果冻的制作方法大全
果冻粉制作果冻方法
果冻粉制作果冻方法
果冻是一种受欢迎的甜点，口感Q弹，清凉爽口，深受大众喜爱。
而果冻粉是制作果冻的重要原料之一，下面将为大家介绍一种简单的果冻制作方法，让您也可以在家轻松制作出美味的果冻。
首先，准备好所需的材料和工具，果冻粉、水、糖、果汁或水果、容器、搅拌器、锅子等。
接下来，按照以下步骤进行制作：
1. 将果冻粉和糖混合均匀，根据个人口味可适量增减糖的用量。
2. 将适量的水倒入锅中，加热至水温略微升温，不需要煮沸。
3. 将步骤1中混合好的果冻粉和糖倒入加热的水中，用搅拌器搅拌均匀，直至果冻粉和糖完全溶解。
4. 将果汁或水果切成小块，放入容器中。
5. 将步骤3中搅拌均匀的果冻液倒入容器中，与果汁或水果混合均匀。
6. 将混合好的果冻液放入冰箱冷藏，等待果冻凝固即可食用。
通过以上步骤，您就可以轻松制作出美味可口的果冻了。
在制作过程中，可以根据个人口味选择不同口味的果汁或水果，增加果冻的口味多样性。
同时，也可以根据自己的喜好调整糖的用量，控制果冻的甜度。
制作好的果冻不仅可以作为甜点食用，还可以搭配其他食材，制作出更多美味的甜品。
总的来说，果冻的制作方法并不复杂，只需要简单的材料和几个步骤，就可以制作出美味可口的果冻。
希望以上的制作方法对您有所帮助，也希望您可以在家中尝试制作果冻，享受制作美食的乐趣。
果冻工艺流程
果冻工艺流程果冻是一种口感柔软、味道甜美的食品。
它透明晶莹、色彩鲜艳，能够很好地满足人们对于美食的口感需求。
下面是一篇关于果冻的制作工艺流程。
首先，制作果冻的原料主要有果汁、明胶、糖和水。
果汁可以选用新鲜水果榨取的汁液，也可以使用市售的果酱或糖浆作为替代品。
明胶是制作果冻的关键材料，它需要经过溶解和凝固两个步骤才能达到最佳效果。
糖是调味剂，能够增加果冻的甜度和口感。
水是用来稀释果汁和明胶的。
接下来，将明胶倒入适量的冷水中，搅拌均匀。
然后加热水至沸腾，将明胶溶解于热水中，搅拌均匀，直到明胶完全溶解。
这个过程需要耐心等待一段时间，以充分溶解明胶。
然后，将果汁和糖加入明胶溶液中，搅拌均匀。
根据个人口味的不同，可以适量增减糖的用量。
搅拌时要注意不要产生过多的气泡，以免影响果冻的质量。
加热拌匀的果冻混合液，搅拌至煮沸状态。
这一步骤可以使果冻混合液更加均匀，并能有效杀菌消毒。
同时加热也能加速果冻的凝固速度。
在搅拌的过程中，注意观察果冻液的状态。
当果冻液开始变稠并且能够用勺子挂在勺子上时，表示果冻的凝固过程开始。
此时可以关火，并继续搅拌，使其凉至室温。
凝固后的果冻可以直接倒入模具中，也可以加入一些水果块或果肉进行装饰。
装饰后的果冻开始冷藏，等待它完全凝固。
最后，果冻完全凝固后，可以从模具中取出，装盘食用。
如果果冻不易脱模，可以将模具放入温水中稍微加热一下，即可轻松脱模。
以上就是一篇关于果冻的制作工艺流程。
通过以上步骤，你可以制作出美味可口、色香味俱佳的果冻。
制作果冻需要注重每一个环节的细节，只有精心操作，才能制作出好吃的果冻。
希望你能成功制作出自己喜欢的果冻！。
果冻加工工艺
果冻的制作一.实验目的：通过实验了解果冻制作的基本原理，掌握果冻加工的基本工艺流程。
二.试验原理及内容果冻制品属于糖果制品，其制作原理是：利用果胶物质的凝胶作用，将果汁、糖、酸凝固在一起形成具有一定弹性的、口感滑爽的果胶—糖—酸凝胶。
三、实验材料与设备实验原辅料：果汁，白砂糖，柠檬酸，果胶，果冻粉，卡拉胶等。
实验仪器与设备：夹层锅，果冻手动封口机，塑料杯（16～50ml），过滤器，烧杯等。
参考配方（百分含量（%））：杯装果冻：白砂糖 16~18 果冻粉 0.6~0.8 柠檬酸钠 0.2 柠檬酸 0.2香精适量色素适量水至100果肉果冻：果冻粉8.4 克，水1公斤，白砂糖72克，柠檬酸 3.6 克，山梨酸钾0.6 克；水溶性果味香精0.1%，人工色素（主要为胭脂红、柠檬黄和亮蓝）0.25%，罐头水果15%。
吸吸果冻白糖 l4．5 柠檬酸0．12 浓缩果汁 2．5 苹果酸0．05 果冻粉 0．4 柠檬酸钠0．02 乳酸钙0．15 维生素c o.006香精适量四.工艺流程及操作要点1.工艺流程五.白砂糖—溶解—过滤—贮糖—果冻粉—溶解—果汁、酸味剂、香精等其它配料一溶解—定容—过滤一升温一灌装、封口—杀菌—冷却、风干—装箱—入库、待检2 工艺操作要点(均用软化水)(1)白糖的溶解：溶糖的水经板式换热器加热，温度设计95±1℃，糖液混合搅拌5～8 min。
糖浆浓度30-40％，通过200目的双联过滤器，贮存时温度大于70℃。
