食品安全及卫生保证措施
食品安全及卫生控制
食品安全及卫生控制
介绍
食品安全和卫生控制是确保食品在生产、加工、储存和销售过程中符合卫生标准的重要措施。
通过实施严格的监管和控制措施，可以减少食品中的污染物和细菌，以保障消费者的健康和安全。
目标
1. 保证食品的质量和安全性。
2. 预防食品污染及传染病的发生。
3. 提高食品产业的规范和标准。
控制措施
1. 食品生产者应严格遵守卫生标准，确保食品生产过程中不受到污染。
2. 食品供应商应定期检查和评估食品质量，确保其符合食品安全要求。
3. 食品销售商应保证食品存储和展示环境的清洁和卫生。
4. 监管机构应加强对食品生产和销售环节进行监督和检查，发
现问题及时采取措施。
效果评估
食品安全及卫生控制措施的实施对保护消费者的健康和安全起
到了重要作用。
监管机构的严格监督可以减少食品安全问题的发生，食品生产者和供应商的质量控制措施可以提高食品的质量和安全性。
同时，消费者对食品安全的关注度也在提高，这使得食品生产和销
售方更加注重卫生控制。
结论
食品安全及卫生控制是维护公众健康和安全的重要措施。
通过
规范和强化食品生产、供应和销售环节的卫生控制，可以减少食品
中污染物和细菌的含量，保证食品的质量和安全性。
相关部门应加
强监管和执法，确保食品行业符合卫生标准。
同时，消费者也应提
高对食品安全的重视，选择符合卫生要求的食品，并合理保存和烹
饪食品。
食品供应质量安全保障承诺及措施
食品供应质量安全保障承诺及措施（一）关于食品质量、卫生安全的承诺为认真履行《食品安全法》赋予食品经营者第一责任人的责任，确实保证本公司经营的食品质量安全，本公司郑重承诺：1、依法取得食品经营许可证、照，严格按照证照许可的经营范围亮证、照经营。
2、严格落实食品进货查验“票证通”和索证索票制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食品质量许可、检疫检验合格报告等相关证明齐全，并对乳制品做好重点查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、溯源可查。
3、做好食品质量安全管理。
保持食品经营场所、储存场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品经营设备、工具和防护设施，按照食品本身规定储存条件陈列和贮存食品；积极配合政府职能部门对食品质量的抽样检验，适时向有检测资质的部门送检可能有问题的食品，检测不合格的食品下架退市，并按有关规定通知相关销售单位和监管部门。
4、坚持依法、诚信经营。
在经营的食品中，不掺杂、掺假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食品添加剂和其它非食品物质、回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、变质等不符合安全标准的食品；对保质期处理临界期的食品，按规定做明示，到保质期的食品立即下架退市处理；经营中发现不符合安全标准的食品，立即下架退市，并主动向当地食品药品监督管理部门报告，按照有关规定做出进一步处理。
5、主动为消费者开具信誉卡和购物凭证票据，按照国家规定或与消费者的约定，承担包换、包退或其他责任，在经营中做到经营食品明码标价、价格合理、计量准确，出现下列情形，消费者可凭购物等凭证要求退换或赔偿:1）存在质量问题的食品；2）包装标识不符合规定的食品；3）经有关部门检验为不及格或确认为冒充伪劣食品；4）其他不符合食品安全标准的食品。
6、接到食品安全预警，对其迅速组织下架退市，并积极配合监管部门行动，按有关要求对预警的食品做出处理。
7、每年构造食品从业人员参加食品安全法律法规、规章、标准和其他食品安全常识培训，强化守法诚信经营认识，提高食品安全管理能力和水平；每年对食品从业人员举行健康检查，持证上岗，不安排不吻合《食品安全法》规定的人员处置直接入口食品的经营。
厨房的食品卫生保证措施
厨房的食品卫生保证措施引言：食品安全是保障人类健康的重要环节，而在厨房中，对食品卫生的保证尤为重要。
本文将对厨房的食品卫生保证措施展开详细阐述，涵盖了食品存储、烹饪工艺、清洁消毒等方面，旨在为读者提供一份全面、详实的指南，以确保厨房食品卫生的安全。
一、食品存储方面的安全措施1. 清洁卫生条件：保持储存区域的清洁干燥，避免灰尘、虫害等物质的污染。
定期清洁地面、墙壁，并确保储存容器的干净。
2. 分区存储：将不同类型的食品按照特性和保质期进行分类存储，避免交叉污染和食品变质。
例如，冷冻食品、生肉应与其他食品分开存放。
3. 温度控制：不同食品对温度的要求不同，应根据食品的特性设置合适的储存温度。
合理使用冷藏、冷冻设备，并定期检查温度记录是否正常。
4. 包装密封：确保食品包装完整，无破损，避免细菌、虫害等外界因素的侵入。
二、烹饪工艺中的安全措施1. 个人卫生：在烹饪食品之前，务必洗净双手，戴好帽子、口罩和手套，避免身体直接接触食品。
切菜时，使用专用的菜板，并定期更换，以避免交叉污染。
2. 食材处理：对使用的食材进行严格的筛选，确保食材的新鲜和安全。
对于食材的初加工，如去皮、洗净等，应采取适当措施，保证食材的卫生。
3. 烹饪温度：烹饪食物时，要确保食物的内部达到杀菌温度。
特别是对于家禽和肉类等易滋生细菌的食物，煮熟至完全熟透。
4. 用具消毒：烹饪用具要经常清洁消毒，避免细菌交叉感染。
可使用热水、消毒柜等方式进行彻底的消毒。
三、厨房卫生清洁措施1. 定期清洁：厨房地面、墙壁、餐具、厨具等应定期进行清洁，避免污垢和细菌滋生。
可以使用专业的清洁剂进行清洁，确保清洁效果。
2. 消毒操作：厨房消毒是保障食品安全的重要环节。
使用适宜的消毒剂，对食品接触面和操作面进行彻底消毒，包括切菜板、案台、炊具等。
3. 垃圾处理：合理处理厨房垃圾，避免滋生细菌和异味。
使用封闭式垃圾桶，并定期清空并清洗，确保垃圾不会给环境和食品带来污染。
保障食品安全规章制度5篇
