滕州辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法_5
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
辣子鸡，关于这个红红火火麻麻辣辣的菜，无需过多的加以介绍。
反正，一想到这个菜，就会面红耳赤，满口生津，那个味道啊。
可能很多人看到比鸡肉还要多的辣椒，觉着鸡肉是配角，但我却更喜欢在这满盘的辣椒和麻椒里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁的感觉，寻觅也是一种味道。
食材
主料：
鸡腿
油500g
盐1茶匙
干红辣椒30g
白糖1茶匙
酱油1.5茶匙
料酒2茶匙
淀粉1/2茶匙
麻椒1茶匙
生姜10g
大蒜1头
熟芝麻3茶匙
红油2茶匙
步骤
1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块。
2.调入精盐、酱油、淀粉，料酒。
3.用手抓匀，腌渍30分钟。
4.干红辣椒洗净，用剪刀剪成斜段。
5.生姜切条，蒜瓣切片。
6.锅里倒入植物油，油有6成热时放入鸡肉块小火炸至金黄微焦，捞出控油备用。
7.另起油锅，倒入油，油热后放入麻椒、蒜片，生姜炒出香味。
8.放入红椒段，小火炒至油亮。
9.调入红油。
10.倒入炸好的鸡肉块，大火翻炒。
11.调入白糖，炒匀。
12.洒入熟芝麻，炒匀出锅。
小贴士：1、鸡肉油炸至微焦，如喜欢口感劲道的可以用热油复炸。
2、做辣子鸡建议用鸡腿肉，鸡腿肉相比鸡胸肉劲道，香韧。
厨房美食菜谱：下饭菜--辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：下饭菜--辣子鸡的做法
辣子鸡，屡屡欲试的菜，真是百吃不厌，做法简单，就算不会做饭的MM，也可以做得有滋有味哦
食材
主料：
鸡肉300克
泡椒25克
干辣椒80克
花椒50克
生抽老抽各10克
麻辣酱3大匙
料酒2大匙
味精盐适量
青红椒各1/4个
姜葱适量
步骤
1.鸡肉剁成2 厘米的小块。
姜切细丝，葱切条，青红椒切圈，干辣椒切开。
2.鸡肉加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花
椒，腌制20分钟左右。
3.锅里倒入适量油。
8分熟下鸡块炸。
炸至姜出香味，上锅再投进去炸多一次。
出锅沥油，待用。
4.锅中留少许油，下葱姜，青红椒稍微炒会，再放泡椒及麻辣酱爆香，倒入炸好的鸡肉块翻炒，直至鸡块均匀地沾上酱。
稍微炒多会，将干辣椒和花椒下锅。
爆炒出香味转中火翻炒。
大火收汁出锅。
辣子鸡的材料
辣子鸡的材料辣子鸡是一道以鸡肉为主料，配以干辣椒、花椒等调料制作而成的川菜。
它口味麻辣，香气扑鼻，是许多人喜爱的美食之一。
要制作一道美味的辣子鸡，首先需要准备好各种食材。
下面，我将为大家介绍一下辣子鸡所需的材料。
1. 鸡肉。
首先，我们需要准备新鲜的鸡肉。
一般来说，选择鸡腿肉或鸡胸肉都可以。
鸡肉要洗净切块，大小适中，这样烹饪出来的辣子鸡肉质才会更加鲜嫩可口。
2. 干辣椒。
辣子鸡的辣味主要来自于干辣椒。
我们需要准备一些干辣椒，可以根据个人口味选择辣度。
干辣椒要先用油炸至微焦，这样可以增加辣椒的香气和口感。
3. 花椒。
花椒是辣子鸡不可或缺的调料之一。
花椒的香味和麻辣口感是辣子鸡的重要特色之一。
在烹饪辣子鸡时，我们需要将花椒炒香，增加菜肴的香气。
4. 姜蒜。
姜蒜是辣子鸡的调味料，它们能够提升菜肴的鲜味和香气。
姜蒜要切成蒜蓉和姜末，这样可以更好地渗透到鸡肉中，增加风味。
5. 葱。
葱是辣子鸡的点缀，它能够增加菜肴的颜色和口感。
葱要切成葱花，用来装饰辣子鸡，增加视觉效果。
6. 食用油。
烹饪辣子鸡需要使用适量的食用油，可以选择花生油或菜籽油。
油要烧热后，再加入干辣椒和花椒，这样可以让调料的香味更好地释放出来。
7. 盐、酱油、料酒、白糖。
这些调味料是辣子鸡烹饪过程中必不可少的。
盐可以提升菜肴的鲜味，酱油和料酒可以增加菜肴的香气，白糖可以中和辣味，使口感更加平衡。
以上就是制作辣子鸡所需的主要材料。
当然，除了这些基本食材外，根据个人口味还可以适当添加一些其他调料，比如香菜、八角等，以增加菜肴的层次感和口感。
