蓝莓不可萃取多酚的酸法提取工艺优化
蓝莓提取物标准
蓝莓提取物标准
蓝莓提取物的标准通常涉及其纯度、花青素含量以及是否有其他酚类化合物的存在。
蓝莓提取物是一种富含花青素的天然物质，常用于食品补充剂和营养品中。
以下是一些关于蓝莓提取物标准的关键点：
1.提取物来源：优质的蓝莓提取物通常来源于野生蓝莓，这些蓝莓因
其生长环境的特殊性，往往含有更丰富的营养成分。
2.花青素含量：花青素是蓝莓中的主要生物活性成分，具有强大的抗
氧化作用。
高纯度的花青素提取物通常被认为质量更高。
3.纯度要求：标准的蓝莓提取物应该具有高纯度，不含其他不必要的
酚类化合物，以确保其安全性和有效性。
4.提取方法：提取方法也会影响最终产品的质量。
例如，冷冻新鲜野
生蓝莓提取物（Mirtoselect®）是一种通过特定方法提取的高纯度
花青素产品。
5.临床测试：对蓝莓提取物进行临床测试，如对干眼症状的人群进行
眼科检查和临床试验，可以帮助评估其效果和安全性。
6.标准化剂量：在研究中，蓝莓提取物的剂量应该是标准化的，以便
于在不同研究中比较效果。
7.质量控制：在整个生产过程中，应该有严格的质量控制措施，以确
保每批产品的一致性和符合标准。
综上所述，蓝莓提取物的标准包括了提取物的来源、花青素含量、纯度、提取方法、临床测试、标准化剂量以及质量控制等多个方面。
在选择蓝莓提取物产品时，应考虑这些因素，确保所选产品符合相关的质量和安全标准。
蓝莓鲜果酶法榨汁工艺的优化研究
图1 酶添加量对出汁率的影响图2.1.2 酶解温度对出汁率的影响如图2所示，在30～55℃内随着温度的增高，出汁率逐渐增大。
酶解温度55℃时，蓝莓果浆出汁率达到最大值72.48%。
但当温度达到60℃时，出汁率下降到66.90%，这是因为温度上升影响了果胶酶的活性。
图2 酶解温度对出汁率的影响图2.1.3 酶解时间对出汁率的影响如图3所示，蓝莓果浆出汁率随时间的延长呈现先增加后逐渐平稳的趋势，当酶解时间为90 min，出汁率达到73.56%，随着时间的延长，出汁率趋于平缓。
2.2 蓝莓酶解提取工艺的响应面试验结果分析2.2.1 响应面比例设计及优化结果分析按表1中的3因素3水平设计，根据Design-Expert.10.0.1软件中的Box-Behnken中心组合试验设计原理，所得图3 酶解时间对出汁率的影响图对表2的结果进行分析，得到因变量出汁率Y与酶添加量（A）、酶解温度（B）、酶解时间（C）3个自变量之间的二次多项回归方程为：Y=74.15+1.81A-0.086B-0.046C-0.99AB-0.08AC-0.61BC-3.5A2-2.4B2-1.39C2从表3可以看出，蓝莓果浆出汁率回归模型极显著（p＜0.01），失拟项不显著（p=0.2895＞0.05），表3 蓝莓酶解提取工艺的回归模型及方差分析表方差来源平方和自由度模型123.940913A-酶添加量26.280126B-酶解温度0.0601C-酶解时间0.0171AB3.8801AC0.0261BC1.4801A251.560151B224.190124C28.1601残差0.2107失拟项0.1203绝对误差0.0894总离差124.15016注：*表示对结果影响显著（p＜0.05）；**表示对结果影响极显著2.2.2 各个因子间的交互作用分析响应曲面图和等高线图能较为直观地反映出各因素交互作用对响应值的影响。
结合表3各因素交互作用的p值，由图4可知，果胶酶添加量与酶解温度的2.3 验证性试验根据所得到的响应面模型，通过Design-Expert.10.0.1软件分析可得到蓝莓鲜果出汁率的最优条件为果胶酶（下转第119图4 酶添加量与酶解温度交互作用的响应曲面和等高线图图5 酶添加量与酶解时间交互作用的响应曲面和等高线图图6 酶解温度与酶解时间交互作用的响应曲面和等高线图。
蓝莓酵素加工工艺及其优化研究
蓝莓酵素加工工艺及其优化研究作者：吴林生徐德聪来源：《安徽农业科学》2021年第07期摘要以蓝莓为原料，研究不同因素对蓝莓酵素发酵的影响，以确定最优发酵工艺参数。
研究红糖添加量、发酵温度、发酵时间以及添加酵母菌种类4个因素对蓝莓酵素发酵液的影响，并记录发酵液pH的变化，对发酵产品的色泽、气味及滋味进行感官评价，并以超氧化物歧化酶（SOD）活性、DPPH自由基清除能力为理化检测指标进行分析，最终确定蓝莓酵素发酵的最优工艺参数。
蓝莓酵素发酵加工的最优工艺参数如下：蓝莓酵素发酵液的pH为4.5，蓝莓与红糖质量比为1∶1，发酵温度为25 ℃，发酵时间为28 d，添加葡萄酒酵母时超氧化物歧化酶活性最高，DPPH自由基清除能力最强，感官评分最高。
关键词蓝莓;酵素;超氧化物歧化酶;DPPH自由基中图分类号 TS255.4 文献标识码 A文章编号 0517-6611（2021）07-0184-04Abstract Taking blueberry as raw materials，the effects of different factors on the fermentation of blueberry enzymes were studied，the optimal fermentation process parameters were determined.The effects of four factors，namely the amount of brown sugar added，the fermentation temperature，the fermentation time and the addition of yeast strains，on the fermentation broth