食品添加剂的五专两公开制度

食品添加剂五专管理

食品添加剂的“五专”管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全。

我国对食品添加剂的管理也十分严格.从2009年3月探索建立了食品添加“五专”管理制度到2011年8月22日明确规定，再到如今，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。

今天我们就来说下食品添加剂的“五专”管理。

（一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（二）“五专”管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中，探索建立了食品添加“五专”管理制度。

2011年4月27日。

当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号）要求，下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度”。

食品添加剂五专管理完整版

食品添加剂五专管理标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]食品添加剂的“五专”管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全。

我国对食品添加剂的管理也十分严格.从2009年3月探索建立了食品添加“五专”管理制度到2011年8月22日明确规定，再到如今，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。

今天我们就来说下食品添加剂的“五专”管理。

（一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（二）“五专”管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中，探索建立了食品添加“五专”管理制度。

2011年4月27日。

当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号）要求，下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度”。

五专两公开管理制度

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篇一：食品添加剂“五专”管理
食品添加剂管理“五专两公开制度”
一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
三、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
五、专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

“两公开”，是指餐饮服务单位法定代表人必须公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。

济炼幼儿园20xx年1月1日
篇二：食品添加剂的五专两公开制度
食品添加剂的五专两公开制度
食品添加剂管理“五专制度”：专店采购、专柜存放、
专人负责、专用工具、专用台账。

专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

二.两开：公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的
食品添加剂名单
本食堂承诺没有使用食品添加剂
篇三：食品添加剂五专管理制度模板
食品添加剂五专落实制度
一、本店使用的食品添加剂具体如下：
(添加剂名称、使用岗位和用于加工的食品、使用剂量)1.
2.
二、食品添加剂采购规定
食品添加剂由采购部（人名）负责采购，采购时负责查。

五专两公开制度

食品添加剂管理“五专两公开制度”
一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
三、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
五、专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

“两公开”，是指餐饮服务单位法定代表人必须公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。

食品添加剂五专管理

食品添加剂的“五专”管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全。

我国对食品添加剂的管理也十分严格.从2009年3月探索建立了食品添加“五专”管理制度到2011年8月22日明确规定，再到如今，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。

今天我们就来说下食品添加剂的“五专”管理。

（一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（二）“五专”管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中，探索建立了食品添加“五专”管理制度。

2011年4月27日。

当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号）要求，下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专（一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

食品添加剂的“五专管理”

食品添加剂的“五专管理”食品添加剂管理“五专制度”是指专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。

一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应证票备查；1、供应商必须有资质：在采购前必须查看供应商的《营业执照》、《食品经营许可证》2、食品添加剂的采购要做到定点采购：当前我们的网络营销已经非常的方便快速，以前在我们地区的经销商处买不到的原材料或添加剂，现在只需要打开手机就可以买到。

但对所购买的添加剂的安全性和发生食品安全事故后的维权缺乏保障，如果没有十足的把握，应尽量避免网购添加剂。

同种添加剂的采购时应避免多个供应商同时采购，特殊情况需要在不同供应商采购同一种添加剂时，要避免采购同一个批次的，而且要在供应商的送货单上注明添加剂的批次号及生产日期，便于安全管控。

3、添加剂的索证：添加剂的证包括生产商的《营业执照》、《生产许可证》、半年内的第三方《检验报告》、同批次的《出厂检验报告》。

一定不能漏了《生产许可证副本明细》，副本明细才是真正证明生产商资质的。

4、添加剂的索票：添加剂的票是指有经销商名称、联系电话、联系人及公章的出货单。

出货单上的信息要详细，便于追溯。

二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；1、存放添加剂的柜子要标明添加剂存放专柜，便于识别，存放专柜要上锁。