希望大家可以根据自己的喜好和口味，灵活搭配这些材料，制作出一道美味可口的辣子鸡。
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
这道菜无需提前腌制，无需包裹淀粉类油炸，没有除了花椒和辣椒之外的过分调味。
它的意义不在于肉浸入味，不在于鸡肉嫩滑什幺的。
在于麻，在于辣，在于鸡肉有嚼劲儿，在于在辣椒和花椒里找鸡肉……
食材
主料：
鸡腿肉250g
油适量
盐适量
生抽适量
糖适量
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
葱适量
步骤
1.鸡腿肉洗净切小块，用水浸泡半小时。
2.沥干水份。
3.锅里放油，八成热。
4.加入适量鸡块炸制。
5.炸至鸡肉熟透，金黄色捞出。
6.锅里留底油，放入八角、花椒、葱、干辣椒，炒出香味。
7.加入鸡肉，加入盐、少量生抽、适当多一些的糖，翻炒一分钟。
8.出锅装盘。
小贴士：1：炸鸡块的时候，一次不要放太多，否则颜色会不漂亮。
2：放心花椒辣椒等炒的时候，炒香就行，时间不能太长，不然辣椒会变成黑色。
3：出锅前，加些芝麻炒匀，会更香。
我是因为在娘家做这道菜，没有芝麻，所以就没加。
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法_0
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
每次出去外面吃饭或者去外面吃早餐时，老公都会叫辣子鸡。
所以我就学做辣子鸡给他吃吧！！！想不到第一次做的辣子鸡，味道不错。
老公他也吃得不少！
食材
主料：
鸡肉350g
辣椒
油适量
盐适量
生抽适量
蚝油适量
料酒适量
步骤
1.鸡肉切好用盐，料酒腌制20分钟
2.辣椒、姜、蒜
3.切好
4.水煮开，倒入鸡肉煮2分钟
5.捞起备用
6.热锅下油，放入姜、蒜、辣椒炒到味
7.倒入鸡肉不停翻炒
8.炒到鸡肉黄黄的，干干的，加入生抽、蚝油、蒜苗炒匀即可
小贴士：鸡肉用水煮会，让鸡肉炒时不会出多余的水分！。
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法
功效：花椒：温中、止泻、止痛
白糖：富含碳水化合物
第1步：将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味第2步：姜、蒜切片，葱切段备用
第3步：干辣椒剪成小段备用
第4步：锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
第5步：在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。
如果撒上些熟白芝麻，味道会更香
注：可适当改变步骤和材料。
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
鲜辣可口，超级下饭哦。
食材
主料：
鸡1只
油适量
盐适量
鲜辣椒2个
肉扣1个
干辣椒3个
大葱少许
料酒适量
酱油适量
丁香1个
姜少许
大蒜少许
花椒少许
步骤
1.先将买来的鸡剁成一块块，然后用清水洗净，再用开水焯一下，然后热锅加油，将焯好的鸡肉下锅加酱油翻炒，
待几乎无水，且有些上色，加清水煮，将其配料（除鲜辣椒和干辣椒）下锅，先大火煮开，之后改小火，慢炖。
2.鲜辣椒改刀备用，
3.要时不时的翻动，以免糊锅
4.待汤汁明显减少的时候，加入鲜辣椒和干辣椒，大火翻炒，要留一点汤汁，这样吃起来味道更好，而且不干，还可以沾馒头吃。
小贴士：炖鸡的时候，水加与鸡平或没过一点，不可太少，否则水没了，鸡还没炖熟，如果真是水加少了，则需要继续炖的话，也要加热水，否则就跑味了。
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色
食材
主料：
鸡500g
油适量
盐适量
老抽适量
葱姜适量
青辣椒适量
大料香叶茴香花椒适量
步骤
1.准备佐料，适量。
宿舍做的，条件有限，什幺都没有
2.青辣椒切段或片
3.葱切段，姜切片
4.鸡剁块，先下水焯一下，倒掉焯鸡肉的水，然后用
热水洗去血沫。
5.中间图片丢失，说下步骤吧。
油热后放入准备好的佐料，小火煸出香味，换大火葱姜爆锅，然后放入焯好的鸡块，煸炒数分钟。
