表格维生素和微量元素作用和来源
维生素三大营养素矿物质的作用与来源
三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。 蛋白质的主要功能是：1、构成人体的组织和器官；2、构成人体内的重要物质，如酶、激
素、抗体等；3、供给热能。成人每日需要量为 1.0～1.2 g/kg。蛋白质广泛存在于动、植物性 食物之中。动物性蛋白质质量好，但富含饱和脂肪酸及胆固醇，植物性蛋白质则利用率较低。 脂类包括：
2、磷脂作用包括：（1）提供热能；（2）构成细胞膜；（3）帮助脂类或脂溶性物质顺利通过细胞 膜；（4）作为乳化剂，有利于脂肪的吸收、转运和代谢。主要来自于蛋黄、动物肝脏、大豆、 麦胚、花生等。 3、固醇类作用包括：（1
）构成细胞膜；（2）合成人体重要的活性物质。主要来自于动物脑、肝、 肾、蛋类、肉类、奶类等。 碳水化合物的主要作用是：1、贮存和提供能量；2、是机体的构成成分；3、节约蛋白质；4、 抗生酮作用；5、提供膳食纤维，增加粪便体积，促进胃肠蠕动。提供热量占总热能的 60%～65%。 不同种类的碳水化合物来源不同：果糖来自水果、蜂蜜等；蔗糖来自甘蔗、甜类、蜂蜜等；乳糖 来自奶及奶制品等；海藻糖来自食用蘑菇等；淀粉来自薯类、豆类、谷类；纤维素包含在所有植 物（如小麦制品等）中；半纤维素来自小麦、黑麦、大米、蔬菜等。 钙 作用：①构成骨胳和牙齿；②维持神经和肌肉活动； ③促进体内某些酶的活性；④参与血凝过 程和激素分泌过程，维持体液酸碱平衡及细胞内胶 质的稳定。 来源：①奶与奶制品；②小虾皮；海带；③豆和豆制品各种瓜子、芝麻酱和蔬菜等 磷 作用：①构成骨胳、牙齿及软组织；②调节能量释放；③构成生命物质；④构成酶⑤参与物质活 化；⑥调节酸碱平衡。 来源：来源广泛，一般都能满足需要。 铁 作用：①构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素 A 及某些呼吸酶，参与体内氧和二氧化碳的转运、 交换和组织的呼吸过程；②参与脂类在血液中的转运；③参与药物在肝脏中的解毒过程。 来源：动物肝脏、全血、畜禽肉类、鱼类。 碘 作用：参与甲状腺素的合成，从而促进和调节代谢及生长发育。 来源：海带、紫菜、淡菜、海参等。 锌 作用：①构成或激活酶；②促进生长发育与组织再生；③促进食欲；④促进维生素的代谢；⑤参 与免疫过程。 来源：①牡蛎、畜禽的肉及肝脏、蛋、鱼等；②豆类、谷类。 硒 作用：①保护生物膜，维持细胞的正常功能；②解除重金属中毒；③保护心血管，维护心肌健康； ④促进生长；⑤保护视觉器官；⑥抗肿瘤。 来源：动物肝、肾脏、肉类及海产品 铜 作用：①参与铁代谢；②参与蛋白质交联；③参与超氧化物转化，从而保护细胞免受超氧离子的 毒害；④维持中枢神经系统正常功能等。 来源：①动物肝、肾脏、鱼、牡蛎②坚果、豆类。 锰 作用：①参与脂类、碳水化物的代谢；②参与蛋白质、核酸的合成；③构成 Mn-SOD。 来源：坚果、茶叶、豆类、原粮（也叫“自然粮”，一般是指未经加工的带有皮壳的粮食等
维生素、微量元素含量表食物库
糖调节、肌肉 酸、酸碱平衡、胃酸 能量、生命调节 骨质疏松、神经、肾上腺 神经调节、消沉、痴呆 能量、神经 皮肤、解毒、肠功能 神经、思考
和牙齿生长、增强免疫力、保养头发、皮肤和黏膜。 作用的，它们促使常规酶与其他化合物发生化学反应，以启动许多机体功能。 、促进催化作用，防止过氧化作用；对于心、脑血管具有保护作用。抗坏血， ；协助钙铁吸收；增加机体抵抗力；抑制肿瘤增殖及预防疾病作用。 骼生长牙齿的钙化极为重要，促进钙的吸收。 用，还有很强的抗氧化作用，能抑制脂肪酸的氧化，减少脂褐斑的形成，保护 ，增强机体的抵抗力减缓衰老过程，与精子的生成和繁殖能力有关。 凝结、保持血压正常、破坏胆固醇、加强腺体活性、促进早期生长发育、促进 疏松症，对老年人的颈部和脊柱有好处，没有维生素K钙就不能充分被骨头和牙
40-100
40-100
40-100
40-100
40-100
40-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100
50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100 50-100
有对酶系统保护、调节、促进催化作用，防止过氧化作用；对于心、脑血管 还促进创伤及骨折愈合；协助钙铁吸收；增加机体抵抗力；抑制肿瘤增殖及
