人教版高中化学必修二《3.4基本营养物质》同步测试(第2课时)

一、选择题
1．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原
料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键（）有关的是（）
A．适量摄入油脂，有利于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素
B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂
C．植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）
D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
考查目的：本题考查油脂的性质和碳碳双键的性质。

答案：C
解析：本题要求选出“与其含有的不饱和碳碳双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易出错的地方。

A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关，C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。

2．下列每组物质中各有三对物质，它们都能用分液漏斗分离的是（）
A．乙酸乙酯和水，酒精和水，溴苯和水
B．苯和水，硝基苯和水，四氯化碳和水
C．甘油和水，乙酸和水，乙醇和乙酸
D．油酸和水，乙醇和碳酸钠溶液，菜籽油和水
考查目的：考查混合物的分离。

答案：B
解析：只有互不相溶的液体才可用分液漏斗分离，酒精和水，甘油和水，乙酸和水，乙酸和乙醇，乙醇和碳酸钠溶液均互溶，故A、C、D错误，B正确。

3．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解正确的是（）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量。

②为人体合成其他化合物提供原料。

③保持体温，保护内脏器官。

④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。

A．都正确 B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④
考查目的：考查油脂在人体中的生理功能。

答案：A
解析：熟悉油脂在人体中的生理功能很容易答题。

4．0.1mol 某一元脂肪酸A与32g Br2恰好完全加成，0.1mol A完全燃烧后生成二氧化碳和水共3.4mol。

则A可形成的油脂的结构简式为（）
考查目的：考查脂肪酸的性质和结构简式及计算。

答案：C
解析：因为n（Br2）＝0.2mol，可知A分子中含2个C===C，设A为C n H2n－3COOH。

C n H2n－3COOH～（n＋1）CO2～（n－1）H2O
0．1mol 0.1（n＋1）mol 0.1（n－1）mol
0．1（n＋1）mol＋0.1（n－1）mol＝3.4mol，得n＝17，所以A的分子式为C17H31COOH。

5．将硬脂酸甘油酯与氢氧化钠溶液共热进行皂化反应，能把硬脂酸钠和甘油从混合物中分离出来的操作有：①盐析；②过滤；③蒸馏；④分液；⑤结晶。

其中正确的是（）
A．①②③B．①③④⑤C．②③④D．①②④⑤
考查目的：考查混合物分离提纯的方法。

答案：A
解析：硬脂酸钠与甘油互溶，要从溶液中分离，先利用硬脂酸钠在饱和氯化钠溶液中溶解度降低发生盐析，分离固体与液体混合物得到硬脂酸钠固体；滤液中含有甘油、氯化钠，甘油沸点低，可采用蒸馏的方法得到甘油。

6．实验室区别下列物质选用的试剂（括号中的为试剂）正确的是（）
A．软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯（酸性高锰酸钾溶液）
B．矿物油与植物油（氢氧化钠溶液）
C．乙酸和葡萄糖（石灰水）
D．碳酸钠和碳酸氢钠（石灰水）
考查目的：考查鉴别物质的试剂选择。

答案：B
解析：软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯都是饱和羧酸甘油酯，都不能与酸性高锰酸钾溶液反应，A错误；植物油是油脂，属于酯类，能溶于氢氧化钠溶液，不分层，而矿物油属于烃类，与氢氧化钠溶液不反应，分层，B正确；C项，乙酸溶于石灰水，能发生中和反应，但是没有明显现象，葡萄糖溶于石灰水，也没有明显现象，应用碳酸钠或碳酸氢钠溶液区别；D项，碳酸钠和碳酸氢钠都能与石灰水反应生成碳酸钙白色沉淀，应用氯化钙或氯化钡溶液区别。

7．有机物在反应时，原子间的共价键全部或部分断裂，如C—H、C—C、C===C、C—O、C===O、O—H，下列各反应中，反应物分子中断裂键的排列，正确的是（）
化学反应油脂
氢化
油脂
皂化
乙醇
酯化
乙醛
氧化
乙醛
还原
A C===C C—O O—H C—H C===O
B C===
C C—O O—H C===O C—H
C C—C C===O C—O C—H C===O
D C===C C—O C—H C—C C===O
考查目的：考查有机物在反应时原子间共价键的断键情况。

