浅谈菜谱的著作权
菜名、菜肴、菜谱,受著作权法保护吗？
菜名、菜肴、菜谱，受著作权法保护吗？2015 年，美国第一巡回上诉法院公开就“鸡肉三明治”是否受版权保护一案作出裁决。
法院指出，对于鸡肉三明治的名字（“Pechu 三明治”），不受版权保护，因为“版权保护不会扩展到一句话、一个短语”；对于三明治的食谱而言，食谱只是烹饪原料的一张清单，只是实现某一结果的功能指示，“只是鸡肉、生菜、西红柿、奶酪以及蛋黄酱的结合”，因此不受版权保护。
与之相对，2013年，经德国联邦法院裁决，摆盘精致的食物是创造者的艺术财产，即饭店里摆盘精致的菜肴可能是受版权保护的作品。
这意味着食客要想拍摄照片并传播，得先征得厨师同意，即便照片只是上传到Instagram图片分享平台或是博客，并无明显商业用途。
那么，如果在我国，菜名、菜肴造型、菜谱，可以受到著作权法保护吗？常见的菜名大致可以分为两种：一种是带有通用性的菜名，如“水煮鱼”、“葱花烧鸭”、“土豆烧牛肉”等，显然不能被某个个体专有；另一种是具有独创性的菜名，如“百日恩”（家常豆腐）、“东坡最爱”（红烧肉）等等，但由于字数过少，难以在有限的表达内传递出作者的某种思想并达到足够的创作高度，不能体现作者个性化的取舍和选择，，因此一般难以认定为作品。
对于大多数的菜肴而言，即使是色香味俱全的高档菜肴，一般在造型上也并不复杂（没有形成个性化的平面或者立体造型），因此不能构成作品。
但是，对于一些偏重于造型艺术的菜肴来说，却可能构成美术作品。
例如，某道菜肴的名称是“猛虎下山”，其造型为一头猛虎冲下山崖（其中猛虎采用面粉食材制作，而山崖选用猪排制作），那么，只要“猛虎下山”本身构成了“具有审美意义的立体造型”并达到一定的独创高度，那么，就足以构成现行著作权法中的“美术作品”。
值得补充的是：第一，诸如“猛虎下山”这类菜肴作品，从本质上来说属于实用艺术作品。
根据著作权法草案（送审稿）中的规定，“实用艺术作品”，是指玩具、家具、饰品等具有实用功能并有审美意义的平面或者立体的造型艺术作品。
传统与创新现代国宴菜谱的发展与变革
传统与创新现代国宴菜谱的发展与变革中国文化博大精深，其悠久的历史和丰富的传统文化给世人留下了许多珍贵的遗产。
中国菜谱作为其中之一，既丰富多样，又因其独特的烹饪技巧和独到的风味而闻名。
然而，随着社会的发展和科技的进步，传统的国宴菜谱也面临着变革和创新的挑战。
本文将探讨传统与创新现代国宴菜谱的发展与变革，以期更好地理解并推进中国烹饪文化的传承与发展。
一、传统国宴菜谱的发展中国传统国宴菜谱可以追溯到古代封建王朝的时代。
在那个时期，国宴被视为显示皇帝威严和国家实力的场合，因此，宴席上的菜肴也必须具备独特的地位和象征意义。
古代国宴菜谱注重平衡和谐，倡导五味调和，色香味俱佳。
著名的《食经》对此有详细的记载。
随着社会的进步和发展，国宴菜谱逐渐丰富多样，呈现出地区特色鲜明的特点。
例如，北方地区注重面食和大饼，南方地区则以米饭和小吃为主。
各个地区都有自己独特的传统国宴菜谱，既彰显了地域文化，又体现了食材和烹饪技巧的差异。
二、创新现代国宴菜谱的需求随着时代的变迁和人们对美食品质的要求提高，传统国宴菜谱面临着新的挑战。
现代人对于菜肴的需求不仅限于味道的美味，更注重菜品的营养搭配、视觉效果和文化内涵。
因此，现代国宴菜谱需要在传统的基础上进行一定的创新和改革。
菜品的选材要更加讲究，注重绿色健康、有机无公害的食材；烹饪技法要更加独特，追求独特的创意和新颖的口感；菜肴的搭配和呈现要更加注重细节和艺术性。
三、现代国宴菜谱的创新与典范在现代国宴菜谱的创新中，不乏一些典范和代表作品。
例如，江苏菜系创造了一道名为“扣肉”的菜品，它将传统的红烧肉进行改良，在保留原汁原味的基础上更加注重菜品的色彩和口感，使得原本油腻的红烧肉变得更加爽口和美观。
另外，传统的北京烤鸭也进行了创新，研发出了一种名为“全鸭宴”的菜品。
这道菜通过用料上的创新和独特的制作工艺，使得烤鸭的皮更加酥脆，口感更加出众，令人回味无穷。
