小米营养食品开发可行性研究报告

小米营养食品开发可行性研究报告（1）

一、前言

谷子（Setaria italica Beauv），又叫粟，去皮后为小米。我国的黄河流域是它的故乡,后来才传到世界其他各国.1954年我国考古工作者在西安市半坡村新石器时代人类遗址中发现的罐存碳化谷粒，证明我国种植和食用谷子的历史悠久，少说也有几万年了。谷子在我国古代农书上叫法不一,有的叫【梁】，有的叫【禾】，还有的叫【稷】的，直到明代李时珍的《本草纲目》，才给谷子以明确的概念:“穗小毛短而粒细者为粟”.在贮存上,我国劳动人民饶有经验,古书上有“九谷尽藏，以粟为主”的说法.谷子的祖先是狗尾草，经过我国劳动人民长期的驯化与选育,才培育出了越来越多的好品种。北魏贾思勰《齐民要术》中载粟的良种86种，清朝《授时道考》载粟的品种251种,到本世纪五十年代，仅我国北方十二省就有谷子品种16000多种,其中产于山西沁县的(沁州黄）米、山东金乡县的（金米）、章丘县的（龙山米）、河北蔚县的（桃花米），并称为我国的四大名贵小米。

小米(Millet）是禾本科狗尾草属, 是我国古老栽培作物之一, 目前我国栽培主要集中在内蒙古、吉林、黑龙江、辽宁、河北、河南、山东、山西和陕西九个省区，栽培面积为2100万亩，年产量270—450万吨（2000年数据）。小米是谷粒去壳后的产品，是我国北方谷区人民的一种主要粮食。因其营养丰富，一向受到人们的喜爱.一般情况下,小米中含蛋白质9.7％、脂肪3。5％、碳水化合物72.8％、纤维素1。6%、ＶＢ10。57ｍｇ/100ｇ、ＶＢ20。12ｍｇ/100ｇ、Ｃａ29ｍｇ/100ｇ、Ｍｇ93。1ｍｇ/100ｇ、Ｆｅ4。7ｍｇ/100ｇ、胡萝卜素0.19ｍｇ/100ｇ。

二、我国现有小米品种

带壳的谷子是假果,粒形圆或卵圆.壳由内外稃组成（与稻谷的壳结构相似），色泽有黄、乳白、灰、褐等多种.谷子去壳后的颖果即为小米,色泽有黄、灰白、褐或黑色。小米粒的背面凸起，腹面扁平,顶端略圆。胚位于背面，长形,胚的长度往往超过籽粒的一半。脐位于腹面基部，为圆形，小米正面从顶端到基部高2—2。5mm，宽2—2.2mm，侧面宽1。5-1。7mm。

小米属于杂粮类年，品种繁多，有粳性小米，糯性小米;按颜色有黄小米、白小米、绿小米（乌米绿小米也叫绿优谷、绿珍珠）、黑小米；山西所产优质小米有沁黄、汾州香、泽州香、珍珠黄、东方亮等；河北产优质小米有吨谷一号，我国台湾岛内有台东7号(关山小米）等。

三、“吨谷一号小米”产地河北隆化

河北省隆化县位于承德市北部.是全国著名战斗英雄董存瑞英勇献身的地方，始建于一九一零年。隆化县周围毗邻蒙古、承德市、承德县、滦平县、丰宁县、围场县。全县总面积5497平方公里,其中山场面积720万亩、耕地67万亩、全县辖10镇15乡，总人口404万人，其中满、蒙、回等少数民族18。5万人。全县平均海拔高度750米,平均日照2857。9小时,有效积温2300℃—3400℃,年平均气温6。9℃，年降雨量为466。3—579。1毫米，无霜期100—140天。由于该地区独特的地理、气候、土壤等特点,使得该地区盛产小米，尚且,小米粒度饱满,金黄并富有光泽，质量上乘.

隆化县交通十分方便，距北京250公里，距承德市仅60公里，京通铁路，承隆铁路贯通南北,县城内有客货铁运站8个，县内公路通车里程638公里.

隆化县自然资源有:

林业资源：山场广阔、宜林面积大,其中有林面积295万亩、森林覆盖率35.8%，主要树种有杨、桦、松、柞等，林木蓄积量368.1万立方米，年采伐量5万立方米，可牧草场420万亩。盛产多种山珍、野味、中药材等土特产品。

矿产资源:已经发现的矿种有48种，现已开发利用24种，主要有铁、金、银、铅、锌、钼、莹石、沸石、硅石、长石、澎润土、珍珠岩、石灰石、紫砂土、硅砂、花岗岩、锶系列,偏硅酸系列、矿泉水系列等。

水资源：属滦河水系，滦河流主流流经县内六个乡镇，四条较大支流流域总长334公里，水资源总量10。8亿立方米,另有可开发地下水4亿立方米.

农业资源:隆化盛产玉米、水稻、谷子、大豆等,粮食总产量达5亿斤,是我国北方杂交玉米制种基地。

畜产资源：全县牛存栏15。61万头,已被列为全国商品牛生产基地，猪、羊存栏分别为24。64万头和21。22万只,肉类总量达31765吨。

果品资源：全县现有各种果树1064万株，主要盛产红果、苹果等，目前全县已建成果品加工厂6处.

全县劳动力资源充足，农村有7万人的剩余劳动力.隆化县正在崛起的工业和乡镇企业、超前的通讯、方便的交通、充足的能源、亟待开发的丰富自然资源，必将为隆化县经济的发展插上腾飞的翅膀。

从隆化县的自然资源及特殊的地理位置可以看出，山地面积720万亩,耕地面积仅为69万亩，在农业资源中，其中适合本地区的农作物有玉米、水稻、谷子、大豆等，特别是由于该地区的土壤特性，盛产的谷子质量优良。尤其是由河北省隆化县正大经贸养殖有限公司选育的吨谷一号品种，经北京市营养源研究所对“吨谷一号小米"38项质量指标进行分析检测，从检测结果分析，并与产地为北京、河北河间、陕西、黑龙江等地的小米质量指标做对比，“吨谷一号小米”在脂肪含量、维生素E含量、烟酸含量、蛋白质含量等指标都优于其他产地的小米。另与大米和玉米相比，其中吨谷一号所含的蛋白质、脂肪、维生素E、维生素B1、维生素B2等指标也高于玉米和大米。还有，河北省隆化县森林面积为295万亩，森林覆盖率达到了35。8％,环境污染相对于发达地区要少，为此，根据吨谷一号小米的质量特点和几乎无污染的特性，充分利用隆化县这一自然资源，开发我国食品工业倡导的“健康、方便、天然、美味"的天然健康食品,是带动该地区经济发展的必然趋势。

四、小米的营养价值及其特点

由河北省隆化县正大经贸养殖有限公司送检的吨谷一号小米营养成分如下:

吨谷一号小米普通小米

蛋白质9。34 ％9。0 ％

粗脂肪4。06 ％ 3.1 ％

碳水化合物73。30％73.5 ％

灰分 1.45% 1。2 %

水分11.85% 11.6 %

不溶性膳食纤维3。35％1。6 %

钾 201.4 mg/ 100g 284 mg/100g

钠 1。2 mg/100g 4.3 mg/100g

钙 12.2 mg/100g 41 mg/100g

镁 106.8 mg/100g 107 mg/100g