采收成熟度对烟叶致香物质与感官质量的影响

曹超逸，潘义宏，王全贞，等.采收成熟度对烟叶致香物质与感官质量的影响［J ］.中南农业科技，2023，44（5）：30-35．
烤烟各部位的烟叶根据采收时生长时间的不同，有不同的成熟程度。

成熟度的不同让烟叶在色、香、味3个方面有不同的表现，因此，成熟度是烟叶按照国家标准进行分级时参考的第一质量因素［1-6］。

在品种、栽培、管理这3个前提条件不变的情况下，将不同成熟度的烟叶进行对比试验，结果表明，不同成熟度的烟叶中物质的积累量不同，调制后烟叶的品质也不相同。

一般来说，在进行烘烤处理后，成熟度较好的烟叶表现出来的品质也相对更
优［7，8］。

烟叶致香成分的含量是衡量烟叶品质的重要因素［9］，也是能反映烟草化学质量、烟叶香气质、香气量以及香型评价的重要指标［10］，且不同的烟叶致香成分与烟叶感官质量的线性相关性也不尽相同。

通过对烟叶致香物质含量的分析，可以对烟叶质量进行比较客观的评价［11］。

相关研究表明，烟叶采收成熟度对烟叶致香成分含量及感官质量均有较大影响［12-16］。

这方面的研究大多针对致香成分或感官质量，对不同部位、不同成熟度烟叶与感官质量、致
香成分间相互关系的研究较少。

本研究通过不同的烟叶田间外观特征设置不同采收成熟度处理，分析不同采收成熟度对不同部位烤后烟叶各类致香物质和感官质量的影响以及二者间的关系，旨在明确不同部位烟叶科学合理采收的外观特征标准以及影响感官质量的关键致香物质，为完善研究区烟叶生产技术提供理论依据。

1材料与方法
1.1试验材料与方法
试验于2020年在曲靖市宣威热水烟区开展，供
试品种为云87，种植密度15000株/hm 2，烟株有效留叶数20片。

植烟土壤养分含量为pH 5.60，有机质29.85g/kg ，速效氮118.76mg/kg ，速效磷98.71mg/kg ，速效钾129.12mg/kg 。

烟株分上、中、下3个部位，中、上部烟叶设置3个成熟度处理，分别是S1适熟、S2成熟、S3过熟；下部烟叶由于S2与S1、S3外观特征差异不大，故设置2个处理，S1适熟、S3过熟。

试验采用完全随机重复设计，每个处理3次重
收稿日期：2022-10-24
基金项目：中国烟草总公司云南省公司科技计划项目（2019530000241031）；云南省教育厅科学研究基金项目（2020Y0415）
作者简介：曹超逸（1994-），男，河北石家庄人，硕士，主要从事烟叶生产技术研究工作，（电话）150****9800（电子信箱）********************；共
同第一作者，潘义宏，云南祥云人，高级工程师，在读博士研究生，主要从事烟叶生产技术研究工作，（电话）150****9800（电子信箱）*****************；通信作者，张晓龙（1978-），男，云南嵩明人，高级工程师，博士，主要从事烟叶原料相关研究工作，（电话）138****7864（电子信箱）*************。

采收成熟度对烟叶致香物质与感官质量的影响
曹超逸1，潘义宏2，王全贞3，闫宏伟4，彭胜强4，杨
飞3，保华3，冯永红3，张晓龙2*
（1.西南林业大学化学工程学院，云南昆明650224；2.云南五佳生物科技有限公司，昆明650106；3.云南省烟草公司曲靖市公司，云南曲靖
655000；4.河北中烟工业有限责任公司，石家庄
050051）
摘要：以烤烟云87为供试材料，分析云南省宣威烟区上、中、下部位烟叶不同采收成熟度对致香物质含量及与感官质量的影响，旨在明确不同部位烟叶科学合理采收的外观特征标准以及影响感官质量的关键致香物质。

结果表明，中、上部烟叶成熟采收（S2）、下部叶适熟采收（S1）烤后烟叶致香物质总量、棕色化反应产物、苯丙氨酸类降解产物和新植二烯含量显著高于其他成熟度烟叶，且上述处理烟叶感官质量综合得分优于其他成熟度。

