高中生物选修1《第3章食品加工技术第1节发酵食品加工【实验】利用发酵法以果汁...》17北师大教案设计

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《利用发酵法以果汁制作酒和醋》教学设计

汕头市澄海实验高级中学

陈沛纯

一、教学内容分析

本节课主要是以葡萄酒和葡萄醋为例介绍果酒和果醋的制作和检测方法，重在培养学生设计实验，动手操作等科学探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的细胞呼吸为知识基础，与必修内容联系十分密切，熟练掌握葡萄酒的制作原理以及能够设计出合理的制作装置对于学生更好的理解酵母菌的有关内容是十分必要的。

二、学情分析

通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易，但由于高二学生知识体系还在不断完善，动手操作的能力较弱，在葡萄酒的制作过程中控制发酵条件难度较大。

三、教学目标

依据课标、考纲要求以及本校学生的特点，确定教学目标如下：

1．知识与技能

（1）说出酵母菌的细胞呼吸方式，会写相关反应式。

（2）说明果酒和果醋制作的原理，列举其对社会生产和人

类生活的意义。

（3）说出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。

（4）可以正确使用一般的实验器具，尝试设计简易的葡萄酒的制作装置，独立完成葡萄酒的制作。

2．过程与方法

（1）引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。

（2）在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。

3．情感、态度与价值观

（1）积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

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（2）关注生活，体验葡萄酒制作的乐趣，感受传统发酵技术给人类生活带来的变化。

四、教学重点和难点

1．说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。

2．制作过程中发酵条件的控制为难点。

五、教学过程

教学环节

教

师

组

织

和

引

导

学

生

活

动

设计

意图

创设情境，导入新课

播放关于果酒和果醋的电视广告，设问：同学们是否品尝过果酒或果醋？它们是怎么制作出来的？利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称做传统发酵技术。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。

观看视频，思考、回答问题。

视频为学生提供直观的感性认识，激发求知欲望，进入新课的学习。

课题背景

适量饮用果酒、果醋有什么功效呢？

在享用果酒、果醋的时候，你是否想过自己动手来做一做？下面，我们就来学习果酒、果醋的制作。

课前查阅、整理资料，小组代表汇报，其他同学评价、补充。培养搜集和处理信息的能力。关注生活细节，激发学习兴趣。制作原理

1.基础知识

果酒与果醋的制作分别利用了什么微生物？你对它们的了解有多少？请阅读课文，分组讨论，谈谈你对这两种微生物的了解（借助表格）。

适时评价并补充：

自然界中，酵母菌分布广泛，但多分布在含糖较高的偏酸环境中，如水果、花、树皮上，一年四季，土壤始终是酵母菌的大本营。

醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？醋酸菌大量繁殖形成的。设问：

酵母菌与醋酸菌在细胞结构上的主要区别是什么？

2.制作原理

果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧条件下，酵

学生自主学习，分组讨论并填表。

小组代表发言，其他同学评价、补充。

回忆旧知，分别写出酵母菌有微生物

项目

酵母菌

醋酸菌

生物类型

代谢类型

适宜温度

生殖方式

培养学生自主学习、合作学习、以及语言表达的能力。

。

3

教学环节

教

师

组

织

和

引

导

学

生

活

动

设计

意图

母菌能进行酒精发酵。请写出酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸的反应式。

果醋制作离不开醋酸菌。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸(反应简式如下)。

酶

C2H5OH+O2

→CH3COOH

+H20

过渡：根据这个原理，我们怎样设计果酒、果醋制作方案？氧呼吸和无氧呼吸的反应式。个别学生板演反应式，其他同

学评价，修改。

巩固已学知识，规范反应式的书写。

理解掌握制作原理，为实验设计作好铺垫。

实验设计与操作

实验方案的设计从以下四个方面考虑：选材、发酵条件、设计实验装置、操作过程。

展示果酒和果醋实验流程示意图。

1.

选材

2.

发酵条件

设问：实验中要控制哪几方面的条件？酒精发酵和醋酸发酵需要的条件有什么不同？

评价，补充。

3.

操作过程（果酒制作）

兴趣小组的同学课前在老师指导下自学并完成了果酒制作的实验，请他们来介绍一下实验过程。

点评并引导其他学生作出补充。

引导学生提出疑问，整理问题：

（1）你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？