保障食品安全规章制度5篇保障食品安全规章制度（篇1）一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制要求，搞好环境和个人卫生工作。
（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。
（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。
（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废弃处理。
（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。
（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或由于加工不当而引起食物中毒。
（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。
（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。
（）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。
二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设备。
（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。
（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方，厨房和仓库内应禁止吸烟。
（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所有的消防设施的检查。
（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。
三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。
（二）加强＊具管理，设置专用＊具柜和＊具架，上班时专人定点使用，下班后集中存放保管。
（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。
食品安全三防措施(一)
食品安全三防措施(一)食品安全三防措施什么是食品安全三防措施食品安全三防措施即预防、控制、消灭三个方面的食品安全问题。
其目的是为了保证食品的安全和可靠性。
食品安全三防措施的实施1.预防：预防是最重要的环节。
在生产、存储、运输、销售等环节，都要对食品进行卫生保障工作。
2.控制：获得成品后，要在控制环节对食品加以有效的监控，以确保食品的质量和安全。
包括质量检测、有效期监测、留样等措施。
3.消灭：如果出现食品安全问题，要及时采取措施来排查问题，尽快消灭潜在的风险。
食品安全三防措施的关键点1.生产流程的监测和检测；2.原材料、加工工艺、设备操作的卫生与安全；3.放置、存储及运输的适宜条件；4.质量检测、溯源、留样；5.合理计量、明码标价；6.检验机构的资质和规范执行。
食品安全三防措施的意义食品安全三防措施是人类社会保障食品的安全和可靠性的一种方式，对食品安全还有着深远的意义。
只有通过严格的把关和科学的管理，才能避免有害因素的污染和感染，从而切实保障人民的食品安全。
总之，食品安全是我们生活中不可忽视的一部分，通过不断完善食品生产管理的体系，以及加强食品安全监管和消费教育，我们可以进一步提高人民群众的食品安全意识，增强保障食品安全的能力和实力，共同把我们的餐桌变得更加安全、更加健康。
如何做好食品安全预防工作1.强化对原材料、精料、添加剂等产品的采购和贮存管理。
确保原材料的质量安全。
2.加强生产、加工、包装环节的卫生保障，包括防虫、消毒、避免污染等环节。
3.对生产车间、员工执行健康、个人卫生、食品安全知识掌握情况等方面进行监控和管理。
4.对存储、运输、销售等环节，实行管理制度和流程的规范管理，确保食品在这些环节不会遭受污染。
5.加强食品质量安全监管，如下发质量监测报告、产品合格证明等。
执行食品安全三防措施的好处1.加强食品安全预防工作，能够确保在生产、运输、销售等环节中，无污染、无损伤、无虫害的食品进入消费市场。
饮食卫生安全保证措施
饮食卫生安全保证措施饮食安全对于每个人来说都是至关重要的，它直接关系到我们的健康和生活质量。
为了确保食物的卫生安全，各个环节都需要采取一系列严格的措施。
本文将就食品生产、加工、运输、储存、销售以及个体消费者如何保持饮食卫生安全等方面展开详细阐述，并提出相应的解决方案。
一、食品生产环节的卫生措施在食品生产环节，确保原材料的安全和纯净度非常关键。
生产企业应当建立完善的供应链管理体系，严格按照国家食品卫生标准进行原材料的采购和检验。
对于有毒有害物质，应该进行严格的筛查，一旦发现异常，要及时淘汰。
此外，生产企业还应加强从业人员的培训和健康监测，确保他们的卫生状况符合相关要求。
二、食品加工环节的卫生措施食品加工环节是食物进行初步处理和加工的地方，确保食品在加工过程中的安全卫生至关重要。
加工企业应采取严格的卫生管理措施，例如建立食品安全管理体系、加强原材料的检验和管理、进行严格的生产设备清洁与消毒等。
此外，加工企业还应注重员工的卫生教育培训，确保他们掌握正确的操作方法，减少食品交叉污染的风险。
三、食品运输与储存环节的卫生措施在食品运输与储存环节，食品的质量和安全也面临着一定的风险。
企业在运输过程中应制定合理的运输方案，尽量避免食品受到外界环境的污染。
对于易腐烂的食品，要保证在运输途中的低温保鲜。
在食品储存环节，企业应建立科学、安全的仓储管理制度，确保食品存储环境的干净、整洁。
定期检查食品的保质期，严禁过期食品进入市场。
四、食品销售环节的卫生措施食品销售环节可能存在食品包装破损、食品标签虚假、食品掺假等问题，对消费者的健康构成潜在威胁。
销售企业应采取严格的质量控制措施，确保销售的食品符合国家相关标准。
定期检查食品包装的完整性和标识的准确性。
