干制大红枣等级规格要求
酒枣(食品安全企业标准)
Q/MSKZ0001S—2017酒枣1范围本标准规定了酒枣的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于以鲜枣或干制红枣为原料，经清洗、浸酒和发酵等工序加工制成的酒枣。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.8 食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 26150 免洗红枣GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB 31640 食品安全国家标准食用酒精JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局第123号令《食品标识管理规定》3.技术要求3.1 原料要求3.1.1 鲜枣：新鲜、无虫蚀、无腐烂、无病斑。
并应符合GB 2762和GB 2763的规定。
3.1.2 干制红枣：应符合GB/T 26150的规定。
水果干制品(国标)
前言本标准根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，《食品安全企业标准备案办法》，GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》的要求，参照国家相关标准，并结合企业生产实际制定本企业标准。
本标准由有限公司提出。
本标准由有限公司组织起草。
本标准主要起草人：本标准批准人：本标准于2019年10月10日首次发布。
水果干制品1 范围本标准规定了水果干制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检测规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。
本标准适用于以干制红枣、去核红枣、红枣片（条、块）、红枣粉为原料，经挑选、分级、精洗、经切片或不经切片（条、块）、烘干（50-90℃、1-4h）、粉碎（或不粉碎）、包装制成的水果干制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改本）适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数刷定GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325 干果食品卫生标准GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T191 包装储运图示标志GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.36 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T5835 干制红枣GB/T6543 运输包装用的单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12456 食品中总酸的测定方法GB/T26150 免洗红枣NY/T1041 绿色食品干果NY/T435 绿色食品水果、蔬菜腌片QB2076 水果、蔬菜腌片JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理方法》3 术语和定义、分类3.1 下列术语和定义适用于本标准水果干制品是指水果经清洗、切分或不切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法除去水果组织中的大部分水分面而加工成的制品。
《红枣制品》企业标准编写说明
《红枣制品》企业标准编写说明
由我公司生产的《红枣制品》，它是干制红枣为主要原料，经选料、去核、清洗、夹心（在枣核部位填充花生仁、核桃仁、葡萄干、熟制杏仁、熟制腰果中的一种）、烘干（60～70℃，6～12小时）、回晾、包装工艺制成的夹心红枣和以干制红枣为主要原料，经选料、去核、清洗、蘸糖（白砂糖经熬制成液态）、裹芝麻、二次烘干（60～70℃，6～12小时）、回晾、包装工艺制成的芝麻红枣。
根据《中华人民共和国食品安全法》和《福建<食品安全企业标准备案办法>实施细则（暂行）》的有关规定，特制定本企业食品安全标准作为企业组织生产和贸易的需要。
其现将编写本企业标准的有关内容说明如下：
1. 本标准编写要求与格式按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定。
2. 本标准食品安全指标按GB/T 5835《干果食品卫生标准》、GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》、GB 29921《食品安全国家标准食品中致病菌限量》及GB 2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，其中铅限量严于国家标准规定。
3．本标准的试验方法内容引用国家标准现行有效的试验方法要求。
