2022年食品安全管理人员业务能力提升试题C卷 含答案

2022年食品安全管理人员业务能力提升试题C卷含答案
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________
考号:_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24
B.36
C.48
D.72
2、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。

培训合格证明有效期( )年。

A、2
B、3
C、5
D、10
3、原辅料、成品等物料应分类堆放整齐，（）并与屋顶保持一定距离，且留有必要的通道。

A.离地存放
B.靠墙堆放
C.离墙存放
D.离地、离墙存放
4、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）。

A、10℃以下或60℃以上
B、20℃以下或40℃以上
C、10℃~60℃
D、20℃~40℃
5、不符合专间要求的是（）。

A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
6、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料
B.半成品
C.熟制品
D.原料、半成品和成品
7、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）。

A、英文
B、本国文字
C、中文
D、其他文字
8、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（）个专用水池。

各水池以明显标识标明其用途。

A、1个
B、2个
C、3个
D、4个
9、第四类餐饮服务许可现场核查时，出现下列哪种结果，可判定为现场核查基本符合（）。

A.关键项允许不符合数为0项
B.重点项和一般项不符合总数≤4项
C.其中重点项不符合数≤2项
D.以上都是
10、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。

A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
11、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
12、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。

A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D、食品药品监督管理部门
13、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
14、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
15、食品（）对其生产经营食品的安全负责。

A.企业
B.生产者
C.生产经营者
D.从业者
16、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态，毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应，属于（）。

A、急性中毒
B、慢性中毒
C、致畸作用
D、致癌作用
17、食品加工场所应距粪坑,污水池,垃圾场,旱厕等污染源：( )。

A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
18、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；
B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；
C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是
19、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。

A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
20、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
21、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（）用完。

A.可隔餐
B.可隔夜
C.应当餐
D.应当日
22、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。

使用浓度应含有效氯（）
以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟
B、200mg/L（250ppm）5分钟
C、250mg/L（250ppm）10分钟
D、250mg/L（250ppm）5分钟
23、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间
B、烹饪间、面点间、备餐间
C、凉菜间、裱花间、备餐间
D、裱花间、面点间、备餐间
24、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?
A.10℃～60℃
B.高于60℃或低于10℃
C.常温
D.-20℃～-1℃
25、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（）。

A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
26、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。

A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
27、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。

A、食品安全管理人员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
28、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。

排水的流向应为（）。

A、由低清洁操作区流向高清洁操作区
B、由高清洁操作区流向低清洁操作区
C、无所谓流向
D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
29、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。

A.1.5毫米
B.1.8毫米
C.3毫米
D.4毫米
30、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。

A.食品安全状况良好
B.食品安全状况中等
C.食品安全状况一般
D.食品安全状况较差
31、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）。

A、生熟食物分开放置
B、生熟食物要清洗干净
C、食物长时间存放
D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热
32、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上
B、前台柜台中
C、专用橱柜中
D、公用橱柜中
33、食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入
B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应
C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应
D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应
34、食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是：（）。

A、含有皂素
B、含有秋水仙碱
C、含有龙葵素
D、含有亚硝酸盐
35、以下不属于清洁操作区的是（）。

A.凉菜间
B.就餐场所
C.裱花间
D.备餐场所
36、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污
染：（）。

A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
37、下列应由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责许可的产品有：（）。

A.保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品
B.粮食加工品婴幼儿配方食品和豆制品
C.蜂产品、酒类、婴幼儿配方食品
D.所有类别的食品
38、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。

A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
39、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的（）。

A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
D.以上都是
40、对于提供餐饮服务的客运船舶，应由以下哪个辖区负责发证许可工作：（）。

A、主要停靠港
B、船舶建造所在地
C、港务局
D、船籍注册港
41、采购食品时索证的作用是：（）。

A、证明所采购食品的质量
B、证明所采购食品的来源
C、发生食物中毒时可以溯源
D、以上都是
42、企业应（）组织生产人员及有关人员进行健康检查，并建立健康档案。

A.每季度
B.每半年
C.每年
D.每两年
43、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（）。

A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书
B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式
C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要
D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求
44、产品名称的基本要求是( )。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性
B、产品名称是否能够反映产品的真实类别
C、产品名称是否能够反映产品的申证单元
D、产品名称是否能够方便消费者辨识
45、食品安全管理员必须具备的条件（）。

A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、下列哪些属于粗加工过程（）。

A．海产品、肉类、素菜等清洗
B．对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限
C．禽蛋在使用前对外壳进行清洗
D．蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净
2、食品安全事故发生后，应当采取的措施有( )。

A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作
3、下列哪些活动应遵循《食品安全法》的规定：（）。