致香物质与感官质量相关性分析发现，苯丙氨酸降解产物总量、苯甲醛、苯乙醇与烤烟香气量、香气质和刺激性呈显著正相关，棕色化反应产物总量、糠醛与烤烟香气量、香气质呈显著正相关，新植二烯与余味和燃烧性呈显著正相关。

综合不同成熟度烟叶致香物质含量及致香物质与感官质量间的相关性，中、上部烟叶成熟，下部叶适熟有助于提高烟叶棕色化反应产物、苯丙氨酸类降解产物及新植二烯含量，进而改善烤后烟叶香气量和香气质，减小刺激性，为烤烟正确合理采收提供科学依据。

关键词：烟叶；采收成熟度；致香物质；感官质量；相关性分析中图分类号：S572
文献标识码：A
文章编号：2097-2083（2023）05-0030-06
第5期
复，分别按表1所示成熟度田间外观特征进行采收。

供试烤房为气流上升式密集烤房，并严格按照三段式烘烤工艺进行调制。

表1烟株各部位不同成熟度外观特征
部位上部叶
中部叶下部叶处理
S1
S2
S3
S1
S2
S3
S1
S3
外观特征
叶片主叶脉的颜色变白50%~60%，支叶脉的颜色
变白60%左右，叶尖部分颜色呈黄绿色并略微向
下勾，叶片表面褶皱，不规则的成熟斑在叶面上
占70%左右
叶片主叶脉与支叶脉的颜色均变白70%左右，叶
尖部分稍变枯并略微向下勾，叶片表面明显褶
皱，不规则的成熟斑占叶面的90%左右
叶片主叶脉的颜色变白80%~90%，支叶脉颜色变
白90%以上，叶尖部分稍变枯并略微向下勾，叶
片边缘部分稍变枯并明显向内曲，叶片表面明显
褶皱，不规则的成熟斑占全部叶面的100%
叶片主叶脉的颜色变白30%左右，支叶脉颜色为
淡绿色，叶片表面略微褶皱，不规则的成熟斑占
叶面的30%~40%
叶片主叶脉的颜色变白50%~60%，支叶脉的颜色
变白40%左右，叶片表面褶皱，叶尖部分稍变枯
并略微向下勾，不规则的成熟斑占叶片表面的
60%~70%
叶片主叶脉的颜色变白60%~70%，支叶脉的颜色
变白50%~60%，叶尖部分稍变枯并略微向下勾，
叶片边缘稍变枯并明显向内曲，叶片表面明显褶
皱，不规则的成熟斑占叶片表面90%左右
叶片主叶脉的颜色变白30%左右，支叶脉的颜色
为淡绿色，叶尖部分为黄绿色并略微向下勾
叶片主叶脉的颜色变白60%左右，支叶脉的颜色
变白40%左右，叶尖部分稍变枯且向下勾，叶片
边缘明显向内曲
1.2烟叶致香成分提取及感官评价
1.2.1致香成分提取与分析烟叶调制结束后回潮，分别选取各处理B2F、C3F、X2F烟叶样品各2.5kg用于分析。

烟叶致香成分的提取及GC/MS的分析条件参照陈越立等［17］的方法进行定量。

1.2.2烟叶感官质量评价将各处理烟叶切丝后卷制成单料烟，经过48h水分平衡后，由7名持证评吸专家按照YC/T138—1998标准中“九分制”的方法对烟气的刺激性、浓度、余味、燃烧性、香气质、香气量、灰色、杂气和劲头等指标进行打分，计算平均值［18］。

1.3数据分析
数据采用Excel2003软件进行处理。

采用SPSS14.0和Origin2018统计软件进行单因素方差分析，参考董凤鸣等［19］、才让加［20］、杨雄等［21］的线性回归分析方法进行线性回归分析，判断相关程度高低的标准是线性相关系数r=0，表明x和y完全不相关；0<r<0.3时，不相关；0.3<r≤0.5时，低度相关；
0.5<r≤0.8时，显著相关；0.8<r≤1.0时，高度相关。

2结果与分析
2.1不同采收成熟度烟叶致香物质的分类分析
依据烟叶中各种致香物质本身所具有的特征香味，以及各种致香物质的含量在香气前体降解物总量中的比例，从64种主要化学致香成分中挑选19种成分作为烟叶特征致香物质，并将其分为类胡萝卜素类、棕色化反应产物类、苯丙氨酸类和类西柏烷类［5］，而由于烟叶中新植二烯的含量较高，所以将其单独分为一类来进行分析，分析结果见表2。