4．本标准的出厂检验项目依据水果制品《水果干制品生产许可证审查细则》中质量检验项目的规定。
福建省古田县百家宴食品有限公司
2018-10-15。
水果干制品(国标)
前言本标准根据《中华人民国食品安全法》及其实施条例，《食品安全企业标准备案办法》，GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》的要求，参照国家相关标准，并结合企业生产实际制定本企业标准。
本标准由提出。
本标准由组织起草。
本标准主要起草人：本标准批准人：本标准于2019年10月10日首次发布。
水果干制品1 围本标准规定了水果干制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检测规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。
本标准适用于以干制红枣、去核红枣、红枣片（条、块）、红枣粉为原料，经挑选、分级、精洗、经切片或不经切片（条、块）、烘干（50-90℃、1-4h）、粉碎（或不粉碎）、包装制成的水果干制品。
2 规性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改本）适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数刷定GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规GB16325 干果食品卫生标准GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T191 包装储运图示标志GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.36 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T5835 干制红枣GB/T6543 运输包装用的单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12456 食品中总酸的测定方法GB/T26150 免洗红枣NY/T1041 绿色食品干果NY/T435 绿色食品水果、蔬菜腌片QB2076 水果、蔬菜腌片JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理方法》3 术语和定义、分类3.1 下列术语和定义适用于本标准水果干制品是指水果经清洗、切分或不切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法除去水果组织中的大部分水分面而加工成的制品。
骏枣、灰枣标准
新疆维吾尔自治区红枣协会
新疆天海绿洲农业科技有限公司
关于灰枣、骏枣干枣等级规格质量标准的制定
2011年5月
灰枣、骏枣干枣等级规格质量标准是根据GB/T5835-1986《红枣规定》收购和销售的小红枣、大红枣等品种的干制红枣，依据果形的个头、品质、损伤和缺点、合格标准四项指标，把小红枣分为特定、一等、二等和三等4个等级；把大红枣分为一等、二等和三等3个等级的规定，特制定出生产和销售的灰枣、骏枣干枣等级规格质量标准。
表一：灰枣等级规格质量
表二：骏枣等级规格质量。
红枣的分类和用途
红枣是中药处方的常用之品，也是用来调制家常便菜的日常食品。
许多妇女在产后或月经期间，喜欢调配红枣水补身。
红枣，真的是妇女补身恩物吗？让中医告诉你红枣的实际作用及哪些妇女不适合喝红枣水。
很多妇女喜欢喝红枣水补身，帮助恢复精力与神气。
很多生产过后的妇女，在坐月子时，喜欢喝红枣水补身，帮助恢复精力与神气。
有人认为，在月经期喝红枣水，可补血强身。
红枣，似乎成了妇女的“补身恩物”。
不过也有人持有相反看法，觉得女性在这个时候不适合喝红枣水，这会使经血量增加，反而对身体有害。
《齐民要术》所论的42种果品中，枣居首位，与桃、李、杏、栗并称为五果。
医学界研究证实，红枣含有蛋白质、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素A、B2、C、P、铁质、钙质、磷质等，对肝脏有益。
眼脚肿胀者不宜喝中医师余康明说，红枣性温味甘，具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的功效，是中药处方的常用之品。
红枣煮水对于经血过多而引起贫血的女性有帮助，可改善怕冷、苍白和手脚冰冷的现象。
而且红枣性质平和，无论在月经前或后，都可饮用。
月经期间，一些女性会出现眼肿或脚肿的现象，其实这是湿重的表现，这些人就不适合服食红枣，因为红枣味甜，多吃容易生痰生湿，水湿积于体内，水肿的情况就更严重。
如果有腹胀的人，也不适合喝红枣水，以免生湿积滞，越喝肚子的胀风情况越无法改善。
体质燥热者，也不适合在月经期间喝红枣水，这可能会造成经血过多。
产后饮用减少烦躁红枣汤对产后贫血、气血虚弱及产后调养，也有明显效果。
此外，红枣也可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。
产后妇女饮用，可减少烦躁与抑郁。
红枣所含维生素P能健全人体的毛细血管，对高血压及心血管系统疾病患者大有益处，其所含铁和磷等营养素是造血所必需。
