清炸胗肝做法

清炸胗肝做法

清炸胗肝是一道美味的菜肴，主料是鸡肫和鸡肝。其制作步骤如下：

1.将鸡肫和鸡肝处理干净，切成大小均匀的小块，用纸巾吸干水分备用。

2.将准备好的食材（如花椒盐、椒盐、酱油、料酒、葱、姜等）准备好。

3.在热锅中倒入适量的油，油温六七成热时，将处理好的鸡肫和鸡肝放入锅

中，中小火慢炸至金黄色。

4.炸好后捞出控油，待油温再次升高时，将炸好的鸡肫和鸡肝放入锅中复炸

一次至外皮焦黄酥脆。

5.将准备好的调料（如花椒盐、椒盐、酱油、料酒、葱、姜等）放入锅中翻

炒均匀，让调料充分渗透到食材中。

6.最后将炒好的鸡肫和鸡肝捞出装盘即可。

注意事项：

1.在处理鸡肫和鸡肝时，要去除筋膜和苦胆，以免影响口感。

2.在炸制时，火候要控制在中火，以免炸焦或炸得太老。

3.炸好的鸡肫和鸡肝可以搭配不同的调料食用，以增添口感和风味。