西藏自治区山南市第二高级中学2021-2022高二生物下学期月考试题(含解析)

西藏自治区山南市第二高级中学2021-2022高二生物下学期月考试
题（含解析）
一、选择题
1.在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法，这种方法能够通过颜色反应直接对纤维素分解菌进行筛选。

某同学在实验时得到了如图所示的结果，则纤维素分解菌位于（）
A. ①②
B. ③
C. ②③
D. ①②③【答案】B
【解析】
【分析】
纤维素分解菌的鉴别可以用刚果红染色，刚果红与纤维素形成的红色复合物在纤维素被分解后，在培养基上出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，透明圈的大小可以反映纤维素分解菌的分解能力大小。

【详解】在筛选纤维素分解菌的过程中，通常用刚果红染色法。

刚果红与纤维素形成的红色复合物，在纤维素被分解后将不再存在，因此在培养基上会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，据此可判断图示中的纤维素分解菌位于③。

故选B。

【点睛】解答本题的关键是：明确刚果红染色法的原理，以及纤维素分解菌分解纤维素的能力强弱。

2.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是
A. 果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后再密封
B. 在发酵过程中，温度控制在18～25 ℃，发酵效果最好
C. 当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D. 醋酸菌对氧气特别敏感，仅在深层发酵时缺氧影响代谢活动
【答案】C
【解析】
【分析】
果醋制作需要利用醋酸菌发酵。

它的代谢类型为异养需氧型。

糖源和O2充足时将糖分解为醋酸；当缺少糖源时可将乙醇氧化为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】A、醋酸菌是需氧型细菌，因此进行果醋发酵时不需要密封，A错误；
B、果醋发酵最适温度的范围是30-35℃，B错误；
C、当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而制成果醋，C正确；
D、醋酸菌对氧气特别敏感，在整个发酵过程中，缺氧都会影响代谢活动，D错误。

故选C。

【点睛】本题考查基础知识和基本技能的掌握和熟练程度，要求学生必需认真掌握。

3.下列关于制作果酒和果醋的叙述，正确的是（）
A. 果酒和果醋的发酵菌种不同，细胞呼吸方式相同
B. 果酒制作过程中，葡萄汁要装满发酵瓶，有利于发酵形成更多的果酒
C. 果酒发酵过程中温度控制在30℃，果醋发酵过程中温度控制在20℃
D. 果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于果醋的形成
【答案】D
【解析】
【详解】A、果酒发酵的菌种是酵母菌，它既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸，果醋的发酵菌种是醋酸菌，只能进行有氧呼吸，A错误；
B、果酒制作过程中，葡萄汁不能装满发酵瓶，因为需要留出空瓶位置供酵母菌进行有氧呼吸繁殖更多的酵母菌，同时缓冲呼吸产生的CO2气体，B错误；
C、根据酵母菌和醋酸菌最适生长温度分别是18~25℃、30~35℃可知，C错误；
D、由于果醋发酵的醋酸菌是进行有氧呼吸，所以发酵过程中需要适时通过充气口充入氧气，D正确。

故选D。

【点睛】果酒和果醋制作过程的比较
4.下列操作不．能防止发酵液被污染的是( )
A. 榨汁机要清洗干净，并晾干
B. 发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
C. 葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口
D. 发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
【答案】B
【解析】
【分析】
防止发酵液被污染的方法有：榨汁机要清洗干净，并晾干；发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70%的酒精消毒；装入葡萄汁后，发酵瓶要密封充气口；排气口过一个长而弯曲的胶管与发酵瓶身相连等。

【详解】A、汁机要清洗干净，并晾干是防止发酵液被污染的措施之一，A错误；
B、发酵瓶要清洗干净，用体积分水为70%的酒精消毒，不能用无水酒精消毒，B正确；
C、装入葡萄汁后，发酵瓶要密封充气口是防止发酵液被污染的措施之一，C错误；
D、排气口过一个长而弯曲的胶管与发酵瓶身相连是防止发酵液被污染的措施之一，D错误。

故选B。

5.下列关于腐乳制作过程的说法，不正确的是（）
A. 制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状细菌
B. 盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量
C. 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与
D. 腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制
【答案】A
【解析】
【分析】
腐乳的制作
1、原理
（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型；
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。