日常健康食疗品红枣也是普遍食用的枣类，可调制家常便菜。
以红枣配合其他食品烹调，可以补益身体，例如用红枣煲花生，对于患脚气病者有辅助作用；红枣莲藕汤能补血，使肤色红润。
除外，将红枣制成糕饼，是润颜滋养的食品。
红枣进厂检验标准202304
一、原料描述：本文件所称红枣是由充分成熟的鲜枣，经晾干、晒干或烘烤干制而成，果皮红色至紫红色。
二、产品类别：水果干制品（干制红枣）
三、产品种类：分为灰枣、骏枣两类。
四、产品形态及等级：
①灰枣的形态、等级见下图
②骏枣的形态、等级见下图
五、包装要求
由内、外两包装组成，
①外包装：洁净、无破损纸箱
②内包装：密封、干燥、洁净食品级防尘塑料袋六、验收标准
七、缺陷分类
八、验收规程
九、贮存
①存放仓库应干燥，地面应铺设隔板。
距墙壁不小于60 cm，使通风良好。
防止底部受潮恒温库保存，防潮防虫。
②仓储温度应2℃～8℃，相对湿度85%～90%。
原料库需每日登记仓库温湿度记录。
——当库房湿度异常时，需要及时通风、除湿。
确保库房湿度恢复至规定指标。
——要及时抽取库房存储原料进行水分测试，水分异常，也需要进行抽湿处理。
——进行霉菌检测，确保原材料没有霉变。
③检验员每个月对库内的原料进行抽样检查，出现异常及时抽样按验收项目进行复检并将结果反馈仓管员处理。
抽检指标如下：
——感官指标全项。
——水分≤25%。
——霉菌不得检出。
十、运输
①运输工具应保持清洁，无异味。
②在运输过程中要轻装、轻卸，应避免日晒雨淋。
③避免与有毒、有害、有腐蚀性物质混放、混运。
十一、记录
①《来料检验通知单》
②《原料检验合格报告》
③《留样记录》
④《库房温度、湿度记录》。
新疆红枣企业标准
QB/DCJ备案号：编制说明XXXXX分公司，为援建新疆，在XX地建立了公司，形成了年销5000吨的新疆农林特色产品，以促进当地农业产业的发展，丰富国内、水果（干制品）、坚果品等市场。
作为该企业主导产品之一的“干制红枣”，是以原生态半干红枣为原料，经机械除杂、分级、清洗、干燥、冷却(回软)、精选（人工）、杀菌、包装加工制成。
为规范本企业“干制红枣”的生产，编制了本产品标准。
制订标准时充分体现了“红枣”的理化特征和食品卫生学要求。
本标准参照国家标准，细化、量化编制而成。
出口产品技术要求如另有规定，将依照合同的约定执行。
本标准在执行过程中与国家的法律法规和其它标准相协调一致。
对于本标准的编制，特做以上说明。
XXXXXXXXXXXXXXX前言为规范“干制红枣”，特制定本标准，作为指导的依据。
本标准根据《中华人民共和国标准化法》有关规定，按照GB/T5835—2009要求，参照有关国家标准，根据本厂生产实际编写本产品标准。
本标准由XXXX公司提出并负责起草。
本标准主要起草人：XXX干制红枣1范围本标准规定了干制红枣的技术要求、试验方法、检验规则及产品的标签、包装、贮存、运输要求。
本标准适用于以红枣为原料，经除杂、分级、清洗、干燥、冷却、挑选、杀菌、包装加工制成的干制红枣。
2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB/T 191 包装储运图示标志（GB/T 191—2008，ISO780:1997，MOD）GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品中水分的测定GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜取样方法SB/T 10093红枣储存《定量包装商品计量监督规定》1995年12月8日国家技术监督局第43号令3术语和定义3.1 干制红枣用成熟的鲜枣经晾晒、烘烤而成，果皮成红枣红色。
食品SC干果红枣枸杞干制品加工作业指导书
红枣干制品加工作业指导书1、目的规范本公司产品生产的过程，从而保证本公司红枣干制品产品的质量和食品安全。
2、职责各岗位责任人，应按照《食品质量安全管理手册》（QS-2010）规定，做好车间与个人的日常清洁卫生（包括洁净车间消毒）和生产设备的维护管理。
生产前后都应认真检查加工设备与仪器仪表、阀门、管道、输送泵等各种设备的完好性与运行是否正常，如发现问题或异常须及时向主管汇报，并由主管负责进入《不合格管理制度》进行评审处置。
3、加工工艺流程红枣干制品加工的工艺流程，详见《红枣干制品加工工艺流程图》。
4、原辅材料、包装材料和清洗消毒用品的采购质量验收（CCP）4．1采购质量检验：严格把好原辅材料的采购质量检验关。
原辅材料、包装材料等必须经检验合格后方可投入生产。
原辅材料等都要通过感官检查，并检查其水分、温度、净重、规格等，过期变质或受污染的原辅材料、包装材料不得用于生产。
原料、辅料（配料）、食品添加剂、包装材料和清洗消毒用品等的采购与质量验收，详见《原辅材料采购验收操作规程》。
4．2加工车间用水的质量要求4．2．1直接使用市政自来水，作为加工过程及器用具清洗等用水。
4．2．2监控：每年从供水厂索取检验报告，1～2次。
如在日常使用过程中，发现有异常，须及时向主管汇报，并由主管负责进入《不合格管理程序》进行评审处置。
4．3 领料：领料人凭领料单从原辅材料仓库中领取原料、辅料、包装材料等。
