2020年智慧树知道网课《农产品加工工艺学》课后章节测试满分答案
智慧树知道答案化学工艺课后作业答案.docx
智慧树知道答案化学工艺课后作业答案问：化妆品的功能包括什么？（）答：美化清洁易容问：适宜涂抹护肤霜的皮肤是干性皮肤。
（）答：×问：家庭的主要功能包括生育功能、性生活满足功能、生产功能、（）、休息娱乐功能。
（2.0分）答：第一空：消费功能问：不属于洗发液要求的是以下哪项?()答：使发质干燥问：染发和烫发所未体现的化学原理是?()答：置换原理问：（）就是将整个创造系统内部的要素分解、重组和创造系统之间要素的组合，从而产生新的功能和最优的结果的方法。
答：组合法问：公认的抗癌元素是以下哪种元素？（）答：硒问：（）写了《寂静的春天》。
答：蕾切尔卡逊问：中国的长寿地区是下面哪个地方？（）答：以上都对问：使人类衰老的主要原因之一是自由基。
（）答：√问：创业能力是白手起家创业者的生命源泉。
（）答：错误问：唯性欲论主张，爱情产生的唯一根源是什么？答：性欲问：下列不属于中国科学技术普及运动战线的是（）。
答：全民科普重点科普严格控制科学发展问：不是人体所必须的微量生命元素是以下哪项?()答：钙问：“爱情里存在一种高尚的品质”这一观点是由哪位学者提出的？答：黑格尔问：关于爱情的本质，瓦西列夫持有哪些观点？答：性的欲求道德意识审美社会现象问：提问求职者现状和背景信息的各类问题，属于___类面试问题。
（100.0分）答：个人信息问：阿司匹林具备的作用的是以下哪项？（）答：降低血脂防癌镇痛问：学习科技文化史有利于树立融科技文化和人文文化于一身的大文化。
（）答：√问：人类的肠道PH值呈酸性。
（）答：×。
果蔬加工工艺学知到章节答案智慧树2023年山东农业工程学院
果蔬加工工艺学知到章节测试答案智慧树2023年最新山东农业工程学院第一章测试1.花青素在碱性环境呈现的颜色？（）参考答案:蓝色2.在紫薯粥里添加柠檬汁使pH为酸性，那粥会成什么颜色。
（）参考答案:红色3.下列可以提高叶黄素稳定性的措施？（）参考答案:避开金属离子;惰性气体包装;密闭真空包装;避光低温保存4.罐藏及果蔬汁能够很好的保存维生素A，但是干制容易损失，应该在加工的时候注意。
（）参考答案:对5.果蔬中的钙经常与有机酸结合在一起。
（）参考答案:对第二章测试1.下列可最适合用热力去皮的有（）。
参考答案:西红柿2.下列是黄桃罐头加工黄桃预处理的技术（）。
参考答案:洗涤;去核;分级;去皮3.下列烫漂的意义正确的是（）。
参考答案:利于干燥;防止胀罐;钝化酶活;防止罐头果肉上浮4.果蔬原料分级的时候为了安全起见残次果不能用于产品加工。
（）参考答案:错5.盐水的去农残效果不错。
（）参考答案:错第三章测试1.果蔬罐头成熟度要求正确是。
（）参考答案:适当成熟2.水果罐头开罐糖液浓度。
（）参考答案:14%-18%3.果蔬罐头杀菌新技术有哪些。
（）参考答案:超高压杀菌;微波杀菌;高压脉冲杀菌4.罐头按照ph4.5进行分类，分为低酸性和酸性罐头。
（）参考答案:对5.空罐消毒可以用沸水煮沸15分钟杀菌。
（）参考答案:对1.不能提高出汁率的措施。
（）参考答案:加水2.下列哪个不能用来进行混浊果汁均质。
（）参考答案:反渗透设备3.下列是混浊果汁稳定特有的措施。
（）参考答案:脱气;加果胶;均质4.果蔬混浊汁的稳定性比澄清汁稍好。
（）参考答案:错5.加热处理可以钝化酶活防止褐变和其他生化反应。
（）参考答案:错1.吐鲁番葡萄干最常用的干燥方法（）。
参考答案:阴干2.下列干燥后果蔬性质变化正确的是（）。
参考答案:有时候出现多孔性;透明性变大;维生素会有破坏3.干制品防虫的方法正确的是（）。
参考答案:二氧化碳气调防虫;高温杀虫65摄氏度加热1小时;电离辐射防虫4.干燥介质的温度和湿度越大干燥速率越快。
智慧树知 到《农产品加工工艺学》章节测试答案
智慧树知到《农产品加工工艺学》章节测试答案第一章1、苹果果皮由几层厚的角质化细胞构成。
A:对B:错答案: 对2、橄榄属于核果类水果。
A:对B:错答案: 对3、仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。
A:对B:错答案: 错4、当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。
A:原果胶B:高果胶C:低果胶D:红果胶答案: 原果胶5、果胶可以分为两个大类。
A:可溶性果胶B:酸溶性果胶C:不溶性果胶D:水溶性果胶答案: 可溶性果胶,不溶性果胶第二章1、败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。
A:对B:错答案: 对2、败坏起主导作用的是有害微生物的危害。
A:对B:错答案: 对3、用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。
A:对B:错答案: 对4、酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
A:-15.5℃B:-9.5℃C:-6.5℃D:-1.5℃答案: -9.5℃5、通过等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
A:热处理B:微波C:辐射D:过滤答案: 热处理,微波,辐射,过滤第三章1、果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。
