苹果贮藏实验

实验一不同贮藏方式对苹果贮藏效果的影响
一、实验目的及原理
不同贮藏方式和条件对不同的园艺产品贮藏效果差异较大。

选择适宜的贮藏方式和贮藏条件，直接影响园艺产品的贮藏效果和时间。

本实验旨在让学生掌握不同贮藏方式和条件对果蔬贮藏效果的差异，增加学生的感性认识，为实际生产提供理论依据。

二、实验材料、试剂及仪器
1、材料：苹果、PE保鲜袋。

2、试剂和仪器：
试剂（要求把具体浓度表明）：NaOH，H2C2O4，BaCI2，酚酞试剂。

等。

仪器：（（型号：请记录）
保鲜箱
GY-1型果实硬度计。

手持式可溶性固形物测定仪。

干燥器、天平、电子称、研钵、滴定管
三、实验内容和设计
研究不同贮藏温度和包装方式对苹果贮藏品质的影响，实验设计为：
1、冷藏（在保鲜箱贮藏，温度自测）（第1组）
2、常温贮藏（在实验室室温，温度自测）（第2组）
3、冷藏保鲜膜包装贮藏（在保鲜箱贮藏，温度自测）（第3组）
4、常温保鲜膜包装贮藏（在实验室室温，温度自测）（第4组）
四、实验步骤
1、按照不同的实验设计进行处理（每组选取没有伤害的苹果，称取3Kg，选1Kg
果实进行组别、时间标记，用于贮藏期间呼吸强度和失重率的测定。

2、按实验设计分组处理后进行相关品质指标的观察和测定，并实验记录。

①果实硬度的测定：GY-1型果实硬度计。

②果实可溶性固性物含量的测定：手持式可溶性固形物测定仪。

③果实失重率的测定（标记的果实）：具体操作参照附文1。

计算公式：
%100%⨯-=
原初重
称重
原初重果蔬失重率
④ 呼吸强度测定（标记的果实称重后测定）：静置法：具体操作参照附文2 ⑤ 果实腐烂度的判定：具体操作参照附文3。

100%⨯=调查总果数腐烂果数
）腐烂率（
100% ⨯⨯=∑调查总果数该腐烂级数
腐烂果数）（腐烂指数
注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。

3、观察和测定毎3天进行一次，共测定3次，最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。

4、最后对实验数据进行整理分析，最后得出实验结论。

五、 实验结果分析
① 贮藏期间苹果硬度，糖度、呼吸强度的变化以及失重率和腐烂率情况。

每个小组的对照为其他3个组。

② 用Excel 进行数据处理，根据数据做出变化曲线（线或柱形图） ③ 对试验结果进行分析，分析不同贮藏条件对苹果贮藏品质的影响。

④ 实验结束1周后提交实验报告。

附文1 可溶性固形物测定方法：
打开手持式折光仪盖板（a），用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。

在棱镜玻璃面上滴2滴蒸馏水，盖上盖板。

于水平状态，从接眼部（b）处观察，检查视野中明暗交界线是否处在刻度的零线上。

若与零线不重合，则旋动刻度调节螺旋，使分界线面刚好落在零线上。

打开盖板，用纱布或卷纸将水擦干，然后如上法在棱镜玻璃面上滴2滴果蔬汁，进行观测，读取视野中明暗交界线上的刻度，即为果蔬汁中可溶性固形物含量（%）（糖的大致含量）。

重复三次。

附文2 果蔬呼吸强度测定（静置法）
称取果实1Kg，将其置于干燥器中，干燥器底部放入定量碱液，果蔬呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静置一定时间后取出碱液，用酸滴定，求出样品的呼吸强度。

用移液管吸取0.4mol/L的NaOH 20ml放入培养皿中，将培养皿放进呼吸室，放置隔板，装入1Kg果蔬，封盖，测定1小时后取出培养皿把碱液移入烧杯中（冲洗4~5次），加饱和的BaCl2溶液5ml，酚酞2滴，用0.3mol/L草酸滴定，用同样方法做空白滴定。

计算呼吸强度。

呼吸强度计算
依据下列公式计算结果：
呼吸强度（CO2mg/kg·h）=(V1-V2)·C·44/（W·h）
C：草酸溶液物质的量浓度；
W ：样品重量公斤数； H ：测定时间（小时）； 44：CO 2的式量； V1-V2：草酸滴定量之差。

附文2
果实失重率的测定
一、目的及原理
常用的果蔬及其制品失重率的测定，是将称重后的果蔬样品置于一定贮藏条件下，定期称量其重量，其失重为水分的重量。

二、材料及用具
土豆、苹果、柑橘、西红柿
分析天平、称量瓶、保鲜柜、0.04mm 厚聚乙烯(PE)薄膜袋
三、测定方法
采用分析样品，果实可除去果核、切碎、混合均匀待用。

称500克果实置于托盘中，在0℃、10℃、20℃下贮藏，每一处理3个重复；另取500克果实用0.04mm 厚聚乙烯(PE)薄膜袋包装,扎紧袋口,在0℃、10℃、20℃下贮藏,每一处理3个重复,以资对照。

