餐厅酒店服务员培训考试试题及答案

餐厅酒店服务员培训考试试题及答案
餐厅服务员
一、单选题
1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。

A、左后侧
B、右后侧
C、正后侧
D、对面
2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。

A、未用
B、刚用
C、享用
D、用完
3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。

A、35厘米
B、40厘米
C、45厘米
D、50厘米
4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。

A、1种
B、2种
C、3种
D、4种
5、端托一般物品时，应用（）。

A、常步
B、疾步
C、碎步
D、垫步
6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。

A、碎步
B、常步
C、巧步
D、疾步
7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。

A、常步
B、疾步
C、碎步
D、垫步
8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。

A、巧步
B、常步
C、垫步
D、碎步
9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。

A、疾步
B、巧步
C、垫步
D、碎步
10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。

A、25cm
B、30cm
C、35cm
D、40cm
11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。

A、80°
B、85°
C、90°
D、95°
12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。

A、70厘米
B、75厘米
C、80厘米
D、85厘米
13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。

A、30厘米
B、35厘米
C、40厘米
D、45厘米
14、牙签盅应摆在公用碟的（）。

A、后侧
B、前侧
C、左侧
D、右侧
15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。

A、第一主人处
B、第一主宾处
C、第二主人处
D、第二主宾处
16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。

A、桌心
B、桌边
C、桌边左侧
D、桌边右侧
17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。

A、右前方
B、左前方
C、右后方
D、左后方
18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。

A、长侧边
B、短侧边
C、角侧边
D、任意侧边
19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。

A、使用专用工具
B、专人摆放
C、佩戴手套
D、轻拿轻放
20、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（）。

A、1厘米
B、1.5厘米
C、2厘米
D、2.5厘米
21、餐厅服务员应在展示盘左侧（）处摆放面包、黄油盘。

A、6厘米
B、8厘米
C、10厘米
D、12厘米
22、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（）
A、45~50厘米
B、50~55厘米
C、55~60厘米
D、60~65厘米
23、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（）。

A、35°
B、40°
C、45°
D、50°
24、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（）
A、1厘米
B、1.5厘米
C、2厘米
D、2.5厘米
25、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（）。

A、左下方
B、右下方
C、左上方
D、右上方
26、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（）。

A、80°
B、85°
C、90°
D、95°
27、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（）左右。

A、1厘米
B、1.5厘米
C、2厘米
D、2.5厘米
28、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。

A、直观性
B、直接性
C、认知性
D、认同性
29、餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）
A、认知率
B、认同率
C、认可率
D、任选率
30、宾客使用的烟灰缸中如果存在（）个烟蒂，餐厅服务员就必须为宾客撤换烟灰缸。

A、1
B、2
C、3
D、4
31、为客人呈递菜单后，给客人（）选菜时间。

A、5分钟
B、10分钟
C、5～10分钟
D、15分钟
32、斟茶先从（）开始。

A、主宾
B、主人
C、副主人
D、副主宾
33、斟茶不要太满，（）为宜。

A、六成
B、七成
C、八成
D、九成
34、（）服务是零点服务的中心环节。

A、迎宾
B、引位
C、上菜
D、订菜
35、餐厅服务员要对客人所点菜肴做出回答，说（“”）。

A、可以
B、行
C、哦
D、是
36、酒杯一般放在水杯的（）。

A、右侧
B、左侧
C、对面
D、斜上方
37、上菜服务最重要的一点是（）。

A、不滴不洒
B、保持造型
C、保持应有的温度
D、顺序正确
38、餐厅服务员每上一道菜都要及时（）
A、收撤餐碟
B、报菜名
C、调整餐具
D、清理台面
39、宾客用餐时，服务员将餐巾放在宾客的（）。

