食品工厂机械与设备测试题(附答案)

食品工厂机械与设备测试题（附答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐
B、冷热缸
C、杀菌锅
D、酶解罐
正确答案：C
2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、10m/s
B、300m/s
C、50m/s
D、150m/s
正确答案：D
3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、降膜式
B、升膜式
C、强制循环式
D、带搅拌夹层式
正确答案：A
4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式
B、滚筒式
C、气流式
D、真空式
正确答案：B
5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度
B、洗液流速
C、洗液温度
D、洗液贮罐形状
正确答案：D
6、罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用异形罐
B、适用于不含汤汁内容物
C、利用偏心机构完成
D、卷边滚轮仅作径向运动
正确答案：A
7、液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式
B、容积式
C、重量式
D、压力式
正确答案：B
8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、1μm
B、50μm
C、20μm
D、30μm
正确答案：B
9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带
B、网带
C、钢带
D、橡胶带
正确答案：A
10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式
B、活塞式
C、离心式
D、气流干燥
正确答案：B
11、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器
B、玻璃容器
C、塑料容器
D、B和
正确答案：D
12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无
B、有
C、无
D、有
正确答案：D
13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、酵母
B、果胶溶液
C、蛋黄
D、动物血液
正确答案：B
14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、40μm以下
B、50μm以下
C、30μm以下
D、60μm以下
正确答案：B
15、自动制袋充填包装机（）。

A、只能两端封口
B、既可连续式也可间歇式
C、只能三边封口
D、只能四边封口
正确答案：D
16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

A、4m
B、6m
C、7m
D、5m
正确答案：D
17、下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。

A、升膜式浓缩器
B、盘管式浓缩器
C、降膜式浓缩器
D、夹层锅
正确答案：D
18、将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。

A、三足式
B、碟式
C、过滤式
D、沉降式
正确答案：B
19、经常用于生产脱水蔬菜的干燥机为（）。

A、气流
B、喷雾
C、滚筒
D、网带
正确答案：D
20、热效率最低的流化床干燥机型式为（）。

A、穿流多层式
B、单层式
C、卧式多室式
D、溢流多层式
正确答案：B
21、小包装无菌包装机正常操作（）。

A、要求设备周围环境无菌
B、要求进入机器的物料为无菌
C、必须预先制好包装盒
D、要求所用的包材料为无菌
正确答案：A
22、高粘稠食品液料无菌处理系统宜选用（）。

A、旋转刮板式换热器
B、管式换热器
C、板式换热器
D、B和
正确答案：A
23、滚筒式干燥机（）。

A、只能在常压下工作
B、只能用两个滚筒
C、只能用一把刮切
D、可用两把刮刀
正确答案：D
24、流体食品无菌处理流程中可串联（）。

A、胶体磨
B、高压均质机
C、离心分离机
D、B和
正确答案：A
25、螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。

A、过热蒸汽
B、热水
C、热空气
D、蒸汽
正确答案：D
26、量杯式定量结构一般用于（）。

A、已挥发液体
B、含气液体
C、高液体液体
D、低黏度液体
正确答案：D
27、一般间歇式真空充气包装机每分钟操作次数为（）。

A、2~4次
B、1~2次
C、4~6次
D、6~8次
正确答案：B
28、锤击式粉碎机物料粉碎的粒度主要取决于（）。

A、包角的角度
B、粉碎时间
C、锤片的形状
D、筛板孔径的大小
正确答案：D
29、必须由压缩空气配合的食品加工操作是（）。

A、蒸汽压缩制冷
B、离心式喷雾干燥
C、气流干燥
D、低酸性罐头杀菌
正确答案：D
30、在浓缩过程中，使用布膜器的浓缩设备为（）。

A、盘管式蒸发器
B、强制循环式蒸发器
C、降膜式蒸发器
D、升膜式蒸发器
正确答案：C
31、静水压连续杀菌机的杀菌室温度通过控制（）。

A、水温维持
B、水柱的液位维持
C、水柱高度维持
D、蒸汽压力维持
正确答案：C
32、板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。

A、传热板
B、分界板
C、压紧板
D、导杆
正确答案：A
33、食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。

A、能耗低
B、耐腐蚀
C、高效率
D、卫生
正确答案：D
34、真空蒸发系统中的冷凝器（）。

A、多为间壁式换热器
B、可回收有机溶剂
C、很少用水作冷却介质
D、内无不凝性气体
正确答案：B
35、为了除去果汁中的部分有机酸可采的膜分离设备是（）。

A、反渗透
B、电渗析
C、超滤
D、微孔过滤
正确答案：A
36、胶体磨与高压均匀机相比，可处理（）的物料。

A、黏度较大
B、含一定纤维的
C、稠度较大
D、A、B和C
正确答案：D
37、液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式为（）。

A、管式
B、蒸汽注入式
C、旋转刮板式
D、板式
正确答案：B
38、下面哪种元素是不锈钢的基本成分？
A、锰
B、铜
C、钛
D、铬
正确答案：C
39、适用于小批量多品种果蔬热烫处理的设备是（）。