对于易受环境污染的食品，应提供合适的保鲜方法和储存条件给消费者，减少食品变质的可能性。
五、个体消费者的饮食卫生保证措施个体消费者在日常生活中也需要注意饮食卫生，保证自身的健康。
餐饮食品卫生安全保证措施
餐饮食品卫生安全保证措施在餐饮行业中，食品卫生安全是至关重要的，关系着顾客的健康和企业的声誉。
为了确保食品卫生安全，餐饮企业需要采取一系列有效的措施。
首先，建立完善的食品安全管理制度是保障食品安全的基础。
餐饮企业应该建立从原料采购、食品加工到销售的全程监控制度，确保每一个环节都符合卫生标准。
制定明确的责任分工，明确每个员工在食品安全管理中的职责和义务，建立健全的内部监督机制。
其次，加强食品原料的检验和筛选工作。
餐饮企业应该选择正规、有资质的供应商，对每一批进货原料都要进行严格的检验，确保原料的质量安全。
特别是对易腐烂食材和高风险食品，要进行更加严格的检测，并建立台账记录。
同时，严格落实食品加工过程中的卫生要求。
餐饮企业应该加强员工的健康管理，确保员工健康状况符合从业标准。
员工在操作食品过程中应该严格遵守操作规程，要求员工在工作中要做到穿着清洁卫生、佩戴口罩、帽子、手套等防护用品。
加强食品加工场所和设备的卫生消毒工作，定期清洁消毒，确保食品加工的环境卫生整洁。
另外，加强食品贮存和销售环节的管理。
食品贮存环节要求严格遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度和品质。
对于易变质食品，要设立专门的冷藏设备，定期检查食品的保存条件。
销售环节要求严格按照标准程序出售，禁止销售过期食品，对食品销售环节进行监督检查。
最后，建立顾客投诉和食品安全事件处理机制。
餐饮企业应该建立健全的投诉渠道，及时处理顾客反馈信息。
对于食品安全事件要建立追溯机制，及时排查问题原因，采取有效的措施进行整改，确保食品安全事件不会再次发生。
总的来说，保障食品卫生安全需要餐饮企业全员共同努力，只有从源头上把控好食品质量，严格执行食品安全管理制度，才能真正做到食品卫生安全无忧。
希望广大餐饮从业者时刻保持警惕，不断提高食品安全意识，共同为顾客的健康安全保驾护航。
保障食品安全卫生管理制度
保障食品安全卫生管理制度第一条总则为了保障消费者的身体健康和生命安全，预防和控制食品安全风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及有关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织企业应设立食品安全管理组织，明确负责人，负责食品安全卫生管理工作。
食品安全管理组织应制定食品安全管理制度，并对制度的执行情况进行监督和检查。
第三条食品安全管理责任企业应明确食品安全管理责任，实行食品安全责任制，从原料采购、储存、加工、销售等环节，确保食品安全卫生。
第四条原料采购企业应采购符合国家食品安全标准的原料，并建立原料采购记录，记录应包括原料名称、规格、数量、来源、进货日期等内容。
第五条储存管理企业应根据食品的特性，合理储存食品，保证食品在储存过程中的安全卫生。
食品储存应做到分类、分区、分层存放，避免交叉污染。
第六条加工制作企业应按照食品安全操作规程进行食品加工制作，保证食品加工过程中的安全卫生。
食品加工工具应做到专具专用，定期清洗、消毒。
第七条销售管理企业应加强食品销售管理，确保食品在销售过程中的安全卫生。
食品销售应做到明码标价，注明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。
第八条食品安全自查企业应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
食品安全自查记录应保存至少一年。
第九条员工健康管理企业应定期对员工进行健康检查，员工患有传染病或其他影响食品安全疾病的，应立即调整工作岗位。
第十条食品安全培训企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十一条食品安全事故处理企业应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
第十二条消费者投诉处理企业应设立消费者投诉电话，对消费者的投诉应及时回应并处理。
对于涉及食品安全的问题，企业应立即进行调查，采取措施，保障消费者权益。
第十三条食品安全宣传企业应积极开展食品安全宣传活动，提高消费者的食品安全意识，营造良好的食品安全环境。
食品卫生保障制度（七篇）
食品卫生保障制度食品卫生关系重大，为进一步落实和坚决贯彻____关于“学校食堂与学生集体用餐”卫生管理的命令，以确保广大幼儿的食品卫生安全，现制定食品卫生保障制度如下：一、有效的建立卫生保障制度：1.严格把好食品采购关，园内采购的食品，必须到持有卫生许可证的经营单位去采购，并按国家的有关规定进行索证，已备随时检查。
2.对每天采购的食品进行严格的验收，杜绝不鲜的食品流入园内，建立食品验收本，食品验收逐一记录，食品必须与当天的食谱相符合。
3.每天检查餐饮员的操作常规，荤素是否要求洗干净，操作顺序是否正确。
4.进熟食间验收验发饭菜，检查食品是否做到烧熟煮透，现烧现吃，检查餐饮员分发饭菜是否符合卫生要求。
5.食品工作人员在已经发现咳嗽、腹泻、呕吐、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即促离岗位，待查明病因，排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗，若有隐瞒，违反规定，以经济处罚。
6.严禁非工作人员进入熟食间、操作间、原料存放间。
7.谢绝家长自带的食品，如生日蛋糕等，以确保幼儿的卫生、健康。
二、定人定岗的责任制度1.园长亲自抓保健、营养工作。
2.当班教师和保育员发现食物有异常，立即停止食用，及时反映，以便采取相应的措施。
4.餐饮员持证上灶，并对当日所烧的饭菜、点心全部负责，负责炊具消毒的工作。