(2)果冻粉的溶解：果冻粉用少量白糖干爽混匀(防腐剂此时加入)，水经板式换热器加热，温度设计95±1℃。
果冻粉慢慢撒入溶胶罐中，高速搅拌5～8 min。
(3)把糖液和胶液混合。
(4)将果汁、酸味剂、香精和其它剩余的配料加入到小调配罐中，用7O～80℃的水溶解，搅拌5 min。
(5)定容：把所有料液全部泵到调配罐中，混合，定容。
取样检测料液的理化指标，如感观、可溶性固形物(Brix)、pH值、总酸含量。
果胶果冻的制作方法
果胶果冻的制作方法
果胶果冻的制作方法如下：
材料：
- 果胶粉：根据果冻的数量决定用量
- 水：果冻粉的三倍量
- 砂糖：按照个人口味添加适量
步骤：
1. 将果冻粉倒入一个大碗中。
2. 将水倒入一个小锅中，加热至沸腾。
3. 将砂糖加入沸腾的水中，搅拌直到糖完全溶解。
4. 将糖水倒入果冻粉中，搅拌均匀直至果冻粉完全溶解。
5. 然后将果冻液倒入模具中，冷却至室温后，放入冰箱中冷藏约两个小时，直到果冻完全凝固。
6. 可以根据个人喜好向果冻中添加水果块或果汁等食材进行调味。
注意事项：
- 在步骤2中，注意将水加热至沸腾，确保果冻粉能够充分溶解。
- 在步骤4中，搅拌果冻液时要搅拌均匀，确保果冻粉完全溶解，否则可能导致果冻凝固不均匀或结块。
- 在步骤5中，冷却果冻液时，可以轻轻晃动模具，以防果冻凝固后出现空洞。
- 可以根据个人口味调整砂糖的量，喜欢甜一些的可以加多一些砂糖。
多种美味的吉利丁果冻的制作方法
多种美味的吉利丁果冻的制作方法天气进入了三伏天,越是炎热人就越是烦躁,再加遇上这些本来不该发生、发生了却又不知何时能解决的问题,就更加火大了趁着周末暂且抛开一切,为自己做些凉凉爽爽的可口果冻,降一下火吧;1极度诱惑的果冻材料：主料：适量,适量,适量,辅料：吉利丁粉一盒50克,开水两碗,型冰格要奈高温100度以上,不锈钢容器大碗2个,调料：糖适量,一盒也成做法：1各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味;2用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入鱼胶粉半盒25克,搅融取出待凉;3紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量;4花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固;5果冻凝固后,排入水晶杯;6食用时先在器皿里倒入酸乳酪或融化的冰淇淋,再排入果冻;2优格果冻材料：优格170g,牛奶160毫升,绵糖5g,吉利丁粉40g,黄桃,猕猴桃,葡萄做法：1.将吉利丁粉倒入4倍份量的温水中,搅拌均匀,使水参透到整体,充分将吉利丁粉泡软后使用2.将牛奶、绵糖倒入锅里用中火边煮边搅3.煮至绵糖融化后,关掉炉火4.再加入事先泡好的吉利丁粉,继续搅拌5.拌至全部溶解后,再将奶酪分三次加入搅拌均匀6.再将其过筛倒入准备好的杯子内7.用保鲜膜封口放于冰箱冷藏至凝固3苹果果冻材料：片30g,750ml,小熊软糖一些些,开水少许~泡吉利丁片用的做法：1、把吉利丁片用开水泡软2、把泡软的吉利丁沥干3、250cc的果汁加吉利丁加热到吉利丁完全融化4、再把剩下的果汁全部加进去搅拌均匀5、把它们分装到各个容器~再依自己的喜好加一点点的小熊软糖也可以不加6、等变比较凉一点后就可以把它放进冰箱了7、凝固后就可以享用美味冰凉滴果冻罗~~4鲜梅果冻材料：125克,片4片,水500毫升,砂糖75克做法：1.将吉利丁片泡在冷水中浸软没有吉利丁片可以用吉利丁粉代替,每片吉利丁大概合２－３克,所以换算完后大概需要１０克左右2.将水或酒或果汁煮开,加砂糖,溶解后再加入软化好的吉利丁片,搅匀;如果加一点柠檬皮屑或者挤几滴柠檬汁进去会有种清香的味道;我加了一点草莓汁进去,其实是多此一举,果冻透明的颜色会更显出莓果的鲜艳;成品出来才会更好看;估计当时是因为没吃上鸭脖子给气糊涂了3.倒1/3入模中,置冰箱凝固后,再加上莓果,再倒2/3入模中,置冰箱凝固后即可;分两次加主要为了防止莓果沉底;通常冷藏几个小时就可以凝固了;我用的是蛋糕模具,随便用什么形状模具都可以,比如桃心形的,方形的……没有模具,可以用小酒杯代替做成一杯杯的先做1/3倒满液体,加满莓果4.