KFC--值班前检查
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值班前检查表(201207Beta版）
日期：
1F:
2F:
3F:
1F 2F 3F 4F
检查内容
阅读管理组留言本
了解堂食/外送营业额预估
了解店内的企划活动安排
人员
员工仪容仪表符合要求（着装，指甲，饰品） 员工身体健康符合要求（没有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化 脓性皮肤病等症状） 餐区员工是否服务超过3小时
了解管理组/员工的工作和休息时间安排
通过巡视驻足观察员工是否操作符合标准
物料
《效期日检查》--效期检查被良好执行，确认当日预计到期的 物料品项和数量 炸油被执行检测并记录，使用中炸油符合要求
原物料先进先出被良好执行
半成品/成品准备量符合营运的需求
设备/设施
早班开业管理组已完成设备检查并记录在值班前检查中
了解餐厅清洁计划和设备保养计划的落实状况
抹布分色、分区使用，定时清洁消毒
外 餐厅外招维护清洁良好 围 外送车辆维护完好
餐区设施/设备清洁并维护良好（桌椅，灯具，洗手间出 餐 水龙头，烘手机，喷香剂等） 区
餐区温度和音乐音量适宜 生 生产区设施清洁并维护良好（墙面，灯具，工作台等） 产 区 三星水槽正确使
腌制ETC
腌制C-ST
生菜片
黄瓜段
葱丝
青椒丝
番茄丁
玉米色拉（蔬菜包）
黑木耳（蔬菜包）
玉米色拉
黑木耳
已解冻8寸面饼
已解冻10寸面饼
设备检查(开业管理组执行）---日期：
1、 校正温度计
2、 记录冷库温度显示 3、 冷库使用是否正常
记录偏差温 度冷：冻库 C，冷藏鸡 库
是
检查人：
否
挂壁式冷冻冰箱
待 办 事 项 ：
1F:
2F:
4F:
餐厅侧重点描述
3F:
4F:
值班效期追踪表
品名
1F
2F
3F
4F
第一批 第二批 第一批
第二批
第一批
第二批
第一批
第二批
效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量
4寸汉面
3.5寸汉面
长方形汉面
小餐包
腌制OR
腌制HW
腌制ISP
C，挞水冰箱
C,
4、 记录冷藏、冷冻设备温度
汉堡工作台冷藏冰箱
C， 鸡肉卷工作台冷藏冰箱
C，
冷井
C，薯条冰箱
C
5、 冷藏冷冻设备是否使用正常 是
否
6、
完成PM月历上每日产品温度的 检查
是
否
7、 完成每日炸油的检测并记录 是
否
日期：
1F:
2F:
3F:
1F 2F 3F 4F
检查内容
阅读管理组留言本
了解堂食/外送营业额预估
了解店内的企划活动安排
人员
员工仪容仪表符合要求（着装，指甲，饰品） 员工身体健康符合要求（没有明显的发烧、腹泻、严重感冒、化 脓性皮肤病等症状） 餐区员工是否服务超过3小时
了解管理组/员工的工作和休息时间安排
通过巡视驻足观察员工是否操作符合标准
物料
《效期日检查》--效期检查被良好执行，确认当日预计到期的 物料品项和数量 炸油被执行检测并记录，使用中炸油符合要求
原物料先进先出被良好执行
半成品/成品准备量符合营运的需求
设备/设施
早班开业管理组已完成设备检查并记录在值班前检查中
了解餐厅清洁计划和设备保养计划的落实状况
抹布分色、分区使用，定时清洁消毒
外 餐厅外招维护清洁良好 围 外送车辆维护完好
餐区设施/设备清洁并维护良好（桌椅，灯具，洗手间出 餐 水龙头，烘手机，喷香剂等） 区
餐区温度和音乐音量适宜 生 生产区设施清洁并维护良好（墙面，灯具，工作台等） 产 区 三星水槽正确使
腌制ETC
腌制C-ST
生菜片
黄瓜段
葱丝
青椒丝
番茄丁
玉米色拉（蔬菜包）
黑木耳（蔬菜包）
玉米色拉
黑木耳
已解冻8寸面饼
已解冻10寸面饼
设备检查(开业管理组执行）---日期：
1、 校正温度计
2、 记录冷库温度显示 3、 冷库使用是否正常
记录偏差温 度冷：冻库 C，冷藏鸡 库
是
检查人：
否
挂壁式冷冻冰箱
待 办 事 项 ：
1F:
2F:
4F:
餐厅侧重点描述
3F:
4F:
值班效期追踪表
品名
1F
2F
3F
4F
第一批 第二批 第一批
第二批
第一批
第二批
第一批
第二批
效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量 效期/数量
4寸汉面
3.5寸汉面
长方形汉面
小餐包
腌制OR
腌制HW
腌制ISP
C，挞水冰箱
C,
4、 记录冷藏、冷冻设备温度
汉堡工作台冷藏冰箱
C， 鸡肉卷工作台冷藏冰箱
C，
冷井
C，薯条冰箱
C
5、 冷藏冷冻设备是否使用正常 是
否
6、
完成PM月历上每日产品温度的 检查
是
否
7、 完成每日炸油的检测并记录 是
否