安溪名茶铁观音

在我的故乡安溪，美丽妖娆的土地上，千百年间孕育着一棵神奇而伟大的植物——铁观音。她集绿茶的鲜爽、花茶的幽香和红茶的醇厚为一体，以香味俱佳的“观音韵”和功夫茶的文化底蕴，倾倒无数品茶客，香飘四海，饮誉五洲！

悠久历史

安溪置县于五代后周显德二年（公元955年），名曰清溪；宋宣和二年（公元1120年）改名安溪”，寓意“溪水安流”。

安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良，驰名中外。安溪地处福建东南沿海的戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平市延伸境内，地表自西北向东南倾斜。境内多山，群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，河谷盆地串珠般分布在西溪、蓝溪沿岸，草木繁茂，风景秀美。《安溪县志》记载：安溪产茶始于唐末，兴于明清，盛于当代，至今已有一千多年的历史，自古就有“龙凤名区”、“闽南茶都”之美誉。

在泉州九日山莲花峰的摩崖石刻“莲

花茶襟”，刻记时间为“太元丙子”，即公元376年，说明早在东晋时期闽南地区就有规模性的产茶，比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。

五代时，安溪西北部佛耳山一带盛产茶叶，首任县令詹敦仁在后周显德三年（956年）卸任后在山麓卜筑定居（取名“清隐”），与他交情甚厚的名僧释宏道（号介庵）专程来佛耳山拜访，詹敦仁“与道人介庵游历佛耳，煮茶待月而归”后留下诗曰：“活火新烹涧底泉，与君竟日款谈玄。酒须迳醉方成饮，茶不容烹却是禅。闲扫白云眠石上，待随明月过山前。夜深归去衣衫冷，道服纶巾羽扇便。”

宋、元时期，安溪不论是寺观或农家均已产茶叶，植茶、制茶、饮茶广泛传遍至全县各地，并发展成为一大产业。《清水岩志》记载：“老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。《福建续志》卷九十记载：北宋统一的时候，黄夷简称疾于

安溪别业，曾作小居诗：“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”，可见五代末宋初，安溪已有茶叶烘焙焙工艺。

明清时期，是安溪茶业走向鼎盛的一个重要阶段。明代陈懋仁《泉南杂志》：“茶：晋江出者曰清源，南安出者曰英山，安溪出者曰清水、曰留山”。明嘉靖《安溪县志》记载：“茶，龙涓.崇信（今龙涓、西坪、芦田）出者多”、“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”。明崇祯十三年（1640年）前后，安溪茶农从茶树枝条压在土壤中能生根发芽得到启发，创造出茶树整株压条繁殖法，从而使安溪成了中国茶树无性繁殖的起源地。清康熙年间，西坪镇平原村一个贫苦的养鸭人王省，一天晚上梦见一位白发老人劝他放弃养鸭营生，此后王省就做起茶叶生意，成为富商巨贾，修建三层三进七十二间的映宝楼闻名遐迩。

天赐神树

在安溪，有两个有关铁观音的传说：一个是西坪上林头茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给他一株茶树，次日挖来栽种

而成；另一个是西坪尧阳读书人王士让在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇帝赐名“铁观音”。这两个传说虽然美丽动人，但有虚无缥缈之嫌。笔者认为铁观音起源于宋朝，明清已经达到相当的种植规模。魏荫以他精湛的制茶技术改进了炒制工艺，大大提高铁观音的品质；王士让把铁观音带进京城，大大提高铁观音的知名度。

安溪茶树资源十分丰富，品种达150余个，被誉为“茶树良种宝库”。除了闻名遐迩的铁观音，还有许多茶叶名优品种，如本山、黄旦、毛蟹、梅占等四大色种，以及原产于长坑的大叶乌龙（大叶乌）、原产于虎邱的佛手（香椽）、原产于西坪的奇兰，从外地引入的肉桂、水仙、白牡丹、黄观音，等等。

铁观音属于半发酵乌龙茶类，是中国十大名茶之一。它介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香且比绿茶更雅致，又有红茶的醇厚且比红茶更浓郁。半发酵的铁观音，中庸致和，吻合于中国传统文化，唯

中国人最喜品味，最能品出味道来。

铁观音的采制工序最多、技术要求最高、制作工艺最复杂，包括采摘、晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、包揉、烘焙等20多道工序。铁观音是半发酵茶，核心技术是“看天做青”和“看青做青”，就是要根据不同季节、不同气候、不同鲜叶（茶青）等情况，依靠茶农的经验悟性，施以灵活技术，使茶青发生一系列的物理、化学变化，形成兰花香、观音韵的独特内质，再以包揉、烘焙等塑形工艺，把茶叶揉成紧结圆实的外形，形成安溪铁观音的独特风格。

铁观音品质超凡，是乌龙茶中的极品。滋味醇厚甘鲜，香气清芳高雅，水色清澈金黄，叶底肥厚软亮，素有“绿叶红镶边，七泡有余香”的美誉，以独具的兰花香和特殊的“观音韵”而区别于其它乌龙茶。

铁观音成品主要分清香型、浓香型和陈香型三种。清香型具有“鲜、香、清、韵”等特征，颜色翠绿，汤水清澈，香气

馥郁，花香明显，口味醇正。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特征，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，优质的浓香型铁观音兼备武夷大红袍、凤凰单枞等名茶的特色与风味，浓香醇厚，回甘明显。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”“越陈越醇”之等特征，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵，其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，不仅口感浓厚、甘醇、爽滑，而且还具有止渴、去热、消暑和降火、解毒等功效。

铁观音不仅品质优异，好喝、怡情，还富含对人体健康有益的茶多酚、蛋白质和氨基酸等营养成分，且远高于一般茶类，具有减肥健美、抗动脉硬化及防癌抗癌等多种功效。海峡两岸民间共同信奉的医神——保生大帝出生在安溪，他生前行医时就巧妙地以陈年铁观音入药，普救百姓贫病。1977年，日本慈惠医科大学的中村治雄博士经过临床实验发现，经常饮用安溪铁观音，能降低胆固醇和体重，此

结果一公布铁观音迅速风靡日本，日本人把铁观音称为“减肥茶”、“美容茶”、“长寿茶”。安溪铁观音已跃居为世界性名茶。

茶起茶落

很早以前，安溪人就把茶叶卖到世界各地。

泉州港是宋代闽茶出口的重要中转站，安溪的铁观音和闽北的乌龙茶、红茶先集中到这里再装船运到世界各地。九日山有一处摩崖石刻详细记述了当时的茶事活动：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈风于昭惠庙，既事，登九日山憩怀古堂，回谒唐相姜公墓，至莲花岩斗茶而归。”明代以后，泉州港因朝廷海禁及海港淤塞，被厦门港取而代之。据厦门口岸史料记载，清咸丰八年（公元1858年）至同治三年（公元1864年），英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶多达1800吨，最多时曾高达3000吨，而厦门输出的茶叶，主要便是产自毗邻的安溪。

清乾隆年间，西坪尧阳人王冬到越南