2、制作流程：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。

【详解】A、制作腐乳时主要是毛霉发挥作用，毛霉是丝状真菌，而不是细菌，A错误；
B、盐的用量、酒和香辛料的用量以及发酵温度和时间等都会影响腐乳风味和质量，B正确；
C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶和脂肪酶的微生物参与，C正确；
D、腐乳制作流程是：让豆腐长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确。

故选A。

6.在腐乳制作过程中加盐腌制的操作，正确的是
A. 分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚
B. 分层加盐，要小心均匀
C. 将盐溶于开水中，等冷却后加入瓶内，盐的浓度为12％为宜
D. 应先加入卤汤，再加盐，以便使盐缓缓进入豆腐中
【答案】A
【解析】
【分析】
腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制；
1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度，约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝．豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。

2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些．加盐研制的时间约为8d左右．加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂，同时，盐能抑制微生
物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味．卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右，加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味．香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等，香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用．可据个人口味配置卤汤。

4、密封腌制。

【详解】AB、在腐乳制作过程中要分层加盐，并逐层增加，瓶口处最厚，A正确；B错误；
C、将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些，C错误；
D、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D错误。

故选A。

7.下列关于泡菜发酵过程的叙述，正确的是
A. 发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高
B. 发酵过程中只有乳酸菌的发酵作用
C. 发酵过程中乳酸菌可以分解蛋白质和果胶
D. 发酵过程中要经常补充水槽中的水
【答案】D
【解析】
【详解】A、随发酵进行，亚硝酸盐含量先逐渐增加，后又逐渐降低，A错误；
B、发酵过程中发挥主要作用的是乳酸菌，此外泡菜制作过程中酵母菌也发挥了发酵作用，B 错误；
C、发酵过程中乳酸菌不分解蛋白质和果胶，因而能保持蔬菜脆嫩而不软化，C错误；
D、经常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，D正确。

故选D。

8. 下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，不正确的是（）
A. 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色
B. 样品液显色后，通过与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量
C. 不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同
D. 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变
【答案】D
【解析】
【分析】
1、测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；
2、测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法，比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色、计算。

【详解】A、测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，A正确；
B、测定亚硝酸盐含量的丰富是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，B正确；
C、不同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同，亚硝酸盐浓度越大，呈现的颜色越深，C正确；
D、由亚硝酸盐检测原理可知，显色是发生化学反应的过程，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生改变，D错误。

故选Ｄ。

9.为了使测定亚硝酸盐含量的准确性提高，关键的是（）
A. 样品处理
B. 标准显色液的制备
C. 比色
D. 泡菜的选择
【答案】B
【解析】
试题分析：亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。

故选B
考点：本题主要考查对亚硝酸盐含量测定原理的理解。

点评：本题意在考查考生的理解能力，属于容易题。

10. 下列各项与直接培养微生物无关的是
A. 制作果醋需将环境温度保持在30~35℃
B. 将土壤稀释液涂布于选择培养基上培养
C. 将样品显色液与标准显色液比较，测定样品中亚硝酸盐含量
D. 制作腐乳时，需先将豆腐在适宜温度、湿度条件下放置5天
【答案】C
【解析】
【分析】
1．果酒制作的原理：果酒制作的菌种是酵母菌，酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧条件下，进行有氧呼吸，菌种进行大量的繁殖；在无氧条件下，进行酒精发酵．所以有氧无氧的反应方程式是果酒制作的原理。

2．果醋的制作：醋酸菌的有氧呼吸（1）当氧气、糖源都充足时，糖→醋（2）当缺少糖源时，乙醇→乙醛→醋酸。

3．腐乳的制作：毛霉等微生物能产生蛋白酶和脂肪酶。

4．泡菜的制作：乳酸菌发酵产生乳酸。

【详解】A、果醋的制作需要醋酸菌，与微生物有关，Ａ不符合；
B、土壤中有很多的微生物，涂在选择培养基上，目的是选择微生物，与微生物有关系，Ｂ不符合；
C、将样品显色液与标准显色液比较，测定样品中亚硝酸盐含量，与微生物无关系，Ｃ符合；
D、腐乳的制作需要毛霉等微生物，放置5天的目的让毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶等，与微生物有关系，D不符合。