从表2中可看出，对于上部烟叶来说，S2处理致香物质总量显著高于S1和S3处理（P<0.05），达到了538.19μg/g；S2和S3处理烤烟棕色化反应产物含量显著高于S1处理（P<0.05），分别达3.99、3.61μg/g；S2处理苯丙氨酸主要降解产物含量显著高于S1处
理（P<0.05），达10.08μg/g；S2处理新植二烯含量显著高于S3和S1处理（P<0.05），达485.30μg/g；S1处理西柏烷类主要降解产物含量达18.56μg/g，高于S3处理且有显著差异（P<0.05），高于S2处理但无显著差异。

中部叶S2处理致香物质总量显著高于S1和S3处理（P<0.05），达到677.62μg/g；S2处理烤烟西柏烷类主要降解产物含量显著高于S1处理（P<0.05），达20.11μg/g；S2处理烤烟棕色化反应产物、新植二烯含量均显著高于S3和S1处理（P<0.05），分别达3.41、629.21μg/g；S3处理烤烟类胡萝卜素主要降解产物含量显著高于S1和S2处理（P<0.05），达21.61μg/g。

对于下部叶来说，S1和S3处理间致香物质总量无显著差异；S1处理烤烟类胡萝卜素主要降解产物含量显著高于S3处理（P<0.05），为28.70μg/g；S3处理烤烟西柏烷类主要降解产物含量显著高于S1处理（P<0.05），达9.32μg/g。

其他物质含量间无显著差异。

2.23个部位烟叶不同采收成熟度烤烟感官质量分析
从表3中可以看出，对于上部叶来说，S2处理的香气质、杂气、刺激性、余味和燃烧性的分数均高于S1和S3处理；S2和S3处理香气量的分数相同且均高于S1处理；S3处理浓度的分数高于S2处理，S1处理的分数最低，S2处理的总分最高，达46.00分，S1处理的总分最低，仅为37.00分。

曹超逸等：采收成熟度对烟叶致香物质与感官质量的影响31
中南农业科技2023年表2不同采收成熟度对烟叶各部位特征致香物质的影响
分类
棕色化反应产物类胡萝卜素类
西柏烷类
苯丙氨酸降解物
新植二烯
总量
香味物质
糠醛
糠醇
5-甲基糠醛
小计
氧化异佛尔酮
β-大马酮
β-二氢大马酮
香叶基丙酮
二氢猕猴桃内酯
巨豆三烯酮A
巨豆三烯酮B
巨豆三烯酮C
巨豆三烯酮D
小计
茄酮
苯甲醛
苯甲醇
苯乙醛
苯乙醇
吲哚
小计
上部烟叶//μg/g
S1
2.35
0.66
0.12
3.13b
0.36
3.66
1.83
1.23
0.51
1.82
5.14
1.00
5.25
20.80a
18.56a
0.11
4.85
0.08
2.11
0.31
7.46b
396.66c
446.61b
S2
3.23
0.59
0.17
3.99a
0.27
3.32
2.08
1.37
0.52
1.90
5.67
1.72
5.74
22.59a
16.23ab
0.07
5.63
0.78
2.90
0.70
10.08a
485.30a
538.19a
S3
2.75
0.72
0.14
3.61a
0.35
3.79
2.20
1.22
0.61
1.89
4.94
0.95
4.67
20.62a
15.36b
0.09
5.64
0.15
3.21
0.66
9.75ab
419.53b
468.87b
中部烟叶//μg/g
S1
1.28
0.42
0.06
1.76c
0.40
2.31
1.07
1.06
0.39
1.16
3.66
1.01
3.74
14.80b
15.32b
0.12
4.52
0.64
2.01
0.22
7.51a
395.02c
434.41c
S2
2.63
0.72
0.06
3.41a
0.37
2.83
1.20
0.87
0.51
1.51
3.84
0.86
4.01
16.00b
20.11a
0.17
5.82
0.35
2.42
0.13
8.89a
629.21a
677.62a
S3
1.87
0.61
0.09
2.57b
0.39
3.22
1.59
0.95
0.66
1.97
5.58
1.19
6.06
21.61a
18.64ab
0.12
4.87
0.07
1.81
0.28
7.15a
536.05b
586.02b
下部烟叶//μg/g
S1
1.71
0.51
0.08
2.30a
0.21
4.71
1.25
0.78
0.53
2.29
8.67
2.13
8.13
28.70a
7.62b
0.10
2.79
1.96
1.82
0.47
7.14a
528.69a
574.45a
S3
2.01
0.56
0.07
2.64a
0.24
3.52
1.30
0.79
0.62
2.10
6.57
1.91
6.13
23.18b
9.32a
0.13
3.19
1.14
1.89
0.47
6.82a
502.11a
544.07a
注：小写字母表示同一部位不同成熟度之间的差异（P<0.05）
对于中部叶来说，S2处理的香气质、香气量、刺激性、余味和燃烧性的分数均高于S1和S3处理；S1和S3处理的杂气相同且均高于S2处理；S3处理浓度的分数高于S2处理和S1处理；S2处理的总分最高，达45.00分，S1处理的总分最低，仅为38.00分。