取出时将模具浸在热水中两秒,即可以很轻易地倒扣出果冻;可以伴冰淇凌佐食5家庭小果冻材料：1包,喜欢的,水250ML,白糖做法：1、把糖放进锅里煮至溶解;2、水果切成丁,另起锅煮成汁,捞出渣;3、把糖液倒入水果锅中慢慢搅拌,再放入白糖搅拌;4、搅拌好放一边晾晾,然后过滤一下汁;5、倒入果冻模,放入冰箱冷藏室两三小时即可注意：不是冷冻室哦祝你成功,成功记得告诉我哦6果冻の彩~杯材料：已经有味的或粉,,,饮料,粒做法：1.如果是已经有味道的果冻粉如芒果味、荔枝味,这里以罗拔臣为例,就把一盒果冻粉用开水250毫升开融,再加250毫升凉开水搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;2.如果是用鱼胶粉做,就2小匙鱼胶粉加4小匙凉开水搅拌至糊状,再把碟子放在热水中坐热至鱼胶粉糊热熔成粘稠液体状;把鱼胶粉液倒进250毫升果汁中,搅拌均匀,放进容器盖好盖子放冰箱冷藏室冻至凝固;3.至于凉粉可买即食的罐头黑凉粉;4.把凝固的果冻和凉粉都切块,放进玻璃杯子里,倒些蜜糖拌匀,嗯~酸酸甜甜凉滑滑7三层“加心”果冻材料：或,或汁,2茶匙,些许,旺旺软糖,凉开水少许,热水少许做法：1、把砂糖溶解进牛奶和橙色的饮料中;2、趁砂糖溶解的时间,我们来做鱼胶粉液：鱼胶粉2茶匙平均摊开,加进4茶匙的凉开水,待鱼胶粉完全吸收水份;然后把盛有鱼胶粉的容器放进热水中,隔着热水搅拌鱼胶粉,待溶化为鱼胶粉液;3、把鱼胶粉液分开两部分倒进牛奶和橙汁中,搅拌均匀;4、拿一个方形的容器,放心软糖在容器的底部,然后把一层牛奶慢慢倒进去,放进冰箱待凝固;5、凝固后倒进橙汁,再放冰箱凝固,做成第二层;6、完成后倒进牛奶,做第三层的凝固;7、最后倒模,完成;8美丽的粒粒玛瑙果冻材料：籽若干,水,1包,吉利丁粉做法：1.25G的糖一包,加150ML水,隔水蒸至糖融化;2.将吉利丁粉加入糖水,搅拌溶解待凉;3.杯子里放适量石榴籽,加入处理好的糖水;4.放冰箱,2-3小时即可;9鲜橙果冻材料：2个,白糖适量,吉利丁粉1小勺,开水50ml做法：1.香橙对切两半,将橙肉挖出,薄薄地切去少许橙底使平稳做成橙皮容器,留部分橙肉,其他的挤压出橙汁.2.将吉利丁粉和糖加入50ml开水中,使其完全溶化可借助微波炉加热.3.将融化的吉利丁粉糖水冷却后加入约150ml橙汁中搅匀,倒入橙皮容器中,放入冰箱冷藏1-3小时.4.留下来的橙肉可以先泡在吉利丁粉糖水中,当冰箱冷藏的橙子果冻初步凝固时,再将橙肉加在果冻上面一起继续冷藏.10芒果芝士冻材料：奶酪300克,芒果200克,酸奶250克,牛奶70克,淡奶油250克,橙汁50克,吉利丁15克做法：1、奶酪加酸奶隔热水软化;2、芒果去皮切块;4、淡奶油加白砂糖打至6分发;5、吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化;6、切好的芒果较好看的形状留着放入模具的侧面和中间,还有最后装饰在上面;边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛,加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成;7、模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些;8、继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,最后倒满留少许空间最后倒镜面,入冰箱冷藏4小时以上;9、橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会;10、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上即可;11樱桃果冻材料：主料：汁250克辅料：125毫升,15克调料：白糖15克做法：1、取出的樱桃汁,晾至不烫手的温度时,用茶包过滤一下,放入提前用凉水泡软的吉利丁片2片,搅拌均匀至吉利丁融化;2、然后把一半倒入冰碗中,入冰箱冷藏30分钟以上;把牛奶倒入容器中,加入糖,隔水加热至50度左右,放入提前用凉水泡软的吉利丁片1片,搅拌至吉利丁融化,然后放凉,倒入已经凝固的冰碗里,继续放入冰箱冷藏30分钟以上;3、再倒入剩余的樱桃汁,继续放入冰箱,冷藏2小时以上;取出,可以用刀在碗周围划一圈,然后倒扣即可脱模;用花模刻出样子,或者用刀切成块;12蓝莓之夜果冻材料：蓝莓之夜饮品,果冻粉,果肉,水,糖做法：1、可以选用各种你喜欢的饮料烧开；2、按比例加入果冻粉化开；3、再放凉箱里晾凉后就成果冻了;非常简单;。
果冻的简单开发方法有哪些
果冻的简单开发方法有哪些