四、让传统与创新融合——未来的发展方向在传统与创新的辩证关系中，国宴菜谱的发展方向值得深思。
世界经典美食菜谱阅读书目
世界经典美食菜谱阅读书目以下是一些推荐的世界经典美食菜谱阅读书目：
- 《法国厨艺百科全书》（Larousse Gastronomique）：法国烹饪界的，涵盖了法国传统美食的历史、制作方法、材料等内容。
- 《意大利菜谱》（The Silver Spoon）：意大利最著名的菜谱之一，收录了1000多道意大利菜肴的制作方法。
- 《中国菜谱》（The Food of China）：英国著名美食作家梅丽莎·黄所著，详细介绍了中国各地的传统菜肴和烹饪技巧。
- 《日本料理》（Japanese Cooking: A Simple Art）：日本烹饪书中最有代表性的一本，介绍了日本料理的原则、材料、技巧等。
- 《墨西哥大本营：真正的墨西哥菜》（Mexico: The Cookbook）：收录了500多道墨西哥菜肴的制作方法，堪称墨西哥美食的百科全书。
- 《摩洛哥菜谱》（The Food of Morocco）：摩洛哥饮食文化的代表作，内容丰富多彩，介绍了从肉类、鱼类到蔬菜类等70多个菜系。
- 《泰国厨房》（Thai Food）：泰国美食之经典，分为肉类、鱼类、蔬菜、糖果、饮品等章节，利用600幅彩色照片生动形象地展示了制作过程。
- 《中东菜谱》（The Food Of The Middle East）：介绍了中东地区丰富多样的美食文化，收录了从头盘到主菜再到甜品的各类美味食谱。
以上是个人推荐的世界经典美食菜谱阅读书目，希望有助于大家了解和学习不同国家的美食文化。
菜肴能否注册商标：谈扬州炒饭事件
菜肴能否注册商标：谈扬州炒饭事件一直在餐饮市场占有一席之地的“扬州炒饭”最近有可能面临“禁炒”。
日前有媒体报道，由于扬州当地有不少社会餐馆没有卫生许可证，厨师、服务员没有健康证，生产时无法达到防尘、防蝇、防鼠等要求，因此扬州市为了保住“扬州炒饭”这块招牌，决定将“扬州炒饭”注册商标，不符合标准的餐厅禁挂“扬州炒饭”的招牌。
此举一下在全国范围内掀起轩然大波，不少业内人士提出疑问：扬州炒饭作为一种菜肴名称，如果对其进行注册，是否合理合法？一旦注册成功，那么其它菜肴会不会一哄而上，平时餐馆常见的地方菜肴诸如“京酱肉丝”、“东北拉皮”、“新疆羊肉串”等是否也会同样被注册？这样的后果会不会造成餐馆经营寸步难行的局面？消费者是否也无法吃到以前耳熟能详的菜肴？据悉，扬州烹饪协会已经向工商部门提出了注册申请。
记者从国家工商局了解到，工商机关对于注册申请首先要看其商标名称是否属于通用名词，如果是通用名词一般不会予以注册。
但是，通用名词和普通名词一般不太容易明确划分，比如“香槟”这个词，本来是商标，可后来随着时代变迁，渐渐变成了通用名词，但原注册公司依然享有注册权。
工作人员强调，通用名词不属于某个个人或单位，不应用作注册商标。
另外，企业一般注册的是商标名称，而不是商品名称。
如果一家餐馆注册了XX牌“鱼香肉丝”，别的餐馆依然可以继续经营鱼香肉丝，不过不能使用XX品牌而已。
中国烹饪协会秘书长杨柳女士认为，“扬州炒饭”作为一种各地老百姓喜闻乐见的大众食品，一般是以一种菜肴名称的形式出现的，不太适合作为注册商标使用。
另外，各处所做的扬州炒饭并非工业化的产物，没有一个统一的标准，所以不应该注册。
另外烹饪协会最近还会对此事进行讨论，研究其是否合理，并且会有相关政策出台。
从事烹饪事业20余年的高级烹饪教师邓伯庚先生认为，注册就会形成垄断，不利于发展。
而且中餐有其自身特点，变化非常微妙，不同地域、不同厨师所做的菜肴口味都会有所不同，一旦注册商标，首先面临的就是标准制定的问题。
下厨房之类的书
下厨房之类的书下厨房之类的书在现代社会中，人们对于美食的需求越来越高，越来越多的人开始学着自己下厨。
而作为下厨人士，一本好的厨房书籍是不可或缺的。
下面就让我们来盘点各类下厨房书籍，帮助你选择最适合你的一本。