A、骨碟下
B、胸前或膝上
C、骨碟右边
D、骨碟左边
40、主花应（）其他花形。

A、复杂于
B、平行于
C、低于
D、高于
41、餐巾可分为棉织品和（）
A、涤纶织品
B、麻织品
C、化纤织品
D、毛织品
42、餐巾颜色有白色和（）两种。

A、红色
B、暖色
C、冷色
D、彩色
43、（）色餐巾可以调节人的视觉平衡，安定人的情绪。

A、白色
B、绿色
C、蓝色
D、黄色
44、（）色餐巾给人以庄重、热烈的感觉。

A、橘黄
B、粉红
C、鹅黄
D、湖蓝
45、（）色餐巾给人以高贵典雅的感觉。

A、大红
B、紫色
C、鹅黄
D、湖蓝
46、（）色餐巾在夏天能给人清凉的、舒适的感觉。

A、粉红
B、湖蓝
C、翠绿
D、白色
47、餐巾折花要在干净的（）上进行。

A、桌面
B、工作台
C、托盘
D、餐桌
48、餐巾折花放置在杯中高度的（）为宜。

A、1/2
B、1/3
C、2/3
D、3/4
49、餐巾折花按摆放方式分有（）。

A、两种
B、三种
C、四种
D、五种
50、餐巾折花按外观造型分可分为（）。

A、两种
B、三种
C、五种
D、六种
51、大型宴会可选择（）、挺括的花形。

A、简单
B、隆重
C、富贵
D、复杂
52、如宾客信仰佛教，勿折叠（）造型的餐巾花。

A、植物
B、实物
C、猪
D、动物
53、伊斯兰教宾客忌用（）造型的折花。

A、动物
B、植物
C、实物
D、猪
54、委内瑞拉人喜欢（）。

A、樱花
B、荷花
C、兰花
D、百合花
55、英国人喜爱（）。

A、蔷薇花
B、荷花
C、兰花
D、山茶花
56、美国人喜爱（）。

A、百合花
B、山茶花
C、荷花
D、蔷薇花
57、餐巾折花的基本技法有（）
A、5种
B、8种
C、10种
D、12种
58、（）是最基本的餐巾折花方法，几乎所有的造型都要使用。

A、折
B、翻
C、叠
D、捏
59、（）是打褶时运用的一种手法。

A、捏
B、叠
C、拉
D、折
60、折可分为直线折和（）。

A、弧线折
B、曲线折
C、正反折
D、斜线折
61、“卷”分为直卷和（）。

A、单头卷
B、双头卷
C、螺旋卷
D、平头卷
62、卷”的要领是（）、卷挺。

A、卷紧
B、卷平
C、卷直
D、卷细
63、（）大都用于折花鸟造型。

A、折
B、翻
C、拉
D、穿
64、（）主要用于折鸟头造型。

（
A、翻
B、拉
C、叠
D、捏
65、长方形托盘的规格是长（），宽38cm。

A、46cm
C、51cm
D、55cm
66、无论是轻托还是重托端托服务，都有（）大步骤。

A、两
B、三
C、四
D、五
67、（）是托盘的关键环节。

A、理盘
B、装盘
C、托盘
D、起盘
68、（）是摆台服务的第一道工序。

A、选择餐台
B、整理餐具
C、选择台布
D、清点餐具
69、通常情况下，4位客人一般选择直径（）的餐台。

A、0.9m
B、1m
C、1.2m
D、1.5m
70、6人台一般选择直径为（）的餐台。

A、1.2m
B、1.4m
C、1.6m
D、1m
71、10人台一般选择直径为（）的餐台。

A、1.6m
C、2m
D、2.2m
72、18～20人台一般选择直径为（）的餐台
A、2m
B、2.2m
C、2.4m
D、2.6m
73、大多数餐厅均使用（）提花台布。

A、纯棉
B、化纤
C、尼龙
D、涤纶
74、台布的形状大体有（）。

A、两种
B、三种
C、四种
D、五种
75、圆形台布铺于餐台上，下垂（）为宜。

A、10cm
B、20cm
C、30cm
D、40cm
76、圆形台布直径大于餐台直径（）。

A、30cm
B、40cm
C、50cm
D、60cm
77、铺台时餐厅服务员应站立在（）餐椅处。

A、主人
C、副主人
D、副主宾
78、中餐圆台铺台布的常用方法有（）。

A、2种
B、3种
C、4种
D、5种
79、（）铺台方法适用于较宽敞的餐厅或周围没有客人就座的情况下进行。

A、推拉式
B、抖铺式
C、撒网式
D、三者均可
80、中餐摆台时，餐碟距离桌边（）。

A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
81、摆放白酒杯与红酒杯时，杯口距离（）。

A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
82、筷架应放在骨碟的（）。

A、上方
B、左侧
C、右侧
D、左上方
83、动物造型的筷架摆放时头应朝（）。

B、右上方
C、右
D、左
84、公用碟应放在（）的正前方。

A、主人位
B、主宾位
C、正、副主人位
D、正、副主宾位
85、公用勺、筷之间间隔（）。

A、0.5cm
B、1cm
C、1.2cm
D、1.5cm
86、摆放公用勺时，勺把向（）。

A、右
B、左
C、里
D、外
87、摆放公用筷时，筷柄向（）。

A、右
B、左
C、里
D、外
88、10人以下餐台摆放（）公用餐具。

A、一套
B、两套
C、三套
D、四套
89、12以上餐台摆放（）公用餐具。

B、两套
C、三套
D、四套
90、公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。

A、1cm
B、1.2cm
C、1.5cm
D、2cm
91、将叠好的餐巾花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的（）。

