如 浪漫红颜妮娜皇后 等比较有前景的葡萄品种也存在着上色困难的问题㊂葡萄果皮色泽除了与基因型㊁内源激素含量㊁果实糖积累水平等内在因素有关,也与外界环境因素(光照㊁温度㊁土肥水㊁栽培管理措施)以及植物生长调节剂等密切相关㊂本文对影响葡萄上色的原因和促进葡萄着色的技术要点进行概括,为促进葡萄着色提供参考㊂1 影响葡萄上色的原因1.1 基因型葡萄果皮的主要呈色物质是花色苷㊂花色苷是一种黄酮类化合物,有关花色苷合成代谢途径已有报道[2],葡萄花色苷合成调控的分子机理国内外也有大量研究,已知转录因子和结构基因共同参与葡65萄花色苷的合成㊂不同的葡萄品种都有特定的花色苷组分,环境往往可影响花色苷的浓度但不影响花色苷的组成[3]㊂1.2果实内源激素水平植物体内天然存在的对其自身生长发育具有调节作用的化学物质,称为植物激素㊂植物的生长发育全部过程都离不开植物激素的参与㊂已知A B A 和乙烯利在葡萄的着色过程中有显著的促进作用,而不同的葡萄品种内源激素水平不一致[4],导致了不同的品种上色情况不一㊂1.3果实糖积累水平通常情况下,葡萄中花色苷的含量与含糖量呈正相关[5]㊂这是因为在花色苷的合成过程中需糖基化等修饰才可形成稳定的花色苷㊂钟海霞[6]通过对夏黑㊁火焰无核等18个葡萄品种各糖类物质进行主成分分析,结果表明,不同葡萄品种的糖组分及含量差异较大,达到显著或极显著水平㊂因此,不同葡萄品种糖积累水平的差异也是造成着色情况不一的内在因素㊂1.4外界环境条件基因型㊁内源激素含量㊁果实糖积累水平是葡萄上色情况的内在因素,而其生长发育过程中的外界环境因素(光照㊁温度㊁土肥水㊁栽培管理措施)以及植物生长调节剂等也能影响葡萄果皮中花色苷的含量㊂已知,适当的增加光照㊁控温㊁及时的补充磷钾等营养物质㊁疏花疏果㊁应用A B A㊁乙烯利等植物生长调节剂等均能够促进葡萄中花色苷的合成㊂2促进葡萄着色的管理措施2.1增加光照光照作为植物生长发育的主要环境因素,不仅影响植株的光合能力,也参与调控各种生理过程㊂葡萄为喜光树种,对光照强弱的响应较为敏感㊂光照条件较好有利于增加葡萄的光合作用,促进类黄酮生物合成㊁淀粉和蔗糖代谢相关基因的表达进而提高葡萄果实着色及品质㊂研究表明,随着光照强度的增加,葡萄着色程度加强㊂果粒转色初期是反光膜铺设最佳时间,过早过迟都达不到预期效果[7],生产上可以在葡萄转色期来临前(或者成熟前30d左右)铺反光膜进行补光,同时,改善果园通风透光条件,增加光照,促进葡萄果实着色㊂2.2改善果实营养条件研究表明,施用钾肥可以促进葡萄果皮中花色苷的合成,改善果皮着色[8]㊂T o p a l o v i c A[9]发现,叶面施磷钾肥,加速了 绯红 葡萄的糖类和花色苷的积累㊂在果实进入转色期后,施肥以磷㊁钾肥为主,配施少量氮肥,根据树势强弱,也可以不施氮肥㊂磷㊁钾肥也可以通过叶面进行喷施,喷施800~1000倍的磷酸二氢钾㊂同时还要注意微量元素平衡补充㊂2.3合理控产李超[10]等的研究表明,葡萄果实低负载量能够增加果实的着色程度和含糖量㊂刘璐璐和张晋盼[11]等的研究也发现,疏粒可以使喜乐葡萄的果实着色更好,含糖量更高㊂郑兰[12]等通过探究低负载花色苷合成相关基因的表达水平,结果表明,疏花疏果可以显著上调花色苷合成调节基因V v m y b A1和结构基因V v U F G T的表达水平,促进果实花色苷的含量增加,提高了果实着色指数㊂因此,合理控产能够改善果实营养条件,提高果实含糖量,促进果实着色㊂生产上,要根据树势,适当的采用疏花疏果的技术措施,合理的控制产量㊂此外,还要合理修剪,增大叶果比,改善果园通风透光条件,树势弱的情况下,每枝留一穗果,保证果实品质㊂2.4土壤和水分管理2.4.1土壤管理在葡萄转色前,要充足灌水,覆盖地膜,有利于土壤保墒㊂此外,还要及时进行割草,帮助土壤吸收更多的水分㊂2.4.2水分管理转色期至浆果成熟期,要严格控制灌水,灌水过多会导致着色缓慢,还影响糖分的积累,遇到大雨也要及时排水,防止果园积水,影响根系对营养物质的吸收,造成着色困难㊂2.5植物生长调节剂的应用果实着色初期,适当的使用植物生长调节剂,可以有效的促进果实着色㊂但要尽可能的控制好使用的浓度和方法,降低调节剂的副作用㊂2.5.1脱落酸(A