故选C。

11.自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是
A. 碳源
B. 氮源
C. 无机盐
D. 生长因子
【答案】A
【解析】
分析】
微生物营养的碳源：
【详解】自养型微生物利用的碳源是二氧化碳，碳酸盐等，异养微生物的碳源是含碳有机物，所以培养两种微生物的培养基的主要差别是碳源。

故选A。

12.煮沸消毒法与巴氏消毒法的主要区别是( )
A. 温度不同
B. 时间不同
C. 前者适用于固体消毒，后者适用于液体消毒
D. 没有区别
【答案】A
【解析】
【分析】
煮沸消毒法与巴氏消毒法都是常用的消毒方法．其中，煮沸消毒法常用于食物储存器具的消毒，巴氏消毒法常用于食品的消毒。

【详解】巴氏灭菌法：将原奶加温到摄氏72-80度3-15分钟,这样就能尽可能的杀灭原奶中对人体有害的微生物并能最大限度的保存牛奶的口感和营养价值；煮沸消毒法将原奶加温到摄氏100度,保持1-3秒，彻底消灭原奶中的一切微生物，不过由于温度越高，对牛奶的口感和蛋白质等营养成分的破坏就越大，因此超高温灭菌奶的口感和营养价值就比巴氏灭菌的牛奶差多了。

故两者主要温度不同。

故选A。

13.判断以下部位不含有微生物的是( )
A. 洗干净的脸上
B. 洗完澡后的皮肤
C. 刷完牙后的口腔
D. 灼烧之后的接种环
【答案】D
【解析】
【分析】
微生物广泛分布于土壤、水和空气即各种物体的表面，经过灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌之后的物体不会含有微生物。

【详解】A 、洗干净的脸上与无机环境接触，还会有大量的微生物生存，A 错误； B 、洗完澡后的皮肤还有大量的微生物菌群，B 错误；
C 、刷完牙后的口腔与外界相通，还会有微生物生存在口腔中，C 错误；
D 、灼烧之后的接种环属于灭菌，不会含有微生物，D 正确。

故选D 。

14.在微生物培养过程中，需要对培养基等进行灭菌，其标准是( ) A. 杀死所有微生物的
细胞、芽孢和孢子 B. 杀死所有的微生物 C. 杀死所有的病原微生物 D. 使病原菌不生长
【答案】A 【解析】 【分析】
灭菌是微生物发酵过程中的一个重要环节，无菌技术的相关知识： （1）关键：防止外来杂菌的入侵；
（2）概念及方法：灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌； （3）具体操作：
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等进行灭菌；
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行； ④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品接触。

【详解】灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外一切微生物的细胞、芽孢和孢子的过程，常用的方法有灼烧灭菌、干热灭菌和高压蒸汽灭菌，A 正确，BCD 错误， 故选A 。

15.下列关于倒平板及对菌种纯化的说法，正确的是（ ）
A. 倒平板时左手将灭过菌的培养皿盖完全打开，右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿(约10～20 mL)，左手立即盖上培养皿盖
B. 使用已灭菌的接种环，培养基不需要再灭菌
C. 平板冷凝后要将平板倒置，以防皿盖上的冷却水倒落入培养基
D. 涂布器直接用火焰灼烧灭菌 【答案】C
【解析】
【分析】
1、无菌技术：消毒和灭菌
2、平板冷凝后要将平板倒置，其原因是防止皿盖冷却水倒流入培养基而造成污染。

【详解】A、倒平板时不能将灭过菌的培养皿盖完全打开，A错误；
B、接种环和培养基都需要进行灭菌处理，B错误；
C、平板冷凝后要将平板倒置，以防皿盖上的冷却水倒流入培养基，对培养基造成污染，C 正确；
D、涂布器应该用酒精引燃灭菌，D错误。