表3不同成熟度烟叶各部位感官质量（单位：分）
部位上部
中部下部
处理
S1
S2
S3
S1
S2
S3
S1
S3
香气质
6.00
7.00
6.00
6.00
7.00
6.00
6.00
5.00
香气量
6.00
7.00
7.00
6.00
7.00
6.00
5.00
4.00
杂气
6.00
7.00
6.50
6.50
6.00
6.50
6.50
6.50
浓度
3.00
4.00
5.00
3.00
4.00
5.00
6.00
6.00
刺激性
4.50
7.00
6.50
5.00
7.00
6.50
5.50
4.00
余味
5.50
7.00
5.50
5.50
7.00
5.50
6.00
5.50
燃烧性
6.00
7.00
6.00
6.00
7.00
6.00
7.00
6.00
总分
37.00
46.00
42.50
38.00
45.00
41.50
42.00
37.00对于下部叶来说，S1处理的香气质、香气量、刺
激性、余味、燃烧性和总分的分数均高于S3处理；S1
与S3处理的杂气和浓度的分数相同。

2.3烟叶致香物质与烟叶感官质量的线性相关性分析
致香物质是烟叶内在品质的重要组成部分，是衡量其品质和可用性的重要因素［22］。

为探究烟叶中致香物质与烟叶感官质量间的关系，将烟叶感官质量的评吸得分作为因变量（y，表3），烟叶中的各项致香物质含量作为自变量（x），拟合出回归方程（表4）。

结果表明，苯丙氨酸降解物总量与感官质量总分的相关系数r为0.752，呈显著相关，其中苯甲醇和苯乙醇的r分别为0.531和0.574，与烟叶感官质量的关系为显著相关；棕色化反应产物总量与烟叶感官质量的r为0.625，二者显著相关。

其中，糠醛与感官质量间的r为0.643，二者显著相关；新植二烯与感官质量总分的相关系数r为0.558，二者显著相关。

由于苯丙氨酸降解物、棕色化反应产物、新植二烯分别与烟叶感官质量的关系为显著相关，所以对苯丙氨酸降解物、棕色化反应产物和新植二烯分别与烟叶感官质量各指标进行相关性分析。

32
第5期
表4不同采收成熟度烟叶特征致香物质与感官质量
总分线性回归分析
特征致香物质（x）
糠醛
糠醇
5-甲基糠醛
棕色化反应产物（总计）
氧化异佛尔酮
β-大马酮
β-二氢大马酮
香叶基丙酮
二氢猕猴桃内酯
巨豆三烯酮A
巨豆三烯酮B
巨豆三烯酮C
巨豆三烯酮D
类胡萝卜素类（总计）
西柏烷类
苯甲醛
苯甲醇
苯乙醛
苯乙醇
吲哚
苯丙氨酸降解物（总计）
新植二烯
回归方程
y=3.5523x+33.208
y=13.2050x+33.218
y=33.6240x+37.805
y=2.9469x+32.502
y=-4.4034x+42.551
y=0.2444x+40.289
y=2.5253x+37.173
y=3.2539x+37.761
y=3.5971x+39.169
y=0.7639x+39.727
y=-0.0420x+41.357
y=0.1009x+40.989
y=0.0508x+40.847
y=0.0462x+40.154
y=0.2063x+38.001
y=-17.5760x+43.124
y=1.6360x+33.495
y=0.0248x+41.109
y=3.7954x+32.505
y=4.8644x+39.155
y=2.0501x+24.519
y=0.0241x+29.403
r
0.643
0.391
0.390
0.625
0.092
0.050
0.310
0.207
0.087
0.077
0.019
0.014
0.020
0.057
0.264
0.150
0.531
0.005
0.574
0.286
0.752
0.558
2.3.1苯丙氨酸降解物与烟叶感官质量的相关性分析根据苯丙氨酸降解物与感官质量总分的线性关系，选取与感官质量总分相关性系数较大的苯甲醇以及苯乙醇作为特征物质分别与感官质量各指标进行线性相关分析。

