2012年公共营养师考试：能量的传统理解
营养师资格证基础讲义：能量
营养师资格证基础讲义：能量
营养师资格证基础讲义：能量
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一、能量来源
三大产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质。
(乙醇也可以产生能量)
净热能系数(或生理卡价)：每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的净热能值。
( 碳水化合物-4kcal 脂肪-9kcal 蛋白质-4kcal )
二、人体能量消耗的构成
1、基础代谢(BM) (basic energy expenditure，BEE)
(1)定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
(2)基础代谢率(basal metabolic rate，BMR):指单位时间内人体单位体表面积(㎡) 或单位体重(kg)所消耗的基础代谢能。
(3)影响基础代谢的`因素：
体型与机体构成：同等体重，瘦高者>矮胖者;年龄及生理状态;性别：男性高于女性5%-10%;环境温度;应激状态;种族等。
2、体力活动的能量消耗
占主要部分，约占人体总能量消耗的15%～30%。
与劳动强度、持续时间、熟练程度等有关。
3、食物特殊动力作用消耗(食物热效应--TEF)
食物特殊动力作用(SDA)现称食物热效应。
指人体摄食过程中引起的能量消耗额外增加的现象。
消耗能量：碳水化合物消耗5-6%、脂肪4-5%、蛋白质30%
一般成人摄入混合膳食，TEF相当于基础代谢的10%。
4、生长发育
三、膳食能量供给及来源
来源：成人：碳水化合物55-65%、脂肪20-30%、蛋白质11-15%;
婴儿：碳水化合物50%、脂肪为35%、蛋白质15%。
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公共营养师基础知识考题试卷公共营养师三级理论知识2012年11月
公共营养师三级理论知识答卷一、判断题1、（√）食物G1同时考虑了碳水化合物的含量和质量。
2、（√）食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。
3、（×）过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。
4、（√）人类乳房中的腺叶内含有腺泡，是分泌乳汁的主要组织。
5、（×）躯体神经可以支配平滑肌的运动。
6、（×）能量营养素无适宜比例。
7、（√）学龄儿童膳食组成应多样化。
8、（×）健康的生活方式就是要完全不吸烟，不饮酒。
9、（√）蛋白质-能量营养不良的病人极易感到疲劳。
10、（√）膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
11、（√）加热会引起蛋白质变性。
12、（×）卫生部门无权追究引发食物中毒的负责人。
13、（×）草莓中毒的主要症状是“脸红，头晕痛，心慌，脉块，胸闷和呼吸急促”等。
14、（√）益生菌能降低血中胆固醇水平，可预防冠状动脉粥样硬化。
15、（×）只有天然物质可以作为营养补充剂，合成物质是不可以作用营养补充剂的。
16、（√）食品放射性污染是指食品吸附或者吸收了外来的放射线核素，使其放射线高于自然发射线本地。
17、（√）大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。
18、（×）肌肉收缩时需要消耗能量，肌肉舒张是不需要消耗能量。
19、（√）一般来说，动物食品中含有丰富的维生素B12.20、（√）维生素K不只是只能由细菌合成。
二、单项选择题21．对食物中毒责任人的行政处罚部门是（D）。
A.公安部门B.法院C.检察院D.政府行政卫生主管部门22．蔬菜加工时，应（A）A.尽量切大块B. 先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量切小块23．标准系数中的标准人日供应的热量为（）时，规定系数为1.A.10MJB.1，003MJC.103MJD.10，03MJ24．尿液采取冷藏发储存温度应为（）A.0℃B. 4℃C. 10℃D.20℃25.反式脂肪酸在下列哪种油脂中的含量最高（D）。
公共营养师基础第四讲第三章营养学基础(一)
(4)人体生物周期中的低潮期，表现为精力不足、情
绪低落、困倦乏力、注意力难集中、反应迟钝、适 应力差等。 亚健康→患病前兆→疾病或衰老
健 康
有知识、科学饮食
亚 健 康
没知识、不愿改变
疾 病
五、营养学的发展
公元前400年到18世纪中期——营养学发展的 自然主义时期。 古希腊名医—西伯克拉底，世界医学之父。 海藻治疗甲状腺肿，肝脏治疗夜盲症，烧红 宝剑淬水用过的含铁的水用来治疗贫血 中国——西周官方医证制度将医学分为：食 医，疾医，疡医，兽医，食医乃诸医之首， 堪称世界上最早的营养师（黄帝内经，神农 本草经，本草纲目，食经，千金食治）。
患者
增强机体抵抗力，促进身体康复。
二、食品(Food)