对人体钙、磷代谢和骨骼生长牙齿的钙化极为重要，促进钙的吸收。
对心血管疾病有辅助作用，还有很强的抗氧化作用，能抑制脂肪酸的氧化， 细胞免受自由基的损害，增强机体的抵抗力减缓衰老过程，与精子的生成和 防止动脉硬化、促进血凝结、保持血压正常、破坏胆固醇、加强腺体活性、 器官的呼吸。 有止血作用，防止骨质疏松症，对老年人的颈部和脊柱有好处，没有维生素 齿吸收。 抗溃疡解毒药
人体所需的微量元素表格
以下是人体所需的一些微量元素及其功能：
微量元素
功能
铁（Fe）
血红蛋白的合成，氧气的运输
锌（Zn）
细胞分裂、免疫功能、生长发育
铜（Cu）
血红蛋白的形成、铁的吸收、抗氧化
锰（Mn）
酶ห้องสมุดไป่ตู้活性、骨骼生长、抗氧化
碘（I）
甲状腺激素的合成，调节新陈代谢
硒（Se）
抗氧化、免疫功能、甲状腺功能
钼（Mo）
酶的活性、氮的利用
铬（Cr）
胰岛素的活性、血糖的调节
钴（Co）
维生素B12的组成、红细胞的形成
以上是一些人体所需的微量元素及其主要功能，但请注意，这些元素的摄入应该在适宜的范围内，摄入过多或过少都可能对健康造成不良影响。如果您有特定的营养需求或健康问题，建议咨询营养师或医生以获取个性化的建议。
常见维生素的生理作用,缺乏症,食物来源(表格)
佝偻病、手足抽搐和软骨病
深海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素D
维生素B2
参与机体的生物氧化功能
口腔、皮肤和眼部疾病
绿叶蔬菜、黄豆、小麦、动物内脏、奶类蛋类、哮母
维生素B6
参与蛋白质代谢
无典型缺乏病
哮母、蛋黄、肝、谷类；细菌在肠道合成
维生素C
1、参与机体氧化还原反应；
2、参与羧基化反应；
3、增加抵抗力；
坏血症
柑橘、水果和新鲜绿叶蔬菜
种类
生理作用
缺乏症
食物来源
维生素D
头皮屑增多，容易掉发，少年白发。肤色暗沉、面色发青、皮肤炎。
易导致忧郁、失眠、容易打瞌睡等神经症状。
奶、肝、蛋黄、动物肾脏及草莓、柚子、葡萄等水果中含有生物素。此外，瘦肉、糙米、啤酒、小麦
哮母、谷类、花生、豆类和肝脏
叶酸
与蛋白质、核酸合成及红细胞、白细胞合成有关
巨幼红细胞性贫血
肝、哮母、绿叶蔬菜；肠道细菌合成
生物素
（1）帮助脂肪、糖类和蛋白质在人体内进行正常的合成与代谢，还参与维生素B12、叶酸、泛酸的代谢。（2）促进汗腺、神经组织、骨髓、男性性腺、皮肤及毛发的正常运作和生长，减轻湿疹、皮炎症状。（3）预防白发及脱发，有助于治疗斑秃。（4）缓解肌肉疼痛。（5）促进尿素合成与排泄、嘌呤合成和油酸的生物合成。
种类
生理作用
缺乏症
食物来源
维生素A
1、构成视紫红质，维持暗适应；
维生素功能和作用一览表
维生素功能和作用一览表维生素是人体所需的一类微量营养素，它们能够帮助维持身体的正常运转。
不同的维生素在人体内发挥着不同的作用，缺乏某种维生素会导致相应的健康问题。
本文将为您介绍维生素的功能和作用一览表，帮助您更好地了解维生素的重要性。
1. 维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，它的主要功能是维持视力、促进骨骼生长、增强免疫力和维持皮肤健康。
维生素A的食品来源包括肝脏、胡萝卜、南瓜、甜菜、蛋黄等。
2. 维生素B1维生素B1是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持神经系统和心脏健康。
缺乏维生素B1会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B1的食品来源包括糙米、豆类、牛肉、猪肉等。
3. 维生素B2维生素B2是一种水溶性维生素，它的主要功能是促进食物转化为能量，维持皮肤、眼睛和神经系统健康。
缺乏维生素B2会导致口角炎、皮肤炎和贫血等健康问题。
维生素B2的食品来源包括牛奶、瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜等。
4. 维生素B3维生素B3是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持消化系统、皮肤和神经系统健康。
缺乏维生素B3会导致皮肤炎、腹泻、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B3的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