由表5可知，苯丙氨酸降解物总含量与香气质、香气量、余味和刺激性的r分别为0.705、0.828、0.604和0.738，与其他指标不相关。

苯丙氨酸降解物中的苯甲醇与香气量的r为0.933接近1.000，呈显著正相关；与香气质、刺激性和浓度的r分别为0.707、0.699和0.585，线性关系为显著线性相关，与其他指标均为低度相关或不相关。

苯乙醇与香气量和刺激性的r分别为0.741和0.582，线性关系为显著正相关，与其他指标间均为低度相关或不相关。

2.3.2棕色化反应产物与烟叶感官质量的相关性分析根据棕色化反应产物与感官质量总分的线性关系，选取与感官质量总分相关性系数较大的糠醇作为特征物质与感官质量各指标进行线性相关分析。

从表6中可知，棕色化反应产物总量与香气量、香气质、余味和刺激性的r分别为0.619、0.552、0.572和0.573，线性关系为显著线性相关；与燃烧性、杂气和
表5苯丙氨酸降解物与烟叶不同感官质量评价因子的
相关性分析
感官质
量总分（y）
香气质
香气量
杂气
余味
刺激性
燃烧性
浓度
苯丙氨酸降解物（x）
苯甲醇
苯乙醇
苯丙氨酸降解物（总计）
苯甲醇
苯乙醇
苯丙氨酸降解物（总计）
苯甲醇
苯乙醇
苯丙氨酸降解物（总计）
苯甲醇
苯乙醇
苯丙氨酸降解物（总计）
苯甲醇
苯乙醇
苯丙氨酸降解物（总计）
苯甲醇
苯乙醇
苯丙氨酸降解物（总计）
苯甲醇
苯乙醇
苯丙氨酸降解物（总计）
回归方程
y=0.3994x+4.2624
y=0.5928x+4.7786
y=0.3526x+3.2692
y=0.8796x+1.8979
y=1.4990x+2.5955
y=0.6912x+0.4012
y=-0.0209x+6.5349
y=0.1640x+6.0649
y=0.0797x+5.7923
y=0.2495x+4.7737
y=0.4812x+4.8445
y=0.3199x+3.3461
y=0.7177x+2.4028
y=1.2828x+2.8364
y=0.6712x+0.3134
y=0.0276x+6.2462
y=0.1669x+5.9959
y=0.1576x+5.0987
y=-0.6169x+7.3772
y=-0.3914x+5.3889
y=-0.2220x+6.2981
r
0.707
0.489
0.705
0.933
0.741
0.828
0.074
0.271
0.318
0.417
0.375
0.604
0.699
0.582
0.738
0.061
0.170
0.390
0.585
0.173
0.238表6棕色化反应产物与烟叶不同感官质量评价因子的
相关性分析
感官质
量总分（y）
香气质
香气量
杂气
余味
刺激性
燃烧性
浓度
棕色化反应产物（x）
糠醛
棕色化反应产物（总计）
糠醛
棕色化反应产物（总计）
糠醛
棕色化反应产物（总计）
糠醛
棕色化反应产物（总计）
糠醛
棕色化反应产物（总计）
糠醛
棕色化反应产物（总计）
糠醛
棕色化反应产物（总计）
回归方程
y=0.5799x+4.8325
y=0.4781x+4.7261
y=1.0302x+3.7040
y=0.8942x+3.3833
y=0.0856x+6.2467
y=0.0490x+6.2940
y=0.6597x+4.4671
y=0.5235x+4.4055
y=1.0543x+3.4002
y=0.9014x+3.1123
y=0.3161x+5.6705
y=0.2402x+5.6722
y=-0.1735x+4.8866
y=-0.1395x+4.9081
r
0.572
0.552
0.609
0.619
0.169
0.113
0.615
0.572
0.572
0.573
0.386
0.344
0.092
0.086
曹超逸等：采收成熟度对烟叶致香物质与感官质量的影响33
中南农业科技2023年
浓度为低度相关或不相关。

