12食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度

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餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。

本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。

二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。

2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。

3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。

三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。

2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。

3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。

4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。

四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。

2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。

3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。

4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。

五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。

2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。

3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。

六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。

2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。

3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。

七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。

2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。

2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。

3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。

三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。

2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。

3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。

如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。

4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。

5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。

四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。

2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。

如发现故障，应及时维修或更换。

3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。

五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。

2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。

3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。

六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。

2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。

食堂餐饮具消毒管理制度

食堂餐饮具消毒管理制度一、目的和原则为了确保食堂餐饮具的卫生安全，防止食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本食堂餐饮具消毒管理制度。

本制度遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食堂餐饮具的清洗、消毒、保洁工作得到有效执行。

二、责任与分工1. 食堂负责人负责制定和组织实施餐饮具消毒管理制度，对餐饮具消毒工作全面负责。

2. 食堂从业人员应掌握餐饮具消毒的正确方法，按照操作规范进行操作，保证餐饮具的卫生安全。

3. 食堂应设置专门的餐饮具清洗、消毒、保洁区域，配备相应的设施设备，确保餐饮具消毒工作的顺利进行。

4. 食堂应建立餐饮具消毒记录制度，记录餐饮具消毒的时间、方法、温度等相关信息，以便于追溯和管理。

三、清洗消毒程序1. 餐饮具在使用前应先去除食物残渣，用热水将餐具上的食物残渣清洗干净，水温以50～60℃为宜。

2. 然后用温水清洗，去除餐具上的残留油脂等，水温以30℃左右为宜。

3. 接下来进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物，如病菌、病毒等。

物理消毒方法包括煮沸、蒸汽、红外线等，化学消毒方法可使用经国家批准的餐具消毒剂。

4. 消毒后用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。

5. 最后将洗净消毒后的餐饮具放入保洁设施内备用，防止再污染。

四、高温消毒程序1. 将待消毒的餐具立插在栏架上，关好柜门。

2. 设定温控器温度，一般设定为100℃，定时40分钟-60分钟。

3. 当柜内温度达到设定温度时，自动断电，工作灯灭，消毒工作完毕。

4. 注意事项：a. 操作设备电器开关时，手不能潮湿。

b. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

c. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏。

d. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤。

五、化学消毒程序1. 使用经国家批准的餐具消毒剂，按照说明书推荐的浓度和消毒时间进行操作。

2. 将餐具浸泡在消毒剂中，确保餐具表面充分接触消毒剂。

餐饮具清洗、消毒制度（5篇）

餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。

2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。

操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。

a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。

可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。

b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。

注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。

c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。

冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。

3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。

a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。

按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。

b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。

浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。

c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。

4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。

储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。

餐饮清洗消毒管理制度

餐饮清洗消毒管理制度第一条总则为加强餐饮服务单位餐饮具的清洗消毒管理，预防食源性疾病的发生，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条管理原则（一）餐饮服务单位应当建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，明确责任，确保餐饮具清洗消毒工作的质量和效果。

（二）餐饮服务单位应当采用科学、合理的清洗消毒方法，不得使用对人体有害的消毒剂和清洁剂。

（三）餐饮服务单位应当加强餐饮具清洗消毒设施设备的建设与维护，确保其正常运行。

（四）餐饮服务单位应当加强从业人员培训，提高从业人员餐饮具清洗消毒意识和技能。

第三条清洗消毒设施设备（一）餐饮服务单位应当设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

（二）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

各类水池应以明显标识标明其用途。

（三）采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。

第四条清洗消毒流程（一）餐饮具应按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序进行清洗消毒。

（二）餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用一冲刷、二消毒、三冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

（三）消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

第五条清洗消毒记录（一）餐饮服务单位应当建立餐饮具清洗消毒记录制度，记录应包括清洗消毒时间、地点、人员、方法、消毒剂名称、浓度、作用时间等内容。

（二）记录应真实、完整、准确，便于查阅。

第六条从业人员培训与管理（一）餐饮服务单位应当对从业人员进行餐饮具清洗消毒知识培训，提高从业人员对餐饮具清洗消毒重要性的认识和操作技能。

（二）从业人员应按照清洗消毒制度的要求进行操作，不得违反操作规程。

（三）从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。

餐饮具清洗消毒保洁制度

餐饮具清洗消毒保洁制度1、餐具用工具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒，并放到保洁柜保洁。

