《项目四餐巾折花》
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
如何通过餐巾折花提升服务质量
02
01
选择合适的折花样式
注意折花细节
加强服务态度
如何通过餐巾折花表达对客人的尊重和欢迎
05
餐巾折花的创新与发展
现代餐巾折花融入了更多元化的风格，如日式、欧式、中式等，以满足不同顾客的需求。
多元化风格
现代餐巾折花的设计更加新颖别致，注重创意和想象力，如立体折花、异形折花等。
创新设计
现代餐巾折花的色彩搭配更加灵活多变，可以根据不同场合和主题进行调整。
色彩搭配
现代餐巾折花的特点和创新
未来餐巾折花将更加注重环保和可持续性，使用环保材料和设计可循环利用的款式。
未来餐巾折花的发展趋势预测
环保可持续
未来餐巾折花可能会结合科技智能化，如利用机器人进行自动折叠、AR互动体验等。
科技智能化
提升品牌形象
餐巾折花可以体现餐厅的品牌形象，有助于吸引更多顾客。
餐巾折花对餐饮服务的影响
服务员需要掌握基本的餐巾折花技巧，如餐巾的挑选、折叠、翻卷等。
学习基本折花技巧
掌握顾客需求
提供优质服务
服务员需要根据顾客的需求选择不同的餐巾折花样式，以满足顾客的审美需求。
服务员需要主动提供餐巾折花服务，并在顾客需要更换餐巾时及时响应，以提高顾客的满意度。
01
将餐巾折花放在酒杯或水杯的上方，或餐盘中央，以不影响用餐为原则。
位置
注意餐巾折花的颜色与周围环境的协调，尽量避免过于突兀的颜色搭配。
色彩搭配
餐巾折花的大小要适中，不要过大或过小，以自然、和谐为原则。通了解客户的喜好和需求，根据客户的兴趣推荐适合的餐巾折花。
如何根据客户需求推荐餐巾折花
未来餐巾折花将更加注重个性化定制，满足顾客的特殊需求和偏好。
2024餐巾折花说课稿范文
2024餐巾折花说课稿范文今天我说课的内容是《2024餐巾折花》，下面我将就这个内容从以下几个方面进行阐述。
一、说教材1、《2024餐巾折花》是一种创意手工活动，通过折叠餐巾纸来制作出美丽的花朵形状。
这是一项既可以锻炼学生手工能力，又可以培养学生创造力和想象力的活动，非常适合小学生开展。
2、教学目标根据学科标准以及教材的特点，结合学生的实际情况，我制定了以下三点教学目标：①认知目标：了解餐巾折花的基本原理，掌握基础的折叠技巧。
②能力目标：培养学生细致观察、动手操作的能力，提高学生的手工艺术水平。
③情感目标：让学生体会手工创作的乐趣，激发学生对美的敏感和热爱。
3、教学重难点在深入研究教材的基础上，我确定了本节课的重点是：让学生了解餐巾折花的基本原理，掌握基础的折叠技巧。
难点是：培养学生细致观察、动手操作的能力，提高学生的手工艺术水平。
二、说教法学法在教授餐巾折花这种手工活动时，我认为最重要的是让学生进行实际操作和创作。
因此，我采用的教法是：示范引导法，让学生在观察示范后进行实际操作；学法是：亲自动手法，让学生在指导下进行折叠实践。
三、说教学准备在教学过程中，我准备了充足的餐巾纸，以及展示板、投影仪等辅助教学工具。
我会先给学生展示一些餐巾折花的范例，通过图片或视频的形式，让学生对餐巾折花有一个整体的认知和预期。
四、说教学过程新课标指出：“教学活动是师生积极参与、交往互动、共同发展的过程”。
本着这个教学理念，我设计了如下教学环节。
环节一、导入新课我会用一句有趣的谜语或问题引起学生的兴趣，例如：“用餐巾纸也可以做出美丽的花朵，你知道怎么做吗？”引起学生的好奇心和猜测。
环节二、示范讲解我会先向学生展示一些餐巾折花的范例，让学生感受到餐巾折花的美丽和可塑性。
然后，通过投影仪或展示板的方式，进行示范讲解，让学生掌握基础的折叠技巧。
环节三、学生动手操作在示范讲解后，我会让学生动手实际操作，进行折叠练习。
我会根据学生的水平和进度，进行个别辅导，确保每个学生都能掌握基础的折叠技巧。
餐巾折花教案
餐巾折花教案导语：餐巾折花是一种独特的艺术形式，以餐巾纸为材料，通过巧妙的折叠和造型，创造出美丽而精致的花朵。
它不仅可以用于装饰餐桌，还可以作为赠送礼物或DIY手工的一种创意。
本教案将向您介绍餐巾折花的基本原理和几种简单易学的折法。
一、材料准备：1. 餐巾纸：选择餐巾纸的颜色和图案根据自己的喜好，一般选择较大尺寸的餐巾纸效果会更好。
2. 平整的桌面：折花时需要一个平整的桌面，以保证折叠顺利进行。
二、基本原理：餐巾折花的原理与纸艺折纸类似，主要是通过折叠、卷曲和固定餐巾纸的形状来制作花朵。
基本的折法包括对角折叠、折环和褶皱折叠等。
三、折花方法：1. 玫瑰花的折法：（1）将餐巾纸展开，然后将其对角折叠成三角形。