注意事项：领料时，领料人须仔细核对品种、数量，同时感官检测所领用原辅料的质量，同时检查各种待领物料的包装与标识完好性，发现问题或异常须及时向主管汇报，并由主管负责进入《不合格管理程序》进行评审处置。
5、加工操作一般采用在产地已经过不同程度干燥处理的干制品。
1)如果采购得到的原料的水分含量，已能达到红枣产品标准（GB/ 5835-2009）的要求，可直接进行清理、挑选分级、包装。
2)如果采购得到的原料的水分含量，还不能达到红枣产品标准（GB/ 5835-2009）的要求，必须先进行干燥处理，然后再进行清理、挑选分级、包装。
水果干制品(国标)
前言本标准根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例，《食品安全企业标准备案办法》，GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分标准的结构和编写规则》的要求，参照国家相关标准，并结合企业生产实际制定本企业标准。
本标准由有限公司提出。
本标准由有限公司组织起草。
本标准主要起草人：本标准批准人：本标准于2019年10月10日首次发布。
水果干制品1 范围本标准规定了水果干制品的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检测规则、标签、标志、包装、运输、贮存及保质期的要求。
本标准适用于以干制红枣、去核红枣、红枣片（条、块）、红枣粉为原料，经挑选、分级、精洗、经切片或不经切片（条、块）、烘干（50-90℃、1-4h）、粉碎（或不粉碎）、包装制成的水果干制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的文件，其最新版本（包括所有的修改本）适用于本文件。
GB2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数刷定GB4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌测定GB4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749 生活饮用水卫生标准GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683 复合食品包装袋卫生标准GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16325 干果食品卫生标准GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T191 包装储运图示标志GB/T4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.36 食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌0157：H7/NM检验GB/T5009.34 食品中亚硫酸盐的测定GB/T5835 干制红枣GB/T6543 运输包装用的单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T12456 食品中总酸的测定方法GB/T26150 免洗红枣NY/T1041 绿色食品干果NY/T435 绿色食品水果、蔬菜腌片QB2076 水果、蔬菜腌片JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量技术监督检验疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理方法》3 术语和定义、分类3.1 下列术语和定义适用于本标准水果干制品是指水果经清洗、切分或不切分后，采取自然干燥或人工干燥的方法除去水果组织中的大部分水分面而加工成的制品。
红枣加工技术
红枣加工技术
1、工艺流程
原料选择→分级→热烫→干燥→回软→分级包装→成品。
2、操作要点
原料选择选择新鲜成熟、果大核小、皮薄肉厚、含糖量高的原料进行加工。
剔除病、虫、烂枣及风落枣。
分级按枣的成熟度、大小、品种等进行分级，做到同一级别大小均匀一致。
热烫将鲜枣装入篮内，浸于沸水中5min，以果皮稍软为度，用冷水冷却。
干燥干燥可采用自然干燥和人工干燥。
自然干燥一般需一个月左右，并在晒制过程中每天翻动几次，以加速干燥过程，同时厚度不要太大，保证水分的快速蒸发。
人工干燥一般每平方米烘盘装鲜枣15公斤左右，最后降温到时50℃，全部干燥需20-24小时。
回软将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，分布平衡。
回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。
分级、包装回软结束后的枣，根据其大小、色泽进行人工分级包装，每袋500克或1000克，最后装入纸箱内。
产品质量标准：
色泽小枣皮色深红，大枣皮色紫红，有自然光泽。
风味甜而无酸，不得有异味。
质地与外观枣身干燥，掰开枣肉不见断丝、颗粒大小均匀，无虫蛀、破口。
含水量22%左右。
含糖量65%以上。
新疆红枣等级分选标准
果形饱满，果大均匀
肉质较肥厚,具有本品种应有的色泽，身干，总糖含量≥63%，无杂质