等鸡肉稍稍变点颜色，倒入少量生抽上色，料酒适量。
继续煸炒。
等水分变得几乎没有的时候倒入高汤，或者开水，没过鸡块。
盖上锅盖，小火炖20~30分钟，撒入辣椒，盐。
继续炖三五分钟就可出锅了。
6.成果图
小贴士：盐一定要最后放，炒鸡或者炖鸡的时候，如果早放盐，鸡肉会变柴，口感不好。
青辣椒稍微一热就可以出锅，炖烂了颜色不好看，而且味道也不好，喜欢吃辣的可以在煸佐料的时候放些干红辣椒丝。
家常辣子鸡的简单做法
家常辣子鸡的简单做法家常辣子鸡是一道以鸡肉和辣椒为主要材料的川菜，因其色香味俱佳而受到广大食客的喜爱。
它的制作过程简单，下面我将为您介绍一种简单做法。
材料：1. 鸡腿肉500克，切成小块2. 干辣椒10-15根，根据个人口味调整3. 蒜瓣10瓣，切碎4. 姜块1块，切碎5. 葱白1根，切碎6. 豆瓣酱2勺7. 食用盐适量8. 白芝麻适量9. 鸡精适量10. 花椒粒适量11. 食用油适量做法：步骤一：制作辣子酱1. 干辣椒用剪刀剪成5-6厘米长的段，去除辣椒籽。
2. 取锅，倒入适量的食用油，加热。
3. 油热后，放入干辣椒段，小火慢炸至变黑变香，期间可用筷子翻动。
4. 炸好的辣椒捞出，放在砧板上切成辣椒末备用。
步骤二：炒制辣子鸡1. 取锅，倒入少许食用油，加热。
2. 油热后，放入蒜末、姜末和葱末，煸炒出香味。
3. 倒入切好的鸡腿肉块，炒至变色。
4. 加入豆瓣酱，炒匀。
5. 将预先制作好的辣椒末倒入锅中，炒匀。
6. 撒入适量的盐、鸡精和少许花椒粒，炒匀。
步骤三：出锅装盘1. 炒制好的辣子鸡均匀撒上白芝麻，再炒匀。
2. 将炒好的辣子鸡盛出，摆在盘中即可。
小贴士：1. 切碎姜、葱、蒜的时候，可以放入料理机中一起切碎，省去手工切碎的麻烦。
2. 如果喜欢更加辣的口味，可以在炒制辣子鸡时加入适量的辣椒粉。
3. 如果不太习惯重口味，可以减少辣椒的用量。
以上就是家常辣子鸡的简单做法。
制作起来不仅简单方便，而且口感香辣鲜美，十分开胃。
无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道不错的选择。
希望您能够尝试并享受这道美味的川菜！。
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法
【辣子鸡最正宗的做法】
1、食材
辣子鸡主要的原料还是鸡肉，所以准备适量的肌肉，其分量看大家要供几个人吃而定。
辅料为花生米。
配料为干辣椒，姜蒜葱三样不能少，另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精以及白酒，另外准备一点生抽备用。
2、做法
①干辣椒大家都知道非常辣，所以大家可以选择剪开一半，喜欢吃辣的可以自己选择，接着将准备好的肌肉洗干净，将表面的油脂去掉，切成一块块，取一茶匙盐和一汤匙生抽以及五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒两汤匙，食用油半汤匙混在一起均匀的倒在鸡肉块上面腌制半个小时。
②将水烧开后将鸡肉放进去，等到煮开了加一勺白酒，然后将其捞出来风干，鸡肉放进八成热油的锅中，开大火炒到它变成金黄色，等到微黄时就可以捞出来了，注意油不能放太多，第二次炸完后就可以将油都倒了，把油全部都滤掉，将盐、孜然粉、花椒粉放入锅中炒均匀。
最后将配料都倒进去爆香，炒到干辣椒变成酥脆状态即可，然后放入将花生米放进去爆炒，最后撒一点鸡精就可以出锅了。
3、小窍门
我们在腌制的时候盐要放多一点，因为榨出来的鸡肉对盐的吸收时没有那么好的，所以尽量多放一点，油炸两次也是有原因的，因为
炸两次可以使表面的皮更加酥脆，分两次炸和一次性炸到底效果是完全不一样的。
以上就是辣子鸡的做法及辣子鸡最正宗的做法了，大家有没有学会呢？辣子鸡这道菜主要还是在油炸的时候要把握好，不然没炸好的辣子鸡是不好吃的，在腌制的时候也一定要浸到味儿，这样才能使辣子鸡最好炒出来入味儿，感兴趣的朋友赶紧自己动手试一试吧！。
滕州辣子鸡的做法 (1)
滕州辣子鸡的做法
滕州辣子鸡的做法5如下：
材料：
滕州本地鸡1只（约1.5公斤）
干辣椒适量
花椒适量
八角适量
姜适量
蒜适量
葱适量
生抽适量
老抽适量
料酒适量
白糖适量
盐适量
食用油适量
步骤：