（2）从三角形底部开始，沿着边缘向上折叠，形成一个圆锥状的形状。
（3）从底部开始，将餐巾纸轻轻滚动，形成花朵的中心部分。
（4）用手指将花瓣轻轻分开，形成完整的玫瑰花。
2. 百合花的折法：（1）将餐巾纸展开，然后将其对角折叠成三角形。
（2）从三角形的底部开始，向上折叠一层，然后再次向上折叠一层。
（3）将餐巾纸的两个角相交并固定。
（4）将餐巾纸的底部部分平整，并根据需要将花瓣展开。
3. 康乃馨花的折法：（1）将餐巾纸展开，然后将其对角折叠成三角形。
（2）从三角形的底部开始，向上折叠一层，形成一个长方形。
（3）将餐巾纸的两个角相交并固定。
（4）将餐巾纸的两侧向中间对折，并固定在一起。
（5）根据需要，将花瓣展开并整理成康乃馨的形状。
四、创意应用：1. 餐桌装饰：将折好的餐巾花摆放在餐盘或酒杯旁，可以增添餐桌的色彩和氛围。
2. 节日装饰：根据不同的节日或场合，选择不同颜色和款式的餐巾纸进行折花，例如圣诞节的红色和绿色，情人节的粉红色等，用于装饰相应的场景。
3. DIY手工：将折好的餐巾花制作成手工饰品，如发饰、胸针等，可以赠送给亲友或用于个人穿着装饰。
五、注意事项：1. 技巧练习：初学者可以通过多次练习同一种餐巾花的折法，提高自己的折叠技巧。
餐巾折花教案最新版
餐巾折花教案最新版一、教学内容本节课选自《餐饮服务技能》第四章“餐巾折花技巧”。
具体内容包括餐巾折花的基本技巧、折叠方法以及创意设计。
详细内容涉及基本折法如扇形、玫瑰花、帆船等，以及进阶折法如心形、兔子、蝴蝶等。
二、教学目标1. 理解并掌握餐巾折花的基本技巧和折叠方法。
2. 培养学生的动手操作能力和审美观念，激发他们的创意思维。
3. 提高学生的餐饮服务技能，为今后从事相关工作打下坚实基础。
三、教学难点与重点教学难点：餐巾折花的创意设计以及复杂折法的掌握。
教学重点：餐巾折花的基本技巧、折叠方法以及实际操作。
四、教具与学具准备1. 教具：教学PPT、餐巾折花样品、操作视频等。
2. 学具：每人一条方形餐巾、剪刀、胶水等。
五、教学过程1. 导入：通过展示不同类型的餐巾折花，引出本节课的主题，激发学生的学习兴趣。
2. 理论讲解：介绍餐巾折花的基本技巧和折叠方法，结合教学PPT进行详细讲解。
3. 实践操作：a) 教师示范：现场演示基本折法和进阶折法，讲解注意事项。
b) 学生练习：学生跟随教师一起操作，掌握餐巾折花的技巧。
4. 创意设计：鼓励学生发挥想象，将餐巾折成自己喜欢的形状，培养创意思维。
5. 课堂展示：学生展示自己的作品，大家互相评价，教师点评并给予建议。
六、板书设计1. 餐巾折花基本技巧a) 扇形b) 玫瑰花c) 帆船2. 餐巾折花进阶技巧a) 心形b) 兔子c) 蝴蝶3. 创意设计七、作业设计1. 作业题目：请运用所学技巧，设计一款具有个人特色的餐巾折花。
2. 答案：学生需提交作品实物及设计思路。
八、课后反思及拓展延伸1. 反思：本节课学生掌握餐巾折花的基本技巧和折叠方法，但部分学生创意设计方面仍有待提高，今后教学中需加强引导。
2. 拓展延伸：鼓励学生课后收集更多关于餐巾折花的信息和图片，丰富自己的知识储备，提高审美能力。
同时，关注餐饮服务行业的发展，了解餐巾折花在实际工作中的应用。
重点和难点解析1. 教学难点：餐巾折花的创意设计以及复杂折法的掌握。
教案(餐巾折花)
教案(餐巾折花)教案：餐巾折花教学目标：1. 学习折叠餐巾的基本技巧。
2. 学习折叠餐巾成花的方法。
3. 培养学生的动手能力和创造力。
教学准备：1. 餐巾纸。
2. 折纸图示或视频教学材料。
教学步骤：引入：1. 向学生展示一朵折花餐巾，并引起学生的兴趣。
2. 介绍折花餐巾的作用和美观性。
讲解基本技巧：1. 向学生展示餐巾纸的折叠基本技巧，如折叠、卷曲、叠放等。
2. 详细讲解每个基本技巧的步骤和注意事项。
3. 给学生提供一些练习的机会，让他们熟悉基本技巧。
教授折花方法：1. 选择一个简单的折花方法，如玫瑰花或蝴蝶花。
2. 使用图示或视频教学材料，向学生展示折花的步骤。
3. 一步一步地讲解每个步骤，并提醒学生注意细节。
4. 让学生跟随教学材料的指导，尝试自己折叠一朵花。
巩固练习：1. 给学生一些时间，让他们练习折叠花朵。
2. 鼓励学生互相交流和分享折花的经验和成果。
3. 指导学生进行更高难度的折花挑战，如折叠多朵花组成花束。
总结：1. 回顾本节课学习的内容，强调折花餐巾的美观和实用性。
2. 鼓励学生继续练习和创作更多的折花作品。