A:对B:错答案:A2、在升高温度的同时降低相对湿度是提高果蔬干燥速度最有效的方法。
A:对B:错答案:A3、在一定的温度下，相对湿度越小、空气的饱和差越大，果蔬干燥速度越慢。
A:对B:错答案:B4、干燥初期，水分蒸发主要是外扩散，当原料中的水分蒸发掉（），此时，原料水分蒸发应以内扩散为主。
食品工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下海南热带海洋学院
食品工艺学智慧树知到课后章节答案2023年下海南热带海洋学院海南热带海洋学院第一章测试1.液态饮料的固形物含量是（）答案:5%~8%2.固体饮料的水分含量要控制在（）一下答案:5%3.以下属于蔬菜汁的是（）答案:胡萝卜汁4.单宁遇到铁离子会变成（）色答案:黑5.乳化剂在饮料中的作用是（）答案:防止分层第二章测试1.乳中掺水后密度降低，冰点上升。
答案:对2.正常乳的pH值7.0，呈中性。
答案:错3.刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外。
答案:错4.酒精阳性乳的热稳定性很差。
答案:错5.乳中脂肪球越大，越有利于乳制品的加工。
答案:错6.乳糖是哺乳动物乳汁中特有的化合物，其甜度比蔗糖高，具有重要的营养作用。
答案:错7.在我国GB19301生鲜牛乳收购标准对理化指标的规定中，要求原料乳的脂肪含量大于等于（）%。
答案:3.108.牛乳的比重通常用（）测定。
答案:波美计9.能够保证乳制品品质相对稳定的预处理是原料乳的（）答案:标准化10.原料乳临时保存的适宜温度是（）答案:4.4 ℃11.酸奶生产的后期冷藏工序目的是为了增加香气。
答案:对12.发酵剂中菌种的活力主要受乳中乳糖的影响。
答案:错13.搅拌型酸乳的加工特点是在发酵过程中不断的搅拌。
答案:错14.复原乳不能做乳制品的原料加工。
答案:错15.搅拌型乳酸和凝固型乳酸主要的区别在于原料的不同。
答案:错16.巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，不添加任何辅料，经过不脱脂、部分脱脂和脱脂后再经过巴氏杀菌而制成的液体产品。
答案:对17.在巴氏杀菌乳理化指标的规定中，总乳固体含量大于等于（）%。
答案:11.218.关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。
答案:纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%19.生产发酵性乳制品的原料乳必须（）。
答案:抗生素检验阴性20.乳粉生产中尽量使水分全部去除，这样才更有利于保存产品不变质。
答案:错21.婴幼儿乳粉调制的基本目标是（）。
答案:母乳化22.在全脂乳粉的理化指标中，水分含量小于等于（）%。
《农产品加工》考查试卷(A)及答案
适用专业：1、小麦制粉－2、擦离碾白－3、酥性饼干－4、冲印成形－二、填空题（每空1分，共18分）1.、禾谷类粮食子粒的主要成分是；豆类作物含有丰富的；油料种子则富含。
2、面筋中的蛋白质主要由和所组成。
3、油脂的主要成分是的。
4、稻谷碾米时，通常先，这一过程称为或。
5、面包生产用水约占面粉用量的左右，水质要求是透明、无色、无异味，，，。
6、饼干烘烤过程可分为、、和四个阶段。
三、判断题（每小题1分，共10分）1、含脂肪多的种子，含蛋白质较少。
( )2、面筋在面团中所表现的功能性质，对于烘焙食品的工艺品质与食用品质影响很大。
( )3、胚中富含蛋白质脂肪可溶性糖和维生素B等，其营养价值高，不易变质。
加工时要尽量把胚全部保留。
( )4、在清理工艺中，风选技术除能对轻杂质起辅助分离作用外，主要用于分离粮油原料中的重杂质。
( )5. 凉米的目的是降低米温，以利于贮藏。
( )6、酵母是制作面包必需的生物疏松剂，以圆形的用于生产较好。
（）7、面团发酵期间，酵母吸取面团的糖，释放出二氧化碳气体，使面团膨胀。
（）8、面包烘烤炉温过高会使面包成品体积小。
（）9. 面包生产需要湿面筋含量低的面粉，饼干生产需要湿面筋含量高的面粉。
（）10. 面团的熟化就是用加温的方法使面团变熟。
（）四、选择题（每小题4分，共8分）1. 理想的面包面粉要求湿面筋含量为（）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50%2. 韧性饼干的油：糖：面标准配比为（）。
A. 4 : 10 : 35B. 1 : 2 : 6C. 2 : 3 : 6D. 3 : 2 : 5五、简答题（每小题8分，共40分）1、小麦面筋是怎样形成的？答：2、小麦制粉的工艺流程是什么？答：3、小麦的清理有哪些方法？常用什么设备？答：4、谷糙分离的基本原理是什么？答：5、怎样进行挂面的干燥？答：六、实践题（每小题4分，共4分）酥性饼干的主要工艺流程是什么？《农产品加工》考查试卷答案（A）一、名词解释（每小题4分，共20分）1、小麦制粉－指将小麦加工成小麦粉的过程，它是借助于研磨与筛理机械的物理作用将整粒小麦破碎成粉状物的一系列操作过程。
《农产品加工技术》期末考试试卷(A)及答案
适用专业：2、加热杀菌－3、焙烤食品－4酒精发酵—二、填空题（每空1分，共15分）1、常用的化学洗涤剂有、及等强氧化剂和脂肪酸系的洗涤剂。
2、果蔬速冻加工就是将新鲜果蔬经加工处理后，以的理论为基础，在或更少的时间内，将其于以下速冻，使果蔬快速通过冰晶体最高形成阶段而冻结，达到目的的过程。