of blueberry enzymes were studied，the pH changes of the fermentation broth were recorded.The sensory evaluation was made on the color，odor and taste of the fermentation products.The superoxide dismutase （SOD） activity and scavenging capacity of DPPH free radicals were used as physical and chemical indices for analysis.Finally，the optimum technology parameters for the fermentation of blueberry enzymes were determined.The research results showed that the optimum processing technology parameters for the fermentation of blueberry enzymes were as follows：pH of the blueberry enzyme fermentation broth was 45，the mass ratio of blueberry and brown sugar was 1∶1，the fermentation temperature was 25 ℃，the fermentation time was 28 days， wine yeast was added.Under the above processing technology parameters，SOD activity was the highest，DPPH free radical scavenging capacity was the strongest，the sensory score was the best.Key words Blueberry;Enzyme;Superoxide dismutase;DPPH free radicals作者簡介吴林生（1984—），女，安徽合肥人，实验员，从事农产品加工与贮藏研究。
蓝莓多酚的提取及功效的研究进展
吉林农业大学食品科学与工程学院，长春
１ ３ ０ ０ ０ ０ ）
摘
要 ：多酚具有 多重功效 ，逐渐引起 了Ａ ． － ｆ Ｊ ＇ ￣ 的重视 。按照 多酚的结合方式可分为可萃取 多酚 （ Ｅ Ｐ Ｐ ）和 不可
萃取 多酚 （ Ｎ Ｅ Ｐ Ｐ ） ，本文从提取、功效两个方面综述 了国内外对蓝莓 中 Ｅ Ｐ Ｐ和 Ｎ Ｅ Ｐ Ｐ的研究概况。
关键词：蓝莓 多酚；提取 ；功效 近几年 ，国外学者根据多酚结合方式和萃取方法 的
不同 ，将 其 分 为 可 萃 取 多 酚 （ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ， Ｅ Ｐ Ｐ ）和不 可 萃取 多 酚 （ ｎ ｏ ｎ － ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ，
中国食物 与营养
２ ０ １ ３ ， １ ９ （ ９ ） ： ５ ４ － ５ ７
Ｆ ｏ ｏ ｄ ａ ｎ ｄ Ｎ ｕ ｔ ｒ ｉ ｔ ｉ ｏ ｎ ｉ ｎ Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ
蓝 莓 多酚 的提 取 及 功 效 的研 究 进 展
韩 彩静 ，程 安 玮 ，陈相 艳 ，王 文 亮 ，谢春 阳
了蓝莓多酚的提取及功效方面的研究进展 。
１ 蓝 莓 多酚 的提 取
多酚的萃取分离方法很多，由于其组成复杂 ，聚合 度不同，以及原料结构性质的差异等诸多因素影 响，到 目前没有一种方法完全适 于所有多酚的萃取。常用 的萃
取方法有超声 、微波、有机溶剂水提等方法 。
１ ． １ 有 机 溶剂 提取 法
有机溶剂具有断裂氢键的作用 ，但是 由于有机溶剂
蓝莓多酚的萃取及抗氧化活性研究
果” ．我 国对蓝 莓 的研究 始 于 ２ ０世 纪 ８ ０年代 初 ， 到
目前 ， 国种 植 总 面 积 达 到 上 千 公 顷 ．蓝 莓 近 些 年 我 来 引 起 人 们 的 广 泛 关 注 ， 主 要 的 就 是 多 酚 含 量 很 最
高， 并赋 予其 独 特 的活性 ．研 究 证 明 ： 莓 具 有抗 突 蓝 变、 抗肿 瘤 、 病 毒 、 氧 化等作 用 ， 抗 抗 这些 作用 主要 是 由高含 量 的多酚所 介 导 的 ．２ ０ ０ ７年 ，ａ ｒ— ａ ｘ ＳｕａＣ ｌ ｔ ｉｏ
关键 词 ： 蓝莓 ；可 萃取 多酚 ；不可萃取 多酚 ； 氧化 活性 抗
中 图 分 类 号 ：Ｔ ２ ５ ２ Ｓ ２ ． 文 献 标 志 码 ：Ａ
蓝 莓属 于 杜 鹃花 科 越 橘 属植 物 ， 其具 有 较 高 因 的保 健 营 养 价 值 ， 以 风 靡 世 界 ， 誉 为 “ 金 浆 所 被 黄
（ 东省农 业科 学 院 农 产品研 究所 ，山 东 济 南 山 ２０ ０ ） ５ １０