B A)脱落酸喷施果穗,可以有效的提高果皮花色苷的含量,同时增加果实的含糖量㊁提高果实的品质㊂在浆果转色期用脱落酸150~200m g/L脱落酸喷施果穗可以达到促进着色的目的,生产上,要根据不同的品种特性,适当的调节脱落酸的浓度㊂2.5.2乙烯利乙烯利通过影响果实色素含量㊁调节果实内源75杨亚蒙,等:影响葡萄着色的原因及改进措施乙烯利的含量从而促进着色,但其促进着色与造成落叶落果的使用浓度较为接近,生产上适宜的用量还需进一步研究[13]㊂2.5.3茉莉酸丙酯(P D J)茉莉酸丙酯属于茉莉酸类生长调节物质,其化学稳定性好,可以促进花色苷的积累,在生产上已经被广泛的应用㊂葡萄着色初期使用50m g/L喷施叶片,可促进葡萄着色㊂2.5.4烯效唑烯效唑也有促进葡萄着色的作用㊂生产上使用50~100m g/L喷施果穗,可促进果皮花色苷的形成,使可溶性性糖的含量增加,有机酸的含量下降㊂2.5.5油菜素内酯(B R)油菜素内酯又被称作芸薹素,是一种新型植物生长调节物质,在葡萄上也有广泛的应用,转色期使用油菜素内酯可以促进葡萄着色,增加可溶性固形物的含量,提高果实品质㊂总的来说,葡萄的上色与果实内在因素(基因型㊁内源激素含量㊁果实糖积累水平)有关,也与其生长发育过程中的外界环境因素(光照㊁温度㊁土肥水㊁栽培管理措施)以及植物生长调节剂等密切相关㊂外部因素通过影响内部因素来起作用㊂为了促进葡萄果皮花色苷的积累,促进果皮着色,提高果品质量,生产上要加强果园土肥水管理,采用科学的栽培管理技术,合理的使用植物生长调节剂,以生产出色泽均匀㊁品质优良的商品果㊂参考文献[1]B R A R H S,S I N G H Z,S W I N N Y E.D y n a m i c s o f a n-t h o c y a n i n a n d f l a v o n o l p r o f i l e s i n t h e C r i m s o n S e e d-l e s s g r a p e b e r r y s k i n d u r i n g d e v e l o p m e n t a n d r i p e-n i n g.S c i e n t i a H o r t i c u l t u r a e.2008,117(4):349-356.[2] A Z U M A A,K O B A Y A S H I S,M I T A N I N,e t a l.G e-n o m i c a n d g e n e t i c a n a l y s i s o f M y b-r e l a t e d g e n e s t h a t r e g u l a t e a n t h o c y a n i n b i o s y n t h e s i s i n g r a p e b e r r y s k i n[J].T h e o r e t i c a l a n d A p p l i e d G e n e t i c s,2008,117(6): 1009-1019.[3]谢沙.欧亚种染色(红肉)葡萄品种烟73花色苷的合成及分子调控机制解析[D].西北农林科技大学, 2020.[4]王芸芸.葡萄倍性差异引起的激素变化研究[D].山西农业大学,2019.[5]王博.