糠醛与香气质、香气量、余味和刺激性的r分别
为0.572、0.609、0.615和0.572，线性关系为显著线性
相关；与杂气、燃烧性和浓度的线性关系为低度相关
或不相关。

2.3.3新植二烯与烟叶感官质量的相关性分析根
据新植二烯（x）与感官质量总分（y）的线性关系，将
其与感官质量各指标进行线性相关分析。

从表7中
可知，新植二烯与余味和燃烧性的r分别为0.607和
0.626，线性关系为显著线性相关，与香气质、香气
量、杂气、刺激性和浓度的线性关系为低度相关或不
相关。

表7新植二烯与烟叶不同感官质量评价因子的相关性分析
感官质量总分（y）
香气质
香气量
杂气
余味
刺激性
燃烧性
浓度
回归方程
y=0.0027x+4.7874
y=2.4688E-5x+5.9880
y=-0.0006x+6.7245
y=0.0051x+3.4594
y=0.0067x+2.4878
y=0.0040x+4.4244
y=0.0061x+1.5318
r
0.347
0.002
0.149
0.607
0.465
0.626
0.413
3小结与讨论
对于下部叶来说，S1处理致香物质总量高于S3
处理，达574.45μg/g；S1处理烤烟类胡萝卜素主要
降解产物含量显著高于S3处理，为28.70μg/g；S3处
理烤烟西柏烷类主要降解产物含量显著高于S1处
理，达9.32μg/g，其他物质含量间无显著差异。

各部位不同采收成熟度对烟叶致香物质含量和
感官质量均有一定影响，上部叶除西柏烷类降解产
物外，各种致香物质含量表现为成熟采收时达到最
大值，棕色化反应产物、苯丙氨酸主要降解产物和新
植二烯含量分别达3.99、10.08、485.30μg/g；中部叶
除类胡萝卜素降解产物外，各种致香物质含量表现
均为成熟采收时达到最大值，西柏烷类主要降解产
物、棕色化反应产物、新植二烯含量分别达20.11、3.41、629.21μg/g；下部烟叶类胡萝卜素、苯丙氨酸降解产物和新植二烯含量在适熟采收时达到最大
值，分别为28.70、7.14、528.69μg/g，而棕色化反应产
物和西柏烷类降解产物含量在过熟时到达最大值，
分别为2.64、9.32μg/g。

总体来说，中、上部烟叶成
熟采收、下部烟叶适熟采收可以获得较好的感官品
质，总分分别为46.00、45.00和42.00，这与汪耀富
等［15］、扈强等［23］、艾永峰等［24］、黄珍平等［25］和闫凯
等［26］的研究结果一致。

研究发现，中部和上部烟叶在成熟阶段采收，烟叶中性致香物质含量最大［27］，赵铭钦等［12］研究也发现，中部烟叶在成熟采收时大多数致香物质含量达到最大值，之后开始降低。

本研究上部和中部烟叶采收成熟度和致香物质含量变化规律与之相似。

田间成熟度好的烟叶，体内的大分子物质含量丰富，这些物质经过正确的调制能转化为致香物质，从而提高烟叶香气的质和量。

本研究中部叶和上部叶在适熟基础上推迟至成熟进行采收，棕色化反应产物、苯丙氨酸降解物和新植二烯含量显著高于其他采收成熟度烟叶。

苯丙氨酸降解物能产生较优的果香和清香［5，28］，棕色化反应产物可以产生甜香和可可香［29］，新植二烯是烟叶中重要的萜烯类化合物，可直接大量转移到烟气中，减轻刺激并柔和烟气，同时还具有促使烟叶中其他致香物质和香气成分进入烟气的作用［30，31］，上述三类物质含量增加有助于促进烤烟感官评吸质量。

中、上部烟叶具有较高含量棕色化反应产物、苯丙氨酸类产物和新植二烯可能是由于中部叶和上部叶具有较好的光照条件，能较快地促进体内干物质的积累，导致烟叶组织结构紧密，化学成分协调性差，而适当延长中、上部烟叶田间采收时间，能有效促进烟叶内碳水化合物的消耗，使烟叶化学成分和碳氮代谢趋于协调［16］。