评估：1. 观察学生在课堂上的参与程度和折花的完成情况。
2. 收集学生的折花作品，评估其创意和技巧。
拓展活动：1. 组织学生参加折花比赛，鼓励他们展示自己的才华和创造力。
2. 邀请专业的餐巾折花艺术家来学校进行讲座和示范。
注意事项：1. 确保学生在折叠餐巾纸时使用干净的手和桌面。
2. 提醒学生小心处理餐巾纸，避免撕破或弄脏。
3. 鼓励学生在折花过程中发挥创造力，尝试不同的颜色和形状。
餐饮服务技能之餐巾折花
餐巾折花的基本类型和特点
餐巾折花的基本类型包括杯花、盘花、 篮花、缸花等，每种类型都有其独特的 特点和适用场景。
缸花具有空间感强、装饰性高的特点， 适合用于餐厅的装饰和大型活动的布置 。
篮花具有层次感丰富、视觉效果好的特 点，适合用于餐桌布置和礼品包装。
杯花具有小巧、精致的特点，适合用于 餐具的装饰和用餐环境的点缀。
通过折叠和捏合餐巾边缘 ，形成枝叶的形状，增加 餐巾折花的立体感和真实 感。
餐巾折花的固定技巧
夹子固定
使用金属夹子将餐巾折花固定 在餐盘上，注意夹子的位置和
角度，以免影响客人用餐。
餐巾纸固定
将餐巾折花放在餐巾纸上，然后 将餐巾纸对折盖住折花，用手指 轻轻按压，使折花与餐巾纸贴合 。
杯垫固定
将餐巾折花放在杯垫上，然后将杯 子倒扣在餐巾折花上，使餐巾折花 与杯底贴合。
尝试使用不同的材质来制造餐巾 折花的独特效果，如使用丝绸、 麻布或棉布等不同质感的材质， 创造出独特的触感和视觉效果。
借鉴立体构成的设计原理，通过 餐巾的折叠和堆砌创造出具有立 体感的餐巾折花，如使用三角形 、圆形或矩形等不同形状的折叠 方法来创造出立体的效果。
餐巾折花的发展趋势和未来展望
个性化定制
商务会议
在商务会议中，餐巾折花被用于布置会议桌和提供商务 礼仪服务，通过折叠具有简洁、大气的设计风格的餐巾 折花来营造正式、庄重的氛围。
感谢您的观看
THANKS
03
餐巾折花的摆放与使用
餐巾折花的摆放原则和注意事项
遵循主题和整体风格
餐巾折花应与宴会主题和整体风格相协调，突出主题氛围。
考虑空间和比例
餐巾折花的摆放要考虑空间和比例的协调，避免过于拥挤或过于 稀疏。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
餐饮服务技能实训项目四 餐巾折花xx年xx月xx日•餐巾折花基础•餐巾折花基本技法•餐巾折花应用目录•餐巾折花与餐饮服务•餐巾折花的创新与发展01餐巾折花基础餐巾折花是指通过折叠餐巾纸或其他材料创造出各种形状和花型，用于装饰餐桌、增强就餐氛围的一种艺术形式。
餐巾折花的定义餐巾折花起源于16世纪的欧洲，最初是为了防止就餐时弄脏手指而设计的。
随着时间的推移，餐巾折花逐渐发展成为一种餐桌装饰艺术，并被广泛应用于酒店、餐厅、婚宴等场合。
餐巾折花的历史餐巾折花的定义和历史折叠技巧掌握基本的折叠技巧是学习餐巾折花的基础。
常见的折叠技巧包括直折、斜折、翻折、穿插等，需要根据不同的花型和需求进行灵活运用。
捏塑技巧在折叠的基础上，运用手指的力量和捏塑技巧，可以对餐巾进行更精细的塑造。
捏塑技巧包括挤压、推压、扭转、滑捏等，可以让餐巾折花更加生动和立体。
餐巾折花的基本技巧餐巾折花可以作为餐桌装饰的一部分，为餐厅或宴会场地增添氛围和美感。
餐巾折花在餐饮服务中的重要性装饰餐桌餐巾折花可以给客人带来惊喜和愉悦，提升就餐的体验和感受。
提升就餐体验餐巾折花作为餐饮服务中的一项基本技能，可以展示服务人员的专业水平和餐饮服务行业的服务质量。
展示服务水平02餐巾折花基本技法斜角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
直线折叠将餐巾一角掀起，从中心部位向下折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
三角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后将餐巾另一角掀起，从中心部位向下折叠，最后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。
折叠法单边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，最后将整个餐巾翻卷一次。
双边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，再将整个餐巾翻卷一次。
翻卷法握抖法一将餐巾握在手中，用力抖开，使餐巾自然散开。