根域限制促进鲜食葡萄果皮花色苷合成的机制研究[D].上海交通大学,2013.[6]钟海霞.葡萄果实糖分积累机制及关键基因挖掘[D].新疆农业大学,2021.[7]曾洪挺.反光膜对山区夏黑葡萄栽培的品质影响[J].中国南方果树,2018,47(5):151-154.[8]卢精林,张红菊,刘志芳.增施钾肥对日光温室葡萄产量和品质的影响[J].土壤通报,2015,46(3):694-697.[9] T O P A L O V I C A,S L A T N A R A,S T A M P A R F,e ta l.I n f l u e n c e o f f o l i a r f e r t i l i z a t i o n w i t h P a n d K o n c h e m i c a l c o n s t i t u e n t s o f g r a p e c v. 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葡萄转色期用什么肥料好
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第 1 页 共 1 页 葡萄转色期用什么肥料好
葡萄转色期就是果熟期的时候，此时为秋季，葡萄树的生长仍是比较
旺盛的，果实已经完全成型，并且膨大，具备肯定的甜度。
在葡萄转色
期施肥是为了关心它上色，使葡萄的着色状况更好，便于出售。
那么，？
下面我们一起来看看吧。
1、用磷钾肥
葡萄果实着色期用0.3%-0.5%的磷酸二氢钾溶液喷施叶面，这样可以促进着色并提高果实含糖量，使葡萄的品质更高，外表也更加好看。
2、增施硼肥
也可以适当补充含有硼元素的肥料，硼元素参加碳水化合物等养分物质的运转能促进葡萄上色。
使用硼肥可以在晴天的上午，施肥浓度不要太高。
3、施肥次数
磷酸二氢钾溶液间隔7天喷施一次，依据着色状况确定喷施次数，当
葡萄已经上色至好的状态，那么就停止用肥，后续尽快采摘葡萄。
4、增加光照
葡萄在转色期的时候需要大量的光照，对于套袋的葡萄而言，进入转色期之后可以解开外袋，让葡萄充分接受光照，这样能加速上色。
葡萄转色期管理要点
(接71页)经过烯效唑、ABA和6-BA处理后，其中可溶性蛋白、可溶性糖和脯氨酸等含量显著增高；丙二醛和相对电导率显著下降。
3种外源激素处理后效果排序依次为：烯效唑>ABA>6-BA。
因此，3种外源激素在提高金莲花幼苗抗旱性方面效果显著。
参考文献[1]高清.外源ABA对干旱胁迫下甘蔗幼苗越冬期间生理生化的影响[D].南宁:广西大学,2008. [2]陈志飞.外源植物激素对干旱胁迫下高羊茅生长的缓解效应研究[D].杨凌:西北农林科技大学,2016.[3]梁晓艳.烯效唑对干旱胁迫下苗期大豆根系的调控[D].大庆:黑龙江八一农垦大学,2019.[4]袁振,汪宝卿,姜瑶,等.烯效唑对不同耐旱性甘薯苗期根系生理生化特性的影响(英文)[J].Agricultural Science&Technology,2015,16(04):629~633,638.[5]武术杰,张凤瑾,刘骞,等.干旱胁迫下外源ABA和H2O2对非洲紫罗兰抗旱性影响[J].东北林业大学学报,2019,47(10):36~39.[6]李合生.植物生理生化试验原理和技术[M].北京:高等教育出版社,2000.葡萄的转色期，恰好是葡萄即将成熟到完全成熟这一时期，这个时期管理非常重要，若管理不当，葡萄果实则会出现着色不良、裂果、掉粒等现象，影响后期收获。
那么，葡萄在转色期间的管理需要注意哪些内容呢?1水分管理葡萄进入转色期，最重要的工作就是要注意控水和排水。
水分过多，不但转色慢，还易诱发转色期病害。
尤其是在人为浇水方面，千万不要大水漫灌，避免灌水过多影响葡萄果实的糖分积累。