摘 要 ： 究 了不 同萃取 溶 剂及 ｐ 研 Ｈ值 对 蓝莓 中可 萃取 多酚 （ Ｐ ） 不可萃 取 多酚 （ Ｅ Ｐ 萃 取 率 ＥＰ和 ＮＰ） 的影 响 ， 用 Ｄ Ｐ 法研 究 了这 两类 多酚 的抗氧 化 活性．结 果表 明 ， 入 甲醇 、 并 ＰＨ 加 乙醇 、 丙酮等 有机 溶 剂 可明显提 高 Ｅ Ｐ的 萃取 率 ， 中以 ５ ％ 乙醇 的萃取 率 最 高．采 用硫 酸水 解 法分 离制 备 Ｎ Ｐ ， Ｐ 其 ０ ＥＰ结 果表 明 ， 蓝莓 的 Ｎ Ｐ Ｅ Ｐ含 量远 远 高于 Ｅ Ｐ Ｐ Ｐ ．Ｅ Ｐ的抗 氧化 活性 与 其含 量 呈 正相 关性．萃取 溶 液 ｐ Ｈ 值 对 Ｅ Ｐ萃取 率 具有 明显 的影 响 ， Ｈ值越 低 ， 萃取 率越 高． Ｐ ｐ 可
蓝莓冻果多酚粗提物体外抗氧化活性的研究
２１ ０ １午 ¨ 月
食 品 与 生 物 技 术 学 报
Ｊ ｕ ｎ ｌ ｆＦ ｏ ｃ ｅ ｃ ｎ ｏ ｅ ｈ ｏ ｏ ｙ ｏ ｒ ａ ｏ ｄ Ｓ ｉｎ ｅａ ｄ Ｂｉ ｔｃ ｎ ｌ ｇ ｏ
Ｖｏ ． ０ ＮＯ ６ １３ ．
ＮＯＶ ． ２０１ １
蓝 莓冻 果 多酚粗提 物进 行抗 氧化 活性 的测 定 ， 与 ＶＣ做 对 比。在试 验 浓度 范围 内（ ． ～ １ ／ 并 ０ ５ ０ｍｇ ｍＩ ， 蓝莓 冻果 的 多酚粗提 物对 几种体 系有不 同程度 的抗氧 化 作 用 ， ） 清除 过 氧化 氢 能 力较 强 ， 除 清 羟基 自由基和 亚硝 酸 盐的能 力明 显弱 于 ＶＣ， 原 能力及 清除超 氧 阴 离子 能 力与 ｖＣ较 为接近 。 还
研究 表 明 ， 内 自由基 的 存 在 跟 心 脑 血 管 疾 病 、 体 糖
尿 病 、 炎等 有极 为 密切 的 关 系 ， 癌 、 癌 和 癌 的 肝 致 促 形 成也 都有 氧 自由基 的产 生 和 参 与 ｊ 。因 此 ， 关 有 抗 氧化 剂清 除 自由基 的研究 受 到 广泛 的关 注 ， 够 能
用 ， 与 ＶＣ作对 比 。 并
２ ３ 蓝 莓 多酚粗 提物 清除 ｏ 一 ・ 力的测 定 ． ： 能
取 ４ ５ｍＬ ｉ ＨＣ 缓 冲溶 液 ， ２ ． Ｔｒ — １ ｓ 于 ０℃水 浴 中
预 热 ２ ｎ 分 别加 入 １ｍＬ不 同 浓度 的样 品 液 和 ０ｍｉ，
１ 实验 材 料
Ｋｅ ｒ ｓ：ｂｌ ｂｅ ｒ ｙ ｗｏ ｄ ｕｅ ｒ ｙ，ｐ ｙ ｈｅ ｏｌｅ ｔ ａ ｔｏ ｏｌ ｐ ｎ ｘ ｒ ｃ ｉ ｎ，ＶＣ
蓝莓 （ ｌｅ ｅｒ ） 又称 越橘 、 ｂｕ ｂ ｒｙ ， 蓝浆 果 ， 杜 鹃花 属 科 （ ｉａ ｅｅ 越 橘 属 （ ａ ｃ ｉｍ． ｐ 多 年 生 落 叶 Ｅｒｃｃａ ） Ｖ ｃｉ ｕ ｓ ） ｎ 或 常绿灌 木 。蓝莓 果 实近 圆 形 ， 现深 蓝 色 。蓝 莓 呈 果含 有 丰 富 的花 色 苷 ， 外 还 含 有 碳 水 化 合 物 、 另 有
蓝莓汁生产工艺流程和工艺要点
蓝莓汁生产工艺流程如下：
蓝莓的处理：称取定量的新鲜蓝莓果用300mL常温水打浆，经胶体磨二次细化及200目过滤后，制成蓝莓液备用。
溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。
酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。
均质：将料液用40℃左右纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa。
杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。
冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却，成品。
蓝莓汁生产工艺要点：
原料要新鲜，无腐烂、霉变现象。
蓝莓打浆时要充分破碎，以便提取出更多的汁液。
溶胶时要控制好温度和搅拌速度，确保糖和其他添加剂充分溶解。
酸化时要缓慢加入柠檬酸液，避免产生大量泡沫。
均质时要控制好温度和压力，以保证产品的口感和稳定性。
杀菌时要控制好温度和时间，确保杀死所有细菌，同时避免对产品造成不良影响。
冷却后要及时进行包装和储存，避免产品变质。
蓝莓酸奶的生产工艺研究
蓝莓酸奶的生产工艺研究一、本文概述随着健康饮食理念的深入人心，酸奶作为一种营养丰富、易于消化吸收的乳制品，越来越受到消费者的青睐。
其中，蓝莓酸奶因其独特的口感和营养价值，在市场上占据了一席之地。
蓝莓酸奶不仅保留了酸奶本身的优点，还融入了蓝莓的丰富营养，如抗氧化物质、维生素C等，对提升人体免疫力、保护视力等方面具有积极作用。
本文旨在深入研究蓝莓酸奶的生产工艺，通过对原料选择、发酵工艺、添加蓝莓果汁的工艺环节进行优化，以期生产出品质优良、口感独特的蓝莓酸奶，为消费者提供健康美味的饮品选择。
本文还将探讨蓝莓酸奶的市场前景和发展趋势，为相关企业的产品研发和市场推广提供参考。
二、蓝莓酸奶生产工艺概述蓝莓酸奶作为一种营养丰富、口感独特的发酵乳制品，其生产工艺涵盖了原料选择、预处理、发酵、后熟化、调配与均质、灌装与冷藏等多个环节。
下面将详细介绍蓝莓酸奶的生产工艺过程。
首先是原料的选择与预处理。
优质的原料是确保最终产品质量的关键。
新鲜蓝莓应选择色泽鲜艳、颗粒饱满、无病虫害的果实，并进行清洗、去梗和破碎处理，以便更好地释放蓝莓的风味和营养成分。
同时，选择优质的牛奶作为酸奶的基料，经过杀菌、冷却等预处理后备用。
接下来是酸奶的发酵过程。
将预处理后的牛奶与蓝莓汁混合，加入适量的酸奶发酵剂，控制发酵温度和时间，使乳酸菌充分发酵，产生乳酸和其他代谢产物，赋予酸奶特有的酸甜口感和营养价值。
在发酵完成后，进入后熟化阶段。
此阶段主要是让酸奶在适当的温度和时间内进行后发酵，使乳酸菌继续生长繁殖，增强酸奶的风味和质地。
然后进行调配与均质。
根据产品口感和营养需求，加入适量的糖、稳定剂等辅料，与发酵完成的蓝莓酸奶混合均匀，通过均质化处理使蓝莓酸奶的口感更加细腻。