3、果蔬汁按工艺特点分为：、和三类。
4、复合疏松剂一般由、、填空剂和稀释剂等组成。
5、果酒的陈酿包括、和。
三、判断题（每小题2分，共10分）1、蜜饯是以果蔬为主要原料，经或不经糖熬煮或浸渍，干燥后制成的基本保持果蔬形状的干态糖制品。
( )2、只有糖量达50%以上才具有脱水效果，糖浓度大，脱水作用强，胶凝速度快。
( )3、生产面包要求选用面筋含量较高且面筋弹性和延伸性较好的小麦粉。
（ ）4、乳、蛋及其制品具有很好的营养、良好的加工性能，是焙烤食品，尤其是高级面包、糕点、饼干等的重要原料之一。
（ ）（ ） 四、单选题（每小题3分，共9分）1. 胶凝时pH 值的适宜范围是( ), 高于或低于这个范围值均不能胶凝。
A. 1.5~2.5；B. 2.0~4.0；C. 3.5~4.5；D. 2.0~3.52、理想的面包面粉要求湿面筋含量为（ ）左右。
A. 25%~32%B.32%~40%C.35%~42%D.40%~50% 3. 韧性饼干烘烤的炉温和时间一般为（ ）。
A. 200-220℃，3.5-4min;B. 240-300℃，3.5-4min 。
;C. 225-250℃，3.5-5min;D. 250-300℃，4-5min五、补充题（每题4分，计12分）原料选择→清洗→ →切分、去心→ →预煮→装罐→加注糖液→ →杀菌→冷却→ →成品2、请补全猕猴桃酱加工工艺流程。
原料选择→清洗→ → → →装罐→ →杀菌→冷却→擦罐→成品3、请补全海绵蛋糕加工工艺流程。
原料( )准备→( )打发→调糊( )→成型→ →冷却→成品六、简答题（每小题7分，共28分）1、蔬菜在加工过程中所采用的护色技术有哪些？答：2、果蔬在干制过程中防止酶促褐变的方法是什么？答：3、泡菜泡制期中的发酵过程答：4、几种面包加工工艺的优缺点是什么？答：七、实践题（每题10分）怎样进行各类蛋糕的烘烤？答：《农产品加工技术》期末考试试卷(A)答案一、名词解释（每小题4分，共16分）1、原料的漂烫-将去皮、切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫，然后迅速冷却，使酶钝化，从而防止酶褐变，保持水果蔬菜鲜艳的颜色。
奥鹏四川农业大学2020年6月课程考试考试《园艺产品加工工艺学(本科)》网考资料及答案.doc
简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。
热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。
冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。
无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。
名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。
2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。
3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。
4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。
5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。
2020年智慧树知道网课《林产化学工艺学》课后习题章节测试满分答案
第一章测试1【判断题】(1分)按照单宁的化学结构特征，单宁可分为水解类单宁和凝缩类单宁两大类。
A.错B.对2【判断题】(1分)明胶是胶原经过熬煮形成的改变了结构的蛋白质。
A.错B.对3【判断题】(1分)单宁易氧化生成醌类深色物质，用亚硫酸盐可以使醌类深色物质还原，取代基恢复到原有的羟基形式，单宁颜色变浅。
A.错B.对4【判断题】(1分)栲胶水溶液的沸点和热传导系数均高于纯水。
A.对B.错5【判断题】(1分)不溶物是在常温下不溶于水的物质，即浓度为含单宁6±0．5克／升的栲胶水溶液在温度20±2℃时不能通过高岭土—滤纸过滤层的物质。
A.对B.错6【多选题】(1分)非单宁包括下列__________。
A.有机酸B.无机盐C.糖类D.酚类物质7【单选题】(1分)橡椀栲胶单宁属于____________单宁。
A.复杂单宁B.缩合类单宁C.没食子单宁D.鞣花单宁8【多选题】(1分)栲胶的物理性质包括__________。
A.粘度B.热传导系数C.溶解度D.比热9【判断题】(1分)利用栲胶的甲醛反应这一性质，可以用栲胶制备胶黏剂。
A.错B.对10【单选题】(1分)在下列栲胶中，我国工业上用于生产气体脱硫剂是______________。
A.橡椀栲胶B.落叶松树皮栲胶C.油柑树皮栲胶D.杨梅栲胶第二章测试1【判断题】(1分)除了少数植物外，几乎所有的植物都含有单宁。
A.错B.对2【判断题】(1分)坚木木材属凝缩类单宁，栗木单宁属水解类单宁。
A.对B.错3【判断题】(1分)落叶松树皮外皮(即栓皮)的单宁含量和纯度低于内皮和表皮。
A.错B.对4【判断题】(1分)用黑荆树皮制得的栲胶，溶液pH值比较高，盐分含量低，溶液粘度比较低。
A.对B.错5【判断题】(1分)按照植物鞣料所含单宁的类别分类，红根单宁属凝缩类，收敛性较好，渗透力较强，革色深红，质地稍软，抗张强度高，栲胶溶液稳定性差，易产生大量沉淀，需加亚硫酸盐处理。