鸡肉处理：将鸡宰杀好，去毛、去内脏，洗净后剁成小块，用料酒、生抽、盐腌制20分钟。
准备调料：干辣椒剪成小段，花椒、八角备好，姜、蒜、葱切末备用。
炒制香料：锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒、八角炒香，再加入干辣椒段煸炒出香味。
炒制鸡肉：将腌制好的鸡肉块倒入锅中，大火翻炒至鸡肉变色，加入姜蒜末继续翻炒。
调味炖煮：倒入适量生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀后加入适量清水，没过鸡肉，盖上锅盖中小火炖煮20分钟左右。
收汁出锅：待汤汁浓稠时，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
滕州辣子鸡以滕州本地鸡为佳，鸡肉更加鲜嫩多汁。
干辣椒的用量可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放些。
炒制香料时要用小火，以免炒糊影响口感。
炖煮鸡肉时要加入足够的水，以免烧干锅影响口感。
收汁时要不断翻炒，以免糊底。
希望这份滕州辣子鸡的做法能够帮助您制作出美味的佳肴，享受美食的乐趣！。
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
厨房美食菜谱：辣子鸡的做法
辣子鸡
食材
主料：
鸡腿
油适量
盐适量
辣椒适量
花椒适量
黄葱适量
油适量
蒜适量
姜适量
步骤
1.鸡腿切丁，冷水放鸡丁，少量姜片，烧开，去腥去血水，捞出洗净；
2.洗净后重加水，将鸡丁煮十五分钟，煮熟，捞出备用；
3.辣椒切小，蒜切丁，姜切片，葱切块，准备好材料；
4.冷锅冷油，小火，放入辣椒、蒜、姜、花椒，煸出香
味。
切记，一定要煸出香味，而火一定不要太大，以免把辣椒炒糊；
5.煸出香味之后，放入煮好的鸡丁，放少许盐继续小火煸炒，切记是小火，直至辣椒快变色，香味溢出，放葱，煸炒一两分钟；
6.装盘
小贴士：炒。
滕州辣子鸡的做法
滕州辣子鸡的做法相信对于辣子鸡对于大家而言，都不陌生，这是一道味道香辣、口感独特的菜肴，其受欢迎程度是非常高的。
辣子鸡是很多地方的代表性食物，而不同地区的辣子鸡，口感自然也是有着一定的区别的。
那么，滕州辣子鸡有哪些特色呢？下面就为大家详细介绍滕州辣子鸡的特色以及具体制作方法。
一、菜系特色滕州辣子鸡色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气。
鲜、辣、香。
色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。
辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以滕州“本地鸡”为佳，本地鸡以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。
二、制作方法原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1：4)，葱，熟芝麻，盐，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖做法：1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。
干辣椒和葱切成3厘米长的段，姜蒜切片。
2、锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻，油变黄后倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。
三、注意事项1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
3、炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。
所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。
精选辣子鸡做法和步骤
辣子鸡做法和步骤
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