5. 维生素B5维生素B5是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、神经系统和消化系统健康。
缺乏维生素B5会导致皮肤炎、疲劳和抑郁等健康问题。
维生素B5的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
6. 维生素B6维生素B6是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体制造血红蛋白和神经递质，维持免疫系统和心脏健康。
缺乏维生素B6会导致贫血、神经炎和心脏病等健康问题。
维生素B6的食品来源包括肉类、鱼类、豆类、坚果等。
7. 维生素B7维生素B7是一种水溶性维生素，它的主要功能是帮助身体转化食物为能量，维持皮肤、头发和指甲健康。
缺乏维生素B7会导致皮肤干燥、头发脆弱和指甲易碎等健康问题。
维生素功能和作用一览表
维生素功能和作用一览表维生素是人体必需的有机化合物，它们在人体内起到多种功能和作用。
以下是维生素的功能和作用一览表：1.维生素A-保护视力：维生素A是视网膜的组成成分之一，它有助于保护眼睛免受损伤，并维持良好的视力。
-促进生长发育：维生素A有助于细胞的分化和增殖，对人体的生长发育起着重要的作用。
-提供抗氧化保护：维生素A是一种有效抗氧化剂，可以防止自由基的损伤，减少细胞的氧化压力。
2.维生素B群：-提供能量：维生素B群与葡萄糖酸盐和胆碱一起参与葡萄糖的代谢，转化为可供身体使用的能量。
-维持神经系统的正常功能：B族维生素对神经系统的正常运行至关重要，可以帮助维持神经递质的合成和神经信号的传导。
-促进红细胞的生成：维生素B群可以促进红细胞的生成，预防贫血发生。
3.维生素C：-抗氧化保护：维生素C是一种强效的抗氧化剂，可以中和自由基，减轻氧化压力。
-增强免疫力：维生素C可以促进白细胞的活性，增强免疫系统的功能。
-有助于胶原蛋白的合成：维生素C对胶原蛋白的合成至关重要，有助于维持皮肤、骨骼和关节的健康。
4.维生素D：-促进钙的吸收和利用：维生素D可以提高小肠对钙的吸收率，并促进骨骼中钙的转运和利用。
-维持骨骼健康：维生素D有助于骨骼的形成和保持，预防骨质疏松症的发生。
-调节免疫和炎症反应：维生素D在调节免疫和炎症反应中发挥重要作用，有助于预防自身免疫性疾病的发生。
5.维生素E：-抗氧化保护：维生素E是一种脂溶性抗氧化剂，可以保护细胞膜免受自由基损伤。
-保护心血管健康：维生素E可以防止胆固醇的氧化，并减少心血管疾病的风险。
-提供免疫支持：维生素E支持免疫系统的正常功能，有助于抵抗疾病和感染。
6.维生素K：-促进血液凝固：维生素K是促进凝血因子合成的关键成分，可以减少出血的风险。
-参与骨骼健康：维生素K有助于骨骼矿物质的正常代谢，促进骨密度的增加。
维生素的种类及作用一览表
维生素的种类及作用一览表维生素的种类、作用及食物来源如下：1.维生素A：有助于维持暗视力，维持皮肤和黏膜健康，以及维持免疫系统的正常生理功能。
主要来源于动物性食物如肝脏、鱼肝油，以及深绿色蔬菜。
2.维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢和神经传导，有助于维持正常的精神状态和心脏功能。
主要来源于谷物、豆类、坚果和动物内脏。
3.维生素B2（核黄素）：参与能量代谢和氧化还原反应，有助于维持皮肤、神经系统和消化系统的健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及绿叶蔬菜和豆类。
4.维生素B3（烟酸）：参与能量代谢和脂质代谢，有助于维持皮肤、神经和消化系统的健康。
主要来源于肉类、蛋类、奶制品和全谷物。
5.维生素B5（泛酸）：参与能量代谢和物质合成，有助于维持正常的免疫功能和皮肤健康。
主要来源于动物性食物如肉类、蛋类和乳制品，以及全谷物和坚果。
6.维生素B6：参与氨基酸代谢和神经传导，有助于维持免疫系统和心血管系统的正常功能。
主要来源于全谷物、豆类、坚果和肉类。
7.维生素B7（生物素）：参与蛋白质代谢和脂肪酸合成，有助于维持皮肤、头发和指甲的健康。
主要来源于动物性食物如肝肾、蛋奶和全谷物，以及豆类和坚果。