2020年智慧树知道网课《食全食美食健康》课后章节测试满分答案
绪论单元测试1【单选题】(50分)食物的作用包括有（）A.提供人体需要营养B.具有一定保健功能C.可能包含其余选项一种或几种作用D.满足一定人的嗜好性2【多选题】(50分)现代健康人应具有特质包括（）A.容易融入集体B.有正确判断力C.不生病D.心理阳光开朗第一章测试1【单选题】(10分)下列营养素不属于宏量营养素的是？A.脂肪B.维生素C.碳水化合物D.蛋白质2【单选题】(10分)EPA、DHA的最好食物来源是A.大豆油B.深海鱼油C.橄榄油D.花生油3【单选题】(10分)下列能够发挥蛋白质互补作用的最佳搭配是A.小米和大米B.花生和大豆C.大豆和奶粉D.玉米和大豆4【单选题】(10分)核黄素缺乏时可以引起A.牙龈萎缩B.毛囊角化C.脂溢性皮炎D.周围神经炎5【多选题】(10分)食用菌脂肪的特点有A.植物甾醇含量较高B.脂质含量较低，但各种脂肪酸齐全C.非饱和脂肪酸的含量远高于饱和脂肪酸的含量，且以亚油酸为主D.富含维生素C6【多选题】(10分)膳食纤维的生理功能包括A.增强肠道功能，防止便秘B.加快血糖生成反应C.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病D.控制体质量、有利于减肥7【判断题】(10分)只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。
A.对B.错8【判断题】(10分)水、矿物质、维生素、脂肪、益生菌、酵素是人体必需的六种营养素。
A.对B.错9【判断题】(10分)贫血建议补充营养素镁。
A.错B.对10【判断题】(10分)毒蘑菇不属于食用菌范畴。
A.对B.错第二章测试1【单选题】(10分)东方膳食结构中以哪种为主食？A.畜禽类B.蔬菜水果类C.豆类D.谷物2【单选题】(10分)常吃富含淀粉和糖的素食反而可能会增加（）风险A.升高胆固醇B.高脂血症C.粥样硬化D.肾脏损伤3【单选题】(10分)哪些食物全部都是优质蛋白质来源？A.虾肉，土豆，山药B.鸡肉，鸡蛋，红薯C.牛奶，酸奶，豆腐D.牛肉，鱼肉，红豆4【单选题】(10分)典型地中海膳食模型中，哪种油脂占据重要地位？A.橄榄油B.菜籽油C.花生油D.大豆油5【多选题】(10分)合理营养包括哪些要点？A.简约B.适度C.均衡D.全面6【多选题】(10分)孕期应补充的营养素包括哪些？A.维生素BB.铁和维生素CC.钙、碘D.叶酸7【判断题】(10分)早上空腹吃苹果完全没问题A.错B.对8【判断题】(10分)瓶装水不易久置，包装塑料瓶含有塑化剂等，也会在长时间或高温后出现塑料高分子材料的降解析出到水中A.对B.错9【判断题】(10分)乳酸菌虽然只是植物的原生微生物中的一小部分，但它们代表了最具有显著改善植物食品健康促进特性能力的重要微生物。
农产品加工技术(第4期 2021年春)学习通章节答案期末考试题库2023年
农产品加工技术（第4期 2021年春）学习通超星课后章节答案期末考试题库2023年1.一般情况下,全脂乳粉比脱脂乳粉的保质期长。
答案:错2.喷雾干燥过程中乳滴分散越微细,其比表面积越大,越能有效地干燥答案:对3.植物油料种子的化学成分很复杂，包括油脂、蛋白质、磷脂、脂肪酸、色素、蜡、糖类及其他物质（如甾醇、灰分、醛、醇、酮、脂溶性维生素等），这些物质均具有一定的营养价值或提供能量，因此对于油脂提取及精炼影响不大。
答案:错4.搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。
答案:错5.薯片的脆性不是质量的要求,仅仅是为了满足消费者的嗜好。
答案:错6.毛油中的微量杂质成分含量很少，有些对人体具有特殊的营养价值，一般不做除去。
答案:错7.婴幼儿配方乳粉,应考虑到婴儿对各种营养成分的需要量,使之尽量接近于母乳的成分配比。
答案:对8.冰激凌一般不需要稳定剂和香味剂,但需要添加香精。
答案:错9.与液态奶相比,( )不是乳粉的优点。
答案:营养成分更加丰富10.中式三大名腿不包括苏北如皋火腿。
答案:错11.所有的毛油均需要除杂、脱胶、脱色、脱酸、脱蜡等完整精炼步骤。
答案:错12.牛的初乳和末乳中的各种活性物质含量较高,是提取和获得生物活性物质的较好来源。
答案:错13.在整个压榨取油过程中，压力、压榨量、榨油速度等是影响压榨法取油的主要因素，温度及压榨时间影响较小，不是主要因素。
答案:错14.压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法。
压榨法适应性强，工艺操作简单，生产设备维修方便，生产规模大小灵活，适合各种植物油的提取，同时生产比较安全。
答案:对15.按加工工艺划分，红茶可分为功夫红茶、红碎茶、正山小种。
答案:错16.果蔬采收时，需要注意大小一致，精心挑选，仅选择满足商品化要求的果蔬，剩余的因不利于销售，可不采收。
答案:错17.水代法一般用于小磨香油的制取，它是利用油、水不相溶的原理，以水作为溶剂，从油料中把油脂代替出来，故名为水代法。
智慧树答案化工工艺学知到课后答案章节测试2022年
第一章1.完成工艺流程的组织后，以下哪项不是评价一个工艺流程的优劣标准。
答案:材料安全2.丙烯腈的精制在（）中进行。
答案:精馏塔3.根据沸程的不同，以下油品与沸程不对应的是答案:石脑油（轻汽油） 150－220℃4.以下选项中不属于石油中非烃类化合物的是答案:甲苯5.以下哪个是工艺流程图的类型答案:方案流程图6.化工生产过程主要单元一般可概括为三大步骤。