握抖法二将餐巾握在手中，轻轻抖开，使餐巾自然散开。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
将餐巾的一角向下折叠成鱼尾形状，可以用餐巾 颜色和形状的变化进行创新。
餐巾折花的实际应用
餐桌上
01
餐巾折花可以作为餐桌上的装饰品，增加就餐的氛围和美感。
盘子里
02
将餐巾折花放在盘子里，可以增加菜品的装饰效果，同时也可
以让客人感受到餐厅的用心服务。
酒杯上
03
将餐巾折花放在酒杯上，可以增加酒杯的装饰效果，同时也可
VS
餐巾折花的作用
餐巾折花在餐饮服务中具有重要的作用。 首先，它能够美化餐桌，提高用餐的氛围 和档次。其次，餐巾折花可以表达餐饮企 业的文化和特色，展现餐饮服务的水准和 技能。此外，餐巾折花也可以为用餐者提 供方便和舒适，如有些花朵形状的餐巾折 花可以作为餐具垫子，既实用又美观。
餐巾折花的分类及特点
餐巾折花的历史与文化
餐巾折花的历史
餐巾折花源于欧洲，最初是为了避免在用餐时弄脏手指而使用。随着时代的发展，餐巾折花逐渐演变成了一种 艺术形式，并成为了餐饮服务中的重要组成部分。
餐巾折花的文化
餐巾折花不仅是一种实用性的装饰品，更是一种文化符号。在餐饮服务中，餐巾折花的运用可以展现出餐饮企 业的文化特色和餐饮服务的水准。同时，餐巾折花也是人际交往的一种媒介，通过送花的方式表达对用餐者的 尊重和感激之情。
不足
虽然我们已经基本掌握了餐巾折花的基本技巧，但是在实际操作中还存在一些细节上的不 足，例如对餐巾材质的把握不够准确、折花速度较慢等。
餐巾折花在餐饮行业的发展趋势
趋势一
随着消费者对餐饮服务品质要求的提高，餐巾折花作为 餐饮服务中的一项重要技能，其地位和作用将越来越突 出。
趋势二
随着餐饮行业的不断创新和发展，餐巾折花的技术和款 式也将不断创新和丰富，对从业者的技能要求也将随之 提高。
《公开课餐巾折花》课件
程，提高生产效率。
创新设计理念
03
结合现代美学和设计理念，打破传统餐巾折花的局限，创作出
更具创意和个性化的作品。
多元化应用
主题定制
根据不同的主题、场合和需求，设计相应的餐巾折花，满足客户 多样化的需求。
功能拓展
探索餐巾折花在餐饮以外的应用，如礼品包装、装饰摆设等，拓 展其使用范围。
跨界合作
与其他领域的设计师、品牌合作，共同开发具有特色的餐巾折花 产品。
婚礼庆典
增添喜庆气氛
在婚礼庆典上，餐巾折花可以作 为装饰元素，增添喜庆和浪漫的
气氛。
突出主题
根据婚礼的主题和风格，餐巾折 花可以设计成与之相匹配的样式
，如花卉、心形等。
纪念品收藏
精美的餐巾折花可作为婚礼庆典 的纪念品，供宾客收藏留念。
商务活动
提升活动档次
在商务活动中，餐巾折花能够提升活动的档次和 品质感。
餐巾折叠的基本手法
包括直折法、角折法、翻折法和卷折法等，每种手法都有不同的 应用场景和效果。
折叠技巧的掌握
通过反复练习和实践，逐渐掌握各种折叠技巧，能够快速、准确地 完成餐巾的折叠工作。
折叠技巧的应用
根据不同的场合和需求，选择合适的折叠技巧，使餐巾呈现美观、 大方的效果。
固定技巧
固定技巧的重要性
在餐巾折花中，固定技巧是至关 重要的，它能够确保餐巾在摆放
《公开课餐巾折花》ppt 课件
contents
目录
• 餐巾折花简介 • 餐巾折花的基本技巧 • 餐巾折花的制作过程 • 餐巾折花的应用场景 • 餐巾折花的未来发展
01
餐巾折花简介
餐巾折花的起源
餐巾折花起源于16世纪的欧洲 ，最初是为了装饰餐巾而设计的
项目二 任务二： 餐巾折花技能 《餐饮服务与督导管理》PPT课件
五、餐巾花型的选择
（一）根据宴会的性质选择花型
如以欢迎、答谢、表示友好为目的的宴会，其餐巾花可设计成“友谊花篮”及“和平鸽”等，可以表达热爱和平， 友谊长存之意；婚宴时可以选用“鸳鸯”“喜鹊”“比翼双飞”等，有庆祝花好月圆、夫妻恩爱、天长地久之意。
（二）根据宴会的规模选择花型
一般大型宴会可选用简单、快捷、挺拔、美观的花型。但主桌的花型与其他桌的花型要区分开，如主桌的折花可采 用十种不同的花型，其他桌可用统一的花型（但要突出“主花”)；小型宴会可以同一桌上使用各种不同的花型，既丰富 台面又协调美观。
图2-11 卷
三、餐巾折花的基本技法
（四）穿
穿是指用工具(一般用筷子)从餐中的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。基 本技法：穿时左手握牢折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上 或桌子上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。使用两根或两个以 上的筷子穿时，注意后面穿的动作不要影响前面的花型。抽取筷子时应轻、慢、稳，以利于保持花型（如图212所示）。