另外，转色期也是高温多雨季节，还要注意涝雨后及时排水，防止土壤积水，保持土壤的透气性。
2施肥管理转色期是提升果实品质、稳住产量的关键时期，也是葡萄二次膨果期，此时进行科学施肥对提高果实糖分、改善果实品质都有良好的促进作用。
这个时期如若盲目施肥，不仅达不到增加糖度和着色的效果，严重的还会造成果实不能正常成熟、枝条徒长，后期甚至会出现果实过软、上色困难等问题。
葡萄着色是什么时候 葡萄着色不好的解决办法
葡萄着色是什么时候葡萄着色不好的解决办法葡萄园怕的就是不着色，或着色不够均匀，卖不上好的价钱。
那么，葡萄着色是什么时候？葡萄着色不好的原因和解决办法是什么呢？今天我们来讲一讲相关问题。
一、葡萄着色是什么时候葡萄从浆果开始着色到完全成熟为止,一般为20－30天。
此时浆果停止增大,变得柔软而有光泽，有色品种在皮层积累色素,白色品种叶绿素大量分解,成黄白且透明,并出现果粉,种皮也逐渐变色。
二、葡萄着色不好的原因和解决办法1、光照控制光照对于葡萄的花芽分化是非常重要，同样也对葡萄果实上色有着非常大的影响。
不管是光照强度还是时间都会直接影响到到葡萄的着色。
一般情况下，想要葡萄果实正常着色的话，那么其自然光强要接受70%左右。
所以我们要注意控制好光照，要及时摘除果实附近的果穗以及一些会遮挡光照的老叶、病叶等。
对于健壮叶片则要适当移开，套袋的果实在后期则要及时摘袋促进着色。
如果是晚熟品种的话，那么则要在园内铺设反光膜。
2、水分管理葡萄在生长过程中虽然对水分是有一定需求的。
但是一定要注意控制好用水量，尤其是在果实成熟期着色的时候。
如果浇水过多或者是降雨过多而没有积水排水的话，会导致果实含水量增加，从而降低果实的糖度与花色苷浓度，影响果实的着色。
所以在果实着色的时候，要保持一个相对干燥的环境。
当葡萄进入到转色期之后，要小水滴灌、多浇少量，不可大水漫灌，遇到降雨的话则要及时排水。
3、温度管理在葡萄进入到转色期之后，我们还要控制好温度。
要保持一个较大的昼夜温差，这样的话对葡萄糖度以及着色都是非常有利的。
白天适宜的温度可提高干物质积累，不过温度也不宜过多，较高不可超出40度，否则反而还会影响葡萄的着色。
而晚上则要保持一个低温的环境，主要是为了促进葡萄果实的上色以及糖度积累。
想要提高昼夜温差的话，那么可通过铺设黑膜进行。
4、合理施肥在葡萄转色期时，要做好施肥工作，控制好施肥量，不可施肥过度。
尤其是氮肥，如果氮肥施用过多的话，那么会导致葡萄出现贪青晚熟的现象，从而影响葡萄的着色。
影响葡萄上色的因素有哪些
影响葡萄上色的因素有哪些葡萄可以说是一种国民水果，在我国各地都有在栽培。
葡萄的营养价值高，种植起来也比较简单，葡萄在生长时，需要经历多个生长时期。
其中转色期就是一个非常重要的时期，但是在葡萄转色的时候，经常会有很多因素影响葡萄的上色。
那么具体有些什么因素呢？下面百度文库就一起来看看吧！1、温度温度是葡萄花色苷形成的关键因素，葡萄在形成花色苷的时候是需要低温环境的。
如果高温的话反而还会抑制花色苷的形成。
所以也导致很多高温种植区域的葡萄看起来还没成熟，色泽根本没有达到出售的标准，但是吃起来却非常甜。
所以也有专业调查数据表明，葡萄主蔓温度达到20度的时候，其花色苷的含量是要远远超出30度环境下的含量。
而温度下降，其花色苷的含量也会明显上升。
2、光照葡萄品种的不同对光照的需求也是不一样的。
所以光照的不同对葡萄上色也是有着很大影响的。
其中像红高峰、红地球等品种，一般是会随着光照强度的增强而提高上色能力的。
通俗点也就是这些品种光照越强，上色也会更好。
如果是像黑王、夏黑等对光照强度要求不严格的品种来说。
果实上色与光照的关系不是非常大，有时候甚至还没有任何影响。