答案:原料预处理、化学反应、产品分离及精制7.以下哪个选项不是石油的二次加工过程。
答案:分馏8.不是有机化工中三苯的是答案:乙苯9.有机化工中的三烯指的是答案:乙烯、丙烯、丁二烯10.以下哪个选项不是化工工艺学的研究内容。
答案:设备状况及设备规范第二章1.正丁醛制备辛醇的工艺过程没有在（）中进行。
答案:水解器2.对于选择性氨氧化的钼系催化剂，说法错误的是答案:主要以Sb-Fe-O结合，因为Fe2O3活性高，但其选择性差3.对苯二甲酸与乙二醇反应生成的聚酯不可用于生产以下哪种产品答案:丁苯橡胶4.芳烃中的“三苯”BTX中的T是指答案:甲苯5.以下哪种工艺过程最有利于获得较高的烯烃收率？答案:高温-短停留时间6.以下烃类关联指数BMCI值最高的是？答案:芳烃7.关于自由基反应机理，以下哪项是自由基的转变过程答案:链增长8.以下哪种烃类的热裂解最利于乙烯、丙烯生成答案:正构烷烃9.烃类热裂解所用稀释剂为答案:水蒸气10.以石脑油为裂解原料所得主要产品为答案:三烯、三苯11.以石脑油作为裂解原料的比较适宜的裂解温度是答案:820-825度12.裂解制乙烯较优质的原料为答案:石脑油第三章1.哪一种引发剂不是乳液聚合常用的引发剂答案:过氧化对苯甲酰2.溶剂型丙烯酸树脂制备过程中，溶剂经过计量罐后进入（）与引发剂混合。
答案:溶剂混合罐3.下列哪一种单体在丙烯酸树脂中可以起到耐溶剂作用答案:丙烯睛4.DOP合成产物通常需要经过（）过滤吸附掉固体杂质。
答案:活性炭5.DOP制备过程中一般辛醇过量，辛醇与苯酐的配比为答案:2.3：16.苯酐，异辛醇通常在（）催化作用下发生酯化反应。
四川农业大学智慧树知到“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》网课测试题答案1
四川农业大学智慧树知到“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.低温贮藏条件下，食品不易发生变质的原因()A.食品酶的的活性大大降低B.水变成冰，水分活度降低C.抑制微生物的生长与繁殖D.低温将微生物全部冻死2.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()A.Z值B.F值C.D值D.T值3.下列烟熏方法中属于直接烟熏法的有哪些()A.燃烧法B.热熏法C.冷熏法D.温熏法E.摩擦发烟法4.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类5.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N₂B.甲烷C.CO₂D.乙醇6.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中?()A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机7.果酒、果汁一般采用()杀菌A.超高温瞬时B.沸水或巴氏C.高压D.辐照8.我国辐照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs1379.下列属于真空冷冻干燥的优点的有()A.操作温度低，适合热敏物料干燥B.产品含水量可以很低C.干燥速度快，热的经济性好D.易于大型化和连续化生产10.下列对混合合格产品描述正确的有()A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度11.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装()A.玻璃B.蜡纸C.涂膜纸板D.塑料薄膜12.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该()安全杀菌F值A.小于B.等于或略大于C.大于D.二者没有关系13.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装?()A.玻璃B.蜡纸C.涂膜纸板D.塑料薄膜14.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?()A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳15.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0℃()A.低B.高C.相等D.不确定第2卷一.综合考核(共15题)1.长管垂直降膜式蒸发器的优点有()A.有利于减少风味和芳香物质损失B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料C.较低热分解程度D.获得较高的品质2.发酵最常用的碳水化合物原料是以下哪两种()A.纤维素B.糖C.木质素D.淀粉3.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种()A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白4.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()A.-4℃B.0℃C.-18℃D.-36℃5.