A、里侧
B、外侧
C、左侧
D、右侧
92、烟灰缸从（）右侧开始摆放。

A、主人位
B、副主人位
C、主宾位
D、副主宾位
93、烟灰缸每（）座位摆放一个。

A、一个
B、隔一个
C、隔两个
D、隔三个
94、斟酒时先从（）位开始。

A、第一主人
B、第一主宾
C、第二主人
D、第二主宾
95、中餐斟酒时先斟（）
B、红酒
C、饮料
D、冰水
96、摆放火柴时，火柴磷面向（）。

A、桌心
B、桌边
C、客人左侧
D、客人右侧
97、一般10人一下餐桌摆（）菜单。

A、1张
B、2张
C、3张
D、5张
98、菜单摆放于正、副主人位（）。

A、餐碟上
B、餐具前方
C、左侧
D、右侧
99、平放菜单底部距离桌边（）。

A、0.5cm
B、1cm
C、1.2cm
D、1.5cm
100、12人以上餐台应摆放（）菜单。

A、1张
B、2张
C、4张
D、5张
101、台号一般摆放在餐台的（）。

B、边缘
C、上首
D、下首
102、台号朝向（）摆放。

A、主人位
B、主宾位
C、副主人位
D、宴会厅入口103、中餐早餐摆台，瓷勺摆在骨碟的前方，勺柄朝（）。

A、右
B、左
C、里
D、外
104、中餐早餐摆台，瓷勺摆在汤碗中，勺柄朝（）。

A、右
B、左
C、里
D、外
105、中餐零点摆台，午、晚餐摆台比早餐增加一个（）。

A、红酒杯
B、白酒杯
C、水杯
D、茶杯
106、中餐零点方桌摆台，调味架放在（）的右侧。

A、主人
B、主宾
C、副主人
D、副主宾
107、西餐摆台中，刀刃向（）。

B、右
C、内
D、外
108、通常西餐正方形台适宜摆放（）座椅。

A、2把
B、4把
C、6把
D、8把
109、通常西餐长方形台适宜摆放（）座椅。

A、2把
B、4把
C、6把
D、8把
110、展示盘盘边距离桌边（）。

A、1cm
B、1.2cm
C、1.5cm
D、2cm
111、主刀摆放在展示盘的右侧，与盘边距离（）
A、0.5cm
B、1cm
C、1.2cm
D、1.5cm
112、黄油碟摆在面包盘的（）。

A、左侧
B、右侧
C、左前方
D、右前方
113、摆放餐刀、叉、勺应从展示盘的（）开始。

A、左上方
B、右上方
C、左侧
D、右侧
114、摆放餐刀、叉、勺应从（）开始。

A、主刀
B、主叉
C、头盘刀
D、头盘叉
115、鱼叉柄距离桌边（）。

A、1cm
B、2cm
C、3cm
D、5cm
116、主叉的叉柄距离桌边（）。

A、1cm
B、1.2cm
C、1.5cm
D、2cm
117、西餐摆台中，红葡萄酒杯摆在水杯的（）。

A、左上方
B、左下方
C、右上方
D、右下方
118、红葡萄酒杯与水杯的杯底中心线与餐台边成（）。

A、15°
B、30°
C、45°
D、60°
119、红葡萄酒杯与白葡萄酒杯杯壁间距（）。

A、0.5cm
B、1cm
C、1.5cm
D、2cm
120、椒、盐瓶要在台布中心线上按（）对称摆放。

A、左盐右椒
B、左椒右盐
C、上椒下盐
D、上盐下椒121、椒、盐瓶瓶壁相距（）。

A、0.5cm
B、1cm
C、1.5cm
D、2cm
122、椒、盐瓶瓶底与蜡烛台台底距离（）。

A、0.5cm
B、1cm
C、1.5cm
D、2cm
123、烟灰缸距离椒、盐瓶（）。

A、1cm
B、1.5cm
C、2cm
D、2.5cm
124、西餐早餐一般多在（）进行。

A、扒房
B、自助餐厅
C、咖啡厅
D、小型餐厅125、苏菜主要由（）、苏州菜和南京菜组成。

A、无锡菜
B、淮扬菜
C、宁波菜
D、扬州菜
126、淮扬菜的特点是（）。

A、少用酱油
B、少用醋
C、少用盐
D、少用糖127、清蒸鲥鱼是（）的代表菜。

A、无锡菜
B、南京菜
C、苏州菜
D、淮扬菜
128、苏州菜包括苏州、（）两处的地方菜肴。

A、镇江
B、扬州
C、无锡
D、淮安
129、细切粗斩是（）的特色。