（六）根据宾主席位的安排来选择花型
宴会主人座位上的餐巾花称为主花，主花要选择美观而醒目的花型，其目的是使宴会的主位更加突出。
六、餐巾花的摆放要求
（1）主花摆插在主人位，主花应是一桌中最高的花，突出主人座位，其他餐巾花要高低均匀、错落有致。 （2）不同品种花型同桌摆放时要位置相当，将形状相似的花型错开并对称摆放。 （3）摆插餐巾花时，要将其适合观赏的一面朝向宾客。适合正面观赏的要将正面朝向宾客，如孔雀开屏、和平鸽等 花型；适合侧面观赏的，要选择一个最佳观赏角度摆放。 （4）餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致。 （5）餐巾花不能遮挡餐台上其他用品，以不影响服务操作为宜。
《餐饮服务餐巾折花》PPT课件
16、领带折巾 17、托玉披肩 18、迎风帆船 19、简易扇 20、春池浮荷
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12
示范动作：
1、折叠 2、推裥 3、卷
4、穿 5、翻拉 6、捏压
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杯花
示范花式： 杯花
1、单荷花 2、天鹅迎宾 3、孔雀开屏 4、花枝蝴蝶 5、清香玉兰
6、冰玉水仙 7、枫叶飘香 8、三叶壁花 9、芬芳壁花 10、翠叶常青
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碟花
11、皇冠 12、主教帽 13、星形 14、扇形送爽 15、三角帽
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1
பைடு நூலகம்
三、餐巾摺花
（一）餐巾折花的作用 1、保洁； 2、美化桌面； 3、标志宾主席位，便于入座。
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2
（二）餐巾折花的种类和运用
1、餐巾折花造型的种类
A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花
2、花型的选择和运用
（在注意事项中详细讲）
3、餐巾折花应注意的事项
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3
（三）餐巾折花的基本技法
公开课餐巾折花PPT课件
提升餐饮服务品质
餐巾折花作为餐饮服务的一部分，能够提升餐饮服务的 整体品质。
精美的餐巾折花能够给客人留下深刻的印象，提高客人 的满意度。
餐巾折花的多样性和创意性可以满足不同客人的需求和 审美。
营造优雅用餐氛围
01
餐巾折花作为餐桌上的点缀 ，可以为用餐环境增添一份
优雅和浪漫。
02
不同的餐巾折花造型和颜色 可以营造出不同的用餐氛围 ，如温馨、浪漫、高贵等。
02
作品二
花开富贵。选用红色餐巾，运 用多种折法技巧，打造出牡丹 花开的造型，寓意吉祥富贵。
03
作品三
海底世界。运用绿色和蓝色餐 巾，巧妙折叠出海龟、海星等 海洋生物造型，充满海洋气息
。
04
作品四
小鸟依人。采用自然气息。
05
餐巾折花在餐饮服务中应 用
04
餐巾折花创意设计与实现
创意设计原则与技巧
简洁明了
设计应简洁而不复杂，易于理解和执行 。
美观性
注重折花造型的色彩搭配和整体美感。
创新性
鼓励创新思维，打破常规，创造独特的 折花造型。
实用性
确保折花造型既美观又实用，符合用餐 环境和场合。
实现过程及注意事项
准备工具与材料
选择合适的餐巾、剪刀、铁丝等工 具和材料。
动物造型制作
鸟类造型
如孔雀、鸽子、企鹅等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出鸟类的身体 、翅膀和尾巴，再配上适当的眼睛和 嘴巴，使其形象生动。
昆虫造型
如蝴蝶、蜜蜂、蚂蚁等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出昆虫的身体 、翅膀和腿，再加上适当的色彩搭配 ，使其栩栩如生。
海洋动物造型