最后是灌装与冷藏。
将调配好的蓝莓酸奶迅速灌装到无菌包装容器中，并进行密封处理，以防二次污染。
然后放入冷库中冷藏保存，以保持酸奶的品质和延长保质期。
在整个生产过程中，应严格控制各个环节的操作参数和卫生标准，确保蓝莓酸奶的质量和安全。
酶法提高蓝莓果花色苷与总酚溶出率的工艺条件研究
作者简介 ： 马永强 （ ６ 一 １ ３ ９
） ，男 ， 黑龙 江人 ，硕士 ，研究方 向：食品酶学 、 品化学 。 食
２１年第４ ０２ 期
马永强 ， ： 等 酶法提高蓝莓果花色苷与总酚溶 出率 的工艺条件研究
１ ０×ｒ ０ ａ× １ ０， ０
・ ９・ ４
目前 ，提取花色苷 的方法有很多种 ，如微 波处 理法 、超声波辅 助提取法 、超临界溶剂萃取法 、有 机溶剂萃取法 、酶解法等［］ ６ 。酶解法是利用纤维素 － ８ 酶 、果胶酶、蛋 白酶等 （ 主要是纤维素酶） ，破坏植 物 的细胞壁 ，以利于有效成分最大限度溶 出的一种 方法 ，因其处理条件温和 ，营养素损 失小 ，在果 汁 和果酒加工领域备受关注罔 。 本研究针对蓝莓果 中花色苷和多酚主要存在于 种皮 中的特点 ，采用复合酶法促进蓝莓果 浆 中花色 苷 与 总酚 的溶 出 ，以提高 果 汁 中花 色苷 与 总酚 含量 。 本研究对 提高蓝莓果 汁的营养价值具有重要 意义 ， 同时也是对高花色苷 、总酚含量果汁生产工艺 的一 次有 益探 索 。
ｄ ｓｇ ． ｇ ，ｒａ ｔ ｎ ｔ ｅａ ｒ ０ ℃ ，ｈ ｄｏ ｓ ｍ ０ ｍｉ． ｆ ｒ ｅ ｅ ｚｍ ｔ ｙ ｒｌ ｉ，ｉ ｂｕ ｂ ｒ ｕｔ ｕｃ ｏａ ｅ０２ ／ ｅｃ ｉ ｍｐ ｒｔ ｅ６ Ｌ ｏ ｅ ｕ ｙ ｒｌ ｉ ｔ ｅ ６ ｎ Ａ ｔ ｎｙ ａｉ ｈ ｄｏ ｓ ｙｓ ｉ ｅｔ ｈ ｃ ｙ ｓ ｎ ｌｅ ｅｒ ｆ ｉ ｊｉ ｙｒ ｅ ａ ｔｏ ｙ ｉｓ ｃ ｎ ｎ ｓ ４ ０ ｍ Ｃ ｎ ｔｏｙ ｉ ｅ ｔ ｃ ｏ ａｅ ｒａ ｈ ｓ ｔ １ ． ． ｈｃ ｓ ｉｃ ａｅ ｙ ２１ ｍ ｓ ｎｈ ｃ ａ ｎ ｏ ｔ ｔｉ １ ｇＬ ａ ｄ ａ ｈ ｅａ ｎ ｘ ａ ｔ ｎ ｒ ｅ ｅ ｏ ４１ ｗ ｉ ｉ ｎ ｒｓ ｄ ｂ ．７ ｔ ｅ ｎ ｅ ｎ ｎ ｒ ｉ ｔ ｃ ％ ｈ ｅ ｉ
不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏过程中多酚和黄酮含量的影响
不同热处理温度对蓝莓果汁在冷藏过程中多酚和黄酮含量的影响吴振; 李红; 王勇德; 谭红军; 杨勇; 詹永; 王福强【期刊名称】《《食品与发酵工业》》【年(卷),期】2019(045)017【总页数】7页(P209-215)【关键词】蓝莓果汁; 热处理温度; 冷藏; 多酚和黄酮; “零级和一级”结合动力学模型【作者】吴振; 李红; 王勇德; 谭红军; 杨勇; 詹永; 王福强【作者单位】重庆市中药研究院中药健康学重庆市重点实验室重庆 400065; 重庆市食品药品检验检测研究院重庆 401121; 四川省广元市旺苍县农业局四川广元628200【正文语种】中文蓝莓(Vaccinium corymbosum L.)属于杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium)蓝浆果亚属(Cyanococcus)小浆果植物的果实。
2017年中国蓝莓种植面积已经达到46 000 hm2，果实产量达到11.5万t，约占世界总产量的第6位。
蓝莓富含多酚、黄酮、花色苷和原花青素等功效成分，大量摄入能预防癌症、心脏病、中风、肥胖及其相关并发症的发生，营养价值普遍高于柑橘、葡萄等大宗水果[1-2]；联合国粮农组织将其列为五大健康食品之一，被称为“世界第3代水果之王”。
2018年研究发现，长期食用富含蓝莓膳食(24 g/d，相当于一杯鲜蓝莓果汁，90 d)可有效改善老年人的行动和认知能力[7]。
目前，蓝莓仍以鲜食为主，约占总产量的75%。
蓝莓属小浆果，果实采后易变软腐烂，如对采后蓝莓及时进行深加工，则便于其保藏和食用[8]。
蓝莓粗加工仍多以冷藏或冻藏为主，均可导致营养成分严重流失，限制其深加工利用[9-10]。
同时由于蓝莓种植的季节性限制，寻找保留、保护和稳定蓝莓活性成分的潜在方法(或深加工技术)已成为解决蓝莓收购季节短、易腐烂(同时导致农户难以销售)的问题，同时也是提高附加值、促进蓝莓产业发展的关键[11-12]。
市场已有的鲜榨蓝莓果汁、蓝莓果汁饮料、蓝莓乳饮料等产品颇受消费者欢迎，但蓝莓产品在加工过程中涉及到高温、pH值、空气和光照等会加速生物活性成分(如多酚和原花青素等)的降解，导致蓝莓产品保健功效下降、口感降低以及其他负面影响，如何解决这一问题成为制约蓝莓果汁饮品发展的瓶颈。
蓝莓提取物企业标准(含量)
Q/TRG蓝莓提取物汉中天然谷生物科技有限公司发布前言本标准由汉中天然谷生物科技有限公司研发中心提出。
本标准由汉中天然谷生物科技有限公司负责起草。
本标准主要起草人：李新生、李雪松、王平、李建、卢义德、谭军。
本标准的附录 A、附录 B为规范性资料。
本标准于2008年5月25日首次发布。