8.维生素B9（叶酸）：参与红细胞代谢和DNA合成，有助于预防贫血和胎儿神经管缺陷。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
9.维生素C：增强免疫力、预防感冒和其他疾病，促进胶原蛋白合成和铁质吸收，有助于维持皮肤、骨骼和牙齿的健康。
主要来源于柑橘类水果、草莓、番茄、绿叶蔬菜和豆类。
10.维生素D：促进钙质吸收，有助于维持骨骼健康，预防佝偻病和骨质疏松。
主要来源于鱼油、蛋黄、奶制品和阳光照射。
11.维生素E：具有抗氧化作用，有助于保护细胞免受自由基的损害，维持正常的免疫功能和心血管健康。
主要来源于植物油、坚果和种子。
12.维生素K：参与血液凝固，有助于维持骨骼和牙齿的健康。
主要来源于绿叶蔬菜、豆类、坚果和动物内脏。
各种营养素的生理功能及其来源表
各种营养素的生理功能及其来源表
五谷加红枣，胜似灵芝草。
精粮合口味，粗粮润肠胃。
吃了胡萝卜，百病化乌有。
多食一点腊，不用到药铺。
苹果每日吃，不用去医院。
常吃萝卜菜，啥病也没有。
大蒜是个宝，常吃身体好。
豆腐配海带，常吃除病害。
多食一点姜，不用开药方。
白菜萝卜汤，益寿保健康。
热天半块瓜，药物不用抓。
心虚气不足，桂圆米粥煮。
早上淡盐水，胜喝人参汤。
口喝心烦躁，粥加猕猴桃。
辣椒尖又辣，增食助消化。
好菜不过食，美味不过量。
若要身体安，三分饥和寒。
晨起一杯水，到老不后悔。
各类维生素的作用与主要来源
各类维生素的作用与主要来源
以下是各类维生素的主要作用以及人们可以通过什么途径来获得：
1.维生素A（视黄醇）
o主要作用：维护视力、促进生长发育、增强免疫系统、维护皮肤健康
o来源：动物肝脏、蛋黄、奶制品、胡萝卜、菠菜等
2.维生素B群（包括B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12等）
o主要作用：参与能量代谢、维护神经系统、促进新陈代谢、维护皮肤健康
o来源：全谷类食品、肉类、鱼类、蛋类、豆类、坚果等
3.维生素C（抗坏血酸）
o主要作用：增强免疫系统、促进铁吸收、抗氧化、促进胶原蛋白合成
o来源：柑橘类水果、草莓、番茄、红椒、西兰花等
4.维生素D
o主要作用：促进钙磷吸收、维护骨骼健康、调节免疫系统
o来源：阳光照射、鱼肝油、鱼类、蛋黄、奶制品等
5.维生素E
o主要作用：抗氧化、保护细胞膜、维护心血管健康
o来源：植物油、坚果、种子、全谷类食品、蔬菜等
6.维生素K
o主要作用：参与血液凝固、维护骨骼健康
o来源：绿叶蔬菜、肝脏、蛋黄、大豆油等
人们可以通过多样化的饮食来获得各种维生素，包括新鲜水果、蔬菜、全谷类食品、肉类、鱼类、蛋类、奶制品等。
此外，有些维生素也可以通过维生素补充剂来获取，但应在医生或营养师的建议下使用。
维生素和矿物质的功能表
Vitamin B1
参与神经传导、能量代谢，提高机体活力。促进消化和身体细胞的代谢功能。促进糖的代谢并可通便，维持神经系统安宁。
长时间消化不良、手脚发麻、多发性神经炎和脚气病等。浮肿、脚气、多发性神经炎、流产、早产
谷类的胚芽、荞麦、花生、棒子、绿叶蔬菜、蛋黄、鱼卵、新鲜菠萝、动物肾脏和肝脏，豆类酵母。
肌肉痉挛、外伤不愈合、孕妇出现过度的恶心、呕吐。贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
牛肉、鸡肉、鱼肉和动物内脏等，燕麦、小麦麸、麦芽等，豌豆、香蕉、大豆等，坚果类如花生、胡桃等。
服用抗结核药物、雌激素避孕药的人、长期在高温环境工作和电离辐射的人应该增加维生素B6的摄入量。
Vitamin B12
防贫血，提高血液携氧能力，增强记忆力。在核酸的形成中起重要作用，帮助肝脏能促进造血作用。
精细加工谷物容易被破坏，所以多吃粗粮最好。
Vitamin B2
参与体内许多代谢和能量生产过程，对维护皮肤黏膜、肌肉和神经系统的功能有重要作用。促进发育、促进乳汁分泌、有益肝功能、止痒、抗焦虑。
口臭、失眠、头痛、精神倦怠、皮肤和头发出油、头皮屑增加。胎儿发育不良，口唇炎、皮肤炎。
肉、鱼类、啤酒酵母、蛋黄、奶酪、牛奶、新鲜蔬菜、家畜、蘑菇、豆制品、排骨、动物肝脏等。
（1）缺铁性贫血（2）青春期女性慢性萎黄病（3）缺铁吞咽困难综合征
黑木耳、動物肝臟、菠菜
碘
碘是甲状腺素的主要组成成分。1．促进生物氧化2．调节蛋白质合成和分解3．促进糖和脂肪代谢4．调节水盐代谢5．促进维生素的吸收利用6．增强酶的活力7．促进生长发育
甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能减退、智力障碍、碘致性甲状腺功能亢进需要人群缺碘患甲状腺肥大、甲状腺机能减退等。
表格 维生素及微量元素作用及来源 2
维生素及微量元素的作用及来源种类作用来源维生素A(视黄醇)与视觉有关，促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、蛋黄及动物的肝脏。
成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位）维生素B1(硫胺素)是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育维生素B1(硫胺素)缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。
柑橘的维生素B1含量最高在柑橘盛产的秋季，不妨每天吃1～2个柑橘（2两）维生素B2(核黄素)为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程，维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。
动物内脏含维生素B2很丰富，尤其是肝脏含量最高。
每天只要食用这些内脏50～100克，就可满足一天的维生素B2的需要。
如果每天吃400～500克绿叶菜也可得到相当数量的维生素B2（1斤）。
维生素B3(烟酸)功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛、糙皮病。
主要食物来源：黄豆每100克的黄豆含2.1毫克。
（1.2斤）、香菇(干)、黑米、绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是13 ～19mg。
孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为20mg；哺乳期妇女则为22mg。
维生素P(生物类黄酮) 功能：维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。
有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
微量元素和维生素功能和缺乏症等知识汇总表
2．高同型半胱氨酸血症
肉类、动物内脏、鱼禽、贝类及蛋类丰富；乳及乳制品含量较少；植物性食品基本不含。
VC
RNI 100mg/d
UL 1000ug/d
血浆总VC
34~114umol/L
4h负荷尿VC
口服VC 500mg
≥10mg正常
＜3mg缺乏
1．牙龈炎2．皮下出血、瘀斑3．毛囊角化（VA治疗无效）4．四肢长骨端肿胀，关节疼痛，肋骨串珠，婴儿动痛5．疲劳、困倦
1IU VD3=
0.025ugVD
同缺钙
脂肪含量高的海鱼、动物内脏、蛋黄、奶油、干酪等，鱼肝油含量很高。
VE
a-生育酚
AI 14mg/d
血清VE
11.5~46 umol/L，5~20mg/L
缺VE，红细胞数量减少及生存时间缩短，引起溶血性贫血。
VE只能在植物中合成，胡麻油、鹅蛋黄、豆油、芝麻油、玉米油、花生油
1．豆类、畜肉及肝脏、鱼类等含量丰富。2．蛋类、水果和蔬菜、乳类、油脂含量较低。葵花子仁、金枪鱼、牛肝、黄豆、核桃仁、鸡肝等
营养素
血中营养素检测项目
正常值范围
尿中营养素检测项目
正常值范围
营养素缺乏临床表现
食物来源
VB12
AI 2.4ug/d
血清VB12
104~664pmol/L
膳食VB12缺乏很少见。素食者、老年人和胃切除者胃酸过少引起VB12吸收不良。
加碘盐，海产品
硒
RNI 50ug/d
UL 400ug/d
全血硒
血浆硒
谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）活性↓
0.89~7.1 umol/L
0.82~4.2 umol/L
各种维生素和矿物质的功用来源和需要量
0.1-0.2毫克
维生素C
参与人体的羟化和还原过程，对胶原蛋白细胞间粘合质（如去甲肾上腺素等）的合成，与类固醇的羟化氨基酸代谢抗体及红细胞的生成等均有重要作用。防止坏血病
各种水果及新鲜蔬菜中
30-50毫克
维生素D
调节钙磷代谢，促进肠道对钙磷吸收，维持血液钙磷浓度，维持骨骼牙齿的正常发育和健康
乳类肉豆类和五谷中
1.5克
铁