无霉变、浆头、破头
不高于23
纵径
≥40--＜45
三 级
果形饱满，果大均匀
肉质肥瘦不均，允许有不超过10%的果实色泽稍浅，身干，总糖含量≥60%，无杂质
无霉变、浆头、破头
不高于23
纵径
≥35--＜40
四 级
果形饱满，果大均匀
指标项目
等级
果 型
品 质
损失和缺点
含水率%
尺寸标准
特 级
果形饱满，果大均匀
肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，总糖含量≥72%，无杂质
无霉变、浆头、破头
不高于23
纵径5.0
以上
一 级
果形饱满，果大均匀
肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，总糖含量于23
纵径
≥45--＜50
肉质肥瘦不均，允许有不超过10%的果实色泽稍浅，身干，总糖含量≥60%，无杂质
无霉变、浆头、破头
不高于23
纵径3.5
以下
XXXX果业有限责任公司
骏枣分选标准
干制红枣总糖含量与含水率相关性的分析
干制红枣总糖含量与含水率相关性的分析试验采用新疆产地企业生产的干制红枣，含水率和总糖含量的试验方法采GB/T5835-2009《干制红枣》标准中规定的方法，对样品的检测结果分别进行含水率与总糖含量的变化规律和相关性的图表分析。
分析结果显示：干制红枣的含水率和总糖含量之间具有线性相关关系，且呈现显著的负相关。
分析这一过程，对于通过工艺参数的控制影响含水率，从而有效控制总糖含量等品质指标具有积极的指导意义。
标签：干制红枣；总糖含量；含水率；相关性；分析红枣在我国有着悠久的种植和食用历史，为鼠李科枣属植物的成熟果实。
新疆是我国红枣的主产区之一，红枣种植面积占全国总面积的近三分之一，盛果期产量将占到全国总产量的50%以上。
在当地成熟的鲜枣由于水分含量高，不易长期储存，大部分需经干制加工后作为商品销售。
按照GB/T5835-2009《干制红枣》标准中干制大红枣的要求，总糖含量与枣的品质等级有直接关系。
而红枣的总糖含量除了与其品种、采摘期成熟度等有关外，对于干制红枣总糖含量还与加工过程含水率的控制密切相关。
研究分析这一过程，对于通过工艺参数的控制影响含水率，从而有效控制总糖含量等品质指标具有积极的指导意义。
1 材料与方法1.1 试验材料来自新疆阿克苏地区各县市及农一师阿拉尔市等红枣产地的部分加工企业，样品选择具有随机性，共计取20份干制红枣样品，品种主要是骏枣。
1.2 检测方法与评价标准按照GB/T5835-2009《干制红枣》标准，含水率的测定采用GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》第三法蒸馏法；总糖含量的测定采用GB/T 10782-2006《蜜饯通则》中总糖的规定执行。
评价标准依据GB/T5835-2009《干制红枣》中干制大红枣等级规格要求中的品质和含水率指标进行。
2 检测结果与分析2.1 检测结果本次检验的样品20份，含水率的范围为11.8%～32.3%，干制大红枣等级规格要求中含水率指标均为不高于25%，检验结果超标1份，超标率为5%，最高检测值为国家标准限量的1.29倍。
红枣收获 标准
红枣收获标准红枣是一种非常受欢迎的水果，其口感鲜美、营养丰富，深受人们的喜爱。
在每年的秋季，正是红枣收获的季节。
为了保证红枣的质量和产量，我们制定了一套红枣收获的标准。
本文将详细介绍这个标准的各个方面，以便读者了解如何正确地采摘和储存红枣。
一、理想收获时间红枣的理想收获时间为每年的9月中旬至10月上旬。
此时，果实已经成熟并变软，颜色呈深红色或暗红色。
过早或过晚收获都会影响红枣的质量和口感。
二、收获方法正确的红枣收获方法是至关重要的。
首先，要选择晴朗无风的天气进行采收，这样可以避免果实受潮。
其次，使用专用的剪刀或者手掐的方式，从果柄处剪断或摘下果实。
注意不要用手直接触摸果实，以免留下汗渍或其他污垢，影响红枣的品质。
此外，尽量在清晨或傍晚时分进行采收，因为这段时间气温较低，有利于保持红枣的新鲜度。
三、质量要求红枣的质量是衡量收获是否成功的关键因素之一。
根据国家标准《干制红枣》，优质的红枣应该具有以下特征：形状饱满、色泽鲜艳、质地坚硬、甜度高且无杂质。
具体来说，红枣的颜色应该是深红色或暗红色，表面光滑无瑕疵；果肉紧实、口感细腻；重量适中，没有明显的空瘪现象。
如果发现有腐烂、虫蛀等质量问题，则不能视为合格产品。
四、储存方式储存红枣也是一项重要任务。
为了确保红枣的新鲜度和品质，我们应该采用适当的储存方法。
首先，将红枣存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
其次，可以将红枣放入密封袋或玻璃罐中，以减少与空气的接触，延长保质期。
另外，对于大量储存的红枣，可以考虑使用冷冻或冷藏的方法来保鲜。
但是需要注意的是，频繁的解冻和冷冻会影响红枣的风味和营养成分。
五、果柄处理在采摘过程中，应确保果柄被完全去除，避免残留的果柄影响红枣的品质和口感。
可以使用专用的剪刀或手掐的方式进行处理，以确保果柄干净利落。
六、分级包装收获后的红枣需要进行分级包装，以便于销售和运输。
根据国家标准《干制红枣》，可以将红枣分为不同的等级，如特级、一级、二级等。
红枣制品团体标准