5、小贴士：1、炸鸡丁的时候，一定要把鸡肉炸干，炸香，这样吃着口感才更好。
2、脆辣椒在超市，大型菜市场或批发市场有卖，这种辣椒吃着不辣，但很香脆。
品牌很多，口味基本一致。
3、香酥辣子鸡，可以热着当菜吃，也可以冷却后当零食吃。
如果想当零食吃，一定在炒好后，自然冷却（容器不要盖盖子），否则鸡丁变软，没有酥脆感，口感会大打折扣。
6、各种麻辣川菜中，辣子鸡对我情有独钟。
一大盘通红喷香的鸡肉端上来时，忍不住迅速下箸，鸡肉的香嫩与超浓的麻辣香气结合，立刻慢慢的充斥着嘴巴和喉咙，顿时精神百倍。
没有什么，比这更让人满足。
尽管被辣的`唇肿舌麻，但仍旧停不了口。
真是让人感叹，麻辣川菜的独特魅力挡不住。
鲜嫩口味的鸡肉，更有一股恰到好处的辣意顽皮的挑逗着你的味蕾，让你一吃就上瘾。
【辣子鸡做法和步骤】
1。
家常菜的分享：滕州辣子鸡，酱爆肉，爽虾仁清冬瓜
家常菜的分享：滕州辣子鸡，酱爆肉，爽虾仁清冬瓜
滕州辣子鸡
做法：
1、鸡半只，切成鸡丁肉；
2、干辣椒和小米椒剪成小段备用；
3、起锅烧适量的油，放2片姜片，2个大葱段和1克花椒煸炒，然后下鸡丁继续翻炒，再放入干辣椒翻炒；
4、再放小半勺甜面酱，料酒、和味达美翻炒1分钟左右后加水，刚没过鸡肉就好；
5、放小米椒，中火炖一会，待剩少许汁时，加螺丝椒，蒜瓣快速翻炒，在放少许油出锅即可。
酱爆肉
做法
1.五花肉煮熟切片，红柿椒、大蒜、姜切片，蒜苗切段（杆叶分开）
2.炒锅入肉片慢炒出油
3.至肉片卷曲呈半透明捞出，舀出余油
4.锅内留少量油入花椒，小火至略变色
5.入姜蒜片炒香，入豆瓣酱老干妈、少许白糖小火翻炒，可加少许开水，以免糊锅
6.倒入肉片，放点料酒炒匀
7.倒入红椒.蒜苗杆炒匀
8.倒入蒜苗叶、盐、味精炒匀关火
爽虾仁清冬瓜
1、将鲜虾去壳去肠，准备冬瓜。
2、虾仁放加有盐的开水里烫熟捞起。
3、不粘锅热油将冬瓜放入煎金黄然后放入蒸鱼豉油和生抽加少许水烧至熟软。
4、将冬瓜夹到盘里。
烫熟的虾仁用牙签固定在冬瓜上
5、将烧冬瓜剩下的酱汁淋上虾仁和冬瓜上，用生菜和香菜点缀即可。
秘制烧排骨
1、排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2、排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3、加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，小火炖40分钟；
4、排骨软烂后，大火将汤汁全部收干，同时翻炒，出锅前淋入香醋拌匀即可。
辣子鸡的做法
辣子鸡的做法做法1原料辣子鸡辣子鸡整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。
主料鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。
步骤：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。
油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。
鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。
然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。
另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。
最后放葱段，大火翻炒出锅。
做法21、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
辣子鸡辣子鸡3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。
汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
做法3原料鸡中翅、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖做法鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精，腌制十多二十分钟。