故选C。

16.土壤中的细菌能分解尿素，是因为它们能合成一种 ( )
A. 尿素酶
B. 脲酶
C. 蛋白酶
D. 肽酶
【答案】B
【解析】
【分析】
尿素分解菌体内能够产生一种脲酶，将土壤中的尿素分解为氨，植物才能吸收利用。

【详解】土壤中的尿素分解菌体内能够产生一种脲酶，脲酶能够使土壤中的尿素分解为氨和水，植物才能利用土壤中的营养物质铵离子。

故选B。

17.微生物培养过程中，肉眼鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是（）
A. 细菌的大小、形状、颜色
B. 菌落的大小、形状、颜色
C. 有无鞭毛
D. 培养基的不同
【答案】B
【解析】
【分析】
鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是菌落形态，金黄色葡萄球菌为圆形光滑较小菌落，直径一般只有1mm左右，白色或金黄色，而枯草杆菌的菌落表面为不规则隆起，菌落较大，直径有5mm左右，表面粗糙，白色或略带一些暗黄色。

【详解】A、肉眼观察不到细菌的大小、形状、颜色，A错误；
B、鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据是菌落形态，如菌落的大小、形态、颜色，B 正确；
C、肉眼无法观察到细菌的鞭毛，C错误；
D、培养基不同不是鉴别金黄色葡萄球菌和枯草杆菌的重要依据，D错误。

故选B。

【点睛】本题关键在于抓住题干的“肉眼”一词，要求学生明确肉眼无法观察到细菌的特征，只能观察菌落的特征。

18.下列的物质能与刚果红形成红色复合物的是（）
A. 葡萄糖
B. 纤维二糖
C. 麦芽糖
D. 纤维素
【答案】D
【解析】
【分析】
在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，红色复合物不能形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈，从而可筛选纤维素分解菌。

【详解】根据分析，在培养基中加入刚果红，可与培养基中的纤维素形成红色复合物。

故选D。

19.下图表示四倍体兰花叶片植物组织培养的过程，下列相关叙述不正确的是（）
四倍体兰花叶片愈伤组织胚状体兰花植株
A. 通过消毒和无菌操作避免①②过程发生杂菌污染
B. 需生长调节物质调控①②过程的细胞分裂和分化
C. 细胞全能性表达前提是①过程，体现在②③过程
D. 此兰花的花药离体培养所得植株为二倍体植株【答案】D 【解析】【分析】图示为四倍体兰花叶片植物组织培养的过程，其中①为脱分化，②为再分化，③表示生长发
育。

【详解】A、①为脱分化，②为再分化，脱分化和再分化过程中要采取消毒和无菌操作，避免杂菌污染，A正确；
B、脱分化和再分化过程需要添加植物生长调节剂来调控细胞的分裂和分化，B正确；
C、细胞全能性表达的前提是图中①所示的脱分化过程，由愈伤组织通过②所示的再分化过程形成胚状体、胚状体通过③所示的生长发育过程发育成兰花植株体现了细胞全能性，C正确；
D、此兰花的花药离体培养所得植株为单倍体植株，D错误。

【点睛】本题考查植物组织培养的有关知识，意在考查考生识图能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力
20.对胡萝卜素的提取顺序，正确的是（）
A. 胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素
B. 胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素
C. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
D. 胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素
【答案】C
【解析】
【详解】胡萝卜素为橘黄色的结晶，化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等脂溶性有机溶剂，可以采用萃取法提取。

胡萝卜素的提取流程为：胡萝卜-粉碎-干燥-萃取-过滤-浓缩-胡萝卜素。

故选C。

二、非选择题
21.玫瑰在人们生活中具有多种用途。

某同学进行玫瑰的组织培养和玫瑰精油的提取实验，
请回答：
（1）在进行玫瑰组织培养时，可以选取生长旺盛的嫩枝作____________，并要进行________
处理。

（2）某同学用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油，简便易行的是________(填水中、水上或水气)
蒸馏的方法。