一、教你从零开始的入门书籍1.《喜欢烹饪的你，一定要尝试的“XX”菜谱》这类书籍多数面向新手，提供步骤详细的菜谱，帮助你逐渐了解基本的烹饪技巧和调味方法。
《喜欢烹饪的你，一定要尝试的“XX”菜谱》就是其中一个很好的例子。
它提供了各种主流和传统的美食菜谱，逐步引导你掌握厨房的基本技巧。
2.《一日三餐备用菜谱》如果你平时太忙而无法每餐都精心烹饪，那么《一日三餐备用菜谱》就会帮助你。
这类书籍提供现成的备选菜单，便于你在紧凑的时间里迅速准备好美味的饭菜。
二、高端菜品研究类书籍1.《法国料理故事》作为下厨人士，你一定听说过法国料理。
这种风格的美食小巧精致，口感丰富。
《法国料理故事》一书深入探讨了法国菜的历史和传统，并提供了多种正宗法式菜谱，让你的厨艺更上一层楼。
2.《日本传统料理》有些人喜欢亚洲风味的美食，又不想为了品尝正宗料理而去日本。
《日本传统料理》一书为你提供了多种优秀的日式菜谱，详细介绍了日本食材的使用方法，让你获得最地道的日本味道。
三、专注于特殊餐谱的书籍1.《素食佳肴》对于素食主义者和纯素食主义者，传统菜肴可能过于值得选择，而过度依赖蔬菜和其他素食品并不完整营养。
《素食佳肴》一书提供了多种优秀的素食菜谱，供素食主义者选择并做出适当的搭配，获得完整的营养。
2.《香辣菜谱》对于喜欢重口味的食客来说，《香辣菜谱》一书是一定不会失望的。
这本书提供了多种香辣菜品，从印度咖喱到泰国风味餐，让你的味蕾体验到眼花缭乱的新味道。
四、厨师技巧技法类书籍1.《基础烹饪技巧》这类书籍通常不涉及菜品介绍，而主要专注于研究厨房技巧和技法。
这就是《基础烹饪技巧》一书的范畴所在。
这本书集中讲解了巨多基础技巧，如切和拆骨，提取原料等。
菜谱知识产权
菜谱知识产权篇一：菜谱能否得到著作权保护菜谱能否得到著作权法的保护？2015-01-30中国知识产权杂志根据我国《著作权法》第二条的规定：中国公民、法人或者其他组织的作品，不论是否发表，依照本法享有著作权。
所以，菜谱是否可以得到保护，关键是看是否构成了我国著作权法规定的作品。
如果菜谱是作品，就可以得到著作权法的保护；反之，则无法得到著作权法的保护。
根据我国《著作权法实施条例》第二条的规定：著作权法所称作品，是指文学、艺术和科学领域内具有独创性并能以某种有形形式复制的智力成果。
所以，是否构成著作权法上的作品，第一要看是否具有独创性，第二要看是否能以有形形式复制。
作为菜谱，可以被复制没有问题。
那么，关键就是是否具有独创性了。
独创性，第一是独，第二是创。
独，即是作者自己写出来的，不是抄别人的，不是老祖宗留下来的。
创，即有一定的创造性，有跟前人不一样的地方。
如果一个菜谱，根据惯常的顺序，用惯常用的名字，那么这个菜谱没有任何独创性，大家都是这么做的。
除非在顺序排列上、图片上、菜的名称上有自己的独到之处，否则不是著作权保护的作品，不能获得著作权的保护。
假如，一本菜谱达到了著作权法规定的作品的要求，体现了作者独到的选择与安排，体现了一定的独创性，就可以得到著作权的保护。
那么，其他人不能未经著作权人允许，复制、出版这本菜谱。
可能还有这么一个问题：菜谱里面的菜名其他商家能否使用?同样的标准：菜谱里面的菜名是否属于著作权法保护的作品?一般情况下，菜名名字比较短小，无法体现出一部作品应有的独创性，不属于任何作品的体裁，无论从法律上还是文学艺术方面，菜名都不能作为作品。
所以，菜名一般得不到著作权法的保护。
如果菜名想得到保护怎么办?可以注册为商标。
商标是区分商品来源的标准，如果商家认为自己独处的某一菜名非常好，可以注册为商标，通过商标的方式来保护菜名，比如狗不理包子、庆丰包子等等。
当然，要想获得商标的保护，就需要满足商标注册的条件。
餐饮知识产权保护
专利检索
查询是否有相同或相似的已授权或公开的 专利文献。
审查与授权
经过初步审查、实质审查后，符合要求的 发明将被授予专利权。
申请提交与受理
向国家知识产权局提交申请，并获得受理 通知书。