3、水肥管理不当葡萄生长对钾元素的要求是比较大的，而且钾元素也是保证葡萄上色的主要因素。
不过很多果农在种植中，过施偏施氮肥，特别是在果实上色的时候。
其实过度施用氮肥，不仅无法促进果实上色，还会抑制葡萄的上色。
氮肥过高不仅会抑制花色苷的积累，还会影响枝梢生长对营养的吸收。
然后如果在果实上色时，浇水过多的话，那么容易造成新梢旺长，出现贪青晚熟现象。
4、葡萄架葡萄是一种蔓生性作物，在种植时，为了能让葡萄更好的生长，提高产量，搭架工作是必不可少的。
目前葡萄架的架势，一般都以v 或是T字型为主。
而其实架势也是影响葡萄上色的一个主要因素。
有过专业数据调查显示，T字型的葡萄果实花色苷含量要远远高出双十字V字型的架势。
果实的产量及品质也都会得到很大的提升。
以上就是影响葡萄上色因素的简单介绍了。
西昌产区克瑞森葡萄不着色及着色异常原因探讨分析
西昌产区克瑞森葡萄不着色及着色异常原因探讨分析刘晓1，郭松2，陈建1近10年来，西昌葡萄产业发展十分迅猛，以克瑞森、阳光玫瑰为主栽品种的栽培面积逐年扩大，目前已突破30万亩（1亩约合667m 2，15亩即1万m 2为1hm 2。
———编者注）的规模，西昌—冕宁一线已成为国内最大的特晚熟葡萄基地。
正是因为西昌产区的崛起，鲜食葡萄贮藏后的市场供应周期可以延长到第二年的4月中旬，与云南建水等地早熟上市的夏黑可以在档期上相互连接，由此基本实现了我国鲜食葡萄的周年供应，因此发展、维护好本产区，提高本产区葡萄产品质量显得越来越重要。
西昌与冕宁位于安宁河谷上游，这里海拔1500～1700m ，河谷内地势平坦，地下水资源充足，属南亚热带气候区，光照充沛，昼夜温差大，葡萄年生长周期长达9个半月，因此生物产量巨大，葡萄种植一直采取了超高产栽培模式，亩产量大多在4000～5000kg ，葡萄综合栽培效益位列全国前列，葡萄种植也成为了当地乡村支柱性产业，是当地广大农户主要的收入来源。
超高产栽培必然带来各种技术方面的挑战，其中最受农户关注、对产品价格影响最大的因素就是克瑞森葡萄着色问题。
葡萄能否着色、着色是否正常，决定了每个种植户当年收益水平，因此各种关于葡萄着色的标准、定义在当地流传，如“蛋黄派”意味着葡萄未能着色；“跳指红”意味着果粒着色不均匀，果穗中混杂有大量绿色果粒；“三面红一面粉”则意味着靠近主蔓内侧光照不良，整个果穗着色不均匀，等等。
除了上述描述，还有一种情况就是贮藏后的褪色现象，即果穗采收入库时果皮颜色鲜红，但贮藏一个月以后，拿出来却变成了绿色果穗，这个情况曾经导致一些收购商损失惨重，血本无归，对当地葡萄产业链构建、产业健康发展影响巨大，给外地收购商和经销商的印象十分恶劣。
根据多年来田间实地观察，以及查阅相关技术资料以后，笔者对引起克瑞森葡萄不能着色、着色异常等问题有了一些认识，在这里对相关情况进行分析和总结，并提出相应的应对之策和解决措施。
葡萄“水罐子病”是怎样发生的
葡萄“水罐子病”是怎样发生的葡萄“水罐子病”是营养失调造成的生理障害，也叫葡萄转色病。
葡萄“水罐子病”一般在果粒上色后开始发生，使有色品种着色不良，白色品种呈“水泡状”。
病果糖度低，味酸，果肉变软，皮肉极易分离，成为一包“酸水”。
果粒与果柄易产生离层，极易脱落。
葡萄“水罐子病”在树势弱、摘心重、果实负载量过多、肥料不足，以及有效叶面积小的情况下，往往会加重发生。
据试验，当发育枝数量占总枝梢数的30%左右时，由于枝叶量的增加，病穗率减少70.6%。
适当减轻摘心程度，一般每梢留14片叶时，能够减轻发病程度，病
穗率比强摘心（每梢留8-10片叶的）降低11.6% -26.9%。
每结果母枝留双果枝，每果枝上留双穗果的，病穗率为38.8%；每结果母枝留1个果枝，每果枝卜留1穗果的，没有发生水罐子病。