2、添加剂存放柜内不能存放其他食品原材料。

我们企业经常分不清哪些是添加剂、哪些是食品原材料，经常把酵母，绿茶粉、吉士粉、味精等材料放在添加剂存放柜里。

怎样区分哪些是食品添加剂，哪些是普通食品原材料呢？主要是看外包装上的食品生产许可证编号，编号若是QS或XK开头的，QS代表食品和食品原材料，XK代表食品添加剂；编号若是SC开头的则看SC后面第一位数字是“1”还是“2”，SC后第一位数字是“1”代表是食品及食品原材料，SC后第一位数字是“2”的代表是食品添加剂。

（目前一企一证已经不适合以明细为准）3、在配料间使用的食品添加剂也要做到专柜存放，标示清楚，上锁管理。

食品添加剂“五专”管理

精品
食品添加剂管理“五专两公开制度”
一、专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
二、专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
三、专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
四、专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
五、专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

“两公开”，是指餐饮服务单位法定代表人必须公开承诺餐饮服务食品安全，公开本单位使用的食品添加剂品种名单。

济炼幼儿园
2015年1月1日
-可编辑-。

食品添加剂管理五专制度

食品添加剂管理五专制度 Ting Bao was revised on January 6, 20021食品添加剂管理“五专制度”专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

食品从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

食品添加剂五专落实制度一、本店使用的食品添加剂具体如下：(添加剂名称、使用岗位和用于加工的食品、使用剂量)1.2.二、食品添加剂采购规定食品添加剂由采购部（人名）负责采购，采购时负责查验供货商资质、产品包装标识是否完整，必须标注有名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称和地址、使用范围和使用量、使用方法、以及“食品添加剂”字样等信息的预包装产品。

食品添加剂的五专两公开制度

食品添加剂的五专两公
开制度
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食品添加剂的五专两公开制度
食品添加剂管理“五专制度”：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账。

专店采购，即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购，索取相应票证备查；
专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

二.两开：公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单
本食堂承诺没有使用食品添加剂。

食品添加剂管理“五专制度”

食品添加剂管理“五专制度”专店采购,即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购,索取相应票证备查；专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；专用台账，即必须使用食品药品监督部门印制的台账，每次使用按照要求逐项登记。

食品从业人员健康检查管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到:（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；(2）穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内；（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品.（4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。

食品添加剂五专落实制度一、本店使用的食品添加剂具体如下：(添加剂名称、使用岗位和用于加工的食品、使用剂量）2。

二、食品添加剂采购规定食品添加剂由采购部（人名）负责采购，采购时负责查验供货商资质、产品包装标识是否完整，必须标注有名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者名称和地址、使用范围和使用量、使用方法、以及“食品添加剂”字样等信息的预包装产品。

三、食品添加剂保管和领取食品添加剂购入后存放在库房（或其他房间如面点间），库房设食品添加剂专用柜，柜门标注“食品添加剂”字样，专人负责保管。

食品添加剂的五专两公开制度

食品添加剂的五专两公开制度
食品添加剂管理“五专制度”：专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账; 专店采购,即必须到有资质的专卖店进行食品添加剂采购,索取相应票证备查；
专柜存放,即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；
专人负责,即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；
专用工具,即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；
专用台账,即必须使用食品药品监督部门印制的台账,每次使用按照要求逐项登记;
二.两开：公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单
本食堂承诺没有使用食品添加剂。

食品添加剂五专管理

食品添加剂的“五专”管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全。

我国对食品添加剂的管理也十分严格.从2009年3月探索建立了食品添加“五专”管理制度到2011年8月22日明确规定，再到如今，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。

今天我们就来说下食品添加剂的“五专”管理。

（一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（二）“五专”管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中，探索建立了食品添加“五专”管理制度。

2011年4月27日。

当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号）要求，下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度”。

食品添加剂五专管理

食品添加剂的“五专"管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全.我国对食品添加剂的管理也十分严格。

从2009年3月探索建立了食品添加“五专”管理制度到2011年8月22日明确规定,再到如今,食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点,无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理.今天我们就来说下食品添加剂的“五专"管理。