5.熟食间专人负责，发放当日幼儿所食用的所有食物，和使用的餐用具，一经出熟食间的食物，不得重新返回熟食间，防止食物进出的交叉感染。
三、突发事件处理制度1.食物中毒或疑似食物中毒____人以上，立即停止食用，并及时向园长汇报。
2.积极协助卫生机构救治病人，做好安抚工作。
3.保留造成食物中毒或疑似导致食物中毒的原料、样品。
4.配合卫生行政部门进行调查。
5.按卫生行政要求，如实地提供事实情况。
6.落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。
____年____月____日食品卫生保障制度（二）(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉感染。
食堂食品卫生安全保障措施
食堂食品卫生安全保障措施1. 介绍食堂是学校、企事业单位以及一些公共场所中供应大量人群就餐的地方。
为了保障消费者的健康和安全，食堂必须严格遵照卫生标准，采取一系列措施来保证食品的卫生安全。
本文将介绍食堂采取的一些常见的食品卫生安全保障措施。
2. 厨房卫生管理2.1 厨房布局设计食堂厨房的布局设计应根据食品加工的流程来合理规划。
不同功能的区域应互相分隔，避免污染交叉。
设计中还应考虑通风设施、垃圾处理等因素，以确保食堂厨房的卫生状况。
2.2 环境卫生食堂厨房的环境卫生应该保持清洁整洁，定期进行清扫和消毒。
地面、墙壁、工作台等表面应经常擦洗。
垃圾箱及垃圾处理区域也要保持清洁，及时清理并进行分类处理。
2.3 人员健康管理食堂厨房的工作人员应进行健康体检，并在入职时进行食品安全知识培训。
工作人员在工作时应佩戴工作服和帽子，并保持个人卫生，如勤洗手、戴手套等。
如有疾病症状，应立即向主管报告，并暂停从事与食品直接接触的工作。
3. 食品采购与储存管理3.1 选择可靠供应商食堂应选择有资质合格的供应商，并与其签订合同，明确供应商应承担的责任和义务。
供应商应提供相关食品安全证明和检测报告。
3.2 食品检验食堂应对进货的食品进行检验，确保符合国家相关的卫生标准。
检验内容包括食品的质量、新鲜度、卫生状况等。
3.3 食品储存管理进货的食品应储存在干净、通风、温度适宜的储存环境中，避免与有毒有害物质、异味物质交叉污染。
同时，食品应储存在适当的温度下，不同种类的食品应进行分类储存，避免交叉污染。
4. 食品加工与保鲜4.1 工艺流程控制食堂应制定合理的食品加工流程，并保证按照流程操作。
流程中应包含食品处理、加工、烹饪、调味等环节，确保食品卫生安全。
4.2 食品烹饪卫生食品烹饪过程中应控制好火候和时间，确保食品煮熟煮透。
做到熟食与生食分开加工，避免交叉污染。
炊事人员应佩戴手套，并按照规定的卫生要求进行操作。
4.3 食品保鲜食堂应根据食品的特性，采取适当的保鲜措施，延长食品的保质期。
食品质量和食品安全保证措施
食品质量和食品安全保证措施1. 简介食品质量和食品安全是保障公众健康的重要问题。
为了确保食品的质量和安全，采取一系列的保证措施至关重要。
2. 食品质量保证措施食品质量保证措施旨在确保食品在生产、加工、运输和贮存过程中的合规性和优良品质。
2.1. 生产标准制定和执行严格的食品生产标准是确保食品质量的基础。
生产标准涵盖了食品的原材料、加工工艺、卫生条件等方面的要求。
严格遵守这些标准可以保证食品的安全和合格。
2.2. 检测和检验食品生产过程中的检测和检验是保证食品质量的重要环节。
通过对原材料、中间产品和最终产品进行检测和检验，可以及时发现潜在的质量问题，避免不合格产品流入市场。
2.3. 质量认证食品质量认证是对食品生产过程和产品质量的独立评估，通常由相关的认证机构进行。
通过获得质量认证，食品生产者可以证明其产品符合质量标准，增强消费者对产品的信心。
3. 食品安全保证措施食品安全保证措施旨在预防和控制食品中存在的安全隐患，确保食品不会对人体健康造成危害。
3.1. 卫生管理食品生产和加工环节的卫生管理是保证食品安全的基本要求。
卫生管理包括清洁消毒、个人卫生、设备卫生等方面的措施，旨在避免细菌、病毒和其他致病物的污染。
3.2. 溯源管理溯源管理系统可以追踪食品的来源和生产过程，以确保食品的可追溯性。
当出现食品安全问题时，溯源管理系统可以帮助追查并采取必要的措施，保护公众健康。
3.3. 安全培训和宣传为食品从业人员提供安全培训和宣传对于提高食品安全意识和能力至关重要。
通过培训和宣传活动，可以提升从业人员对食品安全的重视程度，减少食品安全事故发生的可能性。
4. 结论综上所述，食品质量和食品安全保证措施是确保食品的质量和安全的重要手段。
通过采取适当的措施，制定合理的标准和政策，并加强质量监管和安全教育，可以有效保障公众健康和权益。
美食卫生保障措施
美食卫生保障措施引言：美食是人们生活中重要的一部分，但在追求美味的同时也要注重食品安全和卫生。
为了保证食品的质量和卫生水平，各国都采取了一系列的措施，并建立了相应的法规和标准。
本文将从食品安全监管、食品生产加工、食品贮存运输以及餐饮业的角度，深入探讨美食卫生保障的措施。
一、食品安全监管食品安全监管是确保食品卫生的重要手段。
各国都设立了相关的监管部门，负责监督食品生产流程，确保食品安全。
食品安全监管机构应具备权威性和公正性，对食品生产企业的生产过程进行全方位的监督和检验。
1. 食品安全法律法规：各国制定了相应的食品安全法律法规，对食品生产、加工、保存、运输等环节进行了详细规定。
法律法规的制定及其严格执行，为食品安全提供了法律保障。
2. 食品安全标准：各种食品都有相应的安全标准，例如对于食品的微生物、重金属、农药残留等指标都有相应的限量要求。
食品企业需要根据标准要求进行生产，确保食品卫生安全。
3. 食品抽检制度：各国开展食品抽检工作，对市场上的食品进行抽样检验，以确保食品质量。
抽检结果公示，并对不合格产品进行惩罚。
二、食品生产加工食品生产和加工是美食卫生保障的重要环节。
合理的生产和加工措施，能有效降低食品污染的风险，保证食品的卫生安全。
1. 严格的供应商选择：食品企业应选择有合法生产许可证的供应商，确保供应商的可靠性。