年中于花前、花后、7月上旬和8月上旬，各喷布一次4%草木灰浸出液、2%过磷酸钙浸出液、0.3%尿素液，以及磷酸二氢钾200倍液，均能显著减轻发病。
其中，以喷布200倍磷酸二氢钾液的效果最好，病果率仅为1.6%。
综上可见，增施肥水、适度轻摘心、控制果实负载量、喷布磷酸二氢钾液等，都是防治葡萄“水罐子”病的有效措施。
葡萄色泽是如何形成 葡萄怎么更好的上色.doc
葡萄色泽是如何形成葡萄怎么更好的上色随着人们生活质量的不断改善，对果品的要求也从原来“有的吃”现状，直接转变为“既要好吃，又要好看”的局面。
果色作为葡萄的重要外观品质，俨然也成为消费者对葡萄质量评价的一个重要指标，但是很遗憾，当前还有部分葡萄栽培区域出现不同程度着色不良现象，比如“夏黑不黑，红地球不红”等。
针对此种情况，笔者通过走访当地葡萄产区及与果农交流，详细分析并总结了葡萄着色不良的原因和如何促进上色的措施，希望能帮果农产出更优质葡萄，卖更好的价格，获较高收益。
一、葡萄色泽是如何形成的对大多数果实来说，果实色泽的形成主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花青素3种色泽素的含量来决定的，葡萄也不例外。
在这3种色素中，叶绿素主要是绿色色素，类胡萝卜素是黄至红色素，花青素则是存在较为葡萄的一种色素，能够呈现多种色泽，是葡萄、樱桃等果树果实色泽的关键决定点。
对于葡萄来说，随着果实不断发育成熟，果皮原有的叶绿素会逐步减退，花青素含量会不断升高，最终果皮呈现红、黑等不同色泽。
二、葡萄为何会上色不好？葡萄着色好坏是由多种因素来决定的，不仅仅包括自然环境因素中的光照、温度等，还包括栽培管理中的负载量、病虫害防治、水肥管理以及葡萄架势等，这些因素中任何一个环节出现纰漏都会引起葡萄着色不良现象发生。
1. 温度影响上色低温促进葡萄花色苷的形成，而高温则起相反的抑制作用，这也是为什么葡萄着色期经常出现长时间高温的产区葡萄吃着很甜、果实已经成熟，但是其色泽还没有达到售卖标准，着色有的红、有的绿，十分不均一。
有学者对“巨峰”葡萄品种果实成熟期温度与花色苷含量进行研究发现，主蔓温度达到20℃时，果实中花色苷的含量明显高于30℃时的含量，并且随着温度的降低，其含量还有明显上升的趋势。
2. 光照影响上色不同品种葡萄果实着色对光反应不同，红高峰、红地球等红色系品种会随着光照强度的增加而着色程度加强，而像黑王、夏黑等黑色系葡萄品种果实着色对光强度要求并不严格，或者说光强度对果实着色几乎没有任何影响。
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葡萄色泽是其品质的重要感官指标之一，特别是作为鲜食葡萄，良好的色泽往往能迅速抓住顾客的眼球，它不用发声，也会引你驻足一试。
当然，葡萄的色泽不仅是消费者所看重的，同样也是经营者、生产者所关心的，可究竟怎样才能促进葡萄良好转色呢？今天就来为大家揭开葡萄转色的秘密。
葡萄色泽是怎么来的？
来源：pic.5tu
果实的色泽是由多种色素相互作用的结果形成的，它是由遗传决定的，因种类和品种而异。
果实色泽有表色和底色之分，品种不同，表色和底色也会有差异。
葡萄硬核至转色期来源：心灵牧场
当果实处于幼果期时底色大多为绿色，所以幼果果皮多呈现绿色，随着果实的生长发育渐渐转变为白色或淡黄色，与此同时，果实的表色逐渐呈现出不同色泽。
葡萄转色至成熟期来源：心灵牧场
果实能显现出不同颜色，主要是由叶绿素、类胡萝卜素和花色素三种化学物质所影响的。
● 果实绿色是由于叶绿素所致；黄到红色为类胡萝卜素所致，两者在葡萄着色中起辅助作用。
● 花色素是植物的次生代谢产物，是果实色泽产生的主要因素，决定花、果实和种子的颜色。
花色苷的基本结构来源：detail.1688
花色素通常不太稳定，在葡萄中主要以糖苷形式(即花色苷)存在。