根据中国1995年通过的《食品卫生法》的规定：
食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，
以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不
包括以治疗为目的的物品”。(食物及其源自成品+营养品=食品）
食品的作用主要有以下两点:
①为人体提供必要的营养素，满足人体 营养需要。食品中的某些成分具有、调
75％人群处于亚健康状态。 中年知识分子、现代企业管理者高达85％。
营养学就其服务对象和范围来说，是占人群
75%以上的亚健康人群。
造成亚健康的主要原因有：
(1)过度疲劳造成的脑力、体力透支。
(2)人体自然衰老。
(3)心脑血管及其他慢性疾病的前期、恢复期、手术
后的康复期出现的种种不适
21世纪是生命科学的世纪 在影响生命的诸多因素中，营养环节最 为关键。
一、问题的提出
公共营养师能量
第一篇第二章能量一、国际制单位焦耳j1j=1牛顿的力把100克的物体移动1米所需的能量。
二、卡 cal1kcal：将100克纯水由15度升高到16度所需的能量1kcal=4.418kj1kj=0.239kcal1000kj=1mj=239kcal第二节能量来源1：生物的能量来源：太阳的辐射能2：对太阳能的转化：由植物利用光和作用合成糖类，形成含碳的有机化合物。
3：动物可利用的能量：糖类、脂类、蛋白质、三类含碳有机化合物。
4：能量代谢：指体内物质代谢过程中所伴随的能量释放、转移、储存、和利用。
一、产能营养素（一）能量来源1糖：（主要70%以上）脑组织所需能量则完全来源于糖的有氧氧化，缺氧和血糖水平过低，均可导致意识障碍，昏迷及抽搐。
2 脂肪：次之30%贮存能量3 蛋白质：很少（长期饥饿或极度消耗时才能成为主要能量来源）主要含氮更新核酸糖↘脂肪→ →CO2 +H20蛋白质↗Energy→ADP+PI→ATP50%→Heat energy（二）能量利用能源物质释放的能量50%转化为热能，其余以自己能形式贮存与ATP除骨骼肌运动时说完成的机械外功，其余的自由能最终也转变为热能二、食物的卡价（一）能量代谢测定中的有关概念1.食物的热价：物理卡价：指每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量物理热价：指每克产能营养素在体外燃烧时所释放的热量生物热价：指每克产能营养素在体内生物氧化时所产生的热量糖与脂肪：物理热价=生物热价蛋白质：物理热价生物热价（因为蛋白质杂体内不能被彻底氧化分解，有一部分以尿素的形式由尿中排出。
2.食物的氧热价：食物氧化时每消耗1L氧所产生热量称为该食物的氧热价。
3.呼吸商（RQ）：指一定时间内机体呼出二氧化碳量（CO2）与吸入的氧气(O2)量的比值 RQ=CO2产生量/ 耗O2量4.非蛋白呼吸商（NPRQ）指一定时间内，机体氧化非蛋白食物时的二氧化碳产生量与耗氧量的比值5.养物质氧化的几种数据三、能量来源分配正常成人：糖类55%—65%第三节基础代谢一、基础代谢基础代谢(BM)机体在维持生命的所有器官所需的最低基础状态的条件：（1）清晨空腹禁食12-16h前一天清淡，不饱食以排除食物特殊动力效应的影响。
2012公共营养师辅导：能量
2012公共营养师辅导：能量一、概述能量是一个系统作功的能力。
因系统作功时多以燃烧产热形式表达，故曾被称为热能。
自然界中的能量既不能创造也不会消失，只能从一种形式转变成另一种形式。
人类的一切生命活动的基本形式为新陈代谢。
而人体的新陈代谢实际上又是体内、外环境进行的物质与能量的交换。
在这一过程中均需不断产生和消耗能量。
由于人的新陈代谢和体温的维持都需要消耗能量，如细胞的生长繁殖、组织的自我更新、营养物质的运输、代谢废物的清除等。
因此，没有能量，机体的任何一个器官都无法进行工作。
即使是人在睡眠时，维持生命的血液循环和呼吸等生理活动仍照常进行，同样需要消耗能量。
食物中提供的营养素则是机体能量的源泉。
食物中的供能营养素在体内经酶的作用进行生物氧化既可释放出能量。
人体所需能量通常来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质等三大营养素，故此三者被称为供能营养素。
它们是通过自然界的动、植物吸收太阳能转变成化学能贮存下来的物质。
二、能量单位营养学界曾广泛以“千卡（kcal）”为单位来表示能量。
1千卡相当于将1kg水的温度升高10C（即由150C升高到160C）时所需要的能量。
目前，国际通用的能量单位为焦耳（J）。
但有些国家，如美国、加拿大和我国仍在继续使用卡和千卡。
以下为千卡（kcal）与焦耳（J）之间的换算关系。
1kcal＝4．184kJ；1kJ＝0．239kcal1000 kcal＝4．184MJ；1 MJ＝239 kcal每克蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热量分别为4kcal（16．7kJ）、9kcal（36．7kJ）和4kcal（16．7kJ）。
此外，酒中的乙醇也能提供较高的能量。
每克乙醇产生能量为7 kcal（29．3kJ）。