著作权登记与保护
作品创作完成
作品著作权查询
著作权登记申请
登记审查与公告
著作权保护
完成符合著作权法要求 的作品。
确保作品不侵犯任何在 先著作权。
可提出异议。
注册证书
公告期内无异议或异议已解决 ，商标局将颁发注册证书，并
公告注册商标。
商标保护
注册商标享有专用权，受到法 律保护，他人未经许可不得使
用相同或近似商标。
专利申请与保护
技术交底书撰写
将发明内容整理成符合专利法要求的交底 书。
专利保护
专利权人对发明享有独占实施权，他人未 经许可不得制造、使用、许诺销售、销售 或进口该专利产品。
侵犯他人著作权
未经许可，使用他人的原创作品，如菜谱、图片、设计等，可能侵犯 他人的著作权。
维权途径及程序
协商和解
与侵权方进行协商，寻 求和解方案，达成共识
。
行政投诉
向相关行政机关投诉， 要求调查处理侵权行为
。
民事诉讼
通过法院提起民事诉讼 ，要求赔偿损失和制止
侵权行为。
刑事报案
涉及刑事犯罪的，可向 公安机关报案，要求追
范围
涉及餐饮品牌、菜品、配方、包 装设计、营销方案等方面的知识 产权保护。
重要性及意义
保护企业核心竞争力
通过餐饮知识产权保护，企业可以保 护自己的创新成果和品牌价值，防止 被他人侵权。
促进餐饮业创新发展
维护市场秩序
创意菜品著作权保护困境及对策
国内外研究现状
国内研究现状
目前，国内对于创意菜品著作权保护的研究尚处于起步阶段 ，相关法律法规和制度尚不完善，导致维权难度较大。
国外研究现状
相比之下，国外在创意菜品著作权保护方面的研究较为成熟 ，一些国家已经建立了相对完善的法律法规和制度，为创意 菜品的保护提供了有力支持。
02
CATALOGUE
、呈现方式等，以确保创作者的合法权益得到充分保护。
明确创意菜品著作权的归属
03
根据创作者与餐饮企业之间的合同约定，明确创意菜品著作权
的归属，避免权属纠纷。
完善相关法律法规，提高法律的可操作性
完善著作权法律法规
将创意菜品纳入著作权保护范围，明确其法律地位和保护标准，为创意菜品的著作权保护 提供法律依据。
加强举报人保护
完善举报人保护机制，确保举报人的个人信息和人身安全 得到有效保障，消除公众举报顾虑。
加强舆论引导，营造良好的社会氛围
倡导尊重创意、保护创新的价值观
通过媒体宣传、公益广告等方式，倡导尊重创意、保护创新的价值观，营造尊重知识产 权的社会氛围。
推广正面典型
积极挖掘和宣传尊重创意菜品著作权的正面典型，发挥其示范引领作用，带动更多企业 和个人自觉遵守相关法律法规。
批驳反面案例
对查处的创意菜品著作权侵权典型案例进行公开曝光和批驳，揭示其违法性和危害性， 警示他人不要重蹈覆辙。
07
CATALOGUE
结论与展望
研究结论
创意菜品著作权保护存在 法律空白
当前法律体系中，对于创意菜品的著作权保 护并无明确规定，导致创作者权益难以得到 有效保障。
创意菜品著作权侵权行为频 发
创意菜品著作权保护现状及困 境
创意菜品著作权保护现状
养生食谱书籍版权归属
养生食谱书籍版权归属
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本书内容的版权归属于作者（或出版方）。
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本书中的养生食谱仅供参考，读者在使用时应根据个人体质、健康状况及医生的建议进行调整。
作者和出版方对任何因使用本书食谱造成的身体不适或意外事件概不负责。
养生食谱的有效性可能因个体差异而有所差异。
读者在使用本书食谱时，应自行判断是否适合自己，并注意食材的新鲜度、储存方式、烹饪方法等因素，以确保食物的质量和安全。
除非经过适当的科学验证和权威认证，本书中提到的任何养生理论、食材的功效与功效等仅表达了作者个人观点，不代表本书的立场。
感谢各位读者的支持与理解。
任何关于本书版权限制和责任的问题，请联系出版方或作者。