红枣制品1 范围本标准规定了红枣制品的术语和定义、技术要求、检验规则、标识、包装、运输和贮存。
本标准适用于以干枣或鲜枣为主要原料，经加工可食用的红枣制品。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌GB 4789.15 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB 4789.36 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.22 食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.227 食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB 5009.229 食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T 5835 干制红枣GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 14884 食品安全国家标准蜜饯GB 16325 干果食品卫生标准GB 16565 油炸小食品卫生标准GB 19300 食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T 26150 免洗红枣GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《国家质量监督检验检疫总局关于修改＜食品标识管理规定＞的决定》3 术语和定义根据所生产工艺和组织状态分为：3.1红枣制品3.1.1即食红枣以鲜枣或干制红枣为原料，经挑选、清洗、干燥等工艺制成的即食红枣。
红枣等级怎么分
红枣等级怎么分
红枣有分级标准，现在网上很多店铺拿二级货当一级卖。
（这里先说明一下，红枣等级划分不是统一的标准，很多商家有各自的标准，这里以普遍认可为准。
）因为很多消费者根本不清楚红枣分级！大家了解分级标准后就容易区分自己买到的到底是不是真货啦！
以新疆骏枣灰枣为列，以纵径长度区分，横径宽度区分，简要说明就是一级比一级总体个头要大一些！果实越大，果肉肉质越差。
一般推荐购买三星四星五星的枣子，肉质合理些。
告诉你一个秘密，红枣冷冻后味道更好。
另外：等级按大小分级，行业内分特、一、二以及等外枣，一般对顾客分星等。
新疆灰枣等级划分：
三级（三星级）长3cm以下，宽2cm以下，单果重4克以下。
二级（四星级）长3.1～3.3cm，宽2.1～2.3cm，单果重4.1～4.9克。
一级（五星级）长3.4～3.6cm，宽2.3～2.5cm，单果重5～6.4克,肉质肥厚。
特级（六星级）长3.7cm以上，宽2.6cm以上，单果重6.5克以上，肉质肥厚。
新疆特级灰枣
新疆骏枣等级划分：
三级骏枣（三星级）长3.2～3.5cm，宽2.7cm，平均单果重5.7克。
二级骏枣（四星级）长3.6～4.2cm，宽3.2cm，平均单果重14.7克。
一级骏枣（五星级）长4.3～4.6cm，宽3.5cm，平均单果重15.2克。
特级骏枣（六星级）长4.7～5.0cm，宽3.8cm，平均单果重17.3克。
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一 等
果形饱满，具有本品种应有的特征，果实大小均匀
肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，总糖含量≥70%，一般杂质不超过%
无霉变、浆头、不熟果和病果。允许虫果、破头、油头果三项不超 过5%
不高于25
}
不超过5
不超过5
二 等
果形良好，具有本品种应有的特征，果实大小均匀
肉质较肥厚,具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个,总糖含量≥65%，一般杂 质不超过%
25以下
6
四品贡
3-5克
以下
以下
5以下
25以下
干制大红枣等级规格要求
指标项目
等级
果型和个头
品质
损失和缺点
含水率%
容许度%
总不合格果 百分率%
特 等
/
果形饱满，具有本品种应有的特征，果大均匀
肉质肥厚，具有本品种应有的色泽，身干，手握不粘个，总糖含量≥75%，一般杂质不超过%
无霉变、浆头、不熟果和病虫果。允许破头、油头果两项不超过3%
不高于25
不超过5
无霉变、浆头果。允 许病虫果、破头、油头果和干条四项不超过5%
不高于25
不超过7
不超过7
三 等
果形正常，具有本品种应有的特征，果实大小均匀
<
肉质肥瘦不均，允许有不超过10%的果实色泽稍浅，身干，手握不粘个，总糖含量≥60%，一般杂质不超过%
无霉变果。允许浆头、病虫果、破头、油头果和干条五项不超过10%(其中病虫果不得 超过5%)
不高于25
不超过10
不超过10
干制大红枣主要品种果实大小分级标准
序号
名 称
单果重量
（克）
#
单果纵经
（厘米）
单果横经
（厘米）
斑损率(%）
含水量（%）
1
骏枣枣王
16克以上
以上
以上
~
5以下
25以下
2
特级
11-16克
以下
25以下
3
一品贡
{
9-11克
以下
25以下
4
二品贡
7-9克
以下
,
25以下
5
三品贡
5-7克
以下