2、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度，餐具用具采用物理消毒按除渣-洗涤-清洗-消毒-保洁程序进行；餐具用具采用化学消毒按除渣T洗涤T消毒T清洗T保洁程序进行。

3、使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外线）：煮沸、蒸汽消毒保持100 C作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120 C 保持10分钟以上。

4、使用化学消毒（主要为各种含氯消毒药物）：使用浓度应含有效氯250哑/L（又称250ppm）以上，餐具用具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

消毒后用净水冲去表面的消毒剂残留。

5、已消毒和未消毒的餐具用具分开存放，并有明显标示。

6、消毒后的餐具用具自然滤干或烘干。

•不应使用手巾、餐巾擦干，以免已消毒的餐具用具受到再次污染。

7、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内。

餐饮具保洁柜应定期清洗，保持洁净。

餐饮具保洁柜不得存放其他物品。

8、餐具用具实行专人清洗消毒。

使用洗涤剂和消毒剂符合食品用的卫生标准和要求，并专人保管。

9、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。

采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

10、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。

食品米购、验收卫生制度①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；④采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。

除害卫生制度①操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板；②发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；③发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理，并用硬质材料进行封堵。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 前言本规章制度旨在规范并强化餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保食品安全和卫生标准的实现。

2. 适用范围本规章制度适用于本企业内的全部餐饮场合，包含食堂、餐厅及其他用餐场合。

3. 清洗工作流程3.1 餐饮具回收•全部餐饮具在使用完后，由客户自行放置到指定回收区域。

•保障确保回收的餐饮具不受污染或交叉污染。

3.2 分类清洗•餐饮具在清洗前，依据其材质和用途进行分类，如餐盘、碗、筷子、勺子等。

•清洗污染较严重的餐饮具前，应先用清水漂洗。

3.3 去污清洗•使用中性洗涤剂和清洁工具对餐饮具进行去污清洗。

•清洗时，需用流动的清水冲洗干净，确保清洗效果。

3.4 检查和复核•清洗后的餐具应进行检查，确保无残留物和清洁。

•整理餐具时，检查是否有磕碰或其他损坏。

3.5 消毒处理•餐具消毒应依照卫生标准的要求进行。

•使用符合国家标准的消毒剂，如含氯消毒剂或餐具专用消毒剂。

•必需保证消毒剂的有效浓度和接触时间实现相关要求。

3.6 晾晒和储存•消毒后，餐具应晾干完全后，放置在干净、无尘、无污染的餐具柜或货架上储存。

•确保餐具与地面以及墙壁保持适当距离，防止二次污染。

4. 工作责任4.1 餐饮具清洗人员责任•清洗人员应接受岗位培训，了解并熟识本规章制度的要求。

•清洗过程中，严格遵守操作规程和相关卫生操作规范。

•定时进行清洗和消毒，确保餐饮具的清洁和卫生。

•检查清洗后的餐具质量，确保无残留物和清洁。

4.2 监督检查责任•餐饮部门应有特地的负责人，负责监督清洗和消毒工作。

•定期开展检查和复核，确保清洗和消毒符合要求。

•在发现问题或不合格情况时，及时矫正并采取相应措施。

•记录和报告清洗和消毒的情况，并做好档案管理。

4.3 部门沟通协调责任•各部门之间应加强沟通和协调，确保清洗和消毒工作正常运行。

•餐饮部门和采购部门应协商，确保餐饮具的质量和供应充分。

•餐饮部门和卫生部门应合作，开展培训和引导工作。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、引言餐饮具清洗消毒保洁是保障食品安全的重要环节，为加强餐饮具的清洗消毒保洁工作，提高餐饮服务卫生质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

二、目的本管理制度旨在规范餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生安全，保障消费者健康，提高餐饮服务质量。