果冻的简单开发方法有以下几种：
1. 使用果冻粉：将果冻粉加入适量的热水中，搅拌至完全溶解，然后加入果汁或水果块，搅拌均匀后倒入模具中，放入冰箱冷却定型即可。
2. 使用明胶片：将明胶片加入适量的冷水中浸泡软化，然后加入热水中搅拌至完全溶解，加入糖和果汁搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷却定型。
3. 使用明胶粉：将明胶粉加入适量的冷水中，浸泡软化，然后加入热水中搅拌至完全溶解，加入糖和果汁搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷却定型。
4. 使用果冻片：将果冻片加入适量的热水中，搅拌均匀至完全溶解，加入果汁和糖搅拌均匀，倒入模具中，放入冰箱冷却定型。
以上方法只是一些简单的果冻制作方法，可以根据个人口味和喜好调整配料和比例。
果冻的制作方法
果冻的制作方法果冻是一种受欢迎的甜点，具有丰富的口感和多种口味选择。
制作果冻的过程相对简单，下面将介绍一种常见的果冻制作方法。
材料准备下面是制作果冻所需的材料列表：•果冻粉：根据个人喜好选择口味，例如草莓、樱桃、柠檬等。
•砂糖：用于提供额外甜味。
•水：用于将果冻粉溶解和煮沸。
•水果：根据个人喜好添加，例如草莓、蓝莓等。
步骤说明1. 准备容器选择合适大小的容器来装果冻。
可以使用玻璃碗、模具或小杯子，根据个人喜好来决定形状和大小。
确保容器表面是干净的，以便果冻在凝固时不会粘连。
2. 溶解果冻粉取一小碗，倒入果冻粉。
根据包装上的指示，决定所需水量。
通常来说，每包果冻粉的大约需要 500 毫升至 750 毫升的水。
用勺子搅拌果冻粉，以确保没有结块。
3. 煮开水将锅放在炉子上，倒入适量的水。
根据所使用果冻粉的指示，将水煮沸。
4. 混合果冻粉和水将溶解好的果冻粉倒入煮沸的水中。
用勺子搅拌，直到果冻粉完全溶解。
5. 添加砂糖根据个人口味的甜度喜好，向果冻混合物中加入适量的砂糖。
搅拌均匀，确保砂糖充分溶解。
6. 添加水果切割所选水果成小块，根据个人喜好加入果冻混合物中。
搅拌均匀，使水果均匀分布在果冻中。
7. 填充容器将混合好的果冻倒入预先准备好的容器中。
将果冻倒满容器，使其充分填满。
避免果冻溢出或留有空隙。
8. 冷却和凝固将装满果冻的容器放在冰箱中冷却至少 2 至 3 小时，使其充分凝固。
9. 享用果冻果冻完全冷却和凝固后，即可享用，可以直接食用或者与其他甜点搭配食用，如冰淇淋或蛋糕。
结语制作果冻非常简单，只需要准备好材料并按照上述步骤进行操作即可。
可以根据个人喜好和口味添加不同的水果和砂糖量，以获得多样化的果冻口味。
果冻可以作为甜点或小吃，在特殊场合或日常生活中都能给人带来愉悦的口感体验。
快来动手尝试制作自己喜欢的果冻吧！。
果冻的制作方法
果冻的制作方法
果冻是一种受欢迎的甜点，其口感软糯，味道甜美，成为人们喜爱的夏季甜点之一。
制作果冻并不复杂，只需要简单的材料和步骤，便可制作出美味的果冻。
下面就为大家介绍一下果冻的制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：鲜果汁、糖、明胶粉和水。
第一步，将糖和水放入一个锅中，放在中小火上煮沸。
糖的用量可以根据个人喜好来定，如果喜欢特别甜的果冻，可以多加一些糖。
第二步，当糖溶解后，将明胶粉和适量的水放入一个碗中，搅拌均匀，使其完全溶解。
明胶粉的作用是使果冻凝固。
第三步，将明胶溶液搅拌到糖水中，然后慢慢将鲜果汁倒入锅中，不断搅拌，以防止明胶结块。
鲜果汁可以选择自己喜欢的水果，比如草莓汁、葡萄汁、柠檬汁等。
鲜果汁制作的果冻更加新鲜美味。
第四步，继续加热煮沸，直至果冻透明。
第五步，将煮沸后的果冻倒入模具中，静置冷却至室温。
第六步，将冷却后的果冻放入冰箱冷藏，等待凝固。
一般来说，凝固需要4-6个小时的时间。
最后，从冰箱中取出凝固的果冻，轻轻用手推出模具即可。
如果想要制作更有趣的果冻，可以尝试一些额外的装饰。
例如，可以在果冻凝固前，加入一些水果丁或果肉，增加口感层次和口味。
另外，还可以将果冻倒入小杯子或透明的果冻模具中，制作出可爱的果冻杯，更加好看可口。
总之，制作果冻并不难，只需要简单的材料和步骤，就能制作出美味的果冻。
无论是在家中享用还是聚会时分享，果冻都是一道受欢迎的甜点。
希望大家能尝试制作，并享受果冻带来的清凉和甜蜜！。
果冻配方及生产工艺流程
果冻配方及生产工艺流程
1、果肉果冻配方：
果冻粉（卡拉胶：魔芋胶为2：1）84克