食品企业可以开展哪些作品版权保护呢？
食品娱乐企业可以从六方面进行版权保护： （1）企业品牌 logo——登记美术作品 （2）产品外包装图——登记美术作品 （3）广告语设计图——登记美术作品 （4）卡通人物设计——登记美术作品 （5）卡通人物表情包（动态）——登记视听作品 （6）公司产品广告宣传片——登记视听作品
通过登记版权保护可以有效预防风险，可以禁止他人使用相同或近似的产品 外包装图、企业品牌 logo。如果有竞争者进行模仿来混淆消费者，企业就可以 用版权进行维权。
பைடு நூலகம்
food chemistry 的 版权协议
food chemistry 的版权协议摘要：1.食品化学概述2.食品化学的版权协议3.版权协议的重要性4.遵守版权协议的责任和义务5.如何遵守食品化学的版权协议正文：【食品化学概述】食品化学是一门研究食品的组成、结构、性质、制备和加工的科学。
它涵盖了食品的物理、化学、生物学和工程学等方面，旨在为食品工业提供理论和技术支持。
食品化学领域涉及的食品包括天然食品和加工食品，其研究内容广泛，从分子水平到工业生产都有涉及。
【食品化学的版权协议】食品化学作为一个知识密集型领域，版权问题尤为重要。
版权协议是保护知识产权的一种方式，它规定了版权拥有者对其创作的作品享有的权利。
在食品化学领域，版权协议通常涉及学术论文、研究报告、图书等形式的作品。
这些作品的版权通常属于作者或出版商。
【版权协议的重要性】版权协议在食品化学领域的重要性体现在以下几个方面：1.保护作者的创作权益，激励更多的研究成果产出。
2.维护学术道德，确保学术成果的真实性和可靠性。
3.保障学术研究的公正性和公平性，促进学术交流和合作。
4.为食品工业提供健康的创新环境，推动产业发展。
【遵守版权协议的责任和义务】在食品化学领域，遵守版权协议是每一个研究者和从业者的责任和义务。
具体来说，需要做到以下几点：1.在创作过程中尊重他人的知识产权，不抄袭、剽窃他人的成果。
2.在使用他人的作品时，征得版权拥有者的许可，并注明来源。
3.在发表学术论文或报告时，遵循期刊或出版社的版权要求。
4.提高自身的版权意识，关注并了解版权法律法规，以确保自己的行为符合法律规定。
【如何遵守食品化学的版权协议】要遵守食品化学的版权协议，可以从以下几个方面入手：1.学习并了解版权法律法规，提高自身的法律素养。
2.在创作和使用他人作品时，始终保持敬畏之心，尊重他人的知识产权。
3.在发表学术成果时，遵循期刊或出版社的版权要求，确保自己的行为合规。
4.加强学术道德建设，自觉抵制抄袭、剽窃等不端行为。
著作权自动取得制度定义
著作权自动取得制度定义著作权这东西，就像是你精心种下的一棵果树。
你种下它，悉心照料，它慢慢长大，开花结果。
这果子自然而然就归你所有，不需要你到处去申请，去求谁批准。
著作权自动取得制度呢，其实就是这么个道理。
打个比方，你写了一首超级动人的诗，或者画了一幅让人惊叹的画，从你完成创作的那一刻起，著作权就像是一只小精灵，嗖地一下就飞到你身边，紧紧跟着你，认定你就是它的主人。
这可不是随便说说的。
想象一下，如果每一个创作者都得去走一堆繁琐的程序，才能拥有自己作品的著作权，那得有多麻烦呀！说不定在申请的过程中，灵感都被消磨光了。
比如说，一位小说家，他日夜构思，终于写出了一部精彩绝伦的小说。
难道还要他等着别人的批准，才能说这是他的心血结晶吗？当然不！他完成创作的瞬间，著作权就已经属于他了。
再比如，一个摄影师，跋山涉水，拍出了一组美到让人窒息的风景照。
难道他还得担心因为没去办个什么手续，这作品就不是他的了？不可能嘛！著作权自动取得制度，就像是给创作者们的一颗定心丸。
让他们能够毫无后顾之忧地投入到创作中去。
这制度可不光是简单地给个名分。
它还意味着对创作者的尊重和保护。
就好像给创作者的作品盖上了一层看不见却坚不可摧的保护罩。
别人不能随便拿去乱用，否则就是侵权。