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇6.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?()A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类7.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机8.浓缩啤酒的最好浓缩方法是()A.冷冻浓缩B.真空蒸发浓缩C.闪蒸浓缩D.常压浓缩9.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品?()A.pH值大于4.5而小于5.0B.pH值大于4.0而小于4.5C.pH值大于5.0D.pH值小于4.010.我国辐照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs 13711.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是()A.乙醛B.乙醇C.3，4-苯并芘D.甲酚12.果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是()A.糖分B.维生素C.矿物质D.蛋白质13.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种?()A.肌溶蛋白B.肌动蛋白C.间质蛋白D.肌球蛋白14.下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()A.混合锅B.棍磨机C.往复转动桨叶式搅拌器D.捏和机15.间歇式冷冻干燥装置优点的有()A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：ABC2.参考答案：B3.参考答案：BCD4.参考答案：B5.参考答案：C6.参考答案：D7.参考答案：B 8.参考答案：D9.参考答案：ABC10.参考答案：ABC11.参考答案：A12.参考答案：B13.参考答案：A14.参考答案：A15.参考答案：C第2卷参考答案一.综合考核1.参考答案：CD2.参考答案：BD3.参考答案：D4.参考答案：C5.参考答案：C6.参考答案：B7.参考答案：D8.参考答案：A9.参考答案：D10.参考答案：D11.参考答案：C12.参考答案：BC13.参考答案：D14.参考答案：ABD15.参考答案：ACD。
四川农业大学智慧树知到“园林”《园艺产品加工工艺学(本科)》网课测试题答案卷1
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
住在富人区的她四川农业大学智慧树知到“园林”《园艺产品加工工艺学(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.真空冷冻干燥(名词解释)2.试述果蔬罐藏加工的基本工艺流程，并简要说明各环节的注意事项。
3.苹果酸-乳酸发酵(名词解释)4.干态蜜饯(名词解释)5.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。
6.维持罐头食品的真空度有何作用?影响罐头食品的真空度的因素有哪些?7.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。
8.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点?9.蔬菜腌制加工(名词解释)10.简述果蔬半成品保藏有主要方法和各自的保藏原理。
第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术。
物料经快速冻结后，在真空(低于水的三相点压力)环境下加热。
2.参考答案：工艺流程：原料→原料预处理→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→检验→成品注意事项：罐藏用果蔬原料应选择新鲜、完好、均匀整齐、成熟度适宜的优质原料进行加工并护色、硬化保脆处理﹔罐装容器要经过严格的质量检验和消毒﹔料液比适中，填充罐内除果蔬以外要留下一部分顶隙﹔杀菌处理后要及时冷却，避免预热持续作用。
3.参考答案：苹果酸-乳酸发酵(Malolactic \r\nfermentation，MLF)指葡萄酒酿造的后期，一些乳酸菌(如乳酸杆菌、明串珠菌和足球菌)将酒中的苹果酸转变成乳酸的过程。
4.参考答案：糖制后晾干或烘干，不黏手，有些产品表面裹一层半透明糖衣或结晶糖粉的蜜饯制品。
5.参考答案：工艺流程：原料—选别、分级—清洗—去皮、切分—盐腌—硬化、硫处理—糖煮(糖溃)—控干—摊盘—烘晒-包装—成品。
操作要点：(1)原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观﹔(2)前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖﹔(3)硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间﹔(4)蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。