三、人体的能量消耗一般成年人的能量消耗，包括基础代谢、体力活动消耗和食物热效应等三个途径。
对于儿童、孕妇、乳母等还要满足其特殊生理需要，如儿童、青少年应满足其生长发育的需要；孕妇则要保证胎儿正常生长需要，而乳母应考虑分泌乳汁的需要等。
能量及宏量营养素讲稿
在讲到具体的营养素之前先来简单了解一下营养学的一些基本概念。
首先我们来看看什么是营养。
日常我们经常会说某个人脸色蜡黄，看着就是营养不良，或者说小孩不长个肯定是缺少营养了，这个营养指的是什么？其实我们说的是营养素，是指机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质。
比如说我们说的缺钙、缺少维生素等等。
那什么才是真正的营养呢？其实营养它是一个过程，而不是单指某种物质。
在我们传统中文的解释中“营”是指谋求，“养”是指养生，合起来“营养”就是谋求养生，是一个动词，而不是名词。
用现代科学的语言来解释：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
那我们营养学就是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。
营养师在指导别人如何通过食物获取营养时，或者我们看一些营养指导的书时常会提到参考摄入量，它是怎么来的呢？是为了帮助个人和群体安全的摄入各种营养素，避免可能产生的营养不足或过量的危害，营养学家根据相关知识，提出的适用于各年龄、性别及劳动、生理状态人群的膳食营养素的参考摄入量。
而参考摄入量并不是单纯的一个数字，它是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，是在推荐营养素供给量的基础上发展起来的，包括四项内容，即平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。
其中平均需要量是群体中各个体需要量的平均值，是根据个人需要量的研究资料计算获得的，可以满足该群体中50%的成员的需要，但不能满足另外50%的需要。
推荐摄入量和适宜摄入量相近，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平。
区别在于推荐摄入量比较精确，而适宜摄入量是在推荐摄入量没办法计算获得时用以代替的，准确性相对较低。
这两个摄入量就能满足相对较多人的需要，仅有2%-3%的人还可能出现缺乏。
最后一个可耐受最高摄入量就是平均每日可以摄入该营养素的最高量，超出这个量就可能发生营养过剩或中毒。
2012年公共营养师考试练习题及答案2及解析
2012年公共营养师考试练习题及答案21、胆固醇的生理作用有(ABDE)A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素胆固醇的作用功能（1）形成胆酸：胆汁产于肝脏而储存于胆囊内，经释放进入小肠与被消化的脂肪混合。
胆汁的功能是将大颗粒的脂肪变成小颗粒，使其易于与小肠中的酶作用。
在小肠尾部，85％～95％的胆汁被重新吸收入血，肝脏重新吸收胆酸使之不断循环，剩余的胆汁（5％～15％）随粪便排出体外。
肝脏需产生新的胆酸来弥补这5％～15％的损失，此时就需要胆固醇。
（2）构成细胞膜：胆固醇是构成细胞膜的重要组成成分，细胞膜包围在人体每一细胞外，胆固醇为它的基本组成成分。
（3）合成激素：激素是协调多细胞机体中不同细胞代谢作用的化学信使，参与机体内各种物质的代谢，包括糖、蛋白质、脂肪、水、电解质和矿物质等的代谢，对维持人体正常的生理功能十分重要。
人体的肾上腺皮质和性腺所释放的各种激素，如皮质醇、醛固酮、睾丸酮、雌二醇以及维生素D都属于类固醇激素，其前体物质就是胆固醇。
高胆固醇,可以导致动脉粥样硬化,引起心脑血管疾病,严重者导致死亡。
低胆固醇者可引起免疫力降低,患病率增高。
2、中国营养学会提出成人脂肪适宜摄入量，以下正确的是(ABCD.)A.饱和脂肪酸(SFA.)占总能量的百分比是<10%B.单不饱和脂肪酸( MUFA.)占总能量的10%C.多不饱和脂肪酸(PUFA.)占总能量的10%D.胆固醇<300mg3、抗生酮作用( ACE)A.酮体是一种酸性物质，如在体内积存过多即引起酮血症。
B.食用脂肪过多，其分解代谢的中间产物(酮体)不能完全氧化，即产生酮体。
C.由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，膳食中的碳水化合物可保证这种情况不会发生，即抗生酮作用。
营养学之能量
营养学之能量1、食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。
用弹式测热器进行测定。
2、生理能值：即机体可利用的能值。
3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。
4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。
5、基础代谢率：指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量，表示了基础代谢的水平。
用kJ/(kg·h)或MJ/d表示。