在此基础上结合科学的配套调制技术，能有效提高烟叶的各类中性致香物质含量，从而提高烟叶的品质。

此外，烟叶香气受品种、生态环境、栽培措施和调制方式等多种因素的影响［16］，因此，需根据实际生产情况进行各项技术的组合与配套，才能在一定程度上实现烟叶品质的提高。

张豹林等［32］认为烟叶中的中性挥发性香味物质是烟草香气评价研究的重要化学组分，也是对烟叶香气质、量及香型评价的重要指标。

王彩霞等［33］、曹建敏等［34］、王鹏泽等［35］在研究中发现，苯甲醇具有弱花香且香味圆和，苯乙醇具有甜香和坚果香，对烟草感官评吸质量起着重要作用。

本研究发现，苯丙氨酸降解产物总量与烟气中的香气量、香气质、余味和刺激性呈显著正相关，其中，苯丙氨酸降解产物中的苯甲醇与香气量的线性关系为高度相关，与香气质、浓度和刺激性的线性关系为显著正相关。

苯丙氨酸降解产物中的苯乙醇与香气量和刺激性的线性关系为显著正相关。

棕色化反应产物总量与香气量、香气质、余味和刺激性的线性关系为显著正相关。

其中，糠醛与香气质、香气量、余味和刺激性的线性关系为显著正相关。

新植二烯与余味和燃烧性的线性关系为显著正相关。

张迪等［36］和徐成
34
第5期
龙等［37］的研究与本研究所得结论一致。

说明中性致香物质成分中的苯丙氨酸降解产物、棕色化反应产物以及新植二烯对烟叶感官质量影响和贡献较大。

其中，对于宣威烟叶来说，这些致香物质中尤以苯甲醇、苯乙醇、糠醛和新植二烯等关键物质对烟叶感官质量的正向影响较大。

本研究通过对不同采收成熟度处理各部位烟叶致香物质和感官质量的综合分析发现，正确的采收成熟度（中、上部成熟采收，下部适熟采收）能提升烟叶致香物质含量和感官质量。

表明通过正确把握田间烟叶采收成熟度能使烟叶品质向有利的方向转化。

在分析了烟叶中致香物质与烟叶感官质量间线性关系的基础上，通过相应的烟叶生产技术和烘烤技术调控，增加与烟叶感官质量有密切线性相关性的致香物质苯丙氨酸降解物（苯甲醇、苯乙醇）、棕色化反应产物（糠醛）以及新植二烯的含量，将有助于改善烟叶的感官质量。