如海豚、鲸鱼、海星等，通过折叠、 卷曲和剪切等手法制作出海洋动物的 身体和鳍，再配上适当的眼睛和嘴巴 ，使其形象生动。
实训项目三：餐巾折花
实训项目二：餐巾折花
餐巾，又名口布、茶巾、席巾等，是餐厅经营中供宾客用餐时专用的卫生清洁用品，折成各种花型后，就成为餐台布置中的艺术装饰品。
餐巾折花的灵活运用是使餐台造型设计趋于完美的重要手段。
造型美观、技法熟练的餐巾折花，会极大地提高餐台的观赏价值。
餐巾按折叠方法和摆设工具的不同，可分为杯花和盘花；按造型分类，可分为植物类造型、动物类造型和实物类造型三类。
[实训指导]
[实训流程]
1、标准讲解
2、教学示范
3、课堂训练
4、课后训练
[实训内容]
[实训考核]
餐巾折花实训测试表
组别：____________ 姓名：__________ 时间：____________
考核时间：年月日考评教师签名：_______________。
餐巾折花说课稿
标题：餐巾折花说课稿一、教学内容分析本节课将学习餐巾折花的技巧和方法。
通过实际操作，培养学生创造性思维和动手能力，提高他们的观察力和耐心。
通过餐巾折花，可以培养学生的空间想象力和审美能力，同时也可以锻炼他们的团队合作能力。
二、教学目标1.知识目标：掌握餐巾折花的基本技巧和方法。
2.能力目标：培养学生的动手能力、创造性思维以及团队合作能力。
3.情感目标：通过创造性活动，激发学生对美的追求，培养他们的审美意识和自信心。
三、教学重点1.教授餐巾折花的基本技巧和方法。
2.引导学生发挥创造力，创作自己的餐巾折花作品。
四、教学难点1.引导学生理解餐巾折花作为一种艺术形式的重要性。
2.培养学生创造力和细致观察力。
五、教学准备1.餐巾纸2.白板、黑板和彩色粉笔3.学生练习用纸巾六、教学过程Step 1：导入（5分钟）老师在课堂上展示一些餐巾折花作品，并引导学生讨论这些作品的特点和美感，激发学生对餐巾折花的兴趣。
Step 2：介绍餐巾折花的基本知识（10分钟）老师向学生介绍餐巾折花的由来、发展历程以及在不同文化中的应用，让学生了解餐巾折花作为一种艺术形式的重要性。
Step 3：示范技巧和方法（15分钟）老师在黑板上示范一些餐巾折花的技巧和方法，包括基本的折法和组合方法。
同时，解释每个步骤的关键点，让学生能够理解并学会。
Step 4：学生实践（30分钟）学生们按照老师的示范，使用餐巾纸进行实践操作。
老师可以在人群中巡视，指导学生正确的操作方法，并鼓励他们发挥创造力，尝试设计自己的餐巾折花作品。
Step 5：学生展示和评价（15分钟）学生们展示自己的作品，并相互欣赏和评价。
老师对学生的作品进行鼓励和肯定，激发他们对美的追求，并分享一些相关的艺术知识。
七、教学总结通过本节课的学习，学生们不仅掌握了餐巾折花的基本技巧和方法，还培养了他们的创造性思维和观察力。
通过实践操作和展示，学生们不仅提高了自己的动手能力和审美能力，还培养了他们的团队合作意识和自信心。
《餐饮服务与管理》课件——餐巾折花示例
1 餐巾折花-杯花 2 餐巾折花-盘花
一
餐巾折花-杯花
单 荷 花
双 荷 花
冰 玉
水 仙
双 芯 结 蒂
卷 蝴 蝶
枫 叶
曲 院 风 荷
雨 后 春 笋
白 鹭
彩 蝶 纷 飞
鸵 鸟
卷 心 花
水 上 莲 花
孔 雀 开 屏
二
餐巾折花-盘花扇 Fra bibliotek 送 爽三 明 治
宝 石 花
皇 冠
龙 头 花
郁 金 香
企 鹅 迎 宾
乘 凉 帐 篷
衣 冠 楚 楚
蝴 蝶 纷 飞
被考核人 考评地点 考核内容
考核标准
餐巾折花评分表
折花的基本技法
内容
折叠时一次叠成 推折的褶裥均匀整齐 卷时用力均匀，卷紧，卷挺 穿好的褶裥要平、直、细小、均匀 翻时注意大小适宜、左右对称、自然美观 拉时左右前后大小适当，距离对称 捏是棱角分明，头顶角，嘴尖角到位 操作时不用嘴叼咬 操作后报出所用到的每一种技法 操作精细，动作优美，作品美观 合计
分值/分 自我评价 小组评议 实际得分
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 100
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餐饮服务与管理
餐巾折花说课稿
餐巾折花说课稿一、教学设计思路餐巾折花是一种常见的厨房艺术，通过将普通的餐巾纸折叠成美丽的花朵来增加餐桌上的装饰效果。
本节课将通过设计一系列的教学活动，激发学生的创造力和动手能力，提高他们的手眼协调能力和空间想象能力。
二、教学目标1.知识目标：学生了解餐巾折花的基本原理和常见的折花方法。