是血红蛋白肌蛋白细胞色素和其他酶系统的主要成分，帮助氧的运输
肝蛋黄血豆类肉类绿色蔬菜杏桃中。乳类含量较少羊乳尤少
5-15
各种维生素和矿物质的功用、来源和需要量
鱼肝油肝蛋黄。人体皮肤所含7-脱氢胆固醇经日光紫外线照射形成
400单位
维生素K
由肝脏利用合成凝血酶元
肝蛋豆类青菜。
1-2毫克
钙
为凝血因子。能降低神经肌肉的兴奋性。是构成骨骼牙齿的主要成分
绿色蔬菜乳类蛋类含量多，豆浆中含量较少
0.5-1.0克
磷
是骨骼牙齿细胞核蛋白各种酶的主要成分，协助糖脂肪蛋白质的代谢，参加缓冲系统，维持酸碱平衡
维生素种类
功用
来源
需要量/日
维生素A
促进生长发育和维持上皮组织的完整，增加皮肤及粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵入。为形成视紫质所必须的成分
肝牛乳奶油鱼肝油。其先导体胡萝卜素存在于某些有色蔬菜及植物中
2,000-4,500单位
维生素B1
是构成脱酸辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育
米糠麦麸豆花生肠内细菌和酵母可合成一部分
0.5-1.5毫克
维生素B2
(完整word版)维生素分类、理化性质、功能、症状、来源表
物
素
生物素广泛存在与天然食物中。干酪（82卩g）、
肝（牛肝100卩g）、大豆粉（70卩g/100g）中含 量最为丰富，其次为蛋类（22.5卩g/100g），在
精制谷类、多数水果中含量较少。
3、脚足发烧
酵母菌、动物肝脏
维 生 素
B6
吡哆
醇
耐酸 怕碱、 热和紫 外线
1、参与氨基酸、糖原、脂肪 代谢；2、影响核酸和DNA的 合成；3、催化血红蛋白的合 成
1、脂溢性皮肤损害、舌 炎、口腔炎；2、周围神 经炎、腕管病；3、高同 型半胱氨酸血症
易吸收含量冋的为水
果蔬菜
柠檬类水果含量较少
动植物性食物中均含有，通常肉类、全谷类产品
为草酸，形成肾
椒、菠菜、油菜、花
来源是新鲜蔬菜与水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、
素
热、氧
细血管的重要构成成分；2、
体重减轻及脸色苍白，此
结石；2、容易
菜含量丰富，新鲜大
苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量丰富；
C
化和水
抗氧化作用，是机体内一种 很强的还剂，增强抵抗力， 还与其他还原剂一起清除自 由基；3、参与机体的造血机 能；4、预防恶性肿瘤
为隐性病例。2、岀血症 状：毛细血管脆性加强， 牙龈肿胀岀血，牙齿松 动、脱落、皮肤岀现瘀血 点与瘀斑。3、其他：伤 口愈合不良，影响铁的吸 收导致贫血
引起不孕；3、 可使血栓发生 率明显增高；4、 长期大量服用， 突然停药，会诱 发坏血病。
枣、柑桔、柠檬、柚 子、草莓含量较高； 干的豆类及种子不含 维生素C,但当豆类 发芽后则可产生维生 素C；苹果V含量极 低
（特别是小麦）、蔬菜和坚果类中最高。
维 生 素
B9
维生素与微量元素之间的关系
维生素与微量元素之间的关系
1.维生素D与钙、磷的关系，维生素D及其代谢物作用于小肠粘膜细
胞，形成钙结合蛋白质，这种结合蛋白质可促进钙、磷、镁的吸收。
维生素D 对维持动物体内的钙、磷平衡起重要作用。
2.维生素E和硒的协同作用，他们共同参与体内抗氧化作用，在营养素硒和维生素E有相互促进的作用，在一定条件下维生素E可代替部分硒，但硒一般不能代替维生素E。
所以好多厂家出的产品都是复合的。
3.维生素A与锌的关系，锌能促进机体胡萝卜素转化为维生素A,并增强机体对维生素A的蓄积能力。
因为提高锌水平可提高酯酶活性，从而促进维生素A 的吸收。
维生素A火锌不足引起的皮炎补充锌有一定作用。
4.维生素C和铁、铜的关系，
维生素C 能促进肠道内铁的吸
收，并使传递蛋白质中的三价
铁还原成二价铁，从而被释放
出来再与铁蛋白结合，这与缺
铁性贫血有一定作用。
饲料中铜
过量时，补饲维生素C能消除
因过量铜造成的影响。
但是，
铜盐有促进维生素C氧化的作
用。
5.尼克酸与锰的协同作用，这和养猪关系不大。
6.维生素B12与钻的关系，维生素B12是唯一含有钻的维生素。
可以作为治疗贫血的辅助用药。
各种维生素和矿物质的作用及来源表
简述水和食物纤维的作用
地球上的生命最初是在水中出现的。
水是所有生物体的重要组成部分。
人体中水占70%；而水母中98%都是水。