水10公斤
葡萄糖浆800克
柠檬酸36克
山梨酸钾6克
水溶性果味香精0.1%
人工色素（主要为胭脂红、柠檬黄和亮蓝）0.25%
罐头水果15%。
2、可吸果冻爽配方：果冻粉62克
去除罐头水果
其他同上。
3、果冻条配方：果冻粉（不加魔芋胶）230克
水10公斤
糖2.5公斤
山梨酸钾25克
柠檬酸20克
苹果酸15克
香精0.1%
色素0.25%。
4、布丁配方：果冻粉230克
水10公斤
糖2.25公斤
山梨酸钾6克
脱脂奶粉200克
柠檬酸33克
香精0.1%
色素0.25%。
工艺流程：
1、将砂糖与果冻粉混合均匀后制成糖粉备用。
2、水与葡萄糖浆混合加热至60℃
加入糖粉
持续搅拌。
3、 90℃时加入用水泡好的奶粉
沸腾后10分钟
再加入山梨酸钾
停止加热。
4、温度降至75℃时
加入溶解好的柠檬酸、色素、香精。
5、出锅时用100目滤网过滤掉未完全溶解的果冻粉及砂糖中的杂质。
6、趁热灌装封口。
应在封口后的1小时内杀菌
初温不低于45℃。
7、杀菌公式：时间：17克果冻条12’
25克椰果条15’
75克平底杯15’
125克高杯25 ’
温度均控制在80-85℃。
果冻的制作工艺过程
果冻的制作工艺过程果冻的制作工艺过程一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。
其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰1.果冻液的调制果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。
果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。
因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。
使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。
(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。
常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。
实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。
如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。
若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。
2.果冻液装模果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。
果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。
一般来讲，果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。
因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力，如果加大原料的使用量，就必然降低成品应有的质量和口感，甚至不能食用。
因此，在使用模具时，大多应用小的、简单的模具，以确保成品具有应有的造型和食用质量。
果冻液装模过程中应注意的事项为：①果冻液倒人模具时，应避免起沫。
如果有泡沫，应用干净的工具将泡沫撇出，否则冷却后影响成品的美观。
②制作果冻所用的水果丁使用前要沥干水分，以保证成品的品质。
③使用水果，尽量少用或不用含酸物质多的水果，如柠檬、鲜菠萝等，因其酸度过大会降低果冻的凝胶力，使成品弹性降低，必要时可将此类水果蒸煮几分钟使其蛋白酶失去活性后使用。
果冻的制作
实验6果冻的制作一.■实验目的学习纯果冻的制作技术二■实验原理果冻是用增稠剂（海藻酸钠、琼脂、明胶、卡拉胶等）加入各种人工合成香精、着色剂、甜味剂、酸味剂配制而成。
纯果冻是采用一种或几种果汁，加入砂糖、有机酸、果胶等配料，加热浓缩而成。
明胶是一种生物大分子，故具有高分子的一些性质，将干燥的明胶置于适量的水中时，首先看到它们的外层慢慢地胀大起来，随着时间的推延，胀大现象逐步向内层发展，这种现象称之为溶胀”通俗也称为膨胀”膨胀后的明胶加温至35C以上就会与水形成均匀的溶液。
简言之商品胶首先在冷水中浸泡膨胀60分钟，然后在80 C以下水浴中熔化。