2.能力目标：培养学生的手眼协调能力和空间想象能力。
3.情感目标：培养学生的创造力和艺术鉴赏能力。
三、教学过程1.导入（5分钟）老师通过展示一些餐巾折花作品的图片，引起学生的兴趣和好奇心。
2.新知讲解（10分钟）老师简要介绍餐巾折花的历史背景和基本原理，并向学生展示一些常见的折花方法。
3.示范操作（15分钟）老师现场示范一种简单的餐巾折花方法，逐步演示每个步骤，并解释注意事项。
学生可以在纸上跟随老师的示范操作。
4.分组练习（20分钟）学生分成小组，每组由一名学生担任组长，其他成员依次展示自己的餐巾折花作品。
组长负责点评，并鼓励其他成员提出改进建议。
5.创作展示（15分钟）每个小组选出一名代表，现场展示出色的餐巾折花作品，并向全班讲解自己的创作灵感和折花方法。
6.课堂总结（10分钟）老师总结本节课的教学内容，并鼓励学生积极参与餐巾折花活动，将其运用到日常生活中。
教学评价主要从以下几个方面进行：1. 学生的参与度：观察学生在课堂上的积极性和参与度，包括示范操作、小组练习和创作展示等环节。
2. 学生的作品质量：评估学生的餐巾折花作品的创意、技巧和美观程度，可以根据学生的作品进行评分或评级。
3. 学生的表达能力：评估学生在创作展示环节中对自己作品的讲解和表达能力，包括语言的流利程度、对折花方法的描述准确度等。
4. 教学效果的反馈：收集学生对本节课教学活动的反馈意见和建议，以便改进教学内容和方法。
五、教学延伸为了进一步加深学生对餐巾折花的了解和应用，可以组织学生进行一次创作比赛，让学生在限定时间内完成一个自己设计的餐巾折花作品。
餐饮服务技能实训项目四餐巾折花
详细描述
在传统餐巾折花的基础上，加入现代元素，如流行图案、 颜色搭配等，使餐巾折花更加时尚、新颖。
总结词
突破与颠覆
详细描述
打破传统餐巾折花的固定思维，尝试创新的设计理念，如 立体餐巾折花、动态餐巾折花等，使餐巾折花更具颠覆性 和创新性。
利用新材料和技术的餐巾折花设计
总结词
技术与创新
总结词
环保与可持续
根据餐巾的材质和大 小，选择合适的折花 方法和技巧。
பைடு நூலகம்
餐巾折花的折法步骤
将餐巾平铺在台面上，根据所需 的折花形状和大小，进行折叠和
整理。
在折叠的过程中，注意手法轻柔 、细致，避免餐巾破损或产生褶
皱。
根据折花的不同形状和大小，选 择合适的位置和角度进行固定， 确保餐巾折花的稳定性和美观度
。
餐巾折花的注意事项
通过以上内容的介绍，相信大家对餐巾折花有了更深入的了解。在今后的餐饮服务中，可以 结合实际情况，运用所学的知识和技巧，为顾客提供更优质的用餐体验。
02
CATALOGUE
餐巾折花的实际操作
餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁， 无破损、污渍和异味 。
准备所需的工具和设 备，如餐巾纸、水杯 、餐具等。
技艺提升与人才培养
随着人们对餐饮服务的要求越来越高，餐巾折花的技艺水平也需要不断提升。未来餐巾折花的技艺将更加注重细 节和技巧，需要不断学习和实践才能掌握。同时，餐饮行业也需要加强对餐巾折花人才的培养，提高服务质量和 水平。
THANKS
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总结词：跨文化融合
详细描述：结合不同文化元 素，创造跨文化的餐巾折花 设计，展现文化交流与融合 的魅力。
05
CATALOGUE
餐饮服务技能实训项目四 餐巾折花
餐巾折花的基本技巧和手法
餐巾折花的基本技巧
掌握餐巾的质地、规格、折叠方法等基本知识是进行餐巾折 花的基础。同时，在操作过程中要注意卫生，保持手部清洁 ，避免损坏餐巾。
餐巾折花的基本手法
餐巾折花的基本手法包括折叠、卷扎、翻转、镶嵌等。其中 ，折叠是最基本的手法，卷扎则可以形成立体感强的花朵， 翻转和镶嵌则可以增加花型的层次感和立体感。
婚礼宴会
在婚礼宴会中，餐巾折花以简约 、大气为主，如折成玫瑰花、蝴 蝶等，以营造浪漫、喜庆的氛围
。
商务宴请
商务宴请的餐巾折花要求比较高， 一般推荐折成简洁、优雅的款式， 如折成三角形、正方形等，以体现 出席者的专业与严谨。
家庭聚会
家庭聚会的餐巾折花可以多样化， 可以根据不同的主题折成各种花型 ，如折成樱花、百合等，以增加氛 围的温馨感。
跨领域合作
未来餐巾折花将会更加注重与其他领域的合作，如与艺术家、设计师等合作，共同创作出 更具艺术价值的作品。同时，餐巾折花也将会应用到更多的领域中，如展览、表演等。
THANKS.