《农产品加工技术》期终考试试A卷及答案
适用专业：一、填空题（每小题2分，共2×10=20分）1. 原料分级时按成熟度分级和色泽分级常用的方法进行，通过肉眼来判别原料的好坏。
2. 糖水类主要用于果品罐头的加工，将水果原料预处理后，注入，制品能较好地保存原料固有的外形和风味。
3. 果蔬糖制品以果蔬为原料，与糖或辅料配合加工而成，利用糖作用制成果蔬糖制品，是我国古老的食品加工方法之一。
4. 泡菜属于发酵性腌制品，是泡菜的主要发酵过程。
5. 干制的方法包括自然干燥法、常压干燥法、干燥剂干燥法、。
6. 焙烤食品主要是以为基础原料。
在糕点生产中，也有使用大米、荞麦、高粱、小米等谷物或谷物磨成的粉作为基础原料的。
7. 在面包发酵的全过程中，一般有、醋酸发酵和乳酸发酵三种形式。
8. 饼干的分类根据原料酸比和制品的特点分类：分为粗饼干、韧性饼干、、甜酥性饼干和苏打饼干等。
9. 果酒按含糖量的多少分为干酒、、半甜酒、甜酒。
10. 果醋发酵的方法有、液态发酵和固一液发酵法。
二、名词解释（每小题3分，共3×5=15分）1. 热烫处理2. 焙烤食品3. 果酒4. 冷冻去皮5. 罐藏食品三、单项选择题（每小题2分，共2×15=30分）1. 果蔬加工中常用的食盐水护色。
（）A、1%~2%B、1%~3%C、2%~ 3%D、2%~4%2. 罐头食品的pH低于的果蔬罐头通常采用常压杀菌。
（）A、4.5B、6.5C、2.5D、7.03. 用清水洗净梨果表面的泥砂及污物。
洗涤时常在水中加入盐酸、氢氧化钠、漂白粉、高锰酸钾等化学试剂，既可减少或除去农药残留，还可除去虫卵，降低数量。
（）A、大肠杆菌B、耐热芽孢C、大肠菌群D、酵母菌4. 清洗后的玻璃瓶或铁罐也可用热水或蒸气消毒后备用。
一般用℃的水或蒸汽消毒处理10～15min。
铁罐通常先用温水浸泡后，再用清水冲洗，最后用温水或蒸汽消毒。
（）A、50~60B、30~40C、95~100D、100~1055. 制作果蔬糖制品原料选择时选择果实含水量，固形物含量较高，果实颜色美观，肉质细腻并具有韧性的，耐贮运品种。
东北农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《肉制品工艺学》网课测试题答案卷1
长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。
住在富人区的她东北农业大学智慧树知到“食品科学与工程”《肉制品工艺学》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.冷收缩(名词解释)2.简述食盐的抑菌作用。
3.简述尸僵和保水性的关系。
4.行政违法要求行为人必须有过错()。
A、错误B、正确正确答案：A5.发色剂(名词解释)6.冻结速度(名词解释)7.简述冻结温度曲线分为哪三段?8.简述肉中水分的存在形式。
9.水分活度(名词解释) 10.有机卤素药物中的卤原子为芳环的取代基时，为使其转变为无机卤素离子，应该采用的方法是()A、将药物溶于溶剂，加碱后，回流使其溶解B、将药物溶于碱溶液，加强还原剂，加热回流，使其裂解C、将药物溶于碱溶液，加强氧化剂，加热回流，使其裂解D、氧瓶燃烧法E、凯氏定氮法第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：冷收缩：当牛肉、羊肉和火鸡肉在pH值下降到5.9~6.2之前，也就是僵直状态完成之前，温度降低到10℃以下，这些肌肉收缩，并在随后的烹调中变硬，这个现象称为冷收缩。
2.参考答案：1)脱水作用食盐溶液可以形成较高的渗透压，造成微生物质壁分离。
一般认为食盐的防腐作用是在它的渗透压的影响下，微生物细胞中脱出水分，而造成细胞质膜分离的结果。
实际上，食盐的防腐作用不仅是脱水影响的结果，如果仅是由于脱水而引起的防腐作用，那么脱水能力比食盐强的硫酸盐(如Na₂SO₄，MgSO₄)的防腐作用就要比食盐强，事实并非如此。
2)毒性作用微生物对Na⁺很敏感，它能与细胞原生质中的阴离子结合，因而对微生物产生毒害作用。
pH值能加强Na⁺的毒害作用。
使用NaCl抑制微生物活动时，加入酸NaCl的用量可以减少。
3)对酶活力的影响食盐溶液可以抑制微生物蛋白质分解酶的作用。
这是由于食盐分子可以和酶蛋白质分子中的肽腱结合，因而减少了微生物酶对蛋白质的作用，因此降低了微生物利用它作为物质代谢的可能性，这样蛋白质就变成不容易被微生物酶分解的物质了。
农产品加工技术(第2期 2020年春)学习通课后章节答案期末考试题库2023年
农产品加工技术（第2期 2020年春）学习通课后章节答案期末考试题库2023年1.不适合作饮用的乳 ( 市乳)或不适合用作生产乳制品的乳都称作异常乳,常见的包括: 【】参考答案:初乳、末乳###低成分乳###细菌污染乳###乳房炎乳###异物混入乳等。
2.( )是构成白色结缔组织的主要成分,广泛分布于动物肌膜、皮、骨、筋腱、动脉壁、脂肪组织中。
参考答案:胶原纤维3.烟熏就是利用没有完全燃烧的木材烟气对肉制品进行加工,使肉制品具有特殊的熏烟风味。
参考答案:对4.初乳可以做为所有乳制品加工的原料乳。
参考答案:错5.( )以冷食为主,吃时切成薄片,蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。
参考答案:白煮肉类6.灭菌乳可在常温下贮存较长时间。
参考答案:对7.肉类罐头常用的金属罐装容器是( )参考答案:马口铁罐8.以下哪些属于白煮肉类( )。