严格选择供应商可以有效降低食品原材料的污染风险。
2. 生产环境和设备卫生：食品生产场所应具备干净、整洁、无害的条件。
设备应进行定期保养和清洁，防止交叉污染。
并采取相应的防患措施，防止昆虫、老鼠等害虫侵入。
3. 工作人员培训和管理：食品生产企业应进行必要的员工培训，使其具备正确的食品卫生知识和操作技能。
严格的人员管理制度可以确保员工的职业素养和责任心。
三、食品贮存运输食品贮存和运输环节也是保障食品卫生的重要部分。
合理的食品贮存和运输方式，可以防止食品在储存和运输过程中的污染和变质。
1. 温度控制：食品储存和运输过程中的温度控制非常重要。
加强校园食品安全的保证措施
加强校园食品安全的保证措施1. 建立健全的食品供应链管理机制阐述：食品供应链管理机制是保障食品安全的基础。
学校应与食品供应商建立紧密的合作关系，制定严格的食品采购标准，确保食品供应商具备食品安全责任意识，并提供合格的食品原材料和产品。
2. 实施严格的食品检验和抽检制度阐述：学校应建立独立的食品检测实验室，配备专业的检测设备和人员，对食品进行全面检验和抽检，确保学生食品的安全和卫生质量，并及时公布检测结果，增加透明度。
3. 推行食品生产和加工规范阐述：学校食堂和食品加工企业应遵循食品安全法规和相关标准，建立严格的生产和加工规范，确保从食品生产到加工的每个环节都符合卫生要求，并定期组织培训，提高员工的安全意识和操作水平。
4. 加强食品安全宣传教育阐述：学校应加强食品安全宣传教育，向学生和家长普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识，教授食品检验方法和选购技巧，以减少不合格食品的出现。
5. 完善食品安全监管体系阐述：学校应与相关监管部门建立良好的合作机制，加强食品安全监管和执法力度，对食品供应链、食堂和食品加工企业进行定期检查和评估，及时制止和处罚违法行为，确保食品安全。
6. 强化食品安全事件应急管理能力阐述：学校应建立健全的食品安全事件应急预案和管理团队，加强食品安全事件监测和预警，及时应对和处置食品安全事件，并进行事后评估和总结，以提升校园食品安全管理水平。
7. 引入食品安全技术手段阐述：学校可以引入食品安全技术手段，如使用食品安全溯源系统、智能感知设备和远程监控系统等，实时掌握食品供应链信息，提前预警和发现食品安全隐患，确保食品的质量和安全。
8. 加强监督和问责机制阐述：学校应建立监督和问责机制，建立健全的举报制度，设立独立的投诉渠道，对于学生和家长的食品安全投诉要及时处理并给予回应，对违法行为和失职行为要依法追究责任。
总结：加强校园食品安全需要从供应链管理、食品检验、生产加工规范、宣传教育、监管体系、应急管理能力、技术手段和监督问责等多个方面进行综合考虑和实施。
食品卫生保障制度（六篇）
食品卫生保障制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。
对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。
定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次全员身体检查。
2、管理人员岗位职责。
对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。
3、购销人员岗位职责。
严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。
上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。
在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
食品中的食品安全风险与食品卫生
食品中的食品安全风险与食品卫生食品安全一直以来都是社会关注的焦点之一。
随着人们对食品质量的要求越来越高，食品安全问题也备受关注。
本文将探讨食品中的食品安全风险以及食品卫生的重要性，以增强公众的食品安全意识。
一、食品中的食品安全风险在食品生产、加工、运输、贮存等环节中，存在着各种各样的食品安全风险。
以下是一些常见的食品安全风险：1. 微生物污染：细菌、病毒、真菌等微生物是食品中最常见的污染源之一。
它们可以通过水、土壤、空气、人员接触等方式进入食品中，造成食品变质和食品中毒。
2. 农药残留：农药在植物的种植过程中被广泛使用，但如果使用不当或者超量使用，农药残留就会对人体健康带来危害。
3. 添加剂使用不当：食品中添加剂的使用可以改善食品的质量和口感，但如果使用不当或者超量使用，会对人体健康造成潜在风险。
4. 饲料药物残留：畜禽饲料中使用的药物如果超过合理的限量使用或者不合规使用，会使其残留在食品中，对人体健康构成潜在威胁。
二、食品卫生的重要性食品卫生是保证食品安全的重要一环。
以下是几点关于食品卫生重要性的论述：1. 保护人们的身体健康：食品卫生是保护人们身体健康的重要措施之一。
良好的食品卫生标准能够降低食品中毒的风险，保护人们的健康。
2. 维护社会安定和经济发展：食品安全是维护社会稳定和促进经济发展的基础。
如果食品安全得不到保障，将会对社会秩序造成严重影响，并对经济产生负面影响。
3. 提高生活质量：人们对食品质量要求越来越高，良好的食品卫生标准能够提高食品的质量，提升人们的生活质量。
4. 增强公众信任：食品安全问题直接关系到公众的身体健康，只有通过保证食品卫生，才能增强公众对食品的信任。
三、加强食品安全的措施为了加强食品安全，减少食品安全风险，以下是几个常见的措施：1. 加强监管：政府应加强对食品产业的监管力度，完善食品安全相关法律法规，加大食品安全检验力度，确保食品安全。
2. 推广科学的种植和养殖技术：科学的种植和养殖技术可以减少农药和饲料药物的使用，降低食品安全风险。
食品配送中心食品卫生保障措施
食品配送中心食品卫生保障措施介绍本文档旨在描述食品配送中心所采取的食品卫生保障措施。