每五天称量其重量变化。

计算公式： %100%⨯-=
原初重
称重
原初重果蔬失重率
附文4
果蔬含酸量的测定
一、目的及原理
果蔬中含有各种有机酸，主要有苹果酸、柠檬酸、酒石酸、草酸等。

果蔬种类、品种不同，含有机酸的种类和数量也不同。

果蔬含酸量测定是根据酸碱中和原理，即用已知浓度的氢氧化钠液滴定，故所测出的酸量又称总酸或可滴定酸。

计算时以该果蔬所含主要的酸来表示，如苹果、梨、桃、杏、李、蕃茄、莴苣主要含苹果酸，以苹果酸计算，其折算系数为0.067克；柑橘类以柠檬酸计算，其折算系数为0.064克；葡萄以酒石酸计算，其折算系数为0.075。

二、材料及用具
苹果、柑橘、西红柿、葡萄 0.1mol/L 氢氧化钠(标定的)、1%酚酞指示剂；50ml 或10ml 滴定管、200ml 容量瓶、20ml 移液管、100烧杯、研钵、分析天平、漏斗、棉花或滤液、小刀、白瓷板、滴定管。

三、测定方法
分别取5Kg 果实，先测定一个原始含酸量，测定方法按照以下方法。

再分别在0℃、10℃、20℃下贮藏，每五天测定一次不同贮藏温度下果实含酸量。

测定方法如下：
称取均匀样品20克，置研钵中研碎，注入200ml 容量瓶中，加蒸馏水至刻度。

混合均匀，然后用棉花或滤纸过滤。

吸取滤液20ml 放入烧杯中，加酚酞指示剂2滴，用0.1mol/L NaOH 滴定，直至呈淡红色为止，记下氢氧化钠液用量。

重复滴定三次，取其平均值。

有些果蔬容易榨汁，而其汁液含酸量有代表果蔬含酸量，可以榨汁，取定量汁液10ml ，稀释后（加蒸馏水20ml ），直接用0.1mol/L NaOH 液滴定。

计算公式： 100%⨯⨯⨯⨯=
A
B
b C V 折算系数果蔬含酸量
V ：NaOH 液用量（ml ）
C ：NaOH 液物质的量浓度（mol/L ） A ：样品克数
B ：样品液制成的总毫升数 b ：滴定时用的样品液毫升数
折算系数：以果蔬主要含酸种类计算，如苹果或番茄用0.067。

附文5
果蔬含糖量的测定
一、目的及原理
测定果蔬及其加工品中糖分含量的基本原理，是根据还原糖（果糖和葡萄糖）可以还原斐林试剂而生成氧化亚铜这一特性。

斐林试剂由甲乙二种溶液混合而成，试剂甲为硫酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液，甲乙二液混合后，硫酸铜与氢氧化钠生成氢氧化铜沉淀。

↓+→+24242）（OH Cu SO Na NaOH CuSO
氢氧化铜在酒石酸钾钠存在时呈溶液状态：
O H Cu OH Cu COOK
CH O COOK CH O COOK CH HO COONa
CH HO 2/\22)(+=+--------
此溶液与还原糖作用，在加热滴定时即产生红色的氧化铜沉淀：
→++〈---O H COH CHOH OH CH Cu COOK
CH O COONa CH O 24222）
（— H O C H C O O
N O Cu COOH CHOH OH CH 2242+↓+）（
滴定终点可以借有机染料次甲基兰作指示剂来决定，次甲基兰在碱性溶液中被过量的还原糖还原成“无色染基”，溶液兰色即行消失，但无色染基在常温下极易被大气中氧化而成为原来的兰色，故滴定时瓶中溶液须保持沸腾状态，以免影响滴定结果。

蔗糖不能与斐林试剂作用，故测定蔗糖含量时，需将蔗糖在加热条件下水解。

612661262112212O H C O H C O H O H C HCl +−−→−+
蔗糖 果糖 葡萄糖
342 180⨯2
蔗糖转化后，所得转化糖的重量增加，计算时应将转化糖量减水解前还原糖量再乘以0.95，才是实际的蔗糖量。