水中生活着大量的水生植被等水生生物。
水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。
水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。
食物纤维素在人体的功能，具有强力的保水性、增加饱足感而避免摄取过量的食物，更可减少有害物质在肠道的吸收，促进肠道的通畅，达到体重控制，预防慢性病的目的。
食物纤维素可以延缓及减少葡萄糖的吸收率，有助于血糖的控制，减轻胰脏的负担。
食物纤维素可以和胆汁中的胆酸、胆固醇结合，并随粪便排出体外，而达到降低脂肪及有害物质，预防肠癌。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
缺乏症：可导致红血球的异常，未成熟细胞的增加，贫血以及白血球减少。孕妇缺乏叶酸有可能导致胎儿出生时出现低体重、唇腭裂、心脏缺陷等。如果在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可引起胎儿神经管发育缺陷，而导致畸形。
成人的建议是400 微克DFE，孕期600微克 DFE。
维生素C(抗坏血酸)
功能：1、胶原蛋白的合成2、治疗坏血病：3、预防牙龈萎缩、出血：4、预防动脉硬化：可促进胆固醇的排泄，防止胆固醇在动脉内壁沉积，甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5、抗氧化剂：可以保护其它抗氧化剂，如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸，防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血：促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，有助于治疗缺铁性贫血。7、防癌：丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散；8、保护作用：保证细胞的完整性和新陈代谢的正常进行。9、酶：保证细胞膜的完整性，从而发挥抗氧化作用。清除自由基，保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代谢。10、提高人体的免疫力：提高杀菌能力。11、提高机体的应急能力：如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激，会引发抵御异常刺激的紧张状态。
为辅黄酶主要成分，参与体内氧化过程，维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。
缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。
主要食物来源：动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。动物内脏含维生素B2很丰富，尤其是肝脏含量最高。每天只要食用这些内脏50～100克，就可满足一天的维生素B2的需要。如果每天吃400～500克绿叶菜也可得到相当数量的维生素B2（1斤）。
缺乏症：①早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等；②毛囊周围充血、溢血、紫斑，继之毛囊肿胀与肥厚，使皮肤更显粗糙；③牙龈肿胀、发红、疼痛和出血；④常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。
主要食物来源：水果(特别是橙类)，绿色蔬菜，蕃茄，马铃薯等。樱桃50g12粒450mg 猕猴桃100g1个68mg
维生素B1(硫胺素)
是构成脱羧辅酶的主要成分，为糖类代谢所必需，维持神经、心肌的活动机能，调节胃肠蠕动，促进生长发育维生素B1(硫胺素)
缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。
主要食物来源：糙米、豆类、牛奶、家禽。柑橘的维生素B1含量最高 在柑橘盛产的秋季，不妨每天吃1～2个柑橘（2两）
维生素B2(核黄素)
维生素及微量元素的作用及来源
种类
作 用
来 源
维生素A(视黄醇)