食品配送中心是负责将食品从供应商运送至销售商或终端用户的关键环节，因此食品卫生保障措施的重要性不言而喻。
情况分析食品卫生是任何与食品相关的组织或企业都必须重视的重要问题。
食品配送中心作为食品流通链中的一环，有责任确保食品在整个配送过程中的卫生安全。
主要措施以下是食品配送中心采取的主要食品卫生保障措施：1. 定期清洁和消毒：食品配送中心应定期对所有储存和运输设备进行清洁和消毒，以确保无菌环境以及食品不受外界污染。
定期清洁和消毒：食品配送中心应定期对所有储存和运输设备进行清洁和消毒，以确保无菌环境以及食品不受外界污染。
2. 温度控制：食品配送中心应确保食品在适宜的温度下储存和运输。
冷藏食品需保持在适宜的低温环境，而热食品也需要保持适当的高温。
温度控制：食品配送中心应确保食品在适宜的温度下储存和运输。
冷藏食品需保持在适宜的低温环境，而热食品也需要保持适当的高温。
3. 员工培训：所有食品配送中心的员工都应接受食品卫生培训，包括正确的清洁和消毒程序、食品储存和运输的温度要求，以及如何处理食品紧急情况等。
员工培训：所有食品配送中心的员工都应接受食品卫生培训，包括正确的清洁和消毒程序、食品储存和运输的温度要求，以及如何处理食品紧急情况等。
4. 货物分区：食品配送中心应设立不同的货物分区，以防止不同种类食品交叉污染。
比如，鲜肉和生鲜食品应与其他食品分开存放。
货物分区：食品配送中心应设立不同的货物分区，以防止不同种类食品交叉污染。
比如，鲜肉和生鲜食品应与其他食品分开存放。
5. 有效追溯系统：配送中心应建立有效的食品追溯系统，以便在任何出现食品安全问题时能够快速追踪和召回受影响的食品。
有效追溯系统：配送中心应建立有效的食品追溯系统，以便在任何出现食品安全问题时能够快速追踪和召回受影响的食品。
6. 定期检查和记录：进行定期的食品卫生检查，并记录检查结果。
超市食品卫生保障措施制度
超市食品卫生保障措施制度随着人们生活水平的提高，超市已经成为人们日常购物的主要场所之一。
在购买食品时，消费者更加关注食品的卫生安全问题。
而超市作为集中销售食品的场所，食品卫生安全尤为重要。
因此，超市在保障食品卫生方面采取了一系列措施和制度，以确保消费者购买到安全合格的食品。
首先，超市在进货环节严格把关。
超市要求供货商提供合格证明和产品检测报告，确保供应的食品符合相关卫生标准。
超市会建立完善的供应商管理体系，对供应商进行定期审核和监督，确保其生产的食品符合卫生要求。
只有通过超市审核的供应商才能成为超市的合作伙伴，这样可以有效减少因供应商问题导致的食品安全隐患。
其次，超市在食品陈列和储存方面也有一系列卫生措施。
超市会对食品陈列区进行定期清洁消毒，确保环境卫生。
食品储存区域会设置温度、湿度等监控设备，保证食品在适宜的环境下保存。
超市会对快过期或者次品食品进行及时处理，避免因售卖过期食品导致消费者食用食品安全问题。
此外，超市还会加强员工的食品卫生培训。
超市会对员工进行食品卫生知识和操作规范的培训，确保员工了解食品安全的重要性，严格执行食品卫生操作规程。
员工在工作时要进行定期的健康检查，确保他们身体健康，不会因为患病而影响食品卫生安全。
此外，超市还会定期对食品进行抽样检测。
超市会委托专业机构对店内食品进行抽样检测，确保食品符合相关卫生标准。
对于发现的问题食品，超市会及时下架并进行处理，避免对消费者造成损害。
这种抽样检测制度可以有效监督超市的食品卫生状况，保障消费者的食品安全。
总的来说，超市的食品卫生保障措施制度是为了保障消费者的食品安全，确保消费者购买到安全的食品。
超市会在供应商管理、食品陈列和储存、员工培训以及抽样检测等方面建立完善的制度，确保食品卫生安全的全面保障。
消费者在选择购买食品时也应该关注超市的食品卫生保障制度，选择信誉良好的超市购买食品，确保自己的饮食健康。
食品安全管理保障措施
食品安全管理保障措施食品安全管理措施我们公司承诺在XXX食堂及超市采购项目中，严格遵守《食品安全法》等国家饮食卫生法律法规，不出售有安全隐患的食品。
食品安全管理措施包括：1.餐具、炊具和盛放直接入口食品必须在使用前彻底清洗和消毒，使用后必须清洁。
2.储存、运输和装卸食品的包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁。
3.直接入口的食品应采用小包装或无毒、清洁的包装材料。
4.食品加工人员应保持个人卫生，生产销售食品时，必须将手洗干净，穿戴整洁的工作衣和帽子；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。
5.用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
6.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害。
7.绝不生产经营下列食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；②含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；③含有致病性寄生虫、微生物的，或微生物毒素含量超过国家限定标准的；④死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品；⑤包装污秽不洁、严重破损或运输工具不洁造成污染的；⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；⑦用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或将非食品当作食品的。
8.食品卫生“五、四”制：①从原料到食品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不作烂变质原料；服务员不卖腐烂变质原料。
②成品（食物）存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰融离。