6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA：指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损耗。
7、能量密度：指每克食物所含的能量。
与食品的水分和脂肪含量密切有关，另一特性是食品的稠度。
8、低热能食品：由含能量低的食物原料(膳食纤维)所制成。
9、高能食品：由含能量高的食物，特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成。
如奶油、巧克力等。
四、简答(一)简述能量的作用。
肌肉收缩、维持体温、大脑活动、吸收分泌、生物合成。
食物能量的最终来源是太阳能。
(二)简述人体的能量需要及其主要组成。
人体的能量需要：指个体在良好健康状况下，以及与经济状况、社会所需体力活动相适应时，由食物摄取的并与消耗相平衡的能量。
人体能量的消耗主要由三方面组成：①维持基础代谢；②体力活动；③食物特殊动力作用的能量消耗。
婴儿、生长发育期的青少年、孕妇、乳母、疾病恢复期的病人：④生长发育和新组织增加。
(三)简述对食物的代谢反应的作用机理。
1、营养素所含能量并非全可被机体利用，只有在转变为ATP或其它高能磷酸键后才能作功。
不能转变为ATP的部分则以热的形式向外散发，从而进食后可见机体在安静状态下向外发散的热比进食前增加。
2、摄入的葡萄糖和脂肪酸在体内进行合成代谢时需要一定能量，至于由氨基酸合成蛋白质所需能量更高。
而蛋白质被消化分解成氨基酸后，在肝脏脱氨并合成尿素时也需要消耗一定能量。
公共营养师考试判断题[合集]
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公共营养师考试判断题[合集]第一篇：公共营养师考试判断题判断题 54 1、15频率法是膳食调查中的常用方法，此方法与问卷形式 55 2、15频率调查表中的食物名单会出现15大类的名称。
563、食物频率法相比较称重法可以得到准确的食物摄入量。
574、食物频率法是膳食调查的主要方法之一，既群体，又个体 585、定量调查的15频率法通常需要得到某种食物特定时期内，596、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。
607、定量的食物频率法调查表格涉及内容需要按各种食物摄入 618、参与式培训是利用双向交流的方式进行的培训，629、若要研究与营养有关的疾病与膳食的关系，15频率法名单 6310、个体食物频率法膳食调查报告没有固定格式。
6411、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则 6512、一种职业区别于另一种职业，一般通过执业活动对象方式 6613、职业是从业人员在特定社会生活环境中所从事的 6714、公共营养师的职业定义是从事膳食营养评价与指导，6815、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小 6916、选择食物频率法的食物时应找出被调查人群经常食用的 7017、初乳对婴儿来说是很宝贵的，它富含蛋白质和重要抗体。
7118、人在优幼儿期躯干增长最快。
72 19、15频率法调查和分析出的信息不能提供每天饮食变异信息73 20、膳食称重法记录法3天询问法都能得到摄入量的精准信息 7421、在孕期肠道对一些营养素如铁钙等的吸收量增加。
7522、定性频率法不收集实物量的资料，定量频率法需要收集 7623、人工喂养中如果没有把奶瓶的奶喝完剩下的冰箱里储存 7724、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。
7825、孕期妇女经过280天通过胎盘与运转共给婴儿生长发育 7926、定性的食物频率法调查通常是指得到某种食物特定时期内 8027、在膳食调查中定性资料如食物频率调查表调查时询问某种81 食物是否可以添加其结果只能是添加未添加两种。
公共营养师三级理论知识真题2012年5月_真题-无答案
公共营养师三级理论知识真题2012年5月(总分100,考试时间90分钟)一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。
每题1分，共20分。
）1. 青少年配餐应保证营养平衡。
A. 正确B. 错误2. 身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。
A. 正确B. 错误3. “鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。
A. 正确B. 错误4. 尿液可用于测定人体的蛋白质需求量。
A. 正确B. 错误5. 中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。
A. 正确B. 错误6. 加盐可以提高蛋白质凝固的温度。
A. 正确B. 错误7. 如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。