总的来说，葡萄的色泽(转色)就是花色苷不断累积的过程。
葡萄成熟过程中果皮色泽变化来源：任国慧
葡萄果实开始转色时，有几个或者几层细胞开始出现很浅的色素，逐渐所有色素细胞都出现很浅的色素，以后所有色素细胞的色泽不断加深达到果实成熟时的最深颜色。
葡萄果实转色在微观上是色素细胞数目増多及细胞内色素浓度不断増大的结果。
此外，葡萄转色还有以下特点。
● 果穗先着色的部位是果穗肩部，果粒先着色的部位是果粒尖部和中部。
● 同一果穗的不同部位及不同果穗同一部位的葡萄果粒，大都向阳面着色早且好。
● 同一果穗的果粒，并非葡萄果粒大的比果粒小的着色早。
影响葡萄转色的因素
来源：葡萄种植
葡萄花色苷的形成除遗传因素外，还受到许多外界调节与内部因素的影响。
光照
对于花色苷合成，光是非常重要的。
光照不仅可以影响糖、苯丙氨酸等有机物的合成，还能调节花色素合成的有关酶的活性。
果实接受光强是自然光强的70%以上时，着色良好。
温度
温度对果实花色苷合成的影响比较复杂，昼夜湿差对果实糖份积累和色素的形成有重要影响。
在一定温度范围内，白天温度越高，光合作用越强，碳水化合物积累越多，而夜间温度越低，呼吸作用越弱、消耗越少，相对碳水化合物积累越多，为花色素的合成提供了必备的物质前提。
水分
水分与花色苷的合成与分解有着密切的关系，并与温度因子共同作用影响花色苷的含量和稳定性。
如果实成熟期灌水或降雨过多，致果皮细胞含水量过多，从而降低糖、酸和花色苷的浓度，所以果实着色差。
糖、酸
花色苷的合成需要糖的参与，且糖的种类不同，对花色巧合成的影响不同。
一般来说，果实中花色苷的含量会随着糖含量的增加而増加。
酸含量对花色苷合成的影响主要集中于液泡的pH值，一般液泡呈现弱酸性或中性，pH值过高或过低均会影响花色苷的稳定性。
矿质元素
高氮不利于糖的积累，影响花色苷的合成，果实转色状况与叶片中的氮含量呈负相关。
磷对果实着色有利，能够为花色苷形成与稳定过程中提供能量，更好的促进转色。
钾离子是果实中糖代谢途径中酶类的活化剂，既能促进果实中糖的积累又能促进糖分由叶片和枝条向果实运输，从而提高果实含糖量，为花色苷的合成提供了必要的物质基础。
此外，钙可以增加浆果的糖分和香味；缺镁致叶绿素减少，影响光合作用，妨碍糖分增加；硼有利于芳香物质的形成，可提高糖度，改善浆果品质。
植物激素
乙烯是一种植物生物刺激素，能促进叶绿素的分解、色素的形成及有机酸的转化和果实芳香物的形成，从而促使果实着色。
脱落酸也是花色苷形成的关键诱因，在成熟阶段，葡萄果实内源脱落酸含量增多，有力地推动了果实内乙烯的合成，从而促进果实花色苷合成和积累。
如何帮助葡萄良好转色？
来源：我会种-聚农堂
肥水管理
葡萄转色期间，少施或不施氮肥，应以钾肥为主，辅以磷肥及钙、镁等元素，采用根部追施与叶面喷施相结合的方式进行。
可每株追施磷钾源库100克+海精灵生物刺激剂根施型300倍液，在葡萄成熟期间每隔7~10天叶面喷施一次磷钾源库800倍液，能增加果实含糖量，提高甜度，促进着色。
葡萄转色期需小水勤施，切勿经常大水漫灌，易造成裂果和转色不匀。
提高光照
把果穗附近遮挡阳光的老叶、病叶及时摘除，将健壮叶片移开，使果穗各部分充分接受阳光，促进色素转化，能使果穗加快着色速度，这样的果穗着色均匀。
如果是采用套袋处理的葡萄，转色不好的话可以提前一周左右解开袋子，提高光照率。
合理使用调节剂
在葡萄果实开始着色时，使用乙烯利处理，可加快葡萄着色速度，提早成熟，但一定要注意这几点：①先小面积试用，再大面积使用；②不要加大调节剂的浓度；③肥水管理要跟得上；④葡萄转色以后再开始使用，使用过早效果不佳，还易发生水罐子病。
保护葡萄叶片
预防霜霉病、白腐病及白粉病等病害。
保护葡萄叶，提高叶片的光合作用，促进花色苷的形成。