（温度过高会破坏黏度）三、工艺流程原料T明胶软化T取汁T加糖浓缩T入盘T冷却T成品四、果冻制作方法吉利丁片使用前1小时，浸泡于清水中。
1. 鲜奶果冻原料：吉利丁片2片（5克/片）、细砂糖40克、鲜奶80克。
制法：（1）在150ml烧杯中，加入80ml鲜奶，细砂糖40克溶解，加入已清水浸泡的吉利丁片。
把烧杯置铝锅中，隔水加热，使吉利丁片完全溶解即可。
（2）将果冻液趁热倒入模型中，等完全冷却凝固后，即可扣出食用。
2. 菠萝果冻原料：菠萝果汁50ml、吉利丁片2片、细砂糖30克，水30ml。
步骤：在150ml烧杯中，把烧杯置铝锅中，隔水加热融解。
再加入菠萝汁50ml。
将调好的菠萝果冻液冷却，倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。
3. 甜橙果冻材料：甜橙果汁50ml，吉利丁片2片（5克/片），细砂糖30克，水30ml。
步骤：（1）甜橙对切为两半（横切成两半），榨出汁液后，用汤匙挖出果肉，果皮留用（用作果冻的模具）。
（2）在150ml烧杯中，放入细砂糖30克、吉利丁片2片、细砂糖30克及水30ml，烧杯置铝锅中隔水加热，煮化（边煮边搅拌），使吉利丁片完全溶解即可。
熄火后，倒入甜橙汁拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。
烹调指南：1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。
果冻生产工艺流程
果冻生产工艺流程
《果冻生产工艺流程》
果冻是一种口感柔软、味道甜美，非常受欢迎的食品。
在果冻的生产过程中，需要经历一系列的工艺流程才能最终得到美味的果冻。
首先，果冻生产的第一步是选材。
通常情况下，果冻的主要原料包括果汁、糖和明胶。
选择新鲜、成熟的水果，经过洗净、去皮、去籽等处理，然后将果肉榨成果汁。
这些果汁经过过滤处理后，用于制作果冻。
接下来是熬煮。
将制作好的果汁与糖、明胶等原料混合在一起，进行熬煮。
熬煮过程中需要控制火候和时间，确保原料充分溶解和混合。
经过一段时间的熬煮后，将果冻原料倒入模具中，待冷却凝固。
冷却凝固后，果冻需要进行包装。
包装是果冻生产过程中非常重要的一环，包装不仅能确保果冻的新鲜度和卫生安全，还能提升果冻的口感和外观。
通常情况下，果冻会被分装入小包装袋或小盒子中，然后密封包装，以避免果冻受潮变质。
最后是存储和配送。
制作好的果冻需要存储在干燥通风的环境中，避免阳光直射和高温。
与此同时，果冻还需要通过配送等方式进行销售，将优质的果冻送到消费者手中。
通过以上的工艺流程，我们可以看到果冻的生产需要经历多个
环节，从原料选材到最终的包装和配送，都需要严格控制和规范操作。
只有这样，才能生产出口感丰富、口味鲜美的果冻产品，让消费者享受到美味和健康。
果冻制作方法
果冻制作方法
果冻是一种口感清新、甜而不腻的甜点，它不仅适合作为甜点单独食用，还可以作为水果鲜果、蛋糕等的装饰，深受人们喜爱。
下面就来介绍一下果冻的制作方法。
首先，准备好所需的材料和工具。
制作果冻所需的材料包括明胶粉、水、糖和果汁，根据个人口味可以选择不同种类的果汁，比如橙汁、草莓汁、柠檬汁等。
此外，还需要准备一个容器用来倒入果冻液，最好是具有一定深度和容量的容器，以便果冻凝固后易于取出。
其次，开始制作果冻。
首先将适量的明胶粉加入一定量的水中，搅拌均匀至明胶粉完全溶解。
然后将糖加入果汁中，搅拌至糖完全溶解。
接下来将果汁和明胶水混合在一起，再次搅拌均匀。
注意，搅拌的过程中不要停止，以免出现结块现象。
最后将混合好的果冻液倒入容器中，放入冰箱冷藏数小时，直至果冻完全凝固。
最后，取出冷藏好的果冻，用刀子沿着容器的边缘轻轻切割，然后将容器倒扣在盘子上，果冻就可以轻松脱模了。
如果想要让果冻更美观，可以在脱模后在果冻表面装饰一些水果或者奶油，增加视觉效果。
以上就是制作果冻的简单方法，希望对大家有所帮助。
制作果冻并不难，只要掌握好方法和技巧，就可以做出口感丰富、味道清新的果冻。
如果你对果冻的口味有特殊要求，也可以根据自己的口味调整果汁和糖的比例，打造出属于自己的特色果冻。
希望大家都能在家里尝试制作果冻，享受制作甜点的乐趣。
果冻制作方法步骤
果冻制作方法步骤果冻是一种口感独特且美味可口的甜点，适合各种场合和季节。
下面是一份简单的果冻制作步骤。
材料清单在制作果冻之前，确保你准备好以下材料：•果胶粉：用于凝固果冻。
•水：用于溶解果胶粉。
