氨基酸蛋白质核酸

第二单元 氨基酸 蛋白质

核酸

【学习任务】

1.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。

2.

了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。 3.了解蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质。

4.认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，了解我国在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。 【学习准备】

1、既与酸反应又与碱反应的物质有哪些？

2、盐析、变性和渗析三者的区别是什么？

3、焰色反应、显色反应、颜色反应三者的区别是什么？

4

、二肽是由几个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？

5、医用酒精、84消毒液、过氧乙酸等为什么能杀菌消毒？解救误服重金属盐中毒的病人时，为什么可服用大量生鸡蛋、牛奶或豆浆等解毒？

【学习活动】

学习活动1：

氨基酸的结构和性质 [活动探究]分析常见的氨基酸

知识归纳：1.结构：氨基酸的官能团为 和

。

2.氨基酸的性质

（1）物理性质

固态氨基酸主要以形式存在，熔点高，不易挥发，溶于有机溶剂。

（2）化学性质

①两性：在氨基酸分子中是酸性基团，是碱性基团，在酸性条件主

要以阳离子形态存在；在碱性条件下主要以阴离子形态存在，其反应关系为：

②成肽反应

在的存在下加热，氨基酸分子之间通过一个分子的和另一个分子的

间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物。例如：

总结1：

[练习1]在4种化合物：①NaHCO3、②Al（OH）3、③（NH4）2S、④H2NCH2COOH 中，跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的化合物是()

A.②④

B.

C.①②③

D.

[变式探究1] 把晶体丙氨酸溶于水，使溶液呈碱性，则下列四种微粒中存在最多的是

A. B.

C. D.

[练习2]L-多巴是一种有机物，分子式为C9H11O4N，它可用于帕金森综合症的治疗，

其结构简式为，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴的叙述不正确的是A.它属于α-氨基酸，既具有酸性，又具有碱性 B.它能与Fe2（SO4）3溶液发生显色反应

C.它可以两分子间缩合形成分子式为C18H18O6N2的化合物，该化合物中有3个六元环

D.它既与酸反应又与碱反应，等物质的量的L-多巴最多消耗NaOH与HCl的物质的量之比为

1:1

[变式探究2] 下面是蛋白质结构重复片断，写出合成该蛋白质的单体。

学习活动2：蛋白质的组成和性质

[实验探究1]蛋白质的盐析

①按下列实验操作完成实验：

②实验现象：加入饱和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，试管

内蛋白质均，加蒸馏水后沉淀。

③结论：非重金属盐盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等]溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度而从溶液中，这种作用称为。

④蛋白质的盐析是一个过程，采用和可分离提纯蛋白质。[实验探究2] 蛋白质的变性

①按下列实验操作完成实验：

实验操作Ⅰ实验操作Ⅱ：②实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，Ⅰ、Ⅱ两支试管内蛋白质均；加入蒸馏水后沉淀。

[实验探究3]蛋白质的特征反应

(1)颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到的现象是

。实验结论：，常用此反应来鉴别蛋白质。

(2)蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。

知识归纳：1.蛋白质的组成

（1）定义：蛋白质是由通过等相互连接而形成的一类具有特定结构和一定生物学功能的生物大分子。

（2）组成：蛋白质中含有及少量的S，属于化合物，溶于水具有的某些性质。

2.蛋白质的性质

（1）两性：在多肽链的两端存在着和，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。

（2）水解

（3）盐析

①向蛋白质溶液中加入浓的无机盐［如Na2SO4、(NH4)2SO4等］溶液，破坏蛋白质溶解形成的胶体结构→降低蛋白质的溶解性→蛋白质转变为沉淀析出。

②特点：只改变了蛋白质的，而没有改变他们的化学性质，是的过程。

③应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。

(4)变性

①影响因素：

物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；

化学因素：、、、乙醇、丙酮、三氯乙酸(CCl3COOH)、甲醛(福尔马林)等。

②特点：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是

过程。

(5)颜色反应

①分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈色。

②蛋白质遇双缩脲试剂显色。

3.酶

(1)酶的含义

酶是具有：生理活性，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强催化作用的蛋白质。

(2)酶的催化作用和特点：①条件温和，②，③。

总结2：

[练习3]下列关于蛋白质的叙述中，正确的是()

A.蛋白质溶液里加入饱和（NH4）2SO4溶液可提纯蛋白质

B.重金属盐使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

C.温度越高，酶对某些反应的催化效率就越高

D.任何结构的蛋白质遇到浓硝酸都会变成黄色

[变式探究3] 近年克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆技术的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个体。下列有关酶的叙述中错误的是()

A.酶是一种具有催化作用的蛋白质

B.酶的催化作用具有专一性

C.高温或重金属盐能降低酶的活性

D.酶只有在强酸性或强碱性条件下才能发挥作用

[练习4]试用蛋白质的性质，解释下列现象。

（1）在豆浆中加入石膏或氯化镁，能使豆浆凝结为豆腐。

（2）误服可溶性重金属盐，可以服用大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。

（3）福尔马林能防腐，可用于浸制标本。

（4）用灼烧的方法可鉴别毛织物和棉织物。