③用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
9.预防食品污染：①保证食品新鲜，防止腐败。
在10摄氏度以下，细菌繁殖较慢。
②彻底清洗减少污染量。
对微生物、表面农药和重金属不易清洗。
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(1)严格执行食品卫生相关法律规定，搞好环境和个人卫生工作，彻底泯灭厨房、仓库、操作间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子，按卫生部门规定标准配备防蝇防鼠设施；(2)把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误食或者由于加工不当而引起食物中毒；(3)厨房中的非食用或者非直接食用的含有化学成份的物品，分类专门储存，禁止与其他物品特殊是食品混装；(4)加工熟的饭菜进入备餐间存放时，必须有专人看护或者有其他防护措施；(1)为保证食品卫生安全，预防食物中毒事故的发生，及时查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，实行食品留样制度。
(2)超过 100 人的集体用餐、配餐、宴会等，必须对食品进行留样。
(3)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工具盒以及样品存放的专用冷藏箱。
(4)留样的食品样品应采集在操作过程中或者加工终止时的样品。
不得特殊制作。
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样．防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每一个品种留样量不少于 100g，最好达到 250g。
(5)留样样品，采集完成后应及时存放在5℃摆布的冷藏条件下，保存 48 小时以上，不得冷冻保存。
(6)留样品种应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX 月XX 日 XX 时)。
其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或者餐饮单位自行决定留样品种。
(7)一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或者提供不真正的留样样品，影响或者干扰事故的调查处理工作。
(1)加强火源管理，燃气炉灶、电热设备及电源控制柜有专人负责。
(2)随时清除油污，将易燃物品远离火源，操作间和仓库禁止抽烟，对所有的员工进行消防知识培训，定期组织对消防设施的检查。
(1) 员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯。
(2)员工须持健康证方可上岗，并定期接受体检。
(3)保持良好的操作习惯，不对着食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不用烹制工具直接尝味；(4)员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。
(1)厨房卫生保洁实行岗位责任制，所有炊具每天在工作后进行严格消毒，消毒后加盖保管，定位摆放，防止再污染；(2)环境卫生做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无积水；(3)下水道每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，保证排水畅通及清除异味；(4)采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
(1)用餐后擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油污；(2)地面无垃圾杂物、无积水，干净、清爽；(3)定期清洗门窗、墙壁、灯管，清洗台面、地面，做到餐厅内无蝇、蚊蟑螂等；(4)定期清洁与维护通风、排污设备，使用运转正常；(5)专人负责回收餐具，剩饭剩菜及时运走，餐厅无异味。
(1)用过的餐具实际清洗、消毒，餐具内外干净干燥，无油迹、无洗洁剂残留，每餐消毒后必须做好消毒记录；(2)用餐前餐具集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮；(3)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器标识明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
(1)切配组在加工物料前，必须对物料进行质量检查，不加工病死、毒死、死因不明、腐败变质的禽兽、肉及鱼类。
(2)在加工过程中，肉类菜类不得落地，万一不小心掉落地面，必须清洗干净才干使用，盛菜的篮筐不能直接着地，必须放置垫板之上。
(3)蔬菜必须经过“一拣，二洁，三浸泡”过程，浸泡内时间不能少于 30 分钟，确保清洗过的蔬菜无泥沙、无黄叶、无杂物、无青虫等。
(4)所有菜类必须放置于菜架上，不得随地乱堆放，切配清洗好的菜类应及时送往烹调间，并加盖，以备厨师取用。
(5)肉类必须把毛，鳞，甲壳清理干净，后方可进一步加工，不得先加工后清理。
(6)切配完后必须把占板清洗干净并消毒，竖起晾干。
1)洗烫法：用完后，用刀具，硬刷将占板面上残渣刮干净，再用自来水冲净，然后用开水缓慢烫两遍，竖起晾干。
2)阳光消毒法：按上法将占板洗净然后放在阳光下晒 2 个小时，让阳光中的紫外线对占板进行消毒杀菌。
3)撒盐消毒法：占板先刷洗，除去面上残渣，然后在其上面撒上一些盐过一整夜，以起到消毒作用。
(7)下班前，搞好各自岗位卫生工作，并检查扫尾是否彻底。
(1)各厨师应每餐对所需锅、盆、铲等工具用清洁剂彻底清洗，以保证菜肴不变污染，每锅菜后应用清水洗锅。