蓝莓提取物1 范围本标准规定了蓝莓提取物的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以蓝莓果为原料经乙醇提取、过滤、浓缩、层析、喷雾干燥，而成的规格为花青素25%的蓝莓提取物。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB7718 食品标签通用标准GB5749-2006 生活饮用水卫生标准GB/T 191 包装储运图示标志GB/T 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.15 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB/T 5009.3 食品中水分的测定GB/T5009.4 食品中灰分的测定方法GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB/T 5009.12 食品中铅的测定GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T 5009.22 黄曲霉毒素 B1 的测定GB/T 10343 食用酒精（乙醇）国家标准GB/T 14187 包装容器纸筒纸桶GB/T 17325 食品卫生检验方法微生物检测方法GB/T 17332 食品中有机氯和拟除虫菊酯类农药多种残留的测定《中华人民共和国药典》2005年版一部定量包装商品计量监督管理办法［国家质检总局令（2005）第 75 号］3 产品规格产品规格应符合表 14 技术要求4.1 原料要求4.1.1 植物基源本品原料为东北产蓝莓的浆果。
蓝莓叶黄的四种提取工艺
蓝莓叶黄的四种提取工艺蓝莓叶是一种常见的中草药，富含多种营养成分和药用价值。
为了充分发挥蓝莓叶的保健功效，提取蓝莓叶中的有效成分成为研究的重点。
目前，针对蓝莓叶的提取工艺有很多种，下面将介绍四种常见的提取工艺。
一、水提法水提法是一种常见的提取工艺。
将蓝莓叶加入适量的水中，加热煮沸，继续煮沸一段时间，然后过滤得到水提液。
该提取方法主要适用于蓝莓叶中易溶于水的活性成分提取，如多酚类和黄酮类化合物。
水提法具有简单、经济的优点，但提取效率较低，需较长的提取时间。
二、酒精浸提法酒精浸提法是将蓝莓叶放入适量的酒精中浸泡一段时间，使蓝莓叶中的有效成分溶解在酒精中，然后过滤得到提取液。
这种提取方法主要适用于提取蓝莓叶中的挥发性油和脂溶性成分。
酒精浸提法能够提取到较多的活性成分，但需要使用纯度较高的酒精，并且在提取过程中需注意防止酒精挥发和火灾安全。
三、超临界流体萃取法超临界流体萃取法是利用超临界流体对蓝莓叶中的有效成分进行提取。
超临界流体指的是介于气态和液态之间，具有较高的温度和压力的流体。
常见的超临界流体包括二氧化碳、苯和乙酸乙酯等。
超临界流体提取具有温度低、提取效率高、溶剂残留少等优点。
然而，超临界流体萃取设备投资大，操作难度较高。
四、微波辅助提取法微波辅助提取法是将蓝莓叶样品加入溶剂中，利用微波加热作用提高提取效率。
该方法具有提取速度快、能耗低、操作简便等优点。
微波辅助提取法适用于提取蓝莓叶中的一些热敏感活性成分，如维生素和花青素等。
然而，微波辅助提取法需注意对微波辐射的防护，并且提取条件的选择对提取效果有较大影响。
综上所述，蓝莓叶的提取工艺有水提法、酒精浸提法、超临界流体萃取法和微波辅助提取法等。
不同的提取工艺适用于提取不同的成分，研究者可以根据需要选择合适的提取方法。
此外，不同的提取工艺还存在一些缺点，如提取效率低、设备投资大等，需要综合考虑进行选择。
未来，随着科学技术的不断进步，可能会有更多新的提取工艺被应用于蓝莓叶的提取中，以更好地发挥蓝莓叶的药用价值。
桑葚、蓝莓、黑加仑中多酚类物质的抗氧化活性
关键词
桑葚；蓝莓；黑加仑；多酚；黄酮；抗氧化活性
小浆果包括蓝莓、草莓、黑加仑、桑葚等，富含多 种天然酚类活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗 癌、降血压和预防心脑血管疾病等多种生物功能，对 人类健康起着十分重要的作用…。桑葚（Ｆｒｕｃｔｕｓ ｍｏｒｉ）在我国分布广泛，是一种营养价值很高的水果， 研究表明桑葚具有保护肝肾器官、强壮关节、提高视 力和抗衰老等作用且已经作为一种抗高血糖药物投 入使用旧ｏ。蓝莓（Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ ｓｐｐ．）是杜鹃科越橘属野 生落叶灌木，主要产在我国大兴安岭和小兴安岭地 区，浆果成熟之后呈椭圆形或圆形，蓝紫色，其花青素 被认为是自然界最有效的抗氧化剂，对缓解视疲劳具 有显著功效＂１。黑加仑（Ｒｉｂｅｓ ｎ溏ｒｕｍ Ｌ．）又名黑醋 栗，紫梅，小型丛生灌木，成熟果实为黑色小浆果，花 色苷含量丰富，鲜果花色苷含量可达２０１
于１０ ｍＬ试管中分别加入０、０．２、０．４、０．６、０．８、１．０ ２．２总抗氧化能力
注：每列中字母的不同代表存在统计学上的差异（Ｐ＜０．０５），表２
实验中利用吸光度值来评价３种小浆果的总抗 氧化能力，吸光值越高，代表总抗氧化能力越强，实验 结果如图１所示。从图１中可以看出，随着浓度的增 大，３种小浆果提取物的总抗氧化活性均成增加趋 势，且桑葚的总抗氧化能力极显著高于蓝莓和黑加仑 （Ｐ＜０．０１）。三者的总抗氧化能力大小依次为桑葚 ＞蓝莓＞黑加仑，由此可知桑葚是一种具有开发价值 与潜力的抗氧化剂。
１．２．２．２样品总酚含量的测定 取ｌ ｍＬ提取液加入２５ ｍＬ比色管中，依次加入 福林－酚试剂０．２ ｍＬ，１５％Ｎａ２ＣＯ，溶液２ ｍＬ，８０％乙 醇定容，室温下静置６０ ｒａｉｎ，于７６５ ｎｍ下测定吸光 度，测得的吸光值代入标准曲线，求得比色管中总酚 质量浓度，并计算样品中总酚含量。
蓝莓叶多酚与蓝莓果渣多酚提取物抗氧化活性研究_李春阳
acid（ Trolox） ） 均购自 Sigma 公司； HPD 400 大孔树
脂 购自沧州宝恩吸附材料有限公司。
THZ－Q 台式冷冻恒温振荡器 太仓市华美生化
仪器厂； 752S 紫外可见分光光度计 上海棱光技术有