三、适用范围本管理制度适用于我单位餐饮服务场所内所有餐饮具的清洗、消毒、保洁工作。

四、职责1. 餐饮部负责制定餐饮具清洗消毒保洁的具体操作规程，并监督实施。

2. 餐饮部负责采购合格的餐饮具清洗消毒用品，并建立采购记录。

3. 餐饮部负责对餐饮具清洗消毒保洁人员进行培训、考核和管理。

4. 餐饮部负责对餐饮具清洗消毒保洁工作进行定期检查和评估，及时发现问题并整改。

5. 餐饮部负责对餐饮具清洗消毒保洁设施、设备进行维护和保养。

五、操作规程1. 餐饮具清洗消毒保洁应遵循“一洗、二消、三保洁”的原则。

2. 餐饮具使用后应及时回收，避免交叉污染。

3. 餐饮具应先进行预处理，去除食物残渣、油脂等污染物。

4. 预处理后的餐饮具应进行清洗，使用洗涤剂进行彻底清洗，去除污渍、油脂等。

5. 清洗后的餐饮具应进行消毒，根据餐饮具材质和消毒剂的特性选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。

6. 消毒后的餐饮具应进行保洁，使用清水冲洗干净，去除消毒剂残留，保持餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。

7. 保洁后的餐饮具应存放于专用的保洁柜或保洁区域，避免再次污染。

8. 餐饮具清洗消毒保洁过程中应使用专用工具和容器，避免交叉污染。

9. 餐饮具清洗消毒保洁人员应穿戴专用工作服、口罩、手套等防护用品，确保个人卫生。

10. 餐饮具清洗消毒保洁记录应详细记录餐饮具的种类、数量、清洗消毒保洁时间、人员等信息，以备查阅。

六、培训与考核1. 餐饮部应定期对餐饮具清洗消毒保洁人员进行培训，确保其掌握清洗消毒保洁的操作规程和方法。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模版一、目的与范围本制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作达到卫生安全标准，保证食品安全，适用于本餐饮机构的所有餐饮具清洗、消毒和保洁工作。

二、责任与义务1. 管理者负责制定和实施餐饮具清洗消毒保洁管理制度，监督和指导相关人员的执行情况，定期检查餐饮具清洗消毒情况。

2. 员工要按照制度要求进行餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，并积极参加相关培训。

发现问题及时汇报。

3. 监管部门要加强对餐饮机构的监督，确保制度的有效实施。

三、餐饮具清洗消毒工作要求1. 餐饮具清洗工作：a. 使用洗涤剂和热水清洗餐饮具，确保餐饮具表面无污垢；不得使用有损健康的清洗剂。

b. 使用专用刷子或海绵清洗餐具，确保各个部位都能到达。

c. 清洗后，应用流动水冲洗餐具，确保洗净。

2. 餐饮具消毒工作：a. 使用专用消毒剂对餐饮具进行消毒处理，确保彻底杀灭病菌。

b. 在消毒剂的配制和使用过程中，严格按照消毒剂说明书的要求操作，避免误用或过量使用。

3. 保洁工作：a. 维护餐饮场所的整洁卫生，定期进行清洁保洁工作，包括餐桌、地面、墙壁、厨房设备等。

b. 使用干净的清洁工具和清洁剂，避免污染餐饮具和工作区域。

c. 搬运餐饮垃圾时，使用密封的垃圾袋，避免传播病菌。

四、检查与记录1. 每日检查餐饮具清洗消毒情况，记录在相关的清洁检查表上。

2. 对发现的问题，及时整改并记录在问题整改表上。

3. 每月对餐饮具消毒设备进行一次维护和检修，记录维护情况。

4. 对员工的清洗消毒技能进行定期培训，记录培训情况。

五、处罚与奖励1. 对于不按照制度要求进行清洗、消毒和保洁工作的员工，将受到相应的纪律处分。

2. 对于表现出色的员工，可以给予奖励和表彰。

六、附则本制度经管理者审核，于XX年XX月XX日正式实施，由相关人员严格执行，并定期进行检查和整改。

以上为餐饮具清洗消毒保洁管理制度的内容，没有使用首先、其次、另外、总之，最后等分段语句。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)

餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。

三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。

2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。

四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。

2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。

3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。

4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。

5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。

五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。

2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。

3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。

六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。

2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。

七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。

2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。

以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。

2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。

餐饮具清洗、消毒制度范文

餐饮具清洗、消毒制度范文一、餐饮具清洗、消毒制度的目的与适用范围本制度的目的在于确保餐饮业中使用的餐饮具能够符合卫生标准，并保证食品安全和顾客的健康。

本制度适用于所有餐饮企业及其从业人员。

二、餐饮具清洗的步骤与要求1.餐饮具清洗的步骤（1）将餐饮具分为不同类型，如碗、盘、餐具等进行分类整理。

（2）使用无菌洗涤剂清洗餐饮具，注意不要混用不同类型的餐饮具。

（3）用清水彻底冲洗餐饮具，确保洗净。

（4）将餐饮具晾干，避免交叉感染。

2.餐饮具清洗的要求（1）清洗餐饮具的人员应穿戴干净、整洁的工作服，戴好发帽和口罩。

（2）清洗餐饮具的操作台面、水槽等设备应经常进行清洁和消毒。

（3）清洗餐饮具的水应经常更换，确保水质清洁。

（4）清洗餐饮具的工具如刷子、海绵等应根据需要进行定期清洗和消毒。

三、餐饮具消毒的步骤与要求1.餐饮具消毒的步骤（1）使用消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

（2）确保餐饮具完全浸泡在消毒液中，时间持续10分钟以上。

（3）将餐饮具从消毒液中取出，放置在整洁的架子上晾干。

2.餐饮具消毒的要求（1）选择符合国家标准的消毒剂，并确保消毒剂的浓度符合要求。

（2）进行餐饮具消毒的人员应经过相关的培训，并按照规定的程序进行操作。

（3）消毒剂的使用应注意不与其他化学物质混合，防止产生有害物质。

（4）消毒后的餐饮具应储存在整洁、干燥、通风的环境中，避免二次污染。

四、餐饮具清洗、消毒的监督与记录1.监督（1）餐饮企业应建立健全内部监督制度，对餐饮具清洗、消毒进行评估。

（2）定期抽查餐饮企业的清洗、消毒工作情况，对不符合卫生要求的餐饮企业给予处罚。

2.记录（1）餐饮企业应建立餐饮具清洗、消毒记录，记录包括清洗、消毒的时间、人员和方法等。

（2）餐饮企业应定期将清洗、消毒记录上报给相关部门。

（3）餐饮企业应保留清洗、消毒记录2年以上，以备查验。

五、餐饮企业员工的培训与考核1.培训（1）餐饮企业应对从业人员进行定期的清洗、消毒培训，包括清洗、消毒的方法和流程等。

餐(用)具洗涤、消毒管理制度

餐（用）具洗涤、消毒管理制度一、总则为了加强餐（用）具洗涤、消毒工作的管理，确保餐（用）具的清洁卫生，保障消费者的身体健康，根据国家有关法律法规和标准，制定本制度。

二、组织机构1. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组，负责餐（用）具洗涤、消毒工作的组织、协调和监督。

2. 设立餐（用）具洗涤、消毒工作小组，负责餐（用）具洗涤、消毒的具体实施。

三、洗涤、消毒设施1. 设立独立的餐（用）具洗涤、消毒间，配备与经营规模相适应的清洗、消毒、保洁设备。

2. 洗涤、消毒间应保持清洁、通风，地面应铺设防滑、防渗漏的瓷砖。

3. 配备洗涤、消毒所需的设施和设备，包括洗涤池、消毒池、保洁柜等。

4. 配备洗涤、消毒所需的化学制剂，包括洗涤剂、消毒剂等。

四、洗涤、消毒程序1. 每餐收回的餐（用）具，立即进行清洗。

2. 清洗后的餐（用）具进行消毒。

3. 消毒后的餐（用）具进行保洁，放入保洁柜密闭保存、备用。

4. 餐（用）具清洗、消毒、保洁工序合理，按一刮二洗三消四冲五保洁”的顺序操作。

5. 严格执行操作规范，确保餐（用）具的清洁卫生。

五、消毒方法1. 采用煮沸或蒸汽消毒。

煮沸消毒温度必须达到100℃，消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。

2. 采用化学消毒方法。

清洗用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合国家有关标准和要求。

消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

六、保洁管理1. 盛放已消毒餐（用）具的保洁柜要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐（用）具要分开存放。

2. 清洗餐（用）具的水池专用，不得在洗餐用具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

3. 清洗消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

保持室内环境、设备清洁。

七、监督检查1. 餐（用）具洗涤、消毒工作领导小组负责对餐（用）具洗涤、消毒工作的监督检查。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