(2)油、盐、调料用后剩品应及时清理并加盖，以防被污染。
(3)吊于灶台或者地面的肉菜未经清洗不得直接放下锅。
(4)厨师炒菜前必须对各类菜品调料进行检查发现质量不良应拒绝使用并报告主管。
(5)烹饪菜肴，必须煮熟煮透。
(6)厨师对当餐剩余的生、熟菜要风冷，水冷后及时放入冰柜，叶菜要摊开存放。
(7)厨师必须安排专人对冰柜进行管理，冰柜物料应按顺序存放，生熟分开，半成品与成品分开，并按先进先出的原则加以使用，雪柜内物料须用保鲜纸封存，冰柜内外定期清洗，确保无异味。
(8) 下班前各厨师应将自已用具清洗干净后放置于定点位置，并彻底检查自已的工作是否全面完成。
(1)严格执行《食品卫生法》，采购员不买腐烂变质的原料，保管员不收腐烂变质的原料，加工人员(厨师)不使用腐烂变质的原料，服务员不卖腐烂变质食品的“四不”制度；(2)成品(食物)存放实行生与熟、成品与半成品、食品与杂物(药品)、食品与天然冰“四隔离”；(3) 熟肉制作销售做到“五专”：即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏；(4)食品原料、添加剂、容器、工具、包装材料、运输工具等实行分类存放，符合卫生要求；(5)工艺流程符合卫生操作规范。
(1)基本要求1)餐厅整体环境整洁，物品摆放有序；2)所有规章制度、标识上墙；3)地面清洁干燥，墙面无油腻污垢、不积灰；4)水池、地沟清洁、畅通；5)房顶、玻璃窗清洁、无油腻、斑点；6)防虫蝇、防虫设施齐全并完好。
(2)粗切配间1)区域划分明确；2) 公用具清洁无锈斑、霉斑，归类、定位摆放，标示清晰齐全；3) 地面清洁干燥、无残渣，地沟、地沟盖清洁、畅通、无污垢、无异味；4)清洁池必须标示明显，清洁不阻塞、无油腻污垢；5)墙面、房顶、吊扇等设施清洁、无斑点、无积灰。
(3)仓库1)物品归类、分架摆放，整齐有序，挂牌齐全；2)仓库保持干燥通分。
地面、货架、墙面、房顶、换气扇等应保持清洁无积灰、无蛛网、无虫害、无鼠屎、无霉斑。
(4)厨房1)保持地面，清洁干燥。
地面、墙面、吊扇、房顶等设施必须清洁、无油腻油垢;2)灶台清洁，脱排不油腻积垢，灶台底部无残渣，不积垢；3)操作台保持内外清洁、无油腻、调味品规范存放；4)工用具、货架清洁、无油腻、无附着物，标识明显、定位规范摆放；5)厨房地沟必须保持清洁通畅，无残渣、无异味，并做好地沟杀虫去味工作。
(5)备餐间1)操作台、货架、地架必须清洁、无污垢，每天清洗消毒；2) 地面清洁干燥、无积水、无油腻。
墙面、房顶、窗台、窗棱、空调、排气扇等均要求清洁卫生；3)紫外线灯必须符合使用要求；4)消毒液配制必须符合消毒要求，误差控制在；5)备餐间内使用的工用具必须全部消毒、保证无菌状态；6)专间工作服必须干净，每天更换清洗。
垃圾分为四大类：厨余垃圾：厨房产生的食物类垃圾以及果皮等；可回收垃圾：再生利用价值较高，能进入废品回收渠道的垃圾；有害垃圾：含有有毒有害化学物质的垃圾；其他垃圾：除去可回收垃圾、有害垃圾、厨房垃圾之外的所有垃圾的总称，应根据情况分类堆放并及时清理餐饮垃圾，做到日产日清，按规定路线运送，并按指定地点存放，对餐饮垃圾的处理，要符合《xx 市餐饮垃圾管理规定》。
垃圾外运费用自理，以实际产生的垃圾量按当地环卫部门规定的运费标准由学校收取。
为更好地做好餐厅食品卫生的监督、管理工作，保障泛博师生的身体健康和饮食安全，严防食物中毒及各种食源性疾病的发生，特制订本办法。
本办法合用于 xx 理工中等职业学校所属各餐厅及其工作人员。
处理分为责令限期改正、通报批评、扣除保证金、解约等四种，所有处理均同时处以责令限期改正和通报批评处罚，处理中的扣除保证金是针对违反规定的餐厅进行的，同时对造成该后果的直接责任人再赋予扣除相应金额的 50%的处理。
(对直接责任人的处理也在承包单位保证金中扣除)。
3.2.1 处理细则(1)粗加工间卫生1.1 粗加工间不得有腐烂、变质原料，每发现一次扣除保证金 50 元。
1.2 粗加工间所有蔬菜必须拆包、入筐、上架，违反者每次扣除保证金 50 元。
1.3 粗加工间内操作结束后必须保证地面清洁无杂物，废菜叶等物品全部盛入带盖垃圾桶内，违者每次扣除保证金 50 元。
1.4 蔬菜加工严格按照“一择二洗三切”的程序操作，如发现有未择先洗或者未洗先切的情况，每发现一次扣除保证金 50 元。
1.5 鱼类加工应刮鳞、去鳃、去内脏，清洗干净后放置在专用容器中，违反者每次扣除保证金 50 元。
1.6 肉、禽类动物加工时应为检验、检疫合格产品，加工后应洗净放置在专用容器，并将内脏和肉品分开放置，违反者每次扣除保证金 50 元。
1.7 粗加工时应做到洗菜、洗鱼、洗肉三池分开，并有明显标志；三池未分开，每发现一次扣除保证金 50 元，并同时对餐厅经理扣除保证金 50 元；三池分开但混用(如洗鱼、肉池内发现青菜等)，每发现一次扣除保证金 100 元。
(2)切配间卫生2.1 切配间必须配备带盖垃圾桶，下水道保持通畅，加工后的废弃物及时倒入垃圾桶，并当日清除，违反者每次扣除保证金 50 元。
2.2 切配操作时，应做到使用的工具、容器、盛器等保持清洁，生熟、荤素、鱼肉等切配工具盛装容器分开，不许混用，违反者每次扣除保证金 50 元。
2.3 砧板用后应洗净、晾干，并竖立存放，违反者每发现一块扣除保证金 20 元，并对相应责任人扣除保证金 20 元。
2.4 切配操作完成后，在操作台上下发现有菜叶等杂物或者积水的，每次扣除保证金 50 元。
2.5 切配使用的抹布用后应及时清洗并抻开晾干，发现有不清洗或者乱放混用者每次扣除保证金 20 元，并对相应责任人扣除保证金20 元。
2.6 切鱼、肉的砧板应在每切配完一种食品后即刮去表面污物，并用清水洗净，违反者每次扣除保证金 50 元。
(3)操作间卫生3.1 操作间地面应保持清洁，无积水，无杂物，清洗时严禁使用消防水；检查发现地面不洁每次扣除保证金 50 元，发现使用消防水冲洗地面每次扣除保证金 100 元。
3.2 操作间灶台应保持台面清洁卫生，灶底无积油和杂物，每发现一次扣除保证金 50 元。