限公司； PHS－2C 数显 pH 计 上海仪器仪表有限公
司； Eyela FDU － 1200 冷 冻 干 燥 机 Tokyo Rikakikai，
Polyphenols，BBPP） 的制备 冷藏的蓝莓叶与蓝莓果
渣于 液 氮 中 磨 碎，70% 乙 醇 中 室 温 震 荡 提 取 24h，
5000 × g 下离心 30min，低温蒸干乙醇，使 用 HPD －
400 大孔树脂纯化，流出液浓缩后冻干，置于棕色瓶
中－80℃ 储存。使用时配成不同浓度的溶液。
DPPH·溶液，在室温避光静置 30min，在 517nm 处测
吸光值变化。按下式计算 DPPH·清除率：
( ) 清除率 S（ % ） =
1－ Ai － Aj A0
× 100
其中： Ai 为加入待测液的吸光值； Aj 为待测液的本
底值； A0 为不加待测液的对照值。IC50 为对 DPPH·清
除率达到 50% 时的样品浓度。
购自阿拉丁试剂有限公司； 2，2'－ 联氨－ 双（ 3－ 乙基
苯并噻 唑 啉 － 6 － 磺 酸 ） 二 胺 盐 （ 2，2 － azinobis （ 3 －
ethylbenzothiazoline－ 6 － sulfonic acid） diammonium salt （ ABTS + ） ） 、1，1 － 二苯－ 2 － 苦 基 肼 （ 2，2 － diphenyl － 1 －
果蔬中多酚的提取工艺优化与抗氧化活性评价
果蔬中多酚的提取工艺优化与抗氧化活性评价随着人们对健康生活的追求，果蔬中的多酚成分备受关注。
多酚是一类具有抗氧化活性的化合物，被广泛应用于食品、药物和化妆品等领域。
本文将从果蔬中多酚的提取工艺优化和抗氧化活性评价两个方面进行探讨。
一、果蔬多酚的提取工艺优化果蔬中多酚的提取工艺对于保证多酚的提取率和质量具有重要意义。
一般来说，提取多酚的常用方法有溶剂提取、超声波提取和微波辅助提取等。
其中，溶剂提取是一种传统的方法，对于不同的果蔬材料，选择合适的溶剂有助于提高多酚的提取率。
例如，乙醇、甲醇和水等溶剂在提取过程中均可发挥一定的溶解能力，但需根据具体情况进行选择。
虽然传统方法可以提取到一定程度的多酚，但存在着提取率低、时间长、能源浪费等问题。
因此，需要优化提取工艺，提高多酚的提取效果。
近年来，超声波提取和微波辅助提取成为研究热点。
超声波提取利用超声波在液体中产生的高频振荡形成空化现象，从而增加了果蔬材料内部的质量传递速度，提高了提取效果。
微波辅助提取则是利用微波的加热效应，加速了溶剂对果蔬材料中多酚的溶解作用。
微波提取具有时间短、效果好、能耗低等优点，但需要注意控制微波加热的时间和功率，以免造成多酚的破坏。
因此，在提取过程中需要综合考虑多种因素，选择合适的提取方法和条件。
二、果蔬多酚的抗氧化活性评价抗氧化活性是评价果蔬中多酚价值的重要指标之一。
抗氧化活性的强弱可以通过不同的实验方法来评价，常用的方法包括DPPH自由基清除能力、还原力以及总抗氧化活性等。
DPPH自由基清除能力是一种常见的评价抗氧化活性的方法。
DPPH（2,2-二苯基-1-苦基肼）自由基的浓度与其蓝色吸收峰的强度成正比。
多酚具有捕捉自由基的能力，可以使DPPH自由基的浓度减少，从而减弱其吸收峰的强度。
通过测定清除DPPH自由基的能力，可以间接评价果蔬中多酚的抗氧化活性。
另外，还原力也是评价抗氧化活性的指标之一。
还原力是指物质与氧化还原反应中的标准还原电位之间的关系。
蓝莓色素提取及应用
蓝莓色素提取及应用蓝莓色素是一种天然的蓝色色素，由蓝莓中提取而来，其具有天然、安全、无毒、无害等特点。
此外，蓝莓色素也是一种强力抗氧化剂，具有显著的抗氧化能力。
蓝莓色素也有许多应用领域，下面将会详细介绍。
蓝莓色素的提取方法蓝莓色素是从蓝莓中提取的，提取方法主要包括以下几种：1.溶剂萃取法：在溶剂中将蓝莓颗粒浸泡30~60分钟，加入稀盐酸和盐酸胶原蛋白，振荡离心10~20分钟，过滤、洗涤和浓缩等步骤，得到蓝莓色素。
2.超声波萃取法：先将蓝莓粉末加入水中，再用超声波处理，使色素快速释放，最后再用离心浓缩得到蓝莓色素。
3.微波辅助萃取法：将蓝莓粉末与适量乙醇及其它稀释剂混合，放入微波炉中加热处理，使色素迅速释放，经离心和浓缩等步骤得到蓝莓色素。
蓝莓色素的应用领域1.食品领域：蓝莓色素通常用于染色、保鲜和增色。
它能够提高食品的色泽和外观，增加食品的诱人口感，同时也具有抗氧化的功效，可有效延长食品的保质期。
2.医药领域：蓝莓色素具有优秀的抗氧化和抗炎作用，因此能广泛应用于医药领域，用于预防和治疗炎症、心血管疾病、癌症等。
此外，蓝莓色素还可以提高视力和眼睛的健康，预防眼部疾病。
3.化妆品领域：蓝莓色素作为一种天然的色素，广泛应用于化妆品领域，用于调节化妆品的颜色，同时也具有抗氧化作用，能够预防皮肤老化和损伤。
4.保健品领域：蓝莓色素在保健品领域中被广泛使用，主要用于提高免疫力、维护心血管健康、减轻疲劳、保护视力和预防衰老等。
总之，蓝莓色素具有广泛的应用领域和重要的作用。
同时，它也是一种安全、无毒、无害的物质，对人体不会造成任何伤害。
因此，在实际应用中，蓝莓色素将成为越来越重要的天然色素。
蓝莓果渣花青素的超声辅助提取工艺优化