腌好后，捡出葱姜。
锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅。
你也可以用油炸，这样更快些。
煸炒到鸡肉体积明显缩小，表皮干脆就可以倒出来控干油。
锅里再倒油，这次就少点，下入姜蒜片，倒入鸡肉，翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣，可以少加点干辣椒，加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了。
辣子鸡辣子鸡我们将所有食材翻炒均匀，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽，尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐。
正宗辣子鸡的制作方法
正宗辣子鸡的制作方法
正宗“辣子鸡”的做法
1、准备公鸡一只，鸡洗净，尽量将鸡身抹干水分，切成接近手指头那么小块（切越小吃起来越香）。
先腌制鸡肉：加入盐3克，胡椒粉1克，料酒3克，生抽酱油3克，用手抓拌均匀；加入蛋黄1个抓拌均匀；加入淀粉3克抓拌均匀；加入10克植物油抓拌均匀备用。
2、准备辅料：姜末30克，蒜末20克，小葱头末20克；
3、干辣椒三种：七星椒20克，子弹头30克，灯笼椒30克，全部切碎，青花椒30克；油酥花生米40克，熟白芝麻10克；花椒油5克，芝麻油10克
4、锅烧热，加入足够量的油加热至7层热，将腌制好的鸡肉放入油锅中，保持中火炸1-2分钟炸至定型，捞出；再次将油加热至8层热，重新将鸡肉放入油锅中复炸，将鸡肉炸至金黄酥脆，20-30秒之后将炸好的鸡肉捞出备用。
5、锅中加入植物油20克，将油温加热至6层热，倒入青花椒，配好的干辣椒，葱姜蒜末，中火爆炒30秒；所以材料爆炒出香味后加入炸好的鸡肉，小火慢炒2分钟；加入味精2克，白糖1克，香醋1克从锅边淋入，加入花生米和白芝麻，加入花椒油和芝麻油，开微小火翻炒均匀出盘～。
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滕州辣子鸡的做法
关于《滕州辣子鸡的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
坚信针对辣子鸡针对大伙儿来讲，也不生疏，它是一道味儿麻辣、口味与众不同的菜式，其火爆水平是十分高的。
辣子鸡是许多地区的象征性食材，而不一样地域的辣子鸡，口味当然也是拥有一定的差别的。
那麼，滕州辣子鸡有什么特点呢？下边就为大伙儿详解滕州辣子鸡的特点及其实际做法。
一、特色菜特点
滕州辣子鸡色艳有味道，嫩鸡脯肉加很多鲜朝天椒、白醋油爆，多以雄鸡烹炒，由于雄鸡相较老母鸡更具备“刚健”之气。
鲜、辣、香。
色艳有味道，嫩鸡脯肉加很多鲜朝天椒、白醋油爆，想起来就淌口水。
辣子鸡多以雄鸡烹炒，由于雄鸡相较老母鸡更具备“刚健”之气，雄鸡又以滕州“本地鸡”为宜，本地鸡以公鸡和老公鸡主导，雏鸡吃起來细嫩爽口，基本上无需吐骨头，老母鸡吃起來意犹未尽，啃也啃不足。
二、做法
原材料：整鸡一只或鸡翅一盒，麻椒和辣椒干(1：4)，葱，熟芝麻，盐，鸡精，米酒，植物油，姜，蒜，白砂糖
作法：
1、将鸡切割成一小块加盐和米酒翻拌后放进8层热的锅中中炸至表面变干出深咖啡色后捞出备用。
辣椒干和葱切割成3公分长的段，葱姜切成片。
2、锅中烧电至7层热,倒进葱姜炒成香气后倒进辣椒干和麻椒，煸炒至味道刚开始呛鼻子，油变黄后倒进炸好的黑椒鸡块，炒至黑椒鸡块匀称地遍布在朝天椒之后撒进葱段，鸡精，白砂糖，熟芝麻，炒匀后出锅就可以。
三、常见问题
1、朝天椒和麻椒能够随自身的口感加上,但是以便原生态的反映这家常小菜的特点，搞好的制成品最好朝天椒能所有把鸡遮住，而不是黑椒鸡块中零零星星出現好多个朝天椒和麻椒。
2、韩式炸鸡前去鸡脯肉里加盐，一定要撒足，假如超级的情况下再放盐，咸味是进不去鸡脯肉的，由于鸡脯肉的机壳早已被炸干，材质较为密不可分，盐只有粘附在鸡脯肉的表层，影响味儿。
3、韩式炸鸡用的油一定要烧得很热，不然鸡脯肉下来很长期表面都不容易炸干的，即使等了大半天炸做了，那么就真的是做了，一团死肉，很难以下咽，彻底没口味可谈。
因此火一定要大，外边炸脆了，里边还相对性较嫩。