【精品】高血压患者科学膳食专家指导及食谱

高血压患者科学膳食专家指导及食谱饮食治疗是高血压的基础疗法，是一切治疗方法的前提。有高血压病的人，须控制主食及脂肪摄入量，尽量少用或不用糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品。减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等盐腌食品。少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑、鱼子等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。

食谱一

早餐：麦片1碗、脱脂奶1杯、香蕉1只。

午餐：米饭1碗、粉丝杂菜煲1碗、番茄菠萝炒鸡肉(肉75克)、苹果1个。晚餐：水饺汤面1碗、蔬菜1碟、橙1个。

食谱二

早餐：小米粥(小米50克)，馒头(面粉25克)。

午餐：清蒸鱼(鲫鱼100克)，素炒油菜(油菜200克)，米饭(大米100克)，水果适量。

晚餐：肉末豆腐(瘦猪肉末50克，豆腐100克)，拌黄瓜(黄瓜100克)，拌西红柿(西红柿100克，白糖10克)，米饭(大米100克)，水果适量。

加餐：牛奶(维生素AD鲜牛奶250毫升)。

下面再为您介绍几种简单又营养的菜。

豆腐蒸鱼

原料：海水鱼类(草鱼、黑鱼、鲫鱼等亦可)一条，豆腐150克，瘦肉30克，黑木耳少许。

调料：酱油、麻油、盐、葱、醋、姜末适量。

初加工：将鱼洗净，再将收拾干净后的鱼，在鱼身两侧剞上花刀;豆腐切成丁状后在沸水锅中焯一下捞出备用;生姜分别切片和切末;葱切打结;将瘦肉和黑木耳分别斩成末。

烹调法：肉馅拌入一点酱油、盐、姜末、麻油、黑木耳末后放入鱼腹中，再将鱼放入盘内(在盘底需先放入生姜片和葱结)。上面放入豆腐，再散上少量盐，浇一点醋，蒸六分钟关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，取出盘底的葱结、姜片后上桌开吃。

此菜营养保健分析：鱼体内含有人体极需要的两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管，降低胆固醇，有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用，对高血压患者常食鱼极为有利。豆制品含镁很丰富，鱼同豆腐又能起到蛋白质互补。黑木耳也能降低血液的粘稠度。所以这几种原料混合食用，再用低脂烹调是高血压患者的理想菜谱。

降压六荤素

原料：瘦肉30克、土豆50克、茄子50克、海带50克、豆腐皮50克、绿色青菜100克。

调料：植物油、食盐少许，味精适量。

初加工：将瘦肉切末;土豆切片后投入沸水锅中焯至八成熟后捞出。茄子、海带、豆腐皮洗净后切成片状;蔬菜切碎。

烹调法：锅内放一点点植物油(只要不粘锅即可)，投入肉末煸一下，见肉末色呈白后随即续加入茄子、青菜、土豆、海带片煸炒，放入盐，添加少许水，再放入豆腐皮，滚几滚，放入味精出锅。

此菜分析：荤素结合，营养丰富。土豆、茄子、海带含钾、钙很丰富，而且是含钠低的食品，对高血压患者有利;青菜、豆腐皮等豆制品含镁很丰富，镁盐可通过舒张血管达到降压作用。

烹饪要点：土豆片必需先煮成八成熟后方可与其它蔬菜合炒，否则土豆片不易成熟。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。在这款菜中所用的油是以起到不粘锅为目的，用油量尽量少。加入蔬菜煸炒依次程序为：茄子、青菜、土豆、海带片煸炒。

特别提醒：如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入，适当减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。

膳食作为一种文化，正如文化一样，没有也不可能有固定的模式。只能有一些基本原则和指南，需因人、因时、因地而异。膳食应品种繁多，花样齐全，兼颜色、香、味。膳食结构应像一座春天的花园，百花争艳，满园芳菲，而不应是整齐划一的教条。

根据世界卫生组织和中国营养学会的建议，立足国情，合理膳食，可以总结为两句话，十个字，即：一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑，就基本上能满足我国人群健康需要。

饮食中的一、二、三、四、五：

（一）指每日饮一袋牛奶，内含250毫克钙；

（二）指每日摄入碳水化合物250-350毫克，即相当于主食6-8两，可依据而增减。

（三）指每天进食三份高蛋白食品；

（四）指四句话：有粗有细（粗细粮搭配）、不甜不咸、三四五顿（指在总量控制下，少量多餐）、七八分饱；

（五）指每天摄取500克蔬菜和水果。

餐桌上的红、黄、绿、白、黑：

（红）指红葡萄酒，每天50-100毫升红葡萄酒可帮助减轻动脉硬化；

（黄）指黄色蔬菜如胡萝卜、西红柿；

（绿）指绿茶；

（白）指燕麦粉及燕麦片；

（黑）指黑木耳。

简单来说，可概括为："什么都吃，适可而止；七八分饱，青春不老"。这里用"青春"而不用"长寿"是因为多病的长寿，残缺不全的长寿并非人们的理想追求。

高血压食谱可分为三类

一、减肥食谱每日总热量1200-1400千卡。超重、肥胖的高血压患者适用。

二、日常食谱每日总热量1800-2000千卡。周一至周五的工作日适用。

三、周末食谱每日总热量2400-2600千卡。周末、节假日适用。

这三种食谱可灵活掌握，交替使用，最关键的一条是保持理想体重。理想的体重是健康的重要指标。超重和肥胖是我国人群监测中致动脉粥样硬化的最强危险因素。

*理想体重（公斤）：身高cm-100cm

一、减肥食谱

热量

1200千卡---1400千卡内容

粮：3两瘦肉类：2两牛奶：半斤

鸡蛋：一个蔬菜：2斤油：15克盐：3克分配早餐：绿豆麦片粥1 两煮老鸡蛋1个

香油拌芹菜5两

牛奶1碗午餐：米饭1两

蒜泥拌白肉（瘦）1两

拍黄瓜5两

生西红柿5两晚餐：扒鸡（瘦）3两熬白菜（木耳、虾皮少许）5两