想想看，如果没有这个制度，那些抄袭的人岂不是更加肆无忌惮？创作者的权益怎么保障？创作的积极性不就被打击得烟消云散了吗？所以说，著作权自动取得制度是多么重要啊！它让创作变得更加纯粹，让创作者能够安心地在自己的世界里挥洒才情。
这不就是对文化和艺术最大的支持和鼓励吗？总之，著作权自动取得制度就是为了让创作者能够心无旁骛地展现自己的才华，让每一个好作品都能得到应有的尊重和保护。
这难道不是一件特别美好的事情吗？。
传统烹饪技艺的知识产权保护
NGOP.2020"37!2#*1-8!"#$%&'"()*+*&$,-*+"%./*0*0/,1,/*%,*&%23#'0#$*,v'5y+wxy(扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225127#摘要：传统烹饪技艺作为历J劳动人民的6慧劳动成果，具有文化性、科学性、艺术性的特：和经济价值$因而值得保护％传统烹饪技艺并不等同于手工技艺，还涉及原料、器具的应用等活动和相关知识％以6慧劳动成果作为保护对象的知识产权，不仅在保护传统烹饪技艺方面具有天然的相合性，而且有利于传统烹饪技艺V;?、!hk L TU%;@:;V A#$*:;?V C;、Q标权、著作权、Q A秘密对传统烹饪技艺所涉及的不同方面可进行交叉保护％/01：传统技艺'识;'T F23456：TS971.2...789:;： 1...7<=6：2095-8730(2020#02-0035-061.I X—%K s XLM1.1传统烹饪技艺的保护价值01'J"'|q"'Dq(-1.6%+K2,$*'% -"EF*%(C0u'+1k,0$* '%5Fqr"L E[q r%"[ L Z!&L Z!"[%5Z(%01%("!Or%p%(533 4"D??"AD”=着自身具体条件逐渐发展、积累、丰富起来，成为”%q5PQ AK g"V w 01D01,v q5PQ A%，“中国传统文化博大精深,学习和掌握其中的各!e，/#5s、D s、观很有益处”-2.%因此有必要对中国烹饪，包括中的'和%其次，“烹饪是科学”-1.6。
在传统烹饪中，蕴含着许多科学道理,如中国特色的“滑炒”，在极的*6，u1P成分，又保证了菜肴的口感％又如由早在大汶口文化时期发明的陶甑而衍生的“蒸”烹饪技法，现代科学已经证明了相对于西餐的高温炸、烤等烹饪方法，更有利于食物营养成分的保持，且对生产的67>U<%最后，在经济方面,传统烹饪技艺也有其保护价值％如从投资经济学的角度而言，中式传统烹饪技艺不同于西餐的标准化、工业化生产，对于中 餐而言，所谓“一I闯天下”，即投资较小，主要依赖操作者个人的手工技艺％从生态经济学角度而,传统艺有j,传统菜、方色菜肴与烹饪技艺及地产原料的特性密切相关,所谓“靠山吃山,靠水吃水”％从产业经济学角度，中'下”'分<.料”，对动植物原料的利用是尽可能充分而合理%从文化经济学的角度而言,传统烹饪技艺与地方特色菜肴对立足乡土、存续文脉具有重要价值,所谓走遍千山万水,最忘不掉的是家乡的味道％从市场和商品经济学角度而言，因为’烹饪是艺5”-1.7,同的原、同的艺,不同的者,?有不同,体现传统艺的%1.2传统烹饪技艺的概念界定文化学者姚伟钧认为：“传统技艺是指历史上传承下来的，旨在满足人们的衣食住行用等物质需求和精神需求的知识、技能以及相应的活动,它既具有现实的实用价值和经济价值，又具有很!"#$：2019-11-13基金项目：教育部人文社会科学研究一般项0(17YJAZH006)；江苏'(科应用精品工程"17SYC-121#作者简介：曹仲文，男，扬州大学旅游烹饪学院副教授，博士，从事轻工技术与工程及传统烹饪产业化研究)35)2020.R2*R3-.UR138a5K'5%（-3.,v' D'J'DB‘0Z2M（$$0悟、提升、总结而形成的，在烹饪实践当中经过验|O!<#5Q<K:k!5性），且符合美的规律和法则（艺术性#，从而外在体现为技能,对原料的合理加工和传统烹调器具的合理运用（技术性#，最终产生美的欣赏和心智的O!艺术q#，中“"动人民的智力创造成果。