A. 正确B. 错误8. 防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。
A. 正确B. 错误9. 适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。
A. 正确B. 错误10. 硫酸钙不常作钙强化剂。
A. 正确B. 错误11. 养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量(纯度)的检验报告。
A. 正确B. 错误12. 炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
A. 正确B. 错误13. 高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。
A. 正确B. 错误14. 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。
A. 正确B. 错误15. 成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。
A. 正确B. 错误16. 教育可以维持道德规范。
A. 正确B. 错误17. 职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。
A. 正确B. 错误18. 当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。
A. 正确B. 错误19. 在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。
A. 正确B. 错误20. 早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。
公共营养师(三级工)教程-能量(四)
公共营养师（三级工）教程
能量（四）
二、食物的卡价
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为“食物的热价”或“食物的能量卡价”，亦称“能量系数”。
（一）食物在体外的燃烧热
物质燃烧时所释放出的热，称为燃烧热。
食物可在动物体内氧化，也可在动物体外燃烧。
体外燃烧和体内氧化的化学本质是一致的，每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值称为“物理卡价”。
（二）食物在体内的燃烧热
产能营养素在体内的燃烧（生物氧化）过程和在体外燃烧过程不尽相同：
体外燃烧是在氧作用下完成的，化学反应激烈，伴随着光和热；
体内氧化是在酶的作用下缓慢进行的，比较温和；
最终产物不完全相同，所以产生的能量也不完全相同。
除去体内/体外、食物不完全吸收、营养素不完全氧化等因素三种产能营养素在体内氧化实际产生能量则为：
1g碳水化合物：4.0kcal（16.81kJ）。
1g脂肪：9.0kcal（37.56kJ）。
1g蛋白质：4.0kcal（16.74kJ）。
三、能量来源分配
三类产能营养素在体内都有其特殊的生理功能并且彼此相互影响，如碳水化合物与脂肪的相互转化及它们对蛋白质有节约作用。
因此，三者在总能量供给中应有一个恰当的比例。
根据我国的饮食特点，成人三大产能营养素供能占总能量百分比
碳水化合物55%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质占10%-15%。
年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应增加。
成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。
公共营养师(三级工)教程-能量(二)
公共营养师（三级工）教程
能量（二）
第二节能量来源
人体生命活动需要能量，能量来源于食物。
生物的能量来源于太阳的辐射能。
其中：
植物：借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质。
动物：在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能。
人类：通过摄取动、植物性食物获得所需的能量。
一、产能营养素
（一）碳水化合物
重要能量来源（占50%以上）碳水化合物经消化产生葡萄糖被吸收
肌糖原：骨骼肌中贮备的能源，随时可动用。
肝糖原：主要用于维持血糖水平的相对稳定，贮存量不大。
脑组织消耗的能量相对较多。
通常，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。
另外，脑组织细胞贮存的糖原又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。
2012公共营养师(三级)理论模拟考试参考题
2012公共营养师(三级)理论模拟考试参考题D、有明确的保健功能21、淀粉的糊化易发生于( )。
A.支链淀粉B、直链淀粉C、抗性淀粉D、粳稻22、我国允许使用的食品添加剂有( )。
A、1513种B、1000种C、100种D、21种23、一个人日为一个人一日用( )。