餐巾折花是一种高雅的艺术，它不仅具有很强的装饰效果，还能在餐饮服务中发 挥重要的作用。通过餐巾折花，可以增加餐桌的美感，营造出高雅、温馨的氛围 ，提升顾客的用餐体验。
餐巾折花的应用场景
餐巾折花广泛应用于各种餐饮场合，如高档餐厅、宴会、婚礼等。在这些场合， 餐巾折花能够为餐桌增添亮点，吸引人们的目光。同时，餐巾折花也是酒店、宾 馆等场所展示其服务水平的重要方式之一。
餐巾折花的实际操
02Βιβλιοθήκη 作餐巾折花的准备工作
确保餐巾干净整洁，无破损、污渍和异味。
根据餐巾纸的质地和尺寸，选择合适的折法和技 巧。
准备所需的工具和材料，如餐巾纸、水杯、剪刀 等。
餐巾折花图示
• 1、课前分好小组，请学生寻找相关餐巾折 花的视频和材料。
• 2、要学生去浙北观察餐巾折花的方法。 3、操作用品的准备。
• （1）教师授课前准备：教学用具和摆台道具 • （2）学生课前准备： • 4人分成一组，每组一桌。检查餐巾是否齐全、无
破损、无污渍。
本文档后面有精心整理的常用PPT编辑图标，以提高工作效率
步骤二： 看杯花录像后，教师示范操 作，针对动作讲解，学生实训。
（20分钟）
杯花
• 动物类：孔雀开屏、 长尾欢鸟、天鹅迎宾、 沙漠鸵鸟、火鸡、大 鹏展翅、小兔子、四 尾金鱼、二尾金鱼、 花枝蝴蝶、花蝴蝶、 彩蝶缤飞、三尾金鱼 等
• 植物类：独叶花、友 谊花篮、迎宾花、冰 玉水仙、五片叶子 （花蕾）、四片叶子、 三片叶子、二片叶子、 一片叶子、鸡冠花、 海螺花、、老树新芽、
步骤三：同学互相评价， 老师总结讲评：（5分钟）
步骤四： 看盘花的录像，教师示范操作，针
对动作讲解要领，学生实训。 （35分钟）
盘花
• 盘花类型： • 星型扇面、皇冠、
主教帽、帆船、荷 花、乌贼、蜡烛、 海螺花等
步骤六：同学互相评价， 老师总结讲评，布置作业， 完成实训报告（10分钟）
• 花型要美观应用
• 能力目标：能够运用餐饮日常服务中的规范 和技巧，用餐巾美化桌面。
知识目标：
1、餐巾的作用 2、餐巾的规格、种类 3、餐巾花的种类 4、餐巾折花的基本手法 5、餐巾折花的技巧
步骤1：简单扼要地导入新课 （10分钟）
• 提问：提问，餐巾的作用餐巾的规格、种 类餐巾花的种类
• 引入：不同的宴会类型，采用不同餐巾花。
• 课后思考题：
• 1.在练习过程中，请你就折花的小技巧谈谈 个人看法
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（四）餐巾折花摆放艺术
1.主花要明显，空出宾主位 2.花入杯深度一致 3.花的摆放朝向 4.整体布置，均匀一致，注意协调
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二、餐巾折花操作技能 （一）准备工作 洗手消毒 准备物品——餐巾、干净光滑的筷子 、操作台、 杯子或盘子 选择花形：宴会主题； 时令季节；接 待对象的宗教信仰、风俗习惯、爱好 选择 （二）基本技法要领
叠、折、翻、卷、 穿 、 拉 、 捏
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..ຫໍສະໝຸດ ...（三）餐巾折花的注意事项
1、准备工作要做好 2、讲究卫生 (1)操作前要洗手消毒，剪短指甲 (2)操作时不允许用嘴叼，口咬 (3) 放入杯时，要注意卫生，手指不允许接触 杯
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教皇帽
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风车
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和平鸽
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含苞
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老鼠
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蝴蝶
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扇形结
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浪
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考核标准
考核项 目
考核标准
中餐杯 花
5分钟内完成10种不同造型餐巾折花，花型高 低错落，美观大方
可自行选择设计不同主题餐饮活动的用花
西餐盘 3分钟内完成6种不同造型的餐巾盘花，
花
要求花型挺拔、整洁、美观
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（二）餐巾折花
1、作用：美化、烘托餐台气氛 标注宾主席位，便于入座 根据宴会主题选择花形可突出主题
2、分类：按造型分动物类、植物类、实物类 按餐具分杯花、盘花、环花
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万象更新
孔雀开屏
动物类餐巾花 .
植物类餐巾花
马蹄莲
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百年好合
朝阳立扇
佛教圣帽
实物类餐巾花 .
餐巾折花欣赏
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爱意
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八仙花
教学内容
• 一、基础知识
（一）认识餐巾 （二）餐巾折花的作用、分类
• 二、餐巾折花操作技能
(一)准备工作 (二)基本技法要领 (三)餐巾折花注意事项 (四)餐巾折花摆放艺术
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一、基础知识 （一）餐巾
口布、茶巾、席巾 种类：按餐巾的质地分—纯棉织品、化纤织品 、纸餐巾
按餐巾的颜色分—白色、 彩色（冷色调、暖色调）