流传下来的菜谱是谁撰写的
流传下来的菜谱是谁撰写的作者：徐蓓来源：《畅谈》2015年第05期历史上，到底谁在撰写美食菜谱？是珍馐的制作者，还是品尝者？刚刚过去的新春佳节，你是否正和家人团聚品赏“舌尖上的中国”？美食的传承倚赖菜谱。
历史上，到底谁在撰写美食菜谱？是珍馐的制作者，还是品尝者？实际上，答案并不太重要。
一道又一道精美的佳肴，都散落在考古的发现中，散落在泛黄的历史书里……文人掌握美食话语权曹丕在《典论》中云：“一世长者知居处，三世长者知服食。
”便是说，三辈子做官，方懂得穿衣吃饭。
中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。
他们中的多数人并不会做菜，但对美食却有着天然的热爱和追求。
凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆想或具操作性的菜谱。
袁枚的《随园食单》，以其条理清晰的讲解成为离我们最近的古代食谱，精致浪漫的江南菜式让如今的不少女性对这位隔世“大厨”充满了迷恋和想象。
同样是清代的美食家，李渔的《闲情偶寄》“饮馔篇”则提倡清淡、自然的饮食观，与现代很多健康养生理念十分相近。
而元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》则记录了很多精致而朴实的太湖菜，比如烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷等，现代的“苏锡帮”菜肴多出自这本菜谱。
文人菜系中最为人熟知的当属“红楼菜”。
《红楼梦》中的食谱菜单受到考据学家和美食家们的重视和青睐，有关这一菜系的研究专著洋洋洒洒不下几十本。
另一位在自己的小说中大费笔墨描写美食的作家是金庸，在其作品《射雕英雄传》中，黄蓉为师父洪七公费心制作了多道美食。
2011年5月，800年前一本记录金华主流菜系的古菜谱《吴氏中馈录》现身民间。
金华商校老师楼洪亮试着恢复了其中几样金华菜和点心。
《吴氏中馈录》的现身，让金华人开始追忆往昔辉煌的金华饮食文化，重现金庸笔下那道火腿嵌豆腐“二十四桥明月夜”似乎已非难事。
人类历史上最古老的菜谱作为欧洲乃至全球最有名的美食国度，法国菜历史悠久。
在它的美食历史中，昂布瓦西城堡的女主人卡特琳·德·梅迪契是最著名的人物之一。
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不经厨师同意，晒美食照属侵权行为，你怎么看？
不经厨师同意，晒美食照属侵权行为，你怎么看？在网上晒美食的行为已经风靡全球，但有的国家的法律却偏偏不解风情。
2013年，德国联邦法院裁决，精心烹制的食物是其创造者的艺术品。
这实际上意味着，在你给食物拍照并上传之前，必须得到厨师的允许。
哇！这不就是对我们厨师的作品最大的原创保护么！应该受到支持啊！“餐厅里精心制作的美食受到版权的保护”，法律博士尼克拉斯表示，他目前供职于德国一所法律事务所。
“在这种情况下，创造者有权决定自己的作品（食物）可以在哪，以及在多大程度上被复制”。
根据德国法律规定，因侵权导致的罚金可以高达数千欧元。
所以，就餐者如果想在餐厅之外大秀美食，必须取得厨师的同意，即便上传这些照片并不用于任何商业目的。
德国联邦法院于2013年决定设立这项法律。
涉及范围不仅限于成品，而是烹调过程中所有涉及个人创造的步骤。
德国一所法律事务所的法律博士在接受《世界报》采访时解释道，一个精心摆放的盘子也在著作权保护范围之内，摆盘的创造者有权决定自己的作品可以在哪里以及进行何种程度的重现。
当然，起诉的前提是盘子当中的食物确实是一件真正的艺术品。
因此，拍摄寿司或是牛排薯条没有任何风险。
而根据德国法律规定，因侵权导致的罚金可以高达数千欧元。
德国某法律网站提醒读者，如果食客想确定不触犯这条法律，最好在拍照前先征得厨师同意。
但并不是所有的厨师都会同意。