监督管理部门
食品药品监督管理部门负责对餐饮业的清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保本制度的执行。
02
餐饮具清洗消毒保洁的重要性
保障食品安全
消除食品污染
餐饮具是直接接触食品的容器，如果清洗消毒不彻底，很容易成为细菌、病毒等微生物的滋生地，从而污染食品，给消费者带来健康隐患。
预防食Байду номын сангаас中毒
清洗消毒可以有效杀灭餐饮具表面的细菌和病毒，避免食品受到污染，从而预防食物中毒事件的发生。
维护餐厅声誉
餐厅提供的餐饮具是否干净卫生直接关系到餐厅的声誉和形象。严格的清洗消毒制度可以确保餐饮具的卫生质量，维护餐厅的良好声誉。
03
餐饮具清洗消毒保洁的规范流程
分类与预处理
分类
根据餐饮具的材质、形状、大小和使用特点进行分类，如瓷器、玻璃器皿、不锈钢餐具等。
预处理
去除食物残渣和污渍，将餐饮具浸泡在温水中，软化污渍，为后续清洗做好准备。
清洗规范
01
餐饮具必须按照规定的清洗流程进行清洗，包括预洗、主洗、
漂洗等步骤，确保彻底去除食物残渣和油污。
消毒规范
02
清洗后的餐饮具必须进行严格的消毒处理，采用高温、紫外线
或化学消毒剂等方法，确保杀灭细菌和病毒。
保洁规范
03
消毒后的餐饮具应存放在干燥、通风、洁净的保洁柜内，避免
二次污染。
员工考核与激励机制
提升清洗消毒效率
通过优化流程、引入先进设备，显著提高了餐饮具的清洗消毒效率，降低了人力成本。
保障餐饮具卫生安全
严格执行清洗消毒标准，确保餐饮具卫生安全，有效预防了食源性疾病的传播。
展望未来发展趋势

食堂餐饮具清洗消毒保洁制度

食堂餐饮具清洗消毒保洁制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《食品经营许可实施细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

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食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度

食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度第一条总则为加强食堂餐饮具的清洗、消毒和保洁工作，确保食品安全，保障广大师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条管理原则（一）食堂餐饮具清洗、消毒和保洁应遵循科学、规范、严格、高效的原则，确保餐饮具符合食品安全标准。

（二）食堂应建立健全餐饮具清洗、消毒和保洁管理制度，明确责任，落实措施，确保餐饮具的处理流程规范、操作到位。

第三条设施设备（一）食堂应设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。

（二）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

（三）食堂应配备符合国家卫生标准的洗涤剂、消毒剂，并确保其存放安全、使用正确。

第四条操作程序（一）接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

不得重复使用一次性餐饮具。

（二）餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

（三）餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

（四）消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具洗涤剂卫生标准》的要求。

第五条从业人员培训与管理（一）食堂从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法，定期进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。

（二）食堂应建立健全从业人员健康管理制度，从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。

（三）从业人员在操作过程中应严格遵守本制度，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等，保持个人卫生。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板

餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障顾客和员工健康，特制定本管理制度。

二、适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有餐饮具的清洗、消毒及保洁工作。

三、职责分工1. 餐饮部门负责人负责监督餐饮具清洗消毒工作的执行。

2. 清洗工作人员负责具体操作，确保清洗消毒质量。

3. 保洁人员负责餐饮具的存放和日常保洁工作。

四、清洗流程1. 预洗：去除餐饮具上的残留食物和污渍。

2. 主洗：使用适宜的清洗剂和热水彻底清洗餐饮具。

3. 冲洗：用清水冲洗掉清洗剂残留。

4. 消毒：采用高温消毒或化学消毒剂对餐饮具进行消毒处理。

5. 检查：对清洗消毒后的餐饮具进行检查，确保无残留物和消毒剂。

五、消毒方法1. 高温消毒：使用蒸汽或热水进行消毒，温度需达到规定标准。

2. 化学消毒：使用经卫生部门批准的消毒剂，按照说明书比例稀释后使用。

六、保洁存放1. 清洗消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、通风的保洁柜内。

2. 保洁柜应定期清洁，保持卫生。

3. 避免餐饮具直接暴露在空气中，以防污染。

七、卫生标准1. 餐饮具表面应光洁、无油渍、无异味。

2. 餐饮具不得有裂纹、缺口，不得使用破损的餐饮具。

八、监督检查1. 定期对餐饮具清洗消毒工作进行监督检查。

2. 发现问题及时整改，确保清洗消毒质量。

九、培训与考核1. 对清洗消毒工作人员进行定期培训，提高其卫生意识和操作技能。

2. 定期对清洗消毒工作人员进行考核，确保其工作符合卫生标准。

十、记录与档案1. 建立餐饮具清洗消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和结果。

2. 记录应保存至少一年，以备查验。

十一、附则本制度自发布之日起执行，由餐饮部门负责解释。

如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度1. 前言餐饮业是一个与公众健康直接相关的行业，餐饮具的清洗、消毒与保洁工作十分重要。

为了确保顾客可以安心就餐，公司制定了本管理制度，以规范餐饮具的清洗消毒保洁工作，并确保工作流程的合理性与高效性。

2. 目的与适用范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗消毒保洁工作符合卫生标准，并对餐厅中的所有员工包括厨房人员、服务人员、清洁人员等适用。

3. 定义•餐饮具：指在餐厅中使用的包括碗、盘、筷、勺、刀、叉等用具。

•清洗：指将餐饮具从食物残渣、油渍等污物中清洗干净的过程。

•消毒：指使用有效的杀菌剂，将餐饮具上的细菌、病毒等有害物质彻底消灭的过程。

•保洁：指对餐饮场所、设备、餐具等进行保持清洁的工作。

4. 工作流程4.1 餐饮具清洗流程1.餐饮具清洗工作由专职人员负责，确保专人专岗。

2.清洗餐饮具前，将食物残渣等污物彻底清除。

3.使用专用洗涤剂将餐饮具浸泡于温水中，确保洗涤剂充分溶解。

4.使用毛刷和清洗剂对餐饮具进行彻底清洗，包括碗、盘、筷、勺、刀、叉等。

5.使用清水将餐饮具冲洗干净，确保清洗剂和污物完全去除。

6.餐饮具清洗后，将其放置在通风干燥的地方，确保餐饮具彻底干燥。

4.2 餐饮具消毒流程1.清洗后的餐饮具应经过消毒处理，由专职人员负责。

2.检查消毒设备的工作状态，确保正常运转。

3.使用消毒剂充分浸泡餐具，确保消毒剂达到作用浓度。

4.根据消毒剂的说明，保持餐饮具在消毒液中的时间，以保证消毒效果。

5.取出消毒后的餐饮具，用清水将其冲洗干净，确保消毒剂彻底去除。

6.将消毒后的餐饮具放置在通风干燥的地方，确保彻底干燥。

4.3 餐饮具保洁流程1.餐饮场所及设备的保洁工作由专职人员负责。

2.每日保洁工作前，清理并整理保洁工具，确保工具本身干净。

3.使用合适的清洁剂和工具对餐饮场所进行清洁，包括厨房、餐桌、地面等。

4.清洁过程中，注意清除餐具、食物残渣等污物，并及时更换清洁水。

5.餐饮场所保洁完成后，使用干净的抹布擦拭台面、设备等，确保干燥整洁。

餐饮具清洗消毒保洁管理制度

餐饮具清洗消毒保洁管理制度为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、设置专门的餐具清洗、消毒和清洁区域（或特殊房间）和设备。

清洁消毒设备设施的大小和数量应满足需要。

二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

三、直接接触进口食品的餐具在使用前应清洗消毒，未经清洗消毒的餐具不得使用。

不要重复使用一次性餐具。

四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。

五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

六消毒后的餐具光滑、油腻、无水、无味、无泡沫、不溶。

符合gb14934（食品和饮料）消毒卫生标准。

七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。

盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

八、购买、使用集中消毒企业供应的餐具，应当查验其经营资格，取得营业执照、《餐具集中消毒卫生监督证书》复印件和《产品消毒证书》；用于餐具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。

十、定期检查消毒设备设施是否完好。

如果采用化学消毒，应定期测量有效消毒浓度。

十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。

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