•糖：用于调整果冻的甜度。
•果汁或水果：用于制作果冻的主要味道。
•食用色素（可选）：用于给果冻增添色彩。
步骤下面是制作果冻的步骤：1.准备果汁或水果：首先，你需要选择合适的果汁或水果来制作果冻。
你可以选择橙汁、苹果汁、草莓汁等等，或者直接使用切碎的水果。
确保你已经准备好所需的果汁或水果。
2.准备果胶粉：按照包装上的指导，在小碗中加入适量的果胶粉。
3.溶解果胶粉：将一小部分水倒入另一个碗中，并慢慢地加入果胶粉。
搅拌直到果胶粉完全溶解。
4.加糖：将剩余的水倒入一个锅中，加入适量的糖，根据个人口味调整甜度。
将锅放在中火上加热，搅拌直到糖完全溶解。
5.加入果汁或水果：将火调至小火，将果汁或水果倒入锅中，搅拌均匀。
如果你使用的是果汁，确保它是自然的，没有添加糖分。
如果你使用的是水果，确保它们已经被切碎成小块。
6.加入果胶粉溶液：将溶解的果胶粉慢慢地倒入果汁或水果的混合物中，并继续搅拌。
确保将果胶粉均匀分散在混合物中，避免出现结块。
7.加热混合物：将火调至中小火，继续加热果汁或水果的混合物。
持续搅拌，直到混合物开始变稠。
8.调整甜度和颜色（可选）：根据个人口味，可以继续添加糖或食用色素来调整果冻的甜度和颜色。
搅拌均匀，直到糖完全溶解。
9.倒入容器：将果冻倒入准备好的容器中，如果冻模具或小碗。
确保容器的底部光滑，以便果冻容易取出。
10.冷却和凝固：把容器放入冰箱中冷却和凝固，通常需要2至4小时。
等果冻完全凝固后，就可以享用了。
结语制作果冻是一项简单而有趣的活动。
通过选择不同的果汁或水果，你可以制作出各种口味的果冻。
记住按照步骤进行操作，并根据个人口味进行调整。
祝你制作出美味的果冻！。
果冻制作方法
果冻制作方法果冻，食感可口，具有原果的特殊风味，果冻制作工艺简单。
一、选料作果冻的原料各种水果均可以，如山楂、苹果、桃、李以及加工厂的废料中西瓜皮等。
但以完全成熟，含果胶物质多的新果为佳。
二、预煮：先将果实洗净，切碎或捣碎（柑桔类果实不用切碎，但必须去皮），然后将原料倒入不锈钢锅内，根据原料的水分多少加适量清水，加热煮沸到果实变软。
三、制以汁液：将煮软后的果实送入压液机进行压榨，然后用布袋过滤，在滤液中按每100公斤果汁加5个鸡蛋清进行澄清处理，先将蛋清（不可带有蛋黄）搅拌成泡沫状，徐徐倒入滤液中，充分搅拌均匀后，静置7-8小时，再用虹吸法吸取上层清液即可得澄清透明的果汁。
四、果汁调整：取上述果汁15毫升，与15毫升95%的酒精在试管中混合，并摇动试管，此时若有大量絮状白色沉淀物出现，说明果汗果胶含量在1%以上，可用于制作果冻；若絮状物稀少，说明果胶含量少，应往上述澄清的果汁添加果汁量1%的琼脂或3.5%的果冻粉。
加琼脂时，应先将琼脂切碎，用清水浸泡4小时后捞起来，添10倍量清水加热成溶胶后，倒入果汁中。
果汁用柠檬酸调节PH值为3.1-3.5之间。
五、浓缩：往调整后的果汁中加入浓度50%、温度95度的糖液（糖液量为果汁量的0.8倍），然后用大火迅速煮沸浓缩，边煮边搅拌，在20分钟内使混合液上升达106度，这时即为浓缩终点。
六、烘烤：将已浓缩好了的果冻浆随时倒入平底一盘中，厚度为1.5-2厘米，冷却后即为透明的凝胶块。
然后切成小块，置于烤房内烘烤，应控制烤房温度65度以下，待制品含口量为20%以下时即可。
烘烤后的制品用糯米纸逐块包装即为成品。
如何制作冬瓜果冻？利用冬瓜生产的果冻，味道并不亚于各类水果果冻，成本只有其一半，且工艺简单，适合家庭作坊生产。
1、原料、主料：鲜冬瓜。
2、辅料：糖、琼脂、柠檬酸等。
3、配方：瓜汁100公斤，蔗糖、淀粉糖浆各25公斤，蜂蜜5公斤，鸡蛋5个，琼脂0.5公斤，柠檬酸适量。
实验八 果冻的制作
1、称明胶6g于150ml烧杯中，加10ml冷开水浸泡0.5h，在沸水浴中加热30mim。
2、称白砂糖8g、柠檬酸0.1g于150ml烧杯中，加90ml水，在电炉上加热至沸腾，加入适量苹果丁。
3、将全部原料混合，搅拌后冷却。
五、思考题
举例简述增稠剂、甜味剂、酸味剂的性能、应用。
实验八果冻的制作一实验目的了解增稠剂甜味剂酸味剂的性能应用二实验仪器电炉烧杯量筒三实验原料与配方白砂糖8柠檬酸01明胶6均为食品级苹果15
实验八果冻的制作
一、实验目的
了解增稠剂、甜味剂、酸味剂的性能、应用
二、实验仪器
电炉、烧杯、量筒
三、实ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ原料与配方
白砂糖8﹪、柠檬酸0.1﹪、明胶6％（均为食品级），苹果15％.