一位三星级厨师表示，即使不是很糟糕的智能手机也很少能拍出好照片，这展现不出美食作品最美好的一面，令厨师们感到恼火。
在纽约，也有厨师对美国《纽约时报》表示，反对食客站在椅子上拍摄美食照片、摆满三脚架把餐厅变为“射击场”。
不过，德国一家法律服务网站指出，上传照片中的美食究竟算不算艺术品，取决于它的设计。
但网站还是建议就餐者小心为上，特别是在光顾那些中间等级的餐厅时，它们既不算世界级的高端餐厅，也不是工薪水平的小饭馆。
“如果想确保绝对的安全，最好还是问问店主或厨师为妙”，该网站建议。
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浅谈菜谱的著作权
如果菜谱在顺序排列、图片制作、菜的名称上有自己的独到之处，体现了作者独到的选择与安排，就可以达到著作权法规定的作品要求，可以得到著作权法的保护。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，在吃的方面也是日益讲究，去餐馆饭店吃饭已是常有的事。
为了在竞争中脱颖而出，各家饭店无不在环境、口味甚至菜谱制作上费尽心思，作为一个从事知识产权业务的律师，每当拿到一本颇具独创性的特色菜谱，我时常常会思考这样一个问题——菜谱能否得到法律保护？
对餐饮企业来说，不仅要应对激烈的市场竞争，同时也要做好企业的品牌建设工作。
不知企业在日常维权中，是否注意到了对菜谱的维权。
从事餐饮行业的都知道，要做出一本好的菜谱其实费神费力，但抄袭起来却是非常便捷。
那么，抄袭菜谱是否涉及侵权呢？
要回答这个问题，关键要明确菜谱是否能够得到法律的保护？
一般来讲，菜谱由两部分构成——图片和文字。
基于此，我们先考虑是否可以得到我国《著作权法》的保护。
《著作权法》第二条规定：中国公民、法人或者其他组织的作品，不论是否发表，依照本法享有著作权。
由此可见，菜谱是否可以得到著作权法的保护，关键要看菜谱是否构成了著作权法规定的作品。
如果菜谱是作品，就可以得到著作权法的保护；反之，则无法得到著作权法的保护。
那么法律又是如何规定“作品”的呢？
根据《著作权法实施条例》第二条的规定：著作权法所称作品，是指文学、艺术和科学领域内具有独创性并能以某种有形形式复制的智力成果。
由此可见，是否构成著作权法所称的作品，一要看是否具有独创性，二要看是否能以有形的形式复制。
菜谱可以被复制不存疑义，关键就要看其是否具有独创性了。
何谓独创性呢？独创性，首先是“独”，其次是“创”。
独，即是作者自己创作出来的，不是抄别人，也不是老祖宗留下来的。
创，即有一定的创造性，有跟前人不一样的地方。
那么菜谱是否具有独创性呢？显然，如果一个菜谱只是根据惯常的顺序（比如：先是招牌菜，再是凉菜，再是热菜，再是汤，再是主食，最后是酒水），用惯常用的名字（比如：麻辣鸡丝、宫保鸡丁等），那么这个菜谱就没有什么独创性。
如果菜谱在排列顺序、图片制作、菜的名称上有自己的独到之处，体现了作者独到的选择与安排，就可以达到著作权法规定的作品要求，可以得到著作权法的保护。
一旦得到著作权法保护，其他人就不能未经允许复制、出版这本菜谱。
因此，菜谱是有可能得到著作权法保护的。
那么，菜谱里的菜名其他商家能否使用呢？
对此专家认为，一般情况下菜名往往比较简短，无法体现出作品应有的独创性，不属于任何作品体裁，无论从法律上还是文学艺术方面，菜名都不能作为作品。
所以，菜名本身一般得不到著作权法的保护。
如果某一菜名想得到法律保护该怎么办呢？其实还是有办法，那就是注册为商标。
这是有先例可循的，比如狗不理包子、庆丰包子、伤心凉粉等，这些都是通过注册商标的方式来取得法律保护的。
当然，要想获得商标的保护，就需要满足商标注册的条件。
比如：在同类或者类似商品上没有相同或者相似的商标，具有显著性，不属于禁注的范围等。
因此，即使一本菜谱可以得到著作权法的保护，其中的菜名也未必可以注册为商标。
是否可以注册为商标，具体还要依据商标法的规定。