二、材料及用具
苹果、葡萄、西红柿、柑橘。

硫酸铜，酒石酸钾钠（或甘油）、氢氧化钠、6mol/L 盐酸、6mol/L 氢氧化钠、1%次甲基兰指示剂、中性醋酸铅（20%）。

滴定管、5ml 移液管、250ml 三角瓶、100ml 和200ml 容量瓶、烧杯、漏斗、
研钵（或打碎机）、酒精灯、水浴锅、折光仪、分析天平等。

三、测定方法
1、试剂制备
①斐林试剂甲：溶剂硫酸铜34.639g于500ml容量瓶中,加水稀释到刻度，过滤备用。

②斐林试剂乙：溶解酒石酸钾钠173g（或用25g甘油代替）及氢氧化钠50克于500ml容量瓶中，加水稀释至刻度静止1-2日，用石棉过滤后备用。

③1%次甲基兰指示剂：将1克次甲基兰用蒸馏水溶解至100ml，过滤后备用。

④1%酚酞指示剂：溶1克酚酞于90ml酒精与10克水的混合液中。

（或溶1克酚酞于100ml 95%酒精中）。

⑤标准转化糖及斐林试剂的标定
准确称取经105℃烘干并冷却的分析纯蔗糖9.5克溶于50ml水中，加6mol/L 盐酸5ml，摇匀。

置水浴中加热，使溶液在2-2.5分钟内升温至67-69℃，并保持7.5-8分钟，使全部加热时间为10分钟，取出迅速冷却至室温。

然后移入1000ml容量瓶中，加水至刻度，再由稀释了的糖液中吸取100ml放入500ml的容量瓶中，加1%酚酞2-3滴，以6mol/L氢氧化钠溶液中和，加水稀释至刻度，即为转化糖溶液。

此液1毫升含转化糖2毫克。

吸取配就的斐林试剂甲乙液各5ml，混合于250ml三角瓶中，由滴定管中滴入标准转化糖液10ml，在酒精灯上加热至沸，加次甲基兰指示剂2-3滴，再由滴定管中徐徐滴入糖液，至兰色完全褪尽，溶液呈清亮为止，根据滴定所用转化糖毫升数，校正斐林试剂10ml相当的转化糖克数。

注意全部滴定过程在沸腾状态下进行。

分别取5Kg果实，先测定一个原始含糖量，测定方法按照以下方法。

再分别在0℃、10℃、20℃下贮藏，每五天测定一次不同贮藏温度下果实含糖量。

测定方法如下：
2、样品中含糖量的测定
①样品液的配制：称取切碎后的果实样品20克置研钵中磨碎，倒入200ml 容量瓶中，加水稀释至刻度（如果表面有气泡可以加酒精数滴以除气泡），经10-15分钟浸渍，将样品液过滤于干燥的三角瓶中备用。

如果样品中含有较多的蛋白质、单宁、色素、胶体等，可在定容前加2-5ml 中性醋酸铅以除蛋白质，摇动混合10分钟后加水稀释至刻度，过滤，并以无水硫酸钠1-2克除去过量的铅盐。

②还原糖的测定：取配好的样品液50ml，放于100ml容量瓶中（要求每毫升稀释后的样品液约含4mg的还原糖），加水稀释至刻度，混合均匀移入滴定管中备用。

吸取斐林试剂甲乙各5ml，混合于三角瓶中，先由滴定管中滴入样品液5-6ml，在酒精灯上加热至沸，加次甲基兰指示剂2-3滴，继续由滴定管中徐徐滴入样品液，至兰色褪尽，溶液呈清亮为止，记下消耗的样品液毫升数，重复滴定三次（每次相差应不超过用量的3%）取其平均值于下式计算：
100400
⨯⨯⨯=
a
B A W
W ：100克样品中含还原糖克数
A ：斐林试剂10ml 相当的还原糖克数
B ：滴定时所用样品液的毫升数 a ：样品的克数
400：稀释倍数（100/50⨯200/L ）
③ 蔗糖的测定：吸取上述配好的样品液50ml ，移入100ml 的容量瓶中，加6mol/L 盐酸5ml 置于67-69℃的水浴锅中加热10分钟，冷却后加入酚酞指示剂2-3滴，以6mol/L 氢氧化钠中和，加水稀释至刻度，混匀倾入滴定管中，用已知斐林试剂如上法测定，并算出蔗糖含量。

计算公式：
W=（S 2-S 1）⨯0.95
W ：100克样品中含蔗糖的克数
S 1：水解前100克样品中含的还原糖克数 S 2：水解后100克样品中含的还原糖克数
0.95：折算系数（0.95克蔗糖可转化为1克转化糖） ④ 总糖含量%=蔗糖%+还原糖%
附文6
果实腐烂度的判定
一、目的
果蔬做为人们日常生活中不可或缺的食物，是维生素等多种营养成分的摄入源，其重要性越来越突显。

但每年采收期田间果实生物学产量和最终的商品产量之间的差异相当惊人，果实腐烂问题也成了人们关注的焦点之一。

本实验通过对果实腐烂情况的观察、分析、记录，了解果蔬在不同贮藏条件下贮藏效果的不同，从而通过控制果实腐烂率的方法来控制果蔬的质量，为人民生活创造现实意义。

二、材料
西红柿、山楂、香蕉、苹果
三、测定方法
以上材料均按5Kg 的量取样，分别在0℃、10℃、常温下贮藏（常温样做为对照样），每一处理3个重复。

每五天观察一次果实腐烂程度。

腐烂率及腐烂指数按下列计算公式进行计算：
100%⨯=
调查总果数
腐烂果数
）腐烂率（
100% ⨯⨯=∑
调查总果数
该腐烂级数
腐烂果数）（腐烂指数
注：0级完整果；1级腐烂面积10%以内；2级腐烂面积20%以内；3级腐烂面积50%以内；4级腐烂面积50%以上。