A、食品生产和加工
B、食品流通和餐饮服务
C、食品添加剂的生产经营
D、食品包装材料的生产经营
4、《餐饮服务食品安全操作规范》具有以下特点 ( )。

A、内容全面、具体
B、统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类
C、分类提出安全管理要求
D、都是强制性要求
5、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等
B、熟食物储存在不适宜的温度下
C、冷藏前食物充分冷却
D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用
6、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。

A.粉尘、有害气体、放射性物质
B.扩散性污染源
C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所
D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外
7、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A．直接用流水冲洗后用干布擦干备用
B．刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣
C．用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面
D．最后用清水冲去残留的洗涤剂
8、对造成食物中毒的食品生产经营者采取的临时控制措施包括（）。

A、封存可能导致食物中毒的食品及原料
B、封存被污染的工具及用具
C、对被污染的食品予以销毁
D、查封其生产经营场所
9、下列说法正确的是（）。

A．同一库房内应分区域存放，不同区域应有明显标识
B．盛放荤菜和蔬菜的容器应分开，并有明显标志
C．必须物品放置于任何人都能立即取得的状态
D．消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内
10、餐饮服务提供者应当履行以下哪项食品安全法定职责和义务（）。

A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求
B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时整改问题，消除风险隐患
C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故
D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任
11、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是( )。

A、发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患
B、宣传食品安全知识
C、督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平
D、加强食品安全监督
12、下列有关餐厨废弃物处置要求正确的是（）。

A.建立餐厨废弃物处置管理制度
B.分类放置餐厨废弃物，做到周产周清
C.将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理
D.建立餐厨废弃物处置台账，详细记录有关情况
13、企业应通过（）等途径，对其生产的食品安全状况进行持续跟踪，及时收集食品安全风险信息。

A.客户投诉
B.相关部门抽检
C.企业自查
D.竞争对手恶意举报
14、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。

A.生产
B.分装
C.销售
D.检验
15、在中华人民共和国境内从事下列哪些活动，应当遵守《食品安全法》?（）
A.食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B.食品添加剂的生产经营
C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营
D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品
16、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。

A.质量安全稳定性
B.物资交付及时性
C.服务情况
D.相关资质证明文件的有效性
17、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（）。

A、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B、牛奶要加热消毒后食用；
C、防止生熟交叉污染；
D、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
18、负责直接入口食品的销售人员操作时应（）。

A、穿工作服
B、戴口罩
C、戴手套
D、戴工作帽
19、有下列哪些情形，由有关监管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告，拒不改正的，处以二千元以上，二万元以下罚款（）。

A、未建立查验记录制度、出厂检验记录制度
B、未按规定要求贮存、销售或清理库存食品
C、进货时未查验许可证和相关证明文件
D、安排患病人员从事接触食品的生产经营工作
20、重大活动食品安全的基本原则是( )。

A、前期介入原则
B、区域负责原则
C、监督与指导相结合原则
D、制订监督工作方案原则
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）食品生产许可的有效期为5年
2、（）《食品安全法》规定被召回的食品，食品生产者应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。

3、（）直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。

4、（）食品安全标准应当供公众免费查阅。

5、（）食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。

6、（）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。

7、（）食品中可能违法添加的非食用物质如：辣椒粉添加苏丹红着色，乳及乳制品添加蛋白精、三聚氰胺，虚高蛋白含量。

8、（）食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。

9、（）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。

10、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

11、（）营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

12、（）根据突发中毒事件危害程度和涉及范围等因素，将突发中毒事件分为特别重大（I级）、重大（II级）、较大（III级）和一般（IV级）突发中毒事件四级。

13、（）餐饮服务单位所有餐用具都必须用热力方法进行消毒。

14、（）食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。

15、（）食品保质期，指食品在自然条件下保持品质的期限。

试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、B
3、D
4、A
5、A
6、D
7、C
8、C
9、D
10、B
11、D
12、D
13、C
14、A
15、C
16、B
17、B
18、E
19、C
20、D
21、C
22、D
23、C
第17 页共20 页
25、D
26、D
27、A
28、B
29、B
30、C
31、C
32、C
33、B
34、A
35、B
36、D
37、A
38、C
39、D
40、D
41、D
42、C
43、C
44、A
45、D
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、ABCD
2、ABCD
第18 页共20 页
4、ABC
5、ABD
6、正确答案：ABCD
7、BCD
8、ABC
9、ABCD
10、ABCD
11、ABC
12、ACD
13、正确答案：ABC
14、正确答案：ABC
15、ABCD
16、正确答案：ABCD
17、ABCD
18、正确答案：ABCD
19、ABCD
20、ACD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、√
3、×
4、√
5、×
6、×
第19 页共20 页
8、√
9、√
10、√
11、√
12、√
13、×
14、√
15、×
第20 页共20 页。