与视觉有关，促进生长发育和维持上皮组织的完整性，增加皮肤和粘膜的抵抗力，间接防止细菌侵袭；为形成视紫质所必需的成分，并有促进免疫力的功能。
缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。
主要食物来源：胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、蛋黄及动物的肝脏。
成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A相当于1个国际单位）
维生素D
作用：心脏病：维生素D可降低对胰岛素的耐受性，而胰岛素耐受性是导致心脏病的主要因素之一。肺病：肺部组织修复和“改造”， 癌症（包括乳腺癌、结肠癌、卵巢癌和前列腺癌等）：防止细胞过度繁殖，能预防某些癌症。糖尿病：在Ⅰ型糖尿病中，免疫系统会杀灭人体自身的细胞。VD可起到免疫抑制剂的作用。高血压：维生素D为颈部甲状腺上的副甲状腺所利用。这些腺体分泌出一种调节体内钙水平的激素，钙则帮助调节血压。精神分裂症：患精神分裂症的几率大概与出生前几个月的日照情况有关。缺乏日照可能会导致维生素D缺乏。会改变胎儿大脑的发育。多发性硬化：可以调节免疫系统。
1.成人的建议每日摄取量是5μg。
2.妊娠期和哺乳期女性应当增加1倍左右的摄入量。
3.每天手脚露出30厘米，在阳光下晒30分钟，有效的防止维生素D的缺乏。
维生素K
功能：由肝脏利用、合成凝血酶原等。与凝血作用相关，许多凝血因子的合成骨骼代谢与维生素K有关。
维生素P(生物类黄酮)
功能：维持皮肤、粘膜和神经的健康，防止癞皮病，促进消化系统的功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。
缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落；毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。
主要食物来源：紫茄子、橙、柠檬、杏、樱桃以及荞麦粉。肝、肉、谷类、花生。
维生素5
(泛酸)
功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。
主要食物来源：糙米，肝，蛋，肉。
成人的建议每日摄取量是10mg；可由肠内菌在体内合成。
维生素B6
功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠，钾成份平衡，制造红血球。
缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。
主要食物来源：瘦肉，果仁，糙米，绿叶蔬菜，香蕉各种食物中，亦ຫໍສະໝຸດ 肠内细菌合成。维生素B12
(钴胺素)
功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。
缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。
主要食物来源：肝、肉、蛋、鱼、奶。
每日维生素B12 建议摄取成人约1.5-2.5μg/日。
叶酸是人体在利用糖分和氨基酸时的必要物质，是机体细胞生长和繁殖所必需的物质。叶酸帮助蛋白质的代谢，并与维生素B12共同促进红细胞的生成和成熟，是制造红血球不可缺少的物质。
绿叶蔬菜、肝、肾、酵母较丰富，肉、鱼、乳类次之，羊乳含量甚少
1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d
2．中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。
功能：预防少儿佝偻病,预防成年人的软骨病, 关节痛,骨质疏松症,降低结肠癌、乳腺癌和前列腺癌的机率，对免疫系统也有增强作用,老年痴呆症，维持骨骼的强壮.
主要食物来源：鱼肝油，奶制品，蛋。
维生素B3(烟酸)
功能：保持皮肤健康及促进血液
循环，有助神经系统正常工作。
缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉
酸痛、糙皮病。
主要食物来源：黄豆每100克的黄豆含2.1毫克。（1.2斤）、香菇(干)、黑米、绿叶蔬菜，肾，肝，蛋等。
建议日摄取量：成人的建议每日摄取量是 13 ～ 19mg。孕妇(孕妇产品，孕妇资讯)为20mg；哺乳期妇女则为22mg。