参考答案:白切肉###白切猪肚###白斩鸡###盐水鸭9.肉中的水分主要以结合水、自由水和不易流动水三种形式存在。
其中,( )含量最高。
参考答案:不易流动水10.畜禽红(内)脏包括( )。
参考答案:心###肝###肺###脾###肾脏11.酸乳的形成机理参考答案:酸凝固12.冰鲜肉和冷冻肉一样,可以实现长时间的保存。
参考答案:错13.搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同参考答案:错14.( )是以酱制为基础,加入红曲米使制品具有鲜艳的樱桃红色。
参考答案:酱汁制品15.乳粉水分高低对制品质量有密切关系,也是影响制品保藏性能的主要因素之一。
参考答案:对16.肉中的水分主要( )形式存在。
参考答案:结合水###自由水###不易流动水17.在生产发酵乳制品时,原料乳验收必须进行( )。
参考答案:抗生素检测18.还原乳不能做乳制品的加工原料参考答案:错19.均质的主要目的是( )。
参考答案:破碎脂肪球20.酸乳的形成机理( )参考答案:酸凝固21.乳品工业中常用( )来表示乳的新鲜度。
食品安全章节作业试题及答案(智慧树)
第一章1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重√2、根据污染物的种类和特性,食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
√3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
×4、在“赤潮"期间,最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
√5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
×6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物,以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
√7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
×8、细菌具有自身鲜明的特点,以下哪个不属于细菌的特点?结构复杂9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒11、食用没有煮熟的四季豆(菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜13、下列那种鱼腐败时易产生组胺?鲐鱼14、食品掺伪的主要方式有几种？5种15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐第二章1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
×2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
√3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
√4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
×5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
√6、盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长,提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
×7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染,外源性污染即乳挤出后的污染。
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第一章测试
1
【判断题】(20分)
苹果果皮由几层厚的角质化细胞构成。
A.
对
B.
错
2
【判断题】(20分)
橄榄属于核果类水果。
A.
对
B.
错
3
【判断题】(20分)
仁果类水果最适宜于加工果酱和果汁。
A.
对
B.
错
4
【单选题】(20分)
当果实逐渐成熟时，（）与纤维素分离，果胶处于溶解状态。
A.
原果胶
B.
高果胶
C.
低果胶
D.
红果胶
5
【多选题】(20分)
果胶可以分为两个大类。
A.
可溶性果胶
B.
酸溶性果胶
C.
水溶性果胶
D.
不溶性果胶
第二章测试
1
【判断题】(20分)
败坏指产品在加工过程中或在保藏期间生产不符合要求的变化。
A.
错
B.
对
2
【判断题】(20分)
败坏起主导作用的是有害微生物的危害。
A.
对
B.
错
3
【判断题】(20分)
用某些有益微生物活动可以抑制其它有害微生物活动。
A.
错
B.
对
4
【单选题】(20分)
酵母菌和霉菌耐低温的能力强，（）霉菌仍能活动。
A.
-1.5℃
B.
-6.5℃
C.
-9.5℃
D.
-15.5℃
5
【多选题】(20分)
通过等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度(罐制品)。
A.
微波
B.
热处理
C.
辐射
D.
过滤
第三章测试
1
【判断题】(20分)。