舌尖上的中国韭花酱j解说词

舌尖上的中国韭花酱j解说词
我们的祖先善于在自然中寻觅滋味，来装点自己的美食，汛期的莫尔格勒河一片汪洋。

一植物却花开正旺。

希吉乐家有9000亩草场，4000只羊。

今天要把羊群早早赶回家里，她在等待一次重逢。

表妹其布日从一百公里外赶来，草原地广人稀，人们难得碰面。

野韭花每年为她们创造一次相聚的机会。

潮湿平缓的向阳坡地，最适合野韭菜生长。

每年，野韭菜开花只有一个星期，但是牧民们有一个传统方法把它们的清香贮存起来，享用一年。

韭花中有许多含硫化合物，是辛辣味道的来源。

碾碎，破坏韭花细胞，让含硫化合物渐次释放。

单调的自然环境，酿造出草原上味道最为丰富的调味品—野韭花酱。

牧民们开始储备过冬的草粮。

夏季放牧即将结束，专场前，牧民们照例有一次聚会。

肉食是草原民族食谱的主角，游牧传统滋生出粗犷的烹调。

地道的手把羊肉在烹煮过程中不加任何作料，块大量足，大灶旺火，40分钟即可出锅。

如果没有韭花酱，再鲜香的手把肉也会失色。

韭花酱中的钠离子能激活不含盐分的羊肉。

含硫化合物在口腔里形成神经系轻微烧灼，进一步提升肉香。

同时，韭花酱也提供了帮助消化肉食的天然维生素。

羊肉加韭花酱这种古老的草原食风即便到了北京城里的涮肉桌上也不变其宗。

虽然调料有十几种，但是韭菜花的地位始终难以撼动。

或许是食谱中优质蛋白使草原民族的体魄更为强健。

游牧转为定居，但那达慕让他们重回当年的剽悍。

长城绵延5000公里，曾经是游牧和农耕民族的分界线。

吃羊肉的传统在长城以北和西部地区有着久远历史。