(一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂,应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证.记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月.没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证.(二）“五专”管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中,探索建立了食品添加“五专"管理制度.2011年4月27日。

当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号)要求,下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011］188号)其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”(专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度"。

食品添加剂五专管理

食品添加剂的“五专”管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全。

我国对食品添加剂的管理也十分严格。

从2009年3月探索建立了食品添加“五专"管理制度到2011年8月22日明确规定，再到如今，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。

今天我们就来说下食品添加剂的“五专”管理.（一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证.(二）“五专"管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中,探索建立了食品添加“五专”管理制度。

2011年4月27日。

当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号）要求，下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食［2011]188号)其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专"（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存)管理制度”。

我局突出“五专两公开”进一步深化

我局突出“五专两公开”进一步深化餐饮服务环节食品添加剂专项整治行动
我局以食品添加剂实施“五专两公开”制度为重点，深入推进严厉打击非法添加和滥用食品添加剂专项整治行动。

一是注重宣传培训。

召开餐饮服务单位动员会议，举办食品添加剂知识培训班，在所有餐饮服务单位醒目位置张贴食品添加剂整治公告和宣传画，印发《关于规范餐饮服务环节食品添加剂使用行为的通知》，提高餐饮服务单位的管理水平和责任意识。

二是严格备案准入。

督导餐饮服务单位向我局报送食品添加剂的购进和使用情况，并进行全面登记备案，坚决杜绝餐饮服务单位非法购进和添加非食用物质，严格监督食品添加剂使用。

三是完善管理制度。

督导餐饮服务单位建立和完善采购索证索票、进货查验、采购记录制度,不采购和使用食品添加剂以外的任何可能危害人体健康的物质,不购买、不使用、不销售标识不规范、来源不明的食品添加剂,按规定索取、留存购物凭证。

四是突出重点，加强监管。

以全面落实食品添加剂“五专两公开”制度为突破口, 督导餐饮服务单位对食品添加剂实施“五专”管理:专店购买、专账记录、
专区存放、专器计量、专人负责，公开承诺餐饮安全主体责任、公开所使用的食品添加剂名单。

对6家违法使用添加剂和未建立食品添加剂采购记录的餐饮服务单位进行了依法惩处，确保规范使用食品添加剂。

- 2 -。

食品添加剂五专管理

食品添加剂五专管理 Revised as of 23 November 2020食品添加剂的“五专”管理食品添加剂是食品工业的重要组成部分，直接关系到食品安全。

我国对食品添加剂的管理也十分严格.从2009年3月探索建立了食品添加“五专”管理制度到2011年8月22日明确规定，再到如今，食品添加剂“五专”管理制度成为了监管部门对添加剂的监管要点，无论是餐饮服务行业还是食品生产企业对食品添加剂的管理都要遵循“五专”管理制度，在日常经营活动中加强对食品添加剂的使用和管理。

今天我们就来说下食品添加剂的“五专”管理。

（一）《食品安全法》对食品添加剂管理的要求第五十条食品生产者采购食品添加剂，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品添加剂；食品生产企业应当建立食品添加剂进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

”第六十条食品添加剂经营者采购食品添加剂，应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。

（二）“五专”管理的源起及发展2009年3月天津市河西区卫生监督所在开展餐饮消费环节违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治活动中，探索建立了食品添加“五专”管理制度。

2011年4月27日。

当时的国家食品药品监督管理局为深入贯彻落实全国严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作电视电话会议精神和《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》（国办发〔2011〕20号）、《国务院食品安全委员会办公室关于印发〈“瘦肉精”专项整治方案〉的通知》（食安办〔2011〕14号）要求，下发了《关于开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作的紧急通知》（国食药监食[2011]188号）其中第五点要求“要认真核查餐饮服务单位落实食品采购索证索票和查验记录制度，以及食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度”。