（3）对初步接收到的乳浊液进行如下处理：
试剂A
是________，装置B是________。

【答案】 (1). 外植体 (2). 消毒 (3). 水中 (4). NaCl (5). 分液漏斗【解析】
【分析】
植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等；玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，
易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，玫瑰精油常采用蒸馏法提取；提取流程为：①在开
花的盛期（时期）采收玫瑰花瓣，与清水以质量比为1∶4的比例进行混合；②在水蒸气蒸
馏装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到乳白色（颜色）的乳浊液；③向乳化液中加入NaCl，
增加盐的浓度，静置，出现油水分层；④用分液漏斗将其两层分开，得到油层；⑤向油层中
加入一些无水硫酸钠吸水，静置约12h，过滤得到的液体为玫瑰油。

【详解】（1）植物组织培养选取嫩枝作为外植体，需要经过消毒处理。

（2）水中蒸馏提取玫瑰精油更简便易行。

（3）使乳浊液水油分层需加入NaCl，装置B是分液漏斗，可以将油水分离开。

【点睛】本题主要考查玫瑰精油的提取，识记实验基本步骤。

22.在生产、生活和科研实践中，经常通过消毒和灭菌来避免杂菌污染。

回答下列问题：
（1）在实验室中，玻璃和金属材质的实验器具________(填可以或不可以)放入干热灭菌箱
中进行干热灭菌。

（2）密闭空间内的空气可采用紫外线照射消毒，其原因是紫外线能________。

在照射前，
适量喷洒________，可强化消毒效果。

（3）水厂供应的自来水通常是经过________(填氯气、乙醇或高锰酸钾)消毒的。

（4）某同学在使用高压蒸汽灭菌锅时，若压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度，最可能的原因是____________________。

【答案】 (1). 可以 (2). 破坏DNA结构 (3). 消毒液 (4). 氯气 (5). 未将锅内冷空气排尽
【解析】
【分析】
1、无菌技术的主要内容
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌；
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。

2、消毒和灭菌
【详解】（1）玻璃和金属材质的实验器具的灭菌方法是干热灭菌法，所以可以放入干热灭菌箱中进行灭菌。

（2）紫外线照射消毒的原因是紫外线能破坏DNA结构，在照射前，适量喷洒消毒液，可强化消毒效果。

（3）水厂供应的自来水通常是经过氯气消毒的。

（4）高压蒸汽灭菌锅的使用需要先排尽锅内的冷空气，如果冷空气没有排除充分则压力达到设定要求，而锅内并没有达到相应温度。

【点睛】本题考查了微生物的分离与培养的有关知识，要求学生掌握无菌技术的主要内容，识记不同消毒和灭菌方法的对象以及原理，并结合所学知识准确答题。

23.某校同学在实验室开展生物技术实践活动。

请回答下列有关问题：
（1）A组同学制作泡菜。

在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、____________和食盐的用量；最后要向坛盖边沿的水槽中注满水，这一操作的目的是____________。

（2）B组同学制作腐乳。

在实验过程中，在腐乳表面往往会形成一层致密的“皮”，这层“皮”实际上是____________，对人体无害；制作过程中加盐的作用是
_______________________(写出两点即可)。

（3）C组同学制作蓝莓果酒与果醋。

某同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，该同学是在制蓝莓____________(填果酒或果醋)。

【答案】 (1). 温度 (2). 保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境 (3). 毛霉的菌丝体 (4). 析出豆腐中的水分使其变硬、抑制微生物的生长、调节风味 (5). 果醋【解析】
【分析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型，果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

2、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型，腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基。

3、泡菜制作的原理是乳酸发酵，乳酸菌是严格厌氧菌，因此发酵过程中要保证无氧环境；泡菜制作过程中，腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质。

【详解】（1）泡菜制作过程中，由于腌制的时间、温度、盐的用量等都会影响泡菜的品质，因此在泡菜腌制的过程中，要注意控制腌制的时间、温度、盐的用量等；由于乳酸菌是厌氧型微生物，向坛盖边沿的水槽中注水的目的保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境。

（2）在制作腐乳过程中，毛霉等的菌丝体在豆腐块的表面形成一层皮，使腐乳成型；腐乳制作时加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质．
（3）由题意知，该同学对自己的发酵装置定时通过充气口充气，说明菌种进行有氧呼吸，因此是果醋的制作过程。

【点睛】本题考查果酒和果醋的制作、泡菜的制作、腐乳的制作等知识，对于此类试题，需。