蓝莓果渣花青素的超声辅助提取工艺优化张盼盼;王丽;时志军;杜美君【摘要】以蓝莓果渣为原料,用酒石酸酸化乙醇提取花青素,同时应用超声波进行辅助提取,采用双波长pH示差法计算花青素提取率,利用响应面分析法对蓝莓果渣花青素的提取工艺条件进行优化.结果表明:其最佳提取条件为提取温度50℃,pH 3.0,酸化乙醇浓度65％,料液比1∶70(g/mL),超声波提取功率500 W,提取时间20 min,蓝莓果渣花青素提取率实际值为83.638％,与预测值85.442％的偏差为2.111％.该试验设计操作简便合理,得率高,可预测性较好,为蓝莓果渣花青素提取提供了理论依据.%The optimization of the ultrasonic extraction of anthocyanins in blueberry pomace by the response surface method was investigated in this study.With tartaric acid acidification ethanol extracting anthocyanins from blueberry pomace,with appling ultrasonic assisted extraction,anthocyanin extraction rate was determined by using the double wavelength pH differential method.Through the single factor experiment,to determine the best conditions were determined,and then the extraction process conditions of anthocyanins in blueberry pomace were optimized using the response surface analysis.The results showed that the extraction conditions on the influence of the anthocyanins blueberry pomace extraction yield order was as follows.i.e.material liquid ratio ＞ ethanol concentration ＞ extraction time ＞ ultrasonicpower.Moreover,the best extraction condition was extracting it by using acidic ethanol concentration 65％ (pH 3.0),with mate rial liquid than 1 ∶ 70,and 500 W ultrasonic,at 50 ℃ for 20 min.It was found that theanthocyanins in blueberry pomace extraction yield the actual value was 83.638％,only showing a 2.111 ％ deviation to the forecasting one (85.442 ％).In conclusion,the reasonable design of experiments was easy to handle,with high acquirement rate and good predictability,and this provided for the extraction of anthocyanins blueberry pomace a theoretical basis.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2017(033)002【总页数】7页(P152-157,210)【关键词】蓝莓;果渣;花青素;超声辅助提取【作者】张盼盼;王丽;时志军;杜美君【作者单位】安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳233100;安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳233100;凤阳健民蓝莓农业发展有限公司,安徽凤阳233100;安徽科技学院食品药品学院,安徽凤阳233100【正文语种】中文花青素属于黄酮类化合物，是存在于植物中的水溶性天然食用色素，自然条件下的花青素极少见，常与糖形成糖苷称为花色苷[1]。
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１ ９ ７ ３年就 有 研 究 ， 但 由 于 缺 乏 合 适 的 分 析 研 究 方
法， 一 直 没 有 引 起 人 们 的 注 意 ． 及 丰 富 的 Ｋ、 Ｆ ｅ 、 ｚ ｎ 、 ｃ ａ等 元 素． 蓝莓 亦 含有 大量 有利 于视 网膜 的花 青 素 ， 因此 蓝 莓
ＨＡＮ Ｃ ａ ｉ — ｊ ｉ ｎ ｇ ，ＸＩ Ｅ Ｃ ｈ ｕ ｎ — ｙ ａ ｎ ｇ ，Ｃ ＨＥＮ Ｘｉ ａ ｎ ｇ — ｙ ａ ｎ，ｅ ｔ ａ １ ． Ｏｐ ｔ ｉ ｍｉ ｚ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ａｃ ｉ ｄ Ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｉ ｏ ｎ ｏ ｆ Ｎｏ ｎ － ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ Ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ
料 液 比对 多酚 萃取 率 的影 响 显 著 ， 最佳萃取条件为温度 ７ ４℃ ， 时间 ２ ２ ． ５ ｈ ， 物料 质 量 浓 度 １ ： ２ ｌ