参考文献：
［1］朱尊权.当前制约两烟质量提高的关键因素［J］.烟草科技，1998，（4）：3-4.
［2］闫克玉，赵献章.烟叶分级［M］.北京：中国农业出版社，2003.［3］赵铭钦，于建军，程玉渊，等.烤烟烟叶成熟度与香气质量的关系［J］.中国农业大学学报，2005，10（3）：10-14.
［4］中国农业科学院烟草研究所.中国烟草栽培学［M］.上海：上海科学技术出版社，1986.
［5］史宏志，刘国顺.烟草香味学［M］.北京：中国农业出版社，2000.
［6］王瑞新，洪涛，马聪.烟香气物质成分与成熟度的关系［J］.
烟草科技，1991（4）：25-28.
［7］马燕，孙桂芬，王岚，等.烤烟成熟度与常规化学成分之间的关系［J］.安徽农业科学，2010，38（30）：16844-16846.
［8］左天觉.烟草的生产、生理和生物化学［M］.上海：远东出版社，1994.
［9］刘霞，张毅，刘国顺，等.施氮量对烤烟中性致香物质含量的影响［J］.植物生理科学，2008，24（3）：200-204.
［10］毕湖峰，朱显灵，马成泽.逐步判别分析在中国烤烟香型鉴定中的应用［J］.热带作物学报，2006，27（4）：104-107.
［11］HAYATO H R.The quality estimation of different tobacco types examined by headspace vapor［D］.England：Papers presented at
the Joint Meeting of Smoke and Technology Groups of CORESTA，1998.
［12］赵铭钦，苏长涛，姬小明，等.不同成熟度对烤烟中性致香物质含量的影响［J］.浙江农业科学，2008（1）：117-120.
［13］刘国顺，张晓远，毕庆文，等.采收时间对烤烟烟叶中性致香物质和感官质量的影响［J］.中国农学通报，2010，26（22）：132-
136.
［14］朱忠，冼可法，尚希勇.中上部不同成熟度烤烟烟叶与主要化
学成分和香味物质组成关系的研究［J］.中国烟草学报，2008，14（1）：6-12.
［15］汪耀富，高华军.采收时间对烤烟致香物质含量和评吸质量的影响［J］.西北农林科技大学学报（自然科学版），2006，34（12）：74-78.
［16］付劭怡.烘烤条件和成熟度对烟叶致香物质转化及关键品质指标的影响［D］.郑州：河南农业大学，2008.
［17］陈越立，李旭华，潘义宏，等.定色后期稳温点对烟叶常规化学成分和致香物质的影响［J］.江西农业学报，2014，26，（2）：89-
94.
［18］张军刚，杨美丽，夏荣帅，等.10个烤烟品种在宣威东北部植烟区的生态适应性［J］.贵州农业科学，2020，48（12）：28-34.［19］董凤鸣，周萍.EXCEL在一元线性回归分析中的应用［J］.科技信息（科学教研），2007（12）：144-146.
［20］才让加.化学数据的一元线性回归分析［J］.青海师范大学学报（自然科学版），2005（2）：13-15.
［21］杨雄，曾智.Excel在一元线性回归分析中的应用［J］.保山学院学报，2021，40（2）：66-73.
［22］刘善民，王允白，包艳，等.晒红烟重要致香物质与其感官质量的相关性研究［J］.中国烟草科学，2016，37（1）：83-88.［23］扈强，李旭华，卢叶，等.采收成熟度与留叶数对烟叶品质的影响［J］.江苏农业科学，2014，42（3）：61-65.
［24］艾永峰，何文伟，王莲，等.基于伏旱条件下的烤烟采收成熟度研究［J］.现代农业科技，2021（10）：1-3.
［25］黄珍平，邓新发，杨杨，等.采收成熟度对云烟87上部烟叶质量的影响［J］.安徽农业科学，2020，48（13）：27-28，33.
［26］闫凯，窦晓英，杨晓东，等.采收成熟度对烤烟下部叶烤后质量的影响［J］.贵州农业科学，2020，48（1）：19-22.
［27］赵铭钦，苏长涛，姬小明，等.不同成熟度对烤后烟叶物理性状、化学成分和中性香气成分的影响［J］.华北农学报，2008，23（3）：146-150.
［28］王佩，刘国顺，李兰周，等.不同种类肥料对烤烟中性致香物质的影响［J］.土壤通报，2010，41（3）：678-682.
［29］王瑞新.烟草化学［M］.北京：中国农业出版社，2003.
［30］周冀衡，朱小平，王彦亭，等.烟草生理与生物化学［M］.合肥：中国科学技术大学出版社，1996.
［31］岳红，赵昶灵，毛自朝，等.耕作栽培措施对烤烟新植二烯含量影响的研究进展［J］.湖南农业科学，2011（5）：32-34，37.［32］张豹林，景延秋，刘剑君，等.喷施微量元素与糖对烟叶品质的影响［J］.江苏农业科学，2015，43（3）：91-94.
［33］王彩霞，魏远方，贾峰，等.不同产区烟叶生长后期糖苷态致香成分总量的动态变化［J］.烟草科技，2018，51（1）：33-42.［34］曹建敏，刘帅帅，邱军，等.烤烟重要致香物质与评吸质量的相关性研究［J］.中国烟草科学，2012，33（6）：75-79.
［35］王鹏泽，来苗，陶陶，等.不同香型烤烟主要香味物质成分与香韵指标的关系研究［J］.中国农业科技导报，2015，17（3）：126-135.
［36］张迪，李冬，李俊营，等.不同种植模式对烤烟叶片内在质量和致香物质的影响［J］.湖南农业科学，2021（1）：20-22，34.［37］徐成龙，范志勇，胡恩军，等.干筋期最高温度对烟叶致香物质和感官质量的影响［J］.湖南农业科学，2020（12）：49-51.
曹超逸等：采收成熟度对烟叶致香物质与感官质量的影响35。