A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐24、记账法的优点为( )。
A、较称重法更为精确B、只能得到人均摄入量C、可调查长时期的膳食D、能分析个人膳食摄入状况25、在中国，膳食模式的评价依据为( )。
A、中国居民膳食指南B、中国居民平衡膳食宝塔C、中国人需要一场膳食革命D、2002年营养调查结果26、能量摄入评价的指标为( )。
A、能量的营养素来源B、膳食指南C、平衡膳食宝塔D、优质蛋白质的比列27、蛋白质摄入状况的评价指标为( )。
A、动物性蛋白质摄入比列B、植物性蛋白质摄入比例C、优质蛋白质摄入比例D、蛋白质的结构28、膳食调查分析报告的格式不包括( )。
A、题目B、前言D、结语29、粪便保存需要的条件为( )。
A、加水B、无乙醇C、高温D、加硫酸30、骨软化症是因为机体缺乏( )。
A、钙B、锌C、碘D、铜31、肱三头肌皮褶厚度测量的部位在机体的( )。
A、臀部B、腰部C、腹部D、臂部32、测量儿童上臂围时可用( )。
A、钢卷尺B、无伸缩性的卷尺D、三角尺33、测量皮褶厚度可反映机体( )。
A、活动程度B、远期的营养状况C、近期的营养状况D、耗氧量34、机体缺乏锌时可导致( )。
A、伤口不易愈合B、脂溢性皮炎C、夜盲D、坏血病35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIs相差不超过( )。
A、5%B、10%C、15%D、20%36、乳母的食谱编制中应注意( )。
A、少用煮的方式B、优质蛋白质不能多C、多安排含铁丰富的食品D、少安排含钙的食品37、高脂血症人群的食谱编制中应注意( )。
A、不安排茶B、食物多样C、多安排荤油D、少安排蔬菜38、碳水化合物提供的能量宜为总能量的( )。
公共营养师(三级工)教程-能量(五)
公共营养师（三级工）教程
能量（五）
第三节能量消耗
机体的能量代谢也遵循能量守恒定律——既不增加也不减少。
在理想的平衡状态下，个体的能量需要量等于其消耗量。
成年人的能量消耗主要用于维持基础代谢、体力活动和食物生热效应；孕妇还包括子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长及体脂储备；乳母则需要合成乳汁；儿童、青少年则应包括生长发育的能量需要；创伤病人康复期间等也需要能量。
一、基础代谢
（一）基础代谢与基础代谢率
基础代谢（basal metabolism，BM）是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
测定方法：在清晨而又极端安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。
基础代谢率（basal metabolic rate，BMR）而单位时间内的基础代谢，称为基础代谢率（basal metabolic rate，BMR）。
一般是以每小时所需要的能量为指标。
基础代谢的测量一般都在清晨未进餐以前进行，距离前一天晚餐12-14小时，而且测量前的最后一次进餐不要吃得太饱，膳食中的脂肪量也不要太多，这样可以排除食物热效应作用的影响。
测量前不应做费力的劳动或运动，而且必须静卧半小时以上，测时采取平卧姿势，并使全身肌肉尽量松弛，以排除肌肉活动的影响。
测量时的室温应保持在20-25℃之间，以排除环境温度的影响。
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能量是物理学中描写一个系统或一个过程的一个量。
一个系统的能量可以被定义为从一个被定义的零能量的状态转换为该系统现状的功的总和。
一个系统到底有多少能量在物理中并不是一个确定的值，它随着对这个系统的描写而变换。
能量虽然是一个非常常用和非常基础的物理概念，但同时也是一个非常抽象和非常难定义的物理概念。
事实上，物理学家一直到19世纪中才真正理解能量这个概念。
在此之前能量常常被与力、动量等概念相混。
有一段时间里，物理学家使用过一个称为“活力”的、与能量非常相似的概念，其意思是一种使物体活泼起来（动起来、热起来）的力。
英语中的能量一词energy是两个希腊词的组合：εν是“在……之中”的意思，εργοs是“功、劳动”的意思。
加在一起 en-ergi 就是“加进去的功”的意思。
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在物理学中，能量是最基础的一个概念之一，从开门的经典力学到宇宙学、相对论和量子力学，能量总是一个中心的概念。
一般在常用语中或在科普读物中能量是指一个系统能够释放出来的、或者可以从中获得的、可以相当于做一定量的功。
比如说1千克汽油含12千瓦小时能量的话，那么是指假如将1千克的汽油中的化学能全部施放出来的话可以做12kWh的功。
能量在物理中的符号一般是E，其国际单位是焦耳J.除焦尔外常用的还有千瓦小时kWh和卡cal：
1J=0.238cal=2.78×10-7kWh
除此之外在物理中，尤其在原子物理和粒子物理中还常使用电子伏（eV）：
1eV=1.602176462×10-19J。