ｇ ／ ｍＬ ， 在 此条件 下 不 可萃取 多酚 在蓝 莓粉 中的萃取 率 为 ２ ７ ． ２ ５ ｍ ｇ ／ ｇ ．
关键 词 ：蓝莓 ；不可 萃取 多酚 ； 酸 法提取 工艺 ；响应 面法
又被 称 为“ 美 瞳之 果 ” ．
多 酚 类 化 合 物 是 指 分 子 结 构 中有 若 干 个 酚 性 羟
等 研 究 指 出 ， Ｎ Ｅ Ｐ Ｐ需 要 用 酸 加 热 ， 将 其 从 细 胞
壁分离 ， 然 后再 萃 取 ．Ｍａ ｔ ｔ ｈ ｅ ｗ ｓ等 也 指 出可 以从
残 渣 中用 硫 酸 水 解 的方 法 ， 分 离 制 备 不 可 萃 取 原
Ｖ ｃ 外， 还 富含 Ｖ Ｅ、 Ｖ Ａ、 Ｖ Ｂ、 Ｓ Ｏ Ｄ、 熊果 苷 、 蛋 白质 、 花
出来 的部 分 ．总 多 酚 （ ｔ ｏ ｔ ａ ｌ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ，Ｔ Ｐ Ｐ） 是
指 Ｅ Ｐ Ｐ和 Ｎ Ｅ Ｐ Ｐ 的 加 和 ． 虽 然 有 关 Ｎ Ｅ Ｐ Ｐ早 在
第 ３ １卷 第 ５期
２ ０１ ３年 ９月
食 品 科 学 技 术 学 报
Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎａ ｌ ｏ ｆ Ｆｏ ｏｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔｅ ｃ ｈｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
Ｖ０ １ ． ３１ Ｎｏ ． ５ Ｓ ｅ ｐ ． ２０ｌ ３ ３１
酚， 制 成不 舍 可萃取 多酚 的原 材料 ， 采 用 酸 水 解 的方 法 分 离不 可 萃取 多酚．在 单 因素 实验 基 础上 。 选择 温度 、 时间、 料 液 比等 ３个影 响 因素进 行 响应 面设 计 ．采 用 Ｂ ｏ ｘ — Ｂ ｅ ｈ ｎ ｋ ｅ ｎ中心组 合 实验 设 计 和 响应 面分析 法 ， 建 立 以蓝莓 不可 萃取 多酚萃 取 率 为 响应 值 的二 次 回 归方程 ．结 果表 明温 度 、 时间、
花 青 索．Ｍａ ｄ ｈ ｕ ｊ ｉ ｔ ｈ等 采 用 碱 水 解 的 方 法 研 究 了 大麦中的 Ｅ Ｐ Ｐ和 Ｎ Ｅ Ｐ Ｐ ．但 这 些 研 究 者 仅 简 单 指 出用 酸或 者 碱 水 解 的方 式 ， 对 具 体 的 提 取 分 离 参 数 没有 相 关 的研 究 ．此 外 ， 近 来有 关 多 酚 提取 纯 化
中 图 分 类 号 ：Ｔ Ｓ ２ ５ ５ ． ３ 文 献 标 志 码 ：Ａ
蓝莓 （ Ｖ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ ｃ ｏ ｒ ｙ ｍ ｂ ｏ ｓ ｕ ｍ Ｌ ． ） 属 于 杜 鹃 花 科 （ Ｅ ｒ ｉ ｃ ａ ｃ ｅ ａ ｅ ） 越橘 属（ Ｖ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｉ ｕ ｍ） 植 物 ．营 养 丰 富 ， 被 称 为“ 水 果皇 后 ” ．蓝莓 果 实 中除 了常 规 的 糖 、 酸 和
Ｅ Ｐ Ｐ ） 和不可 萃取多酚 （ ｎ ｏ ｎ ． ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ，
ｆ ｒ ｏ ｍ Ｂ ｌ ｕ ｅ ｂ ｅ ｒ ｒ ｉ ｅ ｓ ．Ｊ ｏ ｕ ｒ ｎ ａ ｌ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｏ ｄ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｎ ｄ Ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ，２ ０ １ ３， ３１ （ ５）： ３ １—３ ６ ．
蓝 莓 不 可 萃 取 多酚 的酸 法提 取 工 艺优 化
韩 彩 静 ， 谢 春 阳 ， 陈相 艳 ， 王 文 亮 ， 程 安 玮 ’， 弓志 青 ， 石 贤权
（ １ ． 山 东省农 业科 学 院 农 产 品研 究所 ， 山东 济南 ２ ５ ０ １ ０ ０ ： ２ ． 吉林农 业 大学 食 品科 学与 工程 学院 ，吉林 长春 １ ３ ０ １ １ ８ ） 摘 要 ：研 究 了蓝 莓 中不 可萃取 多酚 的提 取 工 艺．以新 鲜 蓝 莓 为 实验 材 料 ， 去 除 其 中的可 萃 取 多
文章 编 号 ： ２ ０ ９ ５ － ６ ０ ０ ２ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５ － ０ ０ ３ １ — ０ ６
引用格式 ： 韩彩静 ， 谢春 阳， 陈 相艳 ， 等 ．蓝 莓 不 可 萃 取 多酚 的酸 法 提 取 工艺 优 化 ．食 品 科 学 技 术 学 报 ， ２ ０ １ ３ ， ３ １ （ ５ ） ： ３ １— ３ ６ ．
及 抗 氧化 活 性 研 究 的文 献 很 多 ， 但 基本上 是集 中
基 的植 物 成分 的 总称 ， 包 括黄 酮类 、 单 宁类 、 酚 酸类
以及 花色 苷类 等 ．根据 多 酚结 合 方式 和 萃取 方 法 的
不同， 将其 分 为可 萃取 多酚 （ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ａ ｂ ｌ ｅ ｐ ｏ ｌ ｙ ｐ ｈ ｅ ｎ ｏ ｌ ｓ ，