果汁果冻的加工工艺
果汁果冻的加工工艺主要包括以下步骤：
1.选料：选择充分成熟，有一定酸度和含较丰富果胶的果实。
2.破碎：将果实破碎。
3.榨汁：将破碎的果加水煮沸后，再行压榨出汁。
4.过滤：所榨果汁用板框式过滤机滤除果肉、浮渣，得到清亮的果汁，作为果冻的煮制原料。
5.浓缩：果汁与砂糖一般按1:1的比例混合放入锅中加温煮制，不断搅拌，在浓缩过程中要经常搅拌，使原料不停滞于锅底，以免焦糊。
当可溶性固形物达到65％以上，总酸浓缩后为0.75％～1％时为达到浓缩终点。
6.装罐：装罐时，若温度在80℃以上时，装罐后立即封盖，可以不必进行杀菌。
装罐时若温度过低，应封盖后在90℃下杀菌30分钟，而后冷却贮存。
弹力果冻食谱
弹力果冻食谱材料：糖30克，鱼胶粉10克，开水一杯，糖水适量。
材料：糖30克，鱼胶粉10克，开水一杯，糖水适量。
作法：鱼胶粉加入少许凉水泡软后，隔水加热融化。
再将鱼胶粉水和白糖加入到200c。
c的水中，煮开。
然后，将鱼胶粉水缓缓倒入加了白糖的糖水中，一边倒入一边搅拌，等糖水全部溶化后熄火。
将煮好的糖水，趁热加入到已经用沸水溶解过的弹力素中，轻轻拌匀后，放入冰箱内冷藏4小时即可食用。
（提示：因为我的果冻里面还有夹心，所以糖水量比较多，而且煮糖水时比较稀，如果喜欢比较浓稠的口感，就少放些糖水吧！）材料：明胶粉15克，吉利丁粉5克，果冻粉50克，开水适量，砂糖100克，水250ml。
材料：果冻粉20克，糖水适量。
做法： 1、取8个小汤匙或小酒盅，把明胶粉、吉利丁粉、果冻粉与一半[gPARAGRAPH3]粉混合在一起，浸入热开水中，稍微搅拌后让粉充分吸收水份； 2、待粉吸收水份后，放置10分钟，接着，将浸过水的粉用筷子调成糊状，把小汤匙里剩下的粉均匀地铺上，然后把准备好的砂糖倒进小汤匙里，并搅拌均匀。
3、将糖浆与小汤匙一起放入锅内加热，同时，用筷子不停搅拌，使糖浆煮至融化。
4、将糖浆煮至呈透明色的胶状，加入另外一半Cookies粉，迅速搅拌均匀后熄火。
5、把小汤匙放入已凉却的糖浆中，快速搅拌均匀，取出后放入已凉却的容器中，最后将果冻液放入冰箱的冷冻室内，约10分钟后取出即可。
材料：香草酱80克，砂糖20克，炼乳80克，鱼胶粉5克，开水800ml。
做法： 1、将鱼胶粉用少许开水泡软后，隔水加热溶化，倒入冰糖搅拌至溶化，加入香草酱、砂糖，炼乳，拌匀后，倒入模型中。
2、用保鲜膜封住模型口，放入冰箱中冷藏凝固。
3、吃前脱模切块装盘即可。
材料：一包橙汁加两大匙果冻粉， 100cc开水，适量果粒。
做法： 1、橙汁和果冻粉，加入开水搅拌均匀。
2、把一包原味果粒放在干净玻璃杯中，倒入少许弹力素拌匀，最后将果冻液倒入杯中即可。
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果冻的制作方法大全
可能大家都吃过果冻吧，果冻非常好吃，果冻入口口感非常好，但是果冻不适合孩子食用，因为很可能不咬就吞食，给我们的孩子造成了很大的健康威胁，所以一定要对我们的孩子进行保护，可能很多人吃果冻都是从超市买来的，其实我们自己就可以做果冻，自己做出来的果冻不仅营养干净而且非常美味，相信大家都特别想了解一下果冻的制作方法吧，下面就让我们一起跟随一下文章来一起了解一下吧。
制作方法：
做法一
材料：琼脂20g、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果、水500mL
果冻
果冻(7张)
步骤：1、把琼脂用凉水泡半小时；
2、用500ML水加热搅拌，直到琼脂完全融化；
3、倒入果汁，并搅拌均匀；
4、将水果切成小块，放在小杯中；
5、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。
做法二
薰衣草果冻
材料：
水600公克(一公克等于一克)，干燥薰衣草30公克，吉利T(吉利t是动物背瘠萃取出来的胶质物，主要是用来做甜点)15公克，细砂糖90公克，鲜奶500公克，干燥薰衣草30公克，吉利T10公克，细砂糖780公克。
做法：
1、将水煮至沸腾，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
2、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法1的薰衣草茶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可熄火，倒入模型中约5分满，待冷却备用。
3、将鲜奶加热至沸腾，随即熄火，加入干燥的薰衣草，浸泡1分钟后过滤备用。
4、细砂糖与吉利T干拌混合，加入作法3的牛奶中拌匀，再以小火加热，煮至砂糖与吉利T完全溶解即可。
[2]
做法三
DIY自制果冻
材料
鸭蛋或鸡蛋4个、白凉粉30g、水200g、白糖、千日红（花茶）适量
1、鸭蛋底下用小刀通一通，倒出蛋液。
2、将蛋壳彻底冼净晾干备用，还要找个固定的东西，我拿出了冰箱里放蛋的架子。
3、将千日红用沸水冲开。
4、锅里水加热，放入适量白糖融化开。
5、加入适量白凉粉用筷子搅匀关火。
6、将泡好的千日红塞进蛋壳。
7、将凉粉液倒入蛋壳。
8、等冷却后象剥蛋一样剥壳即可。
以上文章为我们介绍了果冻的制作方法，我们通过以上内容就可以自己制作果冻，还可以去卖一些果冻，不仅可以剩下一笔购买零食的钱，还可以有效的增加我们可观的收入，对于我们是非常有帮助的，希望大家都可以去学一学。