A、冷热缸
B、螺旋式预煮机
C、夹层锅
D、刮板式预煮机
正确答案：C
40、（）过滤机可作连续操作。

A、板框
B、真空
C、离心
D、B和
正确答案：B
41、管式分离机转鼓（）孔，转速较低，直径较小，主要适合（）的分离。

A、无
B、有
C、有
D、无
正确答案：A
42、可对贮罐内壁进行全方位清洗的喷头形式是（）。

A、固定式
B、单轴旋转式
C、双轴旋转式
D、A、B和
正确答案：C
43、量杯式定量机构一般用于（）。

A、高黏度液体
B、易挥发液体
C、低黏度液体
D、含气液体
正确答案：D
44、从一处或数处获取物料向一处输送的气力输送装置为（）。

A、吸压式
B、吸送式
C、混合式
D、压送式
正确答案：B
45、大包装无菌包装机一般不涉及（）。

A、包装容器的成型
B、包装容器的杀菌
C、包装环境的杀菌
D、B和
正确答案：A
46、不需要用喷头就能进行CIP清洗的设备是（）。

A、片式杀菌机
B、贮奶罐
C、干燥室
D、布袋过滤器
正确答案：A
47、下列混合设备中属于旋转容器式混合机的设备为（）。

A、卧式螺旋环带混合机
B、行星锥形混合机
C、倾斜螺带连续混合机
D、倾桶混合机
正确答案：D
48、真空灌装法（）。

A、适用于含气料液的灌装
B、贮液箱与待装容器真空度不相等
C、贮液箱与待装容器压力既可相等也可不等
D、贮液箱与待装容器压力相等
正确答案：C
49、CIP清洗效率与（）关系最小。

A、洗液贮罐形状
B、洗液流速
C、洗液温度
D、洗液有效浓度
正确答案：A
50、离心泵选型时最先考虑的因素是（）。

A、有无颗粒
B、黏度
C、流量
D、扬程
正确答案：C
二、判断题（共50题，每题1分，共50分）
1、高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
2、气流式粉碎机的工作介质空气,可产生抵消粉碎发热的效应。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
3、高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
4、成形式装箱机只适用于枕形塑料袋装食品的包装。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
5、碟式离心机可用于分离含有较多大粒度固形物的悬浮液。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
6、鼓风式清洗机无须与空气压缩机配合就能运行。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
7、斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
8、真空干燥箱适用于固体或热敏性液体食品物料的干燥。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
9、喷头不是所有 CIP 系统的必须部件。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
10、超滤膜浓缩装置中，通常只需一台单级离心泵进料即可。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
11、卫生级碟阀在全开状态清洗时不存在死角。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
12、蒸汽注入式无菌处理系统无需保温段。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
13、CIP 是对设备进行就地或现场拆洗的意思。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
14、离心式通风机可分为低压、中压和高压三种，后两种的机壳截面为圆形。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
15、皮带式重量分级机的分级速度比杠杆式的快。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
16、卫生离心泵的叶轮必须是开启式或半开启式的。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
17、机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
18、连续真空油炸机内，物料处于带式输送机的输送带上面。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
19、盘击式粉碎机可切向进料。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
20、压力式喷雾干燥机一般不易出现粘壁现象。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
21、套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
22、三道打浆机组从第 I 道到第 III 道打浆机的筛网孔径逐步减小。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
23、汽水灌装机一般与封盖机组成灌装封口机组。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
24、一般板式热交换器的传热板四角有4个圆孔。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
25、各种不锈钢的基本成分是铁和铬。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
26、带式输送机的最大输送距离为20m。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
27、静态混合器没有运动部件。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
28、所有干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
29、无菌包装设备内一般有一个对产品进行无菌化处理的机构。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
30、食品加工机械设备应当全由不锈钢制造。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
31、螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
32、淋水式杀菌设备用到的热水要比浸水式少。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
33、升膜式蒸发器液料与加热蒸汽呈逆流走向。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
34、鱼鳞孔刀式破碎机适用于土豆破碎，但不适用于苹果破碎。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
35、水封式连续杀菌机结构上须有足够的高度，才能获得所需要的杀菌压力。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
36、绞肉机的生产能力不取决于螺旋供料器。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
37、单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
38、管式加热外循环蒸发器的分离器可装在加热器的正上方。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
39、膜分离操作需要在较高温度下进行。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
40、机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
41、板式热交换器可应用于带果肉果汁的换热。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
42、卷材成型无菌包装机的生产能力要高于预制盒无菌包装机。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
43、螺旋输送机主要用于干燥物料输送。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
44、四边封口的软包装袋型只能用两卷包装薄膜的包装机产生。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
45、螺旋压榨机螺旋的内径相等但螺距不相等。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
46、容器回转型粉料混合器的容器内不可设任何搅拌器件。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A
47、无菌包装一般只适用于小包装食品, 如无菌乳的包装。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
48、多管套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
49、气动式升降机构适用于不含气饮料的灌装。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：B
50、卧式螺旋离心机的螺旋与转鼓有相同转速。

( )
A、正确
B、错误
正确答案：A。