答案：A
解析：油脂氢化是指不饱和的油酸甘油酯，因分子中含有碳碳双键而与氢气发生加成反应，提高油脂的饱和程度，生成固态油脂的过程，所以断裂的键是C===C键。

油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，断裂的键是C—O键。

乙醇酯化时，乙醇中断裂的键是O—H键。

乙醛氧化时，断裂的是醛基中的C—H键，而乙醛还原时是醛基中的C===O键打开与氢气发生加成反应。

8．某油脂22.25g与足量的NaOH溶液反应，共消耗NaOH 3g，则该油脂的相对分子质量是（）
A．890 B．900 C．300 D．1 000
考查目的：考查油脂的性质和相对分子质量的计算。

答案：A
解析：n（NaOH）＝＝mol，由油脂与NaOH反应的化学方程式知：
n（油脂）＝n（NaOH）＝×mol＝0.025mol，
则M（油脂）＝＝890g/mol，
即油脂的相对分子质量为890。

9．下列说法正确的是（）
A．乙烯的结构简式可以表示为CH2CH2
B．苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应
C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷
考查目的：考查有机化合物的性质和结构简式及混合物的主要成分。

答案：B
解析：乙烯的结构简式为CH2===CH2，不能简写为CH2CH2；油脂中含有含碳碳双键的烃基，碳碳双键与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色；液化石油气主要成分为含1～4个碳原子的烃类物质，而天然气的主要成分为甲烷。

10．（体验高考）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下:下列叙述错误的是（）
A.生物柴油由可再生资源制得
B. 生物柴油是不同酯组成的混合物
C.动植物油脂是高分子化合物
D. “地沟油”可用于制备生物柴油
考查目的：以生物柴油为新的情境，考查了有机化学基础、基本理论和基本概念，高分子化合物的概念，油脂的组成和结构特点等。

答案：C
解析：高分子化合物通常是指有机高聚物。

高分子的相对分子质量从几千到几十万甚至几百万，所含原子数目一般在几万以上。

如：淀粉、纤维素是天然高分子化合物，而动植物油脂的相对分子量多在1000以下，属于小分子化合物范畴，故选C。

二、非选择题
11．如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。

进行皂化反应时的步骤如下：
（1）在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL H2O和10mL酒精。

加入酒精的作用是______________。

（2）隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________（填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”）。

（3）向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。

（4）图中长玻璃导管的作用为________________________。

（5）写出该反应的化学方程式：______________________。

考查目的：本题考查皂化反应实验的基本操作技能。

答案：（1）溶解硬脂肪酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率（2）胶体（3）食盐颗粒上盐析（4）冷凝
解析：（1）硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。

（2）皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。

（3）硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚（盐析），析出的凝聚物在液体上层。

（4）长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。

12．油脂的结构式可表示为，天然油脂中，R1、R2、R3相同和不相同的分子同时存在。

（1）当R1、R2、R3相同时，这种油脂称为________；当R1、R2、R3不同时，这种油脂称为________。

（2）若某种天然油脂完全皂化后只得到两种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有________种沸点不同的分子。

（3）若某种天然油脂完全皂化后只得到三种高级脂肪酸钠，那么在这种天然油脂中存在的三甘油酯共有________种沸点不同的分子。

考查目的：本题考查油脂的组成与结构。

答案：（1）单甘油酯混甘油酯（2）6（3）18
解析：（1）高级脂肪酸根相同时，称单甘油酯；高级脂肪酸根不同时，称为混甘油酯。

（2）若R基只有两种时，用R1，R2表示，其组合方式有：①（R1、R1、R1）；②（R2、R2、R2）；③（R1、R2、R2）；
④（R2、R1、R1）；⑤（R2、R1、R2）；⑥（R1、R2、R1），共6种。

同理类推可得出（3）为18种。