米酒的制作方法和步骤

米酒的制作方法和步骤
米酒又名甜酒，醪糟，酒酿，是糯米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品。

米酒对人体有很多的好处，含有大量对人体有益的菌类，有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

下面就一起来看看如何用糯米自制米酒吧。

食材
糯米 500克
安琪甜酒曲 2克
水 200毫升
方法/步骤
做法一:
1)糯米洗净浸泡12小时.
2)电饭锅放上蒸格，放半锅水，铺上纱布，把泡好的糯米倒进蒸至熟透。

3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。

4)甜酒粉用少许温水化开备用。

5)等饭稍凉后，加入凉开水，加入化开的甜酒粉水，合上盖用厚衣服包起。

6)第二天加入1茶匙的白糖，用筷子搅散饭团。

继续用厚衣服包起。

7)第三天发酵完成。

(气温：10度左右)
备注：一)水量是刚没过饭面。

二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。

三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理。

做法二:
1)糯米洗净浸泡12小时后，把水倒掉，只留一点点如下图。

2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。

3)甜酒粉用少许温水化开备用。

4)等饭凉至不烫手后，加入化开的甜酒粉水搅匀。

5)继把拌匀后的糯米饭放进砂锅里，轻轻的压平拒销，中间掏一小洞，洒点甜酒粉，淋入一汤匙的凉开水。

6)用保鲜膜包好砂锅，用厚衣服包起放温暖的地方。

7)发酵3天完成。

(气温：20度)
做法三：
材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。

1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。

2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

5)把拌好的饭放进玻璃瓶里，中间掏一小洞。

6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起，
7)48小时发酵完成。

(气温：16-20度)
备注：此方法成功率最高，饭粒分明但抱团，酒香浓郁，酒汁超甜，强烈推荐。

做法四：
1)糯米反复冲洗至淘米水变清后，浸泡12小时。

2)泡好的糯米放在眠讨铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。

3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后，马上捞起。

4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。

5)把拌好的饭放进保鲜盒里，中间掏一小洞。

6)往小洞里撒点甜酒粉，然后倒进相当于米量2倍重量的凉开水。

7)60小时发酵完成。

备狠距财注：用这方法做的米酒看起来是成功出酒的，实际上没什么酒味，汁液甜度低，到了第四天就变坏长了黑毛。

左图为正常发酵的例子，右图为加水的失败例子。

大家可以对比下。

成功的米酒应有以下特点:
1)酒香浓郁，汁液清澈，甜如蜜。

2)饭粒不夹生，变空心，吃起来有少许渣的感觉。

3)饭粒分明，但抱团不松散。

如下图
如果制作过程出现长绿毛，黑毛的情况，说明米酒变坏不能食用。

如果出现如(下图1)，是一层白毛，通常是发酵过程中表面温度不足所至，揭去那层米衣(如图2)，可继续食用。

图3为揭去米衣的米酒。

注意事项
做米酒过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。

冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

米饭如过冷开水，动作必须要快，勿让米饭在水中浸泡过久。

(如在冬天，不要用完全冷却的凉开水，以免米饭过水后温度太低影响发酵。

发酵过程最好保证温度在25-30度左右。

如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯
包起。

亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。

发酵12-24小时后，如果饭没变馊，只是酒味很淡，可进行二次发酵，锅里注水加热到不烫手后，把装饭的容器放进温水里，合上盖，水凉后，再重新加热，如此反复三次后，趁热把容器课堂厚衣服包起。

做好的米酒最好在3天内吃完(此时间段甜度最大)，时间放长了酒味越来越浓，甜度减少。

或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。

糯米的浸泡时间最好在12